приготовить перепелов в казане на костре
Приготовить перепелов в казане на костре
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Рецепт. Шулюм из перепелов.
[ Читать далее. ]
Готовить лучше всего на природе. Суп, сваренный в казане на костре, особенно хорош и наварист.
В принципе шулюм это суп из любой дичи, сваренный на природе и на костре.
Тушки должны быть разделаны, опалены над пламенем и промыты. Потрошки тоже используются.
Рассчитано на 8 порций.
Время приготовления: около 1,5 часа.
Фотография ингредиентов ниже.
Приготовление:
1. В разогретом казане вытопить нарезанный кусочками бараний курдюк до образования шкварок светло-коричневого цвета. Если его нет, то нагреть растительное масло.
2. Перепелов разрезать пополам и обжарить на хорошем огне до золотистой корочки постоянно помешивая.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Морковь нарезать довольно крупными кусочками.
5. К мясу добавить лук и обжаривать минут 10 до прозрачности лука.
6. Далее добавить морковь и также обжаривать минут 10-15 до полуготовности моркови.
7. Добавить потрошки и обжарить 3-4 минуты перемешивая содержимое казана.
8. Картофель нарезать кубиками среднего размера.
9. Добавить в казана 3-3,5 литра кипятка и уменьшить огонь.
10. Закрыть казан крышкой и варить около получаса. Старую дичь необходимо варить дольше. Шулюм должен слегка кипеть. Бурное кипение испортит цвет и вкус блюда.
11. Болгарский перец нарезать средними кусочками. Можно использовать замороженный.
12. Далее в казан добавить болгарский перец, картофель и закинуть лавровый лист.
13. Половину зелени крупно порубить
и добавить в казан через 10 минут после того, как добавлен картофель и болгарский перец. Посолить, поперчить. В этот момент добавить стручок острого перца. Количество острого перца на ваше усмотрение, но он в шулюме должен быть!
14. Затем варить до готовности картофеля и обязательно потом оставить потомиться хотя бы на полчаса.
15. Оформить порции, посыпав их оставшейся мелкопорубленной зеленью.
Охотничьи байки с чаем у костра приветствуются.
Охотничья перепелиная шурпа в казанке
Шурпа – это один из вариантов наивкуснейшего супчика. А так как рецепт у нас охотничий, то и в качестве мяса мы не будем брать обыкновенную курицу, а возьмем настоящего дикого перепела, которую сами же и поймали.
И для того, чтобы приготовить охотничью перепелиную шурпу в казанке, нам понадобится:
Подготавливаем для приготовления перепелов. Для этого, сначала, их ощиплем, затем осмолим, вымоем, удалим потроха и еще раз хорошо вымоем.
Когда перепела будут подготовлены – отправляем их в казан и заливаем водой. Казан отправляем на костер и ждем, пока вода с мясом птицы закипит. Когда вода закипит – удаляем из казана бульон – он нам больше не понадобится. Казан сполосните водой и отправляйте снова на костер. Тушку перепелов еще раз хорошо промойте, а затем, отправьте в казан. Теперь, перепелов заливаем еще раз водой и ждем, пока мясо птицы не закипит. Когда бульон закипит, появится от мяса птицы пена – нам нужно будет ее обязательно удалить.
Подготовим овощи: лук и морковь очистим и хорошо вымоем. Затем порежем кубиками. После 15 минут кипения перепелов овощи можно отправлять в казан к мясу птицы. Пусть овощи немного покипят в бульоне с перепелами.
Теперь же, нам нужно подготовить перец. Его мы очищаем от семян, моем и нарезаем кубиками.
Помидоры моем и нарезаем кубиками. Кстати, если вам не нравится шкурка от помидоров в супе – ее можно удалить. Порезанный перец и помидоры тоже отправляем вариться к мясу птицы. 
Теперь, самое время посалить нашу охотничью шурпу, поперчить и бросить лаврушку.
Когда перепела дойдут до готовности – в шурпу нужно будет всыпать немного крупы – пшена. Теперь же, нам остается дождаться, когда сварится пшено и шурпу из перепелов можно подавать к столу, приправив зеленью петрушки и укропа.
Приготовить перепелов в казане на костре
Вернуться в раздел Рецепты
Французские перепела по рецепту самарских охотников.
Рецепт необычен тем, что перепела в нем готовят в казане на костре. Вероятно, можно повторить то же и в кастрюле на газе — романтика будет не та, но вкус должен остаться тот же. Учитывая, что рецепт размещен профессиональным поваром, можем довериться его мнению:
«Перепелов, приготовленных таким образом, ел впервые.
Очень нежные. Бульон сладкий. Готовил настоящий охотник, он же —
рыболов со стажем, он же мой товарищ, у которого опыт приготовления
на костре (всего чего пожелаете) громадный».
Для большого пикника.
рецепт от s.aleksandr, Повар
Ингредиенты:
Приготовление:
Перепелов и овощи вымыть, обсушить. Лук, морковь, болгарский перец нарезать кольцами, чеснок разделить на зубчики, 1 кг помидоров, нарезанных уложить на дно и стенки казана, затем слоями положить перепелов, лук, морковь, болгарский перец, чеснок. Оставшиеся томаты разрезать на 2 части и выжать сок. Повторить (перепела, лук, морковь, болгарский перец, томаты), посолить, поперчить, посыпать укропом. Томить под крышкой 1,5 часа. Не перемешивать.
Перепелов, приготовленных таким образом, ел впервые.
Очень нежные. Бульон сладкий. Готовил настоящий охотник, он же —
рыболов со стажем, он же мой товарищ, у которого опыт приготовления
на костре (всего чего пожелаете) громадный.
Перепелиное мясо и яйца относятся к ценнейшим диетическим продуктам. Об их пользе и уникальных свойствах человечеству известно с древних времён, они применяются в восточной народной медицине при лечении некоторых болезней на протяжении столетий.
Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется «царской едой». Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам.
Перепелиное мясо используется в питании при лечении болезней сердца, желудка, печени, лёгких, почек, исцеляет хронические болезни, улучшает тонус, укрепляет кости.
В меню престижных ресторанов разных стран входят блюда из перепелиного мяса. С древних времён на Руси употребляли мясо диких перепелов, которых добывали путём охоты на полях и лугах. Немало превосходных рецептов блюд из перепелов можно найти в старинных русских книгах по кулинарии.
Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной.