пряженцы рецепт с фото пошагово
Творожные пряженцы — очень нежный и вкусный десерт
Творожные пряженцы всегда получаются очень нежными и вкусными. Для их приготовления необязательно использовать домашний творог, смело подойдет и магазинный. По виду готовые пряженцы можно сделать круглыми или же более плоскими. Стоит учитывать, что при жарке в растительном масле они существенно увеличиваются в размерах. Подавать их лучше всего с вкусным чаем или же молоком. Сверху их можно посыпать сахарной пудрой или же поставить рядом сгущенное молоко. Масло для жарки стоит использовать без запаха.
Чтобы готовые пряженцы вышли мягкими, в тесто нужно обязательно добавить разрыхлитель или соду. Именно благодаря этому ингредиенту при жарке кругляши будут «расти на глазах».
Ингредиенты:
Как приготовить:
1. В глубокую миску выложите указанное количество творога, сразу же к нему вбейте куриное яйцо, добавьте щепотку соли.
2. Затем всыпьте сахар.
3. Очень хорошо перемешайте вилкой все ингредиенты или же разомните их рукой. Комков в тесте быть не должно. Добавьте муку и разрыхлитель.
Если вы решили использовать не разрыхлитель, а соду, тогда добавьте ее не более 0,5 ч. л.
4. Руками замесите тесто.
5. Теперь притрусите разделочную доску или стол мукой, раскатайте тесто колбаской.
6. Нарежьте ее на одинаковые кусочки.
Если вы хотите, чтобы пряженцы вышли более плоскими, тогда обязательно каждый кусочек хорошо придавите руками.
7. Разогрейте масло растительное. Выложите часть подготовленных кусочков. Жарьте их в масле, сделав умеренный огонь до красивого и золотистого цвета. Периодически переворачивайте пряженцы лопаткой на другую сторону.
8. Готовые пряженцы выложите сначала на бумажное полотенце. Оставьте их минуты на 2, после этого выложите их на блюдо.
Жарим походную закуску на масле и экспериментируем с начинкой
Подпряжем косовиков и пряженцев? Отчего ж не напряжить? Спряжем, да еще как!
Странные старинные русские слова. Забытые, но какие душистые! Перевожу: речь идет о пирожках с разной начинкой, но не печеных, а жаренных в масле или топленом сале (то есть пряженых). Что нам подходит как нельзя лучше: где же во внедорожном походе, не дневке, печь-то найти?
Говорили по-разному: пряженцы, пряженецы, пряженики, пряженчики, смаженцы. Но имелось в виду одно и то же, и все эти слова сохранились в словаре Даля.
Косовики – те же самые пряженцы, но в форме полумесяца. Их жарили в честь сватовства (молодой месяц – символ жениха). Причем в качестве начинки – обыкновенный сахар (в те времена, как вы понимаете, не такой уж обыкновенный). Честно говоря, я не ожидал ничего особенного от столь примитивного рецепта, а оказалось, что пряженцы с сахаром – самые вкусные! Впрочем, и остальные – просто объеденье!
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ КОСОВИКОВ И ПРЯЖЕНЦЕВ
Косовики сделать немудрено: мука, яйцо, сметана (или сливки, молоко – на выбор) – больше ничего и не потребуется. А вот с начинками помудрим. Помимо крупного коричневого тростникового сахара (наш «заморский» вклад в древнюю русскую кулинарию) приготовим еще начинку из капусты и сушеных грибов – кстати, отличное подспорье во внедорожной кухне! Не теряет вкусовых качеств ни на морозе, ни в жару и употребляется после очень непродолжительной варки в десятках разных блюд (из бульона можно сделать супчик или, загустив его мукой или крахмалом, великолепный душистый соус для картофельных блюд с рыбой, например).
Жарить будем на натуральном сале. На природе с ним работать приятно: легкий дымок по краям моей слегка вогнутой сковородки и буйный аромат, который в доме может и не всем понравиться, создают особую атмосферу, резко контрастирующую с тривиальными запахами на сосисочно-консервной стоянке.
Ну что ж, подпряжим пирожков немного?
НАПИТКИ
Самогон, конечно, – ведь эти блюда были в ходу еще до изобретения водки! На сей раз я сделал черносмородиновый – готовится почти мгновенно, а впечатление на участников кулинарного шоу производит неизгладимое! Рецепт читайте в октябрьском номере журнала – ближе к зимним холодам будет актуальнее.
СОВЕТЫ
Косовики, особенно с сахаром, – легкая, хрустящая забава. Можно нахрумкать очень много! А вот картофельные пряженцы с грибами и шкварками – чрезвычайно сытное блюдо: взрослому мужчине двух вполне достаточно.
Способ приготовления пряженцев
Уже почищенную картошку мнем. Добавляем муку, желтки и месим до «гладкости», как выражались в старинных кулинарных книгах.
Из полученного теста скатываем с десяток шариков и на разделочной доске превращаем их в лепешки размером опять же с небольшое блюдце. Тесто достаточно липкое, поэтому на разделочную доску и руки – побольше муки.
Кладем большую ложку начинки на одну половинку картофельного блюдца, накрываем второй. Подворачивать половину удобно широким поварским ножом. Получается тоже косой пирожок!
Самый приятный этап – жарка
На среднем огне растапливаем сало – надо следить, чтобы не подгорело. Шкварки можно выкинуть, а можно и подать хрустящей горсточкой к готовым пряженцам. В старину особо о стройности фигуры не задумывались, да и нам иногда разговеться – большое удовольствие!
Закладываем в кипящее сало и пряженцы, и косовики. В конце концов, все они пряженцы. Косовики готовятся, естественно, быстрее – они тоньше и нежнее, поэтому за ними особый погляд!
Что такое присканцы и пряженцы, и как их готовят?
Вы знаете, что такое присканцы?
Нет?
Тогда вы точно не умеете их готовить.
Предлагаю попробовать разнообразить сладкий стол вкусным и необычным блюдом, которое, кстати, замечательно подходит к любому празднику не только своим вкусом и внешним видом, но и простотой приготовления.
Для теста вам понадобится:
1. 2 стакана муки
2. 1 яйцо
3. 20 г сухих дрожжей
4. 1,5 стакана теплого молока
5. 0,5 стакана сахара
6. 50 мл рафинированного подсолнечного масла
7. 1 чайная ложка соли без верха.
Для начинки (хотя многие хозяйки готовят присканцы без начинки) возьмите:
3 шоколадных плавленых сырка (их нужно нарезать тонкими, почти прозрачными полосочками),
или небольшую баночку шоколадной пасты,
или банку вареной сгущенки,
или очень-очень густое кисловатое повидло (лучше всего подойдет сливовое).
Для начала в теплое молоко насыпьте сахар, дождитесь его полного растворения и добавьте дрожжи. Тут придется подождать минут 15−20, чтобы дрожжи сформировали «шапочку». Как только вы заметите «шапочку», можете смело вливать молоко с дрожжами в кастрюлю, в которую заблаговременно насыпали муку. Не бойтесь при переливании повредить «шапку», она вас более не должна беспокоить. Соскребайте остатки дрожжей в кастрюлю с мукой. Добавьте соль. Размешайте тесто ложкой, а потом обязательно вымесите его руками, только так вы почувствуете, что тесто готово и не содержит ни одного комочка (потому что комочки в тесте, как медузы в море, мешают, только те — плавать, а эти — готовить и есть. Вы же не хотите жевать муку!).
Теперь тесто нужно поставить в теплое место, чтобы подошло. Не забудьте накрыть плошку с тестом полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Часа через 1,5 можно готовить (обратите внимание, через 1,5 часа независимо от того, как подошло тесто! И уминать его не нужно ни разу).
Поставьте на сильный огонь сковороду с маслом и разогрейте его до максимума. Ложкой выкладывайте тесто в кипящее масло, прилагая усилия к тому, чтобы лепешки-шарики были сходного размера и формы. Лучше всего идут в дело (я имею в виду поедание) маленькие кругленькие присканцы, да и прожариваются они быстрее. Жарение пирожка займет около 2−3 минут, в зависимости от размера. Он считается готовым тогда, когда после переворачивания уже пожаренная сторона станет мягковатой, при прикасании к ней ножом.
Изжаренные присканцы выкладывайте на противень и положите сверху каждого полосочку плавленого сырка или чуть-чуть намажьте тем, что выбрали для начинки. Не переборщите! Разогрейте максимально духовку, поставьте в нее противень с присканцами, закройте дверку и сразу же выключите огонь. Подождите минут 5−10 и извлеките противень из печи. Выложите присканцы с подтекшей и подсохшей начинкой на красивое плоское блюдо в один слой и обильно присыпьте сахарной пудрой.
Ваши присканцы готовы!
Пряженцы. Вы только вслушайтесь, какое название! И как просто это блюдо готовится! Неужели у вас еще не потекли слюнки?
Учу.
По рецепту нужно:
1 яйцо
200 г муки высшего сорта или специальной смеси для блинов
1 столовая ложка сахара без верха
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
100 г густой сметаны
100 г топленого сливочного масла
соль и 0,25 чайной ложки соды.
Теперь ваши действия.
Разбейте яйцо, добавьте сахар и взбейте, погасите ложкой сметаны соду, добавьте к яйцу. Введите в тесто мягкое сливочное масло и муку. Тщательно перемешайте тесто руками и выложите его на стол, присыпанный мукой. Дайте тесту полежать на столе и разойтись (минут 10), предварительно укрыв его полотенцем.
Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см и нарежьте его на полоски 5×2 см. Потом на каждой полоске с одной стороны сделайте надрезы одинаковой глубины, получится нечто, напоминающее веточку. Можно при богатой фантазии вырезать формочками для печенья разные узоры. Но тут важно не переборщить, лучше, если в серединке вы сделаете небольшие отверстия в форме звездочек или просто кружочки. Помните, что «веточки» — это обязательный атрибут таких пряженцев, они должны быть на изделиях в любом случае.
Кстати, если чуть-чуть отступить от принятых норм приготовления, то пряженцы можно делать круглыми и надрезы делать тоже по кругу — получатся «солнышки» — а непосредственно перед жаркой вставить в «солнышки» изюмные глазки. Можете не сомневаться, ваши дети во все глаза и с открытым ртом будут следить за приготовлением таких сладостей, а то и помогут в процессе. Отменный аппетит гарантирован, если после первого и второго блюда ребенок будет ждать на десерт «солнечные» пирожки.
Но я отвлеклась. Каюсь и продолжаю.
Поставьте сковороду с топленым маслом на огонь и выложите туда получившиеся «веточки» или «солнышки». Пожарьте изделия на среднем огне с двух сторон, снимите со сковороды, выложите на красивое блюдо так, чтобы были видны веточки «веточек» и глазки «солнышек», посыпьте обильно сахарной пудрой (здесь, опять же для деток, можно воспользоваться пудрой фигурно. Сделайте трафарет — круг по размеру «солнышка» из плотной бумаги, в виде полумесяца отрежьте от него фрагмент. Приложите к изделию и посыпьте сахарной пудрой непокрытую часть «солнышка» — получится бородатое солнышко с глазками! — просто, а ребенок в восторге). В отдельной плошке подайте густую сметану (ее можно заменить взбитыми сливками).
Уверена, что такое блюдо не оставит равнодушным никого.
Пряженцы рецепт с фото пошагово
Давно считала, что все несложные по приготовлению и ингредиентам рецепты из творога мне давно известны и испробованы.
Ан нет! На старости лет, будучи как-то в командировке в небольшом городке Саратовской губернии, впервые вообще услышала слово «пряженец».
Ну и попробовала.
Приготовила дома – всей семьей пальчики облизали. Понравилось.
Вот этот рецепт здесь и привожу. Рецепт для мультиварки, кстати.
Для приготовления творожных пряженцев понадобятся:
— 500 гр. творога;
— 2 яйца;
— 2 неполных стакана муки;
— 30 гр. сливочного масла;
— соль;
— 2 столовые ложки сахара.
Рецепт приготовления
Размягченное сливочное масло разминаем вилкой с творогом, добавляем яйца, соль и сахар. Постепенно вводим в тесто муку.
Чтобы к моменту жарки мультиварка уже была готова, наливаем в чашу масло слоем в 1 сантиметр и включаем мультиварку в режим «Жарка».
Выкатываем из теста колбаску радиусом 2,5-3 сантиметра и разрезаем ее на небольшие кусочки такой же ширины.
В уже достаточно разогретое масло в чаше мультиварки выкладываем наши пряженцы и обжариваем до золотистого цвета, не закрывая чашу.
Учтите, что при жарке пряженцы расходятся, поэтому вплотную друг к другу укладывать их на дно чаши не стоит. Шумовкой переворачиваем и обжариваем другую сторону.
К столу подаем со сметаной или, как любят ребятишки, со сгущенкой или медом, хотя, несмотря на небольшое количество сахара, пряженцы получаются достаточно сладкие.
А еще они неимоверно пышные, воздушные и хрустящие. Такое блюдо можно и гостям на праздничный стол подавать.
Пироги Вологодчины: таких рецептов вы еще не знаете!
Пряженики
В детстве у бабушки на завтрак всегда были пряженики из русской печки. Булочки с яйцом. Не знаю от куда такое название, могу сказать одно ОЧЕНЬ ВКУСНО. Готовятся почти как дрожжевые оладьи, только тесто нужно обвалять в муке и дать подняться.
Русская классика: Пирожки пряженые скоромные
Сложно себе представить русскую кухню без пирогов и пирожков. Видов их великое множество — кулебяки, расстегаи, калитки, ватрушки… всех не перечислить. На своем проекте и я не смогла обойти стороной это замечательное блюдо русской классики. Выбрала я самые обычные пирожки, но приготовленные по самому, что ни на есть исконно русскому рецепту — пряженые.
Пряжение — это не просто вид обжарки, это один из самых древних видов жарки в русской кухне. По мнению историков появился он конце XV – начале XVI века, а вот привычное нам сегодня жарение стало известным лишь, спустя столетие.
Говоря грубо, можно сказать, что пряжение — это русский вариант фритюра. Под этим термином понимается жарение в большом количестве масла (оно должно покрывать продукт на 1/3-1/2 объема), но с тем условием, что продукт не «плавает» в масле (как во время фритюра), а соприкасаясь с поверхностью сковороды, жарится в окружении масла.
Масло при этом должно быть прокаленным. Прокаленное масло не шипит, не брызгает. Чтобы получить такой чудо продукт, нужно взять толстостенную чугунную сковороду, тщательно ее вычистить и высушить, раскалить, наполнить маслом и держать его на среднем огне 5-7 минут до появления едва заметного белого дымка.
Лишь после этих манипуляций можно пряжить. Да, именно так называли на Руси процесс жарения. Слово «жарить» нашим предкам в то время даже не было известно. Оно появилось немного позднее.
Пряжили раньше буквально все — и пирожки, и мясо, и котлеты, и овощи.
К сожалению, метод пряжения постепенно становился все менее популярным, и сегодня многие из нас не знают разницы между словами «пряжить» и «жарить». Для меня это слово стало открытием. Как бы там ни было, сегодня мы будем пряжить пирожки.
Тесто для пряжных пирожков должно быть не слишком крытым, а скорее вязким, податливым в руках, но при этом к ним не липнущим.
Для приготовления 10-15 пирожков (в зависимости от их размера) нам потребуются:
• 200 мл теплого молока; • 10 г сухих дрожжей; • 1 ст.л. сахара; • 1 желток; • 150 г сливочного масла; • 500 г муки; • пара щепоток соли; • начинки для пирожков; • подсолнечное масло для жарки.
1. Растворяем дрожжи в теплом молоке. Растапливаем сливочное масло. Смешиваем молоко, яйцо, сахар, соль, масло. Добавляем муку и замешиваем тесто.
2. Даем тесту подойти в течение 1,5-2 часов с одной промежуточной обминкой. Так как у меня была возможность воспользоваться хлебопечкой, я доверила ей подъем теста. Очень понравился результат. Даже задумалась о покупке хлебопечки, чтобы замешивать в ней тесто — отлично подходит.
3. Пока подходит тесто, готовим начинки. У меня отварной картофель, обжаренный с луком говяжий фарш; отварное яйцо с зеленым луком.
4. Отрываем от теста небольшой кусочек размером с мяч для пинг-понга. Руками, без помощи скалки, формируем из него тонкую лепешку. Кладем на нее 1-2 ст.л. начинки. Защипываем края, приминаем их, переворачиваем пирожок.
5. Даем пирожкам постоять 15-20 минут.
6. Прокаляем масло на сковородке. Нам потребуется такое количество масла, чтобы оно покрывало пирожки на 1/3-1/2 объема. Делаем средний огонь. Выкладываем в масло пирожки и обжариваем с каждой стороны 1,5-2 минуты. Выкладываем на тарелку.(Как видно на фото, мое масло булькает, это значит, что у меня не получилось правильно прокалить масло, что печалит).
Наши пирожки готовы. Приятного аппетита.
Способ приготовления
Рецепт теста можно взять из моего рецепта “Бабушкины плюшки” или сделать по своему рецепту ( я иногда оставляю немного теста, замораживаю его, и когда хочется приготовить на завтрак пряженики просто с вечера достаю тесто из морозилки и оставляю его в тазике на столе для разморозки). Стол посыпать мукой выложить порции теста (1 ст. ложка примерно). Оставить минут на 10 для подъема.
На хорошо разогретую сковороду (лучше чугунную или керамическую) налить масло примерно 1 ст. ложка, выложить заготовки из теста. Закрыть не плотно крышкой и жарить 1-2 минуты с каждой стороны. Не забываем протирать сковороду после каждой партии сухой тряпкой. Во избежании дыма.
Готовые выложить на тарелку.
Разрезать вдоль не до конца, порубить туда вареное яйцо, посолить и пряженик готов. С чаем или молоком очень вкусно, (не идет ни в какое сравнение с обычным пирожком с начинкой из яйца). Приятного аппетита!
пряженец — это… Что такое пряженец?
Пряжоники (пряженики)
Ингредиенты
Приготовление
В дрожжевое тесто кладут большое количество яиц и жарят на масле в сковороде.
молоко – 1,5 стакана
сахарный песок – 2 ч.ложки
сухие дрожжи – 2 ч.ложки
растительное масло – 4 ст.ложки
Затем добавила растительное масло, остальную муку. Вымесила и оставила тесто подходить где-то на два часа. Один раз я тесто обминала.
Затем разделила тесто на шесть частей (руки смазывала растительным маслом). Каждую часть сформировала в виде лепешки. (вообще-то это надо было сделать так. взять колобок размером с ладонь, а потом тянуть его во все стороны, пока не превратится он в лепешку)
Пироги Вологодчины: таких рецептов вы еще не знаете!
Витушки, посыпушки, поливашки, сканцы, шаньги, рогульки, губники, «кулики», заспенники, морковники, пряженики, гороховые сочни. Онлайн-марафон «Пироги Вологодчины», посвященный Дню России, прошел в регионе в начале июня. В кулинарную акцию включились практически все районы нашей области. «Красный Север» публикует рецепты и собрал все видеоуроки по приготовлению этих вкусностей.
ВОЛОГДА
Хворосты (пирожки из пресного теста)
Тесто: мука ржаная — 250 г, вода, соль. Начинка: картофель среднего размера — 5-6 штук, молоко — 250 мл, сметана — 300 г. Способ приготовления: замесить тесто. Для начинки растолочь вареную картошку с молоком. Из теста скатать колобки, а из них — тонкие круглые сочни. На каждый выложить начинку, щедро смазав ее сметаной, защипнуть края и отправить в печь.
ЧЕРЕПОВЕЦ
Пирог «Горячее сердце Череповца»
Тесто: мука, соль, сахар, дрожжи, молоко, яйца, сливочное масло. Начинка: свежие ягоды — малина, клюква, брусника, клубника, сахарная пудра, мята. Способ приготовления: в теплое молоко добавить сахар и дрожжи и дать постоять 20 минут. Затем добавить муку, соль, яйца, сливочное масло и замесить эластичное сдобное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, вырезать в форме сердца, посыпать сахаром и выложить ягодную начинку — малину, клюкву и бруснику. Сверху украсить оставшимся тестом, сформировать бортики и убрать на расстойку на 15-20 минут. Выпекать при 175 градусах 20-25 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, украсить листочками мяты, свежей клубникой и малиной.
БАБАЕВСКИЙ РАЙОН
Пирги (национальное вепсское блюдо)
БАБУШКИНСКИЙ РАЙОН
Пирог с белыми грибами
БЕЛОЗЕРСКИЙ РАЙОН
Снетовник
Тесто: мука высшего сорта — 4 стакана, жидкость — полтора стакана (вода и молоко — 1:1 или молочная сыворотка), дрожжи — 11 г сухих или 20 прессованных, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, растительное масло — 50 г. Начинка: снеток (маленькая рыбка, которая пахнет огурцом) — 500 г, репчатый или зеленый лук, яичный желток для смазывания пирога. Способ приготовления: смешать муку и жидкость, добавить соль, сахар и поставить тесто в тепло. Когда оно выходится, разделить тесто на две части. Раскатать лепешку и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху положить вымытый и обсушенный снеток, подсолить, посыпать луком и накрыть второй раскатанной лепешкой. Оставить в теплом месте на 20 минут, смазать желтком, чуть разбавленным водой, а затем отправить на полчаса в русскую печь, на умеренный жар. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом.
ВАШКИНСКИЙ РАЙОН
Рыбник с лещом
ВЕЛИКОУСТЮГСКИЙ РАЙОН
Сытные шаньги
ВЕРХОВАЖСКИЙ РАЙОН
Блинный пирог
Тесто: мука — примерно 3 стакана, яйцо — 1 шт, соль, сахар, молоко (2-3 ст. ложки). Начинка: рис, яйца, ягоды (моченая брусника, сушеная черника или черемуха), изюм, творог, сметана, сахарный песок. Способ приготовления: замесить эластичное тесто. Если оно получается густым, можно добавить еще молока. Тесто раскатать в большой сочень — гораздо больше формы. Выложить в форму так, чтобы его края свисали. Затем уложить начинку, присыпая каждый слой щепоткой сахара. Первый слой — вареный рис (он должен занять примерно треть формы). Второй слой — натертые вареные яйца (2-3 шт.). Третий слой — брусника или черника (примерно два стакана: моченые ягоды нужно откинуть на сито, чтобы дать стечь воде, а сушеные — замочить накануне). Четвертый слой — черемуха (5 ст. ложек на 2 стакана молотой массы). Пятый слой — изюм (размочить, если сухой). Шестой слой (треть начинки) — творог со сметаной (на 2 стакана творога 3 ст. ложки сахара и столько же сметаны). Начинку накрыть сверху краями сочня и смазать маслом. Выпекать при умеренном жаре до румяной корочки. Готовый пирог проткнуть легонько вилкой в нескольких местах и обильно смазать сливочным маслом.
ВОЖЕГОДСКИЙ РАЙОН
Заспенник
Тесто: мука — 1 кг, молоко — 0,5 литра, вода — 1 стакан, дрожжи — 1/4 пачки, сахар — 2 ст. ложки, щепотка соли, растительное масло. Начинка: ячневая крупа — 1 стакан, вода — 2,5 стакана, щепотка соли, лук репчатый — 1 шт, сливочное масло. Способ приготовления: пока тесто подходит, нужно сделать начинку: отварить ячневую крупу, обжарить нарезанный лук, смешать с кашей. Тесто выложить на чугунную сковородку, раскатать, на средину выложить начинку и завернуть, защипывая сверху или сбоку. Дать пирогу подойти и поставить в печь.
ВОЛОГОДСКИЙ РАЙОН
Рыбник с судаком
Тесто: мука — 350 г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, вода — 200 мл. Начинка: судак — 500 г, лук репчатый — 1 шт, растительное масло для жарки. Способ приготовления: замесить тесто, а потом, собрав его в комочек, накрыть и убрать в тепло на полтора часа. Тем временем обжарить луковицу и нарезать кусочками рыбу. На противне, смазанном сливочным маслом, раскатать тесто в форме овала, посолить его сверху. Выложить лук и рыбу, еще посолить. По краям сделать надрезы и получившимися полосками закрыть начинку, чтобы рыба была плотно заключена внутри. Сформировать хвост из теста. Закрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Выпекать 15-20 минут при температуре 220 градусов.
ВОЖЕГОДСКИЙ РАЙОН
Сканцы с толокном и творогом
Тесто: ржаная мука — 3 стакана, кефир — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, сметана — 3-4 ст. ложки, яйцо — 1 шт, щепотка соли, щепотка сахарного песка, сода — на кончике ножа. Начинка: толокно с растопленным сливочным маслом и щепоткой соли, творог со сметаной и щепоткой сахарного песка. Способ приготовления: замесить тесто. Затем посыпать мукой стол, выложить тесто и, добавляя муку, вымешивать его руками, пока не перестанет липнуть. Из теста сформировать валик, разрезать его на кусочки примерно с яйцо. На столе, посыпанном мукой (лучше пшеничной), рукой размять кусочек теста в круглую тонкую лепешку. Затем раскатать скалкой сканец толщиной 2 мм, а диаметром 14-15 см. Сканцы сложить стопочкой друг на друга, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Выложить на половину сканца начинку, а второй половинкой — ее прикрыть. Края сканца плотно защипнуть и поджарить его в горячем масле с обеих сторон.
ГРЯЗОВЕЦКИЙ РАЙОН
Морковник
Тесто: мука пшеничная, молоко — 200 мл, яйцо — 2 шт, сахар — 150 г, соль и дрожжи — по щепотке. Начинка: морковь — 350 г, лук репчатый. Способ приготовления: приготовить дрожжевое белое тесто. Для начинки натереть на терке морковь, добавить лук, обжарить. Раскатать лепешку, выложить на нее начинку, края защипнуть. Выпекать в духовке или печи при температуре 200 градусов. Готовые пироги смазать сливочным или растительным маслом.
КАДУЙСКИЙ РАЙОН
Доспешник
Тесто: молоко — 0,5 литра, мука — 280 г, яйцо — 3 шт, сахар — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, манная крупа, сливочное масло для пропитки. Способ приготовления: замесить тесто, испечь блины. Каждый блин смазать растопленным сливочным маслом и пересыпать манной крупой. По желанию к манной крупе можно добавить сахар. Затем замесить обычное пресное тесто (как на пельмени) и раскатать из него большой круг. В середину круга выложить готовую стопку блинов и завернуть ее в тесто. Сверху края защипнуть. Украсить верх доспешника остатками пресного теста. Выпекать.
КИРИЛЛОВСКИЙ РАЙОН
Пироги с начинками по-кирилловски
КИЧМЕНГСКО-ГОРОДЕЦКИЙ РАЙОН
Пряженик
Тесто: молоко — 1 литр, яйцо — 5 шт, дрожжи — 30 г, соль, сахар — по 1 ч. ложке, мука — 1 кг, растительное масло — 1 литр. Способ приготовления: завести опару из небольшого количества муки, дрожжей и молока, поставить в теплое место на 15 минут, затем добавить муку, яйца, молоко, сахарный песок, соль. Хорошо вымесить. Дать тесту подняться три раза, затем разделить его на порции (одна порция на один пряженик), положить на стол на 10 минут, чтобы дать подняться. После этого каждую порцию растянуть руками до круглой формы, опустить в кипящее растительное масло и жарить с двух сторон до золотистой корочки.
МЕЖДУРЕЧЕНСКИЙ РАЙОН
Наливной пирог «Ягодник»
Тесто: молоко — 0,5 литра, прессованные дрожжи — 50 г, соль — 2 ч. ложки, сахар — 150 г, мука — 1 кг, сливочное масло — 100 г. Начинка: свежая клюква — 300 г, сахар — 200 г, картофельный крахмал — 2 ст. ложки. Способ приготовления: для начинки 250 г клюквы перемолоть с сахаром, к этой смеси добавить 50 г цельных, неперемолотых ягод, а также крахмал, перемешать. Приготовить дрожжевое тесто. Когда опара поднимется и опадет, добавить сливочное масло комнатной температуры, 100 г сахара и оставшуюся муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем опять закрыть полотенцем и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто обмять (эту процедуру повторить три раза), потом выложить на поверхность, отделив небольшую часть для жгутиков. Раскатать лепешку, по краям сделать бортики из жгутиков. На лепешку выложить начинку и дать пирогу расстояться 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до появления румяной корочки.
НИКОЛЬСКИЙ РАЙОН
Гороховые сочни
Тесто: гороховая мука — 1 кг, яйцо — 3 шт, масло растительное — 2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка молоко — 500 мл, пшеничная мука — 200 г (для раскатывания сочней). Способ приготовления: вымесить тесто. Подготовленную массу выложить на стол, обсыпанный пшеничной мукой. Разделить тесто на маленькие комочки. Каждый — раскатать в тонкий сочень и выпекать на сковороде с обеих сторон в русской печи.
НЮКСЕНСКИЙ РАЙОН
Витушка
Тесто: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи — 2 ч. ложки (11 г), молоко теплое (вода) — 1 стакан (200 г), масло сливочное или маргарин — 30-50 г, масло растительное — 50 г, соль — 1/4 ч. ложки, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан (по желанию). Способ приготовления: замесить крутое тесто и поставить его в тепло на 30-40 минут. Когда тесто «подойдет», выложить витушку на сковороду начиная с середины: крестообразно два S-образных жгутика, затем по углам жгутики завитками, затем между ними S-образные жгутики или спиралевидные «гуськи». Вокруг — косичка либо прямая или косая «огибка» (длинный жгут). Дать витушке хорошенько подняться. Печь примерно час при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог обильно смазать маслом, можно посыпать сахаром.
СОКОЛЬСКИЙ РАЙОН
Рогульки с картошкой
Тесто: мука пшеничная — 1 кг, кефир или молоко — 200 г, соль — 1 ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки. Начинка: картофель — 1 кг, яйцо — 4 шт, сливочное масло — 50-100 г. Способ приготовления: картошку сварить и хорошо размять. Вымесить эластичное тесто, закрыть целлофаном на 40 минут, раскатать в круглую форму, выложить начинку, прищипнуть края, смазать сверху яйцом. Печь 20 минут при температуре 220 градусов.
СЯМЖЕНСКИЙ РАЙОН
Преснушки
Тесто: молоко — 1 стакан, мука ржаная — 1 стакан, мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан, яйцо — 2 шт, сахар — 1 чайная ложка, соль — 0,5 ч. ложки. Начинка: картофель, молоко, яйцо. Способ приготовления: замесить тесто, сформировать рулетик и накрыть полотенцем на 30 минут. Для начинки приготовить пюре. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, сформировать из них шарики и раскатать до тонкой пластинки. Положить начинку, отступив от края около 1 см. Края защипнуть. Начинку смазать яично-сметанной смесью. После выпечки преснушки смазать растопленным сливочным маслом.
ТАРНОГСКИЙ РАЙОН
Прясновики
Тесто: вода — 1 стакан, топленое свиное сало — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, яйцо — 1 шт, мука. Начинка: картофель — 4-5 шт, яйцо — 1 шт, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка. Способ приготовления: замесить тугое тесто. Приготовить нежидкое пюре. Готовое тесто поделить на небольшие шарики, из каждого раскатать тонкий блинчик (сочень), в середину положить начинку, края защипнуть, формируя бортики. Перед выпечкой для румяной корочки начинку на прясновиках можно смазать сметаной, а тесто — сырым яйцом. Печь 15-20 минут в печи или духовке при температуре 200-220 градусов.
УСТЬ-КУБИНСКИЙ РАЙОН
Пироги к Троице
УСТЮЖЕНСКИЙ РАЙОН
Пирог «От городничего»
ХАРОВСКИЙ РАЙОН
Рыбник со щукой и посыпушка
Тесто: пшеничная мука — 1,5 литра, молока — 0,5 литра, яйцо — 3 шт, соль — 1 ст. ложка, сахар — 3 ст. ложки, свежие дрожжи — 100 г. Начинка: щука, репчатый лук. Способ приготовления: замесить тесто и поставить в тепло на три часа. Филе щуки посолить, поперчить, нарезать репчатый лук. Готовое тесто раскатать, на одну его половину выложить щуку, посыпать луком, а второй закрыть. Верх пирога смазать яйцом. Печь около 30 минут до румяной корочки. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
ЧАГОДОЩЕНСКИЙ РАЙОН
Капустник
Тесто: яйцо — 3 шт, сметана — 200 г, мука — 1 стакан, разрыхлитель — 2 ч. ложки, соль — 1 щепотка, майонез — 3 ст. ложки. Начинка: капуста белокочанная — 0,5 небольшого кочана, яйца — 2 шт, лук репчатый — 1 шт, зелень укропа — 2-3 веточки, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — 30 мл. Способ приготовления: замесить тесто, закрыть тканью и поставить в тепло. Когда оно два раза поднимется, можно раскатывать пироги, выкладывать начинку и выпекать.
ЧЕРЕПОВЕЦКИЙ РАЙОН
Обрядовое печенье «Кулики»
Тесто: мука, вода, соль, сахар, растительное масло (лучше льняное), сушеные или мороженые ягоды (для украшения). Способ приготовления: замесить густое пресное тесто. Скатать жгутики и завязать их в узелок. С одной стороны сформировать птичий хвостик, с другой — вытянуть голову и клювик, а глазки сделать из ягод. «Куликов» выложить на смазанный противень и поставить в печь.
ШЕКСНИНСКИЙ РАЙОН
Сиземская налитушка
Тесто: мука, молоко — 1 литр, соль — 1 ст. ложка, сахар — 4 ст. ложки, дрожжи сырые — 50 г, растительное масло — 3 ст. ложки. Начинка: это могут быть яйца, капуста, брусника. Способ приготовления: приготовить опару, затем добавить просеянную муку, молоко, соль, сахар и вымешать до консистенции сметаны. Добавить растительное масло, снова перемешать и поставить в тепло на 1,5 — 2 часа. Готовое тесто раскатать, выложить на смазанные противни, сверху положить начинку (она должна наливаться, поэтому и «налитушки») и поставить запекаться.
Селянка
Готовится из грибов, картофеля, лука и яиц.
Грибы почистить, отварить (это касается пластинчатых грибов, таких как – сыроежки, опята и проч.).
Очищенный картофель нарезать соломкой, добавить к грибам.
Солить так же, как и обычную жареную картошку – в конце готовки.
Когда блюдо будет готово, вбить куриные яйца (количество – кому как нравится).
Такое блюдо можно приготовить и из мелкой рыбы (без картофеля).
Пряженец — это… Что такое Пряженец?
Уха из мелкой рыбки
Чистили рыбу от чешуи и внутренностей (головы отрезаем только у плотвы, иначе уха будет горчить), выкладывали плотно в глубокую сковороду спинками вниз, а брюшками кверху. Солили. Сверху накладывали нарезанный кружочками репчатый лук и морковку, заливали водой. Варили до готовности.
На стол выставляли сковороду, и ели как в старые добрые времена всей семьей по-очереди, зачерпывая уху ложкой прямо из общей посуды. А чтобы капли чудесного блюда не падали на стол, пока ложка путешествует от сковороды ко рту, ложку снизу поддерживали ломтем черного хлеба. Рыбу всегда ели в последнюю очередь, выкладывая ее на плоские тарелочки каждому члену семьи отдельно.
Преснушки
Это выпечка, которая одновременно напоминает и ватрушки, и шаньги, и карельские калитки. Рецепт вспомнила мама, когда я рассказывала ей, как готовят карельские калитки.
Готовятся из ржаной муки.
1 стакан простокваши (молока, кефира), можно добавить 50 г. воды;
Соль по вкусу (надо учитывать то, что ржаная мука имеет сладковатый вкус).
Скатать в колбаску диаметром 4-5 см. Нарезать на кружочки толщиной 1 см. Каждый кружок размять руками до диаметра примерно 10 см.
Каждую лепешку намазать сверху начинкой.
Начинку делаем из картофельного пюре, смешанного с яйцом и сметаной. Начинка солится по вкусу.
Лепешки выкладываются на противень и выпекаются в печи.
Варианты начинки для калиток
: картофельное пюре, картофельное пюре с жареными грибами, творог, лесные ягоды, творог с ягодами, пшенная каша и много другое.
Пряженцы. Сдобное кислое тесто №1.
Я вдохновилась прекрасным кислым тестом №1 от А.Н. Андреева и приготовила сдобный его вариант. Поставила его на холод и… прошел день, прошел второй, а желания что-то печь из него так и не появилось. Все как-то не до выпечки было. А сегодня уже третьи сутки как оно на холоде и не выбрасывать же мне его…
Так что я решилась и приготовила из него пряженцы по рецепту 1795г., описанному в «Русской поварне» В. Левшина.
Пряженцы — это нечто посередине между оладьями, хворостом и пышками-пончиками.
Согласно словарю Похлебкина, ПРЯЖЕНЦЫ — русское название жареных пирожков (см.), в отличие от печеных. Пряженцами в русской кулинарии назывались также и все виды восточных (татарских) пирожков из недрожжевого (пресного) теста, например самса (см.).
В исходном рецепте от тульского помещика Василия Левшина («Словарь поваренный приспешничий и дистиллаторский» в шести томах, 1795г, том 5 «Русская поварня», стр 61) в тесто при раскатке можно закатать порезанный лук и присыпать перцем. Получится закусочное печенье или пышечки с вкуснейшим ароматом и похрустыванием жареного лука.
А можно и чистыми пожарить и подать в сахарной пудре, с медом-сметаной-сахаром-сгущенкой-помадкой, как подают оладьи, хворост, пончики и т.п. Получится десертное или на завтрак, перекус, к чаю.
Они и в чистом виде сами по себе очень вкусны, как жареный хлеб — сюрприз для домочадцев и гостей. Точно также как и вареницы очень вкусны, наряду с варениками в той же миске, вкусны и пряженцы из пирожкового теста, наряду с пирогами.
Рецепт Сдобное кислое тесто №1 на 1 кг теста из 0.5 кг муки
250г муки 5.3г сухих дрожжей (любых) 190г воды перемешать до однородности. Брожение 1.5-2ч при 32-35С с одной обминкой. В хлебопечке на программе «ТЕСТО».
150г муки 16г сухого молока 5г соли 20г патоки или 15г сахара 1 желток (или 1 целое яйцо, если тесто на пряженцы и не нужен белок для смазки изделий перед выпечкой) 80г воды
Добавить в опару и перемешать до однородности. Дать 1 час в тепле и остудить 0.5ч в холодильнике.
(внесение сдобы в простое тесто) 100г муки 12г сахара + дополнительный сахар, если тесто «для холодильника», для длительного холодного брожения 100г сливочного масла, холодного (0-4С) кусками.
Вмесить сдобу в тесто, выбить тесто до хорошего развития клейковины. Свернуть в шар и отправить на холод минимум на полчаса. Ис точник: А.Н. Андреев, Домашний хлеб и сдоба, М., «Колос», 1993.
Если тесто готовят на завтра-послезавтра и оно будет сидеть на холоде от суток до двух, то добавить полную ложку сахара или патоки (25-30г), чтоб дрожжи оставались активными.
На холоде тесто за сутки вырастет до 4.5л, выбирать посуду для теста соответственно.
Выкатать тесто на чистом столе (подпыливать мукой нет необходимости, оно не липнет) в пласт примерно 5-8мм толщиной и выемкой вырезать фигуры. Я вырезала овалы-листики с зубчиками с прорезью внутри.
Дать им после раскатки полежать минут 15. Согреть слой масла на сковороде толщиной примерно 1 см до 180С/380Ф, жарить (пряжить) на среднем огне, поворачивая несколько раз
. Они сильно вздуются, до толщины 3-4 см. Без прорези вообще как питы бы вздулись — в пустотелые шары. Складывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев.
Поворачивать их во время пряженья несколько раз, постепенно добиваясь нужного румянца корочек.
Они пышные и местами будут пустотелые внутри, как макаронины, с дыркой-каналом по всей длине.
Готовые складывать на несколько слоев бумажного полотенца, чтоб отсушить масло. Хотя в 1700х наверное каждая капля масла слизывалась языком и ценилась!
Коровушки
Это изделие готовилось традиционно в канун Рождества.
Тесто замешивалось из белой муки, воды (с добавлением молока), соли и чуть-чуть сахара.
Тесто готовилось очень крутым.
Из готового теста вечером в канун Рождества всей семьей начинали лепить фигурки домашних животных и птиц: коровок, курочек, овечек, лошадок, уточек и т.д.
Готовые фигурки ставили на противень и выносили в кладовку на мороз.
А утром, после того как протопится русская печка, замороженные фигурки приносили домой и ставили в печь.
Выпекали до золотистых бочков.
Готовых коровушек раскрашивали цветной сахарной глазурью.
Угощали друг друга, родственников, соседей, друзей, а также домашнюю скотину. Считалось, что это приносит людям и животным здоровья на весь год, богатство в дом, новых детей и детенышей.
«Коровушку» также ставили на божницу – это сулило защиту и достаток дому. А еще фигурки животных выставляли в окна – они служили оберегами.
На Русском Севере (Вологда, Архангельск, Поморье) на Рождество пекли «козули». Тесто для них готовили пряничное, а готовые козульки раскрашивались цветной глазурью.
Пряженец и Пряженец — это… Что такое Пряженец и Пряженец?
Пряженец и Пряженец Пряженец и Пряженец м. местн. 1. Лепешка, пирожок, обжаренные в масле
Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Смотреть что такое «Пряженец и Пряженец» в других словарях:
Жаворонки
Их еще называют «сороки». Эта обрядовая выпечка готовилась на день «Сорока мучеников», который приходится на день весеннего равноденствия. Праздник считается днем прихода весны.
Жаворонки готовятся из сдобного теста, в которое добавлялся изюм, засушенные ягоды (для глазков).
Тесто замешивали на молоке с сахаром. Добавляли дрожжи, яйца, белую муку.
Тесто делали крутым и пластичным, таким, из которого легко лепились птичьи фигурки.
Слепленные фигурки обмазывались взбитым яйцом или медом и отправлялись в печь.
Готовые изделия дарили родным и друзьям. А некоторые фигурки раскрашивались красками, они не предназначались для еды, а служили также оберегом дома.
Пряженики
Сложно найти человека, который бы не ел блинов или оладушек. А кто из вас, друзья, ел пряженики?
Тесто к ним делается, как и для блинов с той лишь разницей, что замешивается оно на опаре или дрожжах, очень густым, плотным и липнущим к рукам по консистенции (чуть более жидким, чем для обычных пирогов).
От теста отрывается небольшой комок, скатывается в шарик, немного уплощается (примерно как сырник) и обжаривается на сковороде на растительном масле. Пряженики получаются румяными, очень пышными, ноздреватыми. А если после жарки сразу опадают, значит, тесто было не достаточно густым, или не дожарили. Едят пряженики, как и блины, со сметаной, с медом, вареньем, толчеными ягодами.
О чем еще написать напоследок? Наверное, о том, что в престольный праздник в д.Савино (Ильин день, 2 августа) традиционно пекли пироги с лесной малиной и черникой. Более вкусных пирогов я в жизни своей не ела.
ПРЯЖЕНЕЦ — это… Что такое ПРЯЖЕНЕЦ?
Пряженцы картофельные с грибами.
Доброго дня или вечера дорогие читатели greenparadise2.ru.
Пряженцами называют пирожки жареные на сковородке в большом количестве жира, иными словами во фритюре. Начинка у пряженцев может быть самая разная: сладкая, соленая, мясная, рыбная, грибная, овощная.
Тесто для пряженцев тоже может быть разным: дрожжевое простое, дрожжевое сдобное, творожное. Но у меня сегодня пряженцы картофельные с грибами.
пряженец — это… Что такое пряженец?
Рецепт приготовления пряженцев
Вначале мы приготовим начинку:
Солим, перчим. Лук у меня сегодня порей. Порея в этом году собрали хороший урожай. Кому интересно как вырастить лук порей, может прочитать статью здесь. Лук нарезаем колечками и жарим вместе с грибами до готовности. Начинку отставляем в сторону, даем ей остыть.
Делаем тесто для наших пряженцев:
Картофель вымыть, отварить, слить всю воду(обязательно), пропустить через мясорубку, или тщательно потолочь, чтобы не было комков. Картофельное пюре, если у вас осталось с вечера, тоже идеально подойдет, просто добавите чуть больше муки. Муку в тесто я всегда кладу на глаз. Чтобы определить количество муки, можно испечь пробный шарик, если он во время жарки растрескался, значить муки маловато. В картофельную массу добавить желтки, соль, растопленное масло, муку, перемешать.
Тесто не должно быть жидким или очень липким, но к рукам оно все равно будет немного приставать. Полученное тесто разделать на шарики, присыпать мукой и раскатать круглые, величиной с чайное блюдце, лепешки.
На одну половинку положить грибную начинку, края защипать. Пряженцы обжарить с двух сторон в кипящем жире.
Вынимаем пирожки на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. Пряженцы картофельные с грибами подаем горячими со сметанкой.
Понравился рецепт пряженцев, поделитесь им в социальных сетях, буду вам благодарна.