рецепт вишневого курда для торта
Вишневый курд
Вишню промыть и удалить косточки.
Затем протереть ее через сито или измельчить блендером или мясорубкой.
Поставить мякоть на водяную баню, когда нагреется ввести сахар.
Периодически помешиваем до полного растворения сахара.
Затем добавляем сливочное масло.
Перемешиваем до полного его растворения и вводим струйкой яйца. Для этого их сначала соединяем и взбиваем вилкой.
Добавляем по вкусу лимонный сок и периодически помешивая увариваем массу до загустения. Как правило на это уходит от 30 минут до часа.
Чтобы крем имел однородную структуру его желательно в конце перетереть через сито.
Я использовала вишневый курд для прослойки торта в сочетании с шоколадным кремом.
Если курд не собираетесь использовать сразу, то храним его в стирилизованой баночке в холодильнике.
Сначала он будет чуть жидковат, но после полного остывания хорошо густеет.
Вишнёвый курд
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты
Готовим курд из вишни
Курд — необыкновенно нежный крем с изумительным ароматом, вкусом и шелковистой текстурой. Чаще всего курд готовят из лимонов, но всё большую популярность набирают курды, приготовленные из разнообразных ягод и других цитрусовых.
Курд можно подать к творожной запеканке, оладьям, блинчикам, намазать их на ломтик батона. Также курд используют как прослойку для торта или начиняют им песочные корзинки, украшают капкейки и другие кулинарные изделия. Вишнёвый курд получается нежным и очень ароматным.
Как приготовить «Вишнёвый курд» пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобится вишня, яйца, лимонный сок, сахар, картофельный крахмал, сливочное масло.
350 грамм вишни промыть. Удалить косточки, а мякоть измельчить блендером.
Протереть мякоть через мелкое металлическое сито и отмерить 240 грамм смеси. Поместить смесь в толстостенный сотейник, добавить 50 мл лимонного сока и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до кипения.
2 желтка соединить с сахаром (120 грамм), крахмалом (12 грамм).
Вишневый курд для торта
Вишневый курд — лучший рецепт с фото
Курд — особый заварной крем. Это вклад англичан в копилку мирового кулинарного опыта. Исходный продукт оставляет свой вкус и запах, но его текстура превращается в нечто воздушно-волшебное. Вишни — ягоды насыщенно-кислые, курд смягчает эту «вишневость». Вкус сливочного масла и яиц — неощутим, эти ингредиенты делают вишню «кремовой».
Вишневый курд с легкостью станет оригинальной начинкой для испеченных эклеров, капкейков, блинчиков, оладий, слоеных трубочек. Охлажденный курд можно подать в креманках, посыпав кокосовой стружкой или шоколадом. Его можно приготовить не только из ягод, но и из цитрусов: лимонов, апельсинов и т. д.
Компоненты для вишневого курда
По рецепту вишневый курд готовим так
Подготовить все ингредиенты для приготовления вишневого курда.
Вишни срывают, когда они становятся темно-бордовыми. Цитрусовый сок не заменяют лимонной кислотой. Вишни моют, оставляют только самые спелые.[/caption]
Вынимают косточки над кастрюлей, чтобы весь сок остался внутри посуды. А бордовые вишни уже нельзя назвать мясистыми, ягоды становятся сочными.[/caption]
Отрезают треть лимона, выдавливают сок, выливают его в кастрюлю.
Блендером взбивают вишни до пенной мягкости. Получается жидкое вишневое пюре.
Кастрюлю с ягодной массой ставят на плиту и кипятят 1 минуту.
Отделяют яичные желтки. Белки не понадобятся, но из низ можно испечь десяток маленьких воздушных меренг, которые будут прекрасно смотреться с вишневым курдом.
Желтки посыпают картофельным крахмалом.
Затем добавляют в желтки сахар.
Взбивают желтки с сахаром и крахмалом. Масса будет светлой и пышной.
В миску с желтками переливают горячее вишневое пюре. Наливать следует тонкой струйкой при постоянном размешивании массы венчиком, снятым с блендера. Когда вы убедились, что будущий курд стал однородным, теплую розовую массу возвращают в кастрюлю.[/caption]
Вишневый курд кипятят 3-4 минуты до изменения цвета и загустения. Массу постоянно размешивают.
В горячий курд нельзя бросать сливочное масло, следует дождаться, пока он станет теплым. Масло бросают в курд и размешивают до полного растворения.
Курд перекладывают в ту посуду, в которой его планируют подать на стол. Заполненные креманки ставят на 3-4 часа в холодильник. При охлаждении текстура курда уплотняется, он становится настоящим густым кремом.
Можно подать в стеклянной баночку, тестируем вкус.
А знаете ли вы, что антиоксиданты в вишне могут сыграть важную роль в поддержании здоровья глаз. Они могут защитить глаза от повреждений, вызванных свободными радикалами и старением, таких как потеря зрения, дегенерация желтого пятна и сухость. Они также помогают успокоить глаза, уменьшить воспаление и поддерживать правильное глазное давление.
Я с вами уже делилась рецептом шоколадного бисквита с кофе на кипятке, подробный рецепт которого можно посмотреть ЗДЕСЬ. Сегодня хочу рассказать о приготовлении очень вкусного шоколадного торта на его основе. Торт решила приготовить с шоколадным кремом-суфле и вишневым курдом. Получился очень вкусный и нежный тортик с гармоничным вкусом, влажный шоколадно-кофейный бисквит подошел идеально!Приготовление торта начинается с бисквита. Пошагово описывать этот процесс не буду, подробно можете посмотреть по ссылке выше. Итак, бисквит готов, дали ему отлежаться, после чего разрезаем на три части.
Чтобы торт в итоге получился максимально ровным, коржи можно положить друг на друга и выровнять края острым ножом или специальным кольцом.
Вишневый курд я готовила несколькими днями раннее и изначально не было мысли использовать его именно для этого торта, поэтому пошаговых фотографий нет. Расскажу на словах, ведь несмотря на то, что название не совсем привычное, готовится он очень просто. По идее это обычный нежный крем с ярким и насыщенным вкусом, разнообразия рецептов которого в интернете при желании можно найти очень много. Вишню без косточек измельчить в блендере или мясорубкой. Поставить на водяную баню, нагреть и добавить сахар. Помешивая, даем сахару раствориться. Добавляем сливочное масло и когда оно разойдется вводим струйкой взбитые вилкой яйца. Добавляем лимонный сок и помешивая увариваем массу до загустения, после чего протираем через сито до однородного состояния.
Теперь готовим шоколадный крем-суфле. Желатин залить холодным молоком и оставить до набухания.
Сметану взбиваем с сахарной пудрой, можно использовать сахар, но с ним не крем получится не такой нежный.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Дать немного остыть и добавить к сметане. Взбить и попробовать на вкус, при желании добавить сахар или сахарную пудру.
Разбухший желатин растопить и ввести струйкой в крем, взбить и убрать в холодильник примерно на 5-10 минут. Крем должен чуть-чуть схватиться, не даем ему полностью загустеть.
Начинаем собирать торт. Кладем первый корж на плоское блюдо или большую плоскую тарелку.
Пропитываем его. Можно использовать обычный сахарный сироп с коньяком или без, по желанию. У меня была в закромах уже готовая ромовая пропитка в пачке, которую лишь надо было развести теплой водой.
На пропитанный корж наносим часть вишневого курда, количество которого зависит от вашего вкуса.
Затем распределяем половину порции шоколадного крема.
Повторяем таким образом все слои. У верхнего коржа я так же пропитала нижнюю часть. Края у торта выровнять ножом или лопаткой.
Отправляем торт в холодильник минимум на два часа, чтобы крем схватился и хорошо скрепил коржи. Бока я так же обмазала остатками крема. После этого торт украшаем по вкусу. Я готовила для своих, на небольшой семейный праздник, поэтому сильно заморачиваться с оформлением не стала. Полила торт шоколадной глазурью, бока обсыпала бисквитной крошкой и украсила верх кондитерскими бусинками.
Для глазури необходимо залить молоком желатином и дать ему набухнуть, растопить на водяной бане, добавить растопленный шоколад и активно все перемешать. Дать немного остыть и можно использовать. Глазурь получается блестящая и вкусная, может рецепт кому-нибудь пригодится.
Приятного аппетита!Время приготовления указываю примерное, исходя из того, что готовим бисквит и собираем торт в два этапа.
Время приготовления: PT06h50M6 ч. 40 мин.
Вишневый курд — заварной крем
Для приготовления вишневого курда мне понадобятся вот такие продукты: желтки, сахар, вишневый сок, сливочное масло, лимонный сок и совсем немного крахмала. Крахмал я в этом рецепте буду использовать кукурузный. Менять крахмал на картофельный или муку не советую. 
1. Для начала откроем баночку вишни в собственном соку и позаимствуем у вишни сок. Вишня у меня идет в начинку для торта медовик. Переливаем сок в сотейник с толстым дном.. 
2. К вишневому соку добавляем лимонный сок. И отправляем на огонь. Доводим до кипения. 
3. А я тем временем подготовлю желтки, которые нужно соединить с сахаром с крахмалом. Чтоб не образовались комочки в креме, сначала соедините сахар и крахмал. 
4. Затем добавьте сахар с крахмалом в желтки. Тщательно перемешайте венчиком, до образования однородной массы. 
5. К этому моменту вишневый сок должен закипеть. Снимаем его с огня и тонкой струйкой вливаем в желтки. При этом, желтки нужно постоянном мешать, чтоб они не свернулись. Для удобства воспользуйтесь миской большего размера. 
6. Переливаем желтковую массу с соком обратно в сотейник и отправляем на очень маленький огонь. Для спокойствия можно соорудить водяную баню. Но тогда процесс приготовления займет больше времени. Я уже приноровилась и готовлю заварные крема на открытом огне. 
7. Итак, при постоянном помешивании, варим вишневый курд до загустения. Масса должна показать ленивые пузырьки и сразу снимаем с огня. Посмотрите, вот такой густой крем получается. 
8. Не спешите добавлять масло сразу в горячий крем. Дайте ему слегка остыть. Масло тогда спокойно разойдётся к креме и он получился еще шелковистее. Очень нежным. 
9. После добавления масла крем станет немного жиже, но пусть вас это не пугает, после полного охлаждения он вас еще порадует. И не только своей текстурой, но и вкусом. А он, поверьте, ещё какой вкусный. 
10. Всё, наш вишневый курд готов. Остается только перелить вишневый курд в баночку или красивую миску и отправить в холодильник на пару часов. Не забудьте закрыть баночку крышкой или обтянуть пищевой пленкой. 
Вишневый курд настолько вкусный получается, что говорить о сроке его хранении думаю не стоит. Уверяю, если вы любитель кисленькой начинки в десертах, вам такой вкуснятины точно не более чем на два дня)))
Кто угадает, для какого десерта я приготовила вишневый курд? Присылайте ваши догадки в комментариях! Кто первый угадает, в честь того и опубликую свой следующий рецепт. Он будет именно с вишневый курдом. Есть догадки?
К сведению, следующий рецепт выйдет скоро, 14 февраля. Скажем, что это была маленькая подсказка для вас)))
Друзья, приятного всем аппетита и до новых рецептов! 
Вишнёвый курд
Курд — необыкновенно нежный крем с изумительным ароматом, вкусом и шелковистой текстурой. Чаще всего курд готовят из лимонов, но всё большую популярность набирают курды, приготовленные из разнообразных ягод и других цитрусовых.
Курд можно подать к творожной запеканке, оладьям, блинчикам, намазать их на ломтик батона. Также курд используют как прослойку для торта или начиняют им песочные корзинки, украшают капкейки и другие кулинарные изделия. Вишнёвый курд получается нежным и очень ароматным.
Шаг 3
Протереть мякоть через мелкое металлическое сито и отмерить 240 грамм смеси. Поместить смесь в толстостенный сотейник, добавить 50 мл лимонного сока и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до кипения.
Шаг 6
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести кипящую вишнёвую смесь в желтковую.
Шаг 7
Переложить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до кипения, а затем проварить 1-2 минуты до загустения.
Шаг 9
Охладить, постоянно помешивая, поместив сотейник с курдом в посуду с ледяной водой.
Шаг 10
Перелить курд в баночку, закрыть её крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа для того, чтобы он лучше загустел.
Меренговый рулет с вишневым курдом. Ингредиенты: яичные белки, вишня, сахар
Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас изумительно вкусным и легким летним лакомством. Я наконец решилась приготовить нежнейший меренговый рулет, о котором мечтала уже три года.
Я решила не утяжелять десерт жирным сладким масляным кремом. Поэтому для начинки использовала вкуснейший вишневый курд.
Результат превзошел все мои ожидания. Сладость меренги была успешно компенсирована кислинкой ароматного курда. Сам рулет получился очень нежным, почти невесомым, тающим во рту, с приятным бонусом в виде хрустящей корочки.
Ну очень вкусно! Рука так и тянется сама за следующим кусочком
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Примемся за меренгу. Белки (4 шт) взбиваем до появления легкой пены.
Добавляем уксус и продолжаем взбивать до получения устойчивых пиков, тогда начинаем понемногу всыпать сахар, не прекращая взбивание. В самом конце добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Мы должны получить очень плотную массу, которая держится на венчиках, образовывая устойчивые жесткие пики.
Перекладываем взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки (возьмите качественную силиконизированную. ) У меня противень 28*38см.
Аккуратно, но быстро разглаживаем поверхность. Помните, что это будет верх нашего рулета.
Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Не бойтесь: этого времени хватит. Вынуть из духовки и дать меренге полностью остыть на противне.
Тем временем займемся курдом. Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.
Намазываем меренгу курдом, не доходя по сантиметру до краев пласта.
Самые лакомые кусочки для вас. Приятного аппетита.
Вишневый курд
Чтобы приготовить Вишневый курд необходимо.
Вишню вымыть, обсушить на бумажном полотенце и удалить косточки. Вишню без косточек измельчить в блендере.
В отдельной миске растереть добела яйца с сахаром и крахмалом, переложить в кастрюльку с толстым дном и добавить вишневое пюре. Все тщательно смешать венчиком до однородности и варить на очень медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая, пока курд не загустеет и не начнет булькать.
Снять кастрюлю с курдом с огня, дать остыть, после чего вбить миксером размягченное сливочное масло. Убрать в холодильник и чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивать вишневый курд.
средний бал: 0.00 голосов: 0
Апельсиновый курд и другие разновидности рецепта крема: клубничный и вишневый
Не отказывайте своим вкусовым рецепторам в удовольствии, и приготовьте ароматный апельсиновый курд. Такое лакомство составит приятную компанию булочкам, тостам, галетам и овсянке во время завтрака или полдника.
Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема. Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый. Базовым рецептом является лимонный курд. Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.
Курд по классическому английскому рецепту за полчаса
Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины. 
Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло. Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.
Ингредиенты:
Приготовление
Перемешать цедру с сахарным песком. 
Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона.
Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать.
Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок.
Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут.
Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения. Ни в коем случае не доводить до кипения! Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь. 
Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов.
Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель. Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру. Готовя по вышеописанному рецепту, мы заменили большую часть лимонного сока апельсиновым. Аналогичным образом можно добавить и гранатовый сок, вишневый, смородиновый. Очень вкусными получаются ягодные курды, например, малиновый или клубничный. Очень нежным и мягким получается банановый курд, в котором ½ часть составляет банановое пюре, а другую часть – лимонный сок. Приведу несколько таких рецептов.
Клубничный курд
Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты:
Приготовление
Вишневый курд с ароматом коньяка
Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.
Ингредиенты:
Приготовление
Курд можно приготовить и в мультиварке. Подготовленную смесь из фруктового сока, яиц, крахмала и сахара нужно вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» и варить крем до загустения. В конце приготовления добавляют сливочное масло. Как правило, в мультиварке заварные кремы не подгорают.
Полезное видео
Посмотрите, как готовят облепиховый курд.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!