радужная пленка на мясе

Купили сегодня свинину. Порезали, а мясо на срезе переливается. Впервые такое вижу, это нормально?

Опубликовано 17 сентября 2017, 19:01

Ви знаєте, що аукціон на Кашалоті допомагає економити? Спробуйте.

54 комментария

Anette 17 сентября 2017, 19:03

mandarunka4 18 сентября 2017, 17:14 2

Це не накачали, це ознака хорошого м’яса. Ми годуємо свиней вдома і постійно бачу такий перламутровий колір)

mama_mama 18 сентября 2017, 19:25

natalina79 22 сентября 2017, 20:13

Да, и в балыке такой перелив встречается.

AntoninaTonina 17 сентября 2017, 19:09 5

Нарезанное ломтиками, приготовленное мясо имеет на своем срезе переливчатый цвет. Почему? В составе мяса присутствуют железо, жиры и очень много других компонентов. Когда свет падает на срез мяса, они начинают играть всеми цветами радуги. В составляющих мяса имеются различные пигменты, которые в процессе их нагревания могут давать окраску от переливающихся цветов до просто зеленого. Таким образом, присутствие различных цветов на приготовленном куске мяса, необязательно свидетельствует о несвежести мяса. Несвежее (испорченное) мясо имеет липкую или склизкую поверхность и зловоние.

Brend 18 сентября 2017, 02:27 3

Бывает и довольно часто, на говядине, но и на свинине видела, мне говорили что это хорошо, а чем не объяснили нормально, но ела и не раз

MamaOlya 18 сентября 2017, 08:32

Это самое лучшее мясо.

Mama_twice 18 сентября 2017, 09:15

У мяня всегда так, свинину только домашнюю передает бабушка. Все ок

Jen4ik14AmazoN 17 сентября 2017, 19:13 4

все нормально, єто я думаю у вас биточная часть свинині мясо светлое и более жесткие волокна, оно единтсвенное переливается у домашних свиней тоже такое мясо которое ничем не накачаное)

Источник

Почему на срезе мяса появляется радужная пленка

Почему на срезе мяса появляется радужная пленка

Но когда мы замечаем ее там, где на первый взгляд, ее быть не должно, это вызывает тревогу. Когда на улице после дождя мы видим радугу, это явление вызывает у нас бурю положительных эмоций. Стоит ли опасаться такого мяса или это в порядке нормы? Иногда радужные переливы можно увидеть на поверхности куска говядины.

Они обусловлены интерференцией света на поверхности отрезанного куска говядины. На самом деле радужные периливы поверхности мяса ничего не говорят о его свежести и вкусовых качествах. Просто когда говядину нарезают острым ножом поперек мышечных волокон, поверхность куска приобретает идеальную для интерференции волн структуру.

В результате частично отразившийся от мяса белый свет распадается на составляющие и перед нами возникают радужные узоры. Возникает это только при разрезе поперек, причем очень острым ножом, иначе неровности нарушат правильность решетки. Попадая на поверхность такого мяса, лучи солнечного света с различной длиной волны начинают отражаться от нее под разными углами.

Однако для продуктов питания это явление — большая редкость. Формирование интерференционной картины характерно и для некоторых других природных материалов, таких как перья павлина и раковины морских ушек. Вряд ли вы сможете заметить радугу где-то еще, кроме хорошего ростбифа в ресторане.

Но когда мы замечаем ее там, где на первый взгляд, ее быть не должно, это вызывает тревогу. Когда на улице после дождя мы видим радугу, это явление вызывает у нас бурю положительных эмоций. Стоит ли опасаться такого мяса или это в порядке нормы? Иногда радужные переливы можно увидеть на поверхности куска говядины.

Нет, это не признак того, что мясо испорчено — все дело в интерференции света Мы удивляемся, если замечаем радужные переливы на куске говядины.

В результате частично отразившийся от мяса белый свет распадается на составляющие и перед нами возникают радужные узоры. Возникает это только при разрезе поперек, причем очень острым ножом, иначе неровности нарушат правильность решетки. Попадая на поверхность такого мяса, лучи солнечного света с различной длиной волны начинают отражаться от нее под разными углами.

Они обусловлены интерференцией света на поверхности отрезанного куска говядины. На самом деле радужные периливы поверхности мяса ничего не говорят о его свежести и вкусовых качествах. Просто когда говядину нарезают острым ножом поперек мышечных волокон, поверхность куска приобретает идеальную для интерференции волн структуру.

Однако для продуктов питания это явление — большая редкость. Формирование интерференционной картины характерно и для некоторых других природных материалов, таких как перья павлина и раковины морских ушек. Вряд ли вы сможете заметить радугу где-то еще, кроме хорошего ростбифа в ресторане.

Дата публикации: 16.03.2021

Ещё новости

В комплект входит консоль, два беспроводных контроллера, футляр для переноски и подписка на Game Pass Ultimate. Итальянский дом моды Gucci решил присоединиться к празднику и выпустить совместно с комп.

Она состоится на автосалоне AutoMobility LA в Лос-Анджелесе. Международная премьера Kia Concept EV9 запланирована на 17 ноября. Презентация начнётся в 22:15 по московскому времени. Она состоится на а.

Обозреватели и пользователи критиковали его за небольшую ёмкость аккумулятора и время работы без подзарядки. Выпущенный чуть больше года назад по цене от 699 смартфон iPhone 12 mini с экраном диагонал.

«Не похоже, что есть какое-то ощущение, что они предлагают передовые вещи», — отозвался Абулафия о российской военной промышленности. И в целом аналитик критично оценивает достижения российской военн.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Ссылки

—Приложения

—Фотоальбом

—Стена

—Цитатник

Примечание Wild_Katze: Обычно я не цитирую статьи из ЛиРу, но эта статья оказалась настолько замечат.

—Видео

—Книгоман

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Эффект перламутрового мяса

По отношению к придуманной кем-то угрозе механизм критики в нашем сознании нередко отказывает. Более того, чужая критика зачастую воспринимается как подлый замысел заговорщика, что открывает простор для подлинных заговоров. В наш меркантильный век — чаще всего против наших же кошельков.

Я стараюсь заходить в магазины пореже. В частности, всякое цельное соленое мясо покупаю обычно целыми окороками — благо холодильник у меня достаточно мощный, а налета соли, выпотевающей на поверхность куска при колебаниях влажности, я не боюсь (как не боюсь и налета сахара на шоколаде, возникающего по той же причине). Родители же мои предпочитают заглядывать в продмаг рядом с домом при каждом выходе на улицу, дабы всегда есть свежее. Вот и мясо они обычно берут в небольших уже расфасованных нарезках.

Не так давно, когда я в очередной раз гостил в Одессе, мама показала мне свежекупленную нарезанную говядину по-баварски. И беспокойно спросила: не указывает ли перламутровый блеск среза на какую-нибудь недоброкачественность — вроде, скажем, особого вида плесени?

Чтобы вполне развеять ее опасения, я с ходу произнес целую лекцию.

Блеск самого перламутра порожден его тонкослойной структурой. Полупрозрачные слои кальцита с органическими добавками, слагающие раковину моллюска, сопоставимы по толщине с длиной световых волн. Поэтому свет, отражающийся от межслоевых границ, интерферирует — взаимовлияет: складывается на тех направлениях, куда разные отражения приходят в согласованной фазе, и гасится на всех остальных. По разным направлениям согласование разное, так что видны разные длины волн — цвета. Малейший поворот самой раковины меняет условия отражения — и цветовая картина в целом играет.

Жемчуг тоже сложен из слоев перламутра (само это слово — немецкое «мать жемчуга» во французском произношении), наросшего вокруг попавшего в раковину инородного тела (или — на плантациях — искусственно внесенной затравки). Кривизна же слоев в жемчуге заметно больше, чем в стенке раковины. Соответственно, и направления предпочтительного отражения разных цветов образуют более сложную картину. Игра цвета жемчуга несравненно изящнее, нежели поделочного — почти плоского — перламутра.

Мышечные волокна потолще световых волн. Но если на плоский срез, сделанный поперек волокон, посмотреть под малым углом, размеры видимых проекций клеток сопоставимы с нужными длинами. Значит, регулярная структура мяса тоже может давать эффекты интерференции света, отраженного или хотя бы дифрагированного — рассеянного благодаря волновым свойствам — от разных участков. В частности, можно наблюдать и перламутровый блеск.

Сходным образом играют оптические диски. На них неоднородности с различной способностью к светоотражению нерегулярны: расположением этих «питов» — ямок (термин идет от штампованных дисков; в записываемых дисках рельеф обычно не нарушен, а просто краска частично обесцвечена) — кодируется информация. Но поверхность диска содержит направляющую спираль — по ней ориентируется оптика. Спираль с постоянным шагом образует правильную дифракционную решетку. Интерференция света на ней столь эффектна, что бракованные диски зачастую служат украшениями.

Одно время модно было использовать диски для ослепления милицейских радаров: мол, металлическая поверхность дает дополнительные отражения. Между тем тиражируемые на штамповочных станках диски слишком малы по сравнению с характерной длиной волны радара, чтобы отражение от тончайшей алюминиевой пленки создавало значимую помеху: даже обычные зеркала заднего вида отражают куда больше, а замеру скорости не мешают. А уж покрытие записываемых оптических дисков и вовсе неметаллическое: органика, распадающаяся при высокой (лазерной) концентрации света нужной длины. Основная же масса украшений — именно записываемые диски: очень уж много причин для сбоя в процессе компьютерной записи, так что брак неизбежен. Блестяшки, болтающиеся на леске в оконных проемах, лишь указывают гаишнику: перед ним потенциальный нарушитель, вознамерившийся обмануть закон. По счастью, попытка скрыть превышение скорости оптическими дисками — как говорят юристы, покушение с негодными средствами.

Подобных (редко преступных, но неизменно нелепых) следствий массовой неграмотности всегда было немало. И, как правило, за любым поверьем при глубоких раскопках обнаруживаются чьи-то деньги.

Нынче оптический диск — материал бросовый. Но еще несколько лет назад CD был изрядным дефицитом. А уж о DVD, чья направляющая спираль имеет меньший шаг (0,74 мкм вместо 1,6), а потому игра света эффектнее, тогда и вовсе мало кто слышал. И хитрецы охотно поставляли водителям производственный брак — иной раз заметно дороже чистой болванки. А порою еще и расхваливали способность этого товара к обману скоростемерной техники.

Вспомним моду на кактусы около компьютерных мониторов — якобы ради защиты от вредоносного электромагнитного излучения. Ранние конструкции электронно-лучевых трубок и впрямь изрядно фонят, а массовому сознанию свойственно преувеличивать невидимые опасности — но уж кактус-то никоим образом не защищает от частот, соответствующих многокилометровым волнам! Да и организм человека поглощает лишь ничтожно малую долю столь длинных колебаний — то есть в данном случае и защищаться фактически незачем. Зато кактусоводы изрядно обогатились (возможно, сами охотно поддерживая слухи о чудодейственной защитной силе своего колючего товара).

Лет десять назад мой партнер во многих интересных делах Нурали Нурисламович Латыпов — физик и нейрофизиолог по университетским образованиям — по просьбе одного из журналов исследовал вечно модную тему опасности мобильных телефонов. Я ему тогда помог благодаря еще не забытому опыту программиста: изучил все доступные способы кодировки сигнала и убедился в полном отсутствии шансов на резонанс — даже кратковременный — работы аппарата с биотоками мозга (все прочие механизмы воздействия сотовых излучений на организм рассмотрел сам Латыпов и надежно показал их безопасность). Словом, наши выводы совпали с известными ранее теоретическими и экспериментальными выводами о безопасности нового (в ту пору) вида связи. Но публикация вызвала лишь ехидный комментарий: спонсором телепередачи «Что? Где? Когда?» стала сотовая компания «МТС» — вот знатоки на защиту ее интересов и бросились. К сожалению, мне доселе неведом первоисточник этого слуха. Но как раз тогда стационарные телефонные сети впервые стали всерьез задумываться о перспективах потенциальной конкуренции.

Когда я работал над этой заметкой, неугомонный Роспотребнадзор призвал держать сотовый телефон подальше от ребенка: мол, отдаленные последствия воздействия радиоизлучений на молодой, растущий организм еще неясны. Сотрудники вездесущего Геннадия Григорьевича Онищенко и впрямь до такой степени не в ладах с физикой и физиологией? А может быть, в скором будущем нас ждет новая технология мобильной связи (или хотя бы дистанционного надзора родителей за детьми), заранее, дабы не тратиться на конкурентную борьбу, расчищающая поле популярным у нас благодаря Борису Абрамовичу Березовскому методом приватизации менеджмента?

Многие наши опасения пока не поддаются монетизации. Например, перламутровый блеск мясного среза, помянутый мною в начале, вроде бы еще не коммерциализирован. Так что владельцы продовольственных магазинов могут заранее подготовиться к возможным обвинениям в торговле бракованной — судя по внешнему виду, заплесневевшей — нарезкой. А жуликам, уже радостно составляющим планы использования описанного мною факта для шантажа коммерсантов, лучше поискать иную кормушку.

Впрочем, можно не сомневаться: вовсе без кормушки махинаторы не останутся. Ибо никто не знает всего. А бесстрашие неведения — дело редкое: в естественных условиях, где шла наша эволюция, зачастую полезнее перестраховка. Обычно незнание порождает не просто осторожность, а страх. Умельцы же, способные превратить общественное беспокойство в личный доход, найдутся всегда и везде. По старой немецкой поговорке, нет такого свинства, откуда нельзя выкроить кусок ветчины.

4 причины возникновения мифов.
1. Чистая фантазия.
2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений.
3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми.
4. Следствие превратного представления о реальном мире.

4 причины возникновения мифов.
1. Чистая фантазия.
2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений.
3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми.
4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Источник

Перламутровое мясо

Сообщений: 3 109
Из: ШубашкарVSМосковия

это масляное пятно от рыбьего жира?
когда красную рыбу солишь аналогичные перламутровые пятна плавают на поверхности рассола
с беконом не могу объяснить.

Сообщений: 3 109
Из: ШубашкарVSМосковия

ну, так жир присутствует в мясе

Сообщений: 11 672
Из: НЧК

Блеск самого перламутра порожден его тонкослойной структурой. Полупрозрачные слои кальцита с органическими добавками, слагающие раковину моллюска, сопоставимы по толщине с длиной световых волн. Поэтому свет, отражающийся от межслоевых границ, интерферирует — взаимовлияет: складывается на тех направлениях, куда разные отражения приходят в согласованной фазе, и гасится на всех остальных. По разным направлениям согласование разное, так что видны разные длины волн — цвета. Малейший поворот самой раковины меняет условия отражения — и цветовая картина в целом играет.

Жемчуг тоже сложен из слоев перламутра (само это слово — немецкое «мать жемчуга» во французском произношении), наросшего вокруг попавшего в раковину инородного тела (или — на плантациях — искусственно внесенной затравки). Кривизна же слоев в жемчуге заметно больше, чем в стенке раковины. Соответственно, и направления предпочтительного отражения разных цветов образуют более сложную картину. Игра цвета жемчуга несравненно изящнее, нежели поделочного — почти плоского — перламутра.

Мышечные волокна потолще световых волн. Но если на плоский срез, сделанный поперек волокон, посмотреть под малым углом, размеры видимых проекций клеток сопоставимы с нужными длинами. Значит, регулярная структура мяса тоже может давать эффекты интерференции света, отраженного или хотя бы дифрагированного — рассеянного благодаря волновым свойствам — от разных участков. В частности, можно наблюдать и перламутровый блеск.

А маску уже можно дождиком обшивать или ещё рано?

Спецпредложение 2021 года. Каждому, пережившему две волны пандемии, третья в подарок!

Источник

Радужное мясо

Перламутровые переливы в свежем мясе явление нередкое. И вовсе не свидетельствующее об испорченности продукта или его напичканности какими-либо химикатами. Радужный эффект в мясе появляется в результате отражения света, попадающего на поперечный срез. Мясо, порезанное вдоль волокон, переливаться не будет.

Когда мы делаем поперечный срез, мышечные волокна образуют дифракционную решётку (структуру из параллельно расположенных выступов, борозд, щелей). Именно она и разлагает белый свет на спектр. Свет, попадая на решётку, отклоняется препятствиями, которыми в данном случае являются микроскопические выступы мышечных волокон. А т.к. белый свет – это совокупность волн разной длины, то и угол отклонения у каждой свой. Волны с одинаковой частотой и постоянной разностью хода, накладываясь друг на друга, усиливаются, и называется этот процесс интерференцией. А мы в итоге видим цвета радуги, которым соответствуют определённые длины волн.

Приблизительно так выглядит явление дифракции

Радугу можно увидеть не только в сыром мясе или рыбе, но и в цельнокусковых мясных продуктах – ветчине, окороке и т.п. Многоцветные переливы в них появляются по той же причине, и увидеть их там можно чаще, чем в свежем мясе. Этому способствует более твёрдая консистенция мясных продуктов, способная сохранять структуру и не деформироваться (в отличие от свежего мяса).

В общем-то, условием появления иризации в мясе является совокупность факторов. А именно: срез острым ножом поперёк волокон, характер распределения жира (переливы возникают на участках с отсутствием жира) и влажность продукта (влага сохраняет структуру волокон и обеспечивает поверхности гладкость).

Вывод: не стоит опасаться есть мясо с радужными переливами. Оно безвредно. А красивый оптический эффект – это лишь следствие физических явлений – дифракции и интерференции. Кстати, их же проявлениями являются и цветные разводы на мыльных пузырях и бензиновых плёнках, и перламутр раковин, и переливы оперения птиц.

Источник