upside down cake меню завтраки
Upside down cake меню завтраки
Идеальный вкус не рождается сам по себе: для того, чтобы радовать вас эталонным кофе каждый день, мы по всем миру ищем лучшие кофейные зерна, тестируем способы обжарки и постоянно следим за качеством нашего напитка.
Обучение бариста
Лера не только лично отбирает кофе, но и руководит тренингцентром для наших бариста. Перед выходом на работу каждый из них проходит курс обучения с тренером. В течение первых двух недель будущие бариста изучают теорию и практику кофейного дела, получают профессиональную базу знаний. Последующие две недели тренер курирует отработку практических навыков. И только после месячной стажировки и прохождения экзамена, бариста допускается к работе.
Два раза в месяц наша команда выезжает на обучающие кофейные семинары, чтобы поддерживать уровень профессионализма.
Селекция
Рождение идеального кофе начинается с выбора сорта. Наша команда ежегодно отправляется в экспедиции на кофейные плантации в Центральной и Южной Америке и Африке. Во время путешествия, мы вслепую дегустируем зерна и отбираем те, что обладают лучшими вкусовыми качествами.
Чтобы выбрать идеальный сорт, нужно знать все: кто и как посадил кофейное дерево, как оно росло и когда начало плодоносить. Какие ягоды были собраны и как их обрабатывали. Эти знания помогают нам отобрать профили обжарки и рецептуру для приготовления наших напитков.
В этом году мы выбрали несколько сортов кофе, обладающих лучшими вкусовыми качествами. К примеру, в Кении нам предоставили выбор из более 60 сортов, но лишь один оказался достоин того, чтобы привезти его для вас в udcкафе.
Колумбия подарила нам очень сочный кофе с яркой яблочной кислотностью. Во вкусе отчетливо слышатся ноты ананаса, лемонграсса, груши и тропических фруктов.
Африканские сорта славятся своей яркой кислотностью и чистотой вкуса. Из региона Кириньяга мы привезли невероятно сочный смородины сорт «Рунгето Киангой» с привкусом черной смородины. Его букет составляет красная смородина, слива и виноград «Изабелла». А в регионе Нзойа мы отобрали необычный сорт «Хайландс». Это зерна натуральной обработки, безумно сладкий и необычный кофе. Во вкусе темный изюм, кленовый сироп, сушеная вишня и финики.
Обжарка
Качествo
Стабильность – гарантия качества. Мы работаем на лучшем кофейном оборудовании, зарекомендовавшем себя на мировом рынке, и ежедневно тестируем напитки в каждом из наших кафе.
Для поддержания качества на неизменно высоком уровне, мы проводим специальные тренинги для наших бариста: они обучаются обслуживанию кофемашин и гриндеров, правиль-ному режиму хранения, товарному соседству и гигиене.
Все наши напитки изготавливаются только из натуральных ингредиентов, все соусы и добавки мы готовим на месте.
Развитие
Участие в чемпионатах и международных выставках – залог постоянного повышения квалификации и нашего развития как профессионалов. Чтобы быть лучшими в своем деле, мы должны знать всё о продукте и современных тенденциях индустрии.
Поэтому, мы регулярно посещаем выставки «World of Coffee», которые проходят 1-2 раза в год в разных странах. На этих мероприятиях мы знакомимся с профессионалами со всего мира, делимся нашими идеями и опытом, проходим образовательные программы, изучаем современное оборудование и другие новинки рынка. Это уникальная возможность познакомиться с профессионалами индустрии из 68 стран! Именно такие поездки и постоянная работа над собой позволяют нам всегда быть в курсе всех новинок мирового кофейного рынка.
Концепция
udcкафе – активно развивающаяся сеть с авторскими десертами, качественным кофе и завтраками в течение всего дня. Также в меню собраны все самые популярные и любимые блюда.
На данный момент это десять атмосферных московских кафе, каждое из которых создано в индивидуальном дизайне.
Это единственная в городе сеть кафе-кондитерских, ежедневно предлагающая гостям большой выбор тортов, капкейков и пирожных собственного производства из натуральных ингредиентов.
Каждый сезон шеф-кондитеры обновляют десертную линейку, вдохновляясь мировыми трендами.
Для важных событий, будь то день рождения, 8 марта или корпоратив – в ассортименте всегда представлены сладкие подарки. Любой торт или капкейки можно заказать по индивидуальному дизайну и создать тематический candy bar.
Особое внимание в udcкафе уделяется кофе: бариста – призеры кофейных чемпионатов – отбирают самый удачные лоты Африки и Южной Америки, создают уникальные смеси и в коллаборации с лучшими российскими специалистами по обжарке представляют продукт эксклюзивного качества.
Завтраки в udcкафе доступны целый день. В основном меню собраны интернациональные хиты и кулинарные бестселлеры всех времен и народов. Здесь каждый найдет «то самое» блюдо для обеда или ужина в любой компании и в любом настроении. Это комфортная еда для души первоклассного качества на каждый день по доступной цене.
Все это многообразие по желанию гостя с удовольствием доставят домой или в офис менее, чем за 90 минут.