ресторан меню макароны по флотски

Макароны по-флотски. Дню ВМФ посвящается

Огромные водные пространства нашей планеты не только разделяли континенты и страны, но и соединяли их. Морской и речной путь зачастую был единственным способом пересечь огромные пространства, чтобы добыть экзотические пряности, драгоценные камни, дивные плоды или роскошные шкуры. Немало было в истории человечества и тех безумцев, которым пела свои песни Муза дальних странствий, и которых влекли не богатства далёких земель, а Неизвестное и Неизведанное. Впрочем, в их кильватере всё равно всегда следовали торговцы.

И если снабжение сухопутных войск могло худо-бедно, но перейти на подножный корм, то в открытом море это было невозможно. Поэтому большинством изобретений — как намеренных, так и случайных — в области консервации еды мы обязаны как раз отважным мореходам.

Проще всего было античным морякам — они ходили по морю каботажным способом, то есть вдоль берега, а значит, могли довольно регулярно высаживаться на сушу и пополнять запасы — от дичи до свежих овощей и фруктов.

Но уже раннее Средневековье рождает смелых покорителей моря, которые отваживаются уходить от берега всё дальше и дальше. Викинги уже проводили на своих драккарах по нескольку недель, а то и месяцев, не видя суши. Тут не обойтись без тщательно продуманного рациона. Его основой стал засушенный хлеб, который со временем превратился в знакомые всем сухари. Брали с собой вяленое мясо и сушёные овощи, к которым добавлялись и некоторые свежие корнеплоды, хранившиеся достаточно долго. Кстати, брали с собой и живой скот: коз, овец, кур, которых съедали в ходе путешествия. Готовили пищу на открытом огне прямо на палубе.

Большую проблему составляла пресная вода, которая быстро протухала в любой посуде. Поэтому её охотно заменяли элем или более дорогой медовухой. Содержащие алкоголь жидкости хранились куда дольше, чем обычная вода.

Такой рацион был не только у викингов, он был приблизительно одинаков и на судах Ганзеи, и на новгородских купеческих ладьях, и на кораблях рыцарей христианских монашеских орденов, и на турецких галерах.

Но затем последовала эпоха Великих географических открытий. Мореходы стремились к самым дальним берегам. Васко да Гама, Магеллан, Колумб — бичом всех этих капитанов были не столько расстояние и опасности моря, сколько голод и цинга, косившие экипажи в дальних странствиях.

В корабельных книгах содержатся упоминания о тогдашней схеме питания моряков. Так, например, участники экспедиции да Гама питались по такому рациону: 680 граммов сухарей; 453 грамма солонины; 1 литр воды, 40 граммов уксуса, 20 граммов масла оливкового, лук, чеснок, сушеные и свежие овощи.

Васко да Гама. Фото: os.wikipedia.org

Как мы писали выше, с хлебом ситуация была чуть проще, но лишь чуть. Морские галеты — это твердокаменные сухари, разгрызть которые было не под силу даже здоровому, что уж говорить об ослабшем, с изъеденными цингой дёснами матросе. Так родилось «собачье пирожное» — мерзкая на вкус и вид смесь из толчёных с водой сухарей с солью или сахаром, салом, бобами и специями. Добавьте к этому личинок, которые заводились в сухом хлебе, и вы поймёте, почему эту «вкусняшку» матросы предпочитали употреблять в темноте.

Если вы думаете, что «собачье пирожное» — единственная гадость, которую были вынуждены употреблять в пищу матросы, то ошибаетесь. Была ещё такая штука, которую англичане, в чьём гимне не просто так есть строки «Правь, Британия, морями», называли «мертвый француз». Схожие эпитеты это варево получило и у мореходов других стран. А всё потому, что его основой была солонина: плотно утрамбованное в бочках мясо иногда настаивалось в течение одного-двух лет. И пахло соответствующе. Но именно солонина была основной того варева, которое готовил кок в дальнем походе: её мелко рубили, сдабривали специями, добавляли по возможности свежевыловленную рыбу, тушили всё это в уже подтухшей воде и в конце приправляли ромом.

Отвратительно? Да. Но был ещё и потаж. Это слово вызывало дрожь и рвотные спазмы у бравых покорителей моря по всему свету. Потаж готовили тогда, когда заканчивались все запасы. В котёл шло всё: мясо с червяками, тухлая солонина, галеты с личинками, корабельные крысы, а иногда и кожаные ремни, портупеи и голенища сапог. Кстати, корабельные крысы из этого набора далеко не самое ужасное. Они даже считались деликатесом, поскольку питались объедками, а не мертвечиной, к тому же у них было неоспоримое преимущество — они были свежими.

Что касается цинги, этого бича моряков, то уже в конце 18 века, отправляясь в дальнее путешествие, капитаны непременно приказывали загрузить несколько бочек с солёными лимонами, которые спасали жизни не одной сотне тысяч моряков.

Ситуация начала меняться кардинально в конце 18 века, когда в оснастке кораблей стали появляться металлические элементы. Тогда стало возможным организовывать и более длительное хранение, и полноценный камбуз вместо вонючего общего котла. О том, что питание на флоте стало более приемлемым, свидетельствует месячный рацион русского матроса в конце XVIII века: 5,5 кг мяса говяжьего в виде солонины или свежего; 18 кг сухарей; 4 кг гороха; 2,5 кг гречки; 4 кг овса; —2,5 кг масла; более 0,5 кг соли; 200 г уксуса; 3,4 л водки (28 чарок).

Сегодняшний рацион моряков ВМФ России составляют замороженные и консервированные мясо, рыба и овощи, к которым прилагаются самые разнообразные крупы: гречка, перловка, рис, пшено, геркулес, а также макароны. Но уже не по-флотски.

Первое упоминание об этом блюде, кстати, связано с бунтом 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша. Но само название закрепилось только к середине прошлого века, когда оно стало встречаться в кулинарных книгах, а на полках даже появились консервы с таким названием. Однако в 2008 году Роспотребнадзор запретил изготовление макарон «по-флотски» на предприятиях питания. Так что сейчас это блюдо готовят исключительно дома.

Что же касается напитков на флоте, то в основном это компот. Его моряки пьют чаще, чем чай или кофе, ведь это — замечательный источник витаминов и микроэлементов.

Рацион современных подводников несколько отличается от того, который принят у моряков обычного флота. Он менее калориен, но так же тщательно сбалансирован. Кроме того, в рационе присутствуют и экзотические вещи, например, проспиртованный хлеб. Это способ консервации хлеба, который невозможно выпекать на борту подводной лодки. А вот хлебные консервы достаточно разогреть специальным образом, чтобы получить ароматный и свежий хлебушек. Также в рацион подводников традиционно входит красное вино: 50 граммов на человека. Считается, что вино выводит из организма радионуклиды. 50 граммов — доза микроскопическая, поэтому иногда (редакция узнала об этом по секрету) члены команды объединяются в небольшие группы и устраивают что-то вроде общего котла, когда все порции сливаются в полноценные 200 граммов, и они достаются одному человеку сегодня, второму — завтра и так далее.

Но как бы то ни было, сегодняшний рацион питания и обычных моряков, и подводников – это полноценная еда, практически ничем не отличающаяся от того, из чего состоит трапеза обычного человека. Что не отменяет того факта, что на флот по-прежнему идут служить отважные и сильные ребята, которыми мы по праву гордимся.

Источник

Макароны по-флотски — цены в Москве

Можно ли доверять отзывам на ZOON?

⤷ Да! Каждый день мы фильтруем до 20 тыс. отзывов и удаляем найденные фейки и спам

На ZOON отображаются акции, проводимые в заведениях?

⤷ Да. На страницах заведений есть раздел «Акции», где можно узнать о доступных скидках и спецпредложениях.

Бывают ли в заведениях скидки для пользователей ZOON?

⤷ Да. Некоторые наши партнёры предоставляют скидки на свои услуги по промокоду для клиентов, пришедших с ZOON.

Источник

Лакомство из дальних плаваний. Почему на флоте больше не готовят те самые макароны

В День Военно-Морского Флота листаем поваренные книги коков

Корреспондент «Белгородских известий» решила узнать настоящий рецепт макарон по‑флотски и других блюд дальнего плавания.

Рожки и спиральки

Макароны по‑флотски любо есть и готовить. Их рецепты печатают на туристических открытках и обсуждают на кухнях всего мира. Рождение рецепта окутано легендами и предположениями.

Макароны по‑флотски родились в Ялте, в местном кулинарном училище. Автор рецепта – преподаватель, талантливый повар Борух Канцеленбоген. Говорят, что Борух Соломонович накормил макаронами по‑флотски товарища Сталина и они стали одним из его самых любимых блюд.

В 1952 году якобы на форуме кулинаров, проходившем в Риме, посол СССР в Италии представил гостям макароны по‑флотски. Они произвели неизгладимое впечатление на итальянцев. Ещё бы! Это же фактически родной брат их народной пасты болоньезе.

Другой исторический макаронный след ведёт в Одессу. Там в конце XVIII века французы открыли фабрику макарон. Бизнес был прибыльный, макароны стоили дорого, но и некоторые суда зарабатывали немало. Чтобы порадовать матросов чем‑нибудь эдаким, один из коков приготовил нестандартную «пасту». Она пришлась всем по душе, и рецепт вместе с моряками перебрался на кухни их семей.

Или же макароны по‑флотски – изобретение итальянских коков. Судовые повара смешивали макароны и мелко нарезанную солонину во время дальних плаваний. Блюдо получалось сытным и вкусным. А главное – ингредиенты могли храниться очень долго.

Простые и флотские

«Макаронные изделия должны быть целыми, неразварившимися, эластичными. Макароны или лапшу отварить, заправить маслом сливочным. Положить на прогретую тарелку горкой, полить сверху маслом или сметаной» (Справочник судового повара, Одесса, 1976 год) – так принято готовить и подавать обычные макароны. А вот те, что по‑флотски, готовить дольше.

Учебник для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений ВМФ 1982 года с одобрения Министерства обороны СССР предлагает такой рецепт.

Мякоть говядины (шейную часть, пашину, покромку и голяшку) нарезать кусками. Заложить в кипящий костный бульон и готовить как мясо отварное. Готовое мясо нарезать на кусочки по 50–100 г, пропустить через мясорубку, обжарить на противне с разогретым жиром. В конце жарения добавить пассированный лук, перец. Макароны отварить, заправить жиром, соединить с фаршем, перемешать и прожарить. Подавать в тёплой тарелке.

Учебник, кстати, напоминает поварам, что чрезвычайно благоприятной средой для размножения сальмонеллы являются в том числе макароны по‑флотски.

В чёрном списке

Сейчас макароны по‑флотски на флоте не готовят, не подают в ресторанчиках. А если вдруг вам удалось заказать тарелку в общепите, знайте – это было незаконно.

Макароны по‑флотски запрещают санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания. Опасны они тем, что если на кухне нарушат технологию приготовления или там будет грязно, то блюдо быстро испортится. Съевший его отравится. Всё, как предупреждал советский учебник.

Для блюда от Канцеленбогена понадобятся: макароны из твёрдых сортов пшеницы, мясной фарш без прожилок, лук, соль, перец. Лучше брать макароны-ракушки или спиральки. Фарш лучше распределится между ними.

Борух Канцеленбоген говорил, что макароны нужно варить до готовности, никакого аль денте. Макароны сварить, воду слить, добавить сливочное масло. Параллельно репчатый лук нарезать пером (наискосок), обжарить на растительном масле до золотистой корочки, добавить сливочное масло. На другой сковороде обжарить фарш до готовности. В самом конце добавить соль и перец. Соединить все ингредиенты и ещё раз обжарить на сковороде, хорошо перемешивая.
Знакомые моряки говорят, что ещё в хороших макаронах по‑флотски должна быть зажарка из моркови и томатов, фарш в море можно заменить на тушёнку.

В армейской столовой на суше макароны по‑флотски не дадут, а вот в плавании или походе – пожалуйста: слишком их любят, чтобы отказаться.

Супы по‑флотски

Одесский справочник судового повара 1976 года предлагает рецепт борща по‑флотски. Его готовят на бульоне из мясных костей с обязательным добавлением копчёностей или ветчины.

Для флотского борща нужны: кости, свёкла, капуста свежая, картофель, морковь, петрушка, лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир или сало, уксус 3%-ный, сахар, сметана, грудинка или корейка копчёная.

Овощи нарезать ломтиками, капусту – шашками (квадратами), картофель – кубиками. Готовить как и обычный борщ. Можно заправить красным перцем и чесноком. Копчёности сварить в костном бульоне, нарезать одним куском на порцию и класть в тарелку перед подачей. Рядом положить сметану и посыпать нашинкованной зеленью.

Флотский борщ – старинное блюдо. Его придумали коки, чтобы разнообразить меню моряков во время дальнего плавания. В этот борщ не кладут сырое мясо – раньше его невозможно было сохранить во время плавания. А вот кости и солонина как раз то, что подходит. Нарезка капусты шашками – тоже отличительная черта этого блюда.

Щи по‑флотски. Наваристые щи в камбузах флота появились благодаря учёному, адмиралу Степану Макарову. Он описал способ приготовления щей для моряков и подписал приказ по флоту «О приготовлении щей».

«С осени 1900 года я предпринял целый ряд испытаний, чтобы достичь лучшего вкуса щей… Опыты производились в некоторых экипажах и в морском госпитале, – писал он. – Изданные постановления не мешают хорошему коку придать щам тот вкус, какой он желает, но они не допускают неумелого человека испортить хорошую провизию и дают удобство контроля над провизией и способом приготовления».

Со временем рецептура щей по‑флотски менялась. Для современного блюда нужны: мясо жирное, капуста квашеная, картофель, морковь, крупа перловая, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, перец, соль, уксус, масло растительное.

Кислая капуста в давние времена помогала бороться с цингой, так что щи были очень важны для рациона моряков. Моряки говорили, что запах матросских щей должен быть настолько аппетитным, что к столу бежали бы и капитаны.

Источник

Макароны по-флотски

Сложно найти человека, который бы никогда не пробовал макароны по-флотски. Это простое и сытное блюдо можно приготовить буквально за считанные минуты, при этом его высокая питательная ценность позволяет быстро утолить аппетит без особых финансовых и временных затрат. Макароны по-флотски – идеальный вариант, когда нужно приготовить что-то вкусное на скорую руку из минимального набора продуктов. Данное блюдо, несомненно, по достоинству оценят экономные хозяйки, дорожащие своим временем, в то время как начинающие кулинары будут приятно удивлены легкостью его приготовления.

Основными ингредиентами макарон по-флотски являются, собственно, сами макаронные изделия и обжаренный фарш (обычно с луком). Иногда вместо фарша может использоваться обычная тушенка, что еще больше удешевляет затраты на приготовление блюда. В качестве макарон чаще всего берут «перышки» цилиндрической формы и «рожки», но также подходят «спирали», «бантики» и спагетти. Фарш сгодится любой – говяжий, свиной, куриный или смесь говяжьего со свиным. Макароны по-флотски готовятся на раз, два, три: раз – отвариваются макароны, два – обжаривается фарш, три – макароны смешиваются с фаршем.

Секреты приготовления макарон по-флотски так же просты, как и само блюдо. Прежде всего, отваривайте макароны в большом количестве воды, чтобы они не слипались, и закладывайте макароны уже в соленую воду. Используйте макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы, и следите за тем, чтобы они не переварились, иначе ваше блюдо может быть обречено на провал. Если вы варите макароны, ориентируясь на время, которое указано на упаковке, отнимите от него 1-2 минуты – в таком случае у вас получится вкусная паста. Что же касается фарша, то его сначала следует обжарить, а затем немного потушить – благодаря этому мясо получится нежнее.

Несмотря на то, что рецепты приготовления макарон по-флотски сводятся к одному и не блещут особым разнообразием, вы всегда можете добавить блюду особую изюминку, используя любимые специи и зелень. Так, например, базилик и орегано придадут блюду нотки изысканности, кориандр и хмели-сунели замечательно оттенят вкус мяса, а свежая петрушка сделает блюдо еще более аппетитным. Кроме того, не возбраняется использовать и другие ингредиенты, и среди кулинарных рецептов макарон по-флотски нередко встречаются блюда с добавлением, к примеру, помидоров или болгарского перца. В конце концов, почему бы не посыпать блюдо тертым сыром? Хуже уж точно не будет. И, конечно же, не забывайте про старый добрый чеснок – он всегда готов сделать макароны по-флотски пряными и невероятно ароматными.

Конечно, макароны по-флотски вряд ли кого-либо удивят, но можете не сомневаться, что это блюдо, приготовленное с заботой и любовью, доставит вашим близким приятные минуты и сделает трапезу вкусной и сытной. И не забывайте, что все самое гениальное – просто!

Макароны по-флотски «Классические»

Ингредиенты:
200 г макарон,
200 г фарша (говядина и свинина),
1 средняя луковица,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, время от времени помешивая. В среднем, на это уходит от 5 до 7 минут. Разогреть растительное масло на сковороде и добавить измельченный лук. Жарить, помешивая, до румяного цвета. Добавить к луку фарш и готовить от 10 до 15 минут, разбивая фарш лопаткой и помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Когда фарш будет готов, добавить в сковороду макароны и перемешать. Посыпать блюдо рубленой зеленью и подавать.

Макароны по-флотски с куриным фаршем

Ингредиенты:
250 г макаронных изделий,
200 г куриного фарша,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезать лук и обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить куриный фарш, измельченный чеснок и жарить до готовности, периодически помешивая. Посолить и добавить специи на свой вкус. Пока готовится фарш, отварить макароны в подсоленной воде. Перемешать макароны с фаршем – блюдо готово.

Макароны по-флотски с тушенкой

Ингредиенты:
250 г макарон «рожки»,
1 банка тушенки,
1 крупная луковица,
1/2 моркови,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде. Параллельно обжарить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в растительном масле в течение 5-6 минут. После этого добавить размятую вилкой тушенку и готовить еще около 8 минут на умеренном огне. Посолить и поперчить по вкусу. Соединить мясо с приготовленными макаронами и подать к столу в горячем виде.

Макароны по-флотски с тушенкой в томатном соусе

Ингредиенты:
300-350 г макарон,
1 банка тушенки,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка сахара,
соль и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду выложить макароны и отварить до готовности. Когда макароны будут готовы, слить воду, сохранив 1 стакан воды, в которой они варились, а макароны размешать с 1 столовой ложкой масла, чтобы они не слиплись. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить в нем нарезанный лук, добавив к нему щепотку соли и сахар. Жарить, пока лук не приобретет золотистый оттенок. В среднем, это занимает 5 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Добавить томатную пасту и готовить еще 1-2 минуты. Тщательно размять тушенку вилкой, добавить к луку, перемешать и довести до кипения. После этого добавить примерно 200 мл воды, оставшейся от варки макарон, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и готовить соус на медленном огне, пока часть жидкости не выпарится, и он не загустеет, от 3 до 5 минут. Добавить к мясу макароны и хорошо перемешать. Посыпать блюдо зеленью, накрыть сковороду крышкой и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

Макароны по-флотски с морковью и томатной пастой

Ингредиенты:
250 г макарон,
500 г фарша,
1 луковица,
1 морковь,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
по 2-3 веточки укропа и петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сушеный базилик по вкусу.

Приготовление:
В разогретом на сковороде растительном масле обжарить нарезанный лук. Жарить около 5 минут, пока он не зарумянится. Добавить тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок. Тушить в течение 5 минут. Добавить фарш и готовить около 10 минут, разминая мясо лопаткой, чтобы фарш получился рассыпчатым. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сушеный базилик и томатную пасту. Перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Параллельно отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде. Добавить макароны к фаршу вместе с 1 стаканом воды, в которой они варились. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Макароны по-флотски в мультиварке

Ингредиенты:
2 стакана макарон,
300 г говяжьего фарша,
1 луковица,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Высыпать в чашу мультиварки макароны, влить 4 стакана воды, посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла и готовить в режиме «Варка» 15 минут. Слить воду с макарон и обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле с открытой крышкой в режиме «Жарка» или «Выпечка». Лук должен приобрести золотистый цвет. Добавить фарш, соль и перец. Готовить еще около 15 минут, периодически помешивая. После этого добавить к фаршу макароны, перемешать и включить режим «Подогрев» на 10 минут. Блюдо готово.

Макароны по-флотски – доступное блюдо, которое под силу каждому. Несмотря на простоту своего приготовления, макароны по-флотски порадуют вас своим изумительным вкусом и сытностью, а если подойти к процессу творчески, то и вовсе можно получить настоящий кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Источник