100 грамм пирога это сколько фото
Пирожки печеные из дрожжевого теста. ГОСТ
Несмотря на поздний час, не могу не поделиться этим восхитительным рецептом. Что тут говорить, ГОСТ есть ГОСТ. Пирожки пекла с капустой, но скопирую полностью рецептуру, может пригодится кому.
Рецептуры на различные виды теста даны с учетом потерь при брожении, замесе, хранении.
Расход полуфабрикатов дан с учетом потерь при разделке. Количество муки, расходуемой для подпыла (подсыпки), указано в рецептурах (4-6% от общего количества муки).
ОПАРНЫЙ СПОСОБ
В дежу вливают подогретую до температуры 35-40°С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35% от общего кол-ва. В сборникt написано, что муки можно класть от 35% до 60%, но опытным путем понятно, что тогда получается слишком тугое тесто для опары) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 ч для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин.
Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.
1. Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности.
Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
2. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую и др.
Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240°С 8-10 мин.
Я же как всегда прошляпила и опару замесила густую.
Вот такая она у меня получилась:
115 г воды, 225 г муки, 23 г дрожжей.
Вес продуктов (фотографии продуктов и весов)
Добрый день, сегодня мы расскажем, сколько 100 грамм различных продуктов в фотографиях (фото). Да это необычный способ как взвешивать продукты. Хотя допустим даже наглядно и удобно определить вес продуктов. К примеру взвесить картошку (картофель) ложкой или стаканом не получится, зато увидеть как выглядит 100 грамм картофеля очень информативно. В нашей статье уведите фотографии продуктов и весов, вес продуктов в 100 граммах. Смотрите ниже список с фото.
Фотография (фото) — 100 грамм сахара
На фотографии изображение сахара 100 г. Такое количество сахара (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм муки
На фотографии изображение муки 100 г. Такое количество муки (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм риса
На фотографии изображение риса 100 г. Такое количество риса (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм овсянки
На фотографии изображение овсянки 100 г. Такое количество овса (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм мусли
На фотографии изображение мусли 100 г. Такое количество мусли (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм молока
На фотографии изображение молока 100 г. Такое количество молока (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм йогурта
На фотографии изображение йогурта 100 г. Такое количество йогурта (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм картошки (картофеля)
На фотографии изображение картошки 100 г. Такое количество картофеля (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм моркови (морковка)
На фотографии изображение моркови 100 г. Такое количество морковки (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм цветной капусты
На фотографии изображение цветной капусты 100 г. Такое количество цветной капусты (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм брокколи
На фотографии изображение брокколи 100 г. Такое количество брокколи (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм капусты
На фотографии изображение капусты 100 г. Такое количество капусты (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм сметаны
На фотографии изображение сметаны 100 г. Такое количество сметаны (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм редиса (редиски)
На фотографии изображение редиса 100 г. Такое количество редиски (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм томата (помидор)
На фотографии изображение томата 100 г. Такое количество помидор (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм перца
На фотографии изображение перца 100 г. Такое количество перца (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм огурца
На фотографии изображение огурца 100 г. Такое количество огурцов (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм цукини (кабачок)
На фотографии изображение цукини 100 г. Такое количество кабачка (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм сельдерея
На фотографии изображение сельдерея 100 г. Такое количество сельдерея (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм стручков
На фотографии изображение стручков 100 г. Такое количество стручков (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм лука
На фотографии изображение лука 100 г. Такое количество лука (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм кольраби
На фотографии изображение кольраби 100 г. Такое количество кольраби (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм чеснока (чеснок)
На фотографии изображение чеснока 100 г. Такое количество чеснока (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм смеси для салата
На фотографии изображение смеси для салата 100 г. Такое количество салат микса (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм хлеба
На фотографии изображение хлеба 100 г. Такое количество хлеба (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм фарша
На фотографии изображение фарша 100 г. Такое количество фарша (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм яблока
На фотографии изображение яблока 100 г. Такое количество яблока (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм оливок
На фотографии изображение оливок 100 г. Такое количество оливок (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм лимона
На фотографии изображение лимона 100 г. Такое количество лимона (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм лайма
На фотографии изображение лайма 100 г. Такое количество лайма (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм банана
На фотографии изображение банана 100 г. Такое количество банана (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм абрикоса
На фотографии изображение абрикосов 100 г. Такое количество абрикоса (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм голубики
На фотографии изображение голубики 100 г. Такое количество голубики (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм моцареллы
На фотографии изображение моцареллы 100 г. Такое количество моцарелла (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм багета
На фотографии изображение багета 100 г. Такое количество хлеба булки (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм изюма
На фотографии изображение изюма 100 г. Такое количество изюма (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм кофе
На фотографии изображение кофе 100 г. Такое количество кофе (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм малины
На фотографии изображение малины 100 г. Такое количество малины (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм фисташек
На фотографии изображение фисташек 100 г. Такое количество фисташек (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм орехов
На фотографии изображение орехов 100 г. Такое количество орехов (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм фиников
На фотографии изображение фиников 100 г. Такое количество фиников (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм крекеров
На фотографии изображение крекеров 100 г. Такое количество печенья крекеров (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм печенья
На фотографии изображение печенья 100 г. Такое количество печенья с шоколадом (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм чипсов
На фотографии изображение чипсы 100 г. Такое количество чипсов (на фото) = 100 гр.
Фотография (фото) — 100 грамм шоколада (шоколадки)
На фотографии изображение шоколада 100 г. Такое количество шоколада милка (на фото) = 100 гр.
Вес других продуктов смотрите по ссылкам ниже.
Очень надеемся что, фотографии сколько грамм продуктов, были полезны. Сможете теперь определять вес продуктов наглядно. Если Вам помогла наша статья, то скажите нам спасибо. Это сделать просто! Пожалуйста, поделитесь статьей в социальных сетях и с друзьями. Сохраните страницу в закладках, своего веб-браузера, ведь у нас, много полезной информации. Таким образом, Вы отблагодарите автора за предоставленную Вам информацию. Спасибо Вам большое!
100 грамм пирога это сколько фото
Кафе-пироговая ШТОЛЛЕ Ростов-на-Дону. ПИРОГИ запись закреплена
Сколько пирогов брать на компанию?
Всё очень легко! Если вы хотите каждого сытно накормить, то порция составит 250 гр, а если пирог на чайный перекус — берите полпорции на человека — 125 гр.
Наши пироги весят 1 кг или 500 гр, под заказ мы можем выпекать и варианты побольше, на 2 или 3 кг.
Выходит, что пирогом, весом в 1 кг можно сытно накормить 4 человек или угостить 8.
Если у Вас есть вопросы по подбору и ассортименту, весу и размеру пирогов — мы всегда готовы помочь Вам с выбором, и подсказать, что попробовать в этот раз!
Оформляйте доставку домой или в офис через интернет и по телефонам:
251-38-72, 279-14-73.
⠀
Кулинария:
Советская, 44г/2
Здесь можно купить пироги, вареники и пельмени на вынос:
Ворошиловский 87/65 (угол с Красноармейской);
Текучева, 139а, «Миллениум»;
Красноармейская, 105, ТРЦ «Большой»
Михаила Нагибина, 32/2, ТРК «Мегацентр Горизонт»;
⠀
Только пироги и другую выпечку:
⠀
Стачки, 25, ТРК «СОКОЛ».
Пойменная, 1, ТРК «МЕГАМАГ»
⠀
#штоллеростов #1сентября
#скоровшколу #пирогвподарок #пирог
Выпечка. Пересчёт количества ингредиентов для круглых и квадратных форм
Все активные ссылки открываются в новом окне и ведут в мой блог.
Пока отечественные кулинары пытаются вспомнить математические формулы, сравнивая площади, радиусы и диаметры форм для выпечки, наши заграничные товарищи уже давно высчитали все нужные коэффициенты. Давно существуют специальные таблицы, по которым можно быстро и просто пересчитать количество ингредиентов для форм нужного размера.
Я с помощью моих домашних математиков (поскольку я лирик), тоже давно изучила подобные таблицы и успешно ими пользуюсь на практике. На всякий случай мы сначала пересчитали все коэффициенты, всё сошлось (т.к. все эти таблицы одинаковы, это ж математика), и сейчас я дам некоторые окончательные выводы.
Для примера я выбрала самые ходовые размеры, а именно стандартные круглые формы для выпечки диаметром 16, 18, 20, 22 и 24 см. Торты именно таких размеров чаще всего готовятся для разных семейных праздников и описываются в книгах, именно о таких размерах я тоже говорю в своих статьях. Данная таблица подходит и для квадратных форм с такими же длинами сторон: 16х16 см, 18х18 см и т.д.
Как с ней работать. Под словом «книга» я подразумеваю любой рецепт-исходник (из книги, журнала, с интернет-сайта, от соседки и т.д.).
Коэффициенты рассчитаны до сотых долей, но если захотите проверить качество выпечки только с десятыми долями — не возражаю, это ваше личное дело. Пересчитайте ингредиенты так и этак и подберите себе нужный результат, с которым лично вам будет удобно работать на практике. Что из этого получится — это тоже ваше личное дело. Если вас устроит именно ваш результат — на здоровье 🙂 Однако, когда вы начнёте пересчитывать количество ингредиентов и сравнивать, к примеру, высоту своей и книжной формы, количество муки, время выпечки и т.д, то заметите, что для получения качественного результата часто нужно обращать внимание и на мелочи.
Теперь подробнее. Допустим, у вас есть круглая форма диаметром 18 см, а исходный рецепт дан на круглую форму диаметром 22 см. Находим в столбце «Форма, дом» цифру 18, а в ряду «Форма, книга» цифру 22; ищем цифру, которая находится на пересечении этих линий: 0.67. Это значит, что параметры для каждого ингредиента, перечисленного в исходном рецепте, нужно умножить на 0.67 (ноль целых шестьдесят семь сотых). Например, в книжном рецепте указано 250 г муки. Умножаем эту цифру на 0.67, получаем 167.5 г. Всё логично: ваша форма меньше, значит, и вес ингредиентов будет меньше. И вот теперь смотрим: если мы округлим этот коэффициент до 0.7, то получим 175 г муки. Если для вашего теста 8 г муки никакой роли не сыграют — пожалуйста, округляйте и проверяйте результат на практике.
Или же наоборот: у вас есть форма диаметром 20 см, а в чужом рецепте говорится о коржах диаметром 16 см. Ищем цифру на пересечении этих значений: 1.56. В данном случае параметры для каждого ингредиента нужно умножить на 1.56. Берём те же 250 г муки, умножаем на 1.56, получаем 390 г. В данном случае ваша форма больше, а значит, ингредиентов для торта тоже нужно взять больше. И снова: если мы округлим данный коэффициент до 1.6, то получим уже 400 г муки. То же самое можно проделать и с другими ингредиентами, но что из этого может следовать: во-первых, корж может получиться выше и «выскочить» из вашей формы, если она имеет высоту впритык или ниже требуемой. Может увеличиться время выпечки. и т.д. и т.п. Тоже считаем, думаем, печём и проверяем всё на практике!
То есть вы берёте указанный коэффициент, а затем, в уме или с помощью калькулятора, производите только одну арифметическую операцию: умножение. Всё просто!
С квадратными формами поступаем точно так же. Например, я показала торт «Подарочный», который пекла в квадратной форме 18х18 см, а вы хотите испечь его в квадратной форме 16х16 см. Для бисквита я брала 105 г муки, 25 г крахмала, 130 г сахара и 215 г яиц. Ищем в строке «книга» цифру 18, а в столбце «дом» цифру 16. На пересечении значений находим коэффициент 0.79. Умножаем все перечисленные параметры ингредиентов на эту цифру и получаем: 82.95 г муки, 19.75 г крахмала, 102.7 г сахара и 169.85 г яиц.
Один из моих первых опытов с бисквитом королевы Виктории.
Что делать, если при пересчёте получаются интересные числа. Например, получилось, что на домашнюю форму нужно взять 33 г сливочного масла или 82.95 г муки. В этом случае снова смотрим по ситуации: что за вид выпечки, тесто какой консистенции предполагается получить, какие рекомендации даёт автор рецепта, сыграют ли роль 1-2 грамма того-сего, если их отнять или прибавить.
Часто на 1-2 грамма можно закрыть глаза. Например, понятно, что 82.95 г муки можно округлить до 83 г, а если 3 целых яйца будут весить 168 или 169 г, то нет необходимости разбивать ещё одно, чтобы взять у него всего лишь 0.85 г. Даже если они будут весить 172 г, то это может быть не так критично. Я проверяю подобные моменты постоянно и когда даю какой-то рецепт в блоге, то говорю, как можно поступить в конкретной ситуации.
Однако, нужно всё равно постараться максимально точно взять столько всего, сколько показывает расчёт. Это особенно важно, если с каким-то рецептом работаем впервые. Тогда впоследствии можно будет понять, где именно в рецепте или у нас ошибка, а где удача. С годами практики, рука сама, даже без весов, будет отрезать от цельного куска масла нужное количество, а мы научимся не только редактировать чужие, а и корректно составлять собственные рецепты.
С яйцом в таких случаях работать труднее, но ниже я скажу, как можно упростить ситуацию.
На практике же случается по-разному. Иногда бывают неточности в оригинальном рецепте (в т.ч. некорректно указано соотношение размера формы и пропорций ингредиентов или вместо фото реального результата используется фото похожей выпечки, взятое на стоках). Иногда подводят какие-то бытовые приборы, иногда плохо работает духовка, иногда собственная форма имеет не точный, а лишь приближенный к нужному размер. Ещё нужно учитывать погоду за окном: говорю это вполне серьёзно, даже у советских технологов, например, были такие рекомендации. Поэтому с первого раза не всё может получиться так, как в книге или «точно по госту». Не расстраиваемся, а делаем работу над ошибками и учимся дальше! Да, бывает жаль потраченного времени и использованных ингредиентов, но так надо, иначе мы ничему не научимся!
Можно и не пересчитывать количество ингредиентов, работая с формами разного диаметра, но тогда обязательно нужно учитывать, что корж будет иметь другую высоту, а также может измениться время выпечки. Иногда это как раз-таки плюс, а не минус. Например, возьмём рецепт знаменитого сливового пирога из газеты «NT» (см. мою статью «Сливовый пирог и газета «The New York Times». Часть 1. Оригинальный рецепт»).
Слева — оригинальный пирог, его рекомендуется выпекать в формах диаметром 20, 22 или 25 см (так говорится в рецепте-исходнике). Справа — мой пирог, выпеченный без пересчёта ингредиентов, но в форме диаметром 18 см. Заметно, что оригинальный пирог ниже, а мой — с точно таким же количеством ингредиентов — выше. Лично для моей семьи это плюс, т. к. пышный тортик видеть приятнее 🙂 К тому же, его действительно в таком случае можно превратить в настоящий торт: он разрежется на хорошие коржи, его можно прослоить джемом или кремом.
С такой математикой нужно работать постоянно, чтобы её понять и выбрать для себя лучший вариант. Выпечка — это точная наука, что бы ни говорили разные современные книжные авторы, утверждающие, что граммы и миллилитры не важны, а важны лишь вкус, аромат и хорошее настроение.
Если вы неверно составите рецепт, некорректно пересчитаете ингредиенты, неправильно подберёте форму для выпечки, сделаете отступление в технологии приготовления. нужно быть смельчаком и постоянным оптимистом по жизни, чтобы в случае неудачи сохранить хорошее настроение и доброе расположение семьи и гостей.
Подсказка №1. Вместо большого кекса можно испечь несколько маленьких, уменьшив время выпечки, но ничего в рецепте не меняя. Например, кекс «Столичный» (см. ссылку с рецептом): его можно выпекать и в больших, и в маленьких формах. Именно так и произошли капкейки — маленькие торты, которые выпекаются из того же самого теста, что и большие.
Подобным универсальным рецептом для больших и маленьких изделий, является, например, тот же сливовый пирог и ему подобные, я проверяла.
По-своему универсален и бисквит королевы Виктории (Victoria Sponge; Victoria sandwich): для него количество всех ингредиентов уже более столетия высчитывается, исходя из веса яиц. Можно обратить внимание и на такие торты. Возможно, кому-то будет проще работать в таком направлении.
И про самое важное: про яйца.
Я много работаю с рецептами профессиональных шефов и официальными советскими рецептурами, поэтому уже давно научилась переводить яйца из штук в граммы.
Про чашки и стаканы я уже подробно объясняла (см. «Трудности перевода: «Скандинавская кухня» и «Согревающая выпечка»). То же самое относится к ложкам: иногда лучше тоже перевести их в граммы, чем отмерять 1.23 столовой или 0.7 чайной ложки, которые у всех нас с вами разные. В той же статье я говорила, что не могу захватить своей современной столовой ложкой столько муки, сколько прописано в советских рекомендациях, поэтому пользуюсь мерными ложками, мерными стаканами, мензурками и весами.
В выпечке я использую только куриные яйца и покупаю их в магазине (пробовала и рыночные; великой разницы для выпечки, кроме цены, не заметила). Яйца бывают разной категории, т.е. разного размера, это всем известно, но не все знают, что в разных государствах могут быть разные стандарты. Обязательно нужно учитывать страну происхождения рецепта и лучше всё-таки при пересчёте размеров форм действительно переводить штуки в граммы, если дело касается яиц.
Конкретный пример. Допустим, по какой-то официальной советской рецептуре рекомендуется взять 120 г меланжа. Белок и желток крупного венгерского яйца, с которым я работаю, весят 60-65 г, поэтому 2 яйца — это 120-130 г. (плюс-минус 5-10 г в некоторых рецептах могут не сыграть особенную роль). То есть для такого рецепта я могу смело брать 2 яйца соответствующей категории и даже их не взвешивать.
Если же в рецепте говорится о 100 г меланжа, то я куплю яйца другой категории, а если супруг наоборот принесёт мне из магазина яйца «супер джамбо», то. сам потом и будет есть омлет, приготовленный из остатков ингредиентов.
Иногда 20-30 г — это уже существенно, это половина яйца определённой категории. Я считаю, что штуки и размеры можно держать в уме, а для получения хорошего и понятного практического результата оперировать лучше всё-таки граммами. Думаю, что яйца бы не сортировали, если бы их вес был не так важен.
Подсказка №2: чтобы получить нужное по рецепту количество яиц (я имею в виду их вес в граммах), можно сначала разбить их в одну миску, слегка перемешать вилкой белки и желтки, а затем аккуратно отмерять, переливая яичную массу в другую миску, стоящую прямо на весах.
А ещё по-особому нужно работать с советскими рецептурами. Здесь лучше ориентироваться на оригинальные рецептуры, размещённые в официальных сборниках, или на те вариации, которые когда-то и кем-то качественно проверены. Как-то одна собеседница мне пожаловалась: мол, хочу приготовить такой-то советский торт, но никак не наберусь смелости, потому что в интернете пишут, что для него нужно взять 10 яиц! Лично я знаю, что на самом деле из такого количества яиц можно испечь целых 3 подобных торта нормального домашнего размера, т.е. диаметром 18 см. Вот и представьте, какие «рецепты строго по ГОСТу» и с какими рекомендациями ходят по интернету.
Лично я считаю, что кухонные весы должны быть в доме у каждого кулинара, который планирует заняться выпечкой более двух раз в жизни. Выпечка — это физика, химия и математика! В кекс просто так не добавишь соду, из рецепта бисквита просто так не исключишь белый сахар. Нужно начинать с теории, если действительно хотим, чтобы у всех было хорошее настроение 🙂