размеры шампуров для шашлыка с деревянной ручкой
Размеры шампуров для шашлыка с деревянной ручкой
Чтобы правильно приготовить вкусный шашлык, мало выбрать хорошее мясо и грамотно его замариновать. Многое в приготовлении этого продукта зависит от дров мангала и шампуров. Шампуром называется длинный стержень, на который нанизываются кусочки мяса, птицы, рыбы или грибов. В статье рассматриваются разные виды шампуров, их достоинства, недостатки и правила выбора.
Размер шампура
Главное требование к шампурам это соответствие размеру очага. Рабочая зона мангала может варьироваться от 20-30 см до 60-80 см. Исходя из этого, выбирается длина шампура. Со стороны ручки он должен выступать за край жаровни на 20-25 см, так как при меньшем расстоянии стержень будет нагреваться. В процессе готовки шашлыка шампуры следует регулярно переворачивать, чтобы продукт готовился равномерно, но с горячей ручкой сделать это будет затруднительно. Если шампур слишком короткий, он может просто упасть на угли. Чтобы этого не случилось, другой конец стержня так же должен выступать за край жаровни.
Форма стержня
Металлические изделия могут иметь различное сечение. На практике используются следующие виды шампуров:
Круглые и полукруглые изделия можно считать самыми неудобными. Их сложно зафиксировать в нужном положении, поэтому продукт прожарится неравномерно. Кроме того на круглом сечении кусочки мяса или рыбы будут проворачиваться, что не способствует приготовлению хорошего шашлыка. Самое широкое распространение получили плоские шампуры с шириной лезвия 12-15 мм. На них хорошо держатся кусочки мяса, а после приготовления их легко мыть. Но имеют всего два устойчивых положения, поэтому недостатком таких шампуров является неравномерная прожарка.
По мнению профессиональных поваров, наилучшей формой для шампуров будет уголок. Он фиксируется в любом положении и кусочки продукта на нём не проворачиваются. Такие шампуры оптимально подходят для любых продуктов. На них удерживаются даже изделия из фарша. Недостаток шампуров в форме уголка это неудобство в мойке и чистке после готовки. Стержень должен быть заострён на конце, чтобы кусочки мяса можно было легко нанизывать. Ближе к ручке лезвие должно иметь форму спирали. Толщина металла обычно составляет от 0,8 до 1,2 мм. Для длинных шампуров этого мало, поэтому если есть возможность выбора лучше приобретать лезвия толщиной 1,8-2,5 мм. Важным является ручка для шампура. В дешёвых моделях это просто загиб металлического стержня в виде петли. Такая ручка будет быстро нагреваться, и чтобы переворачивать шампуры нужно использовать прихватку. Пластиковые ручки тоже не годятся. Самыми лучшими ручками будут деревянные, покрытые жароустойчивым лаком.
Какой металл лучше
Самым неудачным материалом для шампура является алюминий и его сплавы. Он гнётся, может легко сломаться и быстро прогорает. Такие шампуры сложно чистить. Шампуры из обычной стали с никелевым покрытием не надёжны, поскольку покрытие отслаивается, и сталь начинает быстро ржаветь. Нержавеющая сталь является самым оптимальным материалом для шампуров. Изделия из нержавеющей стали прочны, не подвержены коррозии, не токсичны и могут прослужить много лет.
* Заказав наш шашлык, вы поймете, что нашли именно то, что искали. Приготовленный в лучших армянских традициях, он погрузит вас в мир изысканной кавказской кухни.
Как сделать шампуры своими руками: классические, гибкие, вилки
Шампуры – обязательный универсальный инструмент тех, кто готовит на мангале. Как сделать шампуры своими руками так, чтобы они стали надежными помощниками и прослужили долго читайте в этой статье.
Выберем конструкцию
Чтобы сделать шампуры для мангала своими руками нужно решить: будут они полностью металлическими или с деревянными ручками.
Длину лезвия выбирают, учитывая ширину мангала. К ней прибавляют 5-10 см, чтобы изделие надежно лежало на мангале, не соскальзывая с бортов. Если своего мангала пока нет или планируется обзавестись новым лучше остановится на универсальной длине 45-50 см, которая подойдет к большинству жаровен.
Иногда хозяин стремится сделать шпаги подлиннее. С одной стороны, можно накормить большую компанию, нажарив много шашлыка одновременно. С другой – возникают сложности при хранении, транспортировке. Не удастся поместить метровый стержень и в посудомоечную машину. Однако, если эти моменты не очень важны – почему бы и нет?
Ширина самодельных шампуров обычно не менее 7-10 мм. Такое лезвие хорошо удерживает большинство продуктов. Те, кто предпочитает широкие шпаги, выберет ширину 10-20 мм. Однако, слишком широкие лезвия перестают быть универсальными. На них удобно жарить крупные куски мяса, люля-кебаб, хачапури. Вместе с тем, сложнее нанизывать рыбу, курицу, небольшие куски мяса, субпродуктов, потому что широкое лезвие разрывает не слишком плотные и небольшие куски этих продуктов.
Если для вращения шпажек на мангале будет установлен электропривод, лезвия должны быть короче, так как заостренные концы входят в специальные отверстия в бортике мангала, а не свешиваются с него.
Составим чертеж
Следующий этап – составить чертеж с размерами. Это может быть простой эскиз – набросок от руки, на котором упрощенно изображено будущее изделие. Главные размеры – длина лезвия и рукоятки. Точное соблюдение их не обязательно, допуски могут быть 0,5 — 1 см.
Примерный чертеж показан на рисунке. Вы можете уточнить размеры каждой части под свои потребности. Например, не делать витую часть или изменить форму рукоятки. Главное, чтобы рабочая зона, на которую нанизывают продукты, соответствовала ширине жаровни.
Какой инструмент понадобится
Из чего делают шампуры
Дерево
Деревянные шашлычные палочки, как правило, разовый вариант. Даже после замачивания они обгорают на огне и не могут использоваться повторно. Используют ветки фруктовых деревьев, липу березу, ольху, осину.
Сосна и другие хвойные породы, выделяющие при нагреве специфические смолы, для шашлыка не подойдут.
Из какого металла делают шампуры
Обычная металлическая проволока для классического шампура – не лучший вариант. Материал окисляется, шашлык плохо удерживается, проворачивается. А вот из нержавеющей пищевой проволоки-струны получится актуальный гибкий шампур, который укладывают на решетку.
Лучший металл для добротного классического изделия – нержавеющая сталь, в идеале – пищевая AISI 304, 08Х18Н10Т. Но гнаться за идеалом не обязательно. При аналогичных характеристиках пищевая нержавейка стоит в два раза дороже обычной, практически не влияя на характеристики готового изделия.
Толщина материала 2-3 мм. Если лезвие будем загибать уголком – достаточно толщины 1 мм.
В качестве заготовки для шампуров используют:
Ширину стальной полосы подбираем так, чтобы ее можно было разрезать вдоль на 2-3 заготовки. Например, полосу 20 см можно разрезать вдоль на 2 или 3 полоски. Часть листа 70х70 см понадобится для шести стандартных 6 шампуров.
Цветные металлы при нагреве выделяют токсичные соединения, поэтому не подходят для изготовления.
Раскрой
Как согнуть лезвие углом
Лезвие можно оставить плоским или согнуть по длине, образовав прямой или острый угол. Желобок делает конструкцию более устойчивой к изгибу при нанизывании продуктов.
Как согуть шампур по длине? Желоб делают на гибочном станке. Если станка нет придется поработать с тисками и молотком.
Изготовление витой части
Витую часть делать не обязательно, однако если хочется:
Как сделать ручку для шампура
Какой будет рукоятка мы определились заранее.
Металлическая петля
Для изготовления рукоятки, за которую шампур можно взять, перенести, перевернуть или подвесить проще всего один конец лезвия загнуть кольцом или петлей.
Из оставшихся 10 см после завитка получается кольцо диаметром 4-5 см. Для петли нужно оставить свободный край как минимум в два раза длиннее: 20-25 см. Петлю делают, загибая заготовку, используя тиски, плоскогубцы и цилиндрический стержень подходящего диаметра.
Другой вариант металлической рукоятки – удлиненные петли различных конструкций, имеющих неоспоримые преимущества:
Как сделать деревянную ручку для шампура
Ручка из дерева предохраняет мангальщика от ожога, когда готовка в разгаре. Минус деревянной ручки – она со временем или при неаккуратном использовании обгорает от сильного жара углей, а также растрескивается и слетает с лезвия.
Ручку можно купить готовую в строительном магазине или выточить самостоятельно на токарном станке.
Кто готов изготовить вот такие красивые ручки смотрите видео:
Более сложная схема – крепление рукоятки резьбовым соединением. В ручку на клей вставляют стальное гнездо с резьбой. Ответную часть делают на лезвии. Эта более трудоемнкая технология: потребуется сварка, нарезка резьбы.
Подробности изготовления смотрите в 5-минутном видео:
Заточка
В целях безопасности затачивание конца лучше всего делать на заключительной стадии изготовления.
Как сделать шампуры самому
Из проволоки
Двойной шампур своими руками
Простой без рукоятки
Вилка с рукояткой
Аналогично двойной шампур-вилку можно сделать с плоскими лезвиями.
Гибкий из струны
Как сделать гибкий шампур из проволоки Мангальщику рассказал Владимир – мастер на все руки, по совместительству инженер.
Как сделать шашлычные палочки
Для изготовления деревянных шампуров:
Диаметр деревянной шпажки 3 — 7 мм. Длина – от 20 см. Палочки длиной более 40 — 45 см нарезать не рекомендуется. От жара и веса продуктов они изгибаются, а шашлык подгорает.
Также чтобы сделать шашлычные палочки можно доработать купленные в супермаркете лучины для растопки костра, заострив их. Сечение лучше выбрать четырех или трехгранное. Так мясо не будет проворачиваться.
Изготовление шашлычных палочек из остатков древесины
Из этой статьи вы узнали, как сделать шампуры самому, разнообразить классику новыми удобными моделями или соорудить шпажки на скорую руку, если забыли набор дома. Всем сочных шашлыков!
Как выбрать шампуры для шашлыка?
Грамотно подобранные параметры
Размеры, толщина жаровни имеют большое значение для приготовления пищи, ее вкусовых характеристик.
Толщина дна и боковых частей
Металл может иметь разную толщину боковых частей и дна, чаще всего от 2 до 6 миллиметров. При этом классическим вариантом является диаметр стенок не более 4 миллиметров.
Сама емкость должна быть достаточно прочной, надежной, сохранять температурный режим. Соответственно, чем толще дно и стенки, тем дольше будет служить мангал, избегая деформаций, иных повреждений.
Разборные мангалы часто выполнены из тонкой стали, толщиной 1-2 миллиметра. В результате чего быстро меняют форму и прогорают. Не практичны в использовании. Поэтому выбирая жаровню нужно учитывать длительность применения, условия размещения. Если планируется часто использовать мангал, нужно выбирать соответствующие параметры толщины. Что позволит избежать прогорания.
Ширина и длина, глубина
Ширина выбирается с учетом размеров шампуров и решетки. Наиболее распространенные параметры до 30 сантиметров. В некоторых случаях выбирается ширина 40 сантиметров и более. При этом стоит учитывать, что чем шире жаровня, тем быстрей остывает мясо.
Чаще всего мангалы имеют стандартную длину 80-90 сантиметров. Подобный диаметр рассчитан на шампуры в количестве 8-10 штук и решетку. Глубина мангала может быть разной, но наиболее подходящей выступает 15 сантиметров. Данный параметр не должен быть меньше пяти сантиметров. Некоторые мангалы могут иметь продувные отверстия в днище и по бокам. Но подобные отверстия могут мешать равномерному тлению углей, особенно в ветреную погоду. Поэтому более удобными считаются жаровни без дыр.
Двойное дно, крышка
Мангалы оснащенные двойным дном являются более совершенными конструкциями. Между двумя листами в нижней части образуется воздушная прослойка, которая способствует равномерному накаливанию угля. Также подобные жаровни оборудованы специальной заслонкой, позволяющей контролировать температурный режим. Предусмотрен зольный ящик в который собирается жар. На дне могут быть размещены решетки, позволяющие поддерживать необходимую температуру, обеспечивая поступление к углям воздуха.
Мясо или рыба в мангалах оснащенных крышкой готовятся быстрей, пропитываются ароматом дыма, приобретают подкопченный вкус. Жаровня может иметь откидную полку, одну или несколько.
Ручка шампура – из дерева
Если вы будете использовать шампур на мангале, обязательно берите с деревянной ручкой. Легко обжечься, если делать шашлык полностью металлическими шампурами. Обычно как раз у недорогих металлических шампуров стальной конец-ручка. Дерево тоже нагревается, но не до такой степени. А с деревянной рукояткой, вы повелитель огня. Ее покрывают термостойким лаком, чтобы не горела. Тогда можно голой рукой переворачивать шампура на мангале.
Лучше всего выбирать твердые породы дерева: орех, груша, акация. Но деревянная ручка недолговечна. Она не любит огонь и влагу. И довольно быстро разбухает. Шампура с пластмассовыми ручками это вообще не вариант. Вернее, опция на пару вылазок. Ручка начнет плавиться от температуры. Самая удобная для жарки – витая ручка, которая дает самую надежную фиксацию на мангале.
Вам пригодится: Time Eco Набор из 6-ти шампуров с деревянными ручками. Длина 60 см. Стоимость – 225 грн.
Факты о правильных шампурах
Вам пригодится: сувенирные шампура с литыми ручками от 5953 грн.
Выбрать шампура и сравнить цены удобно на Price.ua.
Размер и форма изделия
Слишком большие шампура для шашлыка приводят к провисаниям посередине, из-за чего страдает качество приготовленной пищи. Рекомендация: в качестве универсального решения желательно использовать стандартные шампура с длиной в 60 сантиметров. Впрочем, если есть надежный мангал, используемый для готовки, можно пойти по другому пути. В таком случае оптимальная длина определяется как его ширина + 20 сантиметров.
Зависимо от исполнения основы выделяют следующие металлические изделия:
При выборе шампура для шашлыка особенное внимание следует уделить толщине. Если этим пунктом пренебречь, они сломаются или погнуться
Например, для металлических прямых шампуров толщина должна быть не менее 0,7 мм. Если приобретается крученный, то лучше ориентироваться на 2 мм. Этого хватит, чтобы прожаривать небольшие кусочки мяса. Но если планируется приготовление чего-то более крупного (по несколько сот грамм, килограмм или даже целые тушки) — необходимо выбирать более толстые изделия, ширина шампуров должна позволять выдерживать весь вес.
Ведь даже если выбран оптимальный размер шампура для шашлыка, но при этом сложно переворачивать мясо — удовольствие от процесса готовки будет не полным.
Размер шампуров
Длины шампуров могут колебаться от 30 см до целого метра. Но, так или иначе, длина шампура для шашлыка обязательно должна соответствовать размеру мангала или другого вида очага. Он должен выступать за края мангала со стороны ручки минимум на 20 см, иначе из-за жара углей им будет трудно манипулировать, переворачивая шашлык. Кроме того, слишком короткий шампур можно в любой момент уронить на угли, и есть такой шашлык будет уже не столь приятно.
От длины шампура зависит и количество кусков мяса, которые можно будет на него нанизать и поджаривать одновременно. Мясо нужно нанизывать на шампур достаточно плотно, чтобы его края не обугливались от жара, но не слишком, иначе оно будет запекаться, а не жариться.
Рекомендации выбора
Стоит отметить, что выбрать наиболее подходящий мангал не сложно, если учитывать регулярность и условия его эксплуатации
Обращать внимание на качество и долговечность материала, удобство и функциональность конструкции. Используя надежный и правильно изготовленный мангал, с учетом допустимых показателей ширины, глубины можно быстро и без особых сложностей приготовить мясо, рыбу или овощи с отличительными вкусовыми характеристиками.
Выбор шампуров для шашлыка: основные моменты
Шампуры являются основой, на которой готовится мясо на открытом огне. От их выбора зависит многое в процессе приготовления мяса, поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить их виды. Поговорим о том, какие шампуры лучше всего использовать для шашлыка.
Что влияет на вкус шашлыка
На вкус шашлыка, конечно же, влияет качество мяса и правильный маринад. Тем не менее на этом всё не заканчивается: шампуры тоже играют большую роль в приготовлении вкусного шашлыка. Важно подобрать такие, на которых мясо будет сидеть плотно, не скатываясь и не переворачиваясь самостоятельно. Это позволит мясу лучше прожариться.
Материалы шампуров для шашлыка
Существует множество видов шампуров для шашлыка, которые имеют свои плюсы и минусы. Для выбора лучших рассмотрим все варианты.
Деревянные шампуры для шашлыка
Деревянные шампуры – заострённые с одного конца палочки для жарки мяса. Такие шампуры используются один раз, после чего выкидываются. Важным плюсом является то, что при жарке шашлыка палочки не нагреваются, что не позволяет обжечься. У такого вида есть и минус: деревянные шампуры могут загореться, если их предварительно не вымачивать в течение 30-40 минут в воде.
Бамбуковые шампуры для шашлыка
Такие шампуры используются для приготовления небольших кусков мяса. Имеют низкую стоимость, поэтому использовать их не только удобно, но и выгодно. Бамбуковые шампуры также являются одноразовыми.
Металлические шампуры для шашлыка
Металлические шампуры являются наиболее распространённым видом шампуров. Они прочные и выдерживают достаточно высокие нагрузки. Такие шампуры имеют острый конец, что позволяет быстрее и удобнее нанизывать мясо. Минусом металлических шампуров является то, что при долгом нахождении на открытом огне они нагреваются, что повышает риск обжечь пальцы при готовке.
Плоские шампуры для шашлыка
Этот вид шампуров также имеет большую популярность среди кулинаров. Мясо легко нанизывается, но обжаривается только с двух сторон. Из-за такого нюанса мясо требует больше времени для полной прожарки.
Кованые шампуры для шашлыка
Кованые шампуры похожи по виду на металлические, но всё же служат дольше и отличаются еще большей плотностью. Мясо на таких шампурах получается достаточно прожаренным и вкусным. Тем не менее кованые шампуры стоят дороже остальных.
Шампур с деревянной ручкой
Такие шампуры очень удобны в использовании и имеют красивый внешний вид. Если изделие выполнено качественно, шампуры с деревянной ручкой прослужат владельцу долгое время. Использовать данный вид шампуров безопасно, потому что ручка не нагревается при взаимодействии с огнём.
Стандартные размеры и виды шампуров для шашлыка для мангала
Несмотря на то, что данные кухонные принадлежности могут быть разными, чаще всего длина шампура для шашлыка стандартная.
Стандартными размерами для шампуров является толщина не более 2-3 мм и длина от 30 см. Ширину шампура для мангала тоже стоит выбирать внимательно: хороший шампур должен перекрывать мангал на 20-30 сантиметров, чтобы им было легче управлять. Правильный шампур будет удобен в использовании и прочно закрепит мясо.
Существует два вида шампуров: прямой и угловой.
Прямой шампур
Прямым шампуром называют металлическую полосу без каких-либо закруглений или сгибов, на которую нанизывается мясо.
Угловой шампур
Угловым шампуром считается металлическая полоса для жарки мяса, согнутая вдоль. Такие шампуры удобны в использовании: за счёт их формы мясо любой твёрдости и жёсткости может быть запросто нанизано на них.
Как выбрать шампуры для мангала
Подбирая всё необходимое для приготовления мяса, кулинары часто не знают, каким должен быть правильный шампур для шашлыка. Перед выбором шампуров стоит учесть следующие пункты:
Место использования и количество людей
Если шашлык нужно приготовить для небольшой группы людей на пикнике, к примеру, то для такого случая отлично подойдут небольшие одноразовые шпажки. Если же шашлык готовится на постоянной основе для семьи на даче, то лучше приобрести стандартные металлические шампуры.
Продукты
На самом деле, на стандартных шампурах можно жарить любые блюда, но для собственного удобства можно приобрести специальные виды для определённых продуктов. Морепродукты, к примеру, удобнее обжаривать на небольших шампурах-палочках.
Вид жаровни
Если для жарки мяса используется мангал с опорой в двух точках, то лучше купить шампуры длиннее. Чтобы пожарить очень крупные куски, используется несколько шампуров, расположенных вдоль мангала.
При использовании гриля или изделия для барбекю лучше приобрести небольшие шампуры. Некрупный размер позволит разместить на решётках большее количество мяса. Стандартными шпажками для такого вида жарочной поверхности являются шампуры размером 20-30 см.
Как хранить
От правильного хранения шампуров для шашлыка зависит их долговечность и прочность. Для хранения существуют специальные кейсы, тубусы и подставки.
Использовать стойки или тубусы удобно, потому как шампуры всегда будут под рукой.
Если же шампуры используются не так часто, лучше всего подобрать для них коробку или специальный чехол. Такой способ хранения позволит постоянно держать шпажки вместе, не позволяя им растеряться. Также хранить шампуры в отдельном месте удобно и безопасно.
Правильный выбор шампуров позволяет сделать процесс приготовления мяса удобным, а сам шашлык прожаренным и вкусным.