рецепт быстрого приготовления сидра

Приготовление домашнего яблочного сидра

Сидр — это потрясающий и несложный напиток, подходящий под любую пору года. Его можно пить охлажденным в летнюю жару или теплым и ароматным со щепоткой корицы зимой. К сожалению, в магазинных напитках очень много примесей и подсластителей, но что мешает нам приготовить домашний сидр самостоятельно?

Секрет потрясающего и сладкого напитка кроется в сырье. Вы можете брать абсолютно любые яблоки, в том числе и белый налив, главное условие — чтобы они были ароматными, иначе вся затея теряет смысл. К зимнему сидру можно добавлять корицу – ценители знают, что эти два ингредиента составляют комбинацию, достойную похвал и всеобщего восхищения.

Совет: в некоторых рецептах советуют использовать винные дрожжи, но подойдут и обычные сухие магазинные; пивные тоже очень часто берут для приготовления сидра.

Одно из главных приспособлений для брожения – это водяной или гидрозатвор, как его еще называют. Для того, чтобы хорошо прошел процесс брожения, нужно купить шланги для пищевых продуктов. Они необходимы для отвода газов. Хотя можно использовать обычную латексную медицинскую перчатку с одним проколотым пальцем. Через неё будет выходить углекислый газ, образующийся в процессе брожения. Когда перчатка осядет, сидр можно готовить дальше.

Теперь о сырье: вы можете делать алкогольный напиток из цельных яблок, но допускается также приготовление из сока. Первый вариант предпочтительней, так как шкурка и мякоть придают сидру просто неповторимый аромат и вкус, которые обычный сок ни за что не передаст.

Важно: если хотите добиться шипучего напитка, прямо как в магазине, то после завершения брожения залейте почти готовый сидр в бутылки с небольшим количеством сахара. Укутайте и переложите на хранение в прохладное место в горизонтальном положении. Такой прием вызовет брожение, обеспечивающее нужный градус, и позволит газировать напиток.

Рецепт сидра из яблочного сока: быстро и вкусно

Приготовление домашнего спиртного – это отдельная благородная ниша в кулинарии, и не надо её недооценивать. В руках внимательного и опытного человека даже самые, казалось бы, обычные и повседневные ингредиенты способны обретать вторую душу.

Изобрели этот потрясающий сладкий напиток еще в Древнем Риме, и по сей день он остается всеобщим любимцем. В Восточной Европе сидр менее популярен, хотя сегодня его можно найти на полках любого магазина. Если вы не знаете, чем удивить своих гостей в жаркий летний день, а все остальные напитки давно надоели, то домашний яблочный сидр скрасит будни и станет постояльцем в копилке ваших рецептов.

Источник

Лучшие рецепты сидра в домашних условиях

Солнечный напиток, под названием сидр сегодня знают все. Некоторые называют его яблочным вином, но это не до конца правильно, ведь ему не дают окончательно добродить, он должен оставаться молодым и пенным, чтобы быть аутентичным. Рецепт домашнего сидра доступен каждому, для его приготовления не потребуется никакого особого оборудования, да и сырье, то есть яблоки, можно недорого приобрести в любое время года. Давайте же вместе разберемся, как правильно сделать легкий алкогольный напиток, приятный на вкус, а к тому же еще и полезный в малых дозах.

Его величество сидр: рецепты в домашних условиях

Легкое яблочное вино, с надписью на этикетке «Сидр», появилось в наших магазинах относительно недавно, так как производство его было отлажено на постсоветском пространстве только в начале двухтысячных годов. Однако назвать его настоящим получится едва ли, так как срок хранения напитка довольно мал, а с добавлением консервантов, эмульгаторов, красителей и прочей химической «начинки», натуральность его пропорционально уменьшается. Оптимально самому отыскать хороший рецепт сидра и приготовить для себя и своих домашних этот поразительный по свежести и вкусу алкоголь к особому случаю, а может быть, и просто так.

Настоящий сидр пришел к нам прямо с плодовых садов Нормандии, где его готовят без добавления каких-либо сторонних ингредиентов, исключительно из яблок кислых, кисло-сладких и горьких сортов. Существует перечень из ста пятидесяти позиций, но французские виноделы обычно применяют всего 48-50 вариантов, проверенных и хорошо себя зарекомендовавших.

Профессионалы говорят, что для изготовления сидра лучше всего подходят те сорта, что особо богаты танином. Это дубильное вещество и определить его наличие можно на вкус. Чем больше его в плодах, тем больше они терпкие.

Выбор яблок для сидра

Для приготовления классического сидра отбирайте только спелые яблоки. Переспевшие и недозревшие плоды выбраковывайте. Используйте сорта типа обычной антоновки, белого налива, «стайра», «мелба», «янтарки алтайской», «фоксвилла».

Яблоки берите кисло-сладкие, содержание сахара в них должно быть незначительным. Если используете высокосахаристые плоды, сок разбавляйте водой.

Всегда перебирайте их и мойте, удаляйте все загрязнения. Поврежденные места вырезайте, обязательно избавьтесь от червоточин, вырежьте подгнившие участки. Измельчая, удалите остатки чашелистиков и плодоножки.

Классический сидр без сахара

Технология изготовления этого напитка чрезвычайно проста. Тут не потребуется вообще ничего, кроме заранее выбранных яблок. Если есть возможность, стоит взять немного сладких, но больше кислых и терпких плодов, спелых, но не слишком.

Состав

Метод приготовления

Если вам не удалось собрать яблоки в идеальной пропорции, не стоит расстраиваться, лучший сидр может получиться даже из единственного сорта, если правильно подойти к делу. Обязательно учтите тот факт, что плоды ни в коем случае нельзя мыть перед изготовлением напитка. Вода обязательно смоет с их поверхности дикие дрожжи и процесс брожения может даже не запуститься. Потому, при небольших количествах, можно перетереть их мягкой тканью, чтобы удалить грязь и пыль, но когда яблок много, то можно обойтись и без этого.

Оптимальное место для того, чтобы хранить бутылки – это погреб, где постоянная влажность, темно, а температура на протяжении всего года слегка колеблется в пределах 11-17 градусов. Это самый простой рецепт сидра в домашних условиях, который более всего похож на оригинальный. Вкус у напитка во многом зависит от сортов использованных яблок, как и крепость, которая обычно составляет около 4-6%.

Классика с сахаром

Еще один вариант приготовления сидра дома подразумевает добавление небольшого количества сахара. На особую аутентичность мы не претендуем, потому немного сладости точно не повредит. Такой напиток получается лишь слегка пьянящим, легким и свежим. Стоит обязательно попробовать приготовить его.

Состав

Метод приготовления

Для этого рецепта важно правильно подобрать правильные яблоки и тоже ни в коем случае их не мыть. Отлично идут в данный набор антоновка, симиренко, анис, ранетки, мельба и многие другие. Не помешает, в зависимости от сорта, делать скидку и на сахар. Если ваш набор получился сильно кислым, пусть берите полное количество, если же яблоки и так сладкие, то можно добавить меньше сахара.

Когда сидр посветлеет и прекратит выделять углекислый газ, его нужно снова отфильтровать, еще более тщательно. Разлейте полученную жидкость в темные бутылки, качественно закупорьте, к примеру, при помощи сургуча, у оставьте в погребе для хранения до нужного момента. Не стоит брать пластиковые бутылки для того, чтобы в них стоял напиток, во-первых, они раздуваются и сжимаются при смене давления изнутри, тем самым могут повредить целостность крышки, а во-вторых, натягиваются пластиком.

Следите, чтобы под крышки не попадал воздух, а температура не поднималась выше восемнадцати градусов. Такой домашний рецепт сидра подойдет, если вам нужен более пьянящий и крепкий напиток, так как этот показатель может достигать 8-10%, что достаточно много. Не стоит расстраиваться, если он получился слегка мутноват, дополнительного осветления тут не потребуется, пить его будет приятно и так.

«Кровь дракона»

Если же вы желаете получить все тот же классический сидр, но сделать его необычным, чтобы удивить гостей, тогда попробуйте приготовить напиток, с красивым и романтическим названием «Кровь дракона». Цвет этому напитку придадут вишни, добавленные в рецептуру, а необыкновенный вкус точно понравится и женщинам, и мужчинам.

Состав

Метод приготовления

Сорт вишен не играет совершенно никакой роли. Подойдут даже те, что растут зачастую возле дорог и дают крохотные, чрезвычайно кислые плоды.

Выстаиваться сидр «Кровь дракона» должен не менее двух или даже трех месяцев, иначе красивого прозрачно-красного цвета вам не получить. Наиболее продвинутые домашние умельцы рекомендуют постепенно, в два приема, добавить в напиток некоторое количество крепкого спиртного, чтобы напиток дольше хранился. К примеру, отлично подойдет коньяк, ром или даже кальвадос. Они не испортят цвет и вкус оригинального сидра, а наоборот, сделают его более ярким, запоминающимся.

Медовый «длинный» сидр

Для тех, у кого имеется домашняя пасека, или же просто для любителей пчелиного лакомства, которое является еще и чрезвычайно полезным, есть специальный рецепт приготовления сидра в домашних условиях с медом. Этот вкусный, слабоалкогольный напиток, чрезвычайно вкусный и полезный.

Состав

Метод приготовления

Точно также, как и в остальных рецептах сидра, этот готовится из немытых яблок, так как окультуренные дрожжи в рецепт не входят и приходится рассчитывать исключительно на действие диких. Насчет меда выбор останется за вами, лучше всего брать цветочный или акациевый, так как у них наиболее свежие запахи, но гречишный или луговой тоже отлично подойдет, придаст особую пикантность и необычность.

Воплотить в жизнь такой рецепт приготовления сидра будет просто, но времени это займет очень много. Потому некоторые опасаются начинать, но в результате получается удивительный, вкусный, ароматный, сладкий и пьянящий напиток, способный удивить даже самых привередливых гурманов.

Видео-рецепт горячего сидра

Подобных рецептов напитка есть очень много, десятки, а может и сотни. Потому выбрать каждый сможет именно тот, что понравится больше всего. Есть смысл посмотреть видео-урок, в котором доступно описано, как правильно приготовить горячий сидр и удивить всех, кто его попробует.

Сидр из груш

Вишневый сидр

Как приготовить газированный сидр

Придерживаясь, указанных выше рецептов, в конечном итоге получаете напиток, не содержащий газ («тихий») – по факту, знакомое всем яблочное вино. Для насыщения его газом:

Безалкогольный сидр

Такой напиток превосходно подходит для детских праздников. Для приготовления возьмите:

Хорошо помыв яблоки, выжмите соковыжималкой сок и вылейте его в эмалированную кастрюльку. Добавьте в сок гвоздику, мёд с корицей, и все тщательно перемешайте.

Доведя до кипения, сделайте меньше огонь, продержите на нем смесь еще минут десять и процедите ее через чистую марлю, сложенную в несколько раз. Разложите в чашки апельсиновые дольки и налейте горячий сидр. Также, можете добавить звёздочки бадьяна и маленькие кусочки яблок. Все,

Характерные ошибки при домашнем изготовлении сидра

Сразу карбонизировать 20 л напитка в одной таре можно только, если используется специальная емкость, кега. В иных случаях хранить неудобно, можно испортить сидр. Опытными мастерами пивоварами (сидроделами) применяется карбонизация прямо в таре.

Завершив вторичное брожение, образовавшийся продукт слейте с осадка в другую емкость и из нее разлейте по бутылкам. Здесь надо определиться со способом карбонизации.

Фактически необходимо в бутылки добавлять сахар в любой форме. Одни сидроделы добавляют именно сахарный песок, другие отдают предпочтение сахарозе, либо фруктозе. Есть специалисты, занимающиеся инвертным сиропом.

Используется и обычный яблочный сок – пропорция 10 % от имеющегося сброженного продукта. Сок заранее заготовьте и заморозьте в морозильной камере, или же купите в супермаркете. Даже, если он не совсем натуральный, на вкус готового напитка это мало повлияет, будет практически незаметно.

Жидкость неудобно делить по бутылкам, поэтому вылейте ее в емкость со сброженным суслом, ранее снятым с осадка, а потом перелейте в бутылки. Сидр карбонизируется и будет полностью готов для употребления спустя 10-14 дней. В общем, через две недели можно уже наслаждаться чудесным вкусом этого напитка.

Важно, помните о том, что всё, что может соприкоснуться с соком, суслом и сидром обязательно должно быть идеально чистым. Чтобы этого достичь, продезинфицируйте всё спиртом, либо водкой.

Источник

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Источник

Сидр из яблок в домашних условиях 🍏 — 13 самых лучших рецептов с пошаговым приготовлением

Яблочный сидр – освежающий, слабоалкогольный напиток, полученный путём сбраживания фруктового сока. Во вкусе отчетливо угадывается яблоко, цвет от прозрачного медового, до зеленовато мутноватого. По сути — это сухое яблочное вино. Оригинальный сидр готовят без сахара, поэтому он имеет меньшую крепость и легко пьётся.

Но не только яблоки являются сырьем для виноматериала, его делают из груши, вишни, смородины, малины, существует даже арбузный сидр. Напиток можно пить не только летом для утоления жажды, как многие думают, но и зимой горячим с пряностями, аналог глинтвейна. Его просто изготовить самостоятельно в домашних условиях, если вы делали уже вино, то этот напиток приготовить не сложнее.

О напитке

Прежде чем приступить к приготовлению, хотелось бы рассказать об этом популярном напитке. Ведь о нём даже слагают песни,делают фестивали в честь него и проводят ритуалы.

История напитка

Рецепт сидра появился в Западной Европе, первые упоминания о нем датированы XII веком, сначала в Древнем Риме, потом в некоторых областях Греции. Но точно сказать, где его родина не известно и споры на эту тему идут до сих пор. По одной версии он был создан в Наварре, затем рецепт попал во французскую Нормандию, Великобританию, Австрию.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Характерно, что до XIX века сидр считался чисто женским напитком, и только в современное время мужская половина обратила на него внимание как альтернативу пиву и вину. Сегодня он в тренде и считается премиальным напитком и стоит на порядок дороже пива.

Яблочный сидр очень популярен во Франции, где из него делают знаменитый кальвадос путём дистилляции.

В Германии напиток называют апфельвайн (apfelwein), что в переводе с немецкого «яблочное вино». Также сидр яблочный распространен в Испании.

Интересные факты

Существует классический и современный вид сидра. Первый делают только из натурального яблочного сока, во втором допустимо присутствие фруктов, ягод, трав, пряностей.

По содержанию сахара различают три варианта напитка:

— Сладкий (Cidre doux) – содержит выше 35 грамм сахара на литр;

— Полусладкий (Cidre demi-sec) – с содержанием сахара 28–35 грамм.

— Сухой (Cidre-sec, Brut, Cidre traditionnel) – до 28 грамм сахара на литр.

По содержанию углекислого газа различают:

— Шипучий – углекислый газированный искусственным путем при розливе.

— Игристый – обогащенный углекислотой естественными образом в процессе вторичного брожения.

Сколько градусов в сидре

Сидр слабоалкогольное вино, его крепость находится в пределах от 1 до 9 %. Крепость напитка зависит от используемого сырья, времени созревания и выдержки, добавления сахара. Чем слаще яблоки, тем менее крепким получается вино. Существуют более крепкие варианты, содержащие до13% алкоголя. Чаще всего яблочный сидр по крепости сопоставим с пивом.

Состав и калорийность

В сравнении с другими спиртными напитками, калорийность яблочного сидра не высокая. От сорта яблок и их сладости зависит количество калорий в напитке. Чем слаще фрукты, тем выше калорийность, в среднем она варьируется от 45 до 120 ккал.

В составе напитка кроме сахаров входят – вода, пектиновые и дубильные вещества, сложные углеводы, витамины, микроэлементы и кислоты.

Как сделать сидр в домашних условиях

Домашний сидр в отличие от покупного напитка имеет ряд преимуществ:

Чтобы получить качественный напиток, нужно ответственно подходить к выбору сырья.

Яблоки для сидра

Для приготовления подходят поздние твердые яблоки осенних и зимних сортов. С содержанием кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%. Они должны быть не слишком перезрелые и не рыхлые с небольшой кислинкой во вкусе. Из белых, жёлтых яблок получится светлый сидр, из красных сортов выйдет более окрашенный напиток. Чем слаще фрукты – тем больше в них сахара, а значит и выше крепость конечного продукта.

Яблоки необходимо собирать в сухую погоду, чтобы сохранить налет диких дрожжей на поверхности фруктов. По этой же причине плоды не моют, а загрязненные участки следует протереть салфеткой или чистой тряпочкой.

Предпочтительные сорта для сидра: Антоновка, Джонатан, Макинтош, Таежное, Славянка, Кингстон Черный, Кальвиль снежный.

Напиток можно делать как из одного сорта яблок, так и из смеси кислых, сладких и терпких яблок.

Самые распространенные пропорции:

Изготовление сидра начинается с тщательного отбора каждого яблока. На фруктах не должно быть подгнивших, испорченных мест.

Дрожжи

Для брожения яблочного сока можно использовать – дикие натуральные дрожжи, винные ЧКД и закваску из изюма, винограда, малины. В классическом варианте используются дикие дрожжи, находящиеся на поверхности фруктов. Сидр на «дикарях» получается высокого качества, без лишних ароматов, полностью натуральный, единственный недостаток — длительность брожения.

Этот вариант подходит в том случае если яблоки были собраны на своем садовом участке или приобретены у знакомых дачников. Магазинные фрукты обычно подвергаются обработке и зачастую дрожжи на них отсутствуют либо мертвы.

Рассматривая искусственные штаммы чистых культур дрожжей (ЧКД) стоит обратить внимание на специальные дрожжи для сидра, такие как новозеландские Cider Yeast M02 или французские Ферментис Mangrove Jack’s и Safcider. Эти дрожжи могут бродить при низких температурах +12°С, обеспечивают стабильный результат и чистое брожение.

Хорошо себя зарекомендовали различные дрожжи для шампанского, медовухи и белого вина. Возможно также использование пивных элевых дрожжей, но сусло на них сбраживается не до суха и часть сахаров остается.

Нельзя использовать обычные дрожжи для выпечки, после брожения на них получится обычная брага, которая сгодится только для дистилляции.

Очень важную роль в приготовлении рецепта имеет вода, от ее качества во многом зависит конечный вкус напитка. Рекомендуется использовать чистую воду из проверенных родников и колодцев. Подойдет бутилированная негазированная вода из супермаркетов. Воду из-под крана, тем более хлорированную, необходимо пропустить через угольный фильтр.

Оборудование и приспособления

Вся посуда и приспособления должны быть тщательно вымыты моющими средствами и высушены.

Рецепты яблочного сидра

Приготовить напиток можно по нескольким рецептам. Ниже описаны наиболее популярные способы изготовления напитка неоднократно проверенные опытными винокурами. Важно соблюдать рецептуру напитка и тогда итогом ваших трудов будет вкусный и полезный напиток.

Классический сидр на диких дрожжах

Самый частый и простой рецепт напитка. Приготовление сидра по винной технологии делится на несколько этапов:

Для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется примерно 10 килограмм спелых яблок.

Компоненты для рецепта:

Подготовка яблок и добыча сока

Немытые яблоки измельчить при помощи специальной дробилки или прокрутить через мясорубку, можно воспользоваться соковыжималкой. Полученную мезгу вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей, обеспечить температуру 20-25°С.

Ежедневно 2-3 раза яблочную массу нужно размешивать и топить всплывающую шапку из мезги и пены, иначе на поверхности может образоваться плесень. После начала брожения, когда начнет интенсивно выделяться углекислый газ и сусло начнет пениться, необходимо отжать сок.

Первичное брожение и снятие с осадка

Жидкая часть сливается через марлю или сито. Мезгу можно отжать при помощи пресса, либо использовать для этого марлевый мешок.

Сусло поместить в подготовленную емкость для брожения, добавить сахар, размешать. Чтобы бродящее сусло не убежало, сосуд должен быть заполнен на 3/4 объема.

Если в рецепте используются сладкие яблоки, то можно обойтись вовсе без сахара.

Емкость закрыть, установить водяной затвор и убрать в место с подходящей температурой 20-25°С. Длительность сбраживания яблочного сусла на диких дрожжах варьируется в пределах 30-45 дней, срок зависит от силы дрожжей, температуры и сахаристости сусла.

Окончание брожения определяется по признакам, основные из которых – прекращение выделения пузырьков газа в гидрозатворе и выпадение осадка, так же отбродившее вино не сластит. Плотность при измерении сахарометром должна находиться на уровне 0-2% сахара.

Вторичное брожение и созревание

Перебродивший виноматериал при помощи шланга слить с осадка стараясь его не потревожить. Для удаления остатков углекислоты произвести дегазацию путем интенсивного размешивания сидра.
Затем в подготовленную чистую и сухую бутыль перелить молодое вино, заполнив емкость до самого верха.

Бутыль закрыть и поместить в прохладный подвал с температурой 8-14°С для созревания. В процессе созревания будет выпадать осадок, сидр нужно сливать с него в чистую посуду. За время созревания процедура снятия с осадка повторяется 3-4 раза, сначала каждые 20-30 дней, затем реже. Срок созревания 3-4 месяца.

Розлив и выдержка

После последней декантации, сидр разлить в стерильные бутылки по возможности из темного стекла. Подойдут коричневые пивные ПЭТ бутылки емкостью 1-1,5 литра. Перед бутилированием снять пробу с напитка, при необходимости подсластить фруктозой или глюкозой и подкислить лимонной кислотой по вкусу. Бутылки герметично закрыть, выдержать 3-6 месяцев при температуре 5-12°С.

Сидр из яблок на винных дрожжах

Использование винных дрожжей позволяет получить чистый виноматериал. Брожение на ЧКД стабильное, вино не подвержено болезням при выдержке. Поэтому винные дрожжи завоевывают всё большую популярность среди виноделов.

Ингредиенты на 20 литров:

Как сделать домашний сидр из яблок:

Сидр из яблочного концентрата

Концентрированный яблочный сок позволяет приготовить сидр в любое время года. Напиток получается ничуть не хуже обычного вина сделанного по классической схеме.

Компоненты на 25 литров:

Как готовить сидр из концентрированного сока:

Рецепт с изюмом

Состав:

Как приготовить сидр:

Яблочно-медовый вариант

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Сидр из яблочного сока в деревянной бочке

Для этого рецепта понадобится дубовый бочонок на 5-10 литров и 10 килограмм сладких яблок. Напиток имеет более терпкий вкус, едва уловимый аромат дуба и богатый цвет.

Как готовить:

Приготовление сидра в домашних условиях с копчёным ароматом — видео рецепт

Другие варианты сидра

Не только яблочным сидром ограничиваются домашние виноделы. Подойдет любой фруктовый или ягодный сок, к примеру, айвы, груши, вишни. Кроме того в основной состав могут быть добавлены другие ингредиенты – травы, пряности, цитрусы, хмель. При этом технология остается неизменной.

Грушевый сидр

Грушевый сидр в домашних условиях стоит на втором месте по популярности. В странах Европы, грушевый сидр называют — перри. Для него подойдут любые сорта груш, чем слаще, тем лучше.

Аналогичным образом готовится напиток из яблок и груш в домашних условиях. Пропорции в данном случае определяет сам винодел.

Продукты:

Как сделать грушёвый сидр:

Рецепт из сухофруктов

Для рецепта подойдут любые сухофрукты или смесь – яблок, груш, сливы, изюма.

Компоненты:

Инструкция:

Пряный горячий сидр

Этот напиток лучше делать зимой и пить вечерами в кругу друзей. Для рецепта необходим готовый сидр из груш или яблок. Состав специй не окончательный и может быть изменен согласно вашим пожеланиям. Тоже касается и крепкого алкоголя, коньяк может быть заменен на виски, бренди или ром.

Что потребуется:

Как делать яблочный сидр дома:

Вишневый сидр

Вишневый сидр отличный тонизирующий напиток, если его сделать газированным он напоминает бельгийский ламбик — вишневое пиво.

Состав:

Как готовить вишневый сидр:

Сидр из айвы

Требуемые компоненты для рецепта:

Приготовление:

Сидр безалкогольный

Ингредиенты:

Как приготовить яблочный сидр:

Карбонизация сидра в домашних условиях

Процесс карбонизации позволяет наполнить вино углекислотой, в итоге поучается газированный, шипучий напиток. Карбонизация может быть естественной или принудительной. Принудительная чаще делается на производстве, когда напиток перед розливом насыщают сжатым углекислым газом.

В домашних условиях для естественного газирования чаще всего используют декстрозу, глюкозу иногда обычный сахар.

Процедура делается следующим образом:

После созревания сидра перед розливом, в каждую бутылку объёмом 500 мл необходимо положить по 0,5 чайной ложки декстрозы для средней газации. Для тех, кто любит сильно газированные напитки, можно увеличить объем декстрозы до 1 ч.л. Соответственно для бутылок большего объема, навеска глюкозы увеличивается.

Далее бутылки нужно герметично закрыть и оставить для карбонизации на 3-5 дней при температуре 20-25°С. В это время происходит возобновление брожения и выделение углекислого газа. Для контроля карбонизации всей партии сидра необходима хотя бы одна ПЭТ бутылка, если она стала твердой, значит, пора переходить к следующему шагу.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. Если передержать бутылки в теплом помещении, они от избытка газа могут взорваться. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ И ОСТОРЖНЫ,

Наполненные газом бутылки убрать в холодильник или подвал, в котором температура не поднимается выше +10°С.

Еще один способ сделать напиток газированным, использовать праймер, эта технология широко применяется в пивоварении. Праймер — это сладкое сусло, отлитое перед брожением. Сахара в праймере возобновляют процесс брожения, так же как в случае с декстрозой. Праймер хранится при низкой температуре в холодильнике, герметично закрытым.

Перед использованием праймер желательно прокипятить и дать ему остыть.

Как пьют

В первую очередь это прохладительный напиток необходимый для утоления жажды. Подают его, охладив до 12-14 градусов в больших бокалах. Или со льдом, украсив палочкой корицы, мятой и долькой апельсина.

Мужской половине больше подходят коктейли, в которых вино смешивается с более крепким алкоголем – виски, коньяком, ромом.

Не стоит забывать о повышенной концентрации танинов находящихся в составе, которые могут вызвать похмелье, поэтому пить сидр нужно всё-таки в меру.

С чем пьют

Подчеркнуть вкусовые качества сидра помогут правильно подобранные закуски. Сухой алкоголь лучше закусывать мясом приготовленном в духовке, на костре, гриле. Подходит дичь и птица. Как и белое вино, сидр отлично дополняется морепродуктами и рыбными блюдами.

Сладкий алкоголь подают к фруктам и десертам, можно закусывать шоколадом и твердым сыром.

Не рекомендуется сочетать выпечку и яблочный сидр.

Частые вопросы и ответы

Заключение

Яблочный сидр популярный универсальный напиток с низким содержанием алкоголя. Его можно без труда сделать самостоятельно не имея особых знаний и приспособлений. Этот алкоголь можно подать к столу по любому случаю. Он отлично подходит как для пикника, праздника и просто для утоления жажды.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник