twins garden барное меню
Twins garden барное меню
Twins Garden — ресторан, в основе концепции которого, симбиоз науки и природы. На своей кухне мы используем самые последние технологические разработки и продукты с собственной фермы.
Благодаря нашей ферме вне зависимости от времени года мы можем формировать и контролировать большую часть продуктового трафика ресторана. Лично отслеживать чем питаются наши животные, выбирать оптимальные удобрения для почвы и контролировать качество овощей и фруктов буквально «от семечки до тарелки».
Для нас большое счастье — быть полностью вовлеченными в процесс, быть на 100% уверенными в качестве продукта и делиться им с нашими гостями.
Наше меню это 2 дегустационных сета и раздел а-ля карт.
В дегустационном сете «Овощи» мы отразили весь жизненный цикл продуктов от начала до конца. От воды и семян до очисток. Уникальность этого сета заключается в том, что на всем его протяжении овощи в тарелке сопровождаются овощами в бокале. Мы сервируем сет 14-ю винами из овощей, грибов и трав, которые сделали собственноручно.
В дегустационном сете «Открываем Россию заново» собраны лучшие продукты из самых разных регионов нашей страны. Мы очень много путешествуем по России, общаемся с людьми, пробуем и открываем для себя новые вкусы.
Этот сет создан для того, чтобы поделиться с вами этим чувством «нового», рассказать о редких и уникальных продуктах, которыми богата Россия и постараться заново открыть для вас нашу страну.
Сет сопровождается подборкой российских вин из самых разных регионов и позволяет вам с новой стороны посмотреть на виноделие в России.
Пространство проекта разделено на два уровня. На первом расположен главный зал с открытой кухней Molteni и русской печью и зал, рассказывающий о хозяйстве Twins Garden. Здесь же находится современная лаборатория, где Иван и Сергей работают над меню, и отдельная зона сhef’s table. На втором уровне можно завершить вечер в дижестивном баре и полюбоваться на центр города с панорамной веранды.
Пространство проекта разделено на два уровня. На первом расположен главный зал с открытой кухней Molteni и русской печью и зал, рассказывающий о хозяйстве Twins Garden. Здесь же находится современная лаборатория, где Иван и Сергей работают над меню, и отдельная зона сhef’s table. На втором уровне можно завершить вечер в дижестивном баре и полюбоваться на центр города с панорамной веранды.
Пространство проекта разделено на два уровня. На первом расположен главный зал с открытой кухней Molteni и русской печью и зал, рассказывающий о хозяйстве Twins Garden. Здесь же находится современная лаборатория, где Иван и Сергей работают над меню, и отдельная зона сhef’s table. На втором уровне можно завершить вечер в дижестивном баре и полюбоваться на центр города с панорамной веранды.
Можно с уверенностью сказать, что Twins Garden — это проект, не имеющий аналогов в России, который призван поднять русскую кухню на новую ступень ее эволюции.
Twins Garden на Страстном бульваре Братья Березуцкие выращивают овощи
На месте ресторана Анатолия Комма «Варвары», в котором когда-то работал один из братьев, открылся новый проект шеф-поваров Березуцких. Twins Garden — это именно проект, а ресторан — верхушка айсберга, единственная видимая его часть. Год назад Березуцкие купили землю в 150 километрах от Москвы, где задумали построить ферму, тогда же начали разрабатывать проект ресторана. За этот короткий срок им удалось организовать хозяйство с коровами, курами, козами, пруд со фермерской рыбой, собственную теплицу и даже небольшой приют для собак. Сейчас там строятся несколько домиков, куда можно будет приезжать заниматься агротуризмом и просто отдыхать.
Уже сейчас 70 % продуктов поступает на кухню с фермы братьев. Кроме растительных ингредиентов, Березуцкие сами производят мягкие сыры, пробуют делать выдержанный и надеются в будущем не только обеспечивать свой ресторан, но и снабжать продуктами другие заведения и продавать их горожанам. Сами Березуцкие постоянно находятся в ресторане, лично сервируют блюда и с большой охотой рассказывают про новый проект.
Много света и ничего лишнего
Вход в Twins Garden украшает коридор из тоненьких березок за стеклом — сразу понятно, что это дорога на кухню Березуцких. Ресторан вышел просторный: на двух этажах — 80 посадочных мест, летом будет работать большая веранда на крыше. Интерьером занималась Екатерина Вальц, получилось очень воздушно, дорого и минималистично. Большие окна в пол придают легкости, хотя лестница, ведущая на второй этаж, сделана из массивного гнутого металла, а рабочая станция бариста полностью выполнена из оникса, для изготовления мебели использовали кожу и дерево. В целом получилось сдержанно и без ярких акцентов. Кухню сделали полностью открытой, но без контактного бара, зато всегда можно подойти и посмотреть, как работают повара.
Угол зала на первом этаже отделяется от общего пространства раздвижными дверями — здесь стоит большой овальный стол, который вечером будет превращаться в Chef’s Table. Тут будут подавать специальное сет-меню, а вырученные средства с его продажи отправятся в поддержку собачьего приюта на ферме. Там же прячется еще одна дверь — за ней еще не достроена интерактивная грядка с овощами. Все желающие смогут взять с собой колбу с зернами, при условии что потом приедут на ферму и посадят ростки, а часть урожая Березуцкие обещают прислать.
Кроме того, в Twins Garden есть отдельная тайная лаборатория, рассчитанная всего на четыре места, в которой братья будут экспериментировать с блюдами и разрабатывать новые сочетания.
Twins Garden
Адрес: Страстной б-р, 8а
Часы работы: 12:00–00:00
Средний чек: 1 500 рублей
От зерна к тарелке
Меню в Twins Garden обширное, особенно учитывая тот факт, что большая часть продуктов выращивается и производится самостоятельно. Первая страница отдана под сет, который подают только на первом этаже, а шефы выносят его гостям лично. С него, пожалуй, лучше всего и начинать свое знакомство с кухней Березуцких. Стоимость сета — 2 500 рублей, и это полноценное меню ужина или обеда из семи подач.
Сначала приносят хлебную корзину — ее подают всем гостям вне зависимости от заказа. Здесь два вида хлеба — серый и мягкий белый с овощами, есть также тонкий хрустящий лаваш с зеленью и хлебные палочки с грибами. Вдобавок к корзине приносят масло и соус из 18 трав. В целом идти в Twins Garden можно уже только за этим. Сет начинается с тартара из вырезки быка и копченой сливы, затем приносят жареные зеленые перцы с фейхоа и рикоттой, следом — овощи, выращенные на ферме, стерлядь из личного пруда Березуцких, а после — седло козленка с брокколи и гранатом. Завершает сет утренний сыр из молока нубийских коз с сорбетом из яблок белый налив, а в самом конце всем гостям приносят овощные конфеты. Несмотря на семь подач, сет получается очень легким, но сытным: Березуцкие умеют готовить без лишнего масла и жира, что позволяет по-настоящему чувствовать вкус продуктов.
Основное меню поделено на разделы овощей, рыбы и мяса. В каждом блоке по несколько позиций закусок и горячего. Точно стоит обратить внимание на овощные блюда — как минимум потому, что вкус самих ингредиентов кардинально отличается от купленных в супермаркете, это настоящие фермерские продукты. Из рыбы обязательно пробуйте то, что выращено в подмосковном хозяйстве, а на десерт берите сразу два, потому что таких же легких и не приторных сладостей найти нелегко.
Еще одна гордость ресторана — винная карта, в которой собрано более тысячи наименований. Под вино отведена отдельная комната, которую вам с радостью покажут и расскажут про самые интересные позиции. Приятнее всего удивляет то, что цены стараются держать максимально низкими, они начинаются от 2 200 рублей — тот случай, когда заказывать бутылку действительно выгоднее, чем бокал.
Кофе в Twins Garden ставила Анастасия Годунова, известная по проектам Good Enough и Coffee & Books. Сами Березуцкие очень гордятся кофейным меню и уверяют, что себестоимость зерна очень высокая, отсюда такая цена: эспрессо стоит 200 рублей, а флэт уайт — 350 рублей. За барную карту отвечает петербургский бартендер Сэм Коняхин, которого Березуцкие перевезли в столицу. В Петербурге Коняхин занимался баром «Кабинет», а для Twins Garden разработал около десятка авторских коктейлей.
Twins Garden — высокая кухня хай-тека и золотых куполов
Лента новостей
Все новости »
Пробуем сет «Открываем Россию заново»: раки с земляникой и соусом из тархуна, угорь на бересте и медовик в морском еже
Twins Garden — ресторан братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких, знакомый гастроэнтузиастам не только в России, но и за рубежом. Безупречные продукты, замысловатая эстетика новой русской кухни при сохранении тонких вкусов.
Ресторан расположен на двух уровнях стеклянного пентхауса на Сретенском бульваре, дом 8а. Проходите через березовую аллею первого этажа, поднимаетесь на березовом лифте, и вам распахивается хирургическая чистота ресторана с видом: с одной стороны вам откроется хай-тек-башня «Сбера», где сидят ребята, занимающиеся Big Data, с другой — вид на золотые маковки Сретенского монастыря и золотые шлемы старых московских церквей. Twins Garden — среда органичного симбиоза исторического и нового.
В последнее время братья отдалились от гастрономических тусовок, посещают только знаковые премии Where To Eat в Москве или World’s 50 Best Restaurants и сосредоточились на своем ресторане, ферме, технологиях, взаимоотношениях с научными институтами, читают исследования ученых из Гарварда и Оксфорда, увлечены темой sustainability — из всех московских заведений именно их ресторан в авангарде вдумчивого мутуализма науки и природы.
В декабре 2020 года, аккурат в месяц приезда в Москву Гвендаля Пулленека, международного директора гида «Мишлен», в Twins Garden сократили меню до 30 позиций, сделав его гастрономически управляемым. В меню попадают только блюда, которые одобрили оба брата-шефа. Сократили посадочные места с 80 до 60, при этом в смену работают три сомелье и 18 официантов — для безупречного сервиса. Заветная звезда «Мишлен» — цель, требующая фокусирования энергии.
Сеты — это лицо шефа. Сентябрь и октябрь я решила посвятить сетам в московских ресторанах, чтобы сделать окончательный вывод о главных лицах города. В меню Twins Garden сейчас два сета: «Овощной» и «Открываем Россию заново». Я выбираю «Открываем Россию заново» и возможность за один вечер пролететь по 12 городам и областям от Курил до Калмыкии. В меню нет названий блюд, только названия регионов. Сезонность — важный тренд в современной гастрономии. Благодаря сезонности продуктов меняются и названия блюд, и названия регионов.
Открывается сет тонко и дорого сделанным amuse-bouche: регион Астрахань, три вида черной икры уложены в виде клубники на листах зеленого шисо, которые выглядят как крапива. Есть даже редкая белая икра стерляди-альбиноса, эта императорская икра стоит 350 тысяч за один килограмм, и чем старше рыба, тем нежнее икра. Четвертым видом икры дают вино из черной икры — субстанция на любителя и похожа на разведенный активированный уголь, но, согласитесь, оригинально.
Если вы берете сет, вам полагается визит в лабораторию братьев. Лаборатория самая настоящая: приборы и оборудование, экспериментальные вертикальные грядки. Когда вы откроете дверь, на которой нарисован мозг с надписью Use It («используй это» — англ.), вам предстоит окунуться в мир высоких технологий и индивидуального рассказа шефа: в лаборатории Иван и Сергей проводят около двух часов в день, придумывая новые блюда.
Возвращаемся к сету. Шампанское, которое я брала к amuse-bouche, уже нагрелось. Берем новый бокал, и к нему приплывают из Ростова-на-Дону раки с земляникой и соусом из тархуна, завернутые в конверт из листа лука-порея и запеченные в таком виде в русской печи. Вы когда-нибудь ели раков с земляникой? Я нет, и это дико вкусно.
Переносимся в Нижегородскую область. Народное вече и грамоты на бересте. Этот регион представляет копченый угорь, которого выносят на идеальной по красоте белоснежной бересте — ее поджигают горелкой, и фантастический запах разносится по ресторану, отправляя вас в прекрасное историческое прошлое. Просыпается ген, который дышал берестой много веков, и это моментально определяет вашу родословную получше генетического теста. Клянусь, вы воскликните: «О, боже!», а соседи по ресторану вам и бересте позавидуют.
Пропущу описание Курил и кальмара, перелечу сразу в Армавир. Люля из виноградных листьев. Внутри зажаренной люля — цветы, причем свежие. Гастрономическая магия. На этом блюде, после предыдущего экстаза от угря, понимаешь: если и давать кому две звезды «Мишлен» в Москве, то это точно братьям Березуцким. Не сомневаюсь, что после таких цветов девушки отправляют братьям слова любви на салфетках. В аккомпанемент к люля идет эспумная субстанция, названная «эволюция салатного сока»: сок от томатов со сметаной. Кто помнит знаменитую салатную воду в овощном салате петербуржского PMI, когда за кухню там отвечал Иван? Глядя на техническое совершенство «салатного сока 3.0», осознаешь не только его эволюцию, но и масштаб эволюции шефов.
Из Армавира отправляемся в Ярославскую область. Именно оттуда перепелка и два вида моркови, которые вы наблюдаете в тарелке. Сверху идет паштет из печени перепелки с пудрой из кофе. У братьев есть собственная ферма в Калужской области. 40 гектаров земли, выращивают оранжевый, желтый и фиолетовый сорта моркови, отбирают овощи по размеру с помощью линейки. Многие поклонники дуэта хотят попасть на эту ферму, в «сад» братьев, там даже есть гостевые домики. Так что записывайтесь в очередь на экологическо-гастрономический туризм. Скоро домиков станет больше, а ужин от братьев на открытом воздухе — это отдельное гедонистическое впечатление и удовольствие.
Из Москвы летим на Дальний Восток, его представляет краб в ращепе — специальная деревянная рогатина, в которой краба обжигают в русской печи. Я только не поняла, почему ращепа черная, а краб, хоть и с привкусом дыма русской печи, не обгорает. От ответа ушли. К крабу идет вареник из кальмара с красной икрой внутри. Меня в этом блюде взволновал даже не столько безупречный вкус, сколько техническое исполнение, идея и драматичная красная тарелка.
Насладившись идеальной рыбой в друидической короне из листьев Архангельской области, переносимся в Калмыкию, там мясо. Мясо ягненка преподносят в деревянной шкатулке, как самую дорогую драгоценность. Ягненок запекается в русской печи и потом вольготно лежит в этой шкатулке на сочной зеленой подушке из разных видов свежей мяты. Дары Хазарии мне пришлись по душе. Принимаю.
Улетаем в Мурманск за десертами и ломаем стереотипы. Самый необычный медовик: в еже. Панцирь ежа для дезинфекции и эстетики покрывают внутри белым шоколадом, от остатков ежиной икры шоколад окрашивается в оранжевый цвет. Сверху удивленным панком торчат мягкие иглы ежа. Я тоже, как и еж, удивлена таким вкусовым поворотом медовика.
Из Мурманска перелетаем на Алтай. Тут вам дают в одну руку деревянный молоток, а в другую — огромный шоколадный орех. В шоколаде присутствуют вяленый марал и обожженные кедровые орехи, на вкус они напоминают кофе. Разбиваете орех молотком, и вот они, «три орешка для Золушки» с желанием: миниатюрный сверток с напоминанием о вечере. Сюрприз.
Особое благоговение в Twins Garden — винной карте. Пожалуй, это самая внушительная карта Москвы толщиной 40 сантиметров в серьезном кожаном переплете. Книги такой толщины я видела только в Историческом музее на Красной площади. Twins Garden удерживает «два бокала» от главного рейтинга ресторанных винных карт Wine Spectator с 2018 года. Чтобы не потратить час на разглядывание, лучше подбирать вино на iPad, поэтому сразу зовите сомелье. Если вам попадется Владимир, передавайте ему от меня привет — такого идеального винного сопровождения со мной еще не случалось.
Для братьев главное — вкус еды, технологии и собственные амбиции. В ресторане нет белых скатертей, тканевые салфетки менять каждый раз, когда вы встали, не будут. Принципиальная позиция братьев, которая заслуживает уважения. Дикая работоспособность и умение делать свое, не похожее ни на кого. Впервые в жизни я не смогла придраться к еде.
Я пишу эту статью, поедая руколу, которую мне передали сегодня утром мои бабушки с дачного огорода. Рукола большая и пряная, отличается от микроскопической вялой магазинной как полотна Вермеера от картин на Старом Арбате. Так что если вы спросите меня, за что платить 15 000 рублей за сет от братьев Березуцких в Twins Garden, отвечу: за безупречное высокое гастрономическое искусство.
Twins Garden
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 12 марта 2021, пятница, 17:18
Улица, парковка, зеленоватая вывеска известного титулованного проекта Ивана и Сергея Березуцких Twins Garden вход сбоку, яркий березовый коридор, приветствие девушки у стойки, лифт, фойе седьмого этажа, там гардероб, туалет, проход в царство дорогого вина, еще одна стойка приветствия – и открывающийся вид на кухню за стеклом и нижний обеденный зал, где, как и в прошлые визиты, шум и почти полная посадка.
Интерьер и атмосфера
Интерьер внизу остался без изменений. Небольшая станция с каменным прилавком и кофемашиной. Витринные окна с московскими пейзажами, паркет, мрамор, низкий потолок в белых треугольниках и удобная ресторанная мебель в коже и дереве. Расстояния между гостями достаточные. Декораций практически нет, зато есть кое-какие встроенные в стены детали. Музыка фоновая. Разговоры громкие. Душно. Иногда спокойствие трапезы нарушал лысоватый матерящийся старичок, у которого периодически гудел телефон, а он делал вид, что не слышит, и усердно глядел на молодую спутницу, но при этом краем глаза все же посматривал на экран.
В то же время если подняться вверх по черной винтовой лестнице, то перемены в оформлении становятся уже более существенными. Ушел в прошлое второй обеденный зал. Вместо него теперь зона бара без еды, но с той же зеленой богатой барной стойкой и отдельный отсек для компаний. Атмосфера там царит более расслабленная, тихая. Воздуха больше, народу мало. Мебель скорее для отдыха под дижестивы. При этом знатная летняя веранда осталась на месте – правда, по холодной весне там можно заметить только курящих гостей.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
«Козленок» (1600 руб.) прибыл с представлением у стола. Молодой человек при мне подпалил бересту, в которой лежало мясо, и тем самым придал блюду аромат копчености. Сам козленок был сочный, нежный, в сладковатой глазури. Соус из черного чеснока служил приятным дополнением. Помидор был очищенный. Фенхель, пак-чой, цукини, брокколи, морковь и редис отметились сладостью и пряностью. Наверное, лучшее блюдо раннего ужина.
«Хлеб», как и в прошлые визиты, бесплатный, вкусный, разный, с теплым сливочным маслом и зеленым соусом, плюс гриссини с грибами и хрусты.
«Гребешок», он же «Тартар из морского гребешка с черной икрой и соусом из хрена» (910 руб.), – визуально красиво, нежно, кисловато и элегантно в послевкусии. Черная икра вместо щучьей (ранее) смотрится и ощущается более объемно и богато, да и с соусом, в котором улавливались сметанные ноты, она сработала отлично.
«Башкирский гусь» (850 руб.) с хлебом и аджикой – по сути два блюда в одном. На длинной бирюзовой тарелке лежали блестящие пласты вяленой птахи, которые активно напоминали премиальный испанский хамон. Рядом, уже на керамическом кругляшке песчаного цвета, сидели три брускетты в томатном соусе и с кинзой. Вкусно вместе и по отдельности. Гусь хорош, причем настолько, что хотелось есть руками. Хлеб умело поджаренный, с внешним хрустом и внутренней мягкостью. Томатный соус яркий, свежий, сладковатый. Кинза к месту.
«Капуста» (650 руб.), или «разные виды капусты, запеченные в печи», – с зелеными персиками и в сливочном соусе с трюфельной составляющей. Красная тарелка, на ней многослойная капустная шайба и капустные чипсы. Внизу намек на ужин у бабушки в Кунцево, когда она готовила капусту на топленом масле. Сверху уже история современная, хрустящая и с трюфелем. Вкусно.
«Крабовый суп» (650 руб.) – насыщенный по вкусу, но не переполненный сытностью биск. Краб – мягкий мурманский товарищ со сладостью в волокнах. Томаты с легкой кислинкой. Лайм сегментами. Оттенки базилика в масле. Без нареканий.
«Говядина» (2400 руб.) – филе, две половинки с жестковатой коркой, но сочным и мягким нутром. В качестве гарнира густое картофельное пюре – «мильфей» в прослойках картофельных чипсов домашнего мастерства. Конструкция была сытная, слегка сырная и с трюфельным оттенком. В принципе вкусно, но не фаворит при дворе шефов Березуцких.
«Раки» (1800 руб.) появились в зелени и не одни, а с овощными голубцами, сыром моцарелла и помидорами черри. Каждый кусок – операция пинцетом у стола. Мясо нежное, аппетитное. Голубцы яркие, чуток разваливались, но вся комбинация интересная и запоминающаяся.
«Береза» (450 руб.) – десерт, который выглядел красиво, утонченно и современно, но стоило его надкусить, как на первый план вышла сущность советского «сладкого», а именно мороженого «Бородино» (не путаем с «Лакомкой»). Вкусно и с ностальгией по прошлому.
Сервис
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 5
Поскольку ресторан Twins Garden, наполненный творчеством Ивана и Сергея Березуцких, всплывает в моих рекомендациях часто, проверяю я данное заведение тоже часто – раз в год, дабы быть уверенным в правоте своих советов. В году 2021-м рекомендация по этому проекту остается без изменений. Идти стоит, стоит изучать меню, расспрашивать официантов, пробовать новое и интересное, а заодно знакомиться с примерами качественной российской гастрономии, основанной на местных продуктах.
Дата и время посещения 3 июля 2020, пятница, 18:00
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» – знакомая бесплатная деревянная конструкция с разными видами хлеба, палочками гриссини, хрустящей тонкой лепешкой, мягким маслом и аппетитным зеленым соусом из трав. Хочется съесть все и сразу, но нельзя, потому что это только начало.
«Зеленый салат» (580 руб.) – действительно зеленый качественный набор, включающий в себя живые, не увядшие салатные листья, брокколи, лепестки пак-чой, авокадо, спаржу, цукини, почему-то помидор и легкую кисловатую заправку. Вид яркий. Вкус летний. Свежесть похвальная. Без отклонений.
«Томаты» (570 руб.), а точнее помидор, запеченный в соли, – блюдо из двух частей. Сам помидор в соляной оболочке прибыл на доске. У стола официант разбил панцирь, достал виновника торжества и уложил на отдельную тарелку, а там его уже ждали подстилка из соуса песто, помидорные кружки, половинки черешни и мягкий сыр с микрозеленью. Во вкусе главную роль исполнял именно томат, а остальные ингредиенты добавляли ему своеобразности. Для любителей помидорных симфоний блюдо в самый раз. Но если к томатным историям вы равнодушны, то лучше обратить внимание на другие позиции. Лично я с помидорами дружу с детства, так что для меня блюдо – плюс.
«Баклажан» (670 руб.), жаренный в квасе с томатами и водорослями, – немного странное на вид творение, в котором визуально единение вкусов не улавливалось, но первая же проба доказала обратное. Гармония текстур и вкусов отменная. Баклажаны мягкие, без горечи. Соус белый, кисловатый, не тяжелый. Сыр ощутимый, но не солист. Помидоры сладкие и без кожуры. Специи сбалансированные.
«Морской гребешок» (1250 руб.) из раздела «Горячее» появился в виде пяти небольших конструкций-вареников, слепленных из теста с добавлением самого морепродукта. Вкус необычный, интересный, сложносочиненный. Внутри теплая и немного пряная начинка из картофеля. Соус томатно-раковый, насыщенный. Физалис кружками и с кислинкой. В лисичках сезонность. В красной икре солоноватость. Вновь блюдо на любителя – я таковым был.
«Камчатский краб» (1750 руб.) сопровождали прямоугольник печеной капусты, белый соус со сливочным оттенком, ягоды черной смородины и лепестки микрозелени. Каждый компонент был хорош. Но единой вкусовой картины в голове и на языке не сложилось. Краб и соус отдельно. Капуста сама по себе. Ягоды скорее для декораций.
«Говядина» (1900 руб.) – она же говяжья вырезка с картофельным мильфеем и зеленой фасолью – включала в себя небольшое представление у стола. Перед подачей официант опалил фасоль вместе с березовыми листьями, а затем разогнал над столом приятный аромат русской бани. Мясо при этом приготовили безупречно. Волокна сочные, мягкие. Соус на основе «au jus» был в меру интенсивный, но филе не забивал. Фасоль получилась сладковатой и мягкой, с душистым ароматом от листьев березы. Мильфей тоже не подвел и улетел в недра моего пуза без промедления.
Целый «Цыпленок» (880 руб.) появился на деревянной доске, где его разобрали на вкусные сочные детали и переложили на тарелку, снабдив легким соусом, початками сладкой мини-кукурузы и горстью аппетитных лисичек. На вид просто, а вкус запоминающийся и тянет за добавкой.
Из десертов на подмостки вышли двое. «Абрикос» (450 руб.) с муссом из белого шоколада и малинового сорбета был кисловат в первом укусе, сладковат в послевкусии, слегка упруг и необычен.
«Клубника» (450 руб.) – небольшая аккуратная башня из сладкого крема с привкусом шампанского, свежих ягод и тонких хрустящих пластов теста. Вновь легко, вкусно и весьма фотогенично.
Сервис
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 5
После карантина, законодательных перемен, изменений в личном плане и смены учредителей «Сад близнецов» не только сумел сохранить гастрономическую уникальность и кулинарную привлекательность, но и привнес в меню и блюда новый интересный симбиоз вкусов и продуктов, который не только «озвучивает» эволюцию братского кулинарного процесса, но и вызывает желание вернуться на вторую, третью и все последующие серии этого увлекательного сериала под названием Twins Garden.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 15 Июл 2020 в 12:00 PDT
Дата и время посещения 19 декабря 2019, четверг, 18:00
Меню в Twins Garden претерпело кое-какие сезонные перемены, но главные принципы остались: продукты со своей фермы, новаторство в рецептуре и гастрономические эксперименты. Кухня, естественно, авторская, заманчивая. Названия простые. Описания понятные. Цены средние. Порции достойные.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» бесплатная, разнообразная, домашняя, свежая и вкусная, особенно со сливочным маслом и зеленым соусом из трав.
Что-то похожее на макарун с помидорами прибыло комплементом к ужину и произвело яркое, вкусное и кисловатое впечатление.
«Гребешок» (680 руб.) появился в виде элегантного тартара, который уложили на стеклянную пузатую конструкцию, наполненную водой. Подача оригинальная. Вид красивый. Вкус утонченный, пропитанный нужными специями и свежестью, с цитрусовыми нотами. Охлажденно, нежно, вкусно.
«Перцы Падрон» с рикоттой (820 руб.) зеленые, цельные, обжаренные и совсем не кусачие. Сыр нежный, сливочный. Заправка из трав та же, что прибыла с хлебом. Она сладковатая, ароматная, дополняющая.
«Тыква» (560 руб.) – густая сытная оранжевая суповая масса с явными оттенками тыквы, шелковистой текстурой, обволакивающей теплотой, мягкими перепелиными яйцами и ненавязчивой облепиховой кислинкой, которую очень удачно дополняло нутро морского ежа.
«Гусь» (690 руб.) – маленькое томленое гусиное удовольствие, где сочность мяса переплеталась со сладостью тыквы и ароматами трюфельной стружки, а все вместе создавало закусочную идиллию.
«Селекция картофеля» (480 руб.) – четыре вида, все разные, вкусные и с явной картофельной сущностью.
«Банан» (450 руб.) в виде десерта отметился не самой обычной подачей. Текстура у каждого компонента была своя, но вместе все элементы складывались в гармоничную аппетитную картину. Банановый вкус было ярко выраженный и приветливый. Сладость неагрессивная. Ничего лишнего и никаких недочетов.
Обслуживание в этот раз полностью вернулось к отточенному профессионализму. Молодые люди и девушки за всеми гостями следили пристально, о блюдах и меню рассказывали и по возможности пересаживали посетителей за более удобные столы. Приборы и салфетки они меняли, воду-вино подливали, очередность подачи блюд выдерживали, ничего не упускали, старались и интересовались впечатлениями.
Если летом 2019-го внутри у меня засело волнение по поводу появившейся расслабленности в работе Twins Garden, то к концу декабря оно испарилось, поскольку ресторан вернулся на должный уровень премиального заведения, заслуживающий внимания и рекомендаций.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 2 Янв 2020 в 6:42 PST
Дата и время посещения 19 июля 2019, пятница, 17:00
Летний гастрономический сезон 2019 года отметился тем, что три московских ресторана не только остались в престижном международном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, но и значительно улучшили свои позиции. Ресторан Selfie переместился с 70-й строчки на 65-ю (несмотря на название, в рейтинге фигурировали не 50, а 120 ресторанов). White Rabbit Restaurant & Bar поднялся с 15-го на 13-е место, а Twins Garden прыгнул с 72-й на 19-ю позицию. Все эти достижения впечатляют и радуют, а еще приумножают узнаваемость наших столичных заведений в международном гастрономическом сообществе, притягивая к себе туристов, гастроэнтузиастов и бизнес-путешественников. Дабы лично зафиксировать и еще раз подтвердить все вкусности и прелести, отмеченные рейтингом, я отправился в «Сад Близнецов» с рецензионным визитом.
Бронь на 17:00, позже только лист ожидания. Знакомый скромный вход с вывеской Twins Garden. Совмещенная фотография Ивана и Сергея Березуцких. Завораживающий березовый стеклянный коридор и затяжное лифтовое путешествие на пятый этаж, где взору открывалось белое пространство обеденного зала с внешней стеклянной стеной и видом на старую Москву. Слева бурлил слаженный организм открытой застекленной кухни. Справа блестели прилавок с морскими деликатесами и винтовая лестница, ведущая на следующий уровень, где меня поджидали еще один обеденный зал, барная зона и большая комфортная веранда.
Оформление с момента моего последнего визита не изменилось. Оно все такое же современное, элегантное, светлое и продуманное. Стеклянные стены создавали ощущение воздушности. Потолок отличался белизной. На полу мозаичный паркет. Редкие декорации смотрелись просто и незаметно подводили сознание к тому, что в данном заведении главную роль играет еда. Это же подтверждали тонкие светильники над каждым столом, удобная правильная мебель и стерильно чистая посуда. Температура держалась на комфортном уровне. Музыка играла тихо. Никаких посторонних запахов и никакой суеты вокруг.
Меню в Twins Garden включало сезонные обновления, но от своей авторской гастрономической концепции не отступало. Помимо дегустационного сета, кожаную книжицу заполнили четыре основных раздела: «Овощи и сыры», «Рыба», «Мясо» и «Десерты». Почти все названия отображали какой-то продукт. Описания были понятные, раскрывающие суть и состав блюда. Цены чуть выше среднего. Порции на одного, но без всяких намеков на жадность.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» – бесплатная деревянная конструкция, схожая с космическими шахматами из сериала Star Trek, на которой разместились свежие мягкие душистые куски разного хлеба, нежное сливочное масло и отменный зеленый соус.
«Баклажан» (670 руб.) – необычная комбинация из сыра бри, баклажана и сливочно-сметанного соуса, в которой вкусовой баланс достигался только после того, как все ингредиенты тщательно перемешались. Если по отдельности компоненты как-то стеснялись друг друга, то вместе они уже составляли единую вкусную команду.
К сожалению, «Салат с крабом» (740 руб.) схожего единения так и не достиг. Все ингредиенты были безупречны в своем качестве. Огурцы хрустели. Краба наполняли сладость и свежесть. Помидоры излучали деликатную кислинку. Саликорния отметилась сдержанной горечью, а в соусе улавливался азиатский характер. Но вместе эти компоненты работать отказывались. Краб сам по себе, овощи сами по себе, а соус так и вовсе заигрывал с хлебом.
«Хвосты» (650 руб.) горсть аккуратных привлекательных нежных пельменей с телячьими хвостами, которые плескались вместе с щучьей икрой и микро зеленью в прозрачном душистом бульоне из черного чеснока. Эстетически безупречно и идеально по вкусу.
«Морской гребешок» (940 руб.) внешне отличался от красивой картинки в Инстаграме. На фото от ресторана – идиллия из гребешка, ягод и соуса. У меня же на тарелке – бордовый пруд, в котором сидели свежая малина, пара свекольных чипсов и два гребешка, причем один из них зачем-то разрезали пополам. Хотя гребешки приготовили хорошо, с румянцем, без сопливости и прохлады, во власти кислого соуса они терялись. Вместо них в тарелке могли сидеть и креветки, и кальмары – эффект был бы тот же.
«Корейка ягненка» (1200 руб.) внешне выглядела очень красиво: два аккуратных топорика с двумя костями каждый. Мясная часть пузатая, румяная. Гарниры в виде картофеля, груши и микрозелени добавляли эстетичности, причем как визуальной, так и вкусовой. Мясо было сочное, в меру мягкое, но приготовили его с прожаркой почти Well Done, что сделало его шашлыком. После беседы с представителями заведения выяснилось, что такая прожарка – не огрех кухни, а рецептурная задумка. Соответственно, претензий к исполнению у меня быть не могло, но такой выбор прожарки остался мне непонятен, ведь с ней почти потерялась сущность ягненка, которая лучше всего проявляется, когда мясо доводится до уровня Medium Rare.
«Утиная грудка» (1190 руб.) вызвала неподдельный восторг эффектной подачей. На деревянной доске сидела красивая половинка птахи с блестящей корочкой, розовым мясом и в компании башенок из грибов. В аромате улавливалась копченость. Хруст кожицы пробуждал аппетит. Мясо радовало сочностью.
«Трубач» (890 руб.), он же букцинид, закутался в густой сливочный соус, прикрылся свекольными листьями и обложился половинками свежего крыжовника. Сам моллюск был упругий и очень вкусный, особенно в сочетании с соусом, но ему немного мешал крыжовник, чья кислота порой достигала уровня «вырви глаз».
Десерты опять не подвели.
«Сладкий горошек» (450 руб.) – одно из самых фотогеничных блюд в меню. На белой тарелке разместились три небольшие зеленоватые палочки-пирожные, выполненные в виде гороховых стручков, сорбет из груши, мини-шарик мороженого и свежие гороховые ростки. Легко, вкусно и очень по-летнему.
«Ежевика» (450 руб.) – небольшая сиреневая шайба из творожно-йогуртового мусса с ягодами. Тоже вкусно, красиво и совсем не приторно.
Обслуживание можно было разделить на два этапа. Вначале молодые люди и девушки, всего около 10 человек на втором этаже, занимались самыми разными делами, но только не гостями. Они то готовили веранду к посадке, то меняли и протирали стаканы, то сервировали столы, а заодно что-то обсуждали между собой. К гостям они подходили редко, воду подливали лишь по просьбе, по меню ничего не рассказывали, советов не давали. Но потом в команду влились еще официанты, и они уже внесли в работу должный профессионализм. Молодые люди о каждом новом блюде говорили с увлечением, интересовались впечатлениями, следили за водой и вином, меняли приборы и салфетки, грязную посуду убирали незаметно.
В Twins Garden по-прежнему удерживают высокий уровень качества. Там продолжаются увлекательные эксперименты с разными продуктами, вкусовыми сочетаниями и текстурами. Иван и Сергей Березуцкие все так же творят и фантазируют на тему российской гастрономии. И тем не менее лично у меня от визита осталось такое впечатление, будто, оказавшись на 19-м месте в рейтинге The World’s Best Restaurants, ресторан решил взять паузу. Надеюсь, это временное явление, как похмелье после удачной веселой вечеринки, и на дальнейшее развитие данного вкусного предприятия оно не повлияет.