рестораны национальной русской кухни в москве
11 отличных ресторанов русской кухни в Москве
Куда отвести гостей столицы, чтобы продемонстрировать гастрономические богатства нашей родины? Мы выбрали 11 ресторанов русской кухни в Москве, куда обязательно стоит зайти за оливье, борщом и водочкой.
White Rabbit
Ресторан White Rabbit
Зачем идти: самый известный российский ресторан, занимающий 23-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants
В главных ролях: шеф-повар Владимир Мухин, ресторатор Борис Зарьков
Что заказывать: cоленый «наполеон» с черной икрой (1400 руб.) и язык теленка в черемуховом тесте с картофельным пюре и соусом из сморчков (1480 руб.)
Адрес: Москва, Смоленская площадь, д. 3, 16 этаж
Телефон: +7 (495) 663‑39-99 (бронь обязательна)
Twins Garden
Ресторан Twins Garden
Зачем идти: ресторану нет еще и полугода, а он уже на 72-м месте в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants
В главных ролях: шеф-повара братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие
Что заказывать: жаренный в квасе баклажан с томатами и водорослями (670 руб.) и томленого поросенка со сливой и печеным чесноком (810 руб.)
Адрес: Москва, Страстной бульвар, д. 8а
Телефон: +7 (499) 112-33-00 (бронь обязательна)
SAVVA
Веранда ресторана SAVVA
Зачем идти: ресторан в гостинице «Метрополь» с интерьером начала XX века
В главных ролях: шеф-повар Андрей Шмаков
Что заказывать: борщ « Метрополь » с уткой и вишней (620 руб.) и пельмени с щукой и шампанским (1080 руб.)
Адрес: Москва, Театральный пр., д. 2
Телефон: +7 (499) 270-10-62
« Горыныч »
Зачем идти: печи, хосперы, смокеры на новый лад
В главных ролях: шеф-повар Артем Лосев, рестораторы Борис Зарьков, Илья Тютенков, Владимир Мухин
Что заказывать: говяжью котлету «Горыныч» с брусничным соусом (720 руб.) и пиццу с угрем и зеленым луком (730 руб.)
Адрес: Москва, Рождественский бульвар, д. 1
Телефон: +7 (495) 937-38-11
Selfie
Зачем идти: сделать селфи в ресторане, занимающим 70-ю строчку в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants
В главных ролях: шеф-повар Анатолий Казаков, ресторатор Борис Зарьков
Что заказывать: грешичную бриошь с икрой сига и антоновскими яблоками (380 руб.) и уху из судака с молоками налима (430 руб.)
Адрес: Москва, Новинский бульвар, д. 31 (“Новинский”, 2 этаж)
Телефон: +7 (495) 995-85-03
« Матрешка »
Зачем идти: почувствовать себя представителем купеческого сословия
В главных ролях: шеф-повар Влад Пискунов, ресторатор Андрей Деллос
Что заказывать: тартар из вяленой утки (950 руб.) и подкопченного сома из дровяной печи с тыквенным пюре (820 руб.)
Адрес: Москва, Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6
Телефон: +7 (495) 154-80-83
« Северяне »
Зачем идти: отведать блюда из печи в атмосфере масонской ложи
В главных ролях: шеф-повар Георгий Троян, ресторатор Илья Тютенков
Что заказывать: э клеры с камчатским крабом ( 940 руб.) и томагавк из Брянска ( 860 руб.)
Адрес: Москва, Большая Никитская ул., д. 12
Телефон: +7 (499) 348-83-32
«Кафе Пушкинъ»
Зачем идти: ресторан с псевдоисторическими интерьерами, известный иностранцам по песне Жильбера Беко «Натали»
В главных ролях: шеф-повар Андрей Махов, ресторатор Андрей Деллос
Что заказывать: салат оливье под соусом провансаль (1490 руб.) и Дегустацiю икры разной съ блинами красными (икра лосося, икра ряпушки, икра осетра, икра белужья) (9950 руб.)
Адрес: Москва, Тверской бульвар, д. 26А
Телефон: +7 (495) 739-00-33
В «Пушкине» уже десяток лет воскрешают дворянский быт
« Шинок»
Зачем идти: смотреть на павлинов и коров, обитающих в уголке деревенской природы
В главных ролях: шеф-повар Елена Никифорова, ресторатор Андрей Деллос
Что заказывать: рулет из молочного поросенка (690 руб.) и закарпатские вареники с мясом (690 руб.)
Адрес: Москва, ул. 1905 года, д. 2А
Телефон: +7 (495) 266-21-41
Гранд-Кафе «Dr. Живаго»
Гранд-Кафе «Dr. Живаго»
Зачем идти: ресторан с видом на Кремль в интерьере советского дома отдыха
В главных ролях: ресторатор Александр Раппопорт
Что заказывать: щи суточные с квашенной капустой (480 руб.) и рагу из гуся с брусникой (960 руб.)
Адрес: Москва, Моховая ул., д. 15/1, этаж 1, гостиница «Националь»
Телефон: + 7 (499) 922-01-00
RUSKI
Зачем идти: самая большая русская печь в небоскребе и головокружительный вид на Москву с 85 этажа. Выше только любовь!
В главных ролях: шеф-повар Александр Волков-Медведев, рестораторы Алексей и Дмитрий Васильчуки, Дмитрий Сергеев, Илиодор Марач и Александр Кан
Что заказывать: уху из печи с пятью видами рыб (530 руб.) и курник с цыпленком и белыми грибами (540 руб.)
Адрес: Москва, 1-ый Красногвардейский пр-д, д. 21, стр. 2, 85 этаж, башня ОКО, Москва-Сити
Телефон: +7 (495) 7777-111
Бургер с салом и суточные щи: 11 ресторанов русской кухни в Москве
От фастфуда до лучшего ресторана России
На мой взгляд, Москва — лучший город для знакомства с русской кухней.
Хотя здесь и много туристов, рестораны за пределами Красной площади рассчитывают в основном на вкусы местных жителей и не боятся предложить гостям что-то кроме щей, пельменей и блинов с икрой.
Вот 11 ресторанов, корнеров на фуд-корте и питейных заведений, которые удивят и туристов, и местных жителей. Сохраните материал в закладки, чтобы заглянуть на щи во время прогулки по Москве.
Ruski
Кратко: выпить водки в шубах с видом на город
Где находится: 1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 2
Сколько готовить денег: выпить и закусить — 470—3430 Р
Подробнее: на официальном сайте
Ресторан Ruski — самое высокое заведение в Москве, в котором можно попробовать русскую кухню. В центре ресторана — огромная печь-мазанка, в которой варят супы, пекут пироги и томят мясо. Окна в зале панорамные: вид на город открывается не хуже, чем со смотровой площадки в соседней башне «Сити».
В ресторане есть ледяной бар, намекающий на суровость русских зим и нравов: температура воздуха там круглый год поддерживается на уровне −15 °C, а гостям предлагают выпить водки в шубах за барными стойками из настоящих глыб льда. На закуску — моченая репа и красная или черная икра.
Русский паб
Кратко: коктейльный бар с бутербродами в помпезном интерьере
Где находится: Тверской бульвар, 10, стр. 1
Сколько готовить денег: выпить и закусить — 500—1000 Р
Подробнее: на официальном сайте
Вино и бутылочное пиво — исключительно российского производства, а закуски — с национальным колоритом. Вместо брускетт — бутеры со шпротами, а фри заменила селедка с картошкой. Бургеры тоже есть, но с русскими топингами: салом и груздями.
Забегать сюда на пинту-другую не стоит, а вот для вдумчивой дегустации популярных барных напитков и закусок в авторских вариациях на русскую тему — самое то.
Настоишная
Кратко: экзотические пельмени и настойки из чего угодно
Где находится: Сущевская, 19, стр. 4; Лубянский проезд, 19, стр. 1
Сколько готовить денег: выпить и закусить — 200—500 Р
Подробнее: на официальном сайте
«Настоишная» — это царство настоек по фиксированной цене: 144 Р за рюмку. Тут есть и классические хреновуха и перцовка, и совсем неожиданные настойки со вкусом борща, бородинского хлеба или кофе. Любую можно взять с собой: настойки разливают в бутылки по 750 мл.
Закуска в основном незатейливая: гренки, орешки и чипсы. Выделяются только пельмени: вместо домашнего фарша они начинены мясом диких животных — медведя, лося, оленя, бобра или верблюда.
Чтобы попробовать что-то новенькое, лучше приходить пораньше: необычные настойки и экзотические пельмени быстро заканчиваются.
Как победить выгорание
Царская охота
Кратко: дичь и дух русского дворянства
Где находится: Рублево-Успенское шоссе, деревня Жуковка, 186а
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее с гарниром — 4000—6000 Р
Подробнее: на официальном сайте
Этот ресторан на Рублевке дает возможность почувствовать себя титулованным дворянином, вернувшимся с удачной охоты. В интерьерах царского охотничьего домика предлагают попробовать «трофеи»: заячью печенку, филе изюбра, спинку пятнистого оленя или пару рябчиков.
Для тех, кто предпочитает рыбу, в меню есть традиционные русские деликатесы: стерлядь, зеркальный карп и целый камчатский краб.
Для полного погружения в атмосферу 19 века можно заказать блюда, приготовленные в дровяной печи: котелок разваристой каши с лососем, утку в яблоках или половину поросенка. Звучит не так изысканно, зато порции хватит на двух-трех охотников.
Обломов
Кратко: выпить чаю с баранками в особняке 19 века
Где находится: 1-й Монетчиковский переулок, 5
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее с гарниром — 3000—4000 Р
Подробнее: на официальном сайте
Заглянуть в «Обломов» стоит для того, чтобы окунуться в атмосферу дворянского дома. Залы ресторана — это настоящие комнаты старинного особняка, украшенные антиквариатом. Деталей, которые интересно рассматривать, очень много: чугунные утюги, зеркала с патиной, первые фотоаппараты и винтажный фарфор. Все практически как в музее, только без строгих смотрителей, с мягкими диванами и домашней едой — холодцом, оливье и киевской котлетой.
По вечерам каждую пятницу в ресторане проходят традиционные чаепития: девушки в платках и крестьянских сарафанах выставляют самовар и приглашают гостей на чай с баранками, пирожками и тульскими пряниками. Все бесплатно.
Припёк
Кратко: улучшенная версия «Теремка»
Где находится: Лесная, 20, стр. 3
Сколько готовить денег: суп и сытный блин — 500—2500 Р
Подробнее: в «Инстаграме»
Почувствовать себя в имперском прошлом можно и на фуд-кортах. В «Теремке» к гостям обращаются не иначе как «сударь» или «сударыня» и предлагают традиционные русские блюда в формате фастфуда: блины, гурьевскую кашу, питень и березовый сок. Правда, часто это выглядит не очень натурально: чувствуешь неловкость, заказывая блин «e-mail» и пасту «Карбонара» в народных декорациях.
Ресторан Центрального дома литераторов располагается в княжеском особняке: по слухам, в начале 20 века здесь собирались масоны. После революции их место заняли советские писатели, и в здании открылся легендарный буфет: там ели, пили и читали свои произведения Юрий Олеша, Борис Пастернак, Белла Ахмадулина, Булат Окуджава, Александр Солженицын и Василий Шукшин.
Основные залы сохранили облик аристократического салона в готическом стиле — с огромными витражными окнами, резными деревянными панелями и помпезными стеклянным люстрами. А на стенах пестрого зала — бывшего буфета — можно найти автографы и рисунки писателей-шестидесятников.
Гранд-кафе Dr. Живаго
Кратко: советский глянец с видом на Кремль
Где находится: Моховая, 15
Сколько готовить денег: первое, второе и компот — 1500—2500 Р
Подробнее: на официальном сайте
Гранд-кафе «Dr. Живаго» — яркая и почти лубочная фантазия на советскую тему. Стены расписаны работами авангардистов, интерьер украшают статуи пионеров и фарфоровые матросы, а на потолке красуется огромная красная звезда, почти как с Кремлевской башни. Сам Кремль видно из окон: гранд-кафе находится от него буквально через дорогу.
Столовая № 57
Кратко: вспомнить советские очереди
Где находится: Красная площадь, 3, третий этаж, третья линия
Сколько готовить денег: первое, второе и компот — 300—500 Р
Настоящая атмосфера советского обеда может быть только в столовой. Самое эталонное заведение такого типа находится в Гуме: в «Столовой № 57» есть стеклянные витрины, кружевные наколки на головах у буфетчиц, резные клеенчатые скатерти и соленый огурчик к пюре. И даже очереди.
White Rabbit
Кратко: русская кухня мирового уровня
Где находится: Смоленская площадь, 3
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее с гарниром — 3000—4000 Р
Подробнее: на официальном сайте
White Rabbit первым из российских ресторанов попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants — британский аналог гида «Мишлен». В 2021 году White Rabbit занимает там 13 место и первое — среди представителей из России.
Шеф-повар Владимир Мухин не пытается повторить в меню традиционные рецепты императорской России или вдохнуть новую жизнь в советские блюда. Вместо этого он создает современную русскую кухню из традиционных продуктов. Например, в меню ресторана есть березовый хлеб с форшмаком из селедочных молок и зайчатины: все ингредиенты кажутся родными, но вряд ли вы когда-нибудь пробовали их сочетание.
Гастробар «Тайга»
Кратко: блюда из продуктов русского севера
Где находится: Лесная, 20, стр. 3
Сколько готовить денег: закуска и горячее обойдутся в 800—1500 Р
Подробнее: на сайте фуд-молла «Депо»
Хотя «Тайга» — это не полноценный ресторан, а корнер на фуд-корте, фастфудом его не назовешь: скорее, кафе с открытой кухней. Старинные северные рецепты приобретают современное прочтение: повара обжигают медвежьи ребра через березовое полено, превращают таежные ягоды в соус-барбекю и составляют бутерброды из гранатового лука и рыбы, маринованной в копченой свекле.
Рестораны русской кухни в Москве
Непередаваемым колоритом интерьера и русским хлебосольством привлекают рестораны русской кухни в Москве. Старинная поговорка «На стол мечи все, что есть в печи»— для такого случая. Уютная домашняя атмосфера русского быта окружает гостя с порога.
Гостеприимство и радушие — главные пункты в меню каждого ресторана в русском стиле в Москве. Сюда приходят окунуться в старину российского обихода и попробовать блюда 17, 18, 19 веков не только иностранные гости, но и москвичи. Рецепты, затерявшиеся два столетия назад, найдены в старинных книгах, тетрадях прапрабабушек и даже в летописях. Теперь рестораны русской кухни в центре Москвы предлагают гостям блюда, которые готовили на Руси в подобных заведениях для разных сословий.
Лучшие рестораны русской кухни в Москве
с общеизвестными русскими блюдами — наваристыми супами, борщами, солянками, ухой, огромным выбором, мясных, рыбных и грибных блюд, русская кухня в Москве удивляет еще и тонкостями кухонь различных народностей и регионов страны.
Русские рестораны с традиционной кухней в Москве
Благодаря нашему порталу легко найти тот вариант, который подходит вашему событию. С помощью нужных фильтров подберите ресторан русской кухни с нужным режимом работы, подходящими ценами, удобным расположением. Здесь можно выбрать зал любой вместимости и приватный кабинет для романтической встречи. Для свадьбы подойдет один из множества торжественных банкетных залов. Небольшой корпоратив прекрасно разместится на летней веранде в теплое время и в уютном зале зимой. Чтобы более полно оценить интерьер и обстановку, рассмотрите предлагаемые фотографии.
Лучшие русские рестораны в Москве
Русская богата и многообразна: она может быть простой, например печёные яблоки с мёдом и орехами, и сложной — попробуйте приготовить дома «строгановскую оливку» или трёхсуточные щи, её легко привязать к локальности и сезонности продукта. О некоторых из продуктов или блюд русской кухни не слышали наши же соотечественники. Лучшие русские рестораны Москвы всегда готовы устроить вам гастрономический экскурс по русской кухне.
Рестораны с русской кухней
Современные рестораны с русской кухней уже давно преодолели стереотипы о том, что русские блюда — это щи, икра, уха и блины. Сейчас в Москве много ресторанов, где по мотивам русской кухни делают большие авторские сеты и устраивают целые гастрономические сеты с историческими лекциями.
В ресторане Brusoff на Коломенской можно попробовать традиционную русскую солянку или ростбиф.
Из лучших русских продуктов, которые привозят из разных уголков нашей страны, Влад Пискунов готовит авторские шедевры русской кухни.
Ресторан русской кухни, занявший несколько зданий городской усадьбы XVIII-XIX веков в окрестностях Таганской площади.
Ресторан Drinks@Dinners, расположившийся в двухэтажном особняке в Замоскворечье, — это гастропутешествие по сторонам света.
Внушительное меню из русских блюд, часть из которых готовится в русской печи, на высоте 85 этажа в башне «ОКО».
Здесь на лавовом гриле готовят в том числе и блюда русской кухни.
Русский ресторан — это место, куда надо обязательно пригласить своих иностранных друзей. В некоторых заведениях воссоздана атмосфера русских дворцов или боярских теремов, некоторые авторски обыгрывают традиционную русскую кухню, но в любом случае посещение этих ресторанов производит неизгладимое впечатление.
Ресторан с русской кухней
Тенденция обращаться к корням приобретает всё более масштабный характер — традиционные русские блюда становятся всё более экзотичными, памятуя о том, что русская кухня — это не только пельмени. Хотя всегда найдётся ресторан с русской кухней, в меню которого встретится блюдо советского периода, например рассольник «Ленинградский» или салат «Мимоза» — это тоже большой и местами сложный исторический период для русской кухни.
Русские рестораны в центре Москвы
Во всём мире как правило Россия вызывает множество стереотипов: водка, балалайка, Петрушка, медведь. Есть и позитивные: балет, композиторы, писатели. Но в последнюю очередь Россия ассоциируется с кухней, хотя русская кухня одна из богатейших на планете. Максимально аутентичную русскую кухню обычно представляют русские рестораны в центре Москвы — видимо, сказывается влияние исторических памятников и общая энергетика туристических дорог.
Рестораны русской кухни
ГЛАВНОЕ
О русской кухне
Русские блины, икра, супы и пироги хорошо известны во всем мире. Они являются гастрономической визитной карточкой России, хотя этим списком далеко не исчерпывается многообразие русской кухни. Она богата на вкусы, хотя и исключает острые блюда и пряности. Уровень ресторанов Москвы достаточно высок. Неслучайно сразу три столичных заведения в 2016 году вошли в число лучших ресторанов мира (премия «The World’s 50 Best Restaurants»). Это рестораны «White Rabbit»«Twins» и «Честная кухня», и все они представляют именно современную русскую кухню.
Водка, которая у многих ассоциируется с Россией и действительно была изобретена в чистом виде в этой стране, на самом деле никогда не являлась главным напитком на Руси. До XIX века в русских деревнях пили в основном слабоалкогольные напитки крепостью до 3-5 градусов: медовуху, брагу, домашнее пиво. Водкой же изначально на Руси называли целебный напиток из трав, настоянный на воде.
Сегодня в Москве есть большое количество ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны русской кухни. Их можно разделить на несколько групп.
Рестораны высокой русской кухни
Это рестораны, звездные шеф-повара которых удивительным образом экспериментируют с традиционными русскими блюдами, или же, наоборот, доводят вкус классических русских рецептов до совершенства. Средний чек в этих ресторанах превышает 2 500 рублей, а интерьер и атмосфера в них — также своего рода произведение искусства.
Пожалуй, самым известным московским рестораном русской кухни является «Кафе Пушкинъ», расположенный в старинном особняке в центре Москвы, на Тверском бульваре, д.26А. Интерьер ресторана воссоздает атмосферу старого дворянского дома, а его кухня – это возрожденные кулинарные традиции царской России. В меню — пельмени, расстегаи, традиционные супы, оливье (в Европе его иногда называют «русский салат»). Официанты при подаче определенных блюд и напитков читают здесь стихи А. Пушкина. Каждый сезон в ресторане проходят «гастрономические премьеры», на которых шеф-повар представляет новые блюда. Меню есть на английском, французском, китайском языках. Есть детская комната, где детей занимает сотрудник ресторана. Этот ресторан — один из самых дорогих в Москве, но позавтракать здесь можно по сравнительно доступной цене. «Кафе Пушкинъ» работает также в Париже.
Совершенная противоположность «Пушкина» по интерьеру – это ресторан White Rabbit (Смоленская пл., д. 3). Он находится под стеклянным куполом на 16-м этаже комплекса «Смоленский пассаж», напротив высотного здания МИДа. Внутри ресторана — много света и мягкие диванчики, стилизованные под разные эпохи. «White Rabbit» последние годы уверенно занимает места в списке лучших ресторанов мира (премия «The World’s 50 Best Restaurants»). Традиционные блюда русской кухни получают здесь авторскую интерпретацию. Чего стоит один борщ с жареными карасями, печёной фасолью и чипсами из репы, или, например, мороженое из хвои «Байкал»! Шеф-повар ресторана Владимир Мухин открывает каждый сезон дегустационным сетом, предлагая новые сочетания продуктов, идеи и пр.
Русские рестораны высокой кухни расположены в знаменитых пятизвездочных гостиницах столицы. Это ресторан «Балчуг Кемпински Москва» в одноименной гостинице, Caffe Russe в отеле «Ритц-Карлтон», «Веранда» в гостинице «Рэдиссон Ройял Украина». В гостинице «Метрополь» не так давно открылся и уже набрал популярность ресторан «SAVVA». Отведать русские блюда с видом на Кремль можно в ресторане «Bystro» в отеле «Four Seasons», «Dr. Живаго» в гостинице «Националь». Ресторан «Савой» в одноименной гостинице привлекателен также историческими интерьерами в стиле рококо.
Еще один популярный ресторан традиционной русской кухни — «Гусятникоff». Это проект известного российского ресторатора Аркадия Новикова, успешно работающего также в Лондоне и Дубае. В Гусятникоff, занимающем трехэтажный особняк на ул. Александра Солженицина, 2а, можно насладиться не только отменными блюдами русской национальной кухни, но и 
прекрасными интерьерами исторической усадьбы XIX века. Здесь есть детская комната. Стоит также упомянуть еще об одном ресторане высокой кухни Аркадия Новикова, который находится при Большом театре. Называется он просто — «Bolshoi». C 15 до 19 часов здесь проходят чаепития по-русски «Five o’clock tea». На них в окружении эксклюзивной коллекции работ современных европейских художников и скульпторов, можно попробовать отменные русские пирожки и другую выпечку по весьма умеренной для этого ресторана цене.
В разговоре о высокой кухне нельзя не упомянуть ресторан «Anatoly Komm for Raff House». Блюда ультрасовременной русской кухни – только часть его меню, но не сказать об этом месте невозможно, так как его шеф-повар Анатолий Комм давно обрел признание как в России, так и зарубежом.
Традиционные рестораны
Рестораны, рангом чуть ниже тех, что славятся высокой кухней, мы отнесем к группе «традиционных». Она сегодня в Москве, пожалуй, самая многочисленная. Отличаясь друг от друга местоположением и интерьерами, эти рестораны придерживаются традиционного набора блюд русской кухни. В любом из них можно попробовать вкуснейшие супы, пожарские и киевские котлеты, пельмени, вареники, расстегаи, блины и разнообразные водки и настойки. В некоторых ресторанах также предлагаются блюда, служащие для россиян ностальгическим напоминанием о скудной советской эпохе, например, сосиски с зеленым горошком. Средний чек в этих ресторанах — порядка 1500-2000 рублей
Например, есть рестораны, интерьеры которых оформлены в роскошном стиле XIX-го века. В некоторых даже сохранились аутентичные интерьеры столетней давности. Например, таковы Ресторан Центрального дома литераторов с залом в стилистике неоготики (ул.Поварская, д. 50) и самый старый ресторан Москвы «Яръ» с его высокими потолками, лепниной, сусальным золотом и помпезными люстрами (Ленинградский проспект, д. 32, корп. 2).
Если вам захочется окунуться в атмосферу Руси XVI-XVII веков, то стоит рассмотреть рестораны «Старая башня» и «Годунов». Они находятся в шаговой доступности от Красной площади по одному адресу Театральная площадь, д. 5, корп. 1. Это очень популярные у туристов заведения. Интерьеры в них выполнены в древнерусском стиле, а официанты одеты в национальные костюмы.
Есть в Москве рестораны, которые созданы в стилистике деревенских домов. В них нарочито грубо сколоченная деревянная мебель, деревенская утварь, вышитые вручную полотенца. Такую атмосферу можно найти в ресторанах «Илья Муромец» (это сеть из трех ресторанов по адресам: Ленинградский проспект, д. 23, Ленинский проспект, д. 37, Преображенская улица, д. 2), «Корчма Тарас Бульба» (всего в сети 18 кафе, а центральное заведение находится рядом с Кремлем, ул. Моховая, 8, стр.1). Рестораны в деревенском стиле уровнем повыше, где можно отведать русскую и южнорусскую кухню, — это проект владельца «Кафе Пушкинъ» А. Деллоса «Шинок» (ул. 1905 года, д. 2Б), а также «Царская охота» (проект А. Новикова, находится на фешенебельном Рублево-Успенском шоссе, д. Жуковка).
Некоторые рестораны русской кухни придерживаются стилистики «back to USSR». Пожалуй, самый колоритный ресторан в Москве, который отсылает к советскому прошлому, это «Клуб-ресторан Петрович» (ул. Мясницкая, д. 24, стр.3). Главный символ этого ресторана-кафе-клуба – популярный в 1990-е годы карикатурный газетный персонаж Петрович, собирательный образ советского человека 1970-х годов. Интерьер нарочито простой, без претензий. Здесь собрано множество подлинных вещей из советского прошлого (фактически, целая выставка), и предлагается домашняя кухня. По субботам в ресторане проходят дискотеки с ретро-музыкой 1980-х. Публика заведения – преимущественно в возрасте 35 лет и старше.
К старому доброму дореволюционному укладу жизни отсылает своих посетителей ресторан «Мари Vanna», расположенный близ Патриарших прудов (Спиридоньевский переулок, 10). Он стилизован под уютную городскую гостиную — с абажурами, белоснежными скатертями, швейной машинкой и цветами на подоконнике, обоями и старыми фотографиями на стенах. Здесь нет захватывающих видов на Кремль, но есть настоящая домашняя атмосфера и домашняя еда. Кстати, рестораны «Мари Vanna» работают также в Санкт-Петербурге, Лондоне, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Вашингтоне.
Стоит также обратить внимание и на рестораны православной кухни. В них соблюдаются все посты, что, кстати, может быть интересно любителям вегетарианской пищи, так как искусство превращения обычных овощей и злаков в изысканное блюдо в русской кухне достигло больших высот. Здесь же можно отведать традиционные монастырские блюда. Например, ресторан «Даниловский» рядом с Даниловым монастырем, расположенный по адресу Большой Староданиловский пер., д. 5.
Современная русская авторская кухня
Это преимущественно рестораны, открытые известными шеф-поварами Москвы. Так например, «Twins» на Малой Бронной, д.13 создан братьями-близнецами Березуцкими (отсюда и название, «twins» по англ. «близнецы»). Яркие особенности этого достаточно дорогого заведения — оригинальная подача блюд и неординарное приготовление. Например, десерт может быть в виде динамита, а тартар из оленины здесь готовится копчением на бересте.
Ресторан «Selfie» (Новинский бульвар, д. 31) – это еще один проект компании White Rabbit Group. Шеф-повар «Selfie» — молодой талантливый Анатолий Казаков. В ресторане — открытая кухня в центре зала, что делает это место своего рода гастрономическим театром. Из больших окон ресторана открывается вид на старую Москву и Садовое кольцо. Принципы кухни «Selfie» – бережное отношение к традициям, современные техники приготовления и использование сезонных продуктов российского происхождения.
Еще один ресторан, открытый шеф-поваром – «Честная кухня» (Садовая-Черногрязская, 10). Сергей Ерошенко позиционирует его как гастрономический ресторан современной русской кухни, при полном отсутствии пафоса. Шеф-повар работает с сезонными фермерскими продуктами, в его меню есть, например. блюда из дичи, оленя и утки. «Twins» и «Честная кухня» в 2016 году вошли в Топ-100 лучших ресторанов в мире (по версии The World’s Best Restaurants).
Владелец «Честной кухни» открыл также гастромаркет и кафе «Федя, дичь» на Даниловском рынке (Мытная улица, д. 74). Это новый формат, который предполагает, что в одном месте можно и сделать покупку свежайших продуктов, и попробовать блюда, приготовленный тут же из этих же ингредиентов. В кафе можно купить и поесть мясо, птицу и рыбу, а к ним бесплатно дадут рецепты их приготовления от шеф-повара.
С похожей концепцией – мясная лавка и ресторан в одном месте- функционирует «Воронеж» (ул. Пречистенка, д. 4). В четырехэтажном особняке первый этаж занимает мясная лавка с закусочной, второй – ресторан российской региональной кухни «Воронеж», третий – ресторан «Мясной клуб».
Необычный ресторан северной русской кухни работает в историческом районе Китай-город (Певческий пер., д. 6). Называется он «Экспедиция». Это место создано настоящими любителями путешествий с рюкзаком и палаткой. Рецепты блюд они собирают в экспедициях и знакомят московскую публику с большим многообразием кухни народов России. Здесь, например, подают строганину («русские суши»), редкую деликатесную рыбу (омуль, нерка и др.). В меню также разнообразные горячие блюда из мяса оленя и дичи, пельмени, супы, десерты и соусы из северных ягод. Интерьер ресторана построен на сочетании нарочито грубо сколоченной мебели, шкур животных и сосен, прорастающих к потолку. В углу основного зала ресторана стоит настоящий вертолёт Ми-2. Здесь есть детское меню, каждые выходные проводятся детские мастер-классы.
Кафе и фаст-фуд
В данной категории преобладают сетевые проекты, а средний чек варьируется от 300 до 1000 рублей. Самые распространенные — это «Му-му» и «Ёлки-Палки». Их интерьеры созданы в деревенском стиле, а в меню представлены популярнейшие блюда, которые фактически готовятся каждый день в современных российских семьях. Самая многочисленная сеть кафе в Москве — у «Му-му» (всего 38). В них действует принцип самообслуживания «free-flow».
У сети «Ёлки-палки» 11 кафе. Здесь к вам подойдут официанты. Особое предложение здесь — так называемый шведский стол «Телега». Можно за умеренную плату приобрести неограниченное количество подходов. В сети «Грабли» (10 кафе), как и в «Му-му», действует принцип самообслуживания. В их интерьере используется тема садово-паркового дизайна: искусственные цветы и деревья, скамейки и так далее.