путанеска паста рецепт джейми оливера
Спагетти «Алла Путтанеска»
ОПИСАНИЕ
Продолжаю осваивать рецепты из книги Джейми Оливера!
На этот раз – спагетти с рыбкой! Очень-очень вкусно! Мой муж – большой любитель пасты шлет слова благодарности организаторам конкурса!
Пищевая ценность блюда
Капеллини переводятся с итальянского как «тонкие волосы», это действительно самые тонкие макаронные изделия, их диаметр примерно 0,8 мм. Внешне они похожи на спагетти, и, несмотря на тонкость, сохраняют при варке свою форму.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Все части этого растения обладают антисептическими и обезболивающими свойствами, употребление же в пищу маринованных каперсов особую пользу принесет женщинам, так как флавоноид кверцетин, содержащийся в них, значительно улучшает состояние кожи.
Анчоус — это маленькая рыбка длиной от 2,5 до 25 см, которая обитает в морских и пресных водах умеренных и тропических широт, в том числе в Черном, Азовском и Японском морях.
Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».
Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.
Оливками называют плоды маслины европейской, вечнозеленого дерева, распространенного в средиземноморском регионе. Свежие оливки не употребляют в пищу, чаще всего оливки маринуют, чтобы сделать этот продукт вкуснее.
МОЙ | СУП
Популярность этого блюда среди итальянцев вполне оправдана: без лишних хлопот вкусный ужин можно приготовить буквально за полчаса. Легкая и аппетитная паста Путанеска восхищает своим ярким внешним видом и крайне удачным сочетанием всех ингредиентов. Традиционно для приготовления используются спагетти, но вполне допустимы и другие виды макаронных изделий – пенне, лингуини, букатини или вермишели.
Историческая справка
История пасты «алла Путанеска» довольна интересна и имеет несколько версий. Одна из них связана с женщинами легкого поведения, что собственно и повлияло на название блюда (дословно «паста путан»). Рецепт, позволяющий приготовить перекус, не отвлекаясь надолго от основного занятия, оценили итальянские куртизанки. Они ели такую пасту сами и угощали постояльцев борделей. Аппетитный запах завлекал томящихся в ожидании мужчин, соскучившихся не только по женскому телу, но и по вкусной еде.
В 2005 году в одной из итальянских газет была опубликована другая версия появления рецепта. Согласно ей в 1950-х годах необычный соус к пасте с ярко выраженным морским вкусом был придуман совладельцем популярного в Искье (провинция Неаполь) ресторана «Rancio Fellone» Сандро Петти. Время работы заведения приближалось к закрытию, когда в зале осталось несколько посетителей.
Проголодавшаяся компания попросила приготовить им ужин, на что Петти ответил, что в конце дня у него осталось очень мало ингредиентов и угостить их вкусным блюдом вряд ли удастся. Не растерявшиеся гости ресторана предложили собрать ужин из «остатков мусора, которые есть на кухне». Так, из нескольких помидор, оливок и горстки каперсов родился уникальный соус «sugo», который впоследствии стал визитной карточкой блюда.
Компания осталась довольна, а Сандро Петти включил свою импровизацию в меню ресторана, сделав ее вскоре одним из основных блюд своего заведения. Название же блюда скорее всего было позаимствовано от итальянского «puttanata», что в переводе означает «намешать».
Спагетти alla puttanesca
Основная изюминка блюда– соус, необычный вкус которого определяет композиция из трех основных ингредиентов: каперсов, оливок и анчоусов. Такой соус к пасте алла путанеска обычно подается в Неаполе и его окрестностях. В регионе Лацио (Рим) анчоусы исключены из рецептуры, зато в блюдо добавляют острый перец чили. Собственно, в этих двух регионах паста alla puteneska и получила наибольшее распространение.
Каперсы, оливки, анчоусы и чеснок следует добавлять в соус в достаточном количестве. Хоть в исторической версии блюда от Сандро Петти и есть упоминание о горстке продуктов, именно их сочетание определяет неповторимый вкус готового блюда.
Подавать пасту с соленым соусом горячей, присыпав тертым Пармеджано и украсив листиками петрушки.
Паста alla puttanesca с тунцом
Путанеска – это такая паста, в которую можно добавить все, что есть под рукой. По крайней мере именно такое приготовление предполагает классическая версия рецепта. Кроме основных ингредиентов в соус можно добавить тунца – консервированного в собственном соку или в масле. Устройте настоящий итальянский обед у себя дома, а пошаговый рецепт пасты «как у путаны» вам в этом поможет.
В отличие от классической пасты с томатным соусом, Путанеска имеет интересный яркий вкус, который создается благодаря контрастному сочетанию сладковатых помидор, соленых анчоусов и оливок.
Дополненная бокалом белого вина сытная и вкусная паста с тунцом Путанеска станет отличным угощением для романтического вечера.
Рецепт Джейми Оливера
Вариантов приготовления пасты alla puttanesca несколько. Как всегда, свое видение рецепта предлагает «голый повар» Джейми Оливер. Его версия отличается кисло-сладко-солено-острым вкусом, а в соус он добавляет не только анчоусов, но и консервированного тунца.
Анчоусы – это частый компонент средиземноморской кухни, так называемая «рыба-приправа». В процессе термической обработки рыбка буквально тает, не оставляя при этом никакого рыбного запаха, но оживляя все ингредиенты.
Для украшения пасты Путанеска с консервированным тунцом по рецепту Джейми Оливера можно взять листики свежего базилика, тертый сыр или стружку лимонной цедры. Кстати, именно последний ингредиент зачастую используется в процессе приготовления блюд, в которых есть сочетание рыбы, каперсов и маслин.
Путанеска паста рецепт джейми оливера
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Паста с соусом Puttanesca (легкая и вегетарианская)
У этого соуса очень пикантная история ;-))
Одни считают, что соус был придуман в начале прошлого века в публичных домах Неаполя – его якобы подавали гостям после страстных «встреч». Другие источники утверждают, что пасту с этим соусом ели на рассвете женщины, работающие в этих домах. А архитектор Сандро Пети, владелец ресторана Ranio Fellone на острове Искья, в своем интервью заявил, что именно он является автором соуса: однажды к нему в ресторан пришли друзья, повар уже ушел домой, а в холодильнике оставалось совсем немного продуктов. Друзья были страшно голодными и попросили Сандро приготовить любую «хрень» (puttanata переводится как паскудство) из того, что осталось. Так родился этот соус к пасте. Друзьям Сандро так понравилось блюдо, что они убедили его включить пасту с соусом путтанеска в меню ресторана в память о том чудесном вечере.
Puttanesca (произносится «путтанЭска») характерен для кухни регионов Кампания (Неаполь) и Лацио (Рим). И, как любое блюдо в Италии, имеет множество вариаций: некоторые предпочитают добавлять в этот соус острый перец чили, другие не используют в рецепте анчоусы, каперсы или петрушку, а третьи еще и черный перец добавляют.
А еще этот соус похож на соус Barilla Оливковый, т.к. его основными ингредиентами являются оливки и томаты.
Для пасты Путанеска нам понадобится (на 3 порции):
Сначала, конечно же, ставим воду на пасту. Как раз пока вода закипит и паста свариться будет готов соус.
После этого добавляем порезанные томаты в собственном соку (вместе с соком), помидорки-черри, каперсы, зелень и оливки. Все перемешиваем и тушим минут 10-15. Тем временем кидаем вариться пасту!
Когда наш соус и паста уже готовы, сливаем воду и смешиваем все вместе в кастрюле, где наша паста варилась. Выкладываем по тарелкам и украшаем оставшейся зеленью. Приятного вам!))
Паста путанеска с тунцом и базиликом
ОПИСАНИЕ
Для этого блюда подойдут некислые томаты. Также можете взять консервированные помидоры в собственном соку. Не забудьте удалить у каперсов хвостики. По желанию в соус можно добавить немного воды, в которой варились спагетти.
Пищевая ценность порции
Это тонкие, круглые в сечении, похожие на палочки или веревки (шпагат) изделия из теста.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.
Оливки — замечательное добавление ко многим рецептам. Они прекрасны сами по себе как аперитив или закуска.
Все части этого растения обладают антисептическими и обезболивающими свойствами, употребление же в пищу маринованных каперсов особую пользу принесет женщинам, так как флавоноид кверцетин, содержащийся в них, значительно улучшает состояние кожи.
Так в Италии называют особые огненно-красные перцы, плоды небольшого кустистого растения из семейства пасленовых, к которому относятся также другие перцы и томаты.
Паста путанеска от джейми оливера. Любимые рецепты пасты от джейми Оливера.
Поделиться с друзьями:
Автор рецепта — Элли Кригер (Ellie Krieger) — телеведущая, кулинарный писатель
Итальянская паста путтанеска – одна из самых простых в приготовлении. Её название по самой распространённой версии произошло от того самого слова, которое не нуждается в переводе. Считается, что путтанеска получила свою популярность в борделе, где дамы, не тратя времени на кулинарные шедевры, просто бросали в сковороду всё, что у них имелось. А в итальянских домах продукты, которые всегда под рукой, — это помидоры, оливки, каперсы, чеснок, зелень, оливковое масло, сыр и макароны. Они и стали основными ингредиентами этого блюда. Смешайте на сковороде все компоненты соуса, добавив немного пасты из анчоусов для более яркого и насыщенного вкуса, и перемешайте всё с отваренными спагетти.
Пищевая ценность одной порции: Калории 321, всего жиров 9,5 г., насыщенные жиры 2 г., белки 12 г., углеводы 50 г., клетчатка 8 г., холестерин 7 мг., натрий 678 мг., сахар 6 г.
Время: 17 мин. Сложность: легко Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Как приготовить пасту: рецепт пошагово
Мир под оливами
Когда я готовлю эту пасту, всегда вспоминаю знаменитую фразу Катрин Денев:»У итальянских мужчин на уме две вещи, вторая — это спагетти». И хотя блюдо отнюдь не сицилийское, а неаполитанское, но юг есть юг. Так что с огромным удовольствием представляю вам spaghetti alla puttanesca. Паста умопомрачительного вкуса, красоты и простоты! Плюс странное название, слово путана в переводе не нуждается. Почему же именно так говорят о пасте — спагетти путанеска?
Основных вариантов три
Наибольшей популярностью пользуется история о том, что хозяйка борделя в Испанском квартале Неаполя завлекала клиентов не только девочками, но и молниеносно приготовленными вкусными спагетти. Это блюдо действительно готовится очень быстро.
Еще один вариант, с легким налетом эротического флера, повествует о том, что спагетти путанеска своим цветовым многообразием похожа на нижнее белье путан. Красные, черные, зеленые, темно-фиолетовые ингредиенты жгучего соуса никак не ассоциируются с добродетельными итальянскими матронами.
Мне больше нравится рассказ о богемном доме художника Эдуардо Колуччи на Искье. Там, в живописном уголке мира, в маленьком домике с летней кухней под кроной вековых олив, почти на вершине острова, собирались не менее живописные гости. Они спорили об искусстве, читали стихи, писали этюды, пили вино, мечтали и влюблялись. И частенько, когда денег не было, хозяин готовил для своих гостей пасту с соусом из того, что росло на его крохотном участке земли. Лишь чуть изменив классический неаполитанский рецепт спагетти алла маринара, но добавив изрядную долю артистизма, он угощал друзей вкуснейшей пастой. Видимо, думая о несправедливости жизни и о том, как же нелегко быть непризнанным гением, он назвал свое блюдо спагетти путанеска.
Но оставим и художников, и путан — вернемся к рецепту. Единственно, сразу оговорюсь: все нехитрые продукты должны быть действительно высокого качества. Из безвкусных помидоров и резиновых оливок достойная путанеска не получится.
Что потребуется для спагетти путанеска :
В римском варианте добавляют анчоусы. Но мне вкуснее без, по неаполитански.
Сам процесс:
Buon appetito cari amici! С Сицилии с любовью1
© 2020. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Острый соус путтанеска
Паста «Путтанеска»
Сегодня бесплатно…
Томаты – в собственном соку. Среднего размера 5-6шт. Паста – произвольной формы. 250 гр. Маслины – полбанки. Каперсы – штук 8-10. Анчоусы – вот тут для многих может случиться засада, ибо для России и Малороссии это не продукт первой необходимости, мягко говоря… Я нашёл выход из этого – можно приобрести измельчённые анчоусы в тюбике (Типа зубной пасты. Кстати, можно не кисло над кем-нить подшутить…;)) В холодильнике хранятся очень долго. Чеснок – ну, зубчика три-четыре. Базилик – ну конечно свежий. Но где ж я вам его найду зимой в 12 ночи?…
Пармезан – опять же пытаюсь обмануть время и покупаю гранулированный в баночке. Реально хранится дольше обычного раз в десять. Чили – молотый, немного. Или четверть свежего. Масло – оливковое конечно. Соль/Сахар – по вкусу. Я почти не солил, а вот сахара добавил совсем немного. В оригинале опять же вроде нет, но для гармонии… Перец – чёрный свежемолотый. Обязательная весчь в любой пасте.
Вроде ничего не забыл… Продуктов указано из расчёта на двух половозрелых особей. Голодных.
На разогретой сковороде на оливковом масле слегка подрумяним чеснок. Затем добавим немного анчоусов (если у вас «рыбкаме» – то 2-3 хватит и их нужно измельчить предварительно вилкой). Смешаем и добавим промытых каперсов и немного чили:
Всё это постоянно помешиваем минуту другую и добавляем порезанные кольцами маслины:
Буквально через минуты 3 добавляем измельчённые с базиликом томаты, которые были в собственном соку:
Солим/перчим/сахарим и притушиваем минут 10-12 до состояния однородного ароматного соуса. Думаю, вы поймёте когда «пора»! Продлевать, если что, не надо… Отваренную до состояния аль-денте пасту выкладываем на широкую тарелку и сверху поливаем получившимся соусом. Сверху посыпаем пармезаном и петрушкой. Петрушку у меня похоже кто то спёр… «Это проститууутки….»(с)
Ну да ладно… Итак не плохо:
В общем, я дольше рассказывал! Готовится всё это гораздо быстрее. Потому что время, как известно, деньги! Тем более для тех, кто непосредственно привязан и к деньгам и к времени… Хыы
А мне за сим позвольте откланяться… Ваш Polkovneg.
Куриные крылышки от джейми оливера.
Как вы обычно готовите курицу? Какую термическую обработку предпочитаете и сколько специй добавляете для вкуса? Многим из хозяек нравится традиционно следовать проверенным рецептам, у других же наоборот постоянно бурлит неутолимое желание попробовать что-то новое. Не знаю, к какой условной группе относитесь вы, но раз вы читаете этот рецепт, значит это далеко не случайно. Куриные крылья в остром соусе пири-пири – это авторский рецепт запеченной курицы в соусе из горького перца. Эта «огненная» идея принадлежит маэстро Джейми Оливеру. Для ее приготовления не потребуется очень много времени, сил или продуктов. Все достаточно просто, и вместе с тем очень вкусно, а это, несомненно, самый главный момент, если вы собираетесь что-нибудь приготовить. Ингредиенты: куриные крылья – 600 г масло растительное перец чили – 1 стручек лук красный (обычный) – 1 шт чеснок – 3-4 зубчика сок половины лимона паприка 1.5 ч. л. болгарский перец – 1.5 плода соль и перец по вкусу. Приготовление: Куриные крылья тщательно вымойте, параллельно проверив на единичные волоски или перышки. Разрежьте на части и удалите кончики.
Нагрейте сковороду, влейте растительное масло и положите кусочки курицы. Обжарьте курицу с двух сторон до золотистой корочки. Не накрывайте сковороду крышкой, а огонь не делайте слишком маленьким, так как мясо может пустить сок и жарка превратиться в тушение.
Подготовьте овощи: удалите из острого и болгарского перцев семена и белые перегородки, очистите лук и чеснок.
Сложите все овощи в блендер и превратите в однородную смесь.
Добавьте в овощной соус соль, перец, паприку и хорошо перемешайте.
Сложите крылышки в большую тарелку, добавьте овощной соус и 1/3 стакана воды. Тщательно перемешайте.
Переложите крылышки в форму. Добавьте, если у вас есть в наличии свежий розмарин и поставьте в духовку. Запекайте около 10-20 минут.
Готовые запечённые куриные крылышки в соусе пири-пири получаются очень вкусными и ароматными. Они хорошо сочетаются с разными гарнирами. Вы смело может приготовить в дополнение к ним рис, картофель или макароны и не забудьте, конечно, о салате, он выгодно подчеркнет все очарование предстоящей трапезы.
Соус путтанеска с помидорами черри и красным луком
Видео-рецепт по случаю:
При подаче блюда к столу посыпьте его листочками свежего базилика, это придаст ему итальянский колорит.
Рецепты джейми оливера курица. Легкие и быстрые рецепты. Курица от Джейми
1. Сладкий куриный сюрприз
Рецепт без молочных продуктов. И не содержит глютен. Из 5 ингредиентов…
Ингредиенты 2 порции
2 x 200 г куриных ножек 1 головка чеснока 250 г винограда разного цвета без косточек 100 мл красного вермута 4 веточки свежего эстрагона
Мастер класс Джейми Оливера Сладкий куриный сюрприз
Подать с эстрагоном.
И снова — только из 5 ингредиентов!
Ингредиенты 4 порции
320 г листов слоеного теста, (холодного) 4 x 120 г куриных грудок без кожи 4 чайных ложки зеленого песто 400 г спелых томатов черри, на веточке 400 г стручковой фасоли
Мастер класс Джейми Оливера Пирог с курицей
Разогреть духовку до 220ºC. Раскатать тесто, разрезать его пополам, затем разрезать каждую половину на 8 равных полос. Сгладить куриные грудки, стукнув кулаком, пока толстая часть не станет такой же толщины, как и тонкие концы. Поместить их в форму, приправить морской солью и черным перцем, намазать песто, затем положить 4 полоски теста на каждую грудку, заправляя их по краям. Смазать с небольшим количеством оливкового масла. Слегка обмакнуть помидоры на веточке в оливковое масло, приправить и положить во вторую форму. Поместить форму с курицей на верхнюю полку духовки, а с помидорами — внизу и готовить 20 минут — пока тесто не станет золотым, а курица будет приготовлена.
Между тем, подготовить фасоль, обрезать только концы, затем варить в кастрюле с кипящей соленой водой в течение 7 минут или до готовности. Положить курицу на доску с половиной помидоров, раздавив остальные в лотке и удалить веточки. Слить фасоль, приправить. Нарезать курицу под углом и подавайте с фасолью, с помидорами.