приготовление кваса с солодом в домашних условиях рецепт

Секреты приготовления кваса из солода в домашних условиях. Как сделать солод для кваса?

В летнюю жару нет ничего лучше стаканчика прохладного кваса. Он утолит жажду, поможет организму перенести высокую температуру окружающей среды и придаст энергии.

Интересно: есть данные, свидетельствующие о способности кваса стимулировать работу иммунной системы, повышая сопротивляемость организма вирусам и инфекциям!

При этом домашний, безусловно, полезнее покупного. Попробуем освоить тонкости приготовления кваса из солода, занявшись «производством» в домашних условиях.

Что такое солод для кваса?

Солод – это проросшее зерно различных злаков: ячменя, пшеницы, овса, гречки, ржи и даже кукурузы. Именно в ростке – зародыше будущего урожая аккумулируется вся сила и энергия зернышка. Научными исследованиями доказано, что процентный показатель витаминов в разы возрастает по сравнению с тем, что был в непроросшем зерне.

Особенно это касается витаминов РР, группы В, а также Е, который можно получить только из проросшего зерна, в спящем зернышке его нет.

О пользе употребление проросших зерен наслышан каждый. Но вся сила, энергия, исцеляющие свойства передаются как солоду, так и напиткам, приготовленным из него, особенно «живым», не пастеризованным или дистиллированным. Квас – лучший из них, оказывает положительное воздействие на многие функции организма.

Какой следует покупать?

В продаже можно встретить различные виды солода. Но следует знать, что не все они пригодны для кваса:

Особенности. Не будем утверждать, что для кваса подходит исключительно ржаной солод. Можно экспериментировать (особенно, если имеются другие виды). Но за основу все же возьмите ржаной.

Рецепт в домашних условиях

Приготовление солода в домашних условиях занимает много времени и требует точного соблюдения требований на каждом этапе. Но если есть такое желание, то ничего особо сложного в этом нет.

Внимание. Получить ферментированный продукт дома вряд ли удастся.

Это выверенный и роботизированный производственный процесс, при котором уже пророщенное зерно (зеленый солод) перед сушкой долго прогревают при точном соблюдении температуры и времени каждого этапа.

Из домашнего неферментированного солода получится белый (окрошечный) квас. Если есть желание его закрасить, добавьте к суслу пару горстей сухарей из хорошо поджаренного ржаного хлеба. Учтите: вкус тоже изменится!

Как сделать квас из солода с дрожжами?

Можно использовать любые виды солода для кваса:

По отзывам тех, кто пробовал готовить квас на солоде, лучше всего брать ржаной ферментированный ингредиент, так как он придает напитку особый вкус и приятный аромат.

Возьмем на вооружение такой рецепт кваса из солода. Состав:

Как приготовить бодрящий напиток? Сначала ставим воду на огонь и доводим до кипения. Сняв с плиты кастрюлю, добавляем солод и тщательно размешиваем получившуюся массу, чтобы не допустить образования комков. После этого оставляем смесь остывать примерно до комнатной температуры.

Следующий шаг: отливаем 100 мл субстанции, в которую добавляем дрожжи. Следите, чтобы температура заготовки не превышала 30ºС, иначе квас не получится. Разведенные дрожжи выливаем в основную массу, накрываем крышкой и выжидаем часов 8.

Потом процеживаем квас, разливаем по бутылкам, убираем в прохладное место. Густой остаток после процеживания можно убрать в холодильник и в течении суток использовать для приготовления второй порции освежающего напитка.

Готовим без дрожжей

Теперь попробуем квас с солодом, приготовленный без дрожжей. Ингредиенты напитка:

Отливаем литр воды, нагреваем и высыпаем туда солод (3 ложки) и весь сахар. Оставив сусло на 2 часа, займемся своими делами. Вернувшись на кухню, добавляем в смесь изюм и тот солод, что остался. Заливаем 2 литрами горячей воды. Если сделать эту заготовку с вечера, утром остается сцедить ее через марлю и, разлив по бутылкам, поставить в холодильник. Готово.

Монастырский квас

Интересный рецепт солодового кваса хранят монастыри. Напиток получается освежающим, содержащим много витаминов благодаря использованию свежих и засушенных фруктов. Готовим продукты:

Заливаем муку кипятком (2 стаканами), доводим до густоты сметаны, остужаем. Тмин тоже заливаем горячей водой и процеживаем: нам понадобится лишь отвар. Измельчаем фрукты: обрабатываем в блендере яблоко, изюм, лимонную цедру (корку лимона нужно срезать). Теперь завариваем солод с малиновыми листьями.

Все получившиеся отвары смешиваем, когда они остынут, добавляем измельченные фрукты, заливаем водой. 2-3 суток сусло должно настояться, перебродить. Когда начинается брожение, его необходимо процедить.

Последний шаг: разливаем квас в бутылки так, чтобы свободной осталась 1 треть объема, закрываем крышками. Когда бутылки начнут надуваться, ставим их в холодильник.

Пробовали вы когда-нибудь самостоятельно приготовить квас? Поделитесь рецептами – мы будем рады пополнить свою копилку!

Источник

Готовим квас из солода в домашних условиях подбор зерновой основы и лучшие рецепты

Натуральные напитки, приготовленные в домашних условиях, – это вкусно и полезно.

Своими тонизирующими свойствами славится домашний квас, изготовленный на основе солода. Солод придает напитку особый аромат, насыщенный цвет и сбалансированный кисло-сладкий вкус.

Подбор зерновой основы

Солод получают методом искусственного проращивания разных видов зерна – ячменя, ржи, овса или пшеницы.

Существует два основных вида солода:

Для приготовления кваса рекомендуется использовать ферментированный тип солода.

Он обладает более насыщенным хлебным ароматом, придает квасу приятную сладость и характерный темный цвет.

Важно! Если квас предназначен для приготовления окрошки, можно запастись неферментированным солодом. Из него получается более светлый напиток с легкой кислинкой.

Ржаной ферментированный солод для кваса можно приготовить и в домашних условиях. На видео описан этот процесс:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Правильно приготовленный квас из солода по цвету и аромату будет полностью соответствовать магазинным аналогам, а по вкусовым характеристикам превосходить их. В домашних условиях можно готовить напиток с использованием дрожжей или на бездрожжевой основе.

С дрожжами

Дрожжевой солодовый квас будет готов в течение суток. Удобнее всего готовить и настаивать напиток в трехлитровой банке.

Ингредиенты:

Если хочется получить квас с более выраженной кислинкой, следует увеличить время выдержки браги на один, два, три или более часов. По истечении каждого часа напиток придется дегустировать, чтобы оценить его вкусовые качества.

Пошаговая инструкция:

Важно! Чтобы дрожжи перестали бродить, а квас приобрел приятный вкус, необходимо поместить его в холодильник на несколько часов.

Посмотрите видео, в котором описывается технология приготовления кваса из солода с дрожжами:

Без дрожжей

Этот рецепт кваса самый простой из всех существующих, включает всего 4 ингредиента:

Гущу, которая останется после фильтрации кваса, выбрасывать не нужно. Она послужит основой для приготовления новой порции напитка.

Как готовить квас:

Важно! Если сухари в жидкости опустились на дно, это свидетельствует о том, что хлебный квас уже созрел.

Готовый квас рекомендуется процедить и добавить оставшуюся ложку сахара, хорошо перемешать, чтобы подсластитель растворился. В квас для окрошки сахар лучше не добавлять, он должен быть более кислым.

Когда сахар растворится, напиток нужно оставить еще на час при комнатной температуре, а потом охладить.

На видео показано пошагово, как приготовить бездрожжевой квас:

Солод в составе кваса играет роль натурального красителя, он вносит пикантные ноты в ароматический и вкусовой букет хлебного напитка. Благодаря солоду квас приобретает приятную кислинку и источает сытное благоухание свежеиспеченного хлеба.

Источник

Вкусный хлебный квас с солодом. Простой рецепт

В жаркий летний день ничто так не освежает тело и не согревает душу, как ледяной хлебный квас, приготовленный по домашнему рецепту.

Процесс приготовления домашнего хлебного кваса настолько прост, что сделать этот полезный прохладительный напиток сможет даже ребенок. Так что данный рецепт по праву может быть записан в кулинарную книгу молодой хозяйки одним из первых.

Конечно, свои фирменные хитрости приготовления хлебного кваса есть у каждого кулинара. И в дополнение к традиционных хлебным сухарям кто-то добавляет в квас изюм, мед, пряности (мяту, кардамон, имбирь), кусочки фруктов, ягоды…

Лично я знаю как минимум 5 вариантов приготовления очень вкусного кваса на хлебе. Но один из них нашей семье нравится больше всего. О нем я сейчас и расскажу.

Простой рецепт приготовления домашнего хлебного кваса с солодом

Как приготовить хлебный квас дома

1. В чистую трехлитровую банку помещаю кусочки предварительно высушенного на открытом воздухе или в духовке хлеба.

Для приготовления домашнего кваса я использую сухари из пшеничного хлеба. Но это дело вкуса. И Вы смело можете поэкспериментировать, сделав квас на высушенном ржаном хлебе. А вдруг этот вариант Вам понравится больше?!

2. Добавляю в банку с сухарями половину порции сахара (1 ст.ложку) и солод.

Солод использую без всякой предварительной обработки – сыплю в банку в сухом виде, прямо из пачки, не запаривая. В моем рецепте кваса солод скорее играет роль натурального красителя, придающего готовому напитку насыщенный золотисто-коричневый цвет гречишного меда.

Ну и, безусловно, ржаной солод вносит свои пикантные нотки во вкусовой и ароматический букет хлебного кваса, добавляя приятную кислинку и щедро насыщая напиток сытным благоуханием свежеиспеченного ржаного хлебушка.

3. Наполняю банку по плечики чистой питьевой водой.

Вкус кваса напрямую зависит от качества воды, используемой для его приготовления. Поэтому возьмите для кваса мягкую фильтрованную сырую питьевую воду.

4. Накрываю банку специальной полиэтиленовой крышкой с дырочками, такую же, какую обычно использую при приготовлении квашеной капусты. Крышку можно заменить и кусочком чистой марли.

5. Ставлю банку на поднос или в глубокую тарелку, ибо квас на хлебе при брожении имеет свойство «убегать». Помещаю банку в теплое место (Летом найти такое место в квартире не так уж сложно, и нет надобности прибегать к различным ухищрениям, как при приготовлении домашней горчицы на огуречном рассоле зимой).

Время созревания кваса напрямую зависит от температуры окружающей среды и составляет от 2 до 4 дней. В сорокоградусную жару под действием прямых солнечных лучей квас может быть готов уже через сутки!

Готовность кваса определяется на вкус. Один из верных признаков созревания хлебного кваса – это когда часть сухарей опустилась на дно банки.

6. Из готового кваса извлекаю все крупные размокшие кусочки сухарей. Накрываю банку чистым кусочком марли, свернутым в несколько слоев. Для большего удобства поверх марли одеваю все ту же капроновую крышку с дырочками и аккуратно сливаю квас в двухлитровую бутылку.

На этом этапе есть несколько тонкостей:

7. Бутылку закупориваю завинчивающейся пробкой и хорошенько взбалтываю содержимое, чтобы растворился сахар.

8. Оставляю бутылку с квасом на 1 час при комнатной температуре, а затем помещаю в холодильник. После охлаждения домашний хлебный квас полностью готов к употреблению.

9. Гущу, оставшуюся в банке, использую как закваску для приготовления следующей порции кваса. И с каждым разом квас получается все лучше, вкуснее и ароматней.

Думаю, не стоит много говорить о пользе этого издревле известного славянам напитка. Все знают, что квас по своим качествам схож с кисломолочными напитками вроде кефира, простокваши, кумыса. Поэтому он благотворно влияет на микрофлору кишечника и процесс пищеварения в целом. Так что домашний квас можно употреблять в качестве пробиотика при дисбактериозе.

Для нас, женщин, немаловажна косметологическая польза хлебного кваса. Это почти, как в рекламе: чтобы иметь здоровую кожу, красивые волосы и крепкие ногти, нужно всего лишь пить утром стакан… Чего бы Вы думали? Ну, конечно же, домашнего хлебного кваса!

И, наконец, квас — это просто очень вкусный напиток, прекрасно утоляющий и жажду, и голод.

На этой оптимистичной ноте я уже хотела закончить оду домашнему квасу. Как взгляд мой упал на банку, стоящую на подоконнике. Знаю-знаю, трехлитровые банки со зреющим в них квасом домашнего приготовления, фотографиями коих изобилует интернет, выглядят не слишком эстетично. Но вот не смогла удержаться, запечатлела свою банку. Уж больно красиво выглядел луч закатного солнца, заблудившийся в янтарной пучине пахнущего летом, спелыми колосьями и теплым хлебом напитка.

Наткнувшись в поисках интересных видео-рецептов кваса на рецепт бездрожжевого кваса с солодом от alkofan1984, я сразу поняла, что именно таким будет следующий квас, который я приготовлю. Желаю приятного просмотра!

Квас без дрожжей, на основе закваски и ржаного солода (вкус детства):

Готовьте вкусные и полезные напитки вместе с HobbyMama!

Источник

Домашний квас из солода (ржаного, ячменного, пшеничного)

По цвету, вкусу и аромату правильно сделанный домашний квас из солода не отличить от натуральных магазинных напитков, приготовленных согласно ГОСТу. Мы рассмотрим традиционную технологию, проверенную десятилетиями.

Теория

Классическим считается квас из ржаного ферментированного солода, но в предложенном рецепте можно использовать любой другой солод в тех же пропорциях, например, ячменный или пшеничный, правда, вкус изменится. Дальше рассмотрим разницу между ферментированным и неферментированным солодом.

В приготовлении спиртных напитков мы используем неферментированный солод, который расщепляем до сахара, а затем посредством брожения перерабатываем в спирт. Но для кваса лучше взять более ароматный ферментированный солод, используемый в хлебопечении (после проращивания и сушки зерна проходят дополнительную термическую обработку при 50-70 °C в безвоздушной камере).

Ферментированный солод не участвует в брожении, поскольку высокая температура уничтожает в зернах ферменты, отвечающие за расщепление крахмала на простые сахара, зато делает квас ароматнее и вкуснее. Для насыщения напитка углекислым газом бродить несколько часов будет добавленный свекольный сахар.

Минимальное количество сахара (по рецепту) для получения углекислоты – 100 грамм, дальше ориентируйтесь по вкусу. Напиток можно дополнительно подсластить перед разливом в бутылки. В крайнем случае, вместо сухих дрожжей подойдут прессованные, но они могут дать квасу неприятный дрожжевой привкус, так что лучше взять сухие.

После первого приготовления останется осадок, который называется «гущей» и представляет собой натуральную закваску, заменяющую дрожжи. Чтобы получить квас из солода без дрожжей, во время следующего приготовления добавьте горсть закваски из первой порции.

Ингредиенты:

Рецепт кваса из солода

1. Воду довести до кипения, снять с плиты, остудить до 50°C.

2. Медленно добавить в горячую воду солод, постоянно помешивая, чтобы не появлялись комки. Должна получиться однородная смесь, напоминающая заварное тесто. Оставить настаиваться на 2-3 часа.

3. При первом приготовлении (если нет закваски), после остывания квасного сусла до 26-28°C слить отдельно в стакан 100 мл жидкости и развести в ней дрожжи по инструкции на упаковке. Если температура будет выше 30°C, дрожжи могут погибнуть.

4. Внести в сусло разведенные дрожжи или горсть закваски («гущу»), добавить сахар.

5. Перемешать до полного растворения сахара. Неплотно накрыть крышкой, оставить на 8 часов для брожения в темном месте (накрыть) с комнатной температурой (18-26°C).

6. Профильтровать солодовый квас через 2-3 слоя марли.

Осадок можно собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике не более суток. Это натуральная закваска, заменяющая сухие дрожжи в следующих порциях напитка.

7. Попробовать напиток. По желанию добавить сахар по вкусу.

8. Перелить квас в емкости для хранения – пластиковые или стеклянные бутылки, банки. В каждой емкости оставить 3-5 см свободного пространства. Герметично закрыть.

9. Перед употреблением поставить бутылки в холодильник или подвал с температурой 2-10°C минимум на 3-4 часа для охлаждения и насыщения углекислым газом (карбонизации).

Срок годности кваса из солода – до 5-ти дней. Напиток получается безалкогольным или с минимальным содержанием спирта (до 0,5%).

Источник

Квас из солода

В современной домашней кулинарии достаточно успешно готовятся многие замечательные холодные напитки, но некоторые из них достаточно сложны по составу компонентов или требуют определенного оборудования. Поэтому чаще всего хозяйки останавливают свой выбор на любимом всеми квасе. Его изготовление настолько элементарно, что с этим кулинарным процессом справляются даже неопытные хозяйки. Кроме того, для приготовления этого великолепного напитка необходим самый предельный минимум исходных компонентов, а это является еще одним весьма привлекательным моментом. Приготовить весьма достойный квас можно даже всего из трех компонентов: дрожжей, воды и любого ржаного хлеба. Именно таким упрощенным рецептом чаще всего и пользуются, но истинные гурманы предпочитают только квас из солода, который успешно готовили и наши предки.

Виды солода

Производится сей замечательный продукт из пророщенных злаковых культур определенных сортов и может быть:

Для кваса отлично подойдут оба вида солода, и в каждом случае гарантированно получится великолепный по вкусу напиток. А приготовить достойный квас из солода в домашних условиях настолько несложно, что не потребуются никакие кулинарные навыки. Это видно из предложенной ниже подборки замечательных рецептов.

Подборка рецептов

Любой рецепт кваса из различных сортов солода, как правило, предельно элементарен – и по содержанию компонентов и по технологии приготовления напитка. Но проще всего готовится окрошечный домашний квас.

Квас простой окрошечный

Для окрошки абсолютно не подходит квас промышленного изготовления, так как он явно извращает вкус этого холодного супа. Действительно настоящая окрошка получается только на настоящем окрошечном квасе, который можно приготовит всего из трех ингредиентов. Но необходимо заметить, что при изготовлении этого кваса нужно использовать именно солод неферментированный, так как его ферментированный собрат менее активен.

Кстати, оставшийся после процеживания густой осадок можно «оживить» новой порцией солода и полученную смесь опять использовать его для изготовления напитка.

Источник