приготовила булочки которые долго не черствеют и мягче обычных
Воздушные и пышные булочки: не черствеют несколько дней, необычный способ приготовления
Японская выпечка славится своей воздушностью, легкостью. До того как я познакомилась с таким тестом, я и поверить не могла что такой маленький секретик придает булочкам феноменальную мягкость и воздушность. Японские булочки Хоккайдо не черствеют несколько дней, а нам показалось, что они стали еще вкуснее на следующий день.
Ингредиенты:
1. Сначала нужно приготовить мучную заварку (это и есть секрет, благодаря которому булочки дольше не черствеют, а на следующий день, они нам понравились еще больше).
Необходимо взять сотейник или маленькую кастрюльку, и налить в нее половину порции молока, примерно 100мл, к этому молоку добавляем 2 столовые ложки с горкой муки, перемешиваем венчиком, обязательно венчиком, иначе мука соберется в комочки и прилипнет.
3. Накрываем пищевой пленкой в контакт, это обязательно, и даем полностью остыть мучной заварке до комнатной температуры, она не должна быть горячей, ни в коем случае!
4. Далее в мисочку выливаем оставшееся молоко, его нужно подогреть, но так чтобы оно было теплым и ни чуть не горячим, иначе дрожжи не подействуют. В молоко добавляем 2 столовые ложки сахара и дрожжи, я добавляю пресованные дрожжи, но можно взять и сухие, описание написано, сколько каких дрожжей необходимо. Перемешиваю венчиком и добавляю 2 столовые ложки муки, снова перемешиваю венчиком.
5. Накрываю пищевой пленкой и ставлю в теплое место, примерно, на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Если образуется пенка, значит дрожжи хорошие и можно готовить, а если нет, то необходимо взять другие дрожжи.
6. В эту смесь кладем 1 яйцо, сахар (40-45г), перемешиваем венчиком, далее добавляем соль, мучную заварку, снова хорошо перемешиваем.
7. Следующим этапом будет добавление муки, нужно всего добавить 360 г муки, муку нужно обязательно просеять и вместе с мукой добавляю ванилин.
Далее тесто необходимо вымешивать руками 10 минут, но если у вас есть миксер, то можно вымешивать в нем, но тогда уже 5 минут (насадка «крюк»). Сначала тесто будет очень липким, но постепенно будет становиться все более плотным и отлипать от стенок мисочки.
Если замешивать тесто руками, то мне удобнее замешивать его в миске, тогда есть стенки и тесто липнет только к ним, а не ко всему столу.
Вот такое тесто получилось после замешивания, оно очень мягкое, нежное приятное, не похоже на обычное дрожжевое тесто.
8. Теперь в это тесто необходимо добавить 1 столовую ложку с горкой сливочного масла, оно должно быть размягченным, таким чтобы легко можно было вмесить в тесто.
9. Кладем масло в тесто и вымешиваем, руками 8-10 минут, а если в миксере, то достаточно 5 минут.
В результате получается нежнейшее и мягчайшее тесто.
10. Чистую мисочку смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подниматься, примерно на 2 часа. Я ставлю в духовку и включаю лампочку, там нет сквозняков и хорошо поднимается тесто.
11. Подошедшее тесто выкладываем на стол, немного припыленный мукой, делим на 6 кусочков. Каждый кусочек превращаем в шарик, загибая края теста снизу к центру. И дадим так постоять тесту 15 минут (но нужно его прикрыть).
12. Каждый шарик теста раскатываем в лепешку в форме овала, смазываем растопленным сливочным маслом (можно растопить в микроволновке). Сверху посыпаем сахаром с корицей (нужно перемешать 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы). Я посыпаю тесто 1 чайную ложку этой сладкой смеси.
Если не любите корицу, то ее можно не класть в сахар, так тоже будет вкусно. а если не хотите класть сахар, то можно смазать тесто вареньем, но не толстым слоем.
13. Далее ответственный момент, заворачиваем края с продолговатой стороны теста во внутрь, немного внахлест, как показано на фото и совсем немножко прокатываем скалкой, чтобы тесто потом лучше завернулось в рулетик.
14. Теперь соответственно заворачиваем заготовку в рулетик.
15. Далее край нужно защипнуть, чтобы рулетик не развернулся при выпечке, ведь это тесто очень хорошо поднимается.
16. Все булочки накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на столе на 30 минут, можно даже чуть больше. Необходимо, чтобы булочки поднялись.
17. 1 яйцо взбиваем и смазываем каждую булочку, чтобы она получилась румяной и красивой.
18. Булочки выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 20 минут. Ориентироваться нужно по красивому золотистому цвету.
Готовые булочки, пока они еще горячие, нужно смазать сливочным маслом.
Получаются вот такие булочки, они очень мягкие пышные, а на второй день почему-то стали еще вкуснее.
Видео рецепт булочек:
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Японские булочки: СЕКРЕТ долго НЕ Черствеющего и Очень ВОЗДУШНОГО теста
Японская выпечка славится своей воздушностью, легкостью. До того как я познакомилась с таким тестом, я и поверить не могла что такой маленький секретик придает булочкам феноменальную мягкость и воздушность. Японские булочки не черствеют несколько дней, а нам показалось, что они стали еще вкуснее на следующий день.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала нужно приготовить мучную заварку (это и есть секрет, благодаря которому булочки дольше не черствеют, а на следующий день, они нам понравились еще больше).
Необходимо взять сотейник или маленькую кастрюльку, и налить в нее половину порции молока, примерно 100мл, к этому молоку добавляем 2 столовые ложки с горкой муки, перемешиваем венчиком, обязательно венчиком, иначе мука соберется в комочки и прилипнет.
3. Накрываем пищевой пленкой в контакт, это обязательно, и даем полностью остыть мучной заварке до комнатной температуры, она не должна быть горячей, ни в коем случае!
4. Далее в мисочку выливаем оставшееся молоко, его нужно подогреть, но так чтобы оно было теплым и ни чуть не горячим, иначе дрожжи не подействуют. В молоко добавляем 2 столовые ложки сахара и дрожжи, я добавляю прессованные дрожжи, но можно взять и сухие, описание написано, сколько каких дрожжей необходимо. Перемешиваю венчиком и добавляю 2 столовые ложки муки, снова перемешиваю венчиком.
5. Накрываю пищевой пленкой и ставлю в теплое место, примерно, на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Если образуется пенка, значит дрожжи хорошие и можно готовить, а если нет, то необходимо взять другие дрожжи.
6. В эту смесь кладем 1 яйцо, сахар (40-45г), перемешиваем венчиком, далее добавляем соль, мучную заварку, снова хорошо перемешиваем.
7. Следующим этапом будет добавление муки, нужно всего добавить 360 г муки, муку нужно обязательно просеять и вместе с мукой добавляю ванилин.
Далее тесто необходимо вымешивать руками 10 минут, но если у вас есть миксер, то можно вымешивать в нем, но тогда уже 5 минут (насадка «крюк»). Сначала тесто будет очень липким, но постепенно будет становиться все более плотным и отлипать от стенок мисочки.
Если замешивать тесто руками, то мне удобнее замешивать его в миске, тогда есть стенки и тесто липнет только к ним, а не ко всему столу.
Вот такое тесто получилось после замешивания, оно очень мягкое, нежное приятное, не похоже на обычное дрожжевое тесто.
8. Теперь в это тесто необходимо добавить 1 столовую ложку с горкой сливочного масла, оно должно быть размягченным, таким чтобы легко можно было вмесить в тесто.
9. Кладем масло в тесто и вымешиваем, руками 8-10 минут, а если в миксере, то достаточно 5 минут.
В результате получается нежнейшее и мягчайшее тесто.
10. Чистую мисочку смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подниматься, примерно на 2 часа. Я ставлю в духовку и включаю лампочку, там нет сквозняков и хорошо поднимается тесто.
11. Подошедшее тесто выкладываем на стол, немного припыленный мукой, делим на 6 кусочков. Каждый кусочек превращаем в шарик, загибая края теста снизу к центру. И дадим так постоять тесту 15 минут (но нужно его прикрыть).
12. Каждый шарик теста раскатываем в лепешку в форме овала, смазываем растопленным сливочным маслом (можно растопить в микроволновке). Сверху посыпаем сахаром с корицей (нужно перемешать 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы). Я посыпаю тесто 1 чайную ложку этой сладкой смеси.
Если не любите корицу, то ее можно не класть в сахар, так тоже будет вкусно. а если не хотите класть сахар, то можно смазать тесто вареньем, но не толстым слоем.
13. Далее ответственный момент, заворачиваем края с продолговатой стороны теста во внутрь, немного внахлест, как показано на фото и совсем немножко прокатываем скалкой, чтобы тесто потом лучше завернулось в рулетик.
14. Теперь соответственно заворачиваем заготовку в рулетик.
15. Далее край нужно защипнуть, чтобы рулетик не развернулся при выпечке, ведь это тесто очень хорошо поднимается.
16. Все булочки накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на столе на 30 минут, можно даже чуть больше. Необходимо, чтобы булочки поднялись.
17. 1 яйцо взбиваем и смазываем каждую булочку, чтобы она получилась румяной и красивой.
18. Булочки выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 20 минут. Ориентироваться нужно по красивому золотистому цвету.
Готовые булочки, пока они еще горячие, нужно смазать сливочным маслом.
Получаются вот такие булочки, они очень мягкие пышные, а на второй день почему-то стали еще вкуснее.
Японские булочки Хоккайдо. Невероятно мягкие, нежные, буквально тают во рту.
Сегодня предлагаем вам приготовить Японские булочки Хоккайдо.
Булочки по этому рецепту получаются невероятно мягкие, нежные и буквально тают во рту!
Продукты
Tangzhong
Тесто
Как приготовить японские булочки Хокайдо
Сначала готовим самую главную составляющую японских булочек Tangzhong
В кастрюльку наливаем 100 мл воды, добавляем муку. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на средний огонь.
Варим приблизительно 2,5 минуты, постоянно помешивая, мука заварится, и смесь станет более густой. Благодаря этой основе булочки получаются очень воздушными, долго остаются мягкими и не черствеют. Никуда не отходите и постоянно помешивайте, чтобы смесь получилась максимально однородной. Главное — уловить нужную консистенцию и вовремя снять с огня.
Консистенция должна получиться такой, что если посмотреть на лопатку, то смесь как бы стекает язычком. Это именно то, что нужно.
Начинаем замешивать тесто.
В тёплое молоко добавляем дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара (из общего количества), хорошо перемешиваем чтобы дрожжи разошлись. Накрываем крышкой и оставляем на минут 15, чтобы появилась пенка.
15 минут прошло,на поверхности молока образовалась пенка значит дрожжи хорошие можно продолжать замешивать. Слегка перемешиваем молоко, всыпаем оставшийся сахар, 0.5 ч. ложки соли и щепотку ванилина по желанию.
Добавляем яйцо, заварную основу и всё перемешиваем.
В просеянной пшеничной муке делаем небольшое углубление и вливаем подготовленную смесь и начинаем замешивать тесто. Конечно если у вас есть специальная техника можете пользоваться ей, получится гораздо быстрее и удобнее. Если же вымешивать вручную, то это немного тяжелее но поверьте результат того стоит. Когда вся мука впиталась,подсеиваем ещё. Мука бывает разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным, однородным и может слегка липнуть. Тесто не стоит забивать мукой, оно должно быть очень мягким, чтобы в итоге булочки тоже получились очень мягкими.
Обычно уходит 360 — 370 г муки. Когда ложкой уже мешать неудобно, начинаем замешивать руками. На этом этапе тесто вымешивая около 7 минут. Поначалу тесто очень липкое но не пугайтесь,так и должно быть. По мере вымешивания, тесто будет становиться более гладким эластичным и не липнущим к рукам.
После 7 минутного вымешивания теста, будем по кусочку вмешивать мягкое сливочное масло. Масло должно быть именно мягким не растопленным чтобы булочки получились еще более воздушными. Как только один кусочек масла практически впитался, сразу же вмешиваем следующий и так до конца. Удобнее всего это делать в миске, так как на столе нужно будет пользоваться скребками чтобы собрать тесто…а оно будет липнуть. Подкатывающими движениями вымешиваем тесто. Тесто прямо на глазах становится более мягким податливым эластичным и приятным на ощупь. Когда масло впитается в тесто, продолжаем вымешивать ещё около 7 — 10 минут.
Смазываем руки растительным маслом, округляем немного тесто в руках и перекладываем в другую мисочку, предварительно смазанную растительным маслом.
В сумме тесто вымешиваем примерно около 25 минут.
Готовое тесто прикрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку. Оно должно увеличиться в два-три раза, на это уходит примерно 1 час.
Консистенция теста лёгкая, поэтому поднимается оно очень быстро. Перекладываем его на стол присыпанным мукой и делим на нужное количество частей. По этим пропорциям, теста получается ровно 700г. Делаем небольшие булочки (приблизительно 77 гр), должно получиться примерно 9 штук. Каждый кусочек теста обминаем, придаем форму шарика и прячем под полотенце, чтобы они не заветривались, на 10-15 минут.
Начинку можно сделать любую, на ваш вкус. Можно делать эти булочки и вовсе без начинок.
По центру выкладываем начинку. Буквально немножко. Прижимаем один край к центру, потом второй край, хорошо прижимаем ладонью и подворачиваем.
Сильно и плотно сворачивать не нужно чтобы булочке было куда расти. Всё это проделываем с остальными кусочками.
Булочки накрываем полотенцем и оставляем на расстойку ещё приблизительно на 25-30 минут.
Отправляем их выпекаться в духовку разогретую до 160 с 170 градусов, примерно на 20-25 минут, до золотистого цвета. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
Приготовила булочки по Японскому рецепту: долго не черствеют и мягче обычных, делюсь секретом
Эти булочки, приготовленные по японскому рецепту, необыкновенно воздушные. Они даже через несколько дней останутся такими, будто их недавно вытащили из духовки. Приготовьте булочки Хоккайдо и порадуйте своих близких!
Нам понадобятся следующие компоненты:
Технология приготовления:
Берем молоко и выливаем полстакана в сотейник (кастрюльку). Добавляем в молоко 2 стол. ложки муки, перемешиваем при помощи венчика. Не прекращая перемешивать смесь, ставим ее на средний огонь и завариваем тесто в течение 3 минут.
Снимаем ковшик с огня, берем пищевую пленку и накрываем ею мучную смесь (так, чтобы пленка контактировала с тестом). Даем смеси остыть то комнатной температуры.
Берем большую миску и выливаем в нее оставшееся молоко (теплое, разогретое в микроволновой печи). Дрожжи всыпаем в молоко. Если у вас прессованные дрожжи, их нужно разминать пальцами, чтобы они хорошо растворились в молоке. Перемешиваем смесь при помощи венчика.
Добавляем сахар, снова перемешиваем венчиком. Берем пищевую пленку (полотенце, крышку) и накрываем емкость с дрожжами. Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи начали подниматься. Спустя 5 минут на смеси должна образоваться густая пенка. Это значит, что дрожжи свежие.
Вбиваем в дрожжи яйцо, добавляем немного соли. Слегка перемешиваем венчиком (деревянной ложкой).
Добавляем в дрожжи остывшую мучную заварку. Старательно вымешиваем до однородной массы.
Просеиваем в тесто всю оставшуюся муку. Добавляем ванилин (ванильный сахар) и вымешиваем деревянной ложкой.
Теперь замешиваем тесто при помощи миксера в течение 5 минут. Тесто стало однородным, гладким.
Добавляем 1 столовую ложку размягченного сливочного масла. Замешиваем с помощью миксера (или руками).
Смазываем стеклянную миску растительным маслом. Формуем из теста шарик, кладем в миску. Накрываем тесто пищевой пленкой (полотенцем, крышкой) и ставим в теплое место.
Это важно! Тесто боится сквозняков. Поэтому оно может не подняться.
Тесто будет подниматься примерно полтора часа. Снимаем с него пленку.
Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол. Делим его на 6 равных частей.
В оставшийся сахар добавляем корицу, перемешиваем.
Порцию теста раскатываем в форме овала. Оставшееся сливочное масло растапливаем в микроволновке и смазываем им раскатанную лепешку. Сверху посыпаем смесью сахара и корицы.
Закрываем лепешку с двух сторон и слегка раскатываем скалкой. Теперь скручиваем ее рулетом.
Выстилаем пергаментной бумагой противень. Выкладываем на него булочки. Накрываем их пищевой пленкой (полотенцем) и даем им постоять полчаса.
Взбиваем яйцо вилкой, смазываем им булочки.
Отправляем булочки в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 20-25 минут.
Извлекаем булочки из духовки и даем им остыть на решетке.
Булочки, которые не черствеют. Самое мягкое и удачное тесто. Сегодня пеку с творогом.
Сегодня будем готовить булочки с творогом. Они получаются нежными, ароматными, тесто настолько удачное и воздушное, что даже на следующий день оно остаётся мягким, а оригинальный внешний вид выпечки сразу привлекает внимание.
Такие булочки вкусны и когда они сразу из духовки, и полностью остывшие. Попробуйте их приготовить и они станут частым гостем у вас на столе!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Начинка:
Крем:
Для смазывания :
Для посыпки и украшения:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто у нас будет дрожжевое, поэтому начнём приготовление с него. В миску вливаем тёплое молоко (приблизительно 40 градусов), всыпаем сухие дрожжи, сахар и перемешиваем венчиком до однородности. Молоко с дрожжами накрываем тонким полотенцем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
Затем сюда вбиваем 1 яйцо, всыпаем 1/3 ч.л. соли и перемешиваем венчиком. Далее всыпаем сразу всю просеянную муку и замешиваем тесто. Оно быстро собирается в единый комок и получается очень мягким. Теперь добавляем сливочное масло комнатной температуры и вмешиваем его в тесто.
В итоге смотрите какое получается тесто мягкое и нежное, и главное, что оно не прилипает к рукам.
Кладём его назад в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место для увеличения в объёме. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Таким образом тесто поднимается в разы быстрей.
Ну, а пока приготовим творожную начинку для наших булочек. Для этого нам понадобится творог, сметана, ванилин, сахар и чернослив.
К двухстамм граммам творога добавляем 1 ст.л. сметаны, всыпаем 2 ст.л. сахара, пакетик ванилина и разминаем всё при помощи вилки в однородную массу.
Если вы видите, что начинка получается суховата, то добавьте ещё пол столовой ложки сметаны.
Чернослив нарезаем на маленькие кусочки и отправляем к творогу. Вместо него можно положить вяленую клюкву, вишню, изюм, любые цукаты или не класть ничего. Начинка готова.
«Изюминка» данного рецепта в креме, которым мы будем пропитывать булочки после их приготовления. Крем достаточно простой – 70 гр. сгущённого молока смешиваем с 2 ст.л. сметаны и пока отставляем его в сторону.
Тем временем прошло 40 минут. Тесто очень хорошо поднялось. Получилось воздушное и пышное. Обминаем его немного руками, при этом муку не подсыпаем, тесто не прилипает к столу.
Разделяем его на 2 части, а затем каждую разрезаем на 6 кусочков. В итоге у нас получится 12 булочек.
Тесто, с которым мы не работаем накрываем пакетом, чтобы оно не заветривалось, берём один кусочек теста и раскатываем его. На центр выкладываем начинку, приблизительно 2 ч.л. и защипываем у булочки только края, серединку оставляем открытой. Тоже самое проделываем и с остальным тестом.
Далее берём форму для запекания, размер моей формы 28 на 28 см. На дно кладём лист бумаги для выпечки и выкладываем булочки. Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 15 минут.
Булочки я всегда смазываю смесью желтка и молока. На 1 желток добавляем 1 ст.л. молока и перемешиваем.
Через 15 минут смазываем булочки яичной смесью. Отправляем их выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Одни из самых вкусных булочек с творогом готовы. Достаём их из духовки и духовку сразу выключаем, она должна немного остыть. В центр каждой горячей булочки заливаем крем. Снова их ставим в духовку, но уже в выключенную, в тёплую, буквально на 7-10 минут для того, чтобы схватился крем.
Ну и всё, перекладываем булочки на решётку и даём немного остыть, до слегка тёплого состояния. Затем кладём их на тарелку и по желанию сверху выкладываем по несколько штук шоколадные капельки. Присыпаем сахарной пудрой и зовём семью пить чай.
Такая творожная выпечка нравится даже детям. Вкусно, красиво и полезно! Я бы сказала, что у нас получился пирог, который легко разделяется на части, на маленькие булочки. Свежая домашняя выпечка — это всегда здорово, а с творожными булочками – не стыдно встретить и гостей!
Пробуйте приготовить, не забывайте писать комментарии, мне всегда приятно получать от вас обратную связь. Я все их читаю, заряжаюсь позитивом и радуюсь вместе с вами вашим кулинарным успехам!