реализация утиных и гусиных яиц в организациях торговли ответ гигтест
Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29 декабря 1980 г. N 2281-80) (утратили силу)
Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы
(утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29 декабря 1980 г. N 2281-80)
ГАРАНТ:
Приказом Минздрава СССР от 19 августа 1987 г. N 976 «Об отмене нормативных документов по разделу «Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения» настоящие правила признаны утратившими силу
Настоящие требования определяют правила заготовки, хранения, транспортировки и использования утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы (туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезам и другим).
1. Яйца водоплавающей птицы (уток, гусей) нередко бывают инфицированы возбудителями сальмонеллезов и в связи с этим могут явиться причиной возникновения пищевых токсикоинфекций у человека.
2. Опасность для здоровья людей представляют также куриные яйца из неблагополучных по туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезам и другим инфекционным заболеваниям птицы хозяйств.
3. В целях предупреждения заболевания людей, утиные и гусиные яйца, а также куриные яйца из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств разрешается использовать:
— на хлебопекарных и кондитерских предприятиях только для изготовления выпеченных мелкоштучных изделий из теста (булочки, сдобы, сухари, печенье, пряники), подвергающихся высокому температурному воздействию;
— на предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) как в натуральном виде, так и для приготовления салатов, окрошек и других блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца.
4. Запрещается использовать утиные и гусиные яйца и куриные яйца из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств для изготовления кремовых и сбивных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, меланжа, яичных концентратов.
5. Запрещается принимать в предприятия общественного питания сырые утиные и гусиные яйца, а также сырые куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы.
6. Запрещается реализация для пищевых целей утиных, гусиных и куриных яиц из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках.
7. Варка утиных, гусиных яиц и куриных из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств для предприятий общественного питания должна производиться на специальных пунктах, находящихся вне помещений этих предприятий.
II. Требования при заготовке, хранении и транспортировке
1. Утиные и гусиные яйца для целей питания населения заготавливаются в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям птицы.
2. Сбор и хранение утиных и гусиных яиц производится отдельно от яиц другой домашней птицы.
3. Куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, изолируются от яиц, полученных от здоровой птицы.
5. Совместная упаковка утиных и гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускается.
6. В ветеринарных свидетельствах, сопровождающих партии яиц, должны указываться даты упаковки и отгрузки яиц.
III. Требования к использованию яиц на хлебопекарных и кондитерских предприятиях
1. Хранение, мойка, дезинфекция и разбивание яиц производится в отдельном помещении.
2. Запрещается обработка одновременно с одном помещении яиц водоплавающей птицы и куриных яиц, а также куриных яиц от здоровой птицы и из неблагополучных хозяйств.
3. Перед разбиванием на хлебопекарных и кондитерских предприятиях проводится следующая санитарная обработка яиц:
— обработка 0,5% раствором кальцинированной соды или 2% раствором питьевой соды температуры 40-45°С в течение 10-20 минут;
— дезинфекция 2% раствором хлоркой извести или 0,5% раствором хлорамина в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой;
— замена указанных растворов в ванных производится не менее двух раз в смену.
4. Яйца разбиваются на металлических ножах и выливаются специальные чашки ёмкостью не более 5-ти яиц. После проверки яичной массы на запах и внешний вид она переливается в другую, большего объема тару и перед употреблением процеживается через сита с ячейками размером не более 3 мм.
5. Скорлупа от сырых яиц собирается в специальные маркированные бачки и вывозится в места, указанные санэпидстанцией. Бачки после опорожнения должны очищаться и промываться теплой водой и дезинфицироваться 10% раствором хлорной извести в течение 10 минут. Хранение скорлупы допускается сроком не более двух суток в специально выделенных холодильных камерах.
6. Полученная яичная масса вносится в тесто сразу после её изготовления.
7. Посуда и инвентарь, употребляемые для хранения яиц и изготовления яичной массы должны быть из нержавеющего металла или материалов, легко поддающихся санитарной обработке, храниться в отдельном шкафу и иметь специальную маркировку.
8. По окончании работы столы, посуда, инвентарь промываются теплой водой, затем 0,5% раствором кальцинированной соды и после этого 2% осветленным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой (не ниже 80°С). Мелкий инвентарь подвергается кипячению в течение 15-20 минут или автоклавированию.
9. Работникам, проводящим санитарную обработку яиц и приготовление яичной массы, запрещается заниматься сортировкой яиц и подготовкой для обработки. По завершении работы все работники должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать 0,2% раствором хлорной извести, снять санитарную одежду. Смена санитарной одежды производится ежедневно. Перед выходом из цеха работник обязан снять санитарную одежду и вымыть и продезинфицировать руки.
IV. Условия использования яиц в сети общественного питания
1. Сырые яйца вывозятся из хозяйств непосредственно на специальные пункты по варке, минуя продовольственные базы, склады, холодильники.
2. Пункты по варке утиных, гусиных яиц и куриных яиц из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств организуются в системе общественного питания, изолированно от предприятий общественного питания, по согласованию с территориальными санэпистанциями.
3. Пункт по варке яиц должен быть обеспечен холодной и горячей водой, необходимым оборудованием и инвентарем, часами для определения длительности варки, моющими и дезинфекционными средствами.
4. На пункте по варке яиц выделяется работник, ответственный за качество варки и соблюдение санитарно-гигиенических требований.
5. Перед варкой производится сортировка и овоскопирование для отбраковки яиц с признаками порчи и непригодных для варки. Загрязненные яйца моются в специальных ваннах в 0,5% растворе кальцинированной соды или 2% питьевой соды с температурой 40-45°C.
7. Срок хранения и реализации в сети общественного питания вареных яиц с неповрежденной скорлупой не более трех суток (в условиях холода). Вареные яйца с поврежденной скорлупой подлежат немедленной реализации.
8. По окончании варки яиц столы, посуда, инвентарь обрабатываются в соответствии с пунктом 8 раздела III настоящих требований.
9. Работникам пункта запрещается совмещать операции, связанные с сырым яйцом, с разборкой и затариванием вареных яиц.
10. Все отходы, упаковочный материал и картонная тара из-под сырых яиц удаляются из пункта по мере накопления, но не реже одного раза в смену.
11. Сбор и уничтожение отходов, санитарная обработка ёмкостей, куда они собираются, осуществляется в соответствии с пунктом 5 раздела III настоящих требований.
12. Запрещается использование тары и упаковочного материала из-под сырых яиц для хранения и транспортировки вареных яиц.
13. Все работники пункта должны соблюдать правила личной гигиены, указанные в пункте 9 раздела III настоящих требований.
14. Каждая партия вареных яиц, направляемых пунктом в предприятия общественного питания, сопровождается накладной, в которой указывается дата, время варки и срок реализации.
Работники пунктов по варке яиц, а также предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности, использующих утиные, гусиные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, должны быть ознакомлены с настоящими требованиями.
Считать утратившими силу «Инструкцию о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей», утвержденную Министерством здравоохранения СССР 16 июня 1953 г. N 144-53 и «Инструкцию по использованию на предприятиях общественного питания утиных и гусиных яиц, а также куриных лиц из хозяйств, неблагополучных по туберкулезу птицы», утвержденную Министерством здравоохранения РСФСР 21 мая 1960 г. N 080/Б-4-954.
Заместитель Главного
государственного санитарного
врача СССР
Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29 декабря 1980 г. N 2281-80)
Текст документа приводится по изданию Министерства здравоохранения СССР (Москва, 1981 г.)
Подготовлены отделом гигиены питания Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АНН СССР
Приказом Минздрава СССР 19 августа 1987 г. N 976 «Об отмене нормативных документов по разделу «Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения» настоящие правила признаны утратившими силу
Гусиные и утиные яйца под запретом? В России ужесточили правила продажи продуктов
В России с 1 января 2021 года начинают работать новые санитарные правила для магазинов и рынков. Постановление Роспотребнадзора опубликовано на сайте правовой информации.
В новой редакции ужесточаются правила продажи целого ряда продуктов.
— Пищевая продукция с истекшим сроком годности должна быть изъята из торгового зала и размещена отдельно от той, что предназначена для реализации потребителю, — уточняется в санитарных правилах.
В магазинах и на рынках, к примеру, запрещено продавать позеленевшие клубни картофеля, размороженные и замороженные несколько раз продукты. Если ранее Роспотребнадзор только рекомендовал не продавать арбузы и дыни с надрезами или половинками, то сейчас это внесено в раздел запрещенных действий.
— Под запрет попала торговля непотрошеной птицей, за исключением дичи. Нельзя продавать утиные и гусиные яйца. Также будет запрещено продавать яйца в отделах, где торгуют готовой едой. При продаже сырого молока, на прилавке или полке должно быть размещено предупреждение о том, что его необходимо кипятить, — пишет ura.news.
Взвешивать на весах продукты можно только в упаковке. В открытых местах продажи (рынки, ярмарки) пищевая продукция должна быть укрыта от солнца и осадков. Нельзя раскладывать продуктовый товар на голом полу или земле. Во всех торговых точках должна быть горячая и холодная вода, у продавцов — обязательно наличие санитарной книжки.
Реализация утиных и гусиных яиц в организациях торговли ответ гигтест
Новые санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию (сокращённо СП 2.3.6.3668-20) утверждены с 01.01.2021 постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36. Они будут действовать до 1 января 2027 года.
Этот документ принят в рамках так называемой регуляторной гильотины. Поэтому одновременно признаны утратившими силу ранее действующие санитарно-эпидемиологические требования в данной сфере. А именно:
Эти правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности юридических и физических лиц, связанной с реализацией пищевых продуктов, в том числе на рынках и ярмарках, а также к зданиям, сооружениям, территории, оборудованию, транспорту, используемым при продаже пищевых продуктов. А именно, это требования:
Какие изменения
Сразу скажем, что по сравнению с прежними правилами требований стало меньше. Некоторые из них уточнили. Но есть и новшества. Например:
Интересно, что в СП 2.3.6.3668-20 не установлены точные параметры условий хранения пищи. То есть, температура, высота от пола, расстояние от стен и пр.
С 2021 года уточнено правило о том, что склады для пищевых и непродовольственных товаров должны быть раздельными. Теперь, если соблюсти это требование невозможно, можно размещать товары в разных зонах (участках) одного помещения. При этом необходимо исключить:
Какую продукцию нельзя продавать
СП 2.3.6.3668-20 предусмотрен перечень продукции, которая недопустима для реализации населению (п. 8.11). Это:
Отдельно отмечено, что продажа сырого молока на сельхозрынках допустима при наличии в месте его реализации предупреждающей надписи о необходимости его кипячения.
Обязателен ли санитарный день
Согласно п. 10.1 и 10.5 СанПин 2.3.6.3668-20, на территориях торговых объектов хозяйствующие субъекты должны проводить ежедневную уборку.
Уборку с использованием дезинфицирующих средств следует проводить не реже 1 раза в месяц.
Один раз в месяц нужно проводить:
Таким образом, фактически продуктовый магазин обязан проводить ежемесячную генеральную уборку с дезинфекцией, что в народе называют санитарным днём.
Общие правила: на что обратить внимание
Обустройство, оборудование и содержание рынка, а также организация его деятельности по продаже продовольственных товаров должны соответствовать закону и санитарным правилам СП 2.3.6.3668-20.
В стационарных торговых объектах должен быть организован производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Его порядок и периодичность определяют сами юрлица и ИП.
Работники, занятые хранением, перевозкой и реализацией пищевой продукции и имеющие прямой контакт с пищевой продукцией, должны проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры
Работники торговли, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, должны иметь личную медицинскую книжку с:
Погрузка и разгрузка материалов, продукции, товаров для торговых объектов, встроенных, встроено-пристроенных в многоквартирный дом, пристроенных к многоквартирному дому следует выполнять только:
Запрещена загрузка со стороны двора многоквартирного дома, где расположены входы в жилые помещения.
Персонал, осуществляющий уборку производственных и служебных помещений, и подсобных рабочих нельзя привлекать для подготовки пищевой продукции к продаже.
В торговых точках запрещено упаковывание пищевой продукции в вакуум.
В объектах торговли недопустимо содержать животных и птиц. То есть, даже как элемент интерьера.
Туалеты для посетителей (при наличии) должны быть оборудованы отдельно от туалетов для работников магазина/рынка.
Нестационарные торговые объекты, в т. ч. на ярмарках, должны размещаться в местах не более 100 м от туалета.
В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции, установленных производителем, необходим ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения в холодильном оборудовании и складских помещениях с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и/или электронных носителях.
О требованиях к использованию утиных и гусиных яиц
В связи с обращением хозяйствующего субъекта в управление ветеринарии Алтайского края по вопросу реализации в торговой сети и на рынках утиных яиц разъясняем следующее.
На сегодняшний день на территории РФ действуют два нормативных документа, определяющих порядок использования утиных и гусиных яиц: «Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц» (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР от 29 декабря 1980 № 2281-80) и «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы» (утв. Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 1 июня 1981г.).
Согласно указанных нормативных документов утиные и гусиные яйца разрешается заготавливать в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям водоплавающей птицы.
В связи с тем, что утиные и гусиные яйца бывают инфицированы возбудителями сальмонеллезов и могут являться причиной возникновения пищевых токсикоинфекций у человека, свободная их продажа запрещена.
Таким образом, использование утиных яиц разрешается только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для изготовления выпеченных мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому температурному воздействию, а также на предприятиях общественного питания (после предварительной варки), как в натуральном виде, так и для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца (салаты, окрошка и т.д.).
О требованиях к использованию утиных и гусиных яиц
В связи с обращением хозяйствующего субъекта в управление ветеринарии Алтайского края по вопросу реализации в торговой сети и на рынках утиных яиц разъясняем следующее.
На сегодняшний день на территории РФ действуют два нормативных документа, определяющих порядок использования утиных и гусиных яиц: «Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц» (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР от 29 декабря 1980 № 2281-80) и «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы» (утв. Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 1 июня 1981г.).
Согласно указанных нормативных документов утиные и гусиные яйца разрешается заготавливать в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям водоплавающей птицы.
В связи с тем, что утиные и гусиные яйца бывают инфицированы возбудителями сальмонеллезов и могут являться причиной возникновения пищевых токсикоинфекций у человека, свободная их продажа запрещена.
Таким образом, использование утиных яиц разрешается только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для изготовления выпеченных мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому температурному воздействию, а также на предприятиях общественного питания (после предварительной варки), как в натуральном виде, так и для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца (салаты, окрошка и т.д.).