афганский плов в афганском казане рецепт
Плов в Афганском казане
Как я готовил плов в Афганском казане!
Все видели пост, в котором я приготовил плов в Афганском казане. И многие пишут и спрашивают рецепт!
Давайте, сегодня я подробно распишу как я готовил именно в афганском!
1. Начать надо с выбора мяса! Обязательно берите мясо с косточкой!
2. Ставим афганский казан на огонь, наливаем масла грамм 100-150 и разогреваем его до максимума! Крышку не закрывать!
3. Кидаем туда в начале мясо на косточке и обжариваем минуты 3-4, а уже потом закидываем остальную мякоть! Важно помешивать иногда и не давать ему прилипать. Но скажу сразу, у меня ничего не прилапало, я даже удивился!
4. После того, как мясо как следует прожарилось кидаем туда лук! Лук я резал полукольцами. И обжариваем до тех пор, пока он не станет золотистым.
7. Далее я убавляю огонь на самый минимум и чтобы воспользоваться фишкой афганского казана я закрываю его и готовлю зирвак при высоком давлении. Готовился он минут 40.
8. Промываем рис. Я брал узбекский рис Лазер. Промываем его минимум 7 раз или пока вода не пойдет прозрачная. И замачиваем в горячей воде. Воду можно немного подсолить. Рис будет в воде до тех пор, пока не сварится зирвак.
9. Спускаем давление и открываем. И мы видим, обалденный вкуснющий и ароматный зирвкак. Досаливаем так, чтобы было чуть солонее чем обычно. Так как будет еще рис! Высыпаем аккуратно туда рис и если воды мало, то доливаем так, чтобы сверху риса было буквально 1 см. И врубаем газ на полную!
10. Вода начинает уходить и тут важно не проспать! Я делаю ложкой дырочки в рисе, чтобы пар выходил как можно быстрее и когда мы понимаем, что воды почти не осталось, или осталось но буквально чуток, мы отключаем газ и закрываем крышку. Ждем минут 10-15. Все обменяется вкусами, и впитается оставшаяся влага! Выкладываем на Ляган и все!
Обалденный плов готов!
Понравился рецепт? Жми репост и сохраняй к себе на стену! Приготовить можно и в обычном казане!
Афганский плов в афганском казане рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
ПЛОВ: Афганский национальный плов «Палау-е шахи» (Королевский)
Начнем с цитаты вообще о плове, но очень точно характеризующей блюдо «плов»:
Владимир Орлов. «Альтист Данилов».
К настоящему плову сложно остаться равнодушным. Это блюдо открывает для нас новые грани вкуса таких привычных продуктов, как рис, мясо и овощи, позволяет насладиться их природными вкусами в полной мере или будоражит букетом из запахов специй. Если вам не нравится плов, значит “правильный” плов вы просто еще не успели попробовать.
Афганский Королевский плов в нашем приготовлении:
Из истории блюда «плов»
В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности.
В Западной Европе плов, или точнее сведения об этом блюде, появились в конце XVII века. Впечатления о плове, но не его рецепт были привезены во Францию посланниками королевского двора, вернувшимися из Турции, которые остались в восхищении о т него и описали его вкус и составляющие королевским поварам, которые, не зная методики приготовления и используя типичные приёмы французской кухни (отваривание, а затем обжаривание мяса в сливочном масле, отваривание риса в молоке и смешивание его с желтками), не смогли его приготовить, а превратили плов в некую кашу с мясом и соусом, получившую название миротон.
Это блюдо было забыто в Западной Европе только в XIX веке, когда настоящий рецепт был завезён французскими инженерами, строившими Суэцкий канал.
На востоке плов употребляется и в будни, и в праздники, при этом существенные события никогда не обходятся без специально п риготовленного плова — свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т. д. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова — ашпазы.
И з чего состоит плов?
Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления:
— во-первых, само по себе сочетание двух частей в строго определенных пропорциях — зирвака и зерновой части, создающее, собственно, вкус плова,
— и во-вторых, тот факт, ч то, в отличие от каши, крупяная часть не варится, а тушится.
Вот, что пишет об этом сорте риса знаток среднеазиатской кухни Хаким Ганиев:
КБЖУ 100 гр плова 182 Ккал,
БЖУ 6 гр; 7,7 гр; 22,7 гр.
Кал-ть 350 гр плова: 637 Ккал,
БЖУ 21 гр; 27 гр; 79 гр.
Ингредиенты:
— 50 гр хлопковое масло, у нас оливковое
— 300 гр лук репчатый
— 1 кг мясо, у нас порубленная вместе с косточками небольшими кусочками лопатка молодого барашка
— 500 гр рис басмати или нешлифованный длиннозерный афганский рис
— 450 гр морковь
— 70 гр фисташки, очищенные от скорлупок
— 100 гр изюм светлый или темный
— 70 г р чеснок, неочищенные зубки
— 500 гр вода
— 20 гр соли, 1 ст. л.
— 10 г р перца, 1/2 ст. л.
Суммарно: 3070 гр
После приготовления вес плова около 2800 гр, это около 6-8 больших порций по 460-350 гр.
Для указанного веса продуктов мы использовали казанок объемом около 5-ти литров, а также нам понадобилась металлическая шумовка с длинной ручкой.
1. Разогреть масло в казанке.
Л ук нарезать четверть кольцами. Добавить лук к маслу и жарить, помешивая, на среднем огне 2 минуты.
Затем добавить мясо, которое за 15 минут обжаривания при сильном нагреве оно должно приобрести светло-коричневый цвет.
Вынуть мясо с луком из казанка и переложить в отдельное блюдо или чашу. Масло должно остаться в казанке.
2. М орковь нарезать брусочками длиной 5 см. Выложить на дно казанка половину всей моркови, чтобы защитить мясо от подгорания (обратите внимание, морковь не обжаривается).
Сверху положить мясо и лук. Затем посыпать фисташками, изюмом и дольками чеснока. Выложить третьим слоем оставшуюся морковь.
Сверху в ыложить рис так, чтобы он покрыл все остальные ингредиенты, разровнять немного шумовкой, залить водой, воду лить струйкой в центр шумовки, держа ее сверху над рисом в центре казанка. Вода вся уйдет вниз, сверху видно ее не будет, рис как бы будет готовиться на пару.
Перчить и солить, выкладывая последовательно слои.
Готовый плов тоже не надо размешивать, а выкладывать сразу на большое блюдо для плова шумовкой так, чтобы рис оказался на блюде внизу, а мясо и овощи – сверху.
Подавать с салатом из свежих овощей, кисломолочным катыком и лепешками.
Плов очень вкусный, можно даже сказать
но на Узбекский он похож не слишком.
Теперь добавлено мясо и мясо будет обжариваться вместе с луком:
В рецепте не упомянуто, что внутреннюю оболочку орехов нужно снимать, но орехи вполне можно подержать в кипятке 10 мин и она хорошо снимется:
Рисинки очень длинные:
Сборка плова, выложен первый слой моркови:
Выложен слой мяса с луком на морковь:
На мясо выложен чеснок и изюм, далее еще будет слой моркови, и потом уже рис:
Подробнее о рисе для плова (часть 1)
Ежегодно на Земле производится около 500 миллионов тонн риса. Рис – основной продукт питания более чем половины населения земного шара, в основном это, конечно, азиатские народы. И по сегодняшний день возделывание риса не может обойтись без ручного труда, так как это единственный злак, произрастающий в воде и требующий к себе особого внимания.
Его получают путем удаления отрубной оболочки и шлифовки зерна. Он имеет очень эстетичный вид — гладкую блестящую поверхность, белоснежный цвет, но уступает по своим полезным свойствам нешлифованным видам риса, н есмотря на это, белый рис является самым популярным рисом в мире. Белый рис может быть как круглозерным, среднезерным, так и длиннозерным. Время приготовления белого риса 10–15 минут.
Коричневый (бурый) рис
Продолжение информации о рисе, о его видах, пригодных для плова, в следующих постах с рецептами плова.
В нашем блоге выходили посты с рецептами плова:
МОРЕПРОДУКТЫ: Черноморский плов с мидиями
В сообществе gotovim_vmeste1 выходили материалы на эту тему: