приготовить хашламу на костре видео

Хашлама из баранины на костре

Истинные любители вылазок на природу знают, что готовить шашлык не так интересно, как, например, хашламу, ведь здесь и сам процесс намного увлекательнее, и блюдо получается невероятно вкусное.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Описание приготовления:

1) Для начала нам необходимо подготовить все ингредиенты, прежде всего, промываем мясо и овощи и нарезаем все на довольно крупные куски. Например, луковицы я обычно разрезаю на 4 части, помидоры также, особых правил здесь никаких нет, главное, чтобы все было крупно нарезано. Подготовленные ингредиенты делим на две части.

2) Теперь разжигаем костер и начинаем выкладывать все слоями в казан. Сперва идет мясо (все по половине), затем баклажаны и болгарский перец, после помидоры и репчатый лук. Посыпаем все солью и молотым перцем, а также свежей зеленью (обильно), добавляем 1-2 лавровых листа. Теперь еще раз повторяем все слои, затем также солим и перчим все, посыпаем зеленью, добавляем лаврушку.

3) Заливаем мясо с овощами светлым пивом и ставим на костер, доводим до кипения. Теперь можно подкидывать дрова лишь изредка, потому что нам нужно, чтобы содержимое казана потихоньку кипело в течение 2-3 часов.

Примерно чрез два часа мясо следует попробовать, если оно стало мягким, значит хашлама готова, и ее можно разливать по тарелочкам, если жестковато, варим дальше. Приятного всем аппетита!

Похожий видео рецепт «Хашлама из баранины на костре»

Источник

Как приготовить хашламу

Чтобы попробовать такой рецепт, как хашлама, не обязательно идти в ресторан региональной азиатской кухни. Ее можно приготовить и в домашних условиях, если правильно подобрать рецептуру и качественные продукты. А если это сделать не на газовой или электрической плите, а на улице на костре, то хашлама получится особенно вкусной.

Чье блюдо

Несмотря на то, что все знают это название, далеко не все знают — хашлама это чье блюдо. Этот рецепт часто готовят в разных странах, которые принадлежат к Кавказу и Передней Азии. Естественно, что рецепты этого национального блюда будут отличаться у грузин, узбеков, турок. Но, существует классический вариант хашламы и ряд разновидностей, ингредиенты в которых можно варьировать, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Классическая армянская

Чтобы приготовить дома классический вариант хашламы в казане на костре, необходимо взять следующие ингредиенты:

Из индейки в афганском казане

Выбирая, как реализовать хашламу в домашних условиях максимально сытно, нужно обратить внимание на рецепт с индейкой и картофелем.

Такой рецепт можно делать в духовке, если нет возможности осуществить это на костре.

Ингредиенты данной рецептуры выглядят следующим образом:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Чтобы сделать этот рецепт на плите или в духовом шкафу в казане, нужно выполнить следующие действия:

Из баранины с картофелем

Чтобы правильно приготовить такой рецепт по-узбекски дома, нужно, чтобы состав блюда был представлен следующими продуктами:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Процесс приготовления пошагово:

Из козлятины

Этот рецепт готовят все кавказские национальности повсеместно. Вообще, мясо козленка отличается специфическим вкусом и запахом и встречается в кухне Закавказья очень часто. Если удастся его раздобыть на рынке, то из него можно приготовить великолепный густой суп-хашламу по-узбекски.

Для этого простого рецепта нужно взять следующие компоненты:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Этот простой рецепт можно сделать без труда, если соблюсти следующий пошаговый рецепт:

По-узбекски

Рецепт по-узбекски предполагает процесс варки баранины с добавлением различных специй, корений и баклажан. Именно эти компоненты придают особую пикантность вкусу и повышаю питательную ценность.

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Пошаговый рецепт приготовления блюда с баклажанами:

Выбирая, как готовить хашламу по-кавказски по этому рецепту, можно осуществить это дома на плите или поставив емкость в духовой шкаф. Но максимально вкусный вариант блюда получится, если это делать на костре. Такой способ отличается специфическим привкусом дымка. Поэтому, выбирая, как выполнить хашламу, сделайте хотя бы один раз ее таким образом и это блюдо станет одним из ваших любимых.

С овощами

Для тех, кто соблюдает пост или по другим причинам не ест мясо, можно для хашламы выбрать совершенно другой рецепт, который будет изобиловать исключительно овощами. Компоненты в этом случае выглядят следующим образом:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Процесс выполнения хашламы из овощей выглядит следующим образом:

Из свинины

Выбирая, как готовить хашламу, можно брать разные сорта мяса. Это может быть говядина или телятина, кролик, любая птица или телятина. Но особенно сытный вариант получается с картошкой и свининой. Это блюдо станет самостоятельным обедом, а на его приготовление уйдет минимум времени. Все что нужно — это подготовить основные ингредиенты, которые представлены следующим списком:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Процесс приготовления состоит из следующих действий двоеточия

По-чувашски

Для тех, кто хочет попробовать оригинальное приготовление хашламы, можно попробовать реализовать данный вариант блюда. Разновидность этого густого супа по-севански или чувашски обладает неповторимым вкусом, так как вместо мяса здесь используется рыба. Чтобы правильно реализовать рецепт в домашних условиях, нужно подготовить следующий набор продуктов:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Процесс приготовления включает в себя следующие действия:

На пиве с баклажанами

Для тех, кто хочет выполнить традиционные варианты хашламы, но дополнить его пикантным компонентом, можно взять пиво. Оно идеально подойдет к говядине, телятине или свинине. Поэтому можно взять любое из вышеперечисленных сортов мяса — ориентируясь на собственные предпочтения.

Список компонентов для хашламы на пиве будет выглядеть следующим образом:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Из курицы

Отличный вариант хашламы получается из мяса птицы. Можно брать как полностью тушку, так и выбирая определенную часть.

Ингредиенты рецепта в этом случае выглядят следующим образом:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

С грибами

Компоненты рецепта выглядят следующим образом:

КБЖУ на 100 г. такого рецепта составляет:

Процесс приготовления рецепта с кроликом и грибами состоит из следующих шагов:

Отличия от шурупы

Учитывая, чье блюдо хашлама и шурпа — что они принадлежат кавказским народам — вполне естественно ожидать от них определенной схожести. Но, несмотря на схожие компоненты и технологию приготовления, все же между этими двумя рецептами есть существенные отличия, в чем можно убедиться как из описания, так и по фото. Так как шурпа является исконно блюдом мусульманских народов, то здесь в качестве основного ингредиента используются либо баранина, либо птица. А вот шулюм или хашлама является более интернациональной вариацией горячего густого супа. Поэтому выбирая, как можно приготовить хашламу, подойдут — рыба, свинина, кролик, или любое другое мясо, включая морскую рыбу.

А как подавать и какой вариант рецепта выбрать, зависит от индивидуальных предпочтений. Чтобы красиво поставить шулюм (хашламу) на стол, можно воспользоваться идеями, которые представлены на фото.

Источник

Хашлама из говядины

Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Рецепт хашламы из говядины

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Хашлама по-армянски

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Из говядины с картофелем

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

С пивом

Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом. Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

С баклажанами

На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

С добавлением вина

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Хашлама в казане на костре

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт приготовления в мультиварке

Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры. Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Хашлама по-грузински

Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Секреты приготовления вкусного блюда – советы шеф-поваров

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

Видео

Источник

Хашлама на пиве в казане — классический рецепт

Недавно в кафе попробовал интересное блюдо, сразу понравилось. Начал интересоваться, как приготовить и узнал много рецептов. Оказывается все повара готовят по разному. Некоторые используют картофель и баклажаны, другие свинину или говядину. Хотя если готовить правильно, нужна баранина и картофель в хашламу вообще не добавляется. Баклажаны кладутся по желанию. Честно сказать испробовал много вариантов и выбрал лучший.

Выбрать молодое мясо на кости, а лучше использовать рёбра, главный ингредиент для приготовления супа. Из овощей обязательны помидоры, лук и болгарский перец. Причём по желанию в казан добавляется острый перец чили. Пиво выбирается нефильтрованное. Не бойтесь, алкоголь выйдет во время тушения. Останется только та пшеничная нотка, которая нужна для вкуса и обалденного аромата. В качестве зелени подойдёт зелёный укроп и петрушка. Кинзу добавляют по желанию, кому нравится её вкус. Некоторые домохозяйки противятся добавлять её из-за аромата.

Если вы выезжаете на отдых, вопрос что будем готовить, отпадёт сразу. Так как попробовав хашламу хоть раз, будете варить её постоянно. Да и знакомые с родственниками останутся довольны такому сытному блюду.

Кстати, хочу предложить вам еще пару блюд в казане. Аджапсандали с мясом по-грузински и басму по-узбекски. Первое готовится из овощей с добавлением говядины. Овощи обжариваются все по отдельности и соединяются с мясом. Затем тушатся до готовности картошки. Басма же наоборот, в казан закладывается мясо с овощами и тушится до готовности овощей. Рекомендую приготовить, получается супер. Кто живёт в частном доме с огородом или есть дача для отдыха, такие блюда можно готовить каждый день. Ведь попробовать что-нибудь новенькое всегда найдётся желание, если ещё процесс приготовления идёт в удовольствие.

Но все же давайте вернёмся к сегодняшнему блюду, которое вам тоже придётся по душе. Но только готовьтесь, будут стоять такие ароматы, что соседи позавидуют.

Хашлама из баранины с пивом по-армянски

Как уже говорил выше, для приготовления подойдёт говядина или свинина. Но перепробовал варианты, понял, что с бараниной блюдо получается аппетитней. Да и семья отдаёт предпочтение такому способу приготовления.

Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном. А также не забываем про дрова и топор. Необходимо будет в течении длительного времени поддерживать огонь. Хашлама готовится не только на костре, но и на обычной плите в кастрюле. Будьте уверены, что будет ничуть не хуже. Но запомните, блюдо приготовленные на природе отличается вкусом. Не знаю в чём причина, но думаю это происходит из-за свежего воздуха и дыма. Наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Поэтому повторяйте, получается вкусно!

Ингредиенты:

Все продукты перед вами, начинаем готовить хашламу.

1. Для рецепта не нужно масла, всё делается проще. Баранину моем под проточной водой и с мяса срезаем сало. Нарезаем на кусочки 1-2 см.

2. Чистим чеснок одну головку и выкладываем вместе салом на дно казана. Так как продукты укладываются слоями, вторая головка чеснока используется позже.

3. Чистим репчатый. Измельчаем лук как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но мне больше нравятся полукольца. Опять же не весь, использования лука ещё 3 слоя.

Репчатый, второй продукт после мяса, поэтому не жалейте его, он отдаст свои соки и аромат пивному бульону.

4. Займёмся мясом. Разделим на две части и порежем на кусочки толщиной 3-4 см каждый. Мелкими делать не нужно. Баранина будет томиться в казане долго, поэтому станет мягкой.

Главное в рецепте не передержать кусочки в казане на костре, иначе мясо превратится в тушёнку.

5. Укладываем мясо поверх лука, и прижимаем руками ко дну казана.

6. Следующий слой лук, получается мясо пропитывается соками репчатого.

7. Болгарский перец моем, вырезаем семена и нарезаем кольцами.

Лучше всего перец покупать разных цветов, тогда блюдо в конце приготовления смотрится красочно на обеденном столе.

8. Укладываем в казан сверху лука. Сразу солим и перчим.

По правильному соль нужно смешать с чёрным перцем и посыпать овощи с мясом каждым слоем по не многу. Только не переборщите. Достаточно это делать небольшой щепоткой. Ведь лучше недосол, чем пересол.

9. Морковь очищаем от кожуры с помощью овощерезки и нарезаем кольцами. Этот овощ подсластит наше блюдо. Отправляем в казан к общим продуктам.

10. Этим шагом нарезаем помидоры кольцами и выкладываем поверх овощей. Незабываем посолить и поперчить. Добавим немного перца чили.

Если было замечено, в блюдо не добавляются такие специи, как хмели-сунели, шафран и другие. Считаю что добавления пряностей это излишки, они перебьют вкус основных ингредиентов и вы не почувствуете ту нотку, как готовят хашламу по-армянски.

12. Следующий слой лук и вторую головку чеснока.

13. Болгарский перец вместе с перцем чили выкладываем поверх лука.

14. И наконец последними слоями кладём морковку и помидоры. Ещё раз перчим, солим

15. Заливаем все ингредиенты пивом.

Посмотрите сколько получается пива в казане. Заливать блюдо полностью не нужно, так как овощи и мясо выделят свой сок, для такого супа это норма.

Хашлама — классический рецепт в казане на костре

16. Накрываем все продукты тарелкой и немного придавливаем.

Кстати тарелку лучше брать по диаметру, чтобы пары, как можно дольше оставались внутри овощей.

17. Накрываем казан крышкой и идём разводить костёр.

18. На первом этапе нужен сильный огонь, нужно довести блюдо до кипения.

19. Затем убираем дрова и сделаем огонь меньше, чтобы хашлама томилась немного побулькивая. Накрываем крышкой и забываем про блюдо на 2,5 часа.

Не забывайте поддерживать угли в печи, иначе костёр затухнет.

Аромат стоит во время готовки просто обалденный. Пока готовил хашламу, стоял у казана и пробовал, какое же вкусное блюдо получается друзья.

20. Время приготовления подошло к концу, нарубите зелень заранее и за 3 минуты до готовности добавьте к к готовому супу.

21. Перемешиваем блюдо и наслаждаемся вкусом от полученного результата.

22. И последним этапом раскладываем суп по тарелкам.

Друзья вы узнали, как приготовить хашламу в домашних условиях. Попробуйте изменить рецепт и добавить в блюдо картошку, получается тоже вкусно! Только оставьте картофель целым, чтобы не разварился во время тушения. Также поэкспериментируйте с мясом, вместо баранины возьмите говядину или свинину. Уверен, вы почувствуете вкус супа по разному, но всё равно вернётесь к первому, классическому способу приготовления. Всем пока и приятного аппетита!

Источник