профитроли что это торт
Торт Крокембуш из профитролей – рецепт с пошаговыми фото
Крокембуш, профитроли. Всё как-то не по-русски. Если душа требует перевода, то это заварные пирожные, из которых сооружена башня-торт. Оказывается всё просто! Вы боитесь заварного теста? Тогда приходите к нам, всё разложим по полочкам.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить торт Крокембуш из профитролей
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
В кастрюлю добавить воду, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения.
Пока закипает содержимое кастрюли, отмерьте и просейте в миску муку.
Шаг 2
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
В итоге тесто должно получиться абсолютно однородным и тягучим, держать форму, но не быть слишком плотным.
Шаг 3
Противень застелить бумагой для выпечки. Отсаживаем с помощью кулинарного мешка небольшие заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Не забудьте, что они вырастут в процессе выпечки примерно в 4 раза.
Шаг 4
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов.
Ставим наши профитроли ровно на 30 минут. В моей духовке за это время они полностью выпекаются. Смотрите на особенности вашей духовки, поскольку профитроли лучше чуть передержать, чем недопечь.
Шаг 5
Яйцо смешать с молоком и процедить (обязательно), добавить 250 грамм сахара и смесь поставить на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и кипятите пару минут. Не переставайте помешивать! Отставьте «сироп» в сторону и дайте остыть.
Масло для крема должно быть мягким, чтобы оно нормально взбивалось. Масло взбить до светлого состояния, около трех минут. Добавить в пару заходов остывший молочный сироп.
Шаг 6
Сливки берем жирные, не менее 30%. Взбить до плотных пиков. Примешать к масляному крему. Всё, наполнитель для профитролей готов. В холодильник не ставьте, поскольку он станет слишком плотный, и будет неудобно им наполнять.
Шаг 7
Наполняю профитроли с помощью кулинарного мешка со специальной насадкой. Такие девайсы можно найти практически во всех кулинарных отделах, причем, очень недорого.
В середине наш профитроль будет полностью наполнен кремом.
Шаг 8
Далее, собственно, сам торт, под названием Крокембуш. Для этого надо попросту выстроить башню-конус из профитролей, скрепляя их между собой, по правилам, карамелью. Но, вполне себе карамель можно заменить на шоколад. Причем любой, от этого будет, соответственно, немного меняться и вкус.
Башня. Тут желательно сделать конус из довольно большого листа плотной бумаги, типа ватмана или не слишком плотного картона. Склеить шов скотчем.
Начинаем выкладывать в конус профитроли, приклеивая их друг к другу боками, которые обмакиваем в растопленный шоколад или карамель. Делайте аккуратно, выкладывая лицевой стороной по бокам, поскольку после того, как перевернете и выберете торт, эти самые стороны будут лицевыми и в торте. Не бойтесь довольно сильно прижимать их друг к другу. Конечно, без фанатизма, чтобы они попросту не развалились. И, соответственно, старайтесь не приклеивать их к бумаге.
Шаг 9
После того, как все профитроли выложены и приклеены, переверните торт на сервировочную тарелку, немного, несколько минут подождите, пусть карамель окончательно схватится (если шоколад, то полчаса пусть постоит в конусе) и аккуратно уберите конус.
Шаг 10
Ну и осталось только украсить. Я сделала немного карамельных нитей и прилепила сладкие, съедобные снежинки.
Приятного вам аппетита и хороших праздников!
Торт с профитролями
фото Екатерины Самойловой
Торт с профитролями стал настоящей звездой интернета последние 2 года. Он очень эффектный и конечно же вкусный. А еще этот торт интересно готовить. Этот рецепт и чудесное фото кулинарного блогера Екатерины Самойловой. Рецепт рассчитан на торт диаметром 15-16 см. В рецепте используется вишня в качестве главного вкусового акцента, но вы можете использовать любые любимые ягоды или фрукты.
Ингредиенты и процесс
Японский заварной бисквит (он пойдет на бока торта и низ)
Шаг 1. Начнем со взбивания белков с сахаром. Взбиваем белки до образования пены, затем в два три приема добавляем сахар. Взбиваем белки до увеличения в объеме в 5-6 раз, до консистенции птичьего клюва.
Шаг 2. Далее мы будем готовить заварную основу для нашего теста: в сотейник наливаем молоко, подогреваем молоко и добавляем сливочное масло, нам необходимо чтобы наша смесь закипела. Когда смесь закипит всыпаем муку и интенсивно помешивая завариваем муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в комок.
Шаг 3. Дадим тесту немного остыть, а тем временем смешаем яйца и желтки вместе. Тесто перекладываем в миску и начинаем его взбивать, это позволяет тесту немного охладиться.
Шаг 4. Продолжая взбивать тесто порциями, добавляем к нему желтки и яйца. Тесто взбиваем до получения гладкой однородной массы.
Шаг 5. Когда тесто уже хорошо размешано, в 2-3 приема добавляем к нему взбитые белки и венчиком аккуратно вмешиваем их в тесто для получения более пышной и воздушной текстуры.
Шаг 6. Делим тесто на две части и выливаем на два противня, проложенных пергаментом. Тонким слоем распределяем наш бисквит по всей площади противня и выравниваем слой чтобы он был одинаковой толщины.
Шаг 7. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160-170 градусов в течение 12-15 минут. Проверяем готовность бисквита нажатием, если в месте нажатия бисквит пружинит и выравнивается, значит он готов.
Сразу после выпечки бисквит плотно покрываем пищевой пленкой и даем ему таким образом остыть. Делаем заготовки для торта из нашего остывшего бисквита: вырезаем две полосы для бортов торта и один круг для низа.
Профитроли
Шаг 1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать.
Шаг 2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.
Шаг 3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
Шаг 4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску.
Шаг 5. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки весло (не крюк!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.
После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или лопаткой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет легко отставать от венчика или лопатки.
Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется, тесто нужной консистенции.
Шаг 6. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень.
Шаг 7. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.(круглое отверстие до 10 мм)
Шаг 8. Печь при 170-180 С 25-30 минут.
Готовые профитроли будут равномерно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен.
Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.
Шаг 9. Начинить сырно-сливочным кремом и вишневым кули (рецепт ниже).
Сырно-сливочный крем с пюре из вишни
Сыр, пудру и пюре взбить миксером до пышной массы.
Вишневое кули
Шаг 1. Листовой желатин замочить в миске с холодной(!) водой.
Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.
Шаг 2. Вишню разморозить и пробить блендером в пюре.
Шаг 3. Пектин смешать с сахаром.
Шаг 4. Часть вишневого пюре выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.
Шаг 5. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая
Шаг 6. Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.
Шаг 7. Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать. Добавить оставшееся вишневое пюре и еще раз хорошо перемешать, до однородности.
Совет! При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.
Наполнить наши профитроли вишневым кремом и кули.
Мусс на белом шоколаде
Шаг 1. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад.
Шаг 2. Добавить заранее замоченный желатин.
Шаг 3. Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 4. Соединить со взбитыми сливками.
Сборка
Застилаем форму ацетатной пленкой и прокладываем бортики из бисквита, на дно кладем круг из бисквита, это будет низ нашего торта.
На дно из бисквита налить тонким слоем мусс, выложить плотно профитроли, налить еще мусс и снова профитроли и так чередуем.
Торт из профитролей в суфле
Описание блюда.
Рада приветствовать Вас, дорогие посетители!
Достаточно долгое время я уделяла большое внимание простым и быстрым рецептам. Но на этот раз возникло желание сделать что-то грандиозное, невероятно вкусное и красивое. И как раз было подходящее событие для такого блюда, благодаря чему появилась отличная возможность совместить приятное с полезным.
Рецепт, вернее мастер-класс, которым я с Вами поделюсь, является настоящим эксклюзивом, а его результат — потрясающий праздничный десерт. Он необычен и будет удивлять сначала ярким внешним видом, затем в меру сладким, многогранным вкусом и сюрпризом внутри.
Разумеется, требуются некоторые навыки и хорошая посуда, в составе которой обязательно наличие круглой формы диаметром 16 см, сотейника и противня (у меня большинство утвари производства фирмы «Rondell», опытным путем пришла к данному выбору).
Если опыта маловато, не волнуйтесь, все очень подробно описано и по любому вопросу можете обращаться ко мне, я люблю общение и с удовольствием помогу и подскажу.
Итак, начнем наш мастер-класс от сайта вкусных рецептов «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 1 ч активного + 40 мин в духовке + 4 ч в холодильнике.
Ингредиенты блюда.
Классический бисквит.
Профитроли.
Апельсиновый мармелад.
Персиковый крем-курд.
Суфле «Птичье молоко».
Шоколадная глазурь.
Украшение.
Рецепт блюда.
Все продукты, кроме жирных сливок, заранее достаем из холодильника, их температура должна быть комнатной.
Цитрусовые на 2-3 мин помещаем в кипяток, а затем тщательно моем, убирая магазинный воск.
Ставим духовку разогреваться до 180-190 С.
Взбиваем сливочное масло (50 г) с сахаром (40 г) в светлую пышную массу с помощью миксера.
Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем 60 г яиц (1 шт + немного белка от второго). Добиваемся однородности массы.
Затем, в два захода, всыпаем в миску со смесью просеянную пшеничную муку.
Взбиваем тесто на медленной скорости до образования однородной, густой, воздушной массы.
Перекладываем мучную основу в форму диаметром 16 см, разравниваем лопаткой.
Дно своего разъемного кольца я обернула в фольгу.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180-190 С духовке в течение 10 мин до легкой румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой.
Выпеченный корж остужаем в форме. Затем еле теплый бисквит извлекаем из кольца, проведя острым ножом по краю изделия.
Заворачиваем основу торта в пленку и убираем в холодильник.
Теперь займемся профитролями (более подробный способ приготовления описан в рецепте «Эклеры с заварным кремом»).
Повышаем температуру в духовке до 200 С.
Сначала доводим до кипения смесь из сливочного масла (50 г), молока (120 мл), сахара (20 г) и соли (щепотка).
Затем всыпаем в сотейник муку (75 г), одновременно перемешивая массу венчиком или лопаткой. Завариваем тесто в течение 1-2 мин на слабом огне, оно должно легко отходить от стенок посуды.
Затем перекладываем мучную заготовку в миску и остужаем около 5 мин, примерно до 50 С.
В теплое тесто в два захода вмешиваем яйца (120 г). Взбиваем ингредиенты до однородности на малых оборотах миксера.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсаживаем профитроли диаметром около 2 см на противень.
Выпекаем заготовки в заранее разогретой до 200 с духовке около 10-15 мин, затем при температуре 160 С еще столько же (10-15 мин) до образования румяной, почти коричневой корочки.
Если изделия опали, значит не пропеклись.
Пока профитроли остывают, приготовим для них начинку.
Начнем с апельсинового мармелада. Цитрусовые очищаем от кожуры. Цедру не выбрасываем, из нее можно сделать очень вкусные цукаты.
Из очищенных плодов выжимаем сок (200 мл).
Половину полученной жидкости смешиваем с агар-агаром (4 г). Оставляем на 5 мин.
Вторую часть доводим до кипения с сахаром (85 г).
Затем в сотейник с сиропом добавляем сок с агаром, перемешиваем ингредиенты и кипятим 2-3 мин.
Остывший мармелад, по консистенции напоминающий густую сметану, перекладываем в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой.
Теперь займемся второй начинкой — персиковым кремом-курдом.
Желатин (5 г) замачиваем в воде (25 мл).
Желтки (35 г) смешиваем с сахаром (40 г).
Персики (50-80 г), консервированные или свежие (без шкурки), перемалываем в пюре.
В полученную массу вливаем лимонный сок (5 мл) и на слабом огне доводим ее до кипения (но не кипятим).
Добавляем пюре в желтки с сахаром, перемешиваем.
Возвращаем полученную смесь в сотейник и увариваем до загустения на медленном огне.
Горячий крем перекладываем в миску, сразу же добавляем в него набухший желатин, перемешиваем составляющие.
Через 5-10 мин, когда масса станет теплой, взбиваем ее со сливочным маслом (20 г) с помощью блендера.
Перекладываем крем-курд в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой.
Начиняем профитроли апельсиновым мармеладом и персиковым кремом.
Переходим к завершающему подготовительному процессу — приготовлению суфле.
Желатин (15 г) замачиваем в воде (75 мл).
Желтки (55 г) перемешиваем с сахаром (40 г) и крахмалом (9 г).
Молоко (150 мл) доводим до кипения (но не кипятим) и вливаем в желтковую массу. Перемешиваем ингредиенты.
Возвращаем полученную смесь на плиту, варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Убираем сотейник с плиты, когда масса, после проведения по ней лопаткой, будет медленно возвращаться в исходное состояние.
Сразу же добавляем в крем набухший желатин. Перемешиваем компоненты и остужаем.
Холодные жирные сливки (100 мл) доводим до полувзбитого состояния, когда масса уже увеличилась в размере, но еще плохо держит форму.
Белки (150 г) взбиваем с сахаром (30 г) до мягких пиков или «птичьего клювика».
В слегка теплый крем добавляем сливочное масло (140 г). Перемешиваем массу до однородности.
Затем вводим половину сливок. Перемешиваем составляющие до однородности.
Далее наступает черед половины взбитого белка. Перемешиваем его с остальными ингредиентами до однородности.
И снова повторяем эти два этапа с оставшимися продуктами.
В итоге должно получиться пышное, однородное и мягкое суфле.
Начинаем собирать торт. В первую очередь нужно увлажнить бисквит.
В качестве пропитки я использовала сироп от консервированных персиков.
Возвращаем корж в форму. Ее дно лучше застелить пищевой пленкой. Боковые стенки кольца прокладываем ацетатной пленкой.
На бисквит выкладываем 1/3 суфле, поверх которого равномерно распределяем профитроли.
Повторяем предыдущий этап.
И наконец, закрываем торт оставшимся суфле так, чтобы профитроли не проглядывали сквозь крем. Разравниваем верхний слой и накрываем его пищевой пленкой.
Убираем заготовку в холодильник минимум на 3-4 часа.
За 5-10 мин до полного застывания торта начинаем готовить глазурь.
Шоколад (50 г) смешиваем со сливками (10 мл).
Нагреваем смесь на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 10-20 с до образования однородной тягучей массы. Если глазурь получилась слишком жидкая, добавьте немного шоколада, если наоборот — сливок.
С готового торта аккуратно снимаем форму и ацетатную пленку.
Покрываем его верхнюю часть шоколадной глазурью. По желанию бока можно украсить подтеками.
Затем дополняем наше чудо фруктами и подаем к столу.
Уверяю, это лакомство по достоинству оценят Ваши друзья и близкие.
Если понадобится помощь советом, прошу смело обращаться на сайте или в социальных сетях.