абрикосовый пирог энди шеф
Абрикосовый пирог энди шеф
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Абрикосовый тарт с франжипаном
Тонкий слой несладкой рассыпчатой основы обрамляет кремовую начинку из миндального и заварного крема, которую называют франжипаном. Свежие абрикосы зависают в креме, они сохраняют свою нежность и превращаются в мармелад, благодаря большому содержанию пектина. Их кислинка отлично сочетается с марципановой сладостью миндаля, а аромат запеченных абрикосов. вы сами знаете, он умопомрачительный. 😉
Рецепт будет из расчета на 2 тарта сразу, меньшее количество рекомендую даже не затевать. Выпечка из разряда божественной!
Что получилось у меня: песочная основа без сахара, пара ложек миндальной муки не только делают тесто рассыпчатым, но и поддерживают вкус начинки. Дополнительно ароматизировала кардамоном.
Начинку решила делать с заварным кремом, но взяла его меньшим объемом. На мой взгляд, так получается более нежная, кремообразная консистенция, замечательная подложка для ягод-фруктов. В миндальный крем положила больше миндаля, сократив масло с сахаром. Для идеального результата следует использовать только желтки (для теста и начинки), но допустимы и целые яйца. Чтобы не носиться потом с яйцами и не ломать голову над утилизацией белков, готовила с целыми.
И, собственно, рецепт на 2 тарта ⦰26 см:
Заварной крем (патисьер). Лучше сделать накануне:
250 мл молока,
25г сахара,
10г крахмала,
1 яйцо (или 2 желтка),
ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили),
Яйцо смешать с сахаром и крахмалом. Горячим молоком с ванилью залить смесь, размешать. Вернуть на огонь и готовить до загустения, активно помешивая венчиком. Охладить.
Песочное тесто с миндалём:
250г муки,
125г охлажденного сливочного масла,
1 яйцо (или 2 желтка),
30г миндальной муки,
щепотка соли,
3 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока,
1/3 ч.л. соды,
3 стручка кардамона (измельчить в кофемолке).
1) Яйцо взболтать вилкой с солью, водой, лимонным соком.
2) Муку с миндалем, кардамоном и маслом порубить в крошку.
3) Собрать тесто в комок, сильно не вымешивая, охладить 30 минут.
Миндальный крем:
170г миндаля,
120г сахара,
130г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст.л. ликера.
Все компоненты просто смешать. Не взбивать, чтобы начинка после выпечки не осела.
Сборка:
Формы не смазывать, выстелить тестом толщиной 3мм, наколоть вилкой. Мне нравится запечь основу минут 5-7 (чтобы поднялась).
Сделать франжипан: смешать миндальный крем с заварным. Вылить в форму, заполняя на половину.
Выложить сверху фрукты, углубляя в крем.
Выпекать при 180℃ 1 час. Готовый совсем слегка «подрагивает».
Подавать только охлажденным, это важно, тарт застывает, насыщается, вкус сильно меняется в лучшую сторону. Тесто от начинки не отсыревает. В общем, рекомендую!) 
Наслаждаемся!
Приготовь их все: 5 рецептов действительно вкусных пирогов
Пирог на скорую руку
Летом бывает лень готовить сложные десерты, а тем более выпекать несколько коржей для полноценного торта — и без духовки хватает жары. Поэтому и придумали великие кондитеры прошлого летом делать пироги с ягодами и фруктами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Шаг 1. В чаше соедини сахар (110 г) и сливочное масло (60 г) комнатной температуры. Взбивай миксером до однородно массы, которая должна немного посветлеть.
Шаг 2. Добавь яйцо и снова взбей массу. Потом добавь муку: можно взять 30 г обычной и 60 г цельнозерновой. И чайную ложку разрыхлителя.
Шаг 3. Хорошо все взбиваем и вливаем тёплое молоко (120 г). Если берешь только обычную муку, то молока может понадобиться меньше. Начни с 60 грамм. Тесто должно быть средней густоты.
Шаг 4. Замешиваем тесто. Готовим форму (16 см), делаем французскую рубашку — стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху посыпаем мукой. Излишки муки высыпаем.
Шаг 5. Сверху кладем сливы, порезанные пополам. Можно взять любые фрукты и ягоды.
Шаг 6. Выпекаем при температуре 180 градусов от 30 до 40 минут.
Влажный персиковый пирог
Оказывается, персики пришли из Китая и существует два основных вида — те, у которых косточка легко отделяется и те, у которых это хлопотное дело. Первые удобнее есть просто так, а из вторых что-то готовить.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Шаг 1. Соединяем в чаше сахар (190 г) и сливочное масло (115 г) комнатной температуры. Взбиваем миксером несколько минут, чтобы все хорошо соединилось и масса слегка побелела.
Шаг 2. Добавляем два яйца комнатной температуры. Снова взбиваем массу. Всыпаем муку (210 г), разрыхлитель (1/4 ч.л.) и соду (1/4 ч.л.).
Шаг 3. Перемешали и наливаем фруктовый йогурт (120 г). После добавляем пару чайных ложек ванильного экстракта.
Шаг 4. Персики нужно отделить от косточек и мелко порезать кубиками. Обваляй их в ложке муки. Это нужно, чтобы персики не опускались ко дну формы, когда окажутся в тесте. Этот приём работает и с другими начинками. Вмешай их в тесто.
Шаг 5. Готовим форму (16 см), делаем французскую рубашку — стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху посыпаем мукой. Излишки муки высыпаем.
Шаг 6. Тесто будет довольно густым: накладывай его в форму порциями, чтобы оно распределилось. Оно немного поднимется, не накладывай до краёв.
Шаг 7. Выпекаем при 175 градусах 40-70 минут. Всё зависит от формы и её размера. Проверяй шпажкой.
Очень простой и очень вкусный яблочный пирог
Главная фишка пирога в том, что тесто получается прилично плотным, но в то же время оно приятно крошится, когда отрезаешь треугольничек или разламываешь его вилкой. В форме 18 сантиметров он выходит прилично высоким, ставишь кусок на тарелку, поливаешь немного растаявшим мороженым и это блаженство. Не нужно больше ничего, нет желания как-то усложнять его декором или добавками. Он настолько идеален, что единственное желание — «вот бы никто в кухню не зашёл, чтобы не делиться». Это правда!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Шаг 1. В небольшой чашке соедини муку (180 г), корицу (1/2 ч.л.) и разрыхлитель (1,5 ч.л.). Все это нужно хорошо перемешать, желательно венчиком. Чем лучше перемешали, тем равномернее и однороднее будет тесто.
Шаг 2. В другой чашке, побольше, смешиваем сливочное масло комнатной температуры (85 г) и сахар (180 г). Хорошо взбиваем миксером на высокой скорости. Этот приём смешивания сахара и масла сделает готовый пирог более рассыпчатым, а с яблоками это отлично работает, верно?
Шаг 3. Добавляем одно яйцо и ещё немного взбиваем массу, следом отправляем молоко (120 г).
Шаг 4. Насыпаем сухие ингредиенты из маленькой чашки. Перемешиваем лопаткой, без фанатизма, только пока всё соединится.
Шаг 5. Делаем французскую рубашку. Желательно взять разъемную форму, чтобы проще было вынуть пирог.
Шаг 6. Самое время нарезать яблоки. Нам понадобится от двух до трёх яблок, зависит от диаметра формы и размера яблок. Постарайся взять яблоки разных сортов. Ещё вкуснее будет, если взять сладкие и кислые. Так вкус становится богаче и объемнее. Нарезаем не слишком тонкими слайсами. Яблоки, конечно, чистим.
Шаг 7. Выливаем тесто в форму, сверху укладываем слайсы яблок любым образом. Соедини ещё немного сахара и корицы и посыпь этой смесью пирог сверху.
Шаг 8. Ставим в горячую духовку, разогретую до 175 градусов на 10 минут. Потом понижаем температуру до 155 и печём ещё минут 30-40.
Шаг 9. Проверяй шпажкой на готовность. Если выйдет так, что пирог внутри готов, но снаружи бледноват — увеличь температуру обратно до 175-180 и подожди ещё 2-3 минуты.
Шаг 10. Дай пирогу остыть в форме, и только потом вынимай. Подавать, безусловно, лучше всего с мороженым и ароматным несладким чаем.
Ананасовый пирог
Его в пору назвать ананасовой шарлоткой в том смысле, что приготовление вообще не отнимает много времени или сил, состав простейший, а вот эмоций от результата хоть отбавляй.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Шаг 1. В небольшом сотейнике растопи 65 г сливочного масла и по 30 г белого и коричневого сахара. Помешивай пока сахар не растворится, а масса станет однородной. Можно взять только белый или только коричневый сахар, но каждый дает свои вкусовые и даже текстурные ноты.
Шаг 2. В чаше взбей оставшееся масло (комнатной температуры, 115 г) и оба вида сахара (220 г белого и 70 г коричневого) до однородности. После этого добавляй по одному яйца (2 шт.), тщательно взбивая массу.
Шаг 3. Добавь сметану (120 г), снова хорошо перемешай. Всыпь смесь муки (160 гр.), разрыхлителя (1 ч.л.) и соды (1/4 ч.л.).
Шаг 4. На дно разъемной формы вылей столько масляной смеси, чтобы оно покрыло дно на 3 мм. Оберни форму снаружи слоем фольги (чтобы масло не вытекало при выпекании). Выложи кольца ананаса по кругу. По желанию можно вырезать из колец «заплатки» для свободных полостей. Конечно, можно использовать и другие фрукты, но здесь маленькая тонкость — ананас лучше всех сохраняет свой цвет, текстуру и внешний вид. Потому пирог получается красивым.
Шаг 5. Сверху аккуратно вылей тесто так, чтобы не сдвинуть кольца ананаса.
Шаг 6. Выпекай при 180 градусах минут 40-50. Проверяй готовность деревянной шпажкой.