Расчеты для проведения С-витаминизации третьих блюд
Возраст детей
Количество витамина С мг/ сутки
в летние каникулы
в весенние, осенние и зимние каникулы
для детей до 10 лет
20
50
для детей 11 лет и старше
25
70
25 (мг) х n (кол-во человек)=мг/1000 гр
25Х28=700 мг : 1000 = 0,7 гр Пачка аскорбиновой кислоты 2,5 гр Значит 0,7 гр : 2,5 гр = 0,3 пачки (третья часть пачки). Норма введения витаминов в учебное время 30мг для детей до 1 года
45 мг для детей в возрасте от 1-3 лет
50 мг для детей от 3-до 6 лет
70 мг для детей от 11-18 лет
80 мг для взрослых детей
Форма 4. «Журнал проведения витаминизации третьих
Дата
Наиме- нование препа- рата
Наимено- вание блюда
Количество питающихся
Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)
Время внесения препарата или приготовления витаминизиро- ванного блюда
Время приема блюда
При- меча- ние
03.02.2016
Аскорбиновая кислота
Компот
56
3920 мг (3,92 гр) 1,5 пачки
10.10
10.20
Примерно в среднем берем 70 мг на человека.
В наличии должен быть приказ об ответственном лице за проведение витаминизации
НАКОПИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ
№
ПРОДУКТЫ
среднесуточная норма в день по Сан ПиН 2,4,5,2409-08, брутто, г
Норма в день, г (25%)*
Фактически получено, г**
за 10 дней,г
Факт, в день, г
% выполнения
Дни
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
80
20
20
20
25
25
20
20
20
20
20
20
210
21
105
2
Хлеб пшеничный
150
38
41
30
40
38
30
30
30
45
30
30
344
34,4
91
3
Мука пшеничная
15
3,8
7
0
5
0
0
0
2
13
6
6
39
3,9
104
4
Крупы, бобовые
45
11,3
0
30
36
0
0
0
52
0
0
0
118
11,8
105
5
Макаронные изделия
15
4
39
0
0
0
0
0
0
0
0
0
39
3,9
97,5
6
Картофель
250
63
0
0
0
170
166
120
0
0
0
170
626
62,6
100
7
Овощи свежие, зелень
350
88
82
0
106
82
87
64
0
0
246
20
687
68,7
78
10
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
15
4
15
0
0
15
0
0
0
7,5
15
0
52,5
5,2
130
11
сахар
40
10
16
19
1
15
15
15
10
23
16
10
140
140
140
12
Кондитерские изделия
10
2,5
0
20
0
0
0
0
20
12
0
0
52
5,2
200
13
Чай
0,4
0,1
0
0
0
0
0
0
0,5
0
0
0,5
1
1
100
14
Мясо 1 категории на кости
95
24
52
0
63
0
0
74
55
0
0
0
244
24,4
103
15
Цыплята 1 категории потрошенные
40
10
0
0
0
0
0
0
0
0
101
0
101
10,1
101
16
Колбасные изделия
15
4
0
0
0
0
40
0
0
0
0
0
40
4
101
17
Рыба филе
60
15
0
0
0
76
0
0
0
0
0
68
144
14,4
96
18
Молоко(массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
300
75
9
308
15
24
100
130
16
120
40
24
786
78,6
104
19
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
С-витаминизация блюд как один из методов неспецифической профилактики инфекционных заболеваний.
Витамин С (он же аскорбиновая кислота) жизненно необходим для многих биохимических окислительно-восстановительных процессов, поскольку витамин С способствует образованию в организме дезоксирибонуклеиновой кислоты. Доказано, что витамин С способствует наиболее, оптимальному развитию детей, повышает их сопротивляемость к различным вредным факторам внешней среды, а в первую очередь к инфекционным заболеваниям. Но он легко разрушается при хранении продуктов, их термической обработке, особенно при нарушениях технологии приготовления блюд. При недостатке в человеческом организме витамина С организм, улучив подходящий момент, сразу же сдастся в плен даже самой безобидной простуде. Именно поэтому в учреждениях образования проводится С-витаминизация.
В соответствии с приказом министра здравоохранения. О дальнейшем улучшении проводимой в России обязательной С-витаминизации питания в лечебно-профилактических и других учреждениях и Инструкцией по проведению С-витаминизации питания № 978-72, утвержденной Главным санитарным врачом, обязательная С-витаминизация питания проводится круглогодично в больницах, санаториях, домах инвалидов, родильных домах, диетических столовых, детских учреждениях и других объектах с круглосуточным пребыванием людей.
С-витаминизацияпроводится на пищеблоке диетической сестрой путем внесения определенной дозы аскорбиновой кислоты в первые или третьи блюда непосредственно перед раздачей, но не ранее, чем за 1 ч до нее. В связи с тем, что подогревать витаминизированные блюда не рекомендуется, предпочтительнее витаминизировать третьи блюда. Дозы аскорбиновой кислоты установлены следующие: для взрослых — 80 мг, для беременных женщин — 100 мг, для кормящих матерей — 120 мг, для детей — от 40 до 70 мг. Аскорбиновая кислота должна храниться в темном месте.
Витаминизация выполняется по следующей схеме:
Ежедневно в школах производится витаминизация третьих блюд обеда обычным витамином С. Предпочтительнее всего витаминизировать именно третьи блюда, в том числе и чай. Витаминизация всегда проводится прямо на пищеблоке. Она осуществляется медицинскими работниками, причем непосредственно перед раздачей, поскольку подогрев витаминизированных блюд по нормам не допускается.
Данные по С-витаминизации записываются в специальный журнал, где указывается дата и час витаминизации, наименование витаминизированного блюда, количество витаминизированных порций, доза витамина на порцию, общая масса взятой аскорбиновой кислоты.