приправа для мяса чаман

Как приготовить чаман приправу в домашних условиях?

Восточные пряности, специи и приправы всегда обладают оригинальным вкусом и тонким ароматом южных стран. Чаман приправа не исключение. Многим она знакома по таким названиям, как шамбала, пажитник.

В кулинарии

Появление специи берет свое начало в Индии и Пакистане и принадлежит семейству бобовых. Чаман обладает терпким, слегка жгучим вкусом и невероятным восточным ароматом. Для изготовления специи используют преимущественно семена чамана. Хотя его зелень также применяют в кулинарии.

Приправа, изготовленная из семян, напоминает муку грубого помола коричнево–бежевого цвета. Если говорить о блюде, которое первым приходит в голову при упоминании шамбалы, то это бастурма. Помимо этого блюда, приправа из семян чамана с успехом применяется для приготовления:

Приправа настолько универсальна, что используется не только в кулинарии. Ее добавляют в кондитерские изделия и при приготовлении напитков, включая алкогольные. Люди с вегетарианским видом питания используют шамбалу, как источник растительного белка.

Специю также добавляют в различные хлебобулочные изделия. Ее используют при консервации и приготовлении маринадов. Такой редкий продукт, как зеленый сыр, также изготавливается с добавлением чамана приправы.

В Армении традиционно популярны мясные блюда с приправой пажитник, в особенности шашлык. Незабываемый вкус такого шашлыка приведет всех в восторг. Ниже приведен рецепт приготовления оригинальной приправы.

Армянский чаман

Приготовление:

Классическая бастурма

Для приготовления необходимы:

Пошаговые инструкции:

Приятного аппетита!

Химический состав чамана

Приправа используется не только в кулинарии, но также в медицинских целях. В специи содержатся ценные витамины, микроэлементы, эфирные масла. Ее состав богат:

В состав также входит высокий процент растительного белка, ценные эфирные масла.
Растение обладает массой полезных свойств и способно справляться с многочисленными недугами. Его лечебные свойства открылись южным народам еще в древности. Используется чаман и сейчас.

Применение в народной медицине

Растение чаман может быть использовано в лечении, как отдельное аюрведическое средство. Применяется и в составе мазей, кремов. В современном мире приправа чаман прежде всего известна своими иммуностимулирующими и ранозаживляющими свойствами. Эффективно борется с различными повреждениями кожи, воспалениями, фурункулами.

Чаман в составе пасты наносят на раны, язвы, так как растение обладает мощным противовоспалительным и регенерирующим эффектом. В косметических целях применяют для лечения проблемной кожи. Женщины в странах Востока традиционно применяют семена чамана для:

Однако, применение специи в сам период беременности категорически противопоказано. Действие пряности может спровоцировать выкидыш, преждевременные роды. Говоря о женском здоровье, шамбалу применяют для лечения женского бесплодия. А у мужчин для лечения проблем с потенцией.

Источник

Чаман — незаменимая приправа для бастурмы

Дорогостоящие магазинные деликатесы зачастую имеют в своем составе ненатуральные ароматические добавки или разочаровывают покупателя неудовлетворительным вкусом. Многие из них, например, армянскую бастурму, при желании несложно приготовить самостоятельно. Для придания продукту своеобразного аромата и вкуса, необходимо добавлять особую приправу.

Что такое чаман?

Чаман (пажитник сенной, шамбала, метхи, фенугрек, хельба) — это травянистое растение, причисленное к семейству бобовых. Произрастает преимущественно в Средней Азии, горных районах Кавказа и Восточной Европы. В высоту достигает 60 см, имеет тройчатосложные листочки. В мае-июне на нем появляются мелкие желтовато-белые или светло-фиолетовые цветы. Впоследствии из них развиваются длинные узкие бобы с прямоугольными семенами внутри.

Вырастить специю чаман можно на своем приусадебном участке. Для этого подойдет солнечное место и глинистая почва, удобренная известью.

Семена высевают весной, их прорастание начинается при температуре +10° С, а основной рост — при 20-25° С.

Всходы прореживают, умеренно поливают, удаляют сорняки. Плоды для приготовления приправы собирают осенью.

Полезные свойства приправы чаман

Растение содержит много белка, масел, витамин РР и вещества-сапонины. Последние обладают седативным, тонизирующим, мочегонным и отхаркивающим действиями. Зрелые семена пажитника с древних времен используют в качестве лекарственного сырья. Полезные свойства чамана:

Достоверен факт, что в Индии чаман давали женщинам в послеродовой период. Трава уменьшала боли в спине, стабилизировала обмен веществ, усиливала лактацию.

Ложка чамана, размешанная в чашке подогретого молока, превращает молочный продукт в ароматный тонизирующий напиток.

Применение в кулинарии

В кулинарии семена и зеленые части шамбалы используются как пряность. Специя придает блюдам особый аромат и орехово-грибной привкус. Молотая приправа представляет собой бежевую муку крупного помола. Особенное распространение эта добавка нашла при приготовлении восточных блюд.

Специей из шамбалы индийские кулинары приправляют разнообразные супы, закуски, подливы, кондитерские изделия. С ее помощью уникальный вкус приобретают сыры и алкоголь. Из обжаренных семян производят напиток, похожий на кофе. Запах специи напоминает жженый сахар.

Чаман для бастурмы

Существуют разные рецепты приготовления армянской приправы. В России чаман для бастурмы обычно получают следующим образом:

Чем заменить чаман для бастурмы?

Из-за особого вкуса и неповторимого аромата специи нельзя найти ей равноценный аналог. Можно заменить ее смесями хмели-сунели и уцхо-сунели, которые есть в продаже повсеместно. К ним желательно добавить немного молотого фундука для придания готовому блюду орехового вкуса.

На крупных городских рынках специю чаман нетрудно найти у торговцев пряностями.

Рецепт приготовления армянской бастурмы

Известным деликатесом, неотъемлемой составляющей которого считается приправа хельба, является бастурма. Это блюдо — вяленая вырезка из говяжьего мяса. Мякоть засаливают, кладут под гнет, затем высушивают.

Для самостоятельного приготовления чамана для бастурмы потребуются следующие ингредиенты:

Готовят бастурму в определенной последовательности, необходимо:

За 25 дней несложно приготовить настоящий восточный деликатес, который станет украшением новогоднего стола. Вяленую бастурму нарезают тонкими пластинками, подают в сочетании со свежим базиликом или кинзой.

Полезные советы

Рекомендации по применению приправы чаман:

Удивительные целебные свойства и неповторимые вкусовые качества сделали приправу из растение популярной во всех уголках Мира. С давних времен специю для бастурмы применяют во благо человека.

Источник

Чаман

Многообразие ароматов и вкусов способно вскружить голову начинающему повару. А сколько интересных названий специй используется в современных рецептах! Поэтому очень важно понимать принцип работы с ароматными добавками и изучать свойства различных специй. Предлагаем познакомиться с приправой «чаман», которая востребована при приготовлении блюд Восточной кухни.

На сайте specyi.ru вы можете узнать, где купить понравившиеся приправы по доступной цене и понять тонкости воспроизведения изумительных рецептов.

Специя чаман: что это такое?

Специи – это неотъемлемое дополнение любого кулинарного шедевра, ведь они способны подарить блюду насыщенный вкус и неповторимый аромат. Чаман – это трава семейства бобовых, которая известна многим как пажитник, шамбала или хельба.

Что же такое специя чаман? Используется растение в таком виде:

Применяется растение в различных блюдах:

На нашем сайте вы можете ознакомиться с фото и отзывами об использовании пажитника.

Состав специи чаман

Благодаря своему уникальному составу, приправа не зря называется еще шамбалой. Пажитник можно отнести к растительному чуду, ведь он содержит:

Благодаря уникальным компонентам растение способно:

Как приготовить армянский чаман?

На основе приправы можно приготовить неподражаемый по вкусу армянский чаман:

Чаман в армянском шашлыке

Для приготовления правильного армянского шашлыка невозможно обойтись без пажитника. Вам потребуется всего 1 чайная ложка приправы для маринада, чтобы аромат мяса заставил забыть обо всем на свете!

Чем заменить чаман?

Многие повара задаются вопросом, а чем заменить пряность, если она закончилась? Ни одна из приправ неспособна в полной мере воспроизвести уникальные свойства чамана. В крайнем случае, вы можете попытаться заменить шамбалу – голубым пажитником (уцхо-цунели) или для придания орехового вкуса ввести в блюдо молотый фундук.

Источник

EcoDobavki

У нас на сайте вы узнаете всё про различные виды добавок

Специя чаман — что это такое, полезные и вредные свойства

Специя чаман — что это такое?

Этому однолетнему растению посчастливилось получить много разных наименований. В наших же широтах он более известен как чаман. Еще в глубокой древности жители Восточной Европы, Кавказа, Турции, Ирака, Ирана, Средней Азии, Египте и Эфиопии познали его ценные свойства.

Нередко его можно встретить в гористых местностях. С мая по июнь он украшает места своего произрастания скромными маленькими желтоватыми цветочками, имеющими фиолетовый оттенок у основания. Затем в положенный срок из этих цветов появляются длинные и узкие стручки. Внутри стручков находятся твердые прямоугольные семена со специфическим терпким ароматом. Они-то и являются наиболее востребованной у людей частью растения.

Благодаря своим уникальным качествам популярность растения у разных народов росла, и, в зависимости от региона произрастания, оно получало свои многочисленные наименования: пажитник сенной, пажитник греческий, чай египетский, верблюжья трава, фенугрек, шамбала, хельба, фенугрек, чаман, голубой или синий донник, метхи.

Где и как растет чаман?

Относится чаман к семейству бобовых. Предпочтение отдает солнечным местам с глинистой почвой. В высоту растет обычно чуть более полуметра.

Растение имеет ветвистый округлый стебель и стержневой корень. Листочки у него тройчатосложные, имеют округлую и слегка вытянутую форму. По краям они опоясаны небольшими зубчиками. Цветочки в растении расположены в пазухах листьев и по виду напоминают маленьких мотыльков. По этому внешнему признаку растение отнесено к подсемейству Мотыльковых. Плодоносит чаман длинными и узкими бобами, достигающими длины 10 см и ширины примерно 4-5 мм. Поверхность бобов может быть обрамлена опушкой или быть без нее.

Полезные свойства чамана

Ценные свойства чамана были обнаружены еще древними египтянами. В растении содержатся витамины, эфирные масла, органические вещества. Многие компоненты в составе растения нашли свое применение при мумифицировании.

Примерно 130 видов чамана можно встретить во многих уголках земного шара. Разные народы мира, познав полезные свойства этого растения, используют для приготовления пищи зеленые листья, а так же цельные семена, молотые, целые или в стручках. Обладает чаман так же и лечебными свойствами, способными избавлять человека от многих коварных болезней. Он служит хорошим жаропонижающим, тонизирующим и противораковым средством. Его семена благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Растение одинаково полезно для мужского и женского организма.

Благодаря широкому диапазону ценных веществ, наделяющих растение регенерирующими, противовоспалительными и омолаживающими свойствами, чаман нашел применение и в индустрии красоты.

Основные полезные свойства:
• антисклеротическое и противовоспалительное действие
• улучшает работу кишечника, уменьшает колики.
• помогает справиться с простудой
• укрепляет иммунитет
• понижает уровень холестерина
• предупреждает болезни сердца
• снижает уровень сахара в крови
• тонизирует, повышает выносливость
• усиливает лактацию
• облегчает течение менопаузы
• улучшает психическое состояние здоровья
• способствует уходу за кожей и волосами

Вред и противопоказания

В надежде решить имеющиеся проблемы со здоровьем, или просто желая насладиться изысканным вкусом кулинарных блюд, в состав которых входит чаман, следует помнить о том, что в отдельных случаях растение способно спровоцировать негативные реакции организма. Прежде всего надо знать, что чаман в свой рацион следует вводить осторожно и при малейших признаках дискомфорта исключить его из пищи и принимаемых лекарственных препаратов.

Особую осторожность надо проявлять в следующих случаях:
• болезни печени, сердца, почек и желудка;
• беременность и диабет;
• эндокринные заболевания;
• маточные кровотечения;
• восстановительный послеоперационный период или после тяжелой болезни;
• проблемы гормонального фона

Аллергикам и астматикам, детям до 7 лет, беременным женщинам с чаманом так же надо быть осторожными, внимательно наблюдая за реакцией организма. В случае индивидуальной непереносимости прием пищи, имеющей в своем составе чаман, лучше прекратить.

Не следует исключать вредное воздействие чамана на организм женщинам с высоким уровнем эстрогенов. Он обладает способностью стимулировать выработку этих веществ, поэтому у женщин с подобными проблемами растение может вызвать сбой гормонального баланса. Даже абсолютно здоровому человеку злоупотреблять этой специей нежелательно. Употребление более 100 г чамана в день чревато расстройством пищеварения и диареей.

И, конечно же, нельзя забывать о сроках хранения. Измельченные семена чамана годны к употреблению, если срок их хранения не превышает 3 месяца.

Можно ли вырастить чаман дома?

Не смотря на свое экзотическое происхождение, чаман не такой уж изнеженный и привередливый. Достаточно знать и придерживаться нескольких правил, чтобы получить на своем садовом участке урожай бобов чамана.

Растение это засухо- и холодостойкое. Высаживают его в грунт весенней порой. При температуре + 10 градусов семена прорастают, а диапазона температур от 20 до 25 градусов растению будет достаточно для нормального развития. Важно лишь посадить его в месте, защищенном от ветра и хорошо освещаемом солнечными лучами.

Еще один нюанс: растение не любит кислую почву. Немного добавленной в почву извести поможет решить эту проблему и повысит продуктивность растения.

В остальном уход за ним особых хлопот не вызывает: прореживание после первых всходов, прополка. Поливают его до той поры, как завяжутся плоды. После этого полив не обязателен. В июне чаман порадует владельца земельного надела цветением, а в начале осени можно будет собирать урожай.

Применение в различных областях

В кулинарии

Не удивительно, что растение, обладающее внушительным перечнем полезных свойств, прижилось во многих сферах человеческой жизнедеятельности. Прежде всего хотелось бы отметить его значение в искусстве приготовления пищи.

Кулинары мира во все времена высоко ценили чаман, как превосходную специю, придающую блюдам легкий ореховый привкус с ненавязчивой грибной терпкостью. Семена чамана в порошкообразном состоянии добавляют в каши, соусы, закуски, овощные рагу, супы и подливы. Его молодые побеги хорошо сочетаются с мясными блюдами и применяются в хлебопечении. Интересные вкусовые сочетания дают молотые семена чамана в составе с такими пряностями, как хмели-сунели, чубрица, карри. Специя придает интересную вкусовую гамму таким напиткам, как чай и кофе. Иногда ее добавляют даже в спиртные напитки. Нашла она свое признание и как оригинальная добавка в кондитерсакие изделия.

Бастурма

Рассуждая о вкусовых достоинствах чамана, невозможно обойти вниманием роль этого растения в приготовлении блюда, которое по праву считается классическим деликатесом – бастурмы. Приготовление ее необременительно даже для начинающего повара, но требует терпения, времени и душевного подхода. Что надо сделать, чтобы порадовать себя и своих близких таким необычным лакомством? Прежде всего, подготовить свежее мясо и соль из расчета 200 грамм на 1 килограмм продукта.

Для нашего рецепта возьмем 3 килограмма говядины. Следовательно, соли потребуется 600 грамм. Еще понадобится стакан молотых семян чамана, 8 стаканов обычной теплой воды, 5 или чуть больше чеснока (кто как любит), острый перец и тмин тоже по вкусу. Не забудем про красный сладкий перец. Это не обязательный компонент, но он придаст готовому блюду красивый цвет, что тоже немаловажно.

Процесс приготовления:

2. Овощной суп с семечками чамана

Заслуживает внимания и овощной суп с добавлением семечек чамана. Он имеет необычно-нежный сливочно-ореховый вкус и приятный внешний вид.

Для его приготовления нужны кочан цветной капусты (можно заменить белокочанной), несколько картофелин, 2-3 средних помидора, 200 или 250 мл молока, 2 ложки манной крупы, чаман и плюс к ней другие специи: куркума, перец чили, кориандр, зелень.

Процесс приготовления занимает совсем немного времени, а результат даже у малоопытной хозяйки всегда получается отменный.

В медицине

Целебные свойства чамана используются в лечебных целях многими народами мира. Растение содержит в себе кумарин, никотиновую и фолиевую кислоты, белки, витамины, эфирные масла и ряд других полезных веществ. Настоящей кладовой целебных веществ людям служат высушенные семена чамана. Именно из них готовятся различные препараты: настойки, экстракты, отвары и масла. В народной медицине растение хорошо известно и почитаемо.

Благодаря целебным свойствам, оно используется, как средство:
• противовоспалительное;
• ранозаживляющее;
• тонизирующее (для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей);
• способствующее наступлению менструации;
• стимулирующее приток грудного молока;
• афродизиак.

Молотые семена чамана во все времена считался хорошим средством лечения импотенции у мужчин и бесплодия у женщин. В странах Азии его используют, как лекарство для женщин. Он помогает им восстанавливаться после родов, способствует выработке грудного молока, а так же увеличивает размер груди. С одинаковым успехом чаман оказывает хорошее профилактические воздействие на мужской и женский организм, оберегая сердечно-сосудистую систему и предупреждая онкологические заболевания кишечника и молочных желез.

Лечебные снадобья из этого растения несложно приготовить в домашних условиях.

Отвар из семян чамана:

В холодную воду объемом 0,5 литра поместить 2 столовые ложки порошка из семян чамана. Настаивать три часа. Довести содержимое до кипения, но не кипятить. Полученный отвар процедить. Пить его надо теплым по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Удобен напиток тем, что хорошо хранится в термосе. Улучшить его вкус и усилить лечебный эффект можно, добавив лимон и мед. Приготовленное таким образом снадобье укрепляет иммунитет человека, облегчает его состояние после тяжелой болезни, помогает легче переносить простуды и грипп.

Мазь из чамана:

Для приготовления мази растираем, не слишком усердствуя, горсть семян растения. Разбавляем водой до получения кашеобразной, не слишком густой массы. В течение 10 минут варим это месиво на небольшом огне. Лишняя влага должна испариться, а чтобы кашица не подгорела, ее надо постоянно помешивать. Затем остуженную массу ровным слоем размещают на марле, прикладывают к больному месту и фиксируют. В течение 10 дней делать такую процедуру 2 раза в день. Средство дает положительные результаты при лечении экзем, фурункулезе, свищах, гнойных язвах, мозолях. Если рана не очень большая и болезненная, можно не делать повязку, а просто нанести мазь на кожу, а через 1-2 часа промыть водой.

Мазь из семян чамана с уксусом:

Небольшое количество порошка из семян чамана (примерно 10 г) смешивают 50 мл воды. Содержимое доводят до кипения. После того, как полученная масса будет немного остужена, добавляют в нее 1 чайную ложку уксуса. Мазь готова. Ее прикладывают к большому месту и для сохранения тепла укутывают мягкой тканью. Семенам чамана присущи согревающие свойства, поэтому мазь хорошо помогает при радикулите, артрите, защемлении нерва.

В косметике

С глубокой древности люди применяют чудодейственные свойства чамана не только в традиционной медицине, но и как средство ухода за красотой тела. В Индии, странах Ближнего Востока, в Северной Африке это растение тысячи лет служит женщинам безотказным помощником в создании обворожительного внешнего облика. Не обходила его своим вниманием даже Клеопатра: чаман входил в состав омолаживающей косметики царицы.

Быстротечное время вносило свои коррективы в рецепты античных красавиц, но основная часть их состава оставалась неизменной. Во многие рецепты красоты, как много веков назад, так и в нынешнее время, включено это удивительное растение. Ценные антисептические и ранозаживляющие свойства чамана используются женщинами для ухода за кожей лица, помогая бороться с угревой сыпью и делая ее гладкой и бархатистой. Кремы и маски на основе чамана устраняют признаки усталости и старения, придают волосам здоровый блеск и силу, устраняют перхоть.

Косметические средства, в состав которых входит чаман, действуют мягко и эффективно. Положительные результаты от их применения могут проявиться довольно быстро, но косметологи рекомендуют не останавливаться при первых видимых успехах, а продолжать периодическое использование этих средств, чтобы окончательно устранить имеющиеся проблемы с кожей. Для косметических процедур с однаковым успехом используется масло из семян чамана и молотые семена.

Маска для лица:

По половинке чайной ложки масел чамана, черного тмина и меда тщательно перемешать между собой. Полученную смесь мягкими массирующими движениями нанести на лицо и шею. Через 15 минут маску удалить, смыв водой. Процедура повышает эластичность кожи, устраняет следы обветривания и убирает морщины.

Маска для роста волос:

В зависимости от длины волос необходимо подготовить 10 или 20 мл масла чамана. Можно добавить и другие масла, предпочтительно, восточного происхождения: амлы, черного мина, усьмы. Эту смесь наносят на волосы и покрывают голову утепляющей шапочкой или платком. Через час смывают маску обычным шампунем.

Маска от перхоти из молотых семян:

К оливковому и тминному маслам (каждого по одной столовой ложке) добавляют одну чайную ложку молотых семян чамана. Смешивают. Полученную смесь легкими массирующими движениями втирают в кожу головы и укутывают в шапку или платок. Через полчаса смывают.

Чаман для похудения

Экспериментально доказано, что растение способно предотвращать ожирение. Регулярное употребление в пищу чамана, как приправы, приглушает аппетит, длительное время после приема пищи сохраняет чувство сытости. Небольшое количество волокон растения (всего 8 грамм) позволяют контролировать свой аппетит, а семена пажитника регулируют уровень сахара в крови, что так же способствует похудению.

Человеку, желающему испытать на себе волшебную силу этого свойства чамана надо лишь быть готовым к тому, снижение аппетита, а соответственно, и массы тела, проявится не сразу. В домашних условиях несложно самостоятельно приготовить напиток, благодаря которому масса тела будет снижаться хоть и медленно, но стабильно. В зависимости от частей света, напиток этот называется желтый или золотой чай.
Рецепт:
Чай готовится из расчета 3 чайные ложки семян чамана на 1 литр воды. Семена предварительно слегка обжаривают, не допуская появления красного цвета продукта, иначе чай будет слишком горчить. В кипящую воду засыпают обжаренные семена и кипятят на слабом огне минут 5. Дают немного настояться и пьют небольшими порциями (100-120 мл) 2-3 раза в день.

Рекомендовано пить такой напиток в теплом виде, сразу после пробуждения на пустой желудок, либо за 1 час до приема пищи или через 2 часа после трапезы. Чай обладает легким слабительным свойством, о чем следует помнить.
Свойствами приглушать аппетит обладают и семена чамана. Достаточно неторопливо разжевать и проглотить несколько семян, чтобы почувствовать ощущение сытости. Объясняется это тем, что семена быстро впитывают влагу, при этом сильно разбухают. Находясь в желудке, они заполняют собой значительный объем, заставляя человека на длительное время забыть о еде.

Для удобства использования из семян чамана, а так же из других частей растения, делаются отвары, настойки, эфирные масла, порошки, мази, экстракты. В любом виде и в любой свой форме это растение оправдывает повышенный интерес к себе, успешно решая ряд проблем по многим направлениям.

Скромное и неприхотливое растение нашло своих сторонников во многих странах мира. Его удивительные возможности, необычные вкусовые качества и целебные свойства с незапамятных времен применяются на благо человека в различных целях.

Источник