просто кухня рецепт шашлыка
Просто кухня рецепт шашлыка
[подпишись
] #рецепты #стс #проСТОкухня #про100кухня #белькович #жараогонь
ПРОСТО КУХНЯ: «ШАШЛЫК С ДЫМКОМ С САЛАТОМ ИЗ РВАНЫХ ПОМИДОРОВ»
Свиной крестец 2 кг — 600 рублей
Лук репчатый 2шт — 7 рублей
Хмели-сунели
Паприка
Перец черный
Соль по вкусу
Масло чесночное 50мл — 50 рублей
Жидкий дым 1 ст.ложка — 4 рубля
Вода газированная 150мл — 4 рублей
Лук красный 2шт — 15 рублей
Сахар 2 ст.ложки — 1 рубль
Уксус 25мл — 2 рубля
Соль — 2 щепотки
Помидоры 2 кг — 200 рублей
Укроп 30г (пучок) — 15 рублей
Кинза пучок 25г — 20 рублей
Красный базилик 2-3 веточки
Стрелы лука шнитт (или зеленого лука) 4шт — 8 рублей
Соль, перец — по вкусу
Тыквенное масло 10мл — 13 рублей
Вырезать хрящи из свинины. Нарезать мясо на небольшие кусочки.
Маринад:
Порубить лук крупными кусками, пробить в блендере до консистенции пюре.
Полить луком мясо. Добавить хмели-сунели, паприку, перец, соль, чесночное масло.
Смешать жидкий дым и газированную воду, а затем влить в приправленное мясо.
Мариновать шашлык 2 часа при комнатной температуре.
Нанизать куски свинины на шампуры (предварительно проверьте, подходят ли они под размер духовки).
Шампуры с мясом выложить на решетку и отправить в духовку на 20-25 минут при максимальной температуре.
На дно духовки следует поставить пустой противень, чтобы туда стекал лишний сок. Через 10-15 минут перевернуть шампуры.
Красный лук нарезать тонкой соломкой, положить в сито и опустить его в кипяток на 30 секунд.
Достать сито и дождаться, пока стечет лишняя вода.
Пробить ошпаренный лук блендером, добавив к нему сахар, уксус и соль.
Салат:
Нарубить томаты крупными кусками или порвать их руками.
Порвать в салат листья зелени.
Поперчить и посолить по вкусу.
Заправить тыквенным маслом, перемешать.
Александр Белькович: Шашлык из свинины – это классика
Ведущий программы «ПроСТО кухня» Александр Белькович рассказал, как правильно приготовить маринад к шашлыку
Ведущий программы «ПроСТО кухня» на телеканале СТС Александр Белькович рассказал, как правильно приготовить маринад к шашлыку, а также дал рецепт весеннего десерта.
Фото: Global Look Press
– Лучше всего шашлык готовить из свинины. Это классика, – говорит Александр. – Вот если перед вами разложить кусочки шашлыков из разных видов мяса, то свиной будет самым понятным и вкусным. Самое главное, его нужно готовить из свиной шеи, тогда мясо будет мягким. В маринад часто люди добавляют разные продукты, например ананас. Но это неправильно. На самом деле есть один уникальный суперрецепт. Нужно просто нарезать много репчатого лука, посолить, поперчить, отжать его руками, чтобы вышел весь сок. Также нарвите листья кинзы или петрушки. И в эту смесь поместите куски свинины, перемешайте и оставьте мясо в маринаде часов на 12. Лук делает мясо мягким и придает ему именно тот вкус, который мы все ищем в шашлыке. Шашлык нанизываете на шампур и жарите. Если свинина жирненькая, ее сок будет стекать, внизу возникнет огонек. Нужно взять пластиковую бутылку, пробить в пробочке дырочку, налить туда воды и в процессе приготовления шашлыка тушить угли. Обязательно в каких-то местах мясо нужно зажаривать, пусть даже оно немного подгорит. Так будет вкуснее.
Для тех людей, которые не употребляют в пищу свинину, Александр Белькович предлагает альтернативу – шашлык из куриных крылышек.
– В этом случае для маринада лучше взять обычный кетчуп, добавить туда кумин и немного апельсинового фреша, – советует телеведущий. – Туда нужно окунуть куриные крылышки, и пусть они полежат в маринаде часов шесть. Крылышки лучше жарить не на шампурах, а на металлической решетке. Выкладывать крылышки нужно одно к одному, обжаривать их то с одной стороны, то с другой. Периодически переворачивая решетку, довести крылышки до готовности, и всё.
В майские праздники также нельзя обойтись без сезонного салата. У Александра и на этот счет есть свой совет.
– Можно взять пять редисок, два огурчика, пять клубничек и горсть щавеля, – продолжает Белькович. – Добавить оливкового масла, посолить и поперчить. Самый лучший вариант к жирненькому шашлычку. Вы лишних калорий не наберете, а наоборот, получите витамины, а также с этим салатиком легче усвоится мясо. Я бы и сам сейчас такое блюдо с удовольствием съел!
Ну и напоследок вкусный десерт! Александр Белькович поделился с нами рецептом своего любимого сладкого блюда.
Ягодная Панакота
Способ приготовления:
Растворить желатин в чуть теплой воде.
Смешать молоко, сливки и сахар.
Чтобы достичь вкуса топленого молока, его нужно кипятить на медленном огне около минуты, то ставя, то снимая его с огня, чтобы не убежало. Потом нужно дать ему чуть-чуть остыть.
Отжать желатин и добавить его в молоко со сливками. Если вы не уверены в качестве желатина, то его нужно процедить.
Разлить панакоту можно в красивые порционные бокалы или в общую форму, чтобы потом вытряхнуть ее на тарелку и есть ложкой.
Убрать панакоту в холодильник на три-четыре часа.
Взбить уже размороженную или свежую клубнику в блендере.
Выложить панакоту на тарелки и полить клубничным соусом.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Делюсь рецептом изумительно вкусных, мягких и пушистых пирожков с яблоками на творожном тест.
Готовим традиционные овощные оладьи греческой кухни. Для их приготовления выбирайте не слишком с.
Этот салат пользовался популярностью в советское время. Он очень вкусный, можно даже сказать.
Всего 5-10 минут приготовления и 40-50 минут в духовке и невероятное блюдо готово Ингред.
Аджика из черной смородины с чесноком Перерабатывают только спелые, хорошего качества яг.
—Рубрики
—Метки
—Новости
—Ссылки
—Музыка
—
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Секреты вкуснейшего шашлыка в духовке от «Про 100 кухни»
Огромная благодарность автору: Александр Белькович 
Шашлык можно готовить везде, где бы вы ни находились.
Есть несколько секретов приготовления мяса так, чтобы домашний шашлык было просто не отличить от шашлыка, который мы готовим на углях!
Ингредиенты:
Свиной крестец 2 кг — 600 рублей
Маринад:
Лук репчатый 2шт — 7 рублей
Хмели-сунели
Паприка
Перец черный
Соль по вкусу
Масло чесночное 50мл — 50 рублей
Жидкий дым 1 ст.ложка — 4 рубля
Вода газированная 150мл — 4 рублей
Соус:
Лук красный 2шт — 15 рублей
Сахар 2 ст.ложки — 1 рубль
Уксус 25мл — 2 рубля
Соль — 2 щепотки 
Салат:
Помидоры 2 кг — 200 рублей
Укроп 30г (пучок) — 15 рублей
Кинза пучок 25г — 20 рублей
Красный базилик 2-3 веточки
Стрелы лука шнитт (или зеленого лука) 4шт — 8 рублей
Соль, перец — по вкусу
Тыквенное масло 10мл — 13 рублей
Время приготовления: 2 часа 40 минут
Стоимость 10 порций: 939 рублей
Стоимость 1 порции: 94 рублей
• Вырезать хрящи из свинины. Нарезать мясо на небольшие кусочки.
• Порубить лук крупными кусками, пробить в блендере до консистенции пюре.
• Полить луком мясо. Добавить хмели-сунели, паприку, перец, соль, чесночное масло.
• Смешать жидкий дым и газированную воду, а затем влить в приправленное мясо.
• Мариновать шашлык 2 часа при комнатной температуре.
• Нанизать куски свинины на шампуры (предварительно проверьте, подходят ли они под размер духовки).
• Шампуры с мясом выложить на решетку и отправить в духовку на 20-25 минут при максимальной температуре.
• На дно духовки следует поставить пустой противень, чтобы туда стекал лишний сок. Через 10-15 минут перевернуть шампуры. 
• Красный лук нарезать тонкой соломкой, положить в сито и опустить его в кипяток на 30 секунд.
• Достать сито и дождаться, пока стечет лишняя вода.
• Пробить ошпаренный лук блендером, добавив к нему сахар, уксус и соль.
• Нарубить томаты крупными кусками или порвать их руками.
• Порвать в салат листья зелени.
• Поперчить и посолить по вкусу.
• Заправить тыквенным маслом, перемешать. 
ТОП-19 проверенных маринадов для сочного и мягкого шашлыка из свинины, курицы и баранины
Шашлык — классическое летнее блюдо, готовящееся на мангале, решетке или открытом огне. Для придания ему более богатого и насыщенного вкуса используют различные маринады. Маринад для шашлыка размягчает жесткое или старое мясо, делают его более ароматным, помогают сохранить сочность при обжарке.
Готовят маринады чаще всего на основе подсолнечного или оливкового масла, уксуса, различных соусов. В более экзотических вариантах используются фрукты и ягоды, мед, вино и пиво. Выбрать самый лучший маринад для шашлыка из свинины и других сортов мяса поможет данная подборка.
Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Маринование мяса этим способом поможет ему сохранить сочность во время приготовления, размягчит жесткие волокна.
Необходимые продукты (в расчете на 1 кг):
Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом:
Кроме приготовления свиной мякоти, маринад с уксусом хорошо подходит для блюд из говядины и различного постного мяса, особенно немолодого и жесткого.
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком
Простой вариант для тех, кому надоело использовать классический маринад для шашлыка с уксусом.
Необходимые продукты на 1,3 кг мяса:
Как сделать маринад:
Для маринада подходит классический кетчуп без дополнительных приправ и добавок.
Вместо него можно использовать неострую аджику, свежевыжатый томатный сок или пасту.
Быстрый маринад с соевым соусом
Этот рецепт подойдет для свинины, говядины и более нежных сортов мяса: курятины, телятины, индейки. Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится из таких ингредиентов (на 2 кг):
Рецепт маринада:
Маринад из соевого соуса хорошо дополнит шашлык из курицы, особенно состоящий из частей с кожей: голеней, ножек, бедер, крыльев. Он придаст им аппетитную коричневую, хрустящую корочку.
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
С этим маринадом получается сочный и вкусный шашлык из свинины. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):
Порядок приготовления маринада для шашлыка с майонезом:
Самый вкусный маринад для шашлыка получается с использованием горчицы собственного приготовления.
Она отличается повышенной остротой и выраженным вкусом, что положительно сказывается на блюде.
Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке
Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):
Порядок приготовления шашлыка на минералке:
Солить блюдо нужно непосредственно перед обжаркой.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире: как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире
Простой рецепт, лучше всего подходящий для шашлыка из свиной шеи. Для маринования 1 кг мяса нужно взять следующие продукты:
Рецепт приготовления кефирного маринада:
Жарить блюдо лучше сразу после нагревания, чтобы кефир не скис.
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда — сочно и пикантно
Острый, слегка сладкий маринад для свиного шашлыка готовится из следующих ингредиентов (на 0,7 кг мяса):
Рецепт приготовления:
Кроме свинины, в этом маринаде жарят шашлык из куриной грудки, ножек, бедер, крылышек и пр. частей птицы.
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) — для нежного шашлыка в духовке или на мангале
По этому рецепту получается легкий, пикантный маринад для шашлыка из индейки, телятины и пр. нежного мяса.
Необходимые продукты на 1,5 кг мяса:
Порядок приготовления маринада для шашлыка на кефире:
Шашлык на кефире из свинины или говядины настаивать 6 часов, из птицы или кролика — 4 часа. Используемый продукт должен быть некислым. Рекомендуемая жирность — 2-3%.
Рецепт маринада с майонезом и лимоном
Для приготовления маринада для шашлыка из свинины и пр. сортов мяса понадобятся следующие ингредиенты (на 2 кг):
Порядок приготовления маринада для шашлыка из свинины с лимоном:
Оставшиеся замаринованные кружки лимона можно пожарить на костре вместе с мякотью. Это придаст блюду цитрусовый аромат и сделает его нежнее.
Изысканный медово-горчичный маринад
Мед и горчица традиционно используются в приготовлении вкусного маринада для шашлыка из курицы, индейки и другой птицы.
Как приготовить маринад для шашлыка с горчицей:
Приготовленный по этому рецепту маринад для куриного шашлыка не только размягчает мясо, но и придает ему красивую золотисто-коричневую корочку при жарке.
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Армянский маринад из аджики с луком придает блюду необычный острый вкус. Он готовится из таких продуктов (на 2 кг мяса):
Готовится луковый маринад для шашлыка из свинины по следующему рецепту:
Если блюдо будет мариноваться дольше указанного времени, его следует переложить в холодильник. Солят его уже на мангале.
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно
Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.
Для приготовления понадобятся (на 1 кг):
Инструкция по приготовлению:
Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.
Мятный маринад для шашлыка
Маринад на основе мяты придает мясу экзотический вкус.
Для приготовления понадобятся (на 1 кг мякоти):
Порядок приготовления:
Мятный маринад хорошо подходит для блюд из индейки, кролика и других нежных сортов мяса.
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Этот маринад для шашлыка из говядины — традиционное блюдо народов Грузии.
Для его приготовления нужно взять (на 2 кг мякоти):
Порядок приготовления:
Готовое блюдо подают на листьях салата, украсив половинами помидоров черри.
Легкий пивной маринад — мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка
Этот классический маринад для шашлыка из куриных крылышек или мягкой свинины готовится из следующих ингредиентов (на 2 кг мяса):
Порядок приготовления:
Подавать блюдо рекомендуется с томатным или чесночным соусом.
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса), пикантный
Вкусный маринад для шашлыка из свинины получается с добавлением киви.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
Порядок приготовления:
В маринаде для шашлыка с киви мясо не следует держать дольше 3-4 часов, иначе оно приобретет специфический неприятный привкус.
Маринуем шашлык в гранатовом соке — для корейки, ребрышек и других частей туши
Гранатовый маринад для шашлыка из баранины, ребрышек, свиной корейки и прочих сортов мяса придает им необычный вкус и легкий фруктовый аромат.
Необходимые продукты (в расчете на 1 кг мяса):
Готовится блюдо по следующему рецепту:
Мясо по этому рецепту лучше всего подавать на «подушке» из гранатовых зерен. Они хорошо сочетаются с шашлыком из конины и подобных сортов мяса.
Маринад для шашлыка из шампиньонов
Для приготовления маринада на 1 кг шампиньонов потребуются следующие продукты:
Рецепт маринада для шашлыка из шампиньонов:
Подают шашлык из шампиньонов в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Маринад для рыбного шашлыка
На огне и электрогриле можно жарить различную рыбу.
Для приготовления универсального маринада потребуются следующие продукты (на 3 кг филейных кусков):
Готовят маринад для шашлыка из рыбы по следующему рецепту:
Солят рыбу непосредственно при жарке. Для лучшего вкуса ее поливают остатками соуса.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.
Несколько советов:
Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.
Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Пять лучших рецептов шашлыка на майские от ведущих шеф-поваров России
Шашлыки на майские праздники — это традиция. Отдых на природе, дым от костра, запах жаренного мяса и веселая компания. А путь к сердцу этой компании лежит через то, что готовится на мангале.
Опытные хозяева маринуют мясо самостоятельно (некоторые и ловят это мясо сами). Другие в спешке опустошают полки продуктовых магазинов с полуфабрикатами. Третьи не мыслят праздничные дни без отдыха на прохладной террасе, когда мясо преподносят шеф-повара, с углей — прямо на стол.
Самые известные повара России разработали собственные рецепты маринадов, которые не оставят равнодушными мясоедов. Разбираем каждый из них в материале «Слово и Дело».
Телекулинар Юлия Высоцкая
Юлия Высоцкая разработала рецепт шашлыка специально под майские праздники. Такое угощение идеально подходит для отдыха на природе. Готовить телекулинар рекомендует из говядины.
Шаг первый — промыть и порезать говяжью вырезку на крупные куски. Шаг второй — нарезать колечками лук, порубить зелень: тархун, кинзу, петрушку и базилик. Все это сложить в большую емкость и добавить к блюду лимон, порезанный на восемь кусочков.
Затем залить все ингредиенты газированной водой и тщательно перемешать руками. Дать настояться при комнатной температуре час или полтора часа. После этого добавить соль и перец и вместе с луком нанизать на шампуры. Держать на огне до того состояния прожарки, которую предпочитает повар.
Шеф-повар Владимир Мухин
Звездный шеф-повар московского ресторана «White Rabbit» может представить любое самое приземленное блюдо шедевром высокой кухни. Однако рецепт шашлыка не требует изобретения велосипеда, тем более что счастливые воспоминания у повара связаны с запахом мяса на углях и проклевывающимися из под снега первыми мангалами. Исповедь шеф-повара так и называется: «О вечном огне отечественного майского шашлыка».
Вот простой и элегантный рецепт шашлыка от Владимира Мухина.
От выбора правильного мяса зависит результат. Шеф-повар рекомендует использовать определенную часть говяжьей вырезки, а именно стейк рибай. Его нужно промыть водой и оставить мариноваться на 10-15 минут в смеси перца и соли. После чего целый кусок нужно пожарить на разогретой решетке на углях. На этом ухищрения с вырезкой заканчиваются.
Такой шашлык лучше подавать с соусом и гарниром из овощей. Для соуса нужно сварить бульон из говяжьих костей, уварить его до густоты и добавить по вкусу горчицы. Не помешает щепотка черного молотого перца.
Уже после нужной прожарки, сочное мясо следует разрезать и подать с соусом и овощами. Сочетать рибай Владимир Мухин рекомендует с маринованными ростками бамбука и свежей зеленью.
Шеф-повар Илья Лазерсон
Популярному в России шеф-повару не могут быть чужды популярные в России блюда. Шеф-повар Илья Лазерсон считает, что секрет вкусного шашлыка кроется в принципах маринования мяса. Он привел универсальный пример, который подойдет как для шашлыка, приготовленного на открытом огне, так для стейка на гриле.
Идеальным для шашлыка Лазерсон считает свиную шею. Мясо шеф-повар рекомендует нарезать крупными, толстыми и длинными кусками. Кстати, повар выступает против применения кислоты в маринаде, ведь она способствует размягчению жестких кусков мяса. Лучше всего изначально брать мягкое мясо.
Нарезанный лук Илья Лазерсон советует взбить с водой в блендере до состояния каши. Затем выложить консистенцию на промытое мясо и слегка размять его. И следом добавить немного горчицы. Для того чтобы вкус специй распределился равномерно, к маринаду нужно добавить растительное масло. После этого в емкость с мясом нужно покрошить лавровый лист. Подсушить на сковороде перец горошком, чтобы его аромат раскрылся и он стал более хрупким для дробления. Перец можно раздробить в салфетке и всыпать к остальным ингредиентам. Во второй вариации вместо лаврушки и душистого перца нужно добавить в маринад измельченный бадьян.
Мясо должно промариноваться около четырех часов минимум. А чтобы мясо равномернее прожарилось, нужно нанизывать его на шампур длинной стороной. Жарить до готовности и только после этого посолить.
Шеф-повар Александр Белькович
Ведущий программы «ПроСТО кухня» Александр Белькович предложил свой вариант приготовления шашлыка. Он, как и Лазерсон, считает, что лучший шашлык получается из свиной шеи, чтобы мясо получилось мягким.
А затем — жарить, внимательно следя и поливая вспыхивающие огоньки на углях. Белькович советует хорошо зажарить некоторые части шашлыка. Даже если он слегка подгорит по краям, так все равно будет вкуснее.
Для тех, кто не ест свинину, шеф-повар разработал альтернативу из куриных крылышек. Для маринада понадобится обычный кетчуп, кумин и стакан свежевыжатого апельсинового сока. Оставить мариноваться на 6 часов и жарить.
Шеф-повар Константин Ивлев
Ведущий программы «На ножах» побывал с инспекцией в разных уголках России и уж наверняка попробовал различные вариации шашлыка. Но у Ивлева есть и свой уникальный рецепт этого блюда, называется «Как-то так». Его предпочтительнее готовить из курицы.
Готовим маринад к куриному филе: немного растительного масла (100 мл) и соевого соуса в равном соотношении, размятый чеснок и ложка меда. В качестве приправы лучше использовать молотый кориандр, перец и соль. В емкость к остальным ингредиентам нарезать корень имбиря, посыпать листьями кинзы и перемешать. Дать постоять — и можно готовить. На сковороде, в духовке, на шампуре — дело повара.
Да, шашлык — блюдо, далекое от диеты, но и майские праздники бывают всего раз в год!