прошу к столу с ириной пикулиной кабачки на зиму
Кабачки на зиму: 10 вкусных рецептов заготовок
Продолжаем заготавливать кабачки на зиму. Конечно, у вас возникает вопрос, что можно сделать из кабачков на зиму, кроме кабачковой икры?
Ответ многозначен. Всё что угодно от острой закуски до сладкого варенья. Сегодня предлагаю подборку рецептов заготовок из кабачков, которые я обычно делаю. Здесь и всем известные заготовки: «Тещин язык», салат «Анкл – Бенс» с помидорами, кабачки по – корейский, острая аджика с чесноком, лечо, а также сладкие варианты кабачковых заготовок.
Давайте ознакомимся с рецептами подробнее, среди них есть варианты приготовления со стерилизацией заготовок и без стерилизации, но все варианты простые, не требующие особых кулинарных навыков, главное соблюдать пропорцию ингредиентов и технологию приготовления и успех вам обеспечен.
Лечо из кабачков на зиму невероятно вкусная заготовка
Потрясающе вкусные кабачки. Хранятся не одну зиму под закручивающими крышками. Получаются такими вкусными, что никто не устоит от добавки.
Даже те, кто не любят кабачки с удовольствием съедят эту закуску.
Кабачки получаются в меру острые и вкусные. Заготовка хороша тем, что приготовить её можно как из молодых, так и зрелых кабачков.
Нам потребуются следующие продукты:
Вес кабачка указан в чистом виде, без семечек и кожуры.
1. Кабачки промываем, очищаем от кожуры. Удобно это сделать специальным ножом. Если кабачки зрелые, то обязательно удаляем семена. Очищенные кабачки нарезаем на произвольные кубики одинакового размера, чтобы они проваривались одновременно.
2. Готовим маринад. Для этого разводим томатную пасту водой в соотношении 1 к 1. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, гвоздику, перец горошком и душистый.
3. Доводим маринад до кипения и опускаем в кастрюлю порезанные кабачки и варим их при медленном кипении 15 минут.
4. Пока варятся кабачки, промываем сладкий болгарский перец, удаляем семечки и перегородки и нарезаем полосками
5. Добавляем перец к кабачкам и всё вместе варим ещё 15 минут.
6. За это время очищаем и измельчаем репчатый лук.
7. Добавляем лук к кабачкам и перцу, перемешиваем и варим все овощи вместе 20 минут, не забывая перемешивать.
8. Снимаем с огня, добавляем уксус и фасуем по баночкам, которые предварительно стерилизуем любым удобным способом. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем, укутываем в плед и оставляем остывать.
Эту закуску можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Кабачки на зиму по-корейски: проверенный рецепт с приправой
Кабачки по-корейски можно приготовить разными способами, но мне больше нравиться рецепт с готовой приправой для моркови по-корейски, причём, предпочитаю острую приправу. Очень простая и вкусная закуска.
Рецепт предусматривает стерилизацию, благодаря ей заготовку из кабачков можно хранить в комнате, что очень актуально в условиях городской квартиры.
1. Кабачки очищаем от кожуры, если она жесткая и натираем на специальной терке для моркови по-корейски. Выкладываем в большой эмалированный таз.
2. Морковь промываем, очищаем от грязи и кожуры, натираем на такой же тёрке и добавляем к кабачкам.
3. У сладкого болгарского перца удаляем семена, перегородки и нарезаем полосками. Лук режем произвольно, можно полукольцами. Подготовленные овощи отправляем в таз к кабачкам и моркови.
5. Измельченный лук и зелень смешиваем со всеми овощами.
6. В таз с овощами добавляем растительное масло, сахар, уксус, соль, приправу для моркови по-корейски, перемешиваем и оставляем настояться на 3-4 часа.
7. Готовую закуску выкладываем в чистые банки и отправляем стерилизоваться. Стерилизуем полулитровые банки – 15 минут, литровые – 30 минут.
Чтобы стерилизация прошла безопасно на дно кастрюли выкладываем полотенце, ставим банки, заливаем их тёплой водой до плечиков, прикрываем крышками и запускаем процесс.
8. По истечению необходимого времени стерилизации закручиваем крышки и оставляем заготовку остывать, не переворачивая банки.
Из этого количества получается 8 баночек по 0,5 литра.
Получается бесподобно вкусно, дешево и аппетитно, может быть как салат, как закуска или просто гарнир.
Салат из кабачков на зиму «Анкл бенс» с помидорами – простой рецепт
Один из самых популярных рецептов зимней заготовки из кабачков на зиму. Анкел бенс любят и взрослые и дети. Деткам нравится его сладкий вкус, а взрослые ценят за универсальность. Рецепт проверенный, надежный, кабачки получаются бесподобно вкусными.
Заготовку можно использовать как самостоятельный гарнир или как добавка к макаронам, гречке, картофельному пюре, а можно просто выложить на кусочек хлеба, получится вкусный бутерброд.
Для приготовления необходимо:
1. Сначала подготавливаем овощи. Промываем их в проточной воде и делаем нарезку: кабачки – брусочками, помидоры дольками, лук полукольцами, перец – полосками.
2. Готовим маринад. В кастрюле с толстым дном вливаем воду, добавляем соль, томатную пасту, сахар, растительное масло, перемешиваем и отправляем на плиту до закипания.
3. В кипящий маринад отправляем порезанные кабачки и варим их 10 минут. Потом добавляем болгарский перец. Если любите по острее, то можно добавить острого перца. Всё провариваем 10 минут.
4.Через 10 минут добавляем лук и варим ещё 10 минут. И наконец, всыпаем помидоры, перемешиваем и варим ещё 15 минут. В общей сложности салат варится 45 минут.
5. В готовый салат вливаем уксус, доводим до кипения и раскладываем по банкам, которые укупориваем, переворачиваем и укрываем чем-нибудь тёплым, оставляя до полного остывания.
Заготовку можно хранить в квартире или убрать на холод.
Из этого количества получается 4 баночки по 0,5 литра и одна 700 граммовая не полная.
Приготовьте несколько баночек этого салата, он вам обязательно понравится.
Рулетики из кабачков на зиму – лучший рецепт заготовки
Яркая, красочная закуска из маринованных кабачков для длительного хранения в комнатных условиях. Очень вкусно и эффектно.
Готовим рулетики из молодых кабачков или цуккини. Зимой их можно подать на праздничный стол. Они приятно удивят ваших гостей.
1. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, зелень крупно режем. Морковь шинкуем на тёрке для морковки по — корейски.
2. В банки выкладываем морковь, зелень, дольки чеснока, душистый перец и перец горошком.
3. Кабачки промываем и при помощи овощечистки нарезаем вдоль тонкими пластиками.
4. Сворачиваем слайсы кабачка рулетиками и складываем в банку. В отдельные пластики кабачка выкладываем болгарский перец и сворачиваем как рулет и тоже отправляем в банку.
5. Готовим маринад. В кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовых ложки сахара без горки, перемешиваем, доводим до кипения и варим 3-4 минуты до полного растворения специй. Горячим маринадом заливаем банки.
6. Прикрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться в большую кастрюлю. Следим, чтобы вода была по плечики банок.
7. Достаём банки из кастрюли, вливаем уксус, закручиваем чистыми крышками, переворачиваем и оставляем остывать, укутав консервацию пледом.
Вот и всё вкуснейшая заготовка готова.
«Тещин язык» из кабачков на зиму – простой и вкусный рецепт заготовки
Один из самых удачных рецептов, который я обязательно делаю на зиму. Получается нежно, вкусно, в меру остро, очень ароматно и пикантно. Отлично подходит к мясу, картошке и на ломтик черного хлеба.
Для приготовления подойдут и зрелые кабачки, которые обычно не знаешь куда девать.
Салат называется «тещин язык», потому что должен быть очень острый, но вы сами можете регулировать его остроту.
Необходимы следующие ингредиенты:
1. Сначала подготовим все овощи. Кабачок порежем кубиками, морковь натрём на мелкой терке, помидоры промоем, удалим плодоножки и разрежем пополам, чеснок очистим и разберем на зубчики, у сладкого перца удалим семена и перегородки.
2. Пропустим через мясорубку помидоры и болгарский перец, а морковь обжарим на растительном масле на сковороде в течение 5 минут.
3. Пропущенные через мясорубку овощи выливаем в кастрюлю, ставим на плиту, разогреваем и добавляем к ним морковь, 200 грамм сахара, 2 столовых ложки соли, перемешиваем, доводим до кипения.
4. В кипящий томат опускаем кабачки и тушим примерно 25-30 минут, периодически пробуя их на готовность.
5. Чеснок с острым перцем измельчаем на блендере и добавляем к готовым кабачкам и варим ещё 5 минут. Обязательно пробуем на остроту, при необходимости добавляем перца. Так же проверяем на свой вкус количество соли, при необходимости подсаливаем.
6. Вливаем уксус, варим буквально минутку и раскладываем в стерилизованные банки.
Горячие банки переворачиваем и оставляем остывать, укутывать не надо, так как в заготовке достаточно уксуса.
Острая аджика из кабачков с чесноком в домашних условиях
Эта закуска отлично подойдёт к мясу. Приготовить её просто и быстро, без больших затрат времени и сил. Можно готовить как из молодых, так и зрелых кабачков.
Для приготовления необходимо:
1. Кабачки нарезаем кубиками. Молодые можно не чистить, а у зрелых кабачков снимаем кожуру и удаляем семена.
2. Готовим маринад, в котором будем варить кабачки. Для этого в кастрюлю с толстым дном выкладываем томатную пасту, добавляем растительное масло, соль, уксус, сахар и красный молотый перец.
3. Разогреваем маринад, высыпаем в него порезанные кабачки и варим 25 минут, перемешивая в процессе варки.
4. Пока варятся кабачки, мелко нарезаем чеснок и за 10 минут до окончания варки запускаем его в кастрюлю.
5. По истечению необходимого времени варки кастрюлю снимаем с плиты и полученную массу измельчаем погружным блендером. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем специи.
6. Полученную массу кипятим и раскладываем в стерильные банки и закрываем под крышки.
Острая кабачковая аджика готова. Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 литра и 4 баночки по 0,33 литра.
Варенье из кабачков с лимоном и апельсином
Очень вкусное необычное варенье с приятной цитрусовой ноткой. Оно может быть не только как лакомство к чаю, но и послужит отличной начинкой для пирожков или прослойкой в торт.
Кабачки можно использовать любые, хоть большие, хоть маленькие. Это не принципиально.
1. Кабачки нарезаем мелкими кубиками, так будет вкуснее.
2. Апельсин хорошо промываем и нарезаем кубиками вместе с кожурой. Также нарезаем лимон.
3. В кастрюлю запускаем кабачки, лимон, апельсины и засыпаем всё сахаром. Цитрусовые и кабачки дают много сока, поэтому заготовку сразу ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1-1,5 часа, перемешивая и снимая пенку.
Разливаем в стерилизованные банки и готово. Когда варенье остынет, оно станет более густым. Храним в холодильнике.
Жареные кабачки с чесноком на зиму
Закуска готовится не быстро, но зато зимой вам будет, чем удивить своих друзей и родных. Готовим её из молодых кабачков.
Необходимы следующие продукты:
Из этого количества ингредиентов получается две банки по 0,5 литра.
Кабачки промываем и нарезаем кружочками по 0,5 сантиметра, чтобы при жарке они не потемнели. Складываем заготовки в миску, добавляем соль, перец, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы немного настоялись.
Тем временем натираем на тёрке чеснок, режем зелень, всё объединяем и перемешиваем. Этой смесью наполняем банки и отставляем в сторону.
Теперь обжарим кабачки. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на сильный огонь, чтобы масло раскалилось. Затем в него выкладываем кабачки, убавляем огонь до среднего и обжариваем овощ с двух сторон до зарумянивания, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Перекладываем кабачки в миску, жарим следующую партию и поступаем так, пока не пережарим все кабачки. Процесс этот не быстрый, следим, чтобы кружочки не подгорали. Готовые кабачки складываем в банки с чесноком и зеленью, слегка уплотняя, вливаем выделившийся кабачковый сок.
Банки закрываем крышками, переворачиваем, утепляем и оставляем остывать. Вот такой простой способ приготовления вкусной закуски из кабачков на зиму.
Кабачки «как грибы» — вкусный рецепт заготовки без стерилизации
Интересная заготовка маринованных кабачков на зиму, которые по вкусу напоминают грузди. Такую заготовку вы не найдёте в магазине, а приготовить её совсем не сложно.
Сладкие кабачки, как ананасы, с ананасовым соком и лимонной кислотой
Оригинальный десерт. Кабачки в ананасовом соке на зиму. Из обычных кабачков получается удивительное лакомство. Его легко приготовить в домашних условиях.
Кабачки пропитываются ананасовым соком, и получается очень вкусно.
Сегодня вы познакомились с разными рецептами приготовления кабачков на зиму, узнали, как замариновать кабачки, как приготовить лечо и аджику из кабачков, познакомились со сладкими заготовками.
В подборке представлены мои любимые кабачковые заготовки, но тема эта будет продолжена. Вы узнаете, как сварить варенье из кабачков, как приготовить кабачковые салаты на зиму, вкусные соленья из кабачков. До новых встреч.
Прошу к столу!
На территории России проживает почти 200 народов. А национальных блюд в нашей стране – и того больше. Некоторые из них широко известны, другие не очень. Расскажем сегодня о нескольких из этих исконно народных блюд. Где их можно попробовать?
Русская окрошка: блюдо заливают квасом и добавляют сметану
Первые рецепты окрошки насчитывают более тысячи лет. Главным ее ингредиентом является квас, а о нем упоминается в письменных источниках 989 года. Изначально в блюдо входили только лук и черная редька. Измельченные продукты заливали квасом и сдабривали сметаной. Второе рождение окрошка получила благодаря волжским бурлакам, которые перетаскивали огромные груженые баржи. За этот труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому бурлаки стали ее размачивать, добавляя в квас овощи.
История окрошки в каждой российской местности имеет свои особенности. Основные ингредиенты – рыба, мясо, брюква, репа, картофель, яйца, зелень. В качестве заливки встречаются рассол от капусты и огурцов, молочная сыворотка и кефир. Но чаще всего блюдо заливают квасом, потому что он бодрит и хорошо утоляет жажду. Неизменным составляющим остается сметана.
Ресторан «Балкон»,
г. Москва, Новинский бул., 8.
Хинкал – гордость дагестанской кухни
Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это даже не блюдо, а целый комплекс блюд. В хинкале четыре важнейших компонента. Первое – отварное мясо (прежде всего баранина, но возможны говядина, сушеная колбаса или курица). Второе – лепешка из теста разных форм и размеров, а также бульон и соус, обязательно с чесноком. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени и может подаваться отдельно или с бульоном из баранины.
Ресторан «На Хинкал»,
г. Махачкала, пр. Шамиля, 66в.
Основа мордовской закуски «Алая сила» – отварная или свежая свекла
Мордовские национальные блюда отличаются большим содержанием питательных продуктов. Поэтому они не только вкусные, но и сытные. В народе популярна холодная закуска из свеклы «Валдо якстере вий» – название переводится как «алая сила». Рецепт блюда прост. Необходимо отварную или свежую свеклу порезать на небольшие кусочки, смешать с традиционным козьим творогом и полить растительным маслом. Свойства продуктов позволяют добавлять в закуску как сахар, так и соль.
Ресторан «Мордовское подворье»,
г. Саранск, ул. Саранская, 21.
Бурятские позы готовят из бараньего фарша и лепят руками
Самое известное и популярное угощение бурятского стола – буузы (позы). Некоторые путают их с мантами. По правилам бурятской рецептуры чистую баранью мякоть рубят в деревянном корыте. Репчатый лук вместе с внутренним жиром мелко нарезают и добавляют в фарш. Солят, перчат, давят зубчик чеснока по вкусу. Чтобы связать сок фарша, насыпают столовую ложку просеянной пшеничной муки. Тесто замешивается на яйцах, тонко раскатывается и нарезается кружками. Небольшой кусок фарша выкладывают в центр кружка, края аккуратно защипывают, вертя позу в ладони и оставляя наверху небольшое отверстие. Должна получиться красивая мясная «роза». Позы выпаривают в течение получаса, в зависимости от толщины теста и размеров.
Ресторан «Ургы», г. Улан-Удэ,
ул. Тобольская, 40.
Самым популярным первым блюдом карельской кухни является уха – каларуокка. Вариантов ее приготовления масса, но наиболее типично использование рыбы сиг. Кроме того, местные жители делают иногда молочную уху и уху из квашеной рыбы. Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон пропускают сквозь толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи (которая чем прозрачнее, тем вкуснее) каларуокка слегка мутновата: в нее входят не только яйца и рыба, но также исландский мох, ржаная мука, березовые почки.
Ресторан «Карельская горница»,
г. Петрозаводск, ул. Фридриха Энгельса, 13.
В Удмуртии перепечи популярнее, чем пельмени!
Удмуртия славится пельменями, и даже этимология слова «пельмень», по одной из версий, имеет удмуртские корни. Но более популярны в народе все же перепечи – открытые ватрушки, приготовленные из пресного теста на ржаной муке с разными наполнителями: сыром, грибами, капустой, ветчиной. Они готовятся в настоящих печах, отсюда и название. В 2005 году в Ижевске прошла акция «Перепечи против пиццы», но широкую популярность блюдо получило после выступления «Бурановских бабушек» на конкурсе «Евровидение-2012». Клип с удмуртской печью тогда набрал до 13 миллионов просмотров в интернете!
Кафе «Перепечкин»,
г. Ижевск, ул. Удмуртская, 34.
Калмыцкий дотур – очень густой и жирный суп, который подают с луком
Дотур – суп из бараньих потрохов (печени, почек, рубца, кишок) с добавлением внутреннего сала, крови, молока и соли. Потроха тушат отдельно, потом заливают прозрачным бульоном. Суп этот очень густой, жирный, подают его с нарезанным сырым репчатым луком, который кладут сверху прямо в тарелку с дотуром. У этого блюда весьма специфический вкус. Но оно, пожалуй, самое национальное, и каждый, кто хочет познать калмыцкую кухню, обязательно должен попробовать дотур.
Кафе «Кюр», г. Элиста,
ул. Пюрбеева, 14.
Сахалинская кухня – единственная в своем роде. В ней сочетаются элементы русской, корейской, японской и маньчжурско-китайской гастрономии. Необычен и салат из стеблей лопуха по-сахалински. Зеленые ростки лопуха на ночь замачивают в холодной воде, затем 20 минут кипятят в подсоленной воде, снимают со стеблей кожицу, нарезают небольшими кусочками и кидают в кипящее растительное масло. Затем блюдо солят, перчат, поливают соевым соусом, посыпают кунжутом, семечками подсолнуха или тыквы, добавляют толченый чеснок и лук, после чего тушат до готовности.
Ресторан «Пак Дегам»,
г. Южно-Сахалинск, Коммунистический проспект,
31 Б/1.
В переводе с татарского «беш» – цифра 5, «бармак» – палец. Получается пять пальцев – это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса (баранины или говядины), с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши. Все это сильно перчится и подается на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый себе уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с бешбармаком пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.
Ресторан «Биляр», г. Казань,
ул. Вишневского, 15.
Башкирский чак-чак – медовый десерт, популярный во всей России!
Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Самый популярный в народе десерт – чак-чак. Для его приготовления необходимы яйца, мука, сахар, мед, топленое масло, а также вода и соль. Из взбитых яиц, муки и соли замешивают пресное тесто, которое затем необходимо раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров. Полуфабрикат разрезают на полоски шириной не более сантиметра и – поперек – на маленькие кусочки. Заготовки обжаривают в топленом масле. Из воды, сахара и меда варят сироп, который и соединяют с жареными кусочками теста. Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса застынет.
Кондитерская «Вкусландия», г. Уфа,
ул. Ленина, 41.