принципы лазерсона чебуреки рецепт видео
Принципы Лазерсона. Приготовление чебуреков
Принцип № 1: Тесто — частично заварное!
Заварим часть теста, чтобы чебурек лучше хрустел. Возьмем сотейник. Ставим на огонь. Вливаем полстакана воды. Посолим. Возьмем примерно полстакана муки. Доводим воду до кипения. Всыпаем муку в сотейник. Перемешиваем деревянной ложкой. Завариваем муку кипятком. Перекладываем в миску. Остужаем.
Добавляем муку в заварную часть. Должно получиться тесто как на пельмени, которое легко раскатывается. Вымешиваем тесто миксером или руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать. Присыпаем мукой и заматываем в пищевую пленку. Даем настояться.
Готовим фарш. Очищаем и мелко нарезаем лук. Кладем в миску. Посолим. Перетираем руками, чтобы пошел сок. Отставляем в сторону. Возьмем говядину. Произвольно нарезаем. Пропускаем через мясорубку. Добавляем большое количество измельченного лука.
Принцип № 2: В фарше главное — вода!
Вливаем холодную воду, чтобы получился жидкий фарш. Чебурек с такой начинкой быстрее приготовится и будет сочным. Поперчим. По желанию можно добавить зиру и курдюк. Перемешиваем. Посолим.
Чебуреки накапливать нельзя. Их нужно сразу готовить и есть. Разогреваем сковороду с большим количеством масла.
Посыпаем стол мукой. Берем часть теста. Раскатываем от середины к краям. Вырезаем круги из теста. Смазываем половину теста фаршем, оставляя края.
Принцип № 3: Вилка — это не декор!
Смочим и скрепляем края теста, дополнительно продавливая вилкой, чтобы начинка не смогла вытечь.
Выкладываем чебуреки в масло. Обжариваем с двух сторон. Выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Даем немного остыть. Перекладываем чебуреки на тарелку. Подаем без соусов. Приятного аппетита!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
https://zhurnal.rykodelniza.ru/ КОТ АМИНЕКО. Вяжем крючком по описанию. Материал.
Не всякий может ответить, что такое шаньги. Это простое и вкусное блюдо можно отнест.
Сыновья были в бешенстве. Этот вздорный старик, их папаша, всё-таки отмочил номер и завещал свою.
—Приложения
—Метки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Чебуреки. От Ильи Лазерсона. Фото рецепт.
Ингредиенты
В небольшое количество кипящей воды добавляем щепотку соли и 3 столовые ложки муки. Размешиваем, чтобы получилось своеобразное тесто. Выкладываем в миску и даем остыть
Баранину нарезаем и измельчаем в фарш в кухонном процессоре
Лук чистим и мелко нарезаем. Выкладываем в миску, солим и разминаем, чтобы лук дал сок. Фарш выкладываем к луку, добавляем соль, черный перец и пол стакана воды. По желанию, можно добавить зиру. Перемешиваем. Фарш должен быть чуть-чуть жидковат
В остывшее тесто добавляем немного воды и муки. Замешиваем эластичное тесто
В сковородку наливаем больше количество растительного масла, так как чебуреки жарятся во фритюре
Тесто раскатываем от середины. В качестве трафарета можно использовать любую тарелку, подходящую по размеру
На одну половинку выкладываем фарш, разравниваем его вилкой, края оставляем
Закрываем чебурек, слепляем края и, чтобы лучше закрепить, продавливаем вилкой
Выкладываем чебурек в разогретое масло и жарим с двух сторон до готовности
Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю