Сулугуни не плавится что делать

Сулугуни плавится или нет?

Сыр сулугуни – грузинский вкусный продукт, который заслужил признание во всем мире. Его делают на коровьем молоке с помощью пепсина или специальной закваски, настаивая при комнатной температуре. Если в планах самостоятельная готовка, нужно выяснить, как приготовить сыр сулугуни.

Также популярен копченый сыр сулугуни. У него приятный пикантный вкус и аромат дыма. Многим интересно, плавится ли сыр сулугуни в духовке или в микроволновке, ведь от этого зависит сфера использования. Ответ прост – легко плавить сыр, это легко и быстро. В результате сулугуни для запекания – хороший выбор. Также можно задействовать для пиццы, выпечки сыр сулугуни, сложных холодных закусок.

Важно знать, как выбрать сыр. Рассольный сыр выбирают так, чтобы это был не мягкий сыр, но и не слишком твердый сыр. У него должна быть однородная текстура, приятный аромат, равномерный цвет, хорошие вкусовые качества. Причем продукт одинаково хорош, как в твердом виде, так и в качестве расплавленного сыра.

Рецепт домашней пиццы

Для приготовления пиццы лучше всего использовать сыр сулугуни, чтобы получить и ответ, плавится ли сулугуни в духовке. Способность сулугуни хорошо плавиться применяют, чтобы придать продукту отменный вкус и уникальные свойства растягивания на тонкие длинные полоски.

Сыр для пиццы: какой лучше плавится

Чтобы получить тесто для домашней пиццы, необходимо просеянную муку смешать с яйцом и солью. В полученную смесь постепенно подливают кефир и постоянно перемешивают для образования однородной массы. Перемешивать нужно до получения густоты теста как сметана. Готовую смесь оставляют на несколько часов на длительную расслойку теста.

В это время готовят остальные ингредиенты для пиццы. Для этого сулугуни нарезают кусками толщиной примерно один сантиметр. Смесь из томатов, оливок и отваренных лесных грибов исключительно гармонирует в пицце с сулугуни. Их тоже предварительно необходимо нарезать кубиками. Далее раскатывают тесто, добавляют подготовленные ингредиенты и наверх выкладывают сырную массу. Полчаса в духовке и пицца с сулугуни готова.

Рецепт жареного сулугуни в панировке

Отличный рецепт сулугуни в духовке с фото – быстрое приготовление и удивительный вкус. Разберемся, как правильно расплавить сыр. Чтобы запеченный сыр сулугуни получился с ароматом дыма, его предварительно обжаривают на сковороде, добавив ложку сливочного масла (можно и на масле оливковом).

После обжаривания до румяной корочки желтый сыр сулугуни нарезают крупными кусками и нанизывают на деревянные шпажки. Жареный сыр сулугуни можно дополнительно поставить в водяную рубашку из яйца и сметаны, а затем ломтик сыра присыпать черным или острым перцем, сушеным чесноком.

Блюда с сыром сулугуни

После обжаривания на гриле сыр обладает ореховым привкусом и буквально тает во рту. Перед подачей сбрызгивают ароматным маслом ломтики нарезанного хлеба и на них кладут сулугуни из духовки. Можно комбинировать с моцареллой, брынзой, помидорами, шампиньонами.

Закуска с сыром сулугуни высокого качества

Для приготовления вкуснейшей пиццы возьмем ингредиенты в виде:

Смешиваем муку и молоко до образования однообразной массы, раскатываем тесто и добавляем кусочки колбасы. Сверху добавляем сыр сулугуни – так сыр плавится лучше. Среди профессионалов внимание привлекают самые вкусные сорта сыра. Для пиццы же огромной популярностью пользуются копченые подвиды сулугуни.

В духовке выбираем режим гриль, позволяющий приготовить вкусную румяную закуску с плавленым сыром. Приготовив сформированные изделия их поливаем заправкой как закуску перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Сулугуни великолепно плавится – это общеизвестный факт. Причем не важно берем для плавления молодой сыр или выдержанный несколько недель полутвердый сыр. В любом случае сыр лучше плавится при соблюдении ряда правил, и тогда получим прекрасный результат с приготовлением любого блюда: самса с сырной начинкой или пицца из тягучих нитей сулугуни.

Теперь понятно, сыр сулугуни плавится или нет в духовке. Ответ прост – да, и сулугуни, запеченный в духовке, очень вкусный и аппетитный. Он подходит для приготовления пиццы, хачапури, горячих бутербродов, слоек на слоеном тесте с различной начинкой и других блюд по вкусу. Желаем удачи в кулинарных экспериментах.

Источник

Сулугуни не плавится что делать

1. Молоко не пастеризую.
молоко из моего хозяйства, под постоянным контролем как лаборатории, так и дома на различную субклинику.

2. беру молоко 3- х суточное
хранится оно у меня в холодильной шкафу, а там температура 4 градуса
кислотность нарастает не так как в молоке, хранящемся в обычном холодильнике

ВАЖНО: охлаждаю его следующим образом:
сдоенное парное молоко процеживается в стекло и только в стекло, затем часа 3-4 стоит при комнатной температуре и только потом отправляется в холодильный шкаф

3. часть сливок снимаю
4. добавляю либо молочную кислоту, либо лимонную, либо сок свежевыжатого лимона (чаще всего именно его)
сколько и чего сказать не могу. не поверите. но каждый раз по разному.. я молоко чувствую каким-то надцатым чувством.

по лимонной кислоте: ориентировочно в ледяное молоко порядка 1 чайной ложки без верха на 10 л молока.
но, повторяюсь, доза варьирует.. от варки к варке что-то уточняется. а варю я сулугуни почти что полтора года.
5. нагреваю молоко до 35 градусов
6. вношу закваску сухим способом
закваски два вида: для более твердого сулугуни и для более мягкого

для сулугуни у меня керамическая форма.
высотой 31 см, диаметром 26
сначала самопрессование, тройку раз перевернула и под слабый пресс.
на эту форму кг 6-8
потом еще тройку раз перевернула и в холодильник на 3-4 дня

на этом этапе есть вариации
либо отправляю купаться часа на 3-4 в сывортку (пробовала чеддаризовать в сывортке и 6 часов. мне понравился результат) либо не отправляю

на сегодня всё больше пользую вызревание в холодильнике. соглассна полностью с Павлом:

Сулугуни это двойной фокус. Для того, чтобы сделать отличный Сулугуни, надо сначала хорошо сделать его основу. В Грузии сначала делают Имеретинский сыр, потом из него уже Сулугуни.
Имеретинский начинают плавить, когда небольшой кусочек сыра при помещении в горячую воду начинает плавиться и вытягиваться в тонкую нить не разрываясь. Лучше всего, если опыта обращения с Сулугуни недостаточно, измерять рН и при определенном его значении начинать плавление. Потом Сулугуни несколько раз сворачивают и придавливают, что создает слоистую структуру. Затем грузины формируют Сулугуни совершенно так же, как итальянцы моцареллу. Т.е. не прессуют в форме, а формируют шар, заворачивая края сыра сверху вниз и вовнутрь.И воду 90С для изготовления Сулугуни не используют. По крайней мере в Грузии, на родине этого сыра. Вода имеет температуру около 60С. Она горячая, весьма горячая, но рука ее терпит.

вот в холодильнике и происходит созревание этого сыра.

а потом начинается самое интересное: плавка. и эта плавка меня измытарила за полтора года по взрослому. чего я только не пробовала.
и вот почти нашла.
но опять почти.
опять не сотка. но так близко как сейчас, я к этой сотке не приближалась.
про плавку завтра.

сразу скажу. Рh метра у меня нет. но уже на глаз как-то оно определяется. когда ПОРА

Источник

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Плавленый сыр — чуть ли не самый главный ингредиент, используемый в большинстве классических рецептов. Бутерброды, фондю, суп, лазанья, спагетти, пицца — это лишь малый послужной список блюд, в которых используется расплавленный сыр. Поэтому, естественно, хочется выбрать правильный сыр, который будет быстро плавиться, не превратится в «резиновую» безвкусную массу и будет отлично тянуться во время еды. Обо всех секретах выбора нужного сыра и о правильном приготовлении этих блюд вы узнаете ниже.

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Почему сыр не плавится

С тем, какой сыр лучше плавится и тянется, мы разобрались, но у некоторых хозяек может появиться вопрос, почему сыр не плавится в некоторых случаях. Этому может быть несколько объяснений:

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Вне зависимости от того, каким способом вы будете плавить сыр, эти советы подскажут вам, как расплавить сыр правильно и вкусно:

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра может приводить к потере не только структуры блюда, но и приобретению не очень приятного вкуса. Чтобы этого не случилось, можно добавить перед плавкой сыра такие ингредиенты как:

Не дает расслоиться сыру также аптечный препарат — цитрат натрия. Его можно добавлять к сыру во время приготовления соусов или сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

Для некоторых блюд очень важно сохранить тягучесть сыра. Для этого во время готовки следует поддерживать среднюю температуру в 60 градусов. Если жара будет больше, чем нужно, ингредиент получится слишком жидким, а при слишком маленькой температуре сырная масса выйдет твердой.

Тягучесть продукта обеспечивается также постоянным помешиванием во время готовки. Еще важно не передержать сыр на плите, иначе он приобретет неоднородность и потеряет тягучие свойства.

На сковороде

Плавленный сыр на сковороде подходит для большинства блюд, поэтому не пренебрегайте этим способом. Чтобы получился идеальный результат, выполните шаги:

В микроволновке

Этот способ крайне рискованный, потому что зачастую в микроволновой печи невозможно проследить за приобретением правильной текстуры у плавленного сыра, и он может затвердеть. Однако, если вы все же решились на сыр в микроволновке, следуйте рекомендациям:

На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

В духовке

Для многих блюд, запекаемых в духовке, сыр является «вишенкой на торте». Его тщательно натирают на терке и выкладывают сверху на блюдо: бутерброды, запеканку, рулет, пиццу и т.д.

Для супа

В большинстве рецептов сырных супов требуется натереть ингредиент на крупной терке и расплавить его в бульоне с помощью воздействия высокой температуры до однородной тянущейся массы.

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

Чтобы получилось мелко натереть сыр для супа, можно заморозить его перед готовкой. Охлажденным он лучше удерживает форму и не липнет к поверхности терки.

Таким образом, плавленный сыр для горячих блюд — один из самых частых ингредиентов в европейской кухне. Его приготовление зависит от трех компонентов: сорта, качества и рецепта. Использоваться он может как в основных блюдах, так и в закусках и даже в десертах. Как правило, продукт подается в дополнение к другим кушаньям, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Источник

Сулугуни не плавится что делать

1. Молоко не пастеризую.
молоко из моего хозяйства, под постоянным контролем как лаборатории, так и дома на различную субклинику.

2. беру молоко 3- х суточное
хранится оно у меня в холодильной шкафу, а там температура 4 градуса
кислотность нарастает не так как в молоке, хранящемся в обычном холодильнике

ВАЖНО: охлаждаю его следующим образом:
сдоенное парное молоко процеживается в стекло и только в стекло, затем часа 3-4 стоит при комнатной температуре и только потом отправляется в холодильный шкаф

3. часть сливок снимаю
4. добавляю либо молочную кислоту, либо лимонную, либо сок свежевыжатого лимона (чаще всего именно его)
сколько и чего сказать не могу. не поверите. но каждый раз по разному.. я молоко чувствую каким-то надцатым чувством.

по лимонной кислоте: ориентировочно в ледяное молоко порядка 1 чайной ложки без верха на 10 л молока.
но, повторяюсь, доза варьирует.. от варки к варке что-то уточняется. а варю я сулугуни почти что полтора года.
5. нагреваю молоко до 35 градусов
6. вношу закваску сухим способом
закваски два вида: для более твердого сулугуни и для более мягкого

для сулугуни у меня керамическая форма.
высотой 31 см, диаметром 26
сначала самопрессование, тройку раз перевернула и под слабый пресс.
на эту форму кг 6-8
потом еще тройку раз перевернула и в холодильник на 3-4 дня

на этом этапе есть вариации
либо отправляю купаться часа на 3-4 в сывортку (пробовала чеддаризовать в сывортке и 6 часов. мне понравился результат) либо не отправляю

на сегодня всё больше пользую вызревание в холодильнике. соглассна полностью с Павлом:

Сулугуни это двойной фокус. Для того, чтобы сделать отличный Сулугуни, надо сначала хорошо сделать его основу. В Грузии сначала делают Имеретинский сыр, потом из него уже Сулугуни.
Имеретинский начинают плавить, когда небольшой кусочек сыра при помещении в горячую воду начинает плавиться и вытягиваться в тонкую нить не разрываясь. Лучше всего, если опыта обращения с Сулугуни недостаточно, измерять рН и при определенном его значении начинать плавление. Потом Сулугуни несколько раз сворачивают и придавливают, что создает слоистую структуру. Затем грузины формируют Сулугуни совершенно так же, как итальянцы моцареллу. Т.е. не прессуют в форме, а формируют шар, заворачивая края сыра сверху вниз и вовнутрь.И воду 90С для изготовления Сулугуни не используют. По крайней мере в Грузии, на родине этого сыра. Вода имеет температуру около 60С. Она горячая, весьма горячая, но рука ее терпит.

вот в холодильнике и происходит созревание этого сыра.

а потом начинается самое интересное: плавка. и эта плавка меня измытарила за полтора года по взрослому. чего я только не пробовала.
и вот почти нашла.
но опять почти.
опять не сотка. но так близко как сейчас, я к этой сотке не приближалась.
про плавку завтра.

сразу скажу. Рh метра у меня нет. но уже на глаз как-то оно определяется. когда ПОРА

Источник

Почему не плавится сыр в духовке и как его расплавить

Причин может быть много:

1. Сыр изготовлен без сычужной закваски животного происхождения.
2. В продукте было менее 50% жирности.
3. Низкая влажность в сухих сортах.
4. Сыр приготовлен без молока – сырный продукт.

Сыры из сычужного фермента

Настоящий сыр стоит недешево, так как изготавливается из молока и сычужного фермента животного происхождения. Приготовление до полного созревания занимает не один месяц. Получается качественный, более эластичный продукт, который при определенной температуре плавится, образуя вкусную корочку. Мягким сортам достаточно +100 °С, нагретая духовка до +180 °С подходит твердым и сухим.

Если температурная норма была не соблюдена, и сыр с сычугом не расплавился, тогда добавьте градусы и оставьте его еще на несколько минут для того, чтобы он растекся до нужной нормы.

Почему сыр по-разному плавится на разных стадиях созревания

На ранней стадии созревания содержание в продукте дикальция параказеина не дает растекаться и не создает волокнистой структуры. Использовать недозревший сыр можно для приготовления во фритюре – не растечется и сохранит форму. Попробуйте приготовить такую закуску.

Сулугуни во фритюре

1. Сулугуни нарезать кубиками и сложить в тарелку.
2. Яйца хорошо взбить, присолить.
3. Кусочки сыра обмакивать в яйце.
4. Обвалять в сухарях с пряностями.
5. Жарить во фритюре на раскаленной сковороде 1,5-2 минуты.

Горячая закуска готова.

В более зрелых стадиях молочная кислота должна полностью растворить сахар. Образуется монокальций параказеин, который легко растворяется в теплой подсоленной воде. Поэтому сыр начинает тянуться, как Чечил, и равномерно плавиться, как Моцарелла.

Сыры на бактериальной закваске

Добавляя в молоко бактериальную закваску, получают кислотный продукт, в котором при нагревании белок коагулируется (сворачивается, образуя сетчатую структуру), поэтому пластинки не распрямляются и не плавятся. В основном это сыры из козьего молока, Адыгейский, Панир, Рикотта.

Творог также относится к сырам, который ни при какой температуре не плавится. Готовится он на закваске молочнокислых бактерий, а в некоторые виды добавляют еще пепсин. Приготовление блюд из творога в духовке отличается тем, что он остается по своей структуре рассыпчатым, не слипается и не образует корочки.

Сырный продукт

Сырный продукт изготавливают без молока на основе пальмового масла, добавляя эмульгаторы и вкусовые добавки. Молекулы белков и жиров соединяются и дают стойкую структуру, которая при нагревании плохо плавится, поверхность может засохнуть, и блюдо станет похожим на пластмассу.

Основные причины, по которым сыр не плавится в духовке

При покупке сыра для приготовления блюд в духовке или микроволновке обратите внимание на процент жирности, влаги, состав, название. Иногда разница всего в одну букву в сорте, но состав продукта абсолютно другой.

В основном подобные блюда готовят в духовке, но и микроволновка сможет пригодиться для приготовления горячих бутербродов и пиццы.

Пицца с Моцареллой

1. Готовим тесто. Для этого понадобится 1 стакан кефира, 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу.
2. Замешиваем тугое тесто, тонко раскатываем.
3. Поливаем томатным соусом и кладем начинку.
4. Помидор режем пополам, лук – полукольцами, солим, перчим на свой вкус.
5. Посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем 10-15 минут при температуре +180 °С. Если взяли тертый сыр твердых сортов, то температура должна быть не меньше +220 °С.
7. Достаем и присыпаем зеленью.

Доставая ароматную пиццу, не удивляйтесь, если неожиданно в гости зашли соседи, значит, блюдо удалось, и сыр хорошо расплавился.

Источник