принципы лазерсона видео все выпуски на тв еда
Nazira Galimzianova
Луковые принципы. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления пиццы. Принципы Лазерсона
Приготовление кислых супов. Принципы Лазерсона
Принципы домашнего посола рыбы. Принципы Лазерсона
Принципы маринования красной рыбы для жарки. Принципы Лазерсона
Принципы маринования мяса. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления «Селедки под шубой» от Ильи Лазерсона. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления быстрых супов. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления винегрета. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления домашнего майонеза. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления заправочных супов. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления картошки. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления котлет из фарша. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления рататуя. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления рыбных котлет. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления салатных заправок. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления сациви. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления тушеных блюд с мясом. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления цыпленка табака. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления кролика. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления киевской котлеты. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления баклажанной икры. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления бешбармака. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления кляра. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления пельменей. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления утки. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления перепелов. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления салата «Цезарь». Принципы Лазерсона
Принципы приготовления вареных салатов
Принципы приготовления супа-пюре. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления хачапури. Принципы Лазерсона
Принципы китайской кухни. Принцип Лазерсона
Принципы приготовления паштета. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления блинов. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления фаршированных блинчиков. Принципы Лазерсона
Принципы приготовление борща. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления среднеазиатского плова. Принципы Лазерсона
Блюда с ананасом. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления фондю. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления чебуреков. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления салатов с говядиной. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления голубцов. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления суши. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления омлета. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления фламбе. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления капустных салатов. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления поленты. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления вареников. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления авокадо. Принципы Лазерсона
Принципы приготовления лагмана. Принципы Лазерсона
Принципы Лазерсона. Приготовление паэльи
Принцип № 1: без шафрана нет паэльи!
Шафран — принципиальный ингредиент для этого блюда. Замочим шафран в кипятке. Дадим немного настояться.
Часто в одной паэлье сочетаются ингредиенты, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми. Рассмотрим приготовление комбинированной паэльи с колбасой, курицей и морепродуктами.
Подготовим овощную часть паэльи. Очищаем лук и чеснок. Нарезаем лук. Измельчаем чеснок. Перемешиваем лук с чесноком. Кладем в мисочку. Для контраста возьмем красный или зеленый болгарский перец. Срезаем стенки с перца и крупно нарезаем. По желанию, для жгучести можно нарезать перец чили.
Принцип № 2: Масло! Оливковое! Антиклей!
Разогреваем глубокую сковороду с добавлением большого количества оливкового масла. Оливковое масло — обязательно, потому что в Испании готовят только на нем.
Грудка получится очень сухой в этом блюде. Лучше всего для паэльи подойдут куриные окорочка и бедра. Снимаем мякоть с кости. Крупно нарезаем.
Быстро обжариваем лук и чеснок. Добавляем курицу.
Чоризо — испанская колбаса, которую часто добавляют в паэлью. Но этот деликатес можно заменить на маленькие пикантные колбаски. Нарезаем пополам наискосок. Добавляем в сковороду. Колбаски придадут блюду пикантность. Перемешиваем. Добавляем перец.
Рис — объединяющий ингредиент. На поверхности рисинок много рисовой пыли. Промываем крупу, чтобы она не склеивалась. Посолим паэлью. Вливаем настоянный шафран.
Нарезаем тушки кальмаров на кольца. Его можно добавить сразу, не дожидаясь финального этапа приготовления блюда. Кальмар готовится либо очень быстро, либо очень долго. Процеживаем рис. Кладем в сковороду, поверх всех ингредиентов. Разровняем по поверхности. Вливаем воду (куриный или рыбный бульон), покрывая рис.
Мы видим, что на поверхности воды проступает жир — это оливковое масло. Когда рис начнет набухать вместе с водой, он впитает жир, что поможет ему не склеиваться. Поэтому в паэлью масло жалеть нельзя!
Доводим блюдо до кипения. Уменьшаем нагрев. Накрываем крышкой. Доводим до готовности риса, пока он не набухнет (10-15 минут).
Возьмем королевские креветки. Очищаем от панциря, но оставляем хвостики. Удаляем чёрные жилки. В конце приготовления выкладываем креветки на рис. Накрываем крышкой. Доводим до готовности, когда креветки станут розовыми.
Принцип №3: Паэлья может быть сухая или влажная.
Паэлья может быть сухой, как плов. Можно добавить воду и тогда паэлья будет влажной.
Нарезаем ножницами петрушку в паэлью. Снимаем с огня. Накрываем крышкой. Даем немного настояться.
Подают паэлью в таком виде, чтобы были видны креветки, и только потом ее перемешивают и едят. Приятного аппетита!
Принципы Лазерсона. Приготовление поленты.
Полента — это кукурузная итальянская каша.
Поленту нужно есть сразу же после приготовления, поэтому стоит сначала сделать к ней гарнир.
Приготовим помидорный конфитюр. Очищаем помидор от кожицы по следующему принципу: делаем крестообразный надрез, опускаем в кастрюлю с горячей водой, выдерживаем, отправляем в холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем помидор дольками.
Очищаем лук и чеснок. Мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем лук и чеснок. Добавляем помидор, соль и сахар. Оставляем тушиться.
Продукт из зимних помидоров всегда будет вкуснее, если добавить в него кислоту и сахар. В сковороду с помидорным конфитюром добавляем немного винного уксуса. Если пригорает, добавляем небольшое количество воды. По готовности разминаем помидоры вилкой.
Принцип № 1: Готовь из кукурузной муки!
Поленту лучше готовить в большой кастрюле, чтобы было удобно перемешивать. Заливаем холодную воду. Добавляем соль, кукурузную муку и начинаем подмешивать венчиком.
Каша варится долго — от 40 минут. Как только полента начнет густеть, меняем венчик на деревянную лопатку с ровной поверхностью. Сбавляем нагрев.
Принцип № 2: Не отходи от плиты!
Продолжаем активно перемешивать по дну, чтобы не пригорало. Кашу оставлять без внимания нельзя! Важно, чтобы она не пригорела. И так в течение получаса — не менее.
По готовности добавляем в поленту сливочное масло. Выкладываем часть каши в охлажденную форму. Поливаем оливковым маслом и выравниваем поверхность с помощью ложки. Отправляем в холодильник застывать.
Существует несколько вариантов подачи поленты.
— Выкладываем горячую кашу в тарелку. Втыкаем кусочки сулугуни. Украшаем петрушкой.
— Выкладываем горячую кашу на тарелку. Выравниваем поверхность масляной ложкой. Выкладываем помидорный конфитюр. Украшаем петрушкой.
— Достаем застывшую поленту из холодильника. Вынимаем из формы. Вырезаем круг с помощью формочки. Укладываем на тарелку. Формируем канапе: добавляем помидорный конфитюр и украшаем веточкой петрушки.
Принцип№ 3: Поленту можно жарить!
— Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Обжариваем холодную поленту. Выкладываем на тарелку. Украшаем петрушкой.
Полента — простое блюдо, но как раз это и позволяет сделать подачу этой каши разнообразной. Приятного аппетита!
Принципы Лазерсона. Приготовление пельменей
Принцип № 1: Фарш начинается с капусты!
Отрезаем небольшой кусок капусты. Кладем в кастрюлю. Наливаем немного воды. Накрываем крышкой. Ставим на огонь. Отвариваем капусту.
Произвольно нарезаем неочищенный лук. Кладем в блендер. Добавляем соль и воду. Измельчаем. Процеживаем луковую массу через сито. Получаем луковую воду. Также можно просто добавить луковый порошок в тесто.
Насыпаем муку в кухонный комбайн. Добавляем яйцо. Перемешиваем миксером. Подливаем немного луковой воды. Замешиваем тесто в комок. Кладем тесто в миску. Сверху посыпаем мукой. Оставляем настояться некоторое время. Если добавить в тесто глюкозный сироп, то оно всегда будет блестеть.
Принцип № 2: Мясо:лук=4:1
Для фарша возьмем говядину и свинину. Удаляем пленки и жир. Нарезаем мясо на куски. Очищаем и нарезаем лук. Отношение мяса к луку должно быть примерно в 4 раза меньше. Капусты тоже потребуется ¼ от количества фарша. Откидываем капусту на сито. Промываем в холодной воде. Вареная капуста почти не обладает вкусом, но придает мягкость и ощущение сочности фаршу. Фарш становится нежным.
Пропускаем мясо, лук и капусту через мясорубку. Посолим и поперчим фарш. Добавляем немного воды. Хорошо отбиваем фарш.
Разминаем руками тесто в миске. Посыпаем стол мукой. Кладем тесто. Раскатываем тесто скалкой от середины к краям. Вырезаем кружки из теста и немного раскатываем их. После последнего раскатывания обязательно надо поднять и опустить тесто, чтобы снять напряжение.
Принцип № 3: Правильно склеивать липкой стороной!
Более клейкая сторона у теста та, которая лежит на столе, потому что она не контактирует с воздухом и не обветривается. Поэтому каждый раз, когда будем выкладывать фарш, нужно переворачивать кружки теста. Тесто будет лучше слипаться. Выкладываем фарш на кружки. Присыпаем пальцы мукой. Прижимаем начинку, чтобы она не мешала склеиванию теста. Скрепляем краешки.
Ставим кастрюлю с водой на огонь. В пельменях сырой фарш, поэтому после всплывания на поверхность, их нужно проварить еще 3 минуты.
Бросаем пельмени в сильно кипящую воду, чтобы вода поднимала пельмени и они не прилипали на дно кастрюли.
Выкладываем пельмени в тарелку. Добавляем сливочное масло. Посыпаем черным перцем.
Пельмени всегда должны быть домашними. Приятного аппетита!
Принципы Лазерсона. Приготовление бигоса.
Бигос — это тушеная капуста с различными видами мяса, «брат» наших щей. Это блюдо считается зимним, его можно готовить прозапас, так как оно отлично хранится в холодильнике. А если влить в бигос бульон, закипятить и добавить чеснок, то получатся щи.
Рассмотрим принципы приготовления бигоса.
Для этого блюда принято использовать несколько видов мяса — сырое и копченое. Из четырех видов получится хороший мясной набор, поэтому возьмем сырую свиную грудку, говядину, свиную ветчину и охотничьи колбаски. Нарезаем мясо на крупные кусочки. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Говядину надо обжаривать на хорошо разогретой сковороде, поэтому начинаем со свиной грудки. Когда свинина хорошо обжарится со всех сторон, отправляем на сковороду кусочки говядины.
Очищаем и грубо нарезаем лук. После того, как говядина «схватится», добавляем копченые продукты вместе с луком и немного обжариваем. Затем добавляем томатное пюре, перемешиваем, немного прогреваем и снимаем с конфорки.
Принцип № 1: Всегда смесь свежей и квашеной капусты!
Берем квашеную капусту и грубо нарубаем в разных направлениях, чтобы ее было удобно употреблять. Кочан свежей капусты нарезаем на четыре части и мелко шинкуем.
Рассмотрим принципы шинковки капусты.
2. С четверти капусты снимаем верхние листы. Укладываем на доску. Отбиваем кулаком, чтобы листы стали плоскими. Разрезаем напополам или на несколько частей, в зависимости от того, какая длина нарезки нужна. Шинкуем тонкой соломкой.
Свежая капуста более пышная и в ней много воздуха, поэтому нужно сделать так, чтобы капуста «упала». Для этого ставим большую кастрюлю на нагрев и, в первую очередь, отправляем туда свежую капусту, чтобы уменьшить ее в объеме. Добавляем немного кипятка и накрываем крышкой.
Затем добавляем квашеную капусту, перемешиваем содержимое кастрюли и вываливаем из сковороды мясо. В сковороду вливаем горячую воду, ставим на нагрев и, когда вода закипит и схватит все вкусы, оставшиеся после обжарки, выливаем жидкость в кастрюлю и все тщательно перемешиваем. Бигос тушится несколько часов. Чем больше, тем лучше!
Принцип № 2: Уравновесь кислоту сахаром!
По мере тушения капуста будет темнеть. Добавляем много жидкости, соль и сахар. Будьте осторожны и не пересолите блюдо, поскольку копчености уже добавляют солености. Но также и не пересластите, так как в бигосе используется еще один компонент — чернослив.
Принцип № 3: Нет чернослива — нет бигоса!
Не пренебрегайте черносливом! Он придаст интенсивность цвету и уравновесит сахаром.
Выкладываем на доску чернослив без косточек. Чтобы избежать травмы при употреблении блюда, тщательно прощупываем на наличие осколков косточек пальцами, после чего добавляем в кастрюлю и перемешиваем.
По желанию добавляем любимый овощной компонент. Например, стебель сельдерея. Очищаем, нарезаем в произвольной форме и отправляем в кастрюлю. Оставляем блюдо на полтора часа на маленьком нагреве.
Если нет возможности контролировать процесс приготовления, можно поставить кастрюлю в духовку на 150 градусов, при условии, что у нее нет пластмассовых деталей, — тогда томление будет эффективным.
Спустя время, добавляем лавровый лист и перец горошком.
В конце приготовления вливаем мадеру. Она придаст аромат блюду. Оставляем часть для финальной подачи. Херес неплохо заменяет мадеру, но все же в бигосе лучше всего использовать именно мадеру.
Бигос — не суп. Блюдо должно быть плотным и твердым, поэтому жидкость следует эффективно выпарить. Перед подачей добавляем немного мадеры, перемешиваем и выкладываем в глубокую тарелку.