просто вкусно с аллой будницкой рецепты

Что требуется:
5 яиц (общий вес должен быть около 240 г),
240 г муки,
240 г сливочного масла,
240 г сахара,
160 г хорошо перемолотых орехов,
10 г сливочного масла для смазки противня.
Этого теста вам хватит на 30 мазуриков. Взбейте масло и сахар до получения однородной, гладкой смеси. Добавьте яйца по одному и хорошенько взбивайте не торопясь. Просейте муку. Всыпьте ее в массу и еще добавьте ореховую «муку». Все перемешайте, чтобы не было комочков.
Смажьте противень маслом и разложите на нем тесто (высотой оно должно быть около 1,5 см). Поставьте в горячую духовку (220 градусов) на 35-40 минут. Готовый корж выложите на решетку, остудите и разрежьте на ромбики.

Источник

рецепты из книжки А.Будницкой «Вкусные воспоминания»

Источник: кулинарный блокнот Solovuska

Понадобится

рецепты из книжки А.Будницкой «Вкусные воспоминания»
Сырный салат с апельсинами «Эмма»

Пожарить вешенки, нарезанные полосками, с луком. Яйца отварить, чернослив без косточек нарезать дольками. Укладывем салат слоями: первый слой чернослив, затем поливаем его майонезом (не густо), далее отварная курица кусочками, снова майонез, затем вешенки с луком и рубленые яйца, обильно полить майонезом и все покрыть свежими огурцами, натертыми на крупной терке.
_________________
«Салат из огурцов в сметане»

4 средних огурца
2 лимона
200 гр. сметаны
соль, перец,
веточка тархуна

Огурцы нарезать как можно тоньше кружочками, сложить в миску, посолить и оставить настояться 30 минут. Затем промыть холодной водой в дуршлаге, и пусть вся вода уйдет. Сложить огурцы в салатницу, добавить мелко нарезанные листики тархуна, поперчить, вылить сок двух лимонов, перемешать, добавить постепенно сметану. Поставить в холодильник. При подаче к столу украсить веточками тархуна.
«Салат из копченой курицы»

копченая курица
свежие огурцы
лук репчатый
грецкие орехи
чернослив без косточек
майонез

Свежую свеклу натереть на терке, потушить на растительном масле на слабом огне до готовности. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. Печень вымыть, обсушить, приправить специями, чуть-чуть обвалять в муке и быстро обжарить. Все ингредиенты соединить, выдавить чеснок. Можно приправить по желанию майонезом.
P.S. Вместо куриной печени можно взять говяжью печень, только ее надо нарезать небольшими кубиками.
_________________

Для соуса:
2 ст.ложки растительного масла без запаха
2 ст.ложки винного уксуса
4 ст.ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара

Хурму разрезать пополам и нарезать кружочками. Очистить яблоко от кожуры, удалить косточки и нарезать кружочками. Лук также нарезать кольцами. Разложить на блюдо листья салата и уложить на них хурму, затем яблоки и лук и залить лимонным соком. Перемешать все ингредиенты для соуса, полить соусом салат и дать ему немного настояться.
_________________
Салат «Жакки»

2 средних огурца
2 вареных яйца

Соус «Тартар» для этого салата:
100 гр. майонеза
1 чайная ложка горчицы
2 чайные ложки хрена
2 ст.ложки мелко нарезнных соленых или маринованных грибов
2 ст.ложки зеленого лука

Огурцы и яйца нарезаются кружочками, укладываются в салатник слоями и заливаются соусом. Для салата можно использовать свежие и малосольные огурцы.

«Салат из огурцов и копченой скумбрии»

2 огурца
1 небольшая копченая скумбрия
1 луковица
укроп, петрушка

Для соуса:
2 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка лимонного сока или уксуса
1 чайная ложка горчицы

Огурцы нарезать ломтиками, добавить нарезанную зелень. Луковицу натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать. Скумбрию очистить, вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками. Масло, лимонный сок, горчицу смешать, добавить натертый лук, размешать и этой смесью полить огурцы и скумбрию.
Этот салат хорош к горячей отварной картошечке, особенно молодой.
Салат из красной капусты»

500 гр. кудрявого салата
250 гр. копченой грудинки
1/2 батона длинного багета-хлеба
4 дольки чеснока
150 гр. сыра эмменталь

Нарезать грудинку небольшими квадратиками, бросить их в кипящую воду, чтобы они набухли и из них ушла лишняя соль. Достать их воды кусочки грудинки и обжарить в сковороде без добавления масла. Отставить в сковороде горячими. Батон нарезать поперек кружочками и поджарить в гриле, а затем натереть их чесноком. Сыр нарезать кубиками 2х2х2 см. Приготовить заправку, т.е. тщательно смешать все ее компоненты. Заправить салат за 10 мин до подачи на стол, сверху посыпать кусочки грудинки и сыра.
Подать чесночные тосты к салату.
«Салат из сырой свеклы с курицей»

3 средние свеклы
2 луковицы
400-500 гр. отварной курицы
1 гранат

Сырую свеклу натереть на крупной терке, нарезать лук кольцами и замариновать. Отварную курицу нарезать кусочками. Выложить в плоское блюдо слой свеклы, затем слой маринованного лука, слой курицы и каждый слой смазываем майонезом. Верхний слой майонеза украсить зернами граната. Еще сверху можно добавить измельченные грецкие орехи.
«Семга или форель норвежская малосольная»

Кусок семги (форели) надрезать вдоль хребта острым ножом, не очищая от чешуи, освободить от костей. Разложить две половинки филе, не разрезая, на фольгу.
Приготовить смесь: 2 ст.ложки крупной соли и 1 ст.ложка сахарного песка, мелко нарезать укроп. Натереть филе со всех сторон приготовленной смесью, обильно посыпать укропом, сложить две половинки, посыпать еще укропом и завернуть в фольгу. Поставить рыбу в холодильник, и через 5-6 часов она готова.
«Рыба, маринованная в лимонном соке»

600 гр. филе белой рыбы
3 лимона
2 луковицы
2 помидора
1 авокадо
петрушка
зеленый лук

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, сложить в глубокую миску, залить соком лимонов, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и луком. Оставить мариновать на 12 часов. Перед подачей к столу разрезать помидоры на дольки, лук нарезать тонкими кольцами, авокадо очистить от кожицы и также нарезать вдоль дольками (сразу же полить оставшимся лимонным соком, чтобы они не потемнели). Положить филе рыбы в центр блюда, украсить вокруг дольками помидора и авокадо, на рыбу положить кольца лука. В сок от маринада добавить немного красного жгучего перца или несколько капель «Табаско» и полить им приготовленное блюдо. К столу подать гренки из отрубного хлеба.
Гренки с шампиньонами»

хлеб для гренок
сливочное масло
свежие шампиньоны
сметана и майонез
тертый сыр
панировочные сухари

Эти гренки готовятся так же, как и гренки с мозгами, только вместо мозгов укладывают шампиньоны, нарезанные тонко поперек. Шампиньоны должны быть белые.
«Рулет из семги»
тонкий лаваш
малосольная семга или форель
мягкий сливочный сыр
мягкие листья зеленого салата

Лаваш раскладываем по всей длине, смазываем его тонким слоем сыра, на сыр укладываем по всей поверхности листья салата, и уже на салат с промежутками кладем тонко нарезанные ломтики рыбы.

Из лаваша сворачиваем рулет. Ставим в холодильник и затем подаем к столу нарезанными ломтиками в 3-4 см поперек рулета.

Ну, а теперь МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ Smile

Например, вместо того чтобы на завтрак подать обыкновенное сливочное масло, гораздо вкуснее и полезнее сделать бутерброды из сливочной массы с рубленой зеленью укропа. Для этого необходимо взять 400 гр. сливочного масла, добавить 3 ст.ложки рубленой зелени укропа, 1,5 ст.ложки рубленой петрушки, добавить 1 чайную ложку лимонного сока, все перемешать и хорошенько взбить миксером. Если нет укропа, то можно использовать одну петрушку, только в большей пропорции.

Очень приятна острая масляная смесь, которая готовится следующим образом: 500 гр. сливочного масла взбить добела, добавить 2-3 луковицы (мелко нарезанные), 3-5 долек чеснока, раздавленного в чесночнице, немного измельченной петрушки, по вкусу черного перца, хорошенько взбить миксером.

Селедочная масляная смесь может удовлетворить вкусы любого гурмана, 100-200 гр. филе сельди пропустить через мясорубку, взбить в миксере, понемногу добавить 400 гр. размягченного сливочного масли и сок 1 лимона, не прекращая взбивать.

Чесночная смесь готовится очень просто и быстро: небольшую головку чеснока раздавить в чесночнице, растолочь с солью, смешать со взбитым сливочным маслом.

Болгарский перец придаст пикантность масляной смеси, которую можно приготовить следующим образом: 2-3 болгаского перца испечь и очистить от кожицы, хорошо истолочь с 1-2 тертыми луковицами небольшого размера, перемешать с размягченным сливочным маслом. Взбить миксером, посолить.

Масляная смесь со свежими помидорами готовится так: свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, пропустить через мясорубку или протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом, посолить по вкусу, взбить миксером.

P.S. Рецепты масляных смесей могут быть настолько разнообразными, насколько это позволяет ваша фантазия и имеющиеся продукты.
Мой свекольник»

свекла
картофель
вареные яйца
редис
зеленый лук
зелень
сметана
лимоны

1 литр кваса
250 гр. шпината
250 гр. щавеля
250 гр. вареной рыбы
1 чайная ложка сахара
1 пучок зеленого лука
укроп
соль, горчица, хрен

Шпинат (можно заменить молодой крапивой) варить в слегка подсоленной воде, следить, чтобы он не разварился. Щавель тушить отдельно в небольшом количестве воды. Соединить отварной шпинат и щавель, взбить в миксере (или протереть через сито), добавить сахар, немного горчицы и соль по вкусу. Это зеленое пюре развести квасом, добавить мелко нарезанные лук и укроп. Ботвинью к столу подавать холодной. В каждую тарелку положить тертый хрен и кусочки вареной рыбы.
_________________

«Сырный суп с Букетом приправ Магги»
На 1,5 литра воды:
2 большие луковицы
100 гр. копченой грудинки
2 ст.ложки муки
200 гр. сыра
2 яичных желтка
500 гр. сметаны или сливок
укроп
3 чайные ложки Букета приправ Магги

курица большая для бульона
лук-порей
морковь
корень петрушки
корочка лимона
луковица
зелень петрушки
тимьян

Вымыть, почистить и разрезать пополам вдоль лук-порей, морковь и корень петрушки. Перевязать белой ниткой зелень петрушки, веточку тимьяна и небольшую корочку лимона. Положить курицу в кастрюлю грудкой вниз и залить 2,5-3 л воды.
На большом огне довести до кипения и сразу уменьшить огонь. Шумовкой тщательно снять пену. Обжарить на сковороде без масла разрезанную пополам луковицу и положить ее в бульон к курице вместе с другими овощами и пряностями. Посолить, поперчить, варить на слабом огне до полной готовности курицы. Курицу вынуть из бульона, из нее можно приготовить много разных блюд, а куриный бульон очень полезен тем, кто пошел на поправку после болезни.
P.S. На бульон из курицы выбирают курицу специально для бульона; чтобы она не была жесткой, ее варят с куском хрусталя. Старинный совет.
«Суп луковый с овощным бульоном Магги»
4 луковицы
50 гр. оливкового масла
120 гр. тертого швейцарского сыра
4 ломтика белого хлеба
3 кубика овощного бульона Магги

Нарезать лук кольцами, положить в горячее масло и обжарить до золотистого цвета. Положить лук в 1,5 л приготовленного овощного бульона Магги и варить 15-20 мин. В глиняные горшочки положить ломтики обжаренного белого хлеба, посыпать сыром, влить бульон с луком и еще раз посыпать сыром. Поставить в духовку и запечь в течение 5-6 мин.
_________________

Овощной суп»
(Волшебный суп для тех, кто хочет похудеть. ) Very Happy

1 кочан капусты
6 морковок
6 средних луковиц
2 стручка болгарского сладкого перца
пучок зеленого лука
3 помидора
6 стеблей сельдерея

Мелко нарезанную овощную массу залить холодной водой. Как только вода закипит, дать ей покипеть еще 10 минут, затем накрыть кастрюлю крышкой, и пусть суп томится на маленьком огне около 1 часа. За это время можно отварить полтора стакана риса и добавить его в суп в самом конце. За неделю суповой диеты можно потерять от 4 до 6 кг!
Помимо этого супа можно есть низкокалорийные сырые овощи и фрукты: яблоки, киви, кабачки, редиску, огурцы, цитрусовые в неограниченном количестве.

Суп из укропа с клецками»

Клецки:
1,5 стакана муки
яйцо
соль

Немецкий суп из огурцов»

Очищенную картошку нарезать кубиками размером 1 см. Огурцы очистить от кожуры, если она твердая, и нарезать так же, как картошку. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить картошку, убавить огонь и варить без крышки 10 мин., посолить, поперчить. Переложить картошку шумовкой в другую кастрюлю, размять толкушкой, добавитьв воду, в которой она варилась, не переставая помешивать. Затем влить сметану, молоко. В эту смесь выложить лук и огурцы и варить еще 5 мин. на маленьком огне, пока огурцы не станут мягкими. Добавить специи, посыпать зеленью. Тут же подавать на стол.

«Куриный горшочек с супер золотым бульоном Магги куриный в гранулах»

Вермишель отварить и откинуть на дуршлаг. Зелень нарезать, пассеровать в сливочном масле, залить бульоном и варить 3 минуты. Яйца взбить и залить суп.
Подавать сразу, добавив сок 1 лимона. Этим супом залить вермишель, разложенную в тарелки.
_________________
«Суп-пюре из помидоров»

3 яблока
4 помидора
1 морковь
1 луковица
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка растительного масла
100 гр. риса
1 л воды

Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле, добавить муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще пару минут. Переложив в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, добавить очищенные от кожицы и семян яблоки и помидоры, нарезанные ломтиками. Варить 30 минут. Рис отварить отдельно в подсоленной воде. Содержимое супа взбить миксером или протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Рис подать к столу в отдельных тарелках, залить супом.
_________________
«Суп-пюре картофельный»

500 гр. картофеля
100 гр. клубня сельдерея
1 морковь
500 гр. воды или овощного бульона из кубика
1 ст.ложка растительного масла
250 гр. сливок
пучок зеленого лука

Картофель и сельдерей нарезать кубиками. Положить в кастрюлю и залить бульоном. Варить 15-20 минут. Морковь нарезать тонкой соломкой и пассеровать в сливочном масле. В бульон вылить сливки и довести до кипения. Картофель и сельдерей размять в пюре, затем все поперчить и посолить. Зелень и зеленый лук нарезать. Разлить суп по тарелкам и сверху украсить морковкой и зеленью. Для пикантности можно добавить чайную ложку тертого пармезана.
—
Уха ростовская»

400 гр. рыбы
600 гр. картфеля
2 луковицы
небольшой пучок петрушки
300 гр. помидоров
50 гр. сливочного масла
перец
лавровый лист
3 л воды

Рыбу очистить, удалить голову, плавники. Плавники, головы залить водой, посолить, варить. Затем их вынуть, бульон процедить. Положить в него нарезанный картофель, мелко нарезанный лук и петрушку и варить 10-15 мин., затем добавить куски рыбы, нарезанные помидоры, специи и варить еще 10-15 минут. Помидоры лучше класть в бульон без кожицы. Для этого их надо обдать кипятком, и кожица легко снимается. Перед подачей к столу в суп кладут сливочное масло.

«Баклажанный веер»
1 баклажан
1 помидор
4 долько чеснока
50 гр. сыра (на 2 порции)

Баклажан разрезать по его длине. Затем сделать разрезы вдоль от плодоножки. Плодоножка остается нетронутой. Разрезов может быть 3 или 4, это зависит от размера баклажана. Быстро обжарить их в сковороде на растительном масле, предварительно приправив специями или просто солью. Готовые после жарки баклажаны уложить на противень и в разрезы и на разрезы выложить разрезанные пополам дольки чеснока, ломтики помидора и сыра. Сыр натереть на терке и посыпать баклажаны. Печь в горячей духовке в течение 10-12 минут.

P.S. Чтобы баклажаны впитывали поменьше масла при жарке, подержите их предварительно в соленой воде.
Оладьи картофельные с квашеной капустой»

На 4 человека:
500 г картофеля, отваренного в мундире
250 г квашеной капусты
1 большая луковица
4 ст. ложки крахмала
1 яйцо
соль
растительное масло для жарки

P.S. Когда варите картофель в мундире, добавьте в воду немного растительного масла, тогда его будет легче очистить.
Луковые котлеты»

5 шт. репчатого лука
5 яиц
5 ст. ложек муки
соль, черный перец по вкусу

Очень мелко нарезанный лук перемешать с яйцами, мукой и солью. Если хотите, чтобы котлеты были пышными, добавьте чуть-чуть разрыхлителя, белки взбейте отдельно и постепенно введите их в луковый фарш. Массу брать ложкой и жарить на растительном масле.
К котлетам приготовить подливу: жареный лук с томатным соусом, солью и перцем. Залить котлеты подливой и немного потушить под крышкой. Можно подавать холодными.
_________________
«Картофельные котлеты с орехами»

500 г вареной картошки
1 ст. ложка грецких орехов
1 луковица
2—3 дольки чеснока
2 ст. ложки муки
1 яйцо
соль по вкусу
панировочные сухари

Картофель, орехи и лук с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, посолить, перемешать, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
_________________
«Рыбные котлеты»

Щавель и мяту вымыть в дуршлаге, обсушить и мелко нарезать. Из каждого куска рыбы вынуть кости. Приготовить 6 достаточно больших кусков фольги. На каждый положить часть щавельно-мятной смеси, кусок рыбы, посолить, поперчить, накрыть другой частью щавеля и сверху положить кружочек лимона и кусочек сливочного масла (15 г). Завернуть рыбу герметично, чтобы воздух не выходил. Поставить в горячую духовку и запекать 5—7 мин.
———
Тельячья рулька в пиве»
1 кг телячьей рульки
100 г сливочного масла
3 луковицы
2 помидора
1 морковь
небольшой корень сельдерея
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
250 г мясного бульона
120 г пива
по 1/4 чайной ложки розмарина и шалфея
1 лимон

1 стакан риса
2 головки лука
200 г моркови
растительное масло
500 г кальмаров

В кастрюльке с крышкой (лучше стеклянной огнеупорной) пассеровать мелко нарезанные лук и морковь, затем добавить чистый промытый рис, и все вместе пожарить еще 3—4 мин, затем залить содержимое 2 стаканами кипятка, всыпать кальмары, нарезанные кубиками, заправить солью, можно добавить пару столовых ложек сухой морской капусты, закрыть крышкой и варить на маленьком огне до готовности риса.

«Отбивные из индейки»

Бабушкин сундучок из фаршированных овощей»

4 помидора
4 баклажана
4 болгарских перца
1 небольшой кочан капусты

Соус:
томатный сок и сок 1 лимона

8 больших листьев мангольда
150 г шампиньонов
1 луковица
1 зубчик чеснока
десертная ложка сливочного масла
100 г окорока
75 г сыра
2 ст. ложки пряной зелени
1 яйцо
1 ст. ложка муки
30 г масла

Кальмары одинаковой величины очистить от пленок, промыть под струей воды, стараясь их не повредить. Отложить 8 тушек в сторону, а 2 тушки порезать мелко вместе с луком, чесноком, грудинкой и петрушкой. Эту смесь потушить 5 мин в 1 ст. ложке растительного масла, добавить отварной рис, посолить, поперчить. Наполнить этим фаршем тушки и закрепить зубочисткой. Положить кальмары в форму, полить маслом, посыпать сухарями и запекать в течение 30 мин в горячей духовке при температуре 200°С.
Жиго (баранья нога), фаршированная чесноком»

Из бараньей ноги аккуратно вынуть кость. Растереть масло с мелко рубленным чесноком, петрушкой, солью и перцем. Из смеси сделать рулет, завернуть в фольгу и положить в холодильник для застывания. Затем положить масло внутрь ноги. Перевязать ногу веревочкой вокруг и уложить на противень. Поставить в духовку, нагретую до температуры 250 °С на 40—60 мин до готовности. Во время запекания переворачивать ногу 3 раза. Когда блюдо будет готово, духовку выключить и приоткрыть на несколько минут. Затем выложить ногу на блюдо, нарезать кусками, а на противень вылить 2 ложки кипящей воды, и этот сок подать горячим в соуснике.

Праздничная курица «Под снегом»
курица средней величины

Соус:
3 желтка
1 десертная ложка горчицы
150 г сметаны
1 ст. ложка оливкового масла и уксуса
3—4 дольки чеснока

Запечь курицу в духовке, смазав ее специями. Затем разделить ее на части и снова уложить в форму для запекания. Залить соусом из тертых желтков, сметаны, масла, уксуса и чеснока. Белки взбить в крепкую пену (они должны быть холодными), добавив в них несколько капель лимонного сока. Этим «снегом» покройте курицу под соусом и поставьте в горячую духовку на 3—5 мин, не больше.
_________________
Курица, запеченная в бумажном пакете»

1 курица (около 1 кг)
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка горчицы
толченый чеснок
сахарная пудра или мед

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, медом или посыпать сахарной пудрой и поместить в бумажный пакет, зашить его, намочить холодной водой и положить в горячую духовку на 50 мин, время от времени сбрызгивая холодной водой. Готовую курицу нарезать кусочками, подать к столу с маринованными фруктами и рисом.
Можно курицу нафаршировать рубленым укропом. Натереть ее солью, обильно начинить укропом, обмазать сливочным маслом. Пакет смазать растительным маслом и запекать.
Курица на бутылке»

Обжарить сердечки в оливковом масле, залить стаканом вина, тушить минут десять. Затем добавить сливки, мелко нарубленные вощи и орехи, заправить специями, тушить до загустения соуса под крышкой. Подать на блюде, посыпать зеленью.

Мясные фрикадельки по-шведски»

В бедрышке окорочка сделать кармашек и положить туда кусочки сыра. Окорочка посолить, поперчить, обмазать специями по вкусу. Слоеное тесто тонко раскатать и нарезать тонкими полосками. Этими полосками обмотать окорочка внахлест, положить их в форму, смазанную сливочным маслом, смазать окорочка взбитым яйцом, поставить в духовку, нагретую до температуры 180 °С, запекать в течен

Источник

• ← просто вкусно роллы рыльск меню
• просто вкусно тавда меню →