ребрышки горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово
Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни
Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.
Как подготовить мясо
Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.
После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.
Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.
Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек
Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.
Чесночный рассол с водкой
Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:
В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.
Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.
Быстрый способ засолки ребер
Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.
Медовый маринад с томатной пастой
Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.
Варёные рёбра
Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.
Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.
Как коптить рёбра
Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.
Горячий метод
Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.
После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.
Холодный метод
Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.
Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.
Что можно приготовить с копчёными рёбрами
Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.
Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.
А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.
В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.
Как коптить ребра в коптильне горячего копчения
Нет ничего сложного в том, чтобы коптить ребра в коптильне горячего копчения. Все же, есть некоторые нюансы приготовления, которые сделают процесс проще и быстрее, а готовый продукт — вкуснее и ароматнее.
Сколько времени занимает процесс копчения ребрышек
Чтобы сделать ребра горячего копчения, нужно немного времени. Но для приготовления вкуснейшего деликатеса необходимо знать температурный режим и основные правила готовки блюда.
В первую очередь перед копчением подготовьте ребрышки — промойте и просушите, избавьтесь от лишнего жира, на это уходит не больше 60 минут. Затем, для получения изысканного привкуса и аромата замаринуйте или засолите мясо. Здесь уже придется подождать, так как процесс маринования и засолки проходит от 8 часов до 24 часов, а иногда и больше. Все зависит от количества продукта и выбранного рецепта.
После всех проделанных процедур приступайте к копчению. Здесь уже не придется долго ждать, ведь время обработки горячим дымом занимает от 40 минут до 1 часа. После того, как достанете лакомство, его необходимо будет проветрить в течение получаса. Это делается для равномерного распределения дыма в туше. И только после этого копченые ребра подаются на стол.
Ребра, обработанные горячим дымом, можно подавать не только как отдельное блюдо, но и приготовить из них супчик. Суп из копченых ребер получается с насыщенным вкусрм и приятным ароматом.
Процесс копчения ребер в домашних условиях в коптильне
Если захотелось полакомиться копчеными ребрышками, приготовленными своими руками, но нет возможности выехать на природу, воспользуйтесь коптильней из нержавеющей стали, которую с легкостью можно использовать в квартире. Ведь ее конструкция сделана таким образом, что в комнате совсем не будет дыма.
Перед копчением продукта, необходимо его подготовить:
Интересно! Для получения более пикантного вкуса лавровый лист добавляйте уже после того, как прокипятите маринад.
Замариновав ребрышки, приступайте к процессу копчения в домашних условиях:
Коптите ребра в течение 40 минут при температуре 110-120 градусов.
Важно! Особенность такого копчения в том, что дымоход коптильни выводится в форточку или в вытяжку. Поэтому по квартире распространяется только приятный аромат копчености, а не дым.
Ребрышки свиные варено-копченые готовятся еще быстрее, так как подвергаются температурной обработке перед копчением.
Процесс копчения ребер в коптильне вне дома
Появилась возможность закоптить ребра в коптильне горячего метода на улице — воспользуйтесь следующим рецептом:
Готовить лакомство необходимо при температуре 100 градусов на протяжении 45 минут.
Полезно! Для получения действительно вкусного блюда используйте щепы фруктовых деревьев (груша, яблоня, слива, ольха).
Как коптить ребра лося горячего копчения
Свиные ребра коптятся схожим образом, но за счет высокой жирности продукта рецепты немного отличаются.
Копченая лосятина очень нежная, но на обработку горячим дымом уходит достаточно много времени — от 60 минут до 12 часов, а температура в коптильне — 40-60 градусов.
Для приготовления копченых ребрышек лося необходимо:
По истечении времени достаньте ребра и отправляйте коптиться в коптильню горячим методом.
Горячее копчение — не единственный способ приготовить вкусный продукт. Можно сделать копченые ребра и другими методами.
Рецепты приготовления копченых ребер
Свиные ребра готовят по различным рецептам. Каре, плов со свининой, тушеное мясо и другие изысканные блюда поражают своим ароматом и дают возможность насладиться оригинальным ароматом. Особое место в этом списке занимают копченые ребрышка, которые могут стать отличным самостоятельным элементом меню. С этим продуктом готовят закуски, добавляют в основные блюда Часто ребра горячего и холодного копчения добавляют в блюда из гороха, гороховый суп, чтобы придать им уникальных вкусовых качеств. Приготовить изысканный деликатес можно в домашних условиях из простых ингредиентов.
Какие ребра лучше выбрать для копчения
Лучшие рецепты маринадов и рассолов
Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.
Сухой посол
Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.
Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:
Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.
Быстрый засол
Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.
Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:
Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.
Чесночно-водочный
Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:
Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.
С кетчупом или томатами
Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:
Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.
На соевом соусе
Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:
Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.
На горчице
Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.
На кефире
Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:
Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.
На меду
Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:
Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.
Маринад для мангала
Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:
Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.
Способы копчения
На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения. Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения.
Копчено-вареные
Варено-копченое мясо получается необычайно нежным.
Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:
Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.
Копчение холодным способом
Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:
Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.
В домашних условиях
В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.
Горячим способом
Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.
Быстрый способ
Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:
Температура поддерживается на уровне 110-120°С. Через 20 минут после начала дымления следует открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.
По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.
На мангале
Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:
Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.
Тонкости при копчении и после
Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.
Время копчения
Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.
Какая щепа подойдет
Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.
Хранение копченых свиных ребрышков
Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток. Их следует обернуть в пергаментную бумагу или пленку, чтобы изолировать от другой еды. Продукт холодной обработки хранится при температуре не более 6°С до 2 недель. Чтобы продлить период пригодности, продукт помещают в вакуумную упаковку. В таком виде ребра сохранят вкусовые качества до 2 месяцев. Замораживать копченость не рекомендуют, поскольку после размораживания вкус ухудшается.
Энергетическая ценность копченых ребрышек
Ребра свиные копченые калорийность имеют достаточно высокую, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.
Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные ребрышки калорийность имеют в пределах 510-514 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.
Что можно приготовить с копчеными ребрами
Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:
Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.
Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.
Рецепты для маринадов и самостоятельное копчение свиных рёбер
Свиные рёбра являются универсальным продуктом. Из них можно сделать каре, запечь в духовке, использовать при приготовлении плова и целого ряда других блюд. Они придают изысканный аромат, и отличаются нежным и вкусным мясом.
Но отдельного внимания заслуживают рёбра, приготовленные путём копчения. Их можно кушать как самостоятельное оригинальное блюдо, либо добавлять в супы, подавать с гарнирами и пр.
Чтобы в полной мере насладиться копчёными рёбрышками, их предстоит приготовить. Сделать это можно самостоятельно, причём даже в домашних условиях.
Как правильно выбрать
На рынках и в магазинах продаются уже готовые разделанные рёбра. Их можно сразу замариновать, после чего обработать дымом. Обычно достаточно нарезать на кусочки по 2-3 ребра в каждом. Главное — выбирать более мясистые отрезки. Там тогда будет что кушать.
Если планируете коптить горячим методом, лишний жир лучше срезать. В противном случае, если жир начнёт плавиться и капать на щепу, это придаст готовому блюду горечь.
Для холодного копчения это не обязательно. Ведь при таком способе приготовления жир просто усыхает.
Но во всех случаях рекомендуется снять плотную плёнку с рёбер. Она перекрывает доступ для маринада, а также делает блюдо жёстким. Его будет тяжело жевать. Сняв плёнку, мясо напитается маринадом, и обеспечит нужную мягкость мясу.
Выбрав и подготовив рёбра, их остаётся только нарезать на порционные кусочки. Некоторые коптят целиком. Но тут потребуется больше времени на маринование и приготовление. Плюс коптильня должна иметь соответствующую вместительность.
Само мясо выбирается точно так же, как и при покупке вырезки, окорока и любого другого отреза свинины. Приятный запах и цвет, никакой лишней влаги и слизи на поверхности.
Популярные рецепты приготовления рассолов и маринадов
При выборе маринадов для последующего копчения свиных рёбрышек ориентируйтесь на то, что вам больше нравится.
Маринады и рассолы отличаются между собой по используемым компонентам и технике приготовления. Каждая приправа и добавляемая специя придаёт продукту определённый аромат и привкус. Потому откажитесь от тех ингредиентов, которые вам не нравятся, либо имеет аллергия, индивидуальная непереносимость.
Следует привести несколько примеров того, как замариновать свиные свежие рёбрышки для последующего копчения холодным или горячим методом.
Не обязательно использовать жидкий маринад. Некоторым проще и вкуснее просто засолить подготовленные свиные рёбра, и придать их процедуре копчения после этого.
Сухая засолка
Это классический рецепт, который используется очень часто. Но лучше его применять для холодного копчения, поскольку соль отлично выводить лишнюю влагу из мяса. Плюс после засолки мясо длительно хранится.
На 2 килограмма сырья, то есть свиных рёбер, требуется взять:
Перец и классический лавровый лист лучше взять целыми, и растолочь их в ступке. Но можно заменить на молотые аналоги. Так будет проще и быстрее.
Сухими компонентами натирается мясо и укладывается в ёмкость. Сверху ставится гнёт. И в холодильник на 3 суток. Рёбра рекомендуется периодически переворачивать, а появляющуюся жидкость сливать.
Перед самим копчением рёбрышки просушиваются.
Рецепт для быстрой засолки
Вариант для тех, кто не хочет ждать несколько дней, пока мясо промаринуется. В этом рецепте достаточно 3-4 часов, после чего рёбра отправляются на коптильню. Подходит для холодного и горячего метода дымного копчения.
Рецепт для представленного маринада состоит из:
Также по желанию можно добавить немного гвоздики.
Из этих компонентов готовится мариновочная смесь, с помощью которой натираются рёбра. Затем их нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить на несколько часов в холодильник.
С чесноком и водкой
Это уже жидкий маринад. Его используют чаще сухого, поскольку так мясо маринуется равномерно. За счёт водки волокна рёбер размягчаются и маринад проникает глубже.
На 1 литр холодной воды для приготовления этого вида маринада нужно взять:
Сначала делается маринад. Для этого воду смешивают с сухими ингредиентами и доводят до кипения. Затем жидкость нужно охладить, и закинуть туда рёбра. На 3 дня мясо убирается в холодильник.
После этого любые пряности по вкусу смешиваются с водкой, и ими натирают мясо. Ещё следует подержать рёбра сутки в таком виде. Затем приступают к копчению.
Томатный маринад
Здесь используют свежие помидоры, либо уже готовый кетчуп. Плюс добавляется немного мёда. Мясо получается невероятно нежным, ароматным, а также обладает аппетитным цветом за счёт томатной составляющей.
Жидкий маринад состоит из:
Все эти компоненты нужно уложить в кастрюлю и залить пивом. Затем добавить 1 стакан воды и довести до кипения. Когда маринад охладится, процедить его и залить им рёбра. Желательно подержать в холодильнике не меньше 8 часов. А ещё лучше сутки.
Соевый маринад
Если маринуется 1 килограмм сырого продукта, для маринада нужно взять:
Лук можно нарезать или перебить в блендере. Все компоненты измельчаются, смешиваются, и готовым маринадом смазывают рёбра. Их нужно продержать в холодильнике 10-12 часов. Можно и дольше.
Горчичный маринад
Обмазывание рёбер с помощью горчицы создаёт румяную и хрустящую корочку при приготовлении. Также горчица в маринаде способствует глубокому проникновению ароматов и вкусов специй в мясо.
На килограмм сырого продукта идут 2 большие ложки горчицы, а также столовая ложка мёда и половина столовой ложки соли. Плюс любимые специи по вкусу.
На маринование требуется минимум 3 часа. Но лучше мясо оставить на всю ночь в холодильнике.
Кефирный рецепт
Кефир обеспечивает мясу нежность и сочность. Поэтому это популярный маринад для рёбер. Он состоит из:
Некоторые добавляют сюда мяту. Но лучше делать это исходя из личных предпочтений.
Лук и мяту измельчают и смешивают с остальными компонентами. Полученной смесью обмазывают рёбра и оставляют на 4-8 часов в холодильнике.
Медовый маринад
За счёт мёда рёбра обретают сладковатый привкус. Но чтобы не сделать мясо приторно сладким, рекомендуется добавить туда лимонный сок.
В итоге для приготовления маринада нужно взять:
Ингредиенты следует перемешать, а затем готовым маринадом обработать мясо. Минимальное время для хорошего маринования составляет 8 часов. Но лучше 12-18 часов. Отличный вариант для приготовления горячим и холодным копчением.
Как закоптить рёбра
Теперь к вопросу о том, как правильно коптить подготовленные свиные рёбра самостоятельно.
Это не самый сложный процесс. Особенности если говорить о копчёных рёбрышках в коптильне горячего копчения. На них уходит немного времени, а результат превосходит все ожидания.
Каждый сам выбирает, как коптить рёбрышки. Но все рецепты условно можно разделить на несколько категорий.
Копчёно-варёный способ
Если для вас важно, сколько коптить по времени свиные рёбра, и много тратить на этот процесс вы не можете, тогда выбирайте этот вариант.
Сначала нужно приготовить любимый жидкий маринад, и проварить в нём мясо в течение 1 часа. Вместе с жидкостью мясо охлаждается, и отправляется на сутки в холодильник.
После этого рёбра следует просушить и закоптить. Так получаются отличные свиные рёбра методом холодного копчения, что можно сделать в домашних условиях. Горячее копчение использовать не обязательно. Ведь мясо уже полностью было приготовлено при варке. Ему нужно только придать необходимый копчёный аромат.
Холодное копчение
Многие предпочитают свиные рёбра, приготовленные самостоятельно в домашних условиях именно методом холодного копчения.
Такое мясо получается упругим и вкусным. Отличная пивная закуска. Плюс хранится продукт значительно дольше, чем при горячем копчении. Но придётся повозиться.
Ключевым условием для успешного приготовления рёбрышек является стабильная температура, которая не будет превышать отметки в 30 градусов.
Если у вас готовая заводская коптильня, то процесс копчения будет выглядеть так:
Вопрос ещё в том, сколько коптить по времени свиные рёбра. Это зависит от количества заготовок и температуры коптильни. Плюс у каждой готовой установки свои особенности. Но в основном на холодное копчение уходит от 1 до 3 суток.
Горячий способ
Не менее популярными являются эти рецепты, с помощью которых готовят копчёные рёбрышки. Делают это на коптильне методом горячего копчения.
Чтобы каждое рёбрышко пропиталось ароматным дымом, и свинина при этом полностью приготовилась, их следует закоптить в течение 30-60 минут с помощью коптильни. Используют самодельные и магазинные конструкции.
Некоторые из них имеют гидрозатвор. Это позволяет коптить любые продукты с минимальным количеством дыма вокруг. Потому конструкции с гидрозатвором даже используют в условиях квартиры или дома, а вместо дров и угля применяют газовую плиту.
Процедура выглядит довольно просто. Для этого необходимо:
При приготовлении важно, чтобы внутри коптильни температура не была выше 110-120 градусов Цельсия.
Когда время копчения подойдёт к концу, снимите устройство с огня, и, не открывая крышку, дайте мясу полностью остыть. Потом готовые рёбра вывешиваются на свежем воздухе на 2-3 часа. Это позволит выветрить лишний запах дыма, а также напитаться собственными ароматами мяса.
Последующее хранение
В плане длительности хранения выгоднее готовить рёбра холодным методом. За счёт того, что мясо хорошо просолено и постепенно вялится, оно дольше сохраняет свою свежесть и безопасность. Потому после холодной обработки рёбра спокойно могут храниться в холодильнике 10-14 дней. Но важно, чтобы температура была не выше 6 градусов Цельсия.
Увеличить срок годности можно с помощью вакуумных пакетов. Тогда даже в холодильнике они продержатся и будут пригодными для употребления в пищу в течение 1-2 месяцев.
Если вы остановили свой выбор на рёбрах горячего копчения, то их рекомендуется съесть за 2-3 дня. Более нескольких дней держать их там не стоит. Мясо наверняка испортится. Даже на эти 2-3 дня рёбра обязательно заворачиваются в пищевую плёнку или пергаментную бумагу.
Относительно заморозки ходит много споров. Бывалые коптильщики сходятся во мнении, что замораживать рёбра и другие копчёные продукты не стоит. Так нарушается структура мяса, а также его вкусовые характеристики. Да и аромат становится совершенно не тем.
Свиные рёбра, приготовленные методом горячего или холодного копчения, являются изысканным и очень вкусным блюдом. Да, кто-то скажет, что мяса там практически нет. Но тут дело не в количестве мяса, а его вкусе, нежности и сочности. В сочетании с ароматом дыма получается продукт, устоять от которого практически невозможно. Это один из лучших способов приготовления такого недорогого отреза свинины как рёбра.
А покупные рёбрышки не могут похвастаться тем же вкусом и ароматом. Их часто готовят с помощью жидкого дыма, откровенно пересаливают или добавляют специфические специи. Ещё неоднократно наблюдалось, что магазинные рёбра горчат. Проблема наверняка в использовании самой дешёвой щепы на основе хвойных пород деревьев. Выделяемая при нагреве смола как раз и придаёт этот неприятный привкус.
Что вы думаете о копчёных свиных рёбрах? Когда-нибудь готовили их самостоятельно? Какой ваш любимый рецепт? Какому способу копчения отдаёте предпочтение, и почему?
Пишите свои варианты ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы, а также рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!