пряная вишня полины филимоновой рецепт

Пряная вишня полины филимоновой рецепт

Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена

6 ШАГОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА “ПРЯНАЯ ВИШНЯ” САМЫЕ ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ

Хотите приготовить вкусный и ароматный торт с вишней и пряностями? Украсить его шоколадными подтеками, ягодами… По моему рецепту его приготовили уже более 3000 женщин, от их тортиков глаз не оторвать.

Чтобы бисквит не раскрошился, а крем получился густым, я разобрала для вас все кондитерские секретики. Мы будет готовить торт в 6 шагов:

1. Выпечка бисквита
2. Готовим крем
3. Варим сироп
4. Нарезаем бисквит
5. Собираем торт
6. Выравниваем и декорируем

Чуть позже я познакомлю вас со всеми грамовками, пропорциями и ингредиентами, а также посоветую, как выбирать продукты.

А сейчас мы разберём главные секреты успеха на каждом этапе:

Чтобы бисквит получился воздушным и не “просел” при выпечке, очень важно правильно взбивать белок.

* Начинайте взбивать белок с малой скорости, постепенно переходя к средней, но не выше. Если вы будете взбивать сразу на большой скорости в меренге образуются пузырьки разных размеров, которые позже лопнут, а бисквит осядет.

* После приготовления дайте бисквиту остыть. Если сразу начать вынимать его из формы он раскрошится.

* Бисквит нужно убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Он станет более воздушным и упругим, перестанет крошиться.

* Чтобы бисквит не просел при выпечке в духовке, очень важно правильно подобрать количество сухих ингредиентов (какао, пряности).

В этот торте используем сметанно-шоколадный крем. Он готовится легко без взбивания.

Важно учесть эти моменты, чтобы крем получился густым и не выделял влагу:

* Выбирайте горький шоколад для крема т.к. он даст большую густоту

* Если крем получился чуть жидким, уберите его в холодильник, шоколад начнет застывать, а крем загустеет

* Если добавляете сахар следите, чтобы он растворился равномерно, иначе он даст влагу. (а бисквит не любит воду).

Вам потребуется и сироп и сами ягоды без косточек. Мы будем пропитывать коржи и выкладывать ягоды для начинки.

* Для пропитки коржей используйте сироп комнатной температуры. Горячий сироп размочит бисквит.

От правильной нарезки зависит получится у вас торт ровным или кривым. Уделите этому особое внимание.

В сборке торта я рекомендую использовать металлические кольца, это облегчает процесс.

* Первый бисквит нужно класть на подложку именно гладкой стороной. Чтобы бисквит не ездил по подложке, смажьте её центр каплей крема.

* Пропитайте коржи сиропом равномерно, не забывая про края.

ВЫРАВНИВАЕМ И ДЕКОРИРУЕМ

Ваш торт будет выглядеть просто восхитительно, если вы выровняете его кремом.

В выравнивании важно:

* Равномерно наносить крем кондитерским мешком на бока торта. Не допускайте пропусков, иначе при выравнивании будут пятна, заломы и неровности.

* Крем лучше наносить именно из мешка, иначе крошки могут попасть на верхний слой крема.

* Для создания идеальной глазури тщательно подбирайте шоколад, чем больше в нём какао, тем гуще будет глазурь.

* Глазурь разбавляйте только горячими сливками, иначе шоколад свернется

А теперь я приглашаю вас на открытый урок, где покажу вам все эти тонкости в действии. Но, сначала нам нужно познакомиться.

Меня зовут Полина Филимонова, я создатель самой большой кондитерской онлайн-школы в России и СНГ “Pauline School”. Я обучила более 25 000 студентов.
По моим пошаговым урокам создали свои первые шедевры тысячи женщин. Они оставили мне более 5000 отзывов, которые мне очень приятно перечитывать.

Сегодня мой Блог ВКонтакте №1 среди кондитерских блогов. В нем более 300 000 подписчиц.

Я хочу, чтобы мы вместе приготовили торт “Пряная вишня”. Я обещаю Вам, что у вас всё получится.

Вот, что вы узнаете на уроке:

— Как приготовить пряный бисквит, без комочков, с пышными формами?
— Как правильно определять готовность бисквита, чтобы получилось в любых духовках?
— Почему бисквиты проседают при выпечке, сколько нужно сухих ингредиентов, чтобы бисквит получился ровным?
— Как выбрать шоколад для крема, чтобы он получился густым. Какую выбрать сметану?
— Как сделать максимально однородный слой крема в торте, чтобы был максимально ровный, красивый разрез?
— Как сделать шоколадные подтеки на торте?
— Как очищать подложку торта, чтобы он выглядел аккуратно и чисто?

Регистрируйтесь на мой БЕСПЛАТНЫЙ урок “ ПРЯНАЯ ВИШНЯ”. Переходите по ссылке и нажимайте “Разрешить”

Этого разбора нет в открытом, доступе переходите по ссылочке, чтобы сохранить его себе.

Источник

Торт «Пряная вишня»

Вводный урок на онлайн-курсе в Pauline School — приготовление торта «Пряная вишня». Этот торт оказался хитом сезона — все, кто ел, хочет ещё, а кто не ел, хочет попробовать!

Ингредиенты:

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.

Шаг 2

Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 3

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 4

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 5

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 6

В яичную массу добавляем просеянную муку, какао и корицу с мускатным орехом. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

В яичную массу добавляем просеянную муку, какао и корицу с мускатным орехом. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 7

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 8

Заливаем тесто в форму.

Заливаем тесто в форму.

Шаг 9

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется).

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется).

Шаг 10

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 11

Пока бисквит отдыхает варим вишнёвый сироп для пропитки: в кастрюлю наливаем воду, добавляем вишню и 200 г сахара.

Пока бисквит отдыхает варим вишнёвый сироп для пропитки: в кастрюлю наливаем воду, добавляем вишню и 200 г сахара.

Шаг 12

Нагреваем до полного растворения сахара, кипятить не обязательно. Оставляем остывать, к началу работы сироп должен быть комнатной температуры.

Нагреваем до полного растворения сахара, кипятить не обязательно. Оставляем остывать, к началу работы сироп должен быть комнатной температуры.

Шаг 13

Отлежавшийся бисквит разрезаем на три равные части.

Отлежавшийся бисквит разрезаем на три равные части.

Шаг 14

Выкладываем нижний корж на подложку или тарелку и пропитываем его остывшим вишнёвым сиропом.

Выкладываем нижний корж на подложку или тарелку и пропитываем его остывшим вишнёвым сиропом.

Шаг 15

На водяной бане растапливаем 250 г темного шоколада. Когда шоколад полностью растоплен, снимаем его с водяной бани.

На водяной бане растапливаем 250 г темного шоколада. Когда шоколад полностью растоплен, снимаем его с водяной бани.

Шаг 16

В три приема добавляем холодную сметану, постоянно перемешивая.

В три приема добавляем холодную сметану, постоянно перемешивая.

Шаг 17

С помощью кондитерского мешка покрываем нижний корж получившимся кремом.

С помощью кондитерского мешка покрываем нижний корж получившимся кремом.

Шаг 18

На крем выкладываем половину вишни.

На крем выкладываем половину вишни.

Шаг 19

Сборку торта лучше всего осуществлять в кольце, тогда торт будет более ровным. Накрываем нижний корж с кремом и вишней вторым коржом, придавливаем немного, чтобы крем равномерно распределился между коржами, после чего пропитываем второй корж, снова покрываем его кремом, выкладываем остатки вишни, накрываем третьим коржом, придавливаем, пропитываем сиропом верхний корж и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Сборку торта лучше всего осуществлять в кольце, тогда торт будет более ровным. Накрываем нижний корж с кремом и вишней вторым коржом, придавливаем немного, чтобы крем равномерно распределился между коржами, после чего пропитываем второй корж, снова покрываем его кремом, выкладываем остатки вишни, накрываем третьим коржом, придавливаем, пропитываем сиропом верхний корж и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 20

Собранный торт вынимаем из кольца.

Собранный торт вынимаем из кольца.

Шаг 21

Покрываем весь торт оставшимся кремом: с помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полоски крема по всей боковине торта, затем разравниваем шпателем, потом покрываем кремом верх торта и также разравниваем шпателем. Покрытый торт убираем на 2-3 часа в холодильник.

Покрываем весь торт оставшимся кремом: с помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полоски крема по всей боковине торта, затем разравниваем шпателем, потом покрываем кремом верх торта и также разравниваем шпателем. Покрытый торт убираем на 2-3 часа в холодильник.

Шаг 22

Сливки сильно нагреваем, но не кипятим.

Сливки сильно нагреваем, но не кипятим.

Шаг 23

Горячими сливками заливаем 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты, затем перемешиваем до однородности.

Горячими сливками заливаем 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты, затем перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Шоколадную глазурь выкладываем в небольшой кондитерский мешок и с помощью него делаем шоколадные подтёки на торте.

Шоколадную глазурь выкладываем в небольшой кондитерский мешок и с помощью него делаем шоколадные подтёки на торте.

Шаг 25

Украшаем торт по желанию: шоколадками, конфетами, вафлями, печеньем и дражже.

Украшаем торт по желанию: шоколадками, конфетами, вафлями, печеньем и дражже.

Шаг 26

Торт «Единорог»

Торт «Красный бархат» (классический)

Белково-заварной крем

Муссовый торт с шоколадно-кофейным ганашем

Шоколадный торт с малиновым муссом

Торт «Crimson»

Тортик с клубникой и творогом

Торт «Сырное облако»

Торт «Красный бархат»

41 комментариев к статье « Торт «Пряная вишня» »

Честно говоря, я с белым шоколадом делать не пробовала. Если мне нужна светлая поверхность, то делаю крем-чиз на сливочном масле, к «Пряной вишне» он хорошо подходит.

Высота кольца, в котором я пеку, 7 см. После сборки торт становится выше, т.к. появляется крем в прослойке и снаружи.

Можно ли этот торт сделать двухярусным?

Марина, я не делала. Но мой куратор на курсе, говорила, что делала его двухъярусным и у неё всё прекрасно получилось, коржи достаточно плотные. И не забывайте укреплять нижний ярус!

Здравствуйте! Не подскажите, из-за чего бисквит может опускаться в конце выпекания? У меня так и с кексами почему то.. Духовку не открываю

Ирина, обычно это происходит из-за недостатка сухих ингредиентов или из-за того, что бисквит не допёкся. Но бисквит в любом случае немного опускается, вопрос — на сколько опускается у Вас?

Ирина, всё дело в том, что при выпечке бисквита, лучше всё-таки пользоваться весами, тогда Вы будете чётко соблюдать пропорции, потому что если Вы выпекаете обычный бисквит без какао в форме диаметром 20см, то нужно 6 яиц+140г муки+130г сахарного песка, значит на форму 24 см, должно быть 8,5 яиц+200г муки+190г сахарного песка. В стакане, примерно, 150 г муки и 190 г сахарного песка, значит Вам на форму диаметром 24 см надо добавить ещё 2,5 яйца и 50 г муки. При выпечке обычного бисквита, я рекомендую Вам сахар вводить не в белок, а в желток, как я делала, например, в персиковом торте с лимонным желе, и после выпечки обязательно его перевернуть до полного остывания.

А бисквит без масла совсем нормально получается? Никогда без масла не пробовала делать..

Обязательно попробуйте, без масла бисквит получается очень лёгким и воздушным.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста,
торт 20 см в диаметре на какое число порций выходит?

Вес торта по этому рецепту получается примерно 2 кг, так что человек на 15.

Добрый день! Уточните, пожалуйста, торт 20 см в диаметре на какое число порций выходит?

Вес торта по этому рецепту получается примерно 2 кг, так что человек на 15.

Чем нибудь можно заменить сметану?

Можно приготовить какой-нибудь другой крем — творожный, например, или крем-чиз.

Нет, достаточно, там ведь ещё 30 г какао и 150 г сахара, т.е. общая масса сухих ингредиентов 270 г на 6 яиц.

спасибо, буду пробовать

Здравствуйте, скажите, для шоколадного бисквита диаметром 24 см какое соотношение пропорций должно быть?

Умножайте все ингредиенты на 1,5, т.е. 9 яиц, 225 г сахара, 135 г муки и 45 г какао.

Здравствуйте. А какао обычный или алкализированный?

Здесь обычное какао, но вы можете заменить его на алкализованное, при этом какао нудо будет не 30г, а 15г, а муки не 90г, а 105г.

Здравствуйте! Есть проблема. Добавляла в шоколад сметану. Он взялся комками. Я его блендером перебила. И он стал очень жидкий. Подскажите, холодильник его спасет?

Здравствуйте! Тут вопрос: почему крем стал комками? Что за шоколад был? Не пережгли ли вы его? Что была за сметана? Она была холодная? Сразу всю сметану в шоколад добавляли? Надо понять, почему крем получился комками, чтобы решить, может ли его что-то спасти.

Шоколад был чёрный, 74 процента. Сметана президент 20. Топила в микроволновке по 20с. Когда осталось немного, просто вымешивала. Потом добавила 200 гр холодной сметаны. Очень тяжело вымешивался и взялся комками. Потом добавляла ещё, но уже комки не ушли.

Как назывался шоколад, посмотрю состав?

Посмотрела, в принципе, шоколад неплохой, какао масло в составе есть, но почему-то, мне кажется, что дело именно в нём. Хорошо, после того, как вы перебили крем блендером, комки ушли? Вы убрали его в холодильник? Если да, то сколько прошло времени и изменилась ли его консистенция?

Комки исчезли. Крем полтора часа в холодильнике. Он жидкий, и как будто с порошком, какие-то мелкие частицы плавают.

Елена, если за 1,5 часа крем не загустел, то, думаю, уже и не загустеет. Сейчас почитала про сметану президент и отзывы меня очень смутили, как раз пишут, что сметана крупицами и качество у неё, несмотря на бренд, очень хромает. И меня, честно говоря, очень смутил срок хранения — 40 суток… Я всегда беру сметану местных производителей, срок хранения которой не превышает 7 суток, что говорит о её натуральности (сделана не из порошка). И посмотрите в магазине шоколад «Особый» фабрики Крупской, он продаётся практически во всех магазинах, и с ним у вас точно не возникнет проблем. Ну, а крем, который сейчас в холодильнике рекомендую вам просто съесть с печенькой или мороженное полить, тоже, наверно, вкусно будет, но для торта он вряд ли подойдёт.

Спасибо Вам большое))) Да, думаю, съедим. Я с Украины. У нас нет такого. Поищу какой-то другой и сметану заменю. Всегда думала, что президент хороший. Что ж, буду знать.

Успехов вам! И приятного аппетита)))

Я делала такой тортик,мне понравился,очень нежный и вкусный ))

Здравствуйте! А можно заменить темный шоколад на молочный?

Здравствуйте! Нет, этот крем делается на тёмном шоколаде, на молочном шоколаде этот крем не получится.

Источник

Торт «пряная вишня»

03 декабря 2015, 22:38

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

В такую, как мой ПрЫнц говорит, депрессняковскую погоду всегда хочется согревающего ароматного чая, а с ним какую-нибудь пряненькую выпечку. Такой торт поднимет всем без исключения настроение.

У меня форма была большая(25х30), поэтому я брала 1,5 пропорции.

1. Если у Вас желатин не быстрорастворимый, то предварительно замочить его.

3. Теперь приступить к коржу: В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, мёд, сливочное масло. Нагреть, помешивая, до растворения сахара и масла.

2. Свежий имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.

3. В масляную массу добавить муку с разрыхлителем, корицей и молотым имбирём, яйца и тёртый имбирь.

4. Вылить жидкое тесто в разъёмную форму и выпекать около 40 минут при 180С.

5. Остудить в форме.

6. Из вишни вынуть палочку корицы и бадьян. Шумовкой отложить 1/2 ягод( или столько, сколько у Вас поместить по поверхности торта). Часть вишнёвого пряного сиропа отлить, в которой добавить желатин, нагреть(Но НЕ кипятить) до растворения кристалликов желатина.

7. Остальные ягоды с оставшимся сиропом переложить к творогу и взбить. К этой массе добавить разведённый желатин(из пункта 6) и хорошенько перемешать.

8. На остывший медово-имбирный корж выливаем творожно-вишнёвый слой. и ставим в холодильник на 1-1,5 часа, пока не схватиться(можно дольше)

9. По поверхности раскладываем отложенную раньше вишню(пункт6).

10. Желе для торта готовим по инструкции на упаковке и заливаем вишню.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

такую, как мой ПрЫнц говорит, депрессняковскую погоду всегда хочется согревающего ароматного чая, а с ним какую-нибудь пряненькую выпечку. Такой торт поднимет всем без исключения настроение.

Угощайтесь, не стесняйтесь, он у меня большой на всех хватит.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Выпьем за любовь! Текст. Текст. Текст. Текст. Текст. Текст.

И вечности изменчивый поклон — Леонид Губанов.. И вечности изменчивый поклон, и вежлива.

—Музыка

—Новости

—Приложения

—Метки

—Ссылки

—Фотоальбом

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт «Пряная вишня»

Торт «Пряная вишня»

Бисквит
5 яиц
1 ст сахара
1 ст муки
30 гр какао
1 ч.л смеси корица мускатный орех

Пропитка
200 гр вишни
100 мл воды
100 г сахара
3 ст.л коньяка

Крем
500 гр сметаны 30%
200 гр шоколада (не ниже 70%)
100 гр сахара (можете вообще не добавлять, я добавила грамм 50)
по вкусу Смесь корицы и мускатного ореха по желанию

Ганаш
100 гр черного шоколада
100 мл сливок 10-20%

На средней скорости взбить яйца до пены, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до устойчивой пышной массы.
Далее просеять все сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз.

Форму смазать сливочным маслом, вылить в него тесто и закрыть все плотно фольгой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 180° 25 минут, затем 25 минут при температуре 150°. Готовность проверяем зубочисткой. Это для духовки, Бисквиту дать полностью остыть, вынуть с формы, завернуть плотно пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов, лучше на больше.

Я выпекала бисквит в мультиварке на режиме выпечка, 50 мин 180°, сразу дверцу мультиварки не открывайте, подождите мин 10. Готовность проверяем зубочисткой. Бисквиту дать полностью остыть, вынуть с формы, завернуть плотно пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов, лучше на больше.
Готовим пропитку. Ягоды добавляем в сотейник, высыпаем сахар, специи, коньяк и воду и нагреваем до полного растворения сахара. Остужаем и ставим в холодильник.

Крем. Шоколад топим на водяной бане (следите чтобы он не перегрелся иначе свернётся), резко добавляем 1/3 сметаны (сметана с холодильника) все быстро перемешиваем, далее добавляем сахар, специи по желанию и оставшуюся сметану, все быстро и тщательно перемешать. Остывший крем накрыть пленкой и отправить в холодильник.

Ганаш готовим в самом конце, после сборки торта.
Спустя 5-7 часов как наш бисквит простоял в холодильнике собираем торт.

Я разрезала бисквит на три части. Бисквит уложить на дно и пропитать сиропом, далее выложить слой крема (мне было удобно через кондитерский мешок), затем вишни с нашей пропитки. Повторить.
Выравниваем торт нашим кремом, он получается очень густым и с ним хорошо работать. Ставим торт в холодильник и займёмся ганашем.

Сливки довести до кипения и сразу убрать с огня. Залить сливками мелко порубленный шоколад, подождать две минуты и тщательно перемешать.
Достаем наш торт с холодильника и покрываем ганашем на ваше усмотрение, украсить можете фруктами или оставить так.

Источник