ребра говяжьи копченые рецепты
Говяжьи ребрышки в коптильне
Для рецепта ребрышек вам потребуется:
Рецепт приготовления ребрышек:
Для приготовления тузлука все специи пересыпать в ступку и слегка растереть пестиком. Получившуюся пряную смесь смешать с солью и сахаром. Чеснок порезать пластинками, отложить в сторону.
В кастрюле довести до кипения воду, добавить смесь специй с солью и сахаром. Как только вода повторно закипит, уменьшить огонь и проварить 5 минут. Снять кастрюлю с рассолом с плиты, остудить до комнатной температуры.
Подготовить говяжьи ребрышки. Хорошо вымыть под проточной холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Не забудьте снять с обратной стороны ребер (там, где кости) пленку, т.к. он мешает просолке мяса.
Уложить говяжьи ребра в посуду для маринования и посыпать нарезанным чесноком. Залить охлажденным рассолом, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Положить сверху небольшой груз и убрать в холодное место на 2 дня.
Перед копчением говядину обязательно обсушить, для чего мясо подвешивают и оставляют в таком виде и на 5-6 часов при прохладном месте. Я разложила ребрышки на решетку, прикрыла бумажными полотенцами и оставила обсушиваться в таком виде при комнатной температуре.
Обвязать ребра шпагатом, оставив петельку, за которую подвесить на крестовину в коптильне.
Подготовить ольховую щепу, заранее залив её небольшим количеством воды на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.
Подвесить мясо за петлю из бечевки на крестовину, установить в коптильню, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, выставив максимальный нагрев. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
Довести температуру до 100-110С (см. термометр на крышке коптильни), уменьшить нагрев плиты, чтобы температура оставалась на этом уровне. Не забывайте своевременно сливать конденсат, образующийся в трубке, иначе вода попадет обратно в коптильню, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить 1.5 часа.
Спустя указанное время, сдвинуть коптильню с конфорки и оставить, не открывая крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. Достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать бечевку и дать им остыть. Затем обернуть бумагой для выпечки и убрать в холодильник хотя бы на 1 сутки. После можно срезать копченое мясо с косточки, нарезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!
Копченые ребрышки из говядины
Поделитесь этим рецептом!
Эти идеально ароматные копченые ребрышки с говяжьей спиной копчены медленно и медленно, пока они не станут самой сочной, нежной и тающей во рту! Следуйте этому простому трехэтапному методу, чтобы получить невероятно вкусные копченые говяжьи ребрышки!
Рецепт копченых ребрышек из говядины
Когда я смотрю на копченые говяжьи ребра, я вижу много фотографий действительно мясистых ребер, которые, конечно, не то, что я могу найти в большинстве продуктовых магазинов. Эти ребра потребуется поездка к мяснику и требовать более высокую цену.
Что такое говяжьи ребрышки
Ребра происходят из того же участка первичного среза ребер коровы, что и рибай. Мясники, как правило, режут кости вплотную к ребрам, не оставляя много мяса. что делает этот срез чрезвычайно доступным.
Поскольку это рибай, который мясники вырезают из костей, то же самое чудесный аромат от мрамора находится на ребрах!
Где взять говяжьи ребрышки
Этот тип ребер часто можно купить в любом крупном продуктовом магазине, таком как Walmart в мясном проходе. Фактически, помимо коротких говяжьих ребер и гораздо более редких говяжьих ребрышек, это скорее всего, это единственный вид ребер, который вы видели в крупных продуктовых магазинах.
Как коптить говяжьи ребрышки
Подготовка
Лучшая древесина для копчения говяжьих ребрышек
Говяжьи ребра могут выдерживать сильный привкус дыма, поэтому лучшая древесная щепа действительно будет зависеть от ваших предпочтений. Вот некоторые из моих фавориты для копчения говяжьих ребрышек на ваш выбор!
Сухая растирка для говяжьих ребер
Смажьте говяжьи ребрышки оливковым маслом и обильно натрите ребра.
Так как говяжьи ребра получаются очень обильными, натирание говяжьих ребер должно быть более сильным, чем, например, грудинки. Я обычно использую около ¼ стакана сухого рубца на решетку для ребер.
Для растирания ребер я использую приправа для стейка который состоит из соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, копченой паприки, сушеного тимьяна и сушеного розмарина. я люблю добавлять молотый шалфей тоже, особенно когда я прикуриваю соус для барбекю!
Курить мясо
Использовать простой метод 3-2-1 для надежного способа получить мясо, которое буквально отвалится от кости.
Что подавать с копчеными говяжьими ребрышками
Работает ли метод 3-2-1 для говяжьих ребрышек
Да! Это именно тот метод, который мне нравится использовать с говяжьими ребрышками. Таким образом, я могу взять действительно доступный кусок говяжьих ребрышек и убедитесь, что они очень нежные и хорошо опадают!!
Я также использовал этот метод в И электрический курильщик, и Traeger. Результаты просто прекрасны, но Traeger выигрывает в отношении более дымных говяжьих ребер!
Зачем снимать Silverskin (мембрану)
Удаление серебряной кожи позволяет большему количеству дыма проникать в мясо. Положите ребрышки говяжьей спинки серебристой стороной вниз (и все еще на месте) будет препятствовать проникновению дыма в мясо с нижней стороны.
Поскольку дым обычно выходит из нижней части, прежде чем попасть в курильщик, лучший шанс добавить сильный дымный аромат блокируется оставлением серебряной кожи на ребрах. Кроме того, это делает ваш идеально копченые ребра намного легче по-настоящему грызть и оторвать от кости все мясо!
Зачем использовать уксус во время готовки
Дополнительная влажность прекрасно предотвращает пересыхание говяжьих ребер, но также делает их легче мяса продолжать пропитываться дымом во время приготовления. Влажные поверхности улучшают аромат копчения.
Какой температуры должны быть говяжьи ребрышки
Вы стремясь, чтобы эти потрясающие ребра достигли внутренней температуры 205ºF (96ºC). Хотя ребра безопасно есть при 145ºF (63ºC), более высокая температура и более продолжительное время приготовления обеспечивают поистине идеальное приготовление ребрышек.
Копченные ребрышки
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом копченные ребрышки: 35
36031 30 мин. 4 9 12
12 января 2013, 16:17
12513 40 мин. 6 11 18
07 октября 2019, 08:29
21 января 2020, 20:15
06 сентября 2008, 02:52
9427 90 мин. 3 27 69
11 января 2008, 11:45
3925 105 мин. 10 1 2
17 ноября 2019, 15:36
13 сентября 2007, 03:01
23 февраля 2016, 22:44
27 февраля 2019, 18:32
3539 120 мин. 16 1 0
01 января 2019, 12:55
19 марта 2008, 11:31
69242 120 мин. 8 8 27
19 сентября 2010, 01:23
10343 60 мин. 32 72
27 октября 2008, 21:33
31 октября 2014, 11:16
13 ноября 2014, 15:07
15269 40 мин. 18 45
01 февраля 2010, 13:18
01 марта 2009, 20:34
2732 240 мин. 10 1 3
12 февраля 2019, 05:26
22 октября 2007, 04:44
19504 60 мин. 32 38
09 января 2009, 03:11
09 декабря 2013, 18:14
5370 65 мин. 4 11 28
09 октября 2008, 13:52
34419 0 мин. 10 16 19
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Как и сколько коптить говяжьи ребра
Чтобы употреблять в пищу только копчености высокого качества, можно закоптить говяжьи ребра в домашних условиях. Процесс готовки простой, но для получения ароматного вкуснейшего продукта необходимо знать пару секретов.
Рецепт копчения
Для получения идеальных копченых говяжьих ребер используют свежий продукт, содержащий внушительный слой мяса. Готовят одним из двух способов на выбор: холодным или горячим копчением.
Подготовка ребер
Мясо очищают от пленки, которая мешает полноценному проникновению дыма в продукт. Грудину отсоединяют от ребер и разделяют их на порционные куски.
При выборе продукта необходимо обратить внимание на несколько фактов:
Готовить можно не только говядину, копченые ребра также очень вкусными получаются при использовании свинины и других видов мяса.
После того, как порционные куски нарезаны, их проваривают около получаса. Затем их остужают и маринуют около суток.
Если используется замороженный мясной продукт, его предварительно следует разморозить. Желательно это делать в холодильнике. В этом случае сохранятся полезные вещества и микроэлементы, а копчености получатся более вкусные.
Копчение холодным способом
Для холодного способа копчения готовится маринад из следующих ингредиентов:
Все ингредиенты рассчитаны на 1 кг ребер с использованием 1,5 л воды.
Для начала жидкость доводят до кипения и добавляют соль и сахар. Затем оставляют для охлаждения. В уже остывший маринад добавляют уксус и специи. Хорошо размешивают и заливают ребра, помещенные в неокисляющуюся посуду. Процесс маринования длится четверо суток.
После окончания сроков, ребра извлекаются и сушатся посредством бумажных салфеток. Каждый кусочек подвешивают на крючок и оставляют в хорошо проветриваемом месте для вяления на 8 часов. Непосредственно перед отправлением продукта в коптильню мясо натирается специями и чесноком.
Способ холодного копчения требует немалых временных затрат. Лучший вариант для готовки в домашних условиях – электрическая коптилка с дымогенератором. Она автоматизирована и не требует постоянного наблюдения.
Правильно коптить говяжьи ребра нужно по следующим правилам:
Ребрышки, приготовленные холодным копчением, имеют изумительный вкус и длительный срок хранения. Они являются отличным отдельным блюдом, а также одним из составляющих супов или салатов. Вкусно получаются солянка или гороховый супчик. Оригинальным решением станет замена колбасы копченым мясом в салате «Оливье». Калорийность ребер получается небольшая – около 300 ккал.
Не менее вкусны говяжьи ребра, закопченные горячим способом. Элементарно готовить ребра в коптильне горячего копчения.
Неповторимое сочетание имеет копченый продукт с тушеными картофелем, капустой или фасолью.