ресторан маритоззо меню в москве
Ресторан Maritozzo
Итальянский ресторан Арама Мнацаканова MARITOZZO 2.0 – новая история на Патриарших
Известный российский ресторатор Арам Мнацаканов открыл свой новый итальянский ресторан на Патриарших прудах.
Проект открылся на месте итальянского ресторана Maritozzo, который появился здесь в 2016 году. Название отсылает к старинной традиции: женихи в Риме, вместо словесного предложения, дарили невестам булочки маритоццо с обручальным кольцом внутри. Романтичная история
прекрасно вписывалась в концепцию нового MARITOZZO 2.0., поэтому Арам решил сохранить прежнее название, а обложку меню украшает знаменитый кадр с Софи Лорен и Марчелло Мастроянни из фильма «Брак по-итальянски», классики итальянского кино.
Прежний Maritozzo вместил сразу 2 новых ресторана Арама Мнацаканова. На первом этаже, на месте Maritozzo Café появился грузинский MAMA TUTA, а следом, на втором этаже, на месте одноименного ресторана открыли и новый osteria MARITOZZO.
Остерия – типичный для Италии формат заведения, где подают простую, понятную и качественную еду по небольшому меню, и в пару к нему всегда можно выбрать отличное вино из погреба.
Так же сложилось и в новом MARITOZZO. Это уютное и красивое место без лишнего «пафоса и предисловий», с душевной атмосферой, которое может принять одновременно около 70 гостей. Сюда хорошо приходить каждый день, заказывать знакомые любимые блюда и проводить время в
кругу семьи и друзей.
Обновление MARITOZZO коснулось всех составляющих: кухня, интерьер, винный лист и сервис – во всем отражены главные принципы ресторанов Арама Мнацаканова, которые сформулированы еще в 2001 году, в момент создания первой Probka в Петербурге: Еда. Вино. Друзья.
Основа меню – классическая итальянская кулинарная традиция, интерпретированная в центре Москвы с акцентом на лучших продуктах и выверенных современных рецептах. Благодаря многолетнему успеху легендарного итальянского ресторана Probka в обеих столицах,
за Арамом Мнацакановым закрепилось звание ресторатора, который не только создает идеальную атмосферу и сервис, но и дает гостям лучшую версию современной итальянской кухни.
На Патриарших история продолжается, здесь также готовят идеально приготовленную домашнюю пасту, а один из главных хитов – фирменная неаполитанская пицца, которую выпекают в традиционной печи при температуре свыше 400 градусов.
Пиццу можно заказать как на классическом тесте, его настаивают 24 часа, строго соблюдая пропорции: не менее 70% воды и 30% лучшей неаполитанской муки Caputo, так и на безглютеновом тесте, рецепт которого бренд-пиццайоло Мануэль Сурачи разработал специально для MARITOZZO и не раскрывает.
Всего в меню 12 вкусов неаполитанской пиццы: от классической Маргариты (550 рублей) или пиццы с мортаделлой и фисташками до вкусов для ценителей: пицца с цукини, таледжио и ндуей, острой и мягкой салями из Калабрии (800 рублей), с домашней страчателлой, анчоусами и
боттаргой (850 рублей), знаменитая пицца с черным трюфелем (1700 рублей) или самая эффектная пицца с лососем и черной икрой Aram Mnatsakanov selection (3990 рублей).
В раздел пасты включили все абсолютные хиты из «архива рецептов» Probka Family: ригатони с крабом (1225 рублей), спагетти фрутти ди маре (1990 рублей), лингвини с песто (750 рублей), новый вид домашней пасты — торнарелли в соусе cacio e pepe (790 рублей), тальятелле с кроликом
(790 рублей) или знаменитые тортелли с бурратой и черным трюфелем (1250 рублей).
Дополнительно гости могут заказать домашнюю безглютеновую пасту макарончини к любому из соусов на выбор.
На закуску стоит попробовать новинку – буррату BOMBA с домашним песто (990 рублей) – есть все основания подозревать, что это блюдо станет главным Instagram героем лета.
Как дань уважения истории места, в качестве основы для брускетты можно заказать не только чиабатту, но и те самые воздушные римские булочки маритоццо (от 450 рублей), которые дали
В десертном меню, которое грузинский ресторан MAMA TUTA и итальянский MARITOZZO делят между собой, уже появились свои звезды: два торта – Альба и Капрезе – их готовят без пшеничной муки (без глютена) по классическим рецептам.
Торта «Альба» — на миндальной муке с прослойкой из нутеллы (свежевзбитые сливки к нему выкладывают из медной кастрюли прямо у стола) и торта «Капрезе» – классический рецепт орехово-шоколадного торта с неаполитанского побережья Италии, с острова Капри, подают с
шариком домашнего ванильного мороженого.
Наследием первого МАРИТОЦЦО является прекрасный винный погреб ресторана, благодаря которому ресторан дважды, в 2018 и 2019 годах получал «винный Мишлен» — «Два Бокала» рейтинга Wine Spectator.
В сотрудничестве с сомелье ресторана Сергеем Голубевым, Арам Мнацаканов продолжит развивать энотеку ресторана.
Интерьер для нового MARITOZZO в тесном сотрудничестве с Арамом Мнацакановым создавала дизайн-студия S+S sundukovy sisters. Как и положено остерии, основная идея пространства – уют.
Теплого цвета стены и классический декор в виде лимонов, мягкий свет, деревянные столы и аккуратные мраморные столики напоминают о любимых местах в Риме, Эмилии-Романии или на Амальфийском побережье. Ровное пространство и зал, который делят лишь мягкие диваны,
просматривается от входа и до конца.
Здесь открыто все, в том числе и кухня: излюбленный прием Арама. Кухня осталась здесь от прежнего Maritozzo, но теперь по-настоящему стала центром притяжения: плиты не остывают ни на минуту, а из печи для пиццы постоянно вылетают свежие круги подрумяненного теста.
Летом еще одной достопримечательностью ресторана становится балкон с двумя столиками для самых романтичных встреч на Малой Бронной улице.
Полагаем, что именно здесь «свадебная» репутация булочек маритоццо будет наиболее востребована. В случае, если при бронировании стола будет указываться, что это стол «для особого случая, предложения руки и сердца», гостей будет ждать специальный сценарий обслуживания и сюрпризы от команды.
Ресторан Maritozzo / Маритоццо
Малая Бронная ул., д. 24, стр. 1
О заведении
Известный российский ресторатор Арам Мнацаканов открыл свой новый итальянский ресторан на Патриарших прудах.
Проект открылся на месте итальянского ресторана Maritozzo, который появился здесь в 2016 году.
Название отсылает к старинной традиции: женихи в Риме, вместо словесного предложения, дарили невестам булочки маритоццо с обручальным кольцом внутри. Романтичная история прекрасно вписывалась в концепцию нового MARITOZZO 2.0., поэтому Арам решил сохранить прежнее название, а обложку меню украшает знаменитый кадр с Софи Лорен и Марчелло Мастроянни из фильма «Брак по-итальянски», классики итальянского кино.
Прежний Maritozzo вместил сразу 2 новых ресторана Арама Мнацаканова. На первом этаже, на месте Maritozzo Café появился грузинский MAMA TUTA, а следом, на втором этаже, на месте одноименного ресторана открыли и новый osteria MARITOZZO.
Остерия – типичный для Италии формат заведения, где подают простую, понятную и качественную еду по небольшому меню, и в пару к нему всегда можно выбрать отличное вино из погреба.
Так же сложилось и в новом MARITOZZO. Это уютное и красивое место без лишнего «пафоса и предисловий», с душевной атмосферой, которое может принять одновременно около 70 гостей. Сюда хорошо приходить каждый день, заказывать знакомые любимые блюда и проводить время в кругу семьи и друзей.
Обновление MARITOZZO коснулось всех составляющих: кухня, интерьер, винный лист и сервис – во всем отражены главные принципы ресторанов Арама Мнацаканова, которые сформулированы еще в 2001 году, в момент создания первой Probka в Петербурге: Еда. Вино. Друзья.
Основа меню – классическая итальянская кулинарная традиция, интерпретированная в центре Москвы с акцентом на лучших продуктах и выверенных современных рецептах.
Благодаря многолетнему успеху легендарного итальянского ресторана Probka в обеих столицах, за Арамом Мнацакановым закрепилось звание ресторатора, который не только создает идеальную атмосферу и сервис, но и дает гостям лучшую версию современной итальянской кухни.
На Патриарших история продолжается, здесь также готовят идеально приготовленную домашнюю пасту, а один из главных хитов – фирменная неаполитанская пицца, которую выпекают в традиционной печи при температуре свыше 400 градусов.
Пиццу можно заказать как на классическом тесте, его настаивают 24 часа, строго соблюдая пропорции: не менее 70% воды и 30% лучшей неаполитанской муки Caputo, так и на безглютеновом тесте, рецепт которого бренд-пиццайоло Мануэль Сурачи разработал специально для MARITOZZO и не раскрывает.
Всего в меню 12 вкусов неаполитанской пиццы: от классической Маргариты (550 рублей) или пиццы с мортаделлой и фисташками до вкусов для ценителей: пицца с цукини, таледжио и ндуей, острой и мягкой салями из Калабрии (800 рублей), с домашней страчателлой, анчоусами и боттаргой (850 рублей), знаменитая пицца с черным трюфелем (1700 рублей) или самая эффектная пицца с лососем и черной икрой Aram Mnatsakanov selection (3990 рублей).
Дополнительно гости могут заказать домашнюю безглютеновую пасту макарончини к любому из соусов на выбор.
На закуску стоит попробовать новинку – буррату BOMBA с домашним песто (990 рублей) – есть все основания подозревать, что это блюдо станет главным Instagram героем лета.
Как дань уважения истории места, в качестве основы для брускетты можно заказать не только чиабатту, но и те самые воздушные римские булочки маритоццо (от 450 рублей), которые дали название ресторану.
В десертном меню, которое грузинский ресторан MAMA TUTA и итальянский MARITOZZO делят между собой, уже появились свои звезды: два торта – Альба и Капрезе – их готовят без пшеничной муки (без глютена) по классическим рецептам.
В сотрудничестве с сомелье ресторана Сергеем Голубевым, Арам Мнацаканов продолжит развивать энотеку ресторана.
Интерьер для нового MARITOZZO в тесном сотрудничестве с Арамом Мнацакановым создавала дизайн-студия S+Ssundukovysisters. Как и положено остерии, основная идея пространства – уют.
Теплого цвета стены и классический декор в виде лимонов, мягкий свет, деревянные столы и аккуратные мраморные столики напоминают о любимых местах в Риме, Эмилии-Романии или на Амальфийском побережье. Ровное пространство и зал, который делят лишь мягкие диваны, просматривается от входа и до конца.
Здесь открыто все, в том числе и кухня: излюбленный прием Арама. Кухня осталась здесь от прежнего Maritozzo, но теперь по-настоящему стала центром притяжения: плиты не остывают ни на минуту, а из печи для пиццы постоянно вылетают свежие круги подрумяненного теста.
Летом еще одной достопримечательностью ресторана становится балкон с двумя столиками для самых романтичных встреч на Малой Бронной улице.
Полагаем, что именно здесь «свадебная» репутация булочек маритоццо будет наиболее востребована. В случае, если при бронировании стола будет указываться, что это стол «для особого случая, предложения руки и сердца», гостей будет ждать специальный сценарий обслуживания и сюрпризы от команды.
Maritozzo
В понедельник в обед при входе в ресторана «авторской итальянской кухни» Maritozzo на Малой Бронной меня поджидала знакомая сцена. Как и в любой другой день, две девушки, вооруженные огромным черным фотоаппаратом, устроили на ступеньках поочередную фотосессию. Уловив момент, когда дамы взяли паузу, я проскользнул внутрь, а там никого. Если в кафешной части сидела и смеялась молодежь, то в ресторанном фойе было пусто. На мраморной винтовой лестнице я тоже оказался в одиночестве, и только у стеклянных дверей на втором этаже мне попался молодой человек в синем фартуке. На вопрос «Извините, а вы работаете?» он кинул непринужденное «Да» и убежал. Я же направился к гардеробу, где скучала одинокая дама. Она молча приняла у меня куртку и… всё. Куда идти? Самому выбирать стол или ждать, когда посадят? На эти вопросы ответов не было.
Размышляя о том, в какую сторону податься, я оглядел интерьер. Он не изменился. Как и в первый визит, слева от входа разместилась зона винного формата с барной стойкой, винной комнатой и облегченной сервировкой. Справа располагался основной зал с огромной блестящей открытой кухней, контактным прилавком и большими столами. Света в зале было много, а вот гостей – один человек в дальнем углу. Я стал вторым.
Мебель выглядела добротно. Стулья мягкие, удобные. Столы стояли на должном расстоянии друг от друга. Сменилась сервировка. Ушли в прошлое валяные подстилки, вместо них появились достойные белые скатерти.
Меню, составленное бренд-шефами Марко Губиотти и Иваном Пиццони, за которое по-прежнему отвечает Андреа Имперо, предлагает гостям небольшую авторскую подборку с итальянским характером. Описания блюд вызывают интерес, но кусачие цены его тут же остужают. Цифр меньше 900 рублей нет.
Еда однозначно стала лучше, но не вся и не настолько, чтобы оправдать ценовую заоблачность.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,1 (143₽ в магазине «МосНапитки»)
Первый комплемент от шефа вновь был «Кролик», только в этот визит он выглядел аппетитнее, и со вкусом у него все ладилось. Сочно, интересно и качественно.
«Хлебная корзина» тоже не подвела. Все, что в ней лежало, радовало свежестью и мягкостью.
«Гребешки» за 1500 рублей, увы, оказались мелкими, еле теплыми снаружи и холодными внутри. Их уложили в рядок на большой белой тарелке и снабдили бесполезными дополнительными ингредиентами, которые играли исключительно декоративную роль и лишь мешали рецепторам – особенно хлебная крошка, норовящая пролезть в каждый укус, словно назойливая соседка пятиэтажной закалки.
«Ньокки» с рагу из зайца также отличились мизерностью порции. Внешне очень скромно, зато вкусно. Ньокки были явно картофельные, домашние, и приготовили их отменно. Мясо зайца нежное, рагу насыщенное, специи ощутимые. Однако за 1200 рублей хотелось минимум на пару ложек больше.
«Желтохвост», прибывший верхом на пяти полосках зеленого пюре, никак не мог наладить отношения с гарниром. Мягкая, сочная, хотя и невзрачная, рыба отказывалась общаться с пресным пюре и откровенно отвергала всякие знаки внимания со стороны мелких вкраплений брокколи. Как следствие, в блюде отсутствовала гармония, и это сказалось на общем восприятии.
«Каре ягненка» со спаржей и соусом барбекю получилось небольшое, аккуратное, вкусное и вновь дорогое. За 1700 рублей к столу прибыли три красивых мясных топорика, четыре половинки спаржи и две кляксы коричневого соуса. Мясо приготовили идеально, ни одной погрешности. Прожарка – medium rare. Сока много, вкус ягненка ощутимый. Спаржа тоже была на уровне, и только соус оказался лишним, но лежал он в стороне и потому никого не беспокоил.
Из десертов порадовало «Канноло» с сорбетом. Нетрадиционно, легко и интересно. Более того, прибыл десерт не один, а вместе с подборкой конфет на березовом полене и маритоццо, или сдобной булочкой со сливками, внутри.
Обслуживание в этот визит я бы охарактеризовал как правильное и внимательное. Помимо нескольких официантов за залом следила дама-управляющая Мартина Палланте. Она давала пояснения по блюдам, сервировала их у стола и интересовалась результатом.
В Maritozzo стало лучше как по сервису, так и по еде. Однако там по-прежнему не все гладко, и этот факт находится в контрасте с ценами, которые проецируют исключительно премиальный статус заведения с претензией на гастрономическую эксклюзивность.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 12 Май 2018 в 1:04 PDT
Сначала я испытал дежавю, а затем искреннюю грусть.
Дежавю — оттого, что Maritozzo очень уж напомнил мне другой московский ресторан Chichibio, который году эдак в 2010-м пытался поразить Патриаршие изысканной итальянской кухней в исполнении именитого шефа. Хотя в Chichibio был другой интерьер и другое оформление, там, как и в Maritozzo, предлагали «отменные» блюда из Италии, рассказывали о классике кулинарного искусства, восхваляли качество используемых продуктов и расписывали всевозможные уникальности меню. Но то были лишь слова, а на деле старый Chichibio, как и новый Maritozzo, был напичкан очевидными ошибками и промахами.
Что же до грусти, то она возникла оттого, что, несмотря на прогресс, которого достигла московская кулинария, невзирая на новые таланты, идеи, направления, эксперименты и старания, нам раз за разом продолжают подсовывать посредственность, скрывая ее в блестящих интерьерах, пиар-акциях, шумихе в прессе и высоких ценах.
Итак. Новый итальянский ресторан в сегменте «fine dining» расположился в шикарном отреставрированном особняке на Малой Бронной, рядом с винотекой Grand Cru. Заведение включает в себя три разных формата (кафе на первом этаже, винный бар и ресторан на втором), несколько обеденных зон, большие окна, много света, много столов, открытую суетливую кухню, прозрачную винную комнату, длинный бар и туалет с разноцветными дверями. В субботу вечером посадка полная, заняты даже высокие стулья вдоль кухни и бара. Персонала много, все при деле, все чем-то заняты, все улыбаются, бегают, друг дружке помогают. Оформление современное. Всё выглядит лаконично, везде прослеживается вкус и усердие дизайнеров, но стоит сесть за стол и кинуть взгляд на подстилки для тарелок, как возникает легкое недоумение. Подстилки мохнатые, как валенки, причем настолько волосатые, что приборы без бумажной салфетки опускать на них не хочется, трогать руками тоже желания не возникает. Посуда приятная, добротная, белая, но тарелки слишком большие, на столах не помещаются, между собой толкаются, со стаканами, хлебной корзиной и солью-перцем не уживаются.
Меню небольшое, на первый взгляд итальянское, классическое. Названия, написанные крупным шрифтом, простые, но стоит вглядеться в мелкошрифтовые описания, как понимаешь, что рецептура-то никакая не классическая, а авторская. Ну и ладно, пусть авторский взгляд, пусть свое, личное, новое. Главное, чтобы вкусно, но, к сожалению, со вкусным в Maritozzo большие проблемы. Мало того что рецептура посредственная, так еще и исполнение нашпиговано ошибками.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
И это еще не всё. С сервисом в Maritozzo тоже туго. Обслуживание постоянно спотыкается, заказы путаются, что-то забывается, блюда приносятся вразнобой, почти все горячие блюда прибывают к столу остывшие. Три сомелье со своими обязанности не справляются, про столы забывают, куда-то переодически исчезают.
Неоправданные цены, искусственный ажиотаж и посредственная итальянская еда, страдающая от многочисленных промахов. Друзья, давайте учиться на ошибках прошлого. Chichibio уже был и умер, второго Chichibio нам не нужно.
«Maritozzo» – итальянский ресторан, кафе и винный бар, расположенный на Малой Бронной. На первом уровне размещена кофейня, где предлагают кофе, десерты и сэндвичи. На втором уровне – винный бар и ресторан. В меню представлены блюда, приготовленные по классическим и авторским рецептурам. В центре внимания винной карты представлены преимущественно, итальянские вина, а также вина, произведенные в других странах мира.
Ресторан Maritozzo
Кафе, ресторан, винный бар, два этажа и 6 итальянцев, которые все это придумали и реализовали.
Проект разделен на три части: кафе, ресторан, винный бар. Бренд-шефов тоже три: Иван Пиццони курирует кафе и винный бар. Марко Губиотти и Андреа Сантилли отвечают за все, что происходит на кухне ресторана. Во время их отъездов главные — шеф-повар Андреа Имперо и шеф-кондитер Томмазо Брунелли.
На первом этаже Maritozzo расположено кафе, где, как в лучших итальянских традициях, гостям предлагают сразу все: завтраки, ланчи, сэндвичи, десерты, кофе и авторские коктейли.
На втором уровне находятся ресторан и винный бар. Сочетание строгой классики и итальянского темперамента в итоге дает нужный результат — блюда в меню ресторана захватывают сначала видом, а затем и вкусом.
В винном баре действует свое меню и свои винные законы, изучать которые помогает команда сомелье. Акцент в винной карте сделан, конечно же, на Италию, но без Старого и Нового Света не обошлось. Пить предлагают по бокалам, по бутылкам, по ящикам, в зависимости от поставленной цели. Цены начинаются от 2500 рублей за бутылку и от 550 рублей за бокал.
Дизайном занимался Мауро Анджелини, создавший уникальное пространство, в центре которого красуется открытая кухня от Андреа Виакавы. Работая над проектом, Мауро уделил особое внимание геометрии пространства и освещению.
P. S. Маритоццо — итальянское пирожное, которое по традиции женихи дарили избранницам, пряча в них обручальные кольца.
Цитаты из меню ресторана:
Малая Бронная, 24
+7 (495) 626 8454, +7 (495) 626 8587