Автор: Valentina, 22 Сен 2012, Рубрика: Рецепты французских блюд
Ингредиенты
Оригинал-Liste des ingrédients
un demi-litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
(1 cuillère à soupe de rhum, 5 cl)
Variante: pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie de lait par la crème fraîche.
50г сливочного масла
пакетик (ванильного) сахара
столовая ложка рома, 5г
Как вариант: чтобы блины получились вкуснее, часть молока заменить сметаной.
Процесс приготовления
Оригинал-Recette
Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. (Surtout ne mélangez pas avant de mettre le lait, sinon vous obtiendrez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait, (pleine de grumeaux!).
Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange.
Laissez reposer la pâte à crêpe, si possible, une heure.
Recouvrez votre saladier d’un linge pour laisser reposer la pâte. Faites chauffer la poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.
В миску, всыпать муку и яйца. Затем постепенно добавить молоко, помешивая венчиком. (Не перемешивайте тесто до добавления молока, иначе потом будет трудно добиться однородной смеси).
Молоко добавляют постепенно для того, чтобы в тесте не было никаких комочков.
Напишите самый примитивный рецепт блинов на французском языке
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients : 250 g de farine 3 œufs ½ litre de lait environ (la quantité exacte de lait varie selon la quantité de la farine et les goûts) 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de rhum (vous pouvez remplacer ceci par quelques gouttes d’essence de parfum de votre goût, de la vanille par exemple) Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation de la pâte : Mettez la farine dans un saladier et faites un creux au centre. Déposez-y le sel, les œufs, l’huile, le rhum (ou les gouttes d’un autre parfum). Remuez en amalgamant petit à petit la farine et les œufs. Quand toute la farine est bien amalgamée, ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet), jusqu’à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Laissez reposer la pâte 30 minutes ou 1 heure (si vous utilisez un mixer pour battre la pâte, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer).
La cuisson des crêpes : Pour cuire les crêpes, mettez une poêle assez grande (22 centimètres par exemple) sur le feu. Versez-y une goutte d’huile et faites-la bien chauffer en tournant la poêle en tous les sens. Prenez de la pâte avec une petite louche dans la main droite (inversez les mains si vous êtes gaucher) et tenez la queue de la poêle dans la main gauche. Versez la pâte dans la poêle et, immédiatement, tournez celle-ci en tous les sens pour répartir la pâte sur le fond de la poêle. Cuisez un côté, tournez la crêpe de l’autre coté soit avec une spatule, soit en la faisant sauter, laisser encore cuire très peu de temps et vous faites glisser la crêpe sur une assiette. Recommencez l’opération pour la crêpe suivante jusqu’à épuisement de la pâte.
Ingrédients : 250 g de farine 3 œufs ½ litre de lait environ (la quantité exacte de lait varie selon la quantité de la farine et les goûts) 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de rhum (vous pouvez remplacer ceci par quelques gouttes d’essence de parfum de votre goût, de la vanille par exemple) Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation de la pâte : Mettez la farine dans un saladier et faites un creux au centre. Déposez-y le sel, les œufs, l’huile, le rhum (ou les gouttes d’un autre parfum). Remuez en amalgamant petit à petit la farine et les œufs. Quand toute la farine est bien amalgamée, ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet), jusqu’à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Laissez reposer la pâte 30 minutes ou 1 heure (si vous utilisez un mixer pour battre la pâte, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer).
La cuisson des crêpes : Pour cuire les crêpes, mettez une poêle assez grande (22 centimètres par exemple) sur le feu. Versez-y une goutte d’huile et faites-la bien chauffer en tournant la poêle en tous les sens. Prenez de la pâte avec une petite louche dans la main droite (inversez les mains si vous êtes gaucher) et tenez la queue de la poêle dans la main gauche. Versez la pâte dans la poêle et, immédiatement, tournez celle-ci en tous les sens pour répartir la pâte sur le fond de la poêle. Cuisez un côté, tournez la crêpe de l’autre coté soit avec une spatule, soit en la faisant sauter, laisser encore cuire très peu de temps et vous faites glisser la crêpe sur une assiette. Recommencez l’opération pour la crêpe suivante jusqu’à épuisement de la pâte.
Напишите самый примитивный рецепт блинов на французском языке
Mettre la farine tamisée dans une terrine et creuser un puits au centre, y disposer les oeufs, le sel, le sucre, le beurre et le rhum, travailler bien l’ensemble à l’aide d’un fouet, ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et légèrement épaisse. Passer la préparation dans une passoire pour enlever les grumeaux, laisse reposer la pâte pendant 1 heure. Mettre une goutte d’huile dans une poêle antiadhésive et faire chauffer la poêle sur feu doux, y verser une petite louche de pâte en une seule fois et tourner la pâte en tous les sens pour répartir la pâte sur toute la surface de la poêle et retourner la crêpe pour faire cuire de l’autre côté, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. Servir les crêpes dans un plat.
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients : 250 g de farine 3 œufs ½ litre de lait environ (la quantité exacte de lait varie selon la quantité de la farine et les goûts) 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de rhum (vous pouvez remplacer ceci par quelques gouttes d’essence de parfum de votre goût, de la vanille par exemple) Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation de la pâte : Mettez la farine dans un saladier et faites un creux au centre. Déposez-y le sel, les œufs, l’huile, le rhum (ou les gouttes d’un autre parfum). Remuez en amalgamant petit à petit la farine et les œufs. Quand toute la farine est bien amalgamée, ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet), jusqu’à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Laissez reposer la pâte 30 minutes ou 1 heure (si vous utilisez un mixer pour battre la pâte, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer).
La cuisson des crêpes : Pour cuire les crêpes, mettez une poêle assez grande (22 centimètres par exemple) sur le feu. Versez-y une goutte d’huile et faites-la bien chauffer en tournant la poêle en tous les sens. Prenez de la pâte avec une petite louche dans la main droite (inversez les mains si vous êtes gaucher) et tenez la queue de la poêle dans la main gauche. Versez la pâte dans la poêle et, immédiatement, tournez celle-ci en tous les sens pour répartir la pâte sur le fond de la poêle. Cuisez un côté, tournez la crêpe de l’autre coté soit avec une spatule, soit en la faisant sauter, laisser encore cuire très peu de temps et vous faites glisser la crêpe sur une assiette. Recommencez l’opération pour la crêpe suivante jusqu’à épuisement de la pâte.
Ingrédients : 250 g de farine 3 œufs ½ litre de lait environ (la quantité exacte de lait varie selon la quantité de la farine et les goûts) 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de rhum (vous pouvez remplacer ceci par quelques gouttes d’essence de parfum de votre goût, de la vanille par exemple) Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation de la pâte : Mettez la farine dans un saladier et faites un creux au centre. Déposez-y le sel, les œufs, l’huile, le rhum (ou les gouttes d’un autre parfum). Remuez en amalgamant petit à petit la farine et les œufs. Quand toute la farine est bien amalgamée, ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet), jusqu’à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Laissez reposer la pâte 30 minutes ou 1 heure (si vous utilisez un mixer pour battre la pâte, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer).
La cuisson des crêpes : Pour cuire les crêpes, mettez une poêle assez grande (22 centimètres par exemple) sur le feu. Versez-y une goutte d’huile et faites-la bien chauffer en tournant la poêle en tous les sens. Prenez de la pâte avec une petite louche dans la main droite (inversez les mains si vous êtes gaucher) et tenez la queue de la poêle dans la main gauche. Versez la pâte dans la poêle et, immédiatement, tournez celle-ci en tous les sens pour répartir la pâte sur le fond de la poêle. Cuisez un côté, tournez la crêpe de l’autre coté soit avec une spatule, soit en la faisant sauter, laisser encore cuire très peu de temps et vous faites glisser la crêpe sur une assiette. Recommencez l’opération pour la crêpe suivante jusqu’à épuisement de la pâte.
Французская кухня немыслима без традиционных французских блинчиков — Crêpe(читается как «Крепс«). Вообще французские блины считаются родом из Бретани, но популярны повсеместно: в каждом французком городе можно найти Cpererie(Блинную) с ассортиментом нежных тонких блинчиков.
Crêpes или Galettes?
На самом деле блинчики имеют два названия, в зависимости от того, сладкие они или нет.
Именно последние чаще всего теперь ассоциируются в бретонской кухней, в то время как сладкие блинчики, особенно с шоколадной пастой, продают везде.
Galettes
Галеты — это тончайшие блинчики довольно большой диаметра, которые делают с добавлением гречишной муки, отчего они приобретают более темный цвет и характерный привкус гречки. Название произошло от французского слова galet — галька, валун.
Подают галеты обычно с несладкой начинкой, свернув квадратиком (иногда — треугольником): с сырами (часто — овечьими), паштетом, колбасками, ветчиной, грибами, яйцами. В меню, как правило, довольно значительный ассортимент разных начинок.
Стоят галеты обычно от 6 евро за порцию и до… евро 11, хотя, конечно, зависит от ресторана.
Если хотите, Вы можете прикупить упаковку таких вот блинчиков в супермаркетах «U» — они стоят 2.6 € за упаковку из 6 штук. Только готовить их нужно очень осторожно: они очень тонкие и хрупкие (результат добавления гречишной муки), но зато очень вкусные.
Galettes
Crêpes
Вообще, если вы видите на улице стенку из банок с шоколадной пастой Nutella, значит там точно выпекают блинчики! Это любимая комбинация французов. Впрочем, есть и варианты. От самого простого — с сахарной пудрой, до классического варианта «Сrêpes Suzette», где блинчики подаются с соусом, сделанным из свежевыжатого апельсинового сока, апельсиновой цедры, сахарной пудры и сливочного масла:
Сrêpes Suzette
Чаще всего в блинных можно встретить варианты с шоколадной пастой и бананами, с яблочным вареньем, с кленовым сиропом. Излюбленный летний вариант — блинчики со взбитыми сливками и клубникой (или просто с клубникой), чуть сбрызнутые шоколадным сиропом:
Сладкие блинчики стоят обычно от 4 до 10 евро, в зависимости от дороговизны заведения и начинки. В дорогих гурманских ресторанах цены, конечно, будут еще выше.
Creperie
Не упустите возможности отведать настоящих вкусных французких блинчиков, зайдя в традиционную Creperie. Не стоит ожидать в таких местах белоснежных скатертей, скорее наоборот: атмосфера дружеская и простая. Чаще всего это небольшой зал с поставленными впритык столиками, где вы чуть ли не задеваете локтями соседей. Но это — неотъемлемая часть французских кафе, тут уж ничего не поделаешь!
В Париже одна из лучших старинных блинных находится возле Монпарнаса и называется La Creperie de Josselin (67 rue du Montparnasse).
Традиция печь блины существует не только в России, но и в других странах, например во Франции. Предлагаем 2 простых пошаговых рецепта традиционных бретонских блинов.
Особенно популярны блины в Бретани, где их принято есть и готовить не только на Масленицу. Впрочем, блины настолько популярное и любимое блюдо, что в Бретани их едят круглый год. А пекут в специальных заведениях, крепери (crêperie — блинная), где готовят блины и начинку для них по традиционным рецептам.
Раньше на каждый день тут принято было печь блины из гречневой муки с добавлением морской соли крупного помола — crêpe salée. Гречневая мука всегда стоила в Бретани недорого (гречку завезли в Бретань из Палестины в XII веке после Крестовых походов), в отличие от пшеничной муки, которую могли позволить себе только богачи. А сладкие блины из пшеничной муки — crêpe sucréе — бедняки пекли только на Масленицу — Mardi Gras (или Жирный вторник — последний день перед началом Великого поста у католиков). Современные крепери готовят оба варианта.
При замесе теста соотношение воды и муки зависит от помола зерна. В Бретани существует несколько старых мельниц, которые продолжают работать по традиционной технологии. При некоторых из них организованы курсы крепье, где обучают правильно печь традиционные бретонские блины.
Жарят блины не на сковороде, а на разогретой плоской чугунной поверхности, которую по-бретонски называют биллиг (billig), а по-французски — гальтьера (galétière), распределяя тесто с помощью лопаточки на деревянной палочке. По-бретонски ее называют розель (rozell), по-французски — рато (râteau). Горячий блин смазывается горячим же топленым сливочным маслом и немедленно подается на стол. Традиционные бретонские блины едят только горячими — остыв, они становятся немного «резиновыми», в отличие от российских блинов, поджаренных на сковороде.
Как правило, блин обжаривают только с одной стороны до хрустящей корочки, чтобы он не сломался, когда будут заворачивать начинку. Ее выкладывают на необжаренную сторону и запечатывают стороны блина квадратом.
Вариантов для начинки существует множество: лук, шампиньоны, помидоры, бекон, козий сыр (типично бретонский вариант), морские гребешки и порей, лосось и т. д. В некоторых заведениях, которые претендуют на звание гастрономических блинных — crêperie gastronomique, в начинке одного блина соединяют, например, картофель, рыбу и мясо или копченое мясо с морепродуктами и картофелем. Все зависит от фантазии и личных предпочтений.
Подают блины, как правило, с сидром.
Сладкие блины также замешивают, не взбивая. Хорошо, если в тесте останутся мелкие комочки муки в пузырьках воздуха. Для бретонского крепье — это показатель правильно приготовленного теста. Молоко и яйца используют охлажденные, а молоко лучше брать двух-трехдневное. В таком случае тесто приобретет насыщенный вкус.
Самый простой вариант — crêpe beurre sucre, начинка его незатейлива: горячее растопленное масло и сахарный песок. А праздничных вариантов, которые можно приготовить в Марди гра, существует несколько. Традиционный бретонский рецепт — блины с яблоками и горячей карамелью (pommes-caramel au beurre salé). Как вариант вместо яблока можно использовать банан (традиционно пекут в центральной части Франции) или грушу (южный вариант), которую предварительно припускают в собственном соку. Готовый блин при подаче поливают не карамелью, а горячим шоколадным соусом.
Рецепты традиционных бретонских блинов Брюно Буржуа, владельца Crêperie Des Isles в бретонском местечке Треберда на атлантическом побережье Франции
СОЛЕНЫЕ БРЕТОНСКИЕ БЛИНЫ С ЯЙЦОМ, СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты
Для блинов:
Гречневая мука — 1 кг Холодная вода — 2,5 л Морская соль грубого помола — 20 г
Для начинки (на одну порцию):
Яйцо — 1 шт. Сыр эмменталь (или грюер) — 100 г Ветчина — 30–50 г (2 ломтика) 1 желток и немного растопленного сливочного масла для смазки блинницы
Этапы приготовления
Смешать в миске гречневую муку и соль деревянной ложкой. Затем, не переставая интенсивно перемешивать, за 2–3 раза влить воду. Оставить на 10–12 часов в прохладном месте. Разогреть блинницу (биллиг или сковородку) до 200–250 градусов. Смазать желтком, смешанным с растопленным сливочным маслом. Половником налить тесто. Очень быстро лопаточкой распределить тесто по поверхности.
Когда поверхность блина чуть схватится, но останется светлой, отделить блин с блинницы лопаткой, чтобы не сгорел. Разбить в центр блина яйцо, на белок яйца насыпать сыр, затем с двух сторон от яйца либо снизу-сверху, либо справа-слева уложить по ломтику ветчины. Придать блину квадратную форму — загнуть края на ветчину и сыр. Смазать края маслом, уложить на блинницу, прогреть. Проверить готовность: если ветчина в просвете между яйцом и краем лепешки горячая, снять блин на тарелку. Желток яйца должен остаться полусырым.
Закрытый вариант блина. Набор продуктов и порядок гарнировки не меняется, но яйцо разбивается и взбалтывается. Эта болтушка выливается в центр выпеченного снятого блина, посыпается сыром. Два куска ветчины укладываются один рядом с другим. Блин завернуть конвертом, перевернуть, смазать маслом, опять перевернуть, положить на блинницу и прогреть. Время готовки около двух минут.
СЛАДКИЕ БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ И БРЕТОНСКОЙ КАРАМЕЛЬЮ
Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 250–300 г Сахар — 30–50 г Молоко — 0,5 л Яйца — 4 шт.
Просеянную муку смешать с сахаром. В центр по одному влить яйца и молоко. Забирая с краев муку, постепенно размешать тесто до однородного состояния деревянной ложкой или венчиком. Оставить на один час в холодильнике.
Для карамели:
Сахар — 500 г Вода — 1 ст. л. Cливочное масло — 80 г Жирные сливки — 400 мл Сахар смочить водой, варить сироп на медленном огне в кастрюле с толстым дном до соломенного цвета. Затем добавить сливки, хорошо перемешать, прогреть до готовности (как только начнет закипать, сразу же снять с огня). Положить сливочное масло (в Бретани традиционно используют полусоленое масло). Размешать, поставить в прохладное место остывать.
Для начинки:
6–7 кисло-сладких яблок среднего размера
Яблоки очистить, порезать на кусочки и потушить под крышкой на сковороде. Добавить чуть-чуть воды. В конце тушения открыть крышку и выпарить лишнюю жидкость.
Этапы приготовления
Налить тесто на смазанные смесью сырого желтка и сливочного масла биллиг или сковороду, нагретые до 200–250 градусов, быстро распределить лопаточкой по поверхности, поджарить с одной стороны и переложить блин на тарелку. На блин уложить яблоки, припущенные в собственном соку, завернуть его конвертом, перевернуть, смазать маслом, опять перевернуть, положить на блинницу и прогреть. Перед подачей полить горячей бретонской карамелью. Можно также добавить взбитые сливки и шарик мороженого.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Galettes
Сrêpes Suzette
