афганский казан рецепты блюд с мясом баранины
Оссобуко в афганском казане.
Так получилось, что я и мой друг одновременно. Но в разных местах приобрели по афганскому казану. При некоем многообразии представленных на рынке казанов мы не сговариваясь выбрали не только одну и ту же модель, но и одинаковый объем — 15л. Оба уже «отстрелялись» пару раз перед семьями по теме приготовления блюд, но глобального опыта пока нет. В общем, решили встретиться и покулинарить на территории друга, благо он живет за городом.
Решили мы готовить оссобуко — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушёную телячью голяшку. Моя часть была в закупке продуктов по перечню, хотя что-то уже имелось в доме, в общем, в итоге получились следующие ингредиенты: Мясо-молочная составляющая: пиленая на шайбы говяжья голяшка — 4 шт. (2,5кг), + ребра говяжьи (0,75кг.), сливочное масло (120гр). Овощная составляющая: лук (1,8кг), морковь (1,3кг), чеснок — 3 головки, помидоры (3шт.), томат-паста (0,5л). Вкусовая составляющая: перец чёрный, соль, базилик, перец острый, укроп. Гарнирная составляющая — 12 шт среднекрупного картофеля.
Лук нарезался «от души» (как придется) — это первый слой от которого все одно ничего не останется — только вкус. Морковь — вроде как взято многовато, но в итоге оказалось что в самый раз — резалась просто и весело полукольцами. На полученную подушку из лука и моркови улеглись голяшки и ребра, сверху все посыпалось специями. Далее невпопад и вперемешку чеснок, помидоры с томат-пастой и поверх всего — картофель. Банку от томат-пасты ополоснул 350гр воды — ее тоже слил в казан.
Закрыл все крышкой, затянул ее слегка и водрузил на плиту, довел до кипения, затем убавил жар и на медленном огне оставил на два часа. Далее традиционное шоу спуска пара с шипением, вот в общем то и все. Мясо получилось очень нежным, сочным, ароматным!
Что такое афганский казан или способ есть мясо с костями
Афганский казан популярен не только на своей родине, но и за ее пределами. Данный вид посуды пользуется успехом, как в домах, так и на природных территориях. Тому есть сразу несколько объяснений.
Что такое афганский казан?
Устройство родом из Афганистана по внешнему виду напоминает обычный полевой котелок.
Главное отличие казана от полевого котелка – массивная крышка, которая мгновенно превращает емкость в скороварку. В такой посуде даже самое жесткое мясо готовится буквально за 15 минут.
Готовить в афганском казане можно на открытом огне, углях, обычной плите. Этим пользуются рыболовы, охотники, работники полей, гор, любители пикников в лесах или на дачных участках.
Базовая комплектация подразумевает наличие самого котелка с закругленным дном, крышки с ручкой и отверстиями для выхода пара.
На стенках кастрюли имеются петли. Они фиксируют ручку с краев. По центру на крышку опускается винтовой зажим. Благодаря ему достигается полная герметичность. Открыть такую конструкцию можно только приложив определенные усилия. Впрочем, делать это в процессе приготовления нет особой необходимости. Когда заложены все продукты, казан можно взять за ручку и вращать вокруг своей оси, встряхнуть в разные стороны – ингредиенты прекрасно перемешаются.
Выпускаются казаны из толстого алюминия и чугуна. Толщина стенок, как правило, составляет от 3 до 8 мм. По объемам можно встретить экземпляры от 5 до целых 30 л. Чугунные имеют больший вес, алюминиевые гораздо легче.
Современное производство начало предлагать варианты с клапанами для распределенного выхода пара. Высокую ценность имеют виды с аварийным клапаном. При наборе слишком высокого давления он автоматически отскакивает, предотвращая дальнейшее распирание воздуха внутри емкости.
Плюсы и минусы
Как любое устройство, афганский котелок имеет свои преимущества и негативные стороны:
Недостатки
Особенности использования
Котелок-скороварку можно использовать разными способами:
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Меры предосторожности
Чтобы афганский казан не стал «паровой бомбой» следует соблюдать определенные правила:
Как ухаживать?
Афганскую скороварку не менее важно держать в чистоте!
Прилипшие кусочки пищи, специи, налет создают дополнительное брожение, перекрывают выход пара, портят вкусовые качества блюд.
Перед первым применением казан необходимо подготовить. Внутрь наливают треть объема воды, доводят до кипения, оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.
После каждого приготовления казан моют обычным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.
Как выбирать?
Главный критерий выбора афганского казана – его объем. Не стоит забывать, что показатель прописывается условно. Загрузка производится частично, поэтому фактическая вместимость будет отличаться:
Номинальный объем емкости, л
Фактический объем выхода продукта, л
Обычно показатель указывается на крышке на персидском языке.
Отличным дополнением к конструкции будет аварийный клапан. Он избавит от массы проблем, если пара внутри станет слишком много.
На поверхностях котелка не должно быть зазубрин. Если попался такой экземпляр – лучше обработать напильником и лишь потом пускать в дело. Лишние выступы мешают тщательному очищению резервуара.
Советы опытных пользователей
Опытные ценители такой посуды советуют добавлять специи в конце приготовления. Герметичность в купе с высоким жаром раскрывают некоторые приправы более интенсивно, чем привык среднестатистический человек. При томлении дольше часа ароматные компоненты лучше заложить после снятия с огня, закрыть крышкой и дать постоять буквально 1-2 минуты. Для быстрой жарки можно смешать все сразу.
Современные афганцы также обращают внимание на уплотнительные кольца. Древние экземпляры производились без них, но в наши дни комплектация более совершенна. Кольцо представляет собой большую тонкую резинку. Его надевают по периметру крышки, чтобы из стыков с котлом не выходил пар. Если таковая резинка порвалась или отсутствовала изначально, ее можно изготовить самостоятельно из силиконовой формы для выпечки подходящего диаметра. Достаточно брать силикон 3-4 мм толщины. Кольцо вырезают на пару миллиметров меньше самой крышки, чтобы оно «сидело» с плотным натяжением.
Что приготовить в афганском казане?
Умельцы говорят «Что угодно». Для примера, можно взять подобные рецепты:
Суп а-ля шурпа
На дно положить нарезанный лук, треть необходимых специй. Сверху слоями морковь, мясо, картофель. Залить водой на 1-1,5 см выше продуктов (не более 2/3 объема). Зафиксировать крышку. Проверить клапаны. Поставить на умеренный огонь на 15-20 минут. На слабом огне или углях можно томить до 2,5 часов.
Жаркое
На дно казана выложить курдюк/сливочное масло/сало. Укрыть слоем мяса. Поставить на сильный огонь на 5-10 минут от количества продукта. Убавить жар. Закрыть крышкой, потомить еще от 15 минут. Снять с огня/углей. Дать пару успокоиться. Открыть крышку. Добавить картофель, морковь, лук, специи, любые овощи. Закрыть крышку. Перемешать перекатом или встряхиванием. Вернуть на жар еще на 15 минут. Если мало сока от мяса, влить 100 мл воды на каждый килограмм продукта.
А-ля плов
В открытом котелке на сильном огне обжарить кусочки лука, моркови со специями. Положить мясо с кусочками сала. Накрыть крышкой, томить 5-10 минут. Снять с огня, немного дать остыть. Открыть крышку, заложить рис. Залить водой на фалангу пальца выше верхнего слоя. Закрыть крышкой, поставить на малый огонь или угли. Оставить до 120 минут по желаемой консистенции и объему. Перед употреблением дать выйти пару.
Вывод
Афганский котелок является универсальной многоцелевой посудой. Он станет отличным подспорьем любой хозяйке и прекрасным подарком мужчине, любящему готовить. Принцип скороварки с большим количеством пара позволяет разварить до мягких костей даже мясо диких животных. При правильном уходе котелок прослужит десятки лет. Соблюдение нюансов использования сведет на нет опасные моменты, оставив только массу гастрономического удовольствия.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-обзор афганского котелка
ТОП-блюд в афганском казане
Несмотря на то, что афганские казаны появились на полках наших магазинов сравнительно недавно, они сразу завоевали популярность у потребителя, что обусловлено множеством их положительных качеств и особенностей. О них, а также о лучших рецептах для приготовления блюд в данной посуде можно прочесть ниже.
Особенности
Первыми, кто оценили данный вид посуды, были мужчины, любящие активный отдых на природе и путешествия, где необходима надежная тара для приготовления блюд в диких условиях. Позже преимущества этой разновидности казана оценили и женщины, начав готовить блюда с его помощью на обычной кухне.
Основная особенность афганского казана заключается в том, что с его помощью можно готовить не только очень вкусно, но и быстро. Изначально такой казан использовался охотниками для приготовления добытого мяса диких животных.
Так как подобное мясо отличается жесткостью, готовить его в обычной посуде достаточно проблематично и времязатратно. Афганский казан же полностью избавляет от таких неудобств, делая любое мясо мягким, ароматным и сочным.
Данный котелок представляет собой обыкновенную кастрюлю вазообразной формы с ручками и толстыми стенками, которые позволяют посуде держать равномерную температуру. Для приготовления блюд в казане используются практически те же принципы, что и при эксплуатации русской печи.
Важно! Афганский казан позволяет готовить не только мясные блюда, с его помощью также можно варить супы, каши и даже компот из сухофруктов, который получается не менее полезным и ароматным.
Разновидности
В отличие от других типов посуды, афганский казанок не может похвастаться обилием различных видов. Отличия между моделями этого типа заключаются исключительно в материале, объеме и дизайне.
Конструкция такого котелка зачастую изготавливается из чугуна, либо толстого алюминия. Более качественными принято считать чугунные казанки, так как этот материал специально предназначен для нагрева до высоких температур, является максимально долговечным и долго сохраняет презентабельный внешний вид при правильном уходе. Зато алюминиевые казаны являются более легкими, а потому куда удобнее для транспортировки в походах.
Также модели казанов могут иметь различные по толщине стенки. Зачастую их толщина варьируется в диапазоне от 3 до 8 мм. Объемы могут быть самые различные – от 5 до 30 литров в зависимости от габаритов модели. Особые крупные посудины могут иметь объем вплоть до 50 литров, но встречаются подобные гораздо реже.
Важно! Фактический показатель объема сильно отличается от указанного в технических характеристиках компанией-производителем, так как афганский котел может наполняться исключительно на 2/3. Остальное пространство задействуется для жара.
Что касается дизайна, такие котелки можно разделить на две категории – черные и двухцветные. Первый вариант зачастую производится из алюминиевого сплава, отлично подходит для домашней кухонной плиты.
Второй (двухцветный) вариант представляет собой комбинированную модель из двух материалов. Нижнее покрытие является никелированным, а верхнее обладает коричневым оттенком. Стенки такого казана более толстые и выглядит он куда привлекательней, что позволит не только обзавестись полезной посудой, но и украсить кухонный интерьер.
Лучшие модели афганских казанов
Ниже рассмотрим популярные модели.
Двухцветный афганский казан RashkoBaba
Компактная модель, представляющая собой котелок емкостью 5 литров, выполненный из алюминия. Крышка казана также изготовлена из алюминия, его дно плоское как изнутри, так и снаружи. Глубина посудины достигает 200мм. Страна производитель – Афганистан. Данная посудина отлично подойдет как для приготовления блюд на костре в походе, так и дома на плите.
Двухцветный казан-скороварка на 15л
Эта модель также выпущена производителем из Афганистана под названием RashoBaba. Является уже более объемной и габаритной – емкость достигает 15 литров. Весит аппарат 3.5 кг.
Его размеры составляют 260 х 400 х 260мм. Толщина стенок равна 11мм, а глубина казана – 400мм. Дно конструкции плоское. Фактический объем посуды составляет порядка 12 литров и его превышение может повлечь засорение клапана.
Черный афганский 5-литровый казан
Алюминиевый казан емкостью на 5 литров, окрашенный в черный цвет. Устройство достаточно легкое, его вес составил всего лишь 2,5 кг. Диаметр казана сверху равен 200мм, толщина стенок достигает 11 мм. Глубина модели – 340 мм.
Лучшие блюда в афганском казане
А что же можно приготовить в афганском казане?
Плов в афганском казане
Предварительно необходимо замочить рис в теплой воде, оставив его на несколько часов или на ночь. Мясо следует промыть под проточной водой и нарезать на мелкие кусочки. Лук режется небольшими полукольцами, в процессе приготовления он растворится в каше.
Предварительно в казан наливается масло, обжаривается лук с морковью, позже в него добавляется мясо и обжаривается практически до готовности. Если под рукой имеется сковорода, можно это сделать отдельно. Рис заливается водой в пропорции 2 к 1 и варится до готовности. Добавлять в рис мясо с зажаркой желательно на раннем этапе варки, дабы каша переняла их аромат.
Шурпа
Лук нарезается мелкими кусочками или полукольцами и смешивается с третьей частью мясных специй. Данная смесь укладывается на самое дно казана. Картофель также необходимо нарезать на небольшие кусочки, предварительно вымыв и очистив от кожуры.
Морковь может мелко нарезаться, либо трется на терке. Мясо необходимо порезать на мелкие квадратные ломтики. Картошка, мясо и морковь выкладываются друг на друга слоями. После чего казан заполняется на две трети объема водой и плотно прикрывается крышкой. В среднем, данное блюдо готовится порядка 20 минут, но на небольшом огне время приготовления может достигать и пары часов.
Афганский казан – это универсальная посуда, одинаково хорошо подходящая как для домашних кухонь, так и для экстремальных условий в дикой природе. Основное достоинство казана заключается в возможности быстрого, но очень вкусного приготовления широкого спектра блюд.
Шурпа из баранины в афганском казане
Как приготовить самую вкусную шурпу в афганском казане? Мы знаем ответ!
Специально для тех, кто хочет научиться готовить это блюдо, но по каким-то причинам еще не сделал этого, мы подготовили отдельный видеоролик со всеми тонкостями приготовления.
Также важный пункт — это специи. Здесь лучше не добавлять все, что хочется, а следовать определенному рецепту.
Классический рецепт шурпы из баранины в казане
Ингредиенты на афганский казан на 15 литров:
свежая баранина (1,5 кг)
репчатый лук (4-5 головки)
сладкий болгарский перец (2 штуки);
зелень (петрушка/кинза/зеленый лук)
специи (зира/молотый красный перец/кориандр/молотый черный перец)
После того, как мы прокалили наш казан, добавим в него чуть-чуть подсолнечного масла и поставим на огонь. Когда масло разогреется, выкладываем в него крупно нарезанное мясо и заливаем водой.
Ставим казан обратно на огонь на 20 минут.
Пока баранина готовится, перейдем к овощам. Нарезаем лук, картошку, болгарский перец и морковку. Делаем их среднего размера, так как мелконашинкованные или слишком крупные овощи для шурпы не годятся.
По истечению 20 минут, добавляем в казан соль, овощи и специи. Все это хорошо перемешиваем.
Закрываем казан и ставим его на огонь на 40 минут.
В конце, когда мясо и овощи готовы, можно смело добавлять зелень.
(Свежую кинзу и петрушку можно добавить уже на тарелку с супом.)
Совет: После того, как казан с шурпой сняли с огня, можно оставить все это на 5-10 минут, чтобы суп настоялся.
Если Вы будете внимательно следовать нашему рецепту, у Вас обязательно получится самая идеальная шурпа.
Я уверен, что вам нужен «волшебный горшочек-вари» с громким названием «Афганский казан»
Купил я намедне афганский казан
Честно надо признаться, что я люблю готовить, даже с этой целью я построил у себя на участке большой мангал с дровяной плитой и соорудили отдельно стоящий тандыр.
Но разве на этом можно успокоить душу экспериментатора … Конечно, нет. И хотя 90% гастрономического времени мы проводим у обыкновенной плиты на обычной кухне, но всегда косим взглядом на что-то такое, чего у тебя еще нет, но уверен в том, что именно это точно тебе надо.
А купил я так называемые «афганские казаны». Случайно увидел в рекламе, когда ползал по интернету. Почитал, посмотрел ролики в ютьюбе, и понял, что мне это точно надо.
Да, кто не знает. Афганские казаны сделаны из алюминия, но с толстым дном и толстыми стенками от 5 до 8 мм. Покрашены в устойчивую краску черного цвета или отполированные до блеска.
Вот рекламный анонс, опубликованный на сайте продавца:
По сути, афганский казан – это мощная скороварка, которая, в отличие от обыкновенных кастрюль, за счет толстых стен и округлой формы, может держать высокое давление. Но в отличие от скороварок, толщина стенок афганского казана до 8 мм, тогда как у скороварки – фольга в 1 мм.
Крышка такого казана закручивается очень плотно, за счет чего внутри посуды образуется высокое давление и температура.
Очень важно для владельцев современных плит, дно казанов шершавое, а это значит, что на стеклокерамических поверхностях плит вы готовить не сможете, чтобы не повредить варочную поверхность. Я планирую его использовать только на открытом огне.
Для тех, кто решит себе приобрести афганский канал.
Не ищите афганские казаны дешевле, чем по цене «средней по больнице», т.е. – 3 литровый – от 3 400 руб., 5 литровый от 4 500 рублей, и 10 литровый, что я купил – от 6 500 рублей. Надо знать, что уже в интернете множество подделок. Ну подделки можно узнать по цене, которая ниже оригинальных казанов на 30-35 %. «Родные» казаны изготавливаются и поставляются LTD Rashko baba. Казаны меньше объемом, чем заявленные на сайтах продавцов. Например, набитый «под завязку» 10 литровый казан, на самом деле вмещает 9,3 литра. Но заполнять казан более чем на 2/3 его объема не рекомендуется.
Я купил два афганских казана: 3 литровый и 10 литровый. Маленький я использую, когда надо приготовить что-то только нам двоим. Большой 10 литровый казан предназначен, чтобы накормить толпу. Пожалуй, я его назову «Праздничный казан»
Прочитал как надо подготовить казан к эксплуатации.
Не забывайте спускать пар перед тем снять крышку.
Все, казан готов к работе!
Говорят, что плов в ней действительно получается нежнее.
Первое что я сделал в афганском казане – это баранину с овощами. Я не думал, что можно за раз столько много съесть. Завтра выложу рецепт.
Штука классная, но опасная. По сути та же скороварка.
Как подарок,просто шикарная штука.А в обычной жизни- еще одна ерунда,что будет занимать место и собирать пыль.
Сюфа Краснодарского на ютубчике гляньте. Там много готовок в афганском казане
..Даже кухонная утварь-практически готовый корпус для фугаса
Плов с говядиной казане. Пошаговый рецепт (фото + видео)
Рецепт этого плова проверен временем. Простые ингредиенты, легкий процесс.
Пока разогревается очаг готовим основу для нашего плова. Нарезаем брусочками 4 кг. моркови.
Мякоть говядины 2 кг. нарезаем крупно.
В разогретый казан добавляем 600 гр. растительного масла и прокаливаем его.
Обжариваем головку репчатого лука до темно-золотистого цвета. Вынимаем.
Далее обжариваем мясо на косточке 5-10 минут и вынимаем из казана.
Обжариваем мякоть говядины до румяной корочки 10 мин.
Добавляем нарезанный лук полукольцами, готовим до золотистого цвета.
Возвращаем в казан мясо на кости.
Сверху выкладываем морковь. Жарим 5 мин.
Затем перемешиваем и готовим еще 10 минут до полуготовности моркови.
Добавляем зиру по вкусу.
Солим чуть больше, чем вы привыкли. Лишнюю соль впитает в себя рис.
Используем приправу для плова: барбарис, куркуму, красный и чёрный молотый перец.
Вливаем горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо и морковь.
Вдавливаем 3 головки чеснока.
Тушим основу для плова (зирвак) 1 час на среднем огне.
Достаем чеснок из казана.
Выкладываем рис и распределяем его равномерным слоем. Рис промытый (5-6 раз). Замачивал в теплой воде 30 мин. Вливаем горячую воду, примерно выше риса на 1 см. Готовим плов пока вода не впитается в рис.
Затем перемешиваем только рис для равномерного приготовления. Готовим еще 10 минут.
Собираем рис в горку, делаем отверстие для выхода пара.
Оставляем плов на углях (20 мин).
Плов готов! Идем дегустировать
БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ
1. Курицу разделать на крупные кусочки, картофель нарезать крупно, репчатый лук нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. Имеретинский шафран замочить на 30 минут в 50 мл воды.
2. Казан нагреть, добавить растительное масло, в два захода обжарить на сильном огне кусочки курицы до золотистой корочки, примерно 7-8 минут, обжаренные кусочки курицы переложить из казана в миску и обжарить оставшиеся кусочки курицы.
3. В казан добавить нарезанный репчатый лук и обжарить, постоянно помешивая, 5 минут на сильном огне.
4. Затем добавить измельченный чеснок и обжарить, перемешивая, еще 1 минуту.
5. Вернуть обжаренные кусочки курицы в казан, сверху выложить картофель, добавить имеретинский шафран вместе с водой, в которой он был замочен, добавить 5 л воды, соль, карри, паприку, кориандр, черный молотый перец, стручок острого перца, аккуратно перемешать и довести до кипения.
6. Накрыть казан крышкой, убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут.
7. В казан добавить нарезанную кинзу, петрушку, зеленый лук и перемешать.
8. Казан снять с огня.
9. Бозартму из курицы подавать горячей.
Казан кебаб из говядины
Казан кебаб – это общее наименование популярных в средней и центральной Азии блюд из жареного мяса. В сегодняшнем рецепте я покажу вам как приготовить казан кебаб из говядины. Готовится он достаточно просто, без каких-либо хитростей. Блюдо получается нежное, ароматное и очень вкусное! Мой вариант приготовления будет на природе, в казане на костре, однако вы легко можете повторить его у себя дома. Единственное, если будете готовить дома, то выбирайте кастрюлю с толстыми стенками.
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Растительное масло – 300мл;
Теплая вода – 300мл;
Мясо нарезаем кубиками. Оптимальным размером будут кубики, каждая сторона которых равна 5-6см.
Клубни картофеля также выбирайте среднего размера. Чтобы они смогли полностью приготовиться в казане. Если у вас в наличии только крупный картофель, то его либо необходимо будет подварить заранее, либо разрезать на более мелкие части. Но в первую очередь, в любом случае, каждый клубень надо почистить.
В раскаленное масло, оставшееся от картофеля выкладываем мясо говядины и задаём корочку.
Рекомендую обжарить мясо в несколько заходов, чтобы масло не остыло и мясо не начало тушиться. Когда всё мясо обжарится вынимаем его из казана и удаляем лишнее масло. Для завершения приготовления нам потребуется около 100 мл масла.
Помещаем в казан всю говядину, которую до этого мы обжаривали частями. Добавляем кориандр. Зиру, растерев её между ладоней, чтобы она лучше отдавала аромат. Соль. И свежемолотый перец. Перемешиваем мясо со специями. Вливаем 300 мл. тёплой воды. Сверху мяса выкладываем подготовленный ранее картофель. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на 1 час.
Пока мясо тушится нам необходимо замариновать лук для подачи. Для этого нарезаем 2 луковицы полукольцами. Перекладываем их в глубокую миску. Мелко нарезаем укроп и кинзу. Перекладываем зелень в миску к луку. Выдавливаем в неё сок половины лимона. Добавляем соль. Переминаем лук с остальными ингредиентами.
Через час казан кебаб будет полностью готов. Можно приступать к сервировке. В центр блюда выкладываем говядину. Вокруг мяса раскладываем картошку. Сверху присыпаем маринованным с зеленью луком. Подаём на стол. Приятного аппетита!
Чашушули
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Болгарский перец – 2шт;
Лавровый лист – 2шт;
Душистый перец – 5шт;
Нарезаем говядину кусочками примерным размером 3 на 3 или 4 на 4 см. Лук нарезаем полукольцами. В глубокой миске смешиваем лук с говядиной, добавив соль и аджику. Оставляем мясо мариноваться.
Очищаем чеснок и произвольно его нарезаем. Болгарский перец нарезаем кубиками.
У каждого помидора делаем крестообразный надрез. Перекладываем помидоры в глубокую ёмкость. Заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту. Затем снимаем с помидоров кожицу и измельчаем их при помощи блендера.
Произвольно нарезаем укроп, петрушку, и кинзу.
Ставим казан на очаг. Разводим огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его. Выкладываем мясо с луком. Обжариваем его в казане. Будьте готовы к тому, что из мяса выделится большое количество жидкости и в собственном соку. Всё правильно! Так и должно быть! Закрываем казан крышкой и тушим мясо на протяжении 30 минут.
Через пол часа жидкость из казана должна будет полностью выпариться. Пришло время добавлять болгарский перец. Вместе с ним в казан отправляются уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем содержимое казана и накрываем его крышкой, чтобы болгарский перец и специи раскрыли свой вкус и аромат.
Через 5 минут открываем казан и добавляем в него перетертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем содержимое казана. И оставляем тушиться до полной готовности мяса. Примерно на это уйдёт часа 1.5 – 2.
Когда мясо будет готово отправляем в казан чеснок и зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Снимаем казан с огня и даём ему постоять 15 минут.
Блюдо готово! Подавайте его на стол горячим вместе с лавашем, чтобы им можно было собрать ароматную подливку. Приятного аппетита!
Казан-кебаб
Доброго дня товарищи!
Попался мне на глаза отличный отруб свиных ребер, а в голове давно вертелась мысль приготовить казан кебаб.
Из специй: Соль (я использовал сванскую с добавлением чеснока и прочего), перец черный, хмели-сунели, зира и немного хлопьев красного жгучего перца.
Ребра нарезаем вдоль косточек, пленку не снимал, а стоило.
Разжигаем печь/мангал/костер, ставим казан, вливаем все 0,5 подсолнечного масла.
Разогреваем масло и аккуратно кладем в него картофель (шипеть будет будь здоров). Жар максимальный. Картофель обжариваем около 2-3 мин до золотистой корочки. У меня казан на 13л, я обжаривал в 2 захода. Выкладываем картофель на блюдо и посыпаем нашими специями.
Сливаем из казана лишнее масло, оставить необходимо около 50-100 мл
Блюдо достаточно простое, можно сказать ленивое. Но готовьтесь что будет жирно, даже очень ЖЫРНО!
Тавык Шэраб. Курица в красном сухом вине
Думаю, многие из вас хоть раз в жизни пробовали грузинское «Чахохбили», но лишь немногие вкушали тавык шэраб — блюдо, которое известно с незапамятных времён на полуострове Крым.
Согласно одной из легенд во время подготовки к торжеству с участием правителя киммерийцев, по случаю захвата новых земель, неловкий поварёнок уронил курицу в чан с молодым вином. Не было бы ничего страшного, если бы не тот факт, что вождь обожал куриное мясо, которое было в дефиците у степного народа.
Повар спас своего юного помощника и приготовил из маринованной курицы новое кушанье, добавив восточные приправы, острый перец и овощи. Подавая это блюдо своему хозяину, зная его суровый и тщеславный нрав, повар посвятил тавык шэраб новым победам правителя.
Это блюдо я готовил в гостях для своего друга Азата.
Разделал куриные окорочка: снял кожу и удалил нижний сустав.
Я использовал окорочок, но можно взять любую часть курицы или даже тушку целиком.
Подготовленные окорочка поместил в глубокое блюдо и залил бутылкой красного сухого вина. Если под рукой окажется гранатовое вино, можете смело его использовать.
Подсолил, добавил молотый чёрный перец, сладкую паприку, чуть-чуть острого перца, лавровый лист, утцхо-сунели (пажитник голубой) и паприку копченую, что в последствии придало блюду пикантный вкус. После чего оставил мариноваться в холодном месте на 2 часа.
По прошествии двух часов растопил печь, установил казан и добавил в него оливковое масло. Обжарил курицу до золотистой корочки, после чего выложил ее на противень.
Нарезал полукольцами репчатый лук и обжарил в казане.
Пока обжаривался лук, крупно нарезал томаты, болгарский перец и в той же последовательности загрузил в казан.
Приправил специями, вылил вино, в котором мариновалась курица, тщательно перемешал и поставил тушиться на 15 минут.
Далее нарезал дольки чеснока, зелёный лук, кинзу и листья базилика.
Добавил в казан перетертые помидоры без кожуры (можно томатную пасту).
Наш овощной соус готов. Добавляем курицу и зелень и даём потушиться ещё минут 10.
Последний штрих — добавляем чеснок и один острый перец. Доводим до готовности в течении 10 минут под закрытой крышкой.
Приятного аппетита! И помните, случайности — не случайны!
Подписывайтесь на мой канал «МНЕ НРАВИТСЯ».
Думляма в казане
На довольно сильном огне стараемся обжарить мясо до румяной корочки хотя бы с двух сторон. Далее выкладываем порезанный полукольцами лук:
Из помидорок снимем кожицу и мелко нарежем.
На среднем огне морковку хорошенько прогреем и добавим томаты. Сразу извинюсь за качество следующего фото:
Далее выкладываем нарезанную порционно картошку, острый стручковый перец и чеснок целыми головками:
Картошку посолим и сверху выкладываем нарезанный соломкой болгарский перец, и помидорки черри:
Огонь ниже среднего. Накрываем казан крышкой и постараемся забыть о нём на 40-60мин. Желательно крышку лишний раз не открывать т.к. картошка с перцем должны приготовиться на пару.
Вуаля: