раздельное питание рецепты на 21 день диета
Диета раздельное питание
Многие находятся в поисках максимально эффективного и в то же время несложного способа похудения. Именно под эти требования подходит диета раздельное питание. Диета раздельное питание рассчитана на девяносто дней, от иных методов похудения отличается не только длительностью, но и достаточно разнообразным меню.
Особенности диеты раздельное питание
Основной принцип диеты – это раздельное питание, но в рационе все же нужно комбинировать разнообразные продукты. В меню диеты раздельного питания входят как сладкие, так и мучные продукты. Цель диеты на 90 дней – это научить организм правильно питаться и максимально усваивать необходимые вещества, при этом нормализовать все метаболические процессы. Но, несмотря на такую привлекательность, при раздельном питании все же есть ограничения.
Принцип раздельной диеты – это длительность три месяца с четким распределением на циклы питания. По стоимости принцип похудения сопоставим с обычными расходами на питание. Данный вид похудения можно превратить в систему регулярного питания, самое главное, чтобы организму было комфортно и безвредно. Сочетать диету можно со спортивными нагрузками. В результате за курс можно потерять от трех до двадцати пяти килограмм, в зависимости от количества избыточного веса.
Противопоказания раздельного питания
Категорически запрещается использовать данный вид питания людям с заболеваниями выделительной и пищеварительной систем, в период беременности и в период кормления грудью. При наличии большого процента избыточного веса данный вид похудения можно использовать исключительно под строгим контролем специалиста.
Принцип диеты раздельного питания
Меню девяносто дневной диеты разделено на четыре дневных этапа:
Первый день – это употребление исключительно белковой пищи.
Второй день – это употребление исключительно крахмальной пищи.
Третий день – употребление только углеводной пищи.
Четвертый день – употребление витаминизированных продуктов.
Стоит отметить, что каждый двадцать девятый день – разгрузочный, в этот день допускается только пить негазированную чистую воду в неограниченном количестве (но не менее 2 литров).
Весь объем еды нужно успеть съесть до восьми часов вечера. Минимальный объем дневного рациона употребляется за завтраком, максимальный объем рациона припадает на обед и на ужин, порция по объему приблизительно такая же, как и на завтрак. В качестве перекусов можно съедать по одному небольшому фрукту.
С чего начать
Для того чтобы организм чувствовал себя комфортно при переходе на новый режим питания, его нужно постепенно адаптировать. Сначала ввести два диетических дня раз в 7 дней. Раз в 5 дней нужно вводить разгрузочный день на кефире или яблоках. Попробовать продержаться 10 дней – 20 дней, и только после этого перейти на 90 дневную диету.
Перед тем как приступить к диете, нужно расписать рацион на каждый день (хотя бы на неделю). В процессе подготовительного периода организм максимально полностью очиститься от шлаков и токсинов. Но все же данный вид похудения, основанный на раздельном питании, имеет и свои недостатки. Прежде всего в начале будет ощущаться резкий голод, а некоторые продукты просто потеряют свой вкус.
Многие врачи оставляют свои отзывы относительно данного вида похудения, и не всегда они положительные. Единственное, что важно делать – это консультироваться с докторами перед диетой и в точности соблюдать рацион. Есть нюанс – если по каким-то причинам был “срыв” диеты, нужно вернуться в самое начало, если диета длится уже как минимум месяц и был “срыв”, нужно сделать перерыв на неделю.
Меню диеты раздельного питания
Давайте рассмотрим приблизительное меню по дням, рассчитанное на одну неделю (для удобства составляйте меню заранее в соответствии с таблицей разрешенных продуктов).
Раздельная диета предполагает употребление в день определенного блока продуктов:
Первый день белковый (мясной) – завтрак (два фрукта и стакан свежих ягод), обед (лососевый стейк сто пятьдесят грамм и сто граммов зеленого салата), полдник (сандвич с салатом латук, курицей и свежими помидорами), ужин (стакан кефира и ряженки).
Второй день крахмальный (овощной) – завтрак (ягоды один стакан и два фрукта), обед (двести пятьдесят грамм овощного рагу), полдник (двести граммов жареного картофеля с куркумой и сельдереем), ужин (горсть сухофруктов).
Третий день углеводный (вкусный) – завтрак (ягоды один стакан и два фрукта), обед (триста граммов отварной или приготовленной на пару мяса домашней птицы), полдник (спагетти с томатным соусом и базиликом), ужин (чай без сахара с бисквитом).
Четвертый день витаминный (фруктовый) – завтрак (ягоды и фрукты), обед (двести пятьдесят грамм фруктового салата), полдник (двести граммов запеченных яблок с корицей), ужин (два-три кусочка свежей дыни).
Пятый день белковый – завтрак (ягоды и фрукты), обед (двести пятьдесят грамм зеленого салата с бобовыми и авокадо), полдник (двести грамм белкового омлета с сыром и ветчиной), ужин (двести грамм обезжиренного творога).
Шестой день овощной – завтрак (фрукты и ягоды), обед (двести грамм потушенных с чесноком и морковью, баклажан, пятьдесят граммов цельнозернового хлеба), полдник (двести граммов картофельной запеканки с зеленью), ужин (банан средних размеров, обязательно не переспелый).
Седьмой день углеводный – завтрак (фрукты и ягоды), обед (двести пятьдесят грамм лазаньи овощной), полдник (сто пятьдесят грамм любого пирога), ужин (горячий черный шоколад одна чашка).
Дополнительные рекомендации
Для того чтобы результаты девяносто дневной диеты с раздельным питанием были максимальными, нужно помнить и придерживаться определенных рекомендаций: овощи допускается только отваривать, тушить или запекать, как можно больше ограничить себя во фруктах и хлебе; в рацион включать продукты с минимальным индексом жирности; желательно включать в рацион продукты, которые не нуждаются в термической обработке; не включать в рацион магазинные полуфабрикаты, при готовке в минимальном количестве использовать (по возможности вовсе отказаться) от соли, соусов, специй, трав.
Правильный выход из диетического питания
Для того чтобы закрепить полученные в период диеты раздельное питание результаты, необходимо правильно из нее выходить. В период выхода важно соблюдать основные правила, в противном случае все потерянные килограммы максимально быстро вернутся, и еще с избытком. Основные правила: на завтрак есть фрукты и ягоды; продолжать придерживаться раздельного питания; употреблять пищу по графику, без лишних перекусов и переедания.
Исходя из многочисленных отзывов, на форумах и социальных сетях можно сделать общий вывод: за три месяца активного диетического питания и спортивных нагрузок организм полностью привыкнет к новому рациону, и диетический рацион плавно переходит в образ жизни. Организму теперь достаточно потребляемого объема пищи, он требует приема пищи в определенные часы, при этом аккумулирует необходимое количество энергии.
Если придерживаться всех правил, то за месяц можно потерять от пяти до девяти килограммов (если лишнего веса много), максимум за весь период диеты можно распрощаться с двадцатью пятью килограммами.
Преимущество – нормализация метаболизма и выработка правильной привычки питания.
Рецепты диетических блюд
Приведем несколько рецептов блюд для диеты раздельное питание.
Мюсли: нужно взять две столовых ложек отрубей овсяных, сто грамм свежих ягод, одно зеленое яблоко и половинку апельсина. Фрукты как можно мельче измельчить (можно с помощью блендера до пюреобразной консистенции). Добавить фрукты в отруби.
Каша с печеными яблоками из толокна: нужно взять две столовые ложки толокна овсяного, один стакан чистой воды, немного корицы и одно небольшое яблоко. В духовке запекаем яблоко с корицей. Толокно варить в воде, тщательно помешивая десять-двенадцать минут, оставить настаиваться десять минут. Яблоко превратить в пюре, соединить толокно с яблочным пюре.
Диетических рецептов множество, можете экспериментировать, или искать готовые рецепты в интернете, самое главное, придерживаться основных правил диеты.
Раздельное питание, таблица совместимости продуктов
Калькулятор совместимости продуктов:
Таблица совместимости продуктов:
Название продукта | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
1 | Мясо, рыба, птица | ||||||||||||||||
2 | Зернобобовые | ||||||||||||||||
3 | Масло сливочное, сливки | ||||||||||||||||
4 | Сметана | ||||||||||||||||
5 | Масло растительное | ||||||||||||||||
6 | Сахар, кондитерские изделия | ||||||||||||||||
7 | Хлеб, крупы, картофель | ||||||||||||||||
8 | Фрукты кислые, помидоры | ||||||||||||||||
9 | Фрукты полукислые | ||||||||||||||||
10 | Фрукты сладкие, сухофрукты | ||||||||||||||||
11 | Овощи зеленые и некрахмалистые | ||||||||||||||||
12 | Овощи крахмалистые | ||||||||||||||||
13 | Молоко | ||||||||||||||||
14 | Творог, кисло-молочные продукты | ||||||||||||||||
15 | Сыр, брынза | ||||||||||||||||
16 | Яйца | ||||||||||||||||
17 | Орехи |
Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами. Молоко лучше есть отдельно от других продуктов.
Как пользоваться таблицей совместимости продуктов.
Подробнее о сочетании продуктов при раздельном питании
Мясо, птица, рыба
Мясо, птица, рыба должны быть обязательно постными. Во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.
Полукислые фрукты:
Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.
Фрукты сладкие, сухофрукты
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.
Овощи крахмалистые
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.
Яйца
Яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.
Орехи
Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.
Важные принципы раздельного питания и популярные рецепты на 21 день
О раздельном питании слышал каждый, кто хотя бы раз в жизни садился на диету с целью сбросить лишние килограммы. У этой методики много как убеждённых последователей, так и яростных противников. Однако популярность её увеличивается с каждым годом. Это касается в первую очередь 21 дневного курса раздельного питания.
В чём суть
Последователям такой диетической методики предстоит разделять белки и углеводы. Правило касается одновременного приёма несовместимых продуктов. В течение дня есть можно всё, нельзя только смешивать упомянутые группы.
Ещё один важный момент – правильное усваивание пищи. Между её приёмами должно проходить не менее двух часов. За этот временной отрезок желудок успеет отправить питательную массу в кишечник и освободится для очередного приёма пищи.
В первых несколько дней диеты может ощущаться небольшой голод. Это следствие иной пищевой привычки. После привыкания неприятное ощущение проходит, а лишние килограммы продолжают таять на глазах.
Новичкам рекомендуется вникнуть во все тонкости такого диетического питания и ознакомиться с таблицей совместимости, отображающей популярные продукты. Длительность курса можно выбрать на своё усмотрение – от 21 до 90 дней. Эффективность будет одинакова в любом случае.
Таблица
Таблицу необходимо распечатать на принтере либо составить её от руки. Лучше поместить этот список на видном месте, например, на кухне, чтобы он был всё время перед глазами. Этот нехитрый приём позволит почувствовать уверенность в собственных силах.
Ориентируясь на таблицу, легко составить ежедневное и даже недельное меню. Для удобства его можно тоже зафиксировать в письменном виде. Например, внести в блокнот.
Со временем новые знания закрепятся в памяти. Готовить станет проще – планировать завтрак, обед, полдник и ужин можно будет буквально с закрытыми глазами.
Вот пример такой таблицы:
Основные принципы
Из рациона рекомендуется исключить шоколад, жирные и жареные блюда, кетчуп, майонез. Это позволит снизить калорийность и избавиться от вредных пищевых добавок (ими пестрят этикетки современного майонеза и кетчупа).
Приветствуется достаточное потребление воды. В день нужно выпивать не менее 1,5 литров. Норма формируется из расчёта 30 г живительной влаги на килограмм актуального веса.
Полезно налегать на каши, приготовленные на воде, постные супы, овощные салаты на растительном масле, фрукты, свежие соки и морсы.
Предстоящие недели следует разбить по принципу: два белковых, два углеводных и снова два белковых дня. Можно между каждыми двумя днями делать однодневный перерыв.
К белковым блюдам относят: мясные супы и бульоны, уху, яйца, творог, отварное мясо и паровую рыбу. В качестве гарнира рекомендовано употреблять овощи, не содержащие крахмал. Под запретом картофель, так как содержание в ней крахмала чрезвычайно велико.
Как формируется меню
Новичкам достаточно сложно приступить к делу. Белки то и дело «путаются под ногами», норовя испортить принципы раздельного питания. А постоянное обращение к таблице раздражает. Кроме того, ею не получится пользоваться на работе или в дороге.
В этом случае можно воспользоваться уже готовыми рекомендациями. Меню может выглядеть так:
Первые два белковых дня питаются по следующей схеме:
В следующие два дня едят:
Разнообразие блюд
Бытует мнение, что раздельное питание, как и пост, — достаточно изнурительное занятие. Рацион становится бедным, а блюда не вкусными. На самом деле это не так!
Рацион можно сделать разнообразным и избавиться от уныния. Ведь хорошее настроение – это залог успеха любого диетического питания.
Белки можно получить:
Углеводы поступят в организм, если употреблять:
Если предпринять некоторые усилия, диетическое питание перестаёт быть однообразным. А худеть становится проще и легче.
Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » Таблицы
Текст обзора нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » ЗДЕСЬ
Карточка-раскладка № 5.4
Наименование блюда: запеканка творожная с сахаром с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД
Вес готового блюда (г): 110
Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Творог полужирный или творог нежирный х/о протирание — 1 % | 81 81 | 80 80 | 14,40 17,60 | 7,20 0,48 | 2,40 2,64 | 135,20 88,00 |
Яйцо куриное 2-го с. | 1/6 шт. | 7 | 0,89 | 0,81 | 0,05 | 10,99 |
Крупа манная | 8 | 8 | 0,82 | 0,08 | 5,65 | 26,64 |
Сахар-песок | 7 | 7 | – | – | 6,99 | 27,93 |
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж. | 10 | 10 | 0,29 | 0,32 | 0,47 | 6,00 |
Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | 9 | 9 | 3,60 | 1,80 | 2,70 | 39,96 |
Вода питьевая | 20 | 20 | – | – | – | – |
Сметана 20 % ж. (для смазывания) | 5 | 5 | 0,13 | 1,00 | 0,17 | 10,30 |
Соль поваренная | 0,15 | 0,15 | – | – | – | – |
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж. (для смазывания) | 2 | 2 | – | – | – | – |
Масса полуфабриката т/о п/ф запекание — 15 % | – | 130 | ||||
Выход: | 110 | 20,13 | 11,21 | 18,43 | 257,02 |
Технология приготовления: творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды (10 мл на порцию) при температуре 30–35 °С до однородной массы, тщательно вымешать. Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °С до образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара и соли.
Карточка-раскладка № 9.7
Наименование блюда: пирожки с капустой печеные с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 7,5 г
Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД
Вес готового блюда (г): 75
Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Мука пшеничная в/с | 27,5 | 27,5 | 2,97 | 0,36 | 19,22 | 91,85 |
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж. | 12,5 | 12,5 | 0,36 | 0,40 | 0,59 | 7,50 |
Смесь белковая композитная сухая | 7,5 | 7,5 | 3,00 | 1,50 | 2,25 | 33,30 |
Яйцо куриное 2-го с. | 1/13 шт. | 3 | 0,38 | 0,35 | 0,02 | 4,71 |
Сахар-песок | 3 | 3 | – | – | 2,99 | 11,97 |
Дрожжи прессованные или дрожжи сухие | 10,25 | 10,25 | 0,13 | 0,03 | 0,09 | 1,09 |
Масло растительное рафинированное | 1,5 | 1,5 | – | 1,50 | – | 13,49 |
Соль поваренная | 0,5 | 0,5 | – | – | – | – |
Капуста свежая белокочанная х/о — 20 % т/о-тушение — 21 % | 45 — | 36 28 | 0,65 | 0,04 | 1,69 | 10,08 |
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж. | 2,5 | 2,5 | 0,02 | 1,81 | 0,03 | 16,53 |
Яйцо куриное 2-го с. | 1/8 шт. | 5 | 0,64 | 0,58 | 0,04 | 7,85 |
Масса полуфабриката т/о п/ф-выпекание — 8 % | – | 82 | ||||
Масло растительное рафинированное (для смазывания) | 1 | 1 | – | – | – | – |
Выход: | 75 | 8,15 | 6,57 | 26,92 | 198,37 |
Технология приготовления: в теплом молоке (30–35 °С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, тщательно перемешанную со смесью белковой композитной сухой (5 г рецептурного количества), масло, яйца и замесить тесто, так чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции.
Приготовление фарша. Нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом перемешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться. Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца, смесь белковую композитную сухую (2,5 г), перемешать. Если капуста горчит, ее предварительно пробланшировать в течение 3–5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (1 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220–240 °С в течение 8–10 минут.
Нормы лечебного питания
Приказ Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания», Приложение «Нормы лечебного питания»
Наиме- нования продуктов лечебного питания | Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты | Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с механическим и химическим щажением (щадящей диеты) | Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенным количеством белка (высоко- белковой диеты) | Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженным количеством белка (низко- белковой диеты) | Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженной калорийностью (низко- калорийной диеты) | Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенной калорийностью (высоко- калорийной диеты) | ||||||
Количество продуктов в г (на одного человека в сутки) | ||||||||||||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | ||
Хлеб ржаной | 150 | 150 | – | – | 150 | 150 | 100 | 100 | 100 | 100 | 150 | 150 |
Хлеб пшеничный | 150 | 150 | 300 | 300 | 150 | 150 | 150 | 150 | – | – | 250 | 250 |
Смесь белковая компо- зитная сухая | 27 | 27 | 27 | 27 | 36 | 36 | 18 | 18 | 24 | 24 | 42 | 42 |
Замена продуктов по белкам и углеводам
Таблица 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
Наименование продуктов | Количество продуктов в нетто, г | Химический состав | Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (–) | ||
белки, г | жиры, г | углеводы, г | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Замена молока по белку | |||||
Молоко | 100 | 2,9 | 3,2 | 4,7 | |
Творог полужирный | 16 | 2,88 | 1,44 | 0,48 | |
Творог жирный | 20 | 3,0 | 3,6 | 0,56 | |
Сыр | 13 | 3,02 | 3,83 | – | |
Говядина 1-й к. | 15 | 2,79 | 2,4 | – | |
Говядина 2-й к. | 15 | 3,0 | 1,47 | – | |
Говядина вырезка | 15 | 3,03 | 0,42 | – | |
Рыба (треска) | 20 | 3,2 | 0,12 | – | |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 7 | 2,8 | 1,4 | 2,1 | |
Замена мяса (по белку) | |||||
Говядина 1-й к. | 100 | 18,6 | 16,0 | – | |
Говядина 2-й к. | 90 | 18,0 | 8,82 | – | масло + 7 г |
Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | – | масло + 13 г |
Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | масло + 5 г |
Творог жирный | 120 | 18,0 | 21,6 | 3,7 | масло – 5 г |
Рыба (треска) | 115 | 18,4 | 0,69 | – | масло + 5 г |
Яйцо куриное | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 | |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |
Замена рыбы (по белку) | |||||
Рыба (треска) | 100 | 16,0 | 0,6 | – | |
Говядина 1-й к. | 85 | 15,81 | 13,6 | – | масло – 13 г |
Говядина 2-й к. | 80 | 16,0 | 7,84 | – | масло – 7 г |
Говядина вырезка | 80 | 16,6 | 2,24 | – | |
Творог полужирный | 90 | 16,2 | 8,1 | 2,7 | масло – 7 г |
Творог жирный | 110 | 16,5 | 19,8 | 3,08 | масло – 19 г |
Яйцо куриное | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 | масло – 13 г |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 40 | 16,0 | 8,0 | 12,2 | |
Замена творога (по белку) | |||||
Творог полужирный | 100 | 18,0 | 3,0 | ||
Говядина 1-й к. | 100 | 18,6 | 16,0 | – | масло – 7 г |
Говядина 2-й к. | 90 | 18,0 | 8,82 | – | |
Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | – | масло + 6 г |
Рыба (треска) | 110 | 17,6 | 0,66 | – | масло + 8 г |
Яйцо куриное | 140 | 17,78 | 16,1 | 0,98 | масло – 7 г |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |
Замена яйца (по белку) | |||||
Яйцо куриное | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 | |
Творог полужирный | 30 | 5,4 | 2,7 | 1,2 | |
Творог жирный | 35 | 5,25 | 6,3 | 0,98 | |
Сыр | 22 | 5,1 | 6,49 | – | |
Говядина 1-й к. | 30 | 5,58 | 4,8 | – | |
Говядина 2-й к. | 25 | 5,0 | 2,45 | – | |
Говядина вырезка | 25 | 5,05 | 0,7 | – | |
Рыба (треска) | 35 | 5,6 | 0,73 | – | |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 12,7 | 5,08 | 2,5 | 3,8 |
Таблица 1. Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (ОВД)
№ п/п | Наименование блюда | Выход, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
Завтрак | ||||||
6.12 | Каша гречневая молочная вязкая с сахаром с СБКС 9 г со сливочным маслом | 205 (200/5) | 10,32 | 9,62 | 29,59 | 246,08 |
5.17 | Сыр (порциями) (1-й вариант) | 25 | 5,80 | 7,37 | – | 91,00 |
11.2 | Чай с сахаром | 210 (200/10) | – | – | 9,98 | 39,90 |
Итого за завтрак | 16,12 | 16,99 | 39,57 | 376,98 | ||
Второй завтрак | ||||||
11.24 | Сок яблочный | 200 | 1,00 | 0,20 | 20,20 | 92,00 |
Итого за второй завтрак | 1,00 | 0,20 | 20,20 | 92,00 | ||
Обед | ||||||
8.13 | Помидор свежий | 50 | 0,55 | 0,10 | 1,90 | 12,00 |
1.32 | Суп гороховый с картофелем на мясном бульоне | 500 | 12,98 | 6,48 | 43,65 | 285,32 |
2.18 | Гуляш из отварного мяса | 115 (50/65) | 17,06 | 13,00 | 5,00 | 205,87 |
7.6 | Картофельное пюре с СБКС 10 г (2-й вариант) | 200 | 7,94 | 8,17 | 32,24 | 233,95 |
11.29 а | Кисель из клюквы с сахаром | 200 | 0,16 | 0,06 | 28,11 | 116,37 |
Итого за обед | 38,69 | 27,81 | 110,90 | 853,51 | ||
Полдник | ||||||
10.8 | Чернослив порциями | 75 | 0,86 | 0,26 | 21,56 | 96,00 |
11.25 | Отвар шиповника | 200 | 0,68 | 0,28 | 9,66 | 56,80 |
Итого за полдник | 1,54 | 0,54 | 31,22 | 152,80 | ||
Ужин | ||||||
2.2 | Мясо отварное | 40 | 13,00 | 6,37 | – | 109,20 |
6.16 | Макаронные изделия отварные | 160 | 6,09 | 4,35 | 38,85 | 218,95 |
2.36 | Соус белый основной со сметаной, зеленью с СБКС 9 г | 50 | 4,01 | 5,74 | 4,38 | 84,50 |
11.2 | Чай с сахаром | 210 (200/10) | – | – | 9,98 | 39,90 |
Итого за ужин | 23,10 | 16,46 | 53,21 | 452,55 | ||
21:00 | ||||||
5.9 | Молоко кипяченое | 200 | 5,80 | 6,40 | 9,40 | 120,00 |
Хлеб на весь день | ||||||
12.6 | Хлеб ржаной (2-й вариант) | 150 | 9,90 | 1,80 | 50,10 | 261,00 |
12.1 | Хлеб пшеничный (1-й вариант) | 140 | 10,64 | 1,12 | 68,88 | 329,00 |
Итого за день | 106,79 | 71,32 | 383,48 | 2637,84 | ||
С учетом тепловых потерь | 102,06 | 64,03 | 361,66 | 2431,17 |
Таблица 2. Семидневное меню варианта хирургической диеты (Об) с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)
№ п/п | Наименование блюда | Выход, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
Завтрак | ||||||
6.2.1а | Каша манная молочная жидкая с сахаром с СБКС 9 г и сливочным маслом | 205 (200/5) | 6,62 | 7,47 | 19,05 | 169,64 |
4.1.2 | Омлет белковый паровой | 70 | 7,03 | 6,54 | 1,84 | 94,56 |
11.2.1 | Чай с сахаром | 105 (100/5) | – | – | 4,99 | 19,95 |
Итого за завтрак | 13,65 | 14,01 | 25,88 | 284,15 | ||
Второй завтрак | ||||||
11.16 | Напиток белковый на воде с СБКС 9 г | 100 | 3,60 | 1,80 | 2,70 | 40,68 |
Итого за второй завтрак | 3,60 | 1,80 | 2,70 | 40,68 | ||
Обед | ||||||
1.35 | Суп овсяный слизистый (на овощном отваре) | 250 | 1,64 | 4,44 | 8,10 | 78,81 |
2.4а | Пюре из отварного мяса с маслом | 80 (75/5) | 16,24 | 11,57 | 0,07 | 169,13 |
11.27.1 | Отвар из сухо- фруктов с сахаром | 100 | – | – | 6,99 | 27,93 |
Итого за обед | 17,88 | 16,01 | 15,16 | 275,87 | ||
Полдник | ||||||
11.25.1 | Отвар шиповника | 100 | 0,34 | 0,14 | 4,83 | 28,40 |
Итого за полдник | 0,34 | 0,14 | 4,83 | 28,40 | ||
Ужин | ||||||
3.10 | Суфле из отварной рыбы (минтая) паровое | 100 | 17,33 | 7,70 | 5,07 | 159,26 |
6.10.1б | Каша гречневая жидкая протертая на воде со сливочным маслом, без сахара | 155 (150/5) | 4,07 | 4,69 | 18,34 | 131,61 |
11.2.1 | Чай с сахаром | 105 (100/5) | – | – | 4,99 | 19,95 |
Итого за ужин | 21,40 | 12,39 | 28,40 | 310,82 | ||
21:00 | ||||||
11.30.1а | Кисель из кураги (жидкий) с сахаром | 100 | 0,26 | 0,02 | 12,67 | 52,05 |
Хлеб на весь день | ||||||
9.9 | Сухарики из пшеничного хлеба | 35 | 3,80 | 0,40 | 24,60 | 117,50 |
Итого за день | 60,93 | 44,77 | 114,24 | 1109,47 | ||
С учетом тепловых потерь | 57,27 | 39,40 | 103,96 | 999,51 |
Коэффициенты пересчета энергоценности
Приложение 4 «Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции» к Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011):
1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:
Основные пищевые вещества пищевой продукции | Коэффициенты пересчета |
Белки | 4 ккал/г — 17 кДж/г |
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов) | 4 ккал/г — 17 кДж/г |
Сахароспирты (за исключением эритрита) | 2,4 ккал/г — 10 кДж/г |
Эритрит | 0 |
Жиры, жирные кислоты | 9 ккал/г — 37 кДж/г |
Органические кислоты | 3 ккал/г — 13 кДж/г |
Салатрим | 6 ккал/г — 25 кДж/г |
Этанол | 7 ккал/г — 29 кДж/г |
Пищевые волокна | 2 ккал/г — 8 кДж/г |
Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (ОВД)
Нормы лечебного питания (приказ МЗ РФ от 21.06.2013г. № 395-н) | Коли- чество, г (норма, брутто) | На неделю, г | Распределение по меню, г (брутто) Итого | Итого по меню | ||||||
Поне- дельник | Вторник | Среда | Четверг | Пятница | Суббота | Воскре- сенье | ||||
Хлеб ржаной | 150 | 1050 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 1050 |
Хлеб пшеничный | 150 | 1050 | 140 | 155 | 140 | 156 | 158 | 155 | 155 | 1059 |
Мука пшеничная | 10 | 70 | 6 | 34,5 | 5 | 3 | 2 | 5 | 10 | 65,5 |
Крахмал картофельный | 5 | 35 | 9 | 5 | 9 | 9 | 32 | |||
Макаронные изделия | 20 | 140 | 55 | 30 | 55 | 140 | ||||
Крупы | 80 | 560 | 81 | 101 | 102 | 101 | 50 | 90 | 30 | 555 |
Картофель (нетто) | 200 | 1400 | 269 | 130 | 325 | 222 | 175 | 52 | 243 | 1416 |
Овощи свежие (свекла, капуста белокочанная свежая, лук репчатый, морковь, огурцы и помидоры свежие) | 366,7 | 2566,9 | 122 | 576 | 287,3 | 343 | 265 | 478 | 494 | 2565,3 |
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, цветная капуста, фасоль стручковая, капуста брокколи, тыква и др.) | 62,5 | 437,5 | 158 | 100 | 121 | 59 | 438 | |||
Овощи соленые и марино- ванные (капуста, огурцы) | 18,8 | 131,6 | 55 | 91 | 146 | |||||
Зелень (петрушка, укроп, лук зеленый) | 20 | 140 | 15,4 | 22,4 | 15 | 21 | 30,4 | 18 | 28 | 150,2 |
Овощи консерви- рованные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза и др.) | 38 | 266 | 77 | 31 | 116 | 38 | 262 | |||
Фрукты свежие | 150 | 1050 | 32 | 227 | 250 | 92 | 252 | 170 | 26 | 1049 |
Сухофрукты | 20,4 | 142,8 | 50 | 21 | 50 | 21 | 142 | |||
Соки фруктовые, овощные | 100 | 700 | 200 | 100 | 200 | 200 | 700 | |||
Говядина | 127,7 | 893,9 | 208 | 110 | 115 | 105 | 115 | 116 | 126 | 895 |
Птица | 25 | 175 | 88 | 87 | 175 | |||||
Колбаса, сосиски | 12 | 84 | 31 | 51,5 | 82,5 | |||||
Рыба, рыбо- продукты, нерыбные продукты моря | 59,1 | 413,7 | 104 | 112 | 192 | 408 | ||||
Творог | 20,4 | 142,8 | 81 | 65 | 146 | |||||
Сыр | 16 | 112 | 27 | 27 | 27 | 5,4 | 27 | 113,4 | ||
Яйцо | 20 | 140 | 18 | 7 | 48 | 4 | 54 | 131 | ||
Кефир | 125 | 875 | 145 | 145 | 145 | 145 | 145 | 145 | 870 | |
Молоко | 211 | 1477 | 327 | 217,5 | 229 | 174 | 241 | 160 | 126 | 1474,5 |
СБКС | 27 | 189 | 28 | 25,5 | 28 | 18 | 28 | 27 | 34 | 188,5 |
Масло сливочное | 20 | 140 | 14 | 23,5 | 17 | 22 | 19 | 26 | 20 | 141,5 |
Масло растительное | 20 | 140 | 15 | 27,5 | 20 | 27 | 10 | 17 | 25 | 141,5 |
Сметана | 15 | 105 | 5 | 5 | 25 | 25 | 15 | 10 | 20 | 105 |
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия | 50 | 350 | 45 | 50 | 29 | 60 | 47 | 46 | 73 | 350 |
Чай | 2 | 14 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 3 | 2 | 14 |
Кофе, какао | 1,4 | 9,8 | 5 | 5 | 10 | |||||
Желатин | 0,5 | 3,5 | 5 | 5 | ||||||
Дрожжи прессованные | 0,25 | 1,75 | 1 | 1 | ||||||
Соль | 6 | 42 | 7,3 | 5,3 | 5,15 | 4,5 | 6,3 | 6,15 | 5 | 39,7 |
Томат-паста, томат-пюре | 3 | 21 | 5 | 5 | 10 | 20 | ||||
Шиповник | 15 | 105 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 100 |
Химический состав и калорийность некоторых продуктов питания
Таблица химического состава и калорийности российских продуктов питания (выборочно)
№ | Наименование продукта | Содержание в 100 г съедобной части продукта | |||
Белки, г % | Жиры, г % | Углеводы, г % | Энергоценность, ккал | ||
Мясо и мясные продукты | |||||
Мясо | |||||
1 | Говядина 1-й кат. | 18,60 | 16,0 | 0 | 218 |
2 | Говядина 2-й кат. | 20,0 | 9,8 | 0 | 168 |
3 | Телятина 1-й кат. | 19,7 | 2,0 | 0 | 97 |
4 | Телятина 2-й кат. | 20,4 | 0,9 | 0 | 89 |
Мясо птицы | |||||
1 | Куры 1-й кат. | 18,2 | 18,4 | 0 | 238 |
2 | Куры 2-й кат. | 21,2 | 8,2 | 0 | 159 |
3 | Индейка 1-й кат. | 19,5 | 22,0 | 0 | 276 |
4 | Индейка 2-й кат. | 21,6 | 12,0 | 0 | 194 |
5 | Бройлеры (цыплята) 1-й кат. | 18,7 | 16,1 | 0 | 220 |
6 | Бройлеры (цыплята) 2-й кат. | 19,7 | 11,2 | 0 | 180 |
7 | Грудки куриные (филе) | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 241 |
Субпродукты (говяжьи) | |||||
1 | Печень | 17,9 | 8,6 | 5,3 | 127 |
2 | Сердце | 16,0 | 3,5 | 2,0 | 96 |
3 | Язык | 16,0 | 12,1 | 2,2 | 173 |
Консервы | |||||
1 | Ветчина особая | 17,6 | 6,2 | 0 | 126 |
2 | Ветчина в форме | 23,0 | 21,0 | 0 | 279 |
3 | Говядина тушеная | 16,8 | 17,0 | 0,2 | 220 |
4 | Курица в собственном соку | 23,2 | 9,9 | 0,4 | 183 |
Колбасные изделия | |||||
Вареные колбасы | |||||
1 | Диетическая | 12,1 | 13,5 | 0 | 170 |
2 | Докторская | 12,8 | 22,2 | 1,5 | 257 |
3 | Молочная | 11,7 | 22,8 | 0,2 | 252 |
Сардельки | |||||
1 | Говяжьи | 11,4 | 18,2 | 1,3 | 215 |
2 | 1-го сорта | 10,3 | 17,2 | 1,5 | 202 |
Сосиски | |||||
1 | Говяжьи | 10,4 | 20,1 | 0,8 | 226 |
2 | Молочные | 11,0 | 23,9 | 0,4 | 261 |
3 | Столичные | 12,2 | 20,3 | 0,5 | 234 |
Молоко и молочные продукты | |||||
Молоко | |||||
1 | Молоко пастеризованное 1,5 % ж. | 3,0 | 1,5 | 4,8 | 45 |
2 | Молоко пастеризованное 2,5 % ж. | 2,9 | 2,5 | 4,8 | 54 |
3 | Молоко пастеризованное 3,2 % ж. | 2,9 | 3,2 | 4,7 | 60 |
Пример сводной таблицы
Проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и % т/о). Список продуктов в соответствии с товарным видом
№ | Наименование продукта | Проценты потерь на холодную обработку (х/о) | Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье | Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат |
Мясо, мясопродукты (говядина, телятина, куры, цыплята, колбасы, мясные консервы) | ||||
1 | Говядина 1-й кат. (туша на костях) | х/о-очищенная от костей, потери на зачистку —26,4 % | варка крупным куском — 38 %; жарение порционными кусками — 37 %; жарение мелкими кусками — 37 %. | п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %; п/ф-фрикадели на пару — 15 %; п/ф-кнели варка — 24 %; п/ф-суфле на пару — 8 %; п/ф-доведение до кипения — 1–2 %; п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %; п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %; п/ф-запекание (кабачки, фаршир. мясом) — 11 %; п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %; п/ф-тушение в соусе — 20 %; п/ф-тушение — 19 %; п/ф-обжаривание — 10 %; п/ф-жарение порционными кусками — 19 %; п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %. |
2 | Говядина 2-й кат. (туша на костях) | х/о-очищенная от костей, потери на зачистку — 29,5 % | варка крупным куском — 38 %; жарение порционными кусками — 37 %; жарение мелкими кусками — 37 %. | п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %; п/ф-фрикадели на пару — 15 %; п/ф-кнели варка — 24 %; п/ф-суфле на пару — 8 %; п/ф-доведение до кипения — 1–2 %; п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %; п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %; п/ф-запекание (кабачки, фаршир мясом) — 11 %; п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %; п/ф тушение в соусе — 20 %; п/ф-тушение — 19 %; п/ф-обжаривание — 10 %; п/ф-жарение порционными кусками — 19 %; п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %. |
3 | Говядина 1-й кат. (вырезка, замороженная блоками) | х/о-потери при размораживании и отходы на зачистку — 15 % | варка крупным куском — 38 %; жарение порционными кусками — 37 %; жарение мелкими кусками — 37 %. | п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %; п/ф-фрикадели на пару — 15 %; п/ф-кнели варка — 24 %; п/ф-суфле на пару — 8 %; п/ф-доведение до кипения — 1–2 %; п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %; п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %; п/ф-запекание (кабачки, фаршир. мясом) — 11 %; п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %; п/ф-тушение в соусе — 20 %; п/ф-тушение — 19 %4 п/ф-обжаривание — 10 %; п/ф-жарение порционными кусками — 19 %; п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %. |
4 | Печень говяжья мороженая | х/о-потери при размораживании и отход на зачистку — 17 % | жарение, тушение, припускание — 32 % | п/ф-тушение в соусе — 20 % |
Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!