рассольник рецепт ивлева константина
Рассольник рецепт ивлева константина
Константин Ивлев/ivlev_fan запись закреплена
Рассольник по-старорусски
Ингредиенты к рецепту:
Говядина 300 гКартофель 1 шт.Морковь 1 шт.Лук 1 шт.Огурец соленый 2 шт.Крупа перловая 100 гСок томатный 200 млЗелень по вкусуМасло растительное
*Огурцы нужно класть в самом конце приготовления блюда.
*Если на ваш вкус суп получился недостаточно наваристым, нужно добавить огуречный рассол, предварительно прокипятив его.
*Вместо перловой крупы можно использовать пшено или гречку.
*Для лучшего вкуса рассольник подают не сразу, а через некоторое время, дав ему настояться.
*Солить суп не рекомендуется, лучше влить в него больше рассола.
1. Мясо промыть. Нарезать небольшой соломкой.
2. В кастрюлю с водой положить мясо. Варить 25 мин. до закипания, снимая пену.
3. Перловую крупу промыть, залить водой, посолить. Варить на сильном огне 30 мин. Мягкая крупа говорит о ее готовности.
4. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь — соломкой, лук — средними полукольцами. Огурцы порезать кружочками. В кастрюлю с мясом добавить овощи, кроме огурцов, варить на среднем огне.
5. На раскаленной сковороде в масле обжарить лук, добавить огурцы, немного обжарить вместе, помешивая. Влить томатный сок, посыпать зеленью. Тушить 2 мин.
6. Обжаренные овощи переложить в мясной бульон, посолить, добавить специи по вкусу. Варить 5 мин.
7. С перловой крупы слить воду. Используя кулинарное кольцо, выложить в тарелку.
8. Налить суп. Можно подавать, украсив зеленью. Приятного аппетита!
#приятногоаппетита 
Сытный и согревающий: Рецепт рассольника с куриными сердечками от шефа Ивлева
Кулинарный блогер и шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом сезонного и всеми известного блюда, которое он готовит на свой лад.
Фото, видео: Depositphotos / Shaiith79
С приходом холодов нам все чаще хочется чего-нибудь горячего и согревающего. Рассольник с перловой кашей наверняка ели все. А что вы скажете о рассольнике на курином бульоне да с сердечками, рисом и даже картофелем? Необычным и по-осеннему вкусным блюдом шеф-повар Константин Ивлев поделился на своем Youtube-канале.
Ингредиенты:
Для бульона:
Для рассольника:
Способ приготовления:
Первым делом Ивлев советует приготовить бульон. Для этого потребуются окорочка, лук, морковь.
Далее варим рис. Заливаем его кипятком, ставим на плиту не более чем на три минуты, снимаем и оставляем остывать. Рис должен не развариться.
Пассируем огурцы. Нарезаем овощи тонкими ломтиками, перекладываем их в сотейник с рассолом, добавляем воду и сливочное масло. Доводим до кипения и варим в течение 15-20 минут.
В отдельном сотейнике воду доводим до кипения, добавляем куриные сердечки. Провариваем две-три минуты и сливаем воду.
Морковь и лук режем, как и огурцы, тонкими ломтиками. В сковородку наливаем масло и добавляем лук и морковь. Прижариваем несколько минут и добавляем сливочное масло. Спустя семь-восемь минут откидываем на сито и сливаем.
Заранее сваренный куриный бульон ставим на плиту разогреваться.
Картофель нарезаем такими же ломтиками, как и морковь, и огурцы. Отправляем картофель в куриный бульон, туда же добавляем куриные сердечки и рис. Следом отправляем пассированные морковь и лук. А далее соленые огурцы с рассолом. Доводим до кипения и на маленьком огне топим в течение пяти минут. Подавать шеф-повар советует с ложкой сметаны. Готово!
«Детство напоминает»: как вкусно приготовить рассольник без перловки, рассказал Ивлев
Телеповар кладет в суп куриные сердечки.
Константин Ивлев. Кадр из YouTube-шоу Ivlev Chef Channel
Константин Ивлев на YouTube-шоу Ivlev Chef Channel рассказал, как он любит готовить рассольник. Он варит суп на курином бульоне с сердечками, а вместо перловки кладет рис.
«Это что-то нереально вкусное! Детство напоминает. Мама всегда так варит», — сказал Ивлев, попробовав свой суп.
Ингредиенты для бульона: окорочка куриные – 2 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт. Для рассольника: лук – 100 г, морковь – 100 г, масло растительное – 80 мл, масло сливочное – 80 г, рис – 150 г, картофель – 150 г, соленые огурцы бочковые – 300 г, сердечки куриные – 200 г, соль, перец – по вкусу, сметана – 50 г.
Рассольник. Кадр из YouTube-шоу Ivlev Chef Channel
Сварить бульон с окорочком, луком, морковкой (целиком) и солью в течение 40 минут или часа. Овощи перед этим поджарить на сухой сковороде для аромата.
Рис краснодарский залить кипятком, проварить 3 минуты, слить воду, отставить в сторону.
Нарезать огурцы тонким ломтиком. Положить в сотейник вместе с рассолом, залить водой, положить кусок масла сливочного, поставить на горячую плиту, довести до кипения. Варить 20 минут.
Отдельно отварить сердечки в течение 2-3 минут, слить воду. Морковь нарезать ломтиками, как огурцы. Нашинковать лук. На сковороду с растительным маслом бросить морковь и лук, поджарить. В конце добавить сливочное масло. Откинуть на сито. Масло можно оставить для других целей (пожарить картошку, подогреть лапшу и пр.).
Нарезать картошку тонким ломтиком, бросить в бульон. Добавить куриные сердечки, рис, посолить, поперчить. Бросить обжаренные овощи, немного добавить масло от них. Положить пассированные огурцы с рассолом. Сразу весь не класть, пробуя на вкус, он может быть слишком ядреным. Довести до кипения, выдержать пять минут и выключить.
Подавать к столу со сметаной.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Рецепт выходного дня: фирменное блюдо от шеф-повара ресторана «Рассольник»
Рассольник — классическое блюдо русской кухни. Его ценят за очень мягкий и насыщенный вкус. Но приготовить по-настоящему аппетитный и наваристый суп под силу только профессионалу. Участник проекта «Лига героев сибирской кулинарии», шеф-повар ресторана «Рассольник» Михаил Шевелев поделился с читателями ИА IrkutskMedia фирменным рецептом классического рассольника. Блюдо обязательно придется по душе всем любителям вкусного и сытного обеда.
Михаил Шевелев — шеф-повар ресторана «Рассольник». Его путь в профессию начался с 2006 года. На счету Михаила открытие нескольких известных ресторанов в Иркутске и Братске. Например, любимые иркутянами «Чердак», Тауэр», «Рассольник». Кроме того, ему посчастливилось работать с итальянским шеф-поваром Франческо Кастарина, у которого он научился готовить правильную пасту и разбираться в заграничных продуктах. А еще было совместное сотрудничество с известными иркутскими и московскими профессионалами. Работа для Михаила Шевелева — это непрекращающийся учебный процесс. На мастер-классах шеф-повар всегда шутит и старается показать настоящее шоу. Ведь еда для него — это искусство высшего класса. По мнению Михаила, если у человека не лежит душа к кулинарии, лучше не начинать.
Ингредиенты:
Ингредиенты. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Готовим рассольник. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Приготовление:
Режем кубиками картофель и мясо. В получившийся мясной бульон выкладываем овощи, говядину и перловую крупу. Варим.
Режем кубиками картофель и говядину. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Добавляем ингредиенты в мясной бульон. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Перловка. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Варим суп. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
В растительном масле на сковороде пассируем овощи: лук, морковь, огурцы, чеснок, томатную пасту. Смешиваем то, что в кастрюле с получившейся смесью. Доводим до готовности.
На сковороде пассируем овощи. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Лук. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Морковь. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Доводим до готовности. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Пассируем овощи. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Добавляем томатную пасту. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Рецепт. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Блюдо. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Зелень. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Смешиваем овощи с бульоном. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Суп. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Рассольник. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
В ресторане «Рассольник» этот роскошный, сытный суп подается в ржаной тарелке. Блюдо украшаем зеленью и конечно, обязательно сметаной — густой, деревенской. Получается сытно, вкусно и главное — с душой!
Рецепт от шеф-повара ресторана «Рассольника». Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Михаил Шевелев. Фото: «Лига героев Сибирской кулинарии»
Солянка для большой компании: сытный рецепт от шефа Ивлева
Поездка на дачу или на пикник всегда подразумевает пышное застолье. Чаще всего к столу подают шашлыки и овощи-гриль, угощение пусть и вкусное, но очень уж частое. Если хочется разнообразить стол чем-то помимо привычного мяса на мангале, шеф Константин Ивлев рекомендует приготовить солянку в казане. Процесс приготовления чуть более трудоемкий, чем у шашлыков, но гости точно останутся довольны.
ПО ТЕМЕ
Мясное искушение: любимый рецепт Ларисы Гузеевой
Десерт с черносливом: Рецепт из детства Кристины Орбакайте
Способ приготовления
Для начала все ингредиенты стоит нарезать. Шеф рекомендует резать достаточно мелко. Первым делом обжаривается картофель, его нужно довести до золотистой корочки, ждать пока он приготовится полностью не нужно.
Мясо стоит выбирать своему вкусу, но подойдет практически любое. Важно обратить внимание на копченое мясо: чем его больше, тем насыщеннее вкус блюда. Когда картофель обжарен, можно переходить к мясу. Как только мясо «схватится», нужно добавить лук. Когда лук обжарился, пора добавить специи и сухой или свежий чеснок. К приготовившемуся мясу нужно добавить томаты и томатную пасту для сочности.
Капуста – практически самый важный ингредиент. Ее нужно взять в два раза больше, чем картошки и тоже нарезать некрупно. Добавить капусту и обжаренный картофель к мясу, хорошо перемешать. Дальше нужно добавить немного воды. Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы не получился суп. Добавить соль и перец по вкусу.
Солянка почти готова, ее нужно оставить томиться 20 минут на медленном огне. Сытная солянка в казане на большую компанию от шефа Ивлева готова! Приятного аппетита!