правила моей кухни 5 сезон на русском правила моей кухни 5 сезон на русском

В течение многих лет программа продолжала получать высокие рейтинги, входя в число самых рейтинговых программ на австралийском телевидении, а финалы неизменно входили в десятку самых рейтинговых программ года. Однако рейтинги заметно снизились в течение 10-го сезона в 2019 году, а с дальнейшим значительным снижением в 11-м сезоне в 2020 году комментаторы предположили, что 2020 год станет его последним сезоном.

Seven не продлили сериал на двенадцатый сезон на своих ежегодных фронтах в октябре 2020 года, но предположили, что шоу может вернуться в будущем.

СОДЕРЖАНИЕ

Формат

Конкурсанты

Судейская коллегия

Исходный формат

Применимое только в течение первого сезона, шоу имело формат внезапной смерти: две команды приготовят обед из трех блюд, а проигравшая команда немедленно выбывает из соревнования.

Формат до 2020 года

Мгновенный ресторанный раунд

Участники конкурса не обязательно готовят в собственных домах, например, в третьем сезоне восемь из двенадцати пар не использовали собственные кухни в основном из-за того, что их дома были слишком маленькими для размещения продукции. В большинстве случаев, когда это происходит, это дом члена семьи или друга или дом отдыха одного или обоих членов команды.

Прогресс и выбывания команды:

В этом раунде были различия в формате командного прогресса и процесса выбывания.

Предфинальный раунд

После ресторанов быстрого приготовления оставшиеся команды соревнуются в различных задачах либо за пределами предприятия, либо в штаб-квартире Kitchen. Команды, которые готовят лучшие блюда или получают наибольшее количество голосов / денег, могут выиграть «Выбор народа» или «Выбор судьи» и получают преимущества или гарантированную безопасность от исключения. Команды, которые не смогли произвести впечатление и получить плохие отзывы от судей, попадают в список исключений из-за внезапной смерти.

Финальный раунд

Финальный раунд состоит из трех раундов: двух сетов полуфиналов и гранд-финала. Все они следуют формату «внезапной смерти», когда команды готовят обед из трех блюд для главных судей и четырех приглашенных судей. Питание команд оценивается судьями по десятибалльной шкале, и команда, получившая более низкую оценку, выбывает.

Полуфинал

Перед финальным раундом четыре оставшихся команды соревнуются в полуфинальном раунде. Составы команд в этом раунде определяются по-разному в разные сезоны.

финал

Обзор серии

Международные версии

Канада

С 2010 по 2013 год версия MKR из Квебека транслировалась на каналах Casa и TVA в течение 3 сезонов под названием Ça va chauffer! с шеф-поварами Джонатаном Гарнье и Матье Клотье.

Израиль

Шоу производится в Израиле компанией July August Productions для Keshet Media Group в октябре 2018 года и транслируется на ее телеканале Keshet 12 под названием MKR The Winning Kitchen (иврит: MKR Hamitbakh HaMenatze’akh ).

Новая Зеландия

Россия

Русская версия MKR транслируется на телеканале SONY SET TV. Было показано 10 сезонов.

Сербия

Южная Африка

Великобритания

Второй британский сериал, транслировавшийся на Channel 4 в сентябре 2016 года, будет состоять из 30-часовых эпизодов, организованных Прю Лейт и Майклом Кейнсом и произведен компанией 7 Wonder Productions, предлагающей приз в размере 10 000 фунтов стерлингов.

Соединенные Штаты

Бельгия

Награды и номинации

Реалити-программа была номинирована на следующие награды:

Рейтинги и среднее количество просмотров

Сезонные телевизионные рейтинги по совокупным цифрам для My Kitchen Rules на бесплатном канале Seven Network были собраны по данным TV Tonight, охватывающим только пять городских метро по всей Австралии, а именно: Аделаиду, Брисбен, Мельбурн, Перт и Сидней. Количество зрителей, представленное в таблице ниже, выражено в миллионах.

Критика

Пятый сезон подвергся критике со стороны разгневанных зрителей, которые создали страницу в Facebook, чтобы бойкотировать финал пятого сезона, поскольку команда, занявшая второе место, «издевалась над другими командами».

Источник

Правила моей кухни 5 сезон на русском правила моей кухни 5 сезон на русском

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

У Пита и Ману к этому моменту остались 10 команд из 12.

Поделитесь, какие у кого любимые парочки австралийцев? Вы за кого?

Мне показалось, что Колину выбирали участников со стальными нервами или их отсутствием, тк за 5 сезонов у него сложилась репутация главной зверюги проекта.
В этот раз он не изменил себе и пообещал во время судейства не подбирать слова. 🙂
Тк он выставляет участникам оценки один, то его баллы удваиваются.

Сегодня были Бьянка и Драско, которым около 30 лет и скоро поженятся. Оба спокойные, как танки. Готовили вырезку из оленины. Получили 70 баллов. Для этого сезона много.

Очень приятно, что здесь нет каких-то особенных вредин, вроде Эшли и Софии с ее «спортивным вращением челюстью».

Вас вдохновляет эта передача на что-нибудь?

Мне каждый раз хочется побежать в магазин и купить кулинарный термометр и весы. 🙂

группа: участники
сообщений: 1 893
проживает:
Украина, Киев

группа: участники+
сообщений: 10 579
проживает:
Россия, Москва

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

на русском языке всегда позже.

Хроника 2го раунда 3-ей команды (2й день у Колина).

Ехидные гости от них ждут: колбаски на закуску, отбивную на горячее и пиво XXXX (четыре икс) на десерт.

Их ответ:
1. Машрум равиоли; 2. Стаффед паркетта 3. Чоколэйт эклер.

Украсив комнату чучелом козла, приступили к делу:

Грибы с луком и изрубили в фарш и обжарили на сковородке, посыпав тимьяном.

Приготовили пасту, вырезали кружочки теста. На половинку теста выложили начинку, смазали желтком по краям тесто и закрыли второй половинкой. Всем досталось по 3 штуки на лицо.

Перед вынесением вердикта Колин съел 2 равиольки.

Приговор Колина: ребята могут быть вэри хэппи своим результатом. Безупречная паста. Хорошо вымешанная. Проработанные глютен и тесто. Идеальная форма. Начинка не слишком резкая, но шампиньоны чувствуются. Яркий вкус бульона. Не равиоли, а учебное пособие. Колин вынужден сделать то, что никогда не делал. Это блюдо вытолкнуло его на территорию, на которой он обычно не бывает. В общем, впервые в истории проекта команде досталось 10 баллов от Колина.

2. Подбрюшина поросенка с кожей весом (без учета костей) 5 кг. Кости им предварительно убрали в магазине. Фаршированное фенхелем, тимьяном с добавлением лука (кажется, жаренного) и дикой вишни. Все это сворачивается в рулет как большое свиное бревно и запекается в электрическом барбекю. К готовому мясу подаются печеные овощи: 3 квадратика картошки на лицо, печеная морковь, маленькая свекла и стручковая фасоль.

Картофель они предварительно отварили с солью перед запеканием. Хотели хрустящую корочку, но не получилась. Не помогла даже переносная трехкиловаттная плитка=нейтронный бластер=промышленная горелка и даже обычная газовая плита. Картофель пригорел.

Надо было подольше варить, по мнению Колина. В целом он овощи «более-менее принял».

Когда Колин ел корочку, звук был такой, как будто он жует капустный лист. Колину понравилось, как она крошилась.

Но все равно по сравнению с закуской это был шаг назад.

Свинина была сухая. Соус помог, но блюдо не спас. Кроме того, не чувствуются ни фенхель, ни тимьян.

Чтобы получить корочку и мясо при этом осталось бы нежным и сочным, нужно начинать запекать ее при высоких температурах, и постепенно снижать ее в духовке.

Но ребята к этому были готовы. Когда они достали мясо, у него была температура внутри 75 градусов вместо положенных 70.

3. Эклеры, напичканные взбитыми сливками, политые смесью из растопленного в течение 30 секунд в микроволновке сливочного масла с 70%-ным шоколадом Линдт, который они купили в супермаркете Coles, с тремя капельками клубничного пюре и половинкой клубники.

Заварное тесто для эклеров получилось легким и воздушным внутри и золотистым и хрустящим снаружи.

Шоколадный соус хорошо схватился на них, оказался высокого качества. Немного потрескивал.

Не эклер, а учебное пособие.

Итог вечера 71 балл.

группа: участники+
сообщений: 4 070
проживает:
Россия, Москва

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Lind@ написала: У нас в прошлом году 6-й сезон не показали, а сейчас обещают 2 сезона подряд.

Я не знаю требований к закускам и десертам. Не расскажешь?

В программе:
1. Пири пири праунс/креветки пири пири с салатом из яблок и огурцов с сыром фета.
2. Пуэр мэнс боло/бОло с на скорую руку с гарниром из кукурузной крупы и стручковой фасолью, тк Линн из бедной семьи.
3. Фэроуз мани бэгс/мешочки фараона с инжиром и маскарпоне.
4. Немного «Санта-Барбары».

6 часов до прихода гостей.

Поехали шопиться. Приобрели пармезан, лаймы, базилик, зеленый лук, репчатый лук, сыр фету, петрушку, кориандр, огурцы, яблоки, зеленый и красный острый перцы, батат, кукурузную крупу, инжир, соус чатни для основного блюда, и, конечно, бОло.

Когда вернулись, уже начался обратный отсчет времени. Еще час украшали ресторан.

На кухню пришли за 1ч40 мин. Срочно надо готовить основное блюдо, тк оно должно находиться в духовке минимум два часа.

Для томатного пюре помидоры разбили в блендере с базиликом и давленными дольками чеснока, после чего вылили в кастрюлю, накрыли крышкой и выпаривали. Лишнюю жидкость отделили через сито.

На застеленный фольгой противень последовательно закладываются: нарезанный слайсами чеснок, тертый имбирь, обжаренный зеленый лук, дольки сливочного масла, мясо, травы, томатное пюре. Томатное пюре должно полностью закрывать мясо, но оно не должно плавать в нем. Иначе мясо будет тушеным, а нам надо, чтобы оно протомилось. Всё вместе накрывается фольгой и отправляется в духовку.

Взялись за закуску.

Очищенные тигровые креветки, но с головами и панцирями, залили маринадом с пири пири: из смеси оливкового масла, мелко нарезанных петрушки и кориандра, чеснока, жгучих перцев двух цветов. Сверху полили соком лайма. Оставили полежать, чтобы потом отправить в духовку на 20-25 минут.

Приготовили салат: натерли и отжали огурцы, натерли зеленое яблоко и фету. Выложили на дно бокала.

Креветки готовы, по 2 штуки на лицо.

Конструкцию украсили несъедобным розовым цветочком жасмина.

Приговор Колина: Креветки хорошие. Прожарились. Салат. С сыром фета, в принципе, ничего. Выглядит нормально. Но пири пири не чувствовался. После очистки креветки соуса не осталось.

К тому моменту мясо уже провело в духовке 2 часа. Пахнет отлично, но не разваливается. Отправили обратно, начали готовить гарнир из кукурузной крупы с бататом.

Готовили как поленту: сначала в сковородке, с добавлением очищенного и нарезанного кубиками 1х1 см батата, а потом в кексовых формах в духовке.

Кроме этого, батат нарезали кружочками по 1,5 см толщиной и вместе с половинками репчатого лука жарили на гриле, потом в духовке.

Сервировали на квадратной тарелке. На угол выложили пирамидкой кружочек батата и половинку лука, потом диагональю: кукурузный «кекс», мясо с соусом, стручковую фасоль, посыпанную листиками пармезана.

Из гостей никто не мог понять, что это за животное. Даже модели-мясники.

Для десерта тесто фило сложили в три слоя и разрезали на 4 части. Смазали растопленным маслом. На каждый из квадратиков выложили начинку: смесь чего-то желтого и черного из консервных банок, инжир и молотые фисташки, фундук и грецкие орехи. Сложили как хинкали и поставили в противнях из фольги в газовую духовку. Когда достали, чтобы проверить, оказалось, что тесто фило не пропеклось, мешочки расползлись и плавают в масле.

При сервировке на угол тарелки положили дольку инжира, сверху крем-фреш, полили медом, добавили измельченные орехи. На начинку положили готовое тесто.

Пока готовился десерт, гости развлекались, как могли. Джейн пыталась пристроить Эмму в хорошие руки Стива, который хвастался, что объехал весь мир и девушки у него сейчас нет.

Потом в пост-интервью он обиженно промямлил про то, что это вообще-то не шоу о знакомствах, здесь надо готовить и побеждать.

Девчонки-модели в восторге.

Итог вечера 48 баллов.

У Джейн плохо со сводничеством, но зато у нее никогда не выходили плохие эклеры. 🙂

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

1. Закуска. Колин мог бы с удовольствием съесть это в каком-нибудь баре под пиво. Приправлено хорошо. Шарики слишком велики. Чипсы – просто как по учебнику, добавили соленого вкуса блюду. Если бы о баклажанах не было написано в меню, Колин бы их и не почувствовал. Соус Арабиата должен быть более жидким и менее сладким. И вообще у них он похож на приправу или чатни. Этому блюду нужна жидкость, потому что иначе оно застревает во рту. Не так Колин его себе представлял.

2. Основное. В целом блюдо достойное. Рыба получилась сочная – дольше готовить ее было нельзя. Часть кожицы была хрустящей, а другая нет. Картофель карамелизовался. Сладость соуса понравилась. И хорошо, что они не утопили в нем все блюдо.

3. Десерт. Мороженое должно быть сливочным и однородным, плотным, с тонкими хрустящими вафлями. Колин знает, что такое хороший брикет, тк его ему давали в детстве в Ирландии (он как раз недавно тоже там был и мама его им угощала) и к тому же он подает его у себя в ресторане. Оно очень дорого его сердцу, тк. возвращает его в детство. Девочки дали ему надежду и он многого ждал. Не дождался.

Кристаллики льда в мороженом испортили все блюдо. Кристаллизация произошла из-за того, что девочки добавили в него недостаточно холодный имбирно-медовый соус. Это прервало процесс преобразования крема (сахарно-сливочно-яичной смеси) в мороженое. Сироп растопил мороженое, и когда оно стало заново застывать, образовались кристаллики льда. На тарелке, при запускании в него вилки, оно расползалось и не навевало никаких воспоминаний на Колина. Впрочем, имбирная нотка в бисквите ему понравилась.

В течение вечера Стив восхищался едой, которую готовила Эм. В итоге оценил ужин на 5 баллов. Насинг персонал, джаст бизнес.

группа: участники+
сообщений: 10 579
проживает:
Россия, Москва

Слабая пара, неинтересно на них дальше смотреть.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Возможно, так и задумано: профессиональные судьи рассказывают любителям, как компенсировать ошибки.

5-я команда Колина. Уилл и Стив.

1. Яйца варились 3 минуты после закипания. Потом были положены в лед. Чистились ножом, начиная с тупого конца, по кругу.

Свинину пропустили через мясорубку и смешали с сухарями. С помощью скалки фарш порционно раскатали в блин под пищевой пленкой. Потом скрутили вокруг яйца и поместили в холодильник, после чего шары обваляли в муке, яичной смазке, сухарях, яичной смазке, сухарях (чтобы были более хрустящиие) и обжарили сначала во фритюре по 2 минуты с каждой стороны, потом 10 минут в духовке при 180 град.
На доску положили майонез, редис, укроп, разрезанное пополам яйцо.

Приговор Колина: Яйца по-шотландски – это фарш из свинины, сильно обжаренный, и яйца – мягкий желток. Он может отличить хорошие яйца от плохих. Эти яйца безупречны. Фарш прилип к яйцам – это очень важно, когда вы учитесь их готовить. Не нужен разрыв между фаршем и яйцом. Серединка таяла во рту. Корка была хрустящая. Блюдо было вкусным и горячим. Хотелось больше приправ, майонеза и трав, с чем-нибудь зачерпнуть этот желток. Не смотря на это, получилось прекрасное блюдо. Нет разницы между хорошим рестораном и пабом, если у вас есть приправы и хорошие продукты.

2. Подливу готовили как безалкогольный соус с петрушкой, который идет к рыбе с картошкой или пирогу. Овощи, масло, куриные крылышки и травы карамелизовали, добавили 1 л воды и варили, пока подливка не стала густой. Растопленное сливочное масло соединили с кукурузной мукой, добавили в смесь для подливы.

Замороженный зеленый горошек отваривался в кипящей воде, потом разминался.

Картошку отварили соломкой (толщиной 0,5х0,5х0,5х0,5 см), обезвожили (но не заморозили) в морозилке, потом пожарили во фритюре. Каждому гостю 5 соломок.

Филетировали равАру. Выложили на пергамент, смазанный маслом кожицей вниз. На верхнюю часть положили «панировку» из жареной смеси лука шалота, петрушки и сухарей, уваренную и взбитую блендером. Запекали в духовке 12 минут.

Приговор Колина: Рыбу приготовили великолепно, она была сочная в середине, а этого добиться нелегко. Блюдо не было сухим. Не было косточек. Хотелось меньше панировки, и она была немного рыхлая. Горошек и подливка не впечатлили. Соус не подходит к блюду. Традиционная подливка должна немного кислить. Для этого нужно вино или иногда лимонный сок. Картофель был приготовлен трижды. Такой способ может свести с ума. Хотелось побольше картошки.

3. Для бисквитных коржей отдельно взбили желток с сахарной пудрой, добавили растопленный шоколад, соединили со взбитыми белками. Выложили на пергамент. Поставили в духовку. Вытащили, накрыли через пергамент влажным полотенцем. Вырезали кружки из коржа. Положили на тарелку пирамидкой: малиновое пюре, бисквитный кружок, крем, бисквитный кружок, крем, 6-7 ягод малины. Вокруг рассыпали измельченные блендером орехи.

Приговор Колина: Рулет – это большой кусок бисквита с начинкой внутри. Они могут морочить ему голову как угодно, но это не рулет. Малина понравилась, немного кислит, но на то она и малина. Шоколад горчит. Бисквит немного жесткий. Крем придал сочность, но не добавил сладкого вкуса. Это не так вкусно, как предыдущие блюда, но не катастрофа.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

1. Горшочек Ники с домашней колбаской чивапчИчи по-хорватски.
2. Спачкок (маленькая курица) с гранатовым салатом и кускусом.
3. Разобранный лимонный тарт.

1. Для томатного соуса карамелизовали в кастрюле лук, чеснок, паприку. Добавили консервированные резаные помидоры, тимьян, сахар. Прогрели, разбили блендером в пюре.

Сделали фарш из смеси свинины и телятины. Добавили в него соль, паприку, яйцо, лук, чеснок, рисовую муку. Сформировали колбаски, пожарили на сковороде.

Приговор Колина: Горшочек – это мясо в бульоне с овощами, а не какое-то пюре с колбаской. В колбаске было недостаточно жира и специй. Вместо свинины с телятиной 4:1 надо было делать фарш 1:1. Вкус у пюре специфичный. Он почувствовал лук и чеснок. Было много чеснока. Хотелось, чтобы соус был более жидкий и не похож на детское пюре. Хотелось больше запеченной паприки, ну или перчинки. Красный перец не очень понравился, особенно потому, что они не сами его запекали. Не этого он ожидал.

2.
Сделали соус: Соус: смешали мяту, лимонный сок, паприку, греческий йогурт.

Спачкок положили в духовку на 30 минут. Вытащили, оставили на 15 минут.

Кускус залили бульоном из соуса от готового спачкока и воды в соотношении 1:1,75, оставили на 5 минут под фольгой для впитывания влаги.

Сделали гранатовый салат из огурца, редиски, гранатовых зерен, поджаренных кедровых орешков, оливкового масла, лимонного сока. Смешали с кускусом.

На тарелку выложили: 1 ст.л. соуса, кускус, спаржу и брокколи, спачкок. Полили соком спачкока. Положили петрушку.

Приговор Колина: Спачкок – маленькая курица. Очень легка в приготовлении. Ее не переваришь. Готовится на кости, чтобы сохранить влагу. Чтобы добиться у спачкока идеального цвета, нужно пожарить ее на гриле или чем-то таком, где попадает под прямое действие огня. Эта птица приготовлена в духовке, поэтому цвет не яркий. Бедрышко получилось мягким и сочным, ножка суховата, но и птица была не маленькая. Хорошо, что приготовили на кости, тк так сохраняется больше сока. Кускус не впечатлил, но его сочетание с йогуртом – это совсем другая история. Гранат поразил – это самое вкусное в блюде. Понравился лимонный привкус кускуса, а йогурт добавил свежести, что хорошо, тк кускус бывает суховатым, а этот был отлично приготовлен.

3.
Лимонный Крем (курд): лимонную цедра 6 лимонов, 4 желтка, сахарный песок и масло варили в кастрюле до консистенции заварного крема. Процедили через сито. Отправили в холодильник на 30 мин.

Крамбл (песочная крошка): холодное сливочное масло, тростниковый сахар, муку перемешали, отправили в духовку на 15 мин до золотистого цвета.

Крем из маскарпоне: маскарпоне, семена из стручка ванили, сахар перемешали. Отправили в холодильник.

На тарелку выложили: секретный сорбет из маскарпоне, крем из маскарпоне, лимонный крем, крамбл.

Итог вечера 57 баллов.

Тони и Линн поехали домой.

Ждем выступления Энни и Лойда, которые влюблены со школы, но никак не могут наскрести 250 тыс. долл., чтобы пожениться.

Присоединённое изображение

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

1. Тарт.
Нарезали полукольцами репчатый лук, карамелизировали в кастрюле со смесью оливкового и сливочного масла и солью.

В комбайне сделали тесто для тарта из муки, холодного сливочного масла, тертого пармезана и яиц. Раскатали скалкой. Оставили в холодильнике на 30 мин. Разложили по формам для кексов. Выпекали в духовке 10 мин при 180 град с сухими фасолинами. Убрали фасолины, выпекали еще 15 мин. Достали из духовки, остудили.

Выложили на коржи луковую начинку и 8 крошек козьего сыра. Поставили под гриль для того, чтобы сыр расплавился и стал золотистым. Посыпали жареными кедровыми орехами.

Сервировали на тарелке, выложив по кругу латук.

Резолюция Ману: Презентация ужасная. Недостаточно просто разложить вокруг пирога листья латука. Салат должен был сыграть бОльшую роль. Выпечка отменная. Тесто восхитительное: маслянистое, рассыпчатое – так и тает во рту. Лук был хорошо карамелизированным – приятная сладость. К месту и легкий привкус козьего сыра. Замечательно, что добавили козий сыр. Немного соленого и немного сладкого.

Картофельные крокеты – французское блюдо из смеси картошки и заварного теста, пышные и хрустящие картофельные шарики.

Отварили картошку, сделали пюре, немного охладили его, вбили в него половину всех предназначенных для теста яиц.
Для заварного теста соединили в кастрюле воду и сливочное масло. Сняли с огня, добавили муку, вымесили до образования шара. Вернули тесто в кастрюлю и готовили на медленном огне 3-4 мин. Вытащили из кастрюли, соединили с картофельным пюре. Вбили оставшуюся половину яиц.
2-мя ложками сформировали шарики, пожарили во фритюре при 180 град по 4 мин, переворачивая. Посолили и поперчили.

Каре ягненка замариновали со специями и оливковым маслом, поджарили 5 мин до золотистого цвета на сковороде (средний огонь). Поставили в духовку на 10 минут при 220 град. Вытащили из духовки, оставили на 10 мин.

Для грималаты смешали в блендере петрушку, зеленые оливки, оливковое масло, чеснок, лимонную цедру.

Сервировали по 1 ложке с горкой грималаты, 3 крокета и разрезанным пополам каре.

Резолюция Пита: Ягненок был совершенно потрясающий, идеальный. Возможно, лучший ягненок в истории MKR. Таким и должно быть каре ягненка. Красивый розовый цвет, нежное филе, достаточное количество жира. Мясо просто таяло. Был аромат бараньего жира, который многие обрезают. Но они оставили жир и правильно приготовили мясо. Грималата потрясающая. Но на блюде чего-то не хватало. По сути это был лишь один кусок мяса, один овощ и соус. Не помешал бы еще один овощ – стручковая фасоль или горошек, политые грималатой.

Для коржей раскрошили бисквитное печенье, смешали с растопленным сливочным маслом. Взбили в блендере. Выпекали 10 минут в духовке при 160 град.

Для начинки чизкейка к сливочному сыру комнатной температуры, добавили сахарную пудру, яйца, семена стручка ванили, сметану (неизвестной жирности), смешали в комбайне. Сделали эспрессо, добавили к смеси. Смешали в комбайне. Вылили на основу, поставили в духовку на 1 час. Охлаждали 1 час.

Чизкейк нужно охлаждать при полуоткрытой дверце духовки, чтобы он не трескался, как у них.

Сделали сироп из эспрессо с сахаром.

На тарелку выложили: треугольник чизкейка, кофейное зерно в шоколаде, сливки для удержания зерна на месте, сироп.

Резолюция Ману: Он не против привкуса кофе. Они не переборщили, это хорошо. Маленькое кофейное зернышко было ни к чему. Сам чизкейк передержали. Он плотный, суховатый, вязкий. Его не очень приятно есть и у него не та текстура.

Итого за ужин 59 баллов. Следующие – Шери и Эмили.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Сделали тесто для блинов из просеянной муки, яиц, молока. Пожарили блины.
Выложили начинку. Сложили в 4 раза.

На тарелку выложили жаренные листья бэби шпината, засахаренные кешью, блины с грибами, лимонную дольку.

Резолюция Пита: Блин был превосходен. Мягкий, тает во рту. Начинка очень вкусная. Шпинат был бы лучше внутри. Орехи были слишком сладкие.

Резолюция Ману: Замечательные блины: умеренно тонкие, умеренно толстые. Превосходная начинка из грибов, прошутто и всего остального. Но эти листы салата на тарелке – зачем они? Внутри шпинат был бы уместнее.

2.
Рульки приправили солью и перцем, посыпали мукой, пожарили на среднем огне на сковороде до коричневого цвета.

На той же сковороде карамелизовали красный лук и давленный чеснок. Добавили красное вино. После загустения добавили куриный бульон, розмарин и приправы. Выложили на противень вместе с мясом, накрыли фольгой. Отправили в духовку на 180 град. Достали из духовки, удалили в ветки розмарина.

В отдельных кастрюлях в подсоленной воде сварили картофель и батат до выпаривания воды. Соединили их в миске в равных пропорциях. Добавили сливочное масло и молоко. Блендером сделали пюре. Протерли через сито.

Для мятного масла пучок мяты 30 секунд бланшировали в сотейнике с кипящей водой. Положили в блендер с оливковым маслом, сделали пюре. Приправили.

Для теста смешали холодное сливочное масло, муку, соль, холодную воду. Раскатали, дали настояться. Раскатали, дали настояться. Раскатали толщиной в 2 мм. Вырезали круги диаметром 10 см, поставили в духовку на 15 мин.

На тарелку выложили: пюре, поджаренный во фритюре слайс пастернака, рульку, ложку мятного масла, кружок теста.

Резолюция Пита: Маленький кусочек теста сверху нельзя назвать назвать пирогом. Чудесно приготовили основной ингредиент. Пастернак понравился. Баранья рулька – лучшая часть блюда, приготовлена великолепно. В пюре недостаточно приправ. Основной недостаток – выпечка, она прилипала к небу.

Резолюция Ману: Слово «разобранный» в меню пугает и звучит противно. Означает, что взяли рецепт, который существовал сотни лет, разобрали его и собрали заново, чтобы создать что-то новое. Спрашивается, уай?! Рульку готовили несколько часов, как он и хотел. Когда увидел соус шерри, то испугался, что добавили слишком много сахара. Так и оказалось, потому что он очень сладкий. Такой соус хорошо подойдет к утке. А с бараниной хочется чего-то острого и насыщенного. Блюдо было очень домашним и вкусным.

3.
Формы для кексов смазали жиром, дно застелили пергаментом.
В комбайне сделали тесто из желтков, сахарной пудры, пахты, миндальной и самоподнимающейся муки.
Ревень нарезали кубиками, смешали с сахарной пудрой и водой. Варили в сотейнике 2 минуты на среднем огне, 5 минут на большом. Сняли с огня. Добавили замороженную малину. Вылили в формы, закрыли тестом. Выпекали в духовке 20 мин при 180 град.

Для крема англес в тяжелом сотейнике нагрели на среднем огне, не доводя до кипения, сливки и молоко, стручки ванили. Сняли с огня. Взбили сахар с желтками. Добавили к молочно-сливочной смеси. Вернули на плиту, готовили еще несколько минут.

На разделочную доску выложили кекс и англес в соуснице.

Резолюция Пита: Не помешало бы добавить в него орехов или имбиря. Или превратить его в сочный и теплый пудинг. Англес готов не до конца. Он должен быть гуще и насыщенней.

Резолюция Ману: Баланс между сладостью малины и ревеня и мягкой частью кекса выдержан очень хорошо, но с простотой перестарались. Англес не хватило вкуса. Это была лишь смесь из сахара и молока, да и кекс тоже не особо удался.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

В «билете» 3 вопроса:

Вооружили Эмму красивыми очками в крупной черной пластиковой оправе и поехали:

1. Нарезали тыкву кубиками по 4 см. Посыпали толчеными семенами фенхеля, солью, перцем, заправили оливковым маслом. Поставили в духовку на противне на 40 мин при 200 град, чтобы тыква стала золотистой и карамелизировалась. Остудили в приоткрытой духовке. Венчиком размяли в пюре. Добавили яичный желток, тертый пармезан, щепотку мускатного ореха, панировочные пшеничные сухари, измельченное печенье Амаретти. Все смешали.

Сделали тесто для пасты в комбайне из яиц, муки сорта экстра, соли и оливкового масла. Вымешивали 10 мин на присыпанной мукой рабочей поверхности, оставили в пленке на 30 мин. Раскатали машинкой на полоски толщиной 5 мм и шириной 12 см. Разделили пополам. В одной половине сделали углубления шириной 7 см для начинки, оставив по 2 см от краев. Положили в углубления по 2 чайные ложки начинки. Накрыли второй половиной теста, скрепили их, удалив воздух, смачивая водой.

Сварили пасту альденте в кипящей воде.

Сделали масло с шалфеем из растопленного в сковороде сливочного масла и листиков шалфея. Добавили лимонный сок.

Выложили на тарелку: 3 равиоли, масляный соус, жареные кедровые орехи.

Резолюция Пита: В таком блюде ничего не утаишь. Паста должна быть альденте. Соус должен быть идеальным. Начинка должна быть ароматной и хорошо приправленной. Ошибаться нельзя ни в чем.
Паста получилась не слишком тонкая и не слишком плотная – именно такая, какой должна быть.

Резолюция Ману: Паста очень шелковая, альденте. Если бы потомили масло дольше, оно бы приобрело ореховый вкус и цвет.

2. Щеки мариновали 1 час с оливковым маслом, розмарином, тимьяном, давленным чесноком и молотым анисом в холодильнике. Поджарили с обеих сторон в сотейнике, чтобы добиться карамелизации. Выложили из сотейника. Загрузили в сотейник лук, морковь, фенхель. Готовили, помешивая, 10 минут до легкого коричневого цвета. Добавили мед, тонко нарезанный имбирь, белое вино, рыбный соус, соевый соус, уксус из рисового вина. Уваривали на слабом огне 5 минут до испарения половины жидкости. Соединили полученный бульон со свининой и дали немного остыть. Поставили в духовку на 1,5 часа при 180 град. Достали из духовки. Освободили свинину из жидкости. Вилками отделили волокна свинины от жира. Жидкость, в которой она готовилась, вылили в сотейник, добавили яблочный сидр, корицу в палочках и яблочный уксус. Кипятили 20 мин до выпаривания половины жидкости. Процедили, перелили в чистый сотейник. Еще раз уварили на слабом огне до испарения половины жидкости. Добавили сливочное масло, соль и перец.

В соленой воде отварили морковь и брюкву. Жидкость слили, добавили сливочное масло, соль, перец. Используя венчик, сделали пюре.

Свиные шкурки смазали маслом и посолили. Выпекали в духовке 30 минут между пергаментом и 2-мя противнями.

Для крокетов отварили картофель, слили жидкость, сделали пюре, добавили сливочное масло, соль, перец. Остудили. Добавили пармезан, яичный желток, щепотку мускатного ореха. Сформировали шарики. Обваляли в муке, яйце, панировочных сухарях. Пожарили во фритюре 2 мин при 180 град.

Выложили на тарелку: морковь и брюкву, свиные щеки, побеги зеленого горошка, свиную шкурку, крокет, соусницу с соусом из сидра.

Резолюция Пита: Шкварки хрустели, были солеными и ароматными. Свинина сама разваливалась на куски, была насыщенной вкусом, очень нежной.

3. Для джелато миксером взбили яичные желтки с сахаром.
Молоко, маскарпоне, лимонную цедру, семена и стручки ванили готовили в сотейнике на слабом огне, помешивая, 8 минут. Сняли с огня, удалили стручки ванили.
Соединили две смеси. Процедили через сито. Охладили на миске со льдом. Поставили в холодильник на 45 минут под пищевой пленкой. Поместили в мороженицу для перемешивания. Для окончательного замораживания поставили в морозилку.

Для фриандов растопили сливочное масло. Остудили. Смешали просеянную обычную муку с сахарной пудрой, добавили миндальную муку и лимонную цедру. Отдельно взбили яичные белки с сахарной пудрой. Добавили растопленное масло, лимонный сок и экстракт ванили. Перемешали, разлили по формам. Выпекали в духовке 25 мин при 180 град.

Для лимонного курда смешали сок и цедру лимонов, сливочное масло, сахарную пудру, яйца. Готовили в тяжелом сотейнике на медленном огне 10 мин до загустения. Перелили в пластиковый контейнер, охлаждали 15 минут. Поставили в холодильник.

На разделочную доску выложили: фрианд, курд, чернику и джелато в пиале.

Резолюция Пита: Было бы лучше без мороженого. Не то, чтобы сюда не подходит, но оно отвлекает внимание от прекрасного фрианда.

Резолюция Ману: Фрианд выпечен идеально. Мягкий и теплый внутри. Сочный и слегка тягучий, но в какой-то степени это хорошо. Лимонный курд был достаточно сладкий, но мучнистый, слегка недодержан и жидковат. Джелато было несколько бледным.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

На сковороду, в которой была телятина, добавили марсалу и готовили 1 мин, перемешивая венчиком. Вмешали туда же куриный бульон, готовили 2 минуты, вмешали нарезанное сливочное масло. Добавили соль, перец. /смысл добавления марсалы – дегласировать сковороду, разбавив масло и превратив его в пан-соус/.

Сняли бечевки с инволтини.

Резолюция Ману: Готовить рулетики из нежирного мяса вроде телятины сложно, тк есть всегда риск его передержать. В его порции телятина была розовая, нежная и ароматная. Идеально приготовлено.

2.Для булочек соединили сахар, муку, сухие дрожжи. Постепенно добавили теплую воды и оливковое масло. Вымешивали 10 мин вручную до получения гладкого и эластичного теста. Положили в смазанную маслом форму и оставили под полотенцем в теплом месте на 1 час. Достали тесто, вымешивали 10 мин, сформировали шарообразные булочки, оставили их на противне, застеленным пергаментом, под полотенцем в теплом месте еще на 1 час. Выпекали в духовке 10 мин при 220 град.

Для бульона в большой кастрюле разогрели оливковое масло, на котором в течение 10 мин на среднем огне готовили целую луковицу, крупно нарезанные морковь и стебель сельдерея. Добавили головы и кости форели и креветок. Готовили, помешивая 5 мин. Добавили несколько горошин черного перца и воду. Снизили огонь до слабого, готовили 20 мин. Процедили через мелкое сито, отделенный бульон продолжили готовить в чистой кастрюле до уменьшения жидкости в объеме в несколько раз.

Для супа в тяжелом сотейнике нагрели оливковое масло, пассеровали в нем мелко нарезанные лук, морковь, стебель сельдерея и чили 15 мин. Добавили белое сухое вино, выпарили. Добавили мелко нарезанные спелые помидоры и рыбный бульон. Готовили до уменьшения в объеме и сгущения. Приправили. Увеличили огонь, добавили кусочки филе форели и тушки кальмаров. Готовили 2 мин. Добавили креветки, устрицы и гребешки, готовили 1-2 мин до раскрытия устричных раковин.

Кожицу форели смазали с обеих сторон маслом, посыпали солью, запекали между двумя пергаментами и противнями 25 мин при 180 град.

Выложили на тарелку: суп, теплый хлеб, рыбную кожицу.

3.Для крема англес нагрели молоко, семена и стручок ванили в тяжелом сотейнике на среднем огне.
Взбили желтки с сахаром. Постепенно добавили горячее молоко в желтковую смесь. Вернули смесь в тот же сотейник на умеренно слабый огонь. Помешивали деревянной лопаткой 5 мин до тех пор, пока смесь не начала стекать с лопатки. Процедили смесь через сито. Накрыли пищевой пленкой, поставили в холодильник на 3 часа.

Для пралине выложили лепестки миндаля на пергамент в один слой. В сотейнике смешали сахар с водой. Когда сахар растворился, довели смесь до кипения. Варили, не помешивая 7-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Вылили карамель на миндаль, охладили. Раскрошили смесь.

Для меренги миксером взбили до пиков яичные белки со щепотками соли и cream of tartar. Постепенно добавили сахарную пудру. Сформировали ложками «облака», выложили на пергамент, выпекали 20 мин при 140 град.

Ужин в европейском стиле принес 57 баллов. Следующие – Эва и Дебра.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Взбодрившись цветом галстука Ману, шпарили так, как будто от этого зависела их жизнь:

1.Для пасты карри растерли в ступке поджаренные семена кориандра и тмина, белый перец горошком. Поместили в процессор вместе с: граунд мейс, сушеными красными чили (предварительно замоченными в горячей воде в течение 30 мин, очищенными от семян и крупно порезанными), крупно порезанным шалотом, чесноком, белой частью тонко нарезанными стеблями лемонграсса, небольшим кусочком нарезанного галангала, корнем петрушки, лимонной цедрой, солью, поджаренной креветочной пастой. Смешали.
Для котлет к пасте карри добавили кусочки филе белой рыбы, зеленые креветки (удалив пищеварительный тракт и панцирь), рыбный соус, рисовую муку, яйца, растительное масло. Взбили в процессоре, выложили в миску, добавили тонко нарезанный зеленый лук, нарезанные листья каффир-лайма. Смачивая руки, сформировали котлеты толщиной 1 см. На среднем огне разогрели сковороду, готовили по 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Удалили лишний жир бумажным полотенцем.
Для дип соуса приготовили сироп из сахарного песка и воды. Когда сахар растворился, сироп охладили, добавили лаймовый сок, рыбный соус, тонко нарезанный стручок чили, мелко нарезанный ливанский огурец без семян, толченый арахис.

Резолюция Пита: Чувствуются креветки, чувствуются специи. Ароматные и прекрасные котлетки Соус потрясающий, очень ароматный.

2. Смесью куркумы и соли натерли филе белой рыбы, порезанной на порции по 6 см, накрыли, поставили в холодильник на 30 мин. Достали, пожарили на оливковом масле, на сильном огне, по 2-3 мин с каждой стороны.
Для мойли разогрели в воке оливковое масло на среднем огне. Выложили тонко порезанный лук, мелко порезанную белую часть стебля лемонграсса, нарезанный слайсами галангал, куркуму. Готовили, помешивая по 3 мин с каждой стороны, добавили тонко порезанные стручки зеленого чили с семенами, кокосовое молоко и щепотку соли. Смешали, сделали умеренно слабый огонь, добавили рыбу, готовили 8-10 мин. Сняли с огня, добавили лимонный сок. Оставили на 5 мин.
Для лимонного риса разогрели в воке топленое масло на среднем огне. Добавили семена горчицы, поджарили до тех пор, пока они не начали взрываться. Добавили толченые бобы мунг, нарезанный миндаль, поджарили до золотистого цвета. Добавили порошок имбиря, нарезанный сушеный стручковый чили, нарезанные листья карри, асафетиду, соль, куркуму. Готовили 1 мин. Добавили отваренный и остывший рис басмати, готовили еще 2 мин, чтобы рис прогрелся. Сняли с огня, добавили лимонный сок и крупно нарезанный кориандр.
Для украшения моли на слабом огне разогрели топленое масло. Добавили семена черной горчицы, готовили до тех пор, пока они не начали взрываться. Добавили тонко нарезанные лук, корень имбиря и чеснок, готовили 8-10 мин. Добавили листья карри, перемешали. При подаче выложили сверху на рис.

Резолюция Ману: Мойли невероятное. Рыбу приготовили идеально. Нравится то, как ее замариновали, немного прижарили, потом потушили в кокосовом соусе. Рис был очень ароматным, текстура отличная. Никогда не пробовал подобный рис. Все компоненты в блюде были хороши.

3.Для кулфи кукурузную муку развели в небольшой части молока.
Основную часть молока вскипятили молоко в большой кастрюле. Продолжили нагревание на слабом огне, помешивая, 10 мин. Сняли с огня, ввели молочно-мучную смесь, соединили. Вернули на огонь, нагрели до кипения. Продолжили готовить на слабом огне, постепенно добавляя сахарный песок до его растворения и загустения массы. Сняли с огня, оставили, помешивая, чтобы не допустить образования молочной пенки.
Третью часть молока в тяжелой кастрюле довели до кипения на сильном огне, сделали умеренно слабый огонь, готовили постоянно помешивая, 8-10 мин до загустения и уменьшения в объеме. Слегка охладили. Добавили сливки сверхвысокой жирности, молочно-мучную смесь и эссенцию розовой воды. Перелили в чашу, накрыли пластиковой пленкой, поставили в холодильник на 2-3 часа. Добавили бланшированный, обжаренный, мелко нарезанный миндаль и обжаренные, мелко нарезанные фисташки. Разделили на порции, замораживали 6-8 часов.
Для сиропа из розовой воды в сотейнике нагрели сахар с водой на среднем огне до растворения сахара. Готовили 5 мин до загустения. Добавили розовую воду и несколько капель пищевого красителя розового цвета. Сняли с огня. Полностью остудили.
При подаче кулфи покрыли сиропопм, украсили дроблеными жареными фисташками.

Вознаграждение за усилия составило 98 баллов. Следующие – Кэти и Ники.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Приволокли пакеты в 10 раз больше собственного веса и погнали:

1. Изюм, мед и красный винный уксус нагрели в сотейнике на слабом огне, приправили. Сняли с огня, перелили в миску.
Для айоли взбили в процессоре яичные желтки с лимонным соком. Продолжая взбивать, добавили легкое оливковое масло до загустения и получения гладкой поверхности. Добавили раздавленные дольки чеснока. Приправили. Поставили в холодильник.
Для решти отварили картофель до мягкого состояния. Слили воду, дали остыть. Очистили от кожуры, натерли в миску. Вмешали растопленное сливочное масло. Приправили. Нагрели сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, выложили картофель, распредели по всей поверхности, готовили 10-15 мин, перевернули, готовили еще 10 мин. Разрезали на порции.
Для печени муку смешали с солью и перцем. Обваляли печень в муке. Смесь сливочного и легкого оливкового масла разогрели в сковороде на среднем огне. Готовили печень по 1-2 мин с каждой стороны до появления коричневого цвета, но розовой середины.
Для чесночного шпината разогрели оливковое масло и чеснок в сковороде на среднем огне. Когда чеснок стал мягким, добавили беби шпинат и готовили до тех пор, пока шпинат не осядет. Приправили. Добавили лимонный сок.
Подавали с прошутто.

Резолюция Пита: Печень – одно из самых вкусных блюд при правильной готовке. У них печень получилась была прекрасно приготовлена: хрустящая снаружи, сочная и полная вкусов внутри и хорошо выдержанная. Хороший запах и привкус чеснока в айоли. Решти почти сожжен, это ужасно. Они должны были решить не подавать его.

Резолюция Ману: Печень изумительно карамелизирована и красивого розового цвета. К сожалению, было много не сочетаемых ингредиентов. Чеснок сочетается с печенью, как и изюм, но все вместе не сочетаются.

2. Для квашеной капусты разогрели на среднем огне сотейник. Поджарили мелко нарезанные репчатый лук и сало до состояния, когда лук потерял цвет, а сало приобрело. Добавили нашинкованную краснокачанную капусту и мелко нарезанное яблоко без кожуры. Готовили, помешивая, до мягкого состояния. Добавили красный винный уксус, воду, коричневый сахар. Приправили. Готовили с приоткрытой крышкой, периодически помешивая, около 30 мин.
Для шкварок свиные шкурки смазали маслом, посыпали солью, выложили на пергамент. Готовили в духовке 15 мин при 220 град, далее 30 мин при 180 град.
Отварили морковь в соленой воде, обсушили. Нагрели сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Выложили морковь, приправили. Готовили, переворачивая, около 5 мин.
Для кнеделей нагрели оливковое масло в небольшой сковороде. Пожарили мелко нарезанный лук шалот до мягкого состояния. Остудили, выложили в миску. Добавили размятый вареный картофель, мелко нарезанный шнит лук, обычную муку, яйцо, дижонскую горчицу. Сформировали шарики из этой смеси размером с грецкий орех. Вскипятили куриный бульон в небольшом сотейнике. Положили кнедели, готовили до всплывания на поверхность. Достали шумовкой, обсушили бумажным полотенцем.
Для котлет натерли свинину смесью молотых черного перца, корицы, гвоздики, тмина и мускатного ореха. На умеренно сильном огне разогрели сковороду с растительным маслом. Готовили свинину по 1-2 мин с каждой стороны. Поставили в духовку на 5 мин. Достали, накрыли фольгой, оставили на 2-3 мин.
Для соуса нагрели масло в той же сковороде, в которой была свинина. Поджарили мелко нарезанные репчатый лук и сало до мягкого состояния. Добавили белое вино, готовили почти до полного выпаривания. Добавили густые сливки и зерновую горчицу.

Резолюция Пита: Свинина должна быть розоватой, сочной, с поджаренной корочкой. Кнедель по-немецки – клецки, в них должно быть много лука. Шкварки хорошо сочетались со свиной отбивной. У лукового кнеделя был хороший вкус, и он хорошо дополнял блюдо..

Резолюция Ману: Свинина немного передержана. Разочаровала не доведенная до ума большая полоса жира. Отличный союз горчичного соуса со свининой.

3. Для мороженого растопили соленое сливочное масло в небольшой сковороде на умеренно слабом огне до золотисто-коричневого цвета.
Смесь молока и жирных сливок в сотейнике на среднем огне до горячего состояния. Взбили до белого цвета большие яичные желтки с сахарным песком, коричневым сахаром и щепоткой соли. Медленно добавили молочно-сливочную смесь, непрерывно взбивая. Вернули сотейник с этой массой на огонь, готовили на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы стекать с ложки. Добавили подготовленное масло. Процедили. Остудили. Поставили в холодильник. Взбили в мороженице по инструкции производителя.
Для теста смешали обычную муку с холодным сливочным маслом, нарезанным на куски, в блендере. Добавили ледяную воду, продолжили смешивать до объединения всех составляющих. Выложили тесто на рабочую поверхность, вымесили, завернули в пленку и поставили в холодильник на 30 мин. Достали тесто, раскатали. Выложили тесто на формы для тарталеток, сверху положили пергамент, на который положили рисовые зерна. Выпекали 10 мин при 180 град. Достали, удалили рис. Выпекали еще 10 мин до золотистого цвета. Полностью остудили.
Для сливочного соуса смешали коричневый сахар, сливочное масло и жирные сливки на среднем огне до растворения сахара. Довели смесь до кипения. Остудили 5 мин. Посыпали жареными измельченными орехами макадамия.
Для яблочной начинки в сотейнике вскипятили воду, добавили коричневый сахар и чайные пакетики, дали настояться 1 час. Вытащили пакетики, положили нарезанные по 2 см, очищенные от кожуры и сердцевины, зеленые яблоки. Настаивали, помешивая до тех пор, пока яблоки стали мягкими. Обсушили яблоки. Положили в готовые тарталетки. Полили сверху сливочным соусом.

Резолюция Пита: Мороженое уникальное и вкусное. Замечательное, очень креативное. Понравилась макадамия. К сожалению, яблоки были водянистыми. Не очень понравился соус, тк не подошел к способу приготовления яблок.

Вручили Кэти и Ники 52 балла и отпустили в свободный полет. Все группы собрали, лидерам дали фору, остальных попросили приготовить барбекю.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Для томатного соуса надрезали кожицу помидоров и бланшировали в кипящей воде около 30 сек. Поставили кастрюлю на лед. Помидоры обсушили, сняли кожицу, мелко нарезали. Разогрели сотейник при средней температуре. Пожарили мелко нарезанный репчатый лук до мягкого состояния. Добавили давленый чеснок и хлопья чили. Добавили сушеный орегано, порошок корицы, коричневый сахар, бальзамический уксус. Приправили. Готовили под крышкой около 30 мин. Сняли крышку и готовили до загустения и уменьшения в объеме.
Для лепешки быстро соединили хлебопекарную муку, дрожжи, сахарный песок и соль. Добавили давленый чеснок, мелко нарезанный укроп, теплую воду. Замесили тесто. Вымешивали 5 мин до эластичного состояния. Разделили на порции. Каждую лепешку раскатали толщиной по 3 мм. Положили на противень, сделали проколы в тесте. Выпекали 5 мин при 180 град, перевернули, выпекали еще 5 мин.
В жаропрочную посуду выложили томатный соус, обратной стороной ложки сделали в нем углубление. В каждое углубление разбили яйцо. Выпекали 10 мин до тех пор, пока белок не свернулся, желток сохраняя жидким. Готовое блюдо посыпали раскрошенной фетой, украсили базиликом.

Пит: Техника была провальная. Соус не получился, не был ароматным. Сырые яйца, вареные помидоры и мокрый хлеб.

Колин: Хлеб сырой. Яйцо не запеклось и не приправлено. Неверная тактика.

Для оладий натертые цукини положили в дуршлаг, посолили. Оставили на 15 мин. Отжали сок. Положили в миску, добавили мелко нарезанный зеленый лук и свежие зерна кукурузы. Добавили нутовую муку, сушеные кориандр и тмин. Вбили яйца. Приправили. Поставили в прохладное место на 15 мин. Жарили по 3 мин с каждой стороны на небольшом количестве растительного масла при средней температуре.
Для сальсы замариновали мелко нарезанный красный лук, кусочки авокадо в 1 см в белом винном уксусе. Оставили на 15 мин. Удалили уксусную жидкость. Приправили, добавили лимонный сок и четвертинки помидоров черри. Перемешали.
Бекон с прослойками жира выложили на противень, готовили на гриле до золотистого цвета. Смазали кленовым сиропом и продолжили готовить до появления пузырьков. При подаче добавили припущенный шпинат.

Колин: Бекон понравился, но это слишком легкий путь.

Свиной фарш соединили с молотыми копченой паприкой и чили, сушеными кориандром, орегано, гвоздикой и тмином, давленным чесноком, уксусом из рисового вина, оливковым маслом. Перемешали руками. Приправили. Оставили на 15 мин. Смазали маслом сковороду. Готовили на сильном огне, помешивая лопаткой.
Для сальсы нарезали красный лук и авокадо кусочками в 1 см, листья кориандра и лимонный сок.
Для тортильи смешали муку со свиным жиром. Добавили соль и теплую воду, замесили тесто. Вымешивали 5 мин. Накрыли пленкой, оставили на 30 мин. Разделили тесто по количеству порций. Каждую порцию раскатали на круги диаметром 16 см. Нагрели небольшую сковороду при средней температуре. Выложили тортилью. Готовили 1 мин, перевернули, готовили еще 30 сек. На готовую тортилью выложили свинину, жареное яйцо, сальсу. Подавали с лимонными дольками.

Пит: Приятное и восхительное блюдо. Очень впечатлен. Некоторые части свинины сухие. Хорошо, что сделали желток жидким.

Колин: В целом хорошо, но тортилья приготовлена неравномерно – где-то горелая, где-то сырая.

Для ягодного соуса соединили в сотейнике клубнику, малину, голубику, лимонную цедру, сахарный песок, бальзамический уксус. Готовили 10 мин на среднем огне до загустения.
Орехи пекан, сахарный песок и воду соединили, готовили в небольшой сковороде, помешивая, 5 мин при средней температуре. Выложили на пергамент. Охладили. Произвольно измельчили.
Для лимонного крема из маскарпоне: густые сливки, греческий йогурт, маскарпоне, лимонный сок и сахарную мастику взбили в большой миске до густого состояния.
Для оладий взбили яичные белки до мягких пиков, постепенно добавили сахар, взбивая до твердых пиков. Венчиком смешали компоненты для теста: самоподнимающуюся муку, пахту, яичные желтки. Добавили ванильный экстракт. Вмешали в смесь рикотту и голубику, добавили взбитые белки с сахаром. Готовили на смазанной маслом сковороде по 2 мин с каждой стороны при умеренной температуре. При подаче оладьи посыпали мятой, жареными семенами кунжута и тыквенными семечками. Рядом выложили с соус, кремом, карамелизированные орехи пекан.

Пит: Оладьи не сморщенные, сочные благодаря ягодам. Вкус был сбалансированный. Орехи придали текстуру.

Колин: Ягоды являются фишкой блюда.

Для томатного релиша нагрели оливковое масло в сотейнике при умеренной температуре. Пожарили мелко нарезанные красный лук и давленый чеснок до мягкого состояния. Добавили мелко нарезанные помидоры, коричневый сахар, красный винный уксус. Приправили. Готовили при низкой температуре около 45 мин до загустения и уменьшения в объеме. Переложили в миску, чтобы охладить.
Форму для выпечки смазали жиром. Выложили белый дрожжевой хлеб со срезанной коркой 3-мя рядами в один слой. На каждый слой выложили зерновую горчицу. Сверху выложили половину ветчины, мелко нарезанные петрушку и эстрагон. Посыпали третьей частью сыра. Приправили. Выложили второй слой. Посыпали сыром. Взбили венчиком яйца с молоком. Приправили. Вылили на ветчинно-хлебную смесь. Посыпали сыром. Выпекали под фольгой около 30 мин. при 190 град. При подаче нарезали на порции.
Для шпината растопили сливочное масло в сотейнике при средней температуре. Пожарили чеснок до мягкого состояния. Добавили беби шпинат. Припустили.
Выложили к запеканке релиш и шпинат.

Пит: Подали запеченный хлеб с ветчиной и сыром. Яйца грубые, блюдо не вкусное. Надеялся, что шпинат и релиш как-то исправят вкус блюда, но ароматы совершенно не сочетаются.

Колин: Ароматы не сочетаются.

Для рагу пожарили на гриле со всех сторон томаты, стручковый перец, чили и красный лук. Немного охладили, все крупно нарезали. Нагрели оливковое масло в сотейнике при умеренной температуре. Готовили давленый чеснок и обжаренный на гриле лук до мягкого состояния. Добавили томатную пасту. Готовили 1 мин. Добавили говяжий бульон, готовую томатную пассату, листья розмарина и тимьяна. Довели до кипения. Снизили температуру, готовили с приоткрытой крышкой до тех пор, пока овощи стали мягкими, а рагу уменьшилось в объеме и загустело.
Для баббл-энд-скуик крупно нарезанные белый картофель, батат и пастернак сварили отдельно в кипящей подсоленной воде до мягкого состояния. Обсушили. Произвольно нарезали и соединили. Приправили. Мелко нарезанный лук-порей пожарили до мягкого состояния на оливковом масле в разогретой сковороде при умеренной температуре. Добавили смесь картофеля и пастернака, распределили ровным слоем. Готовили до золотистого цвета. Перевернули с помощью тарелки и пожарили с другой стороны до золотистого цвета.
Для митболов соединили фарш, яйцо, шнит-лук, листья тимьяна и давленый чеснок. Приправили. Скатали шарики. Разогрели оливковое масло в сковороде на умеренном огне. Жарили митболы со всех сторон до коричневого цвета снаружи и готовности внутри.

Пит: Выглядит ужасно. На вкус не лучше. Передержали митболы. Баббл-энд-скуик и овощное рагу были невкусные.

Колин: Не митболы, а какие-то камни. Сухие и жесткие. Убили мертвую ягнятину. Преступление в мире кулинарии. Плохое блюдо. Неприятное потрясение.

Пит: Гезлиме таяло во рту, но нужно было дольше готовить гезлиме. Не похоже на завтрак.

Колин: Ароматная начинка. Понравилось количество начинки.

Для релиша нагрели оливковое масло в небольшом сотейнике при умеренно-слабой температуре. Пожарили мелко нарезанные лук и стручковый чили без семян и красный перец. Добавили половинки помидоров черри и мелко нарезанный орегано. Готовили до тех пор, пока помидоры стали мягкими. Приправили.
Для оладий взбили миксером яичные белки с солью до мягких пиков. Взбили венчиком яичные желтки с рикоттой. Добавили натертый пармезан, муку и мелко нарезанный зеленый лук. Приправили. Соединили с белковой смесью. Нагрели смазанную оливковым маслом сковороду при средней температуре. Поджарили оладьи по 2 мин с каждой стороны.
Взбили венчиком оливковое масло и лимонный сок. Добавили листья беби рукколы и перемешали.
Подали оладьи с толстым ломтиком бекона, рукколой, релишем и раскрошенной фетой.

Пит: Объединили правильные ароматы в одном блюде. Помидоры и бекон придают аромат.

Колин: Оладьи очень легкие. Фета придает соленый вкус.

Для голландского соуса соединили в сотейнике белое вино, белый винный уксус, черный перец горошком, лавровый лист, мелко нарезанные шалот и чеснок. Довели до кипения. Продолжили готовить при меньшей температуре до уменьшения в объеме в 2 раза. Процедили через сито.
Сливочное масло растопили на слабом огне. Сняли пену. Медленно перелили в миску, оставляя твердые фракции на сковороде.
Уваренную винную смесь поставили на водяную баню. Добавили яичные желтки, взбили венчиком до загустения и нагревания смеси. Взбивая венчиком, добавили растопленное масло. Взбивали до загустения смеси. Приправили. Добавили лимонный сок.
Нарезанное филе лосося (порциями по 100 г) смазали оливковым маслом. Приправили. Нагрели сковороду при умеренно-высокой температуре. Готовили лосось кожицей вниз около 4 мин, пока кожица стала хрустящей. Перевернули, готовили еще 1-2 мин.
Для скрэмбл эггз взбили венчиком яйца, жирные сливки, тертый пармезан, молотые сладкую паприку и кайенский перец. Растопили сливочное масло на сковороде при умеренной температуре.
Выложили яичную смесь. При приготовлении постоянно ворошили деревянной лопаткой.
Ломтик дрожжевого хлеба смазали оливковым маслом и поджарили на гриле при средней температуре.
Выложили лосось, скрэмбл эггз, голландский соус и хлеб с лимонными дольками. Украсили мелко нарезанным шнит-луком и тонко нарезанным красным чили.

Пит: Лосось был приготовлен идеально, голландский соус тоже. Очень вкусно.

Колин: Лосось потрясающий. Хрустящая кожица. Хорошая техника. Потрясло до глубины души.

Для кокосового топпинга смешали в миске обычную муку, коричневый сахар, молотую корицу. Растерли смесь руками со сливочным маслом до образования песочной крошки. Соединили с дроблеными орехами пекан и кокосовой стружкой. Распределили на пергаменте одним слоем, выпекали около 25 мин при 180 град. Через 12 мин с начала выпекания перемешали смесь.
Для панкейков соединили в миске, взбивая венчиком, молоко, яйца, растопленное сливочное масло. Вмешали в жидкую часть смесь из муки, пекарского порошка, сахарного песка и щепотки соли. Разогрели смазанную маслом сковороду при умеренной температуре. Жарили панкейки 2 мин с одной стороны и по 1-2 мин с другой.
Бананы нарезали слайсами по диагонали, посыпали коричневым сахаром. Растопили сливочное масло в сковороде при умеренной температуре. Выложили бананы и готовили по 2 мин с каждой стороны до карамелизации.
Подали панкейки с бананами и кокосовым топпингом. Рядом выложили нарезанную клубнику, йогурт без наполнителей, лимонные дольки и кленовый сироп в соуснице.

Колин: Очень вкусно, хотя он и не ест сладкое на завтрак.

Лучшие – Эш и Камилла.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

1. Для майонеза смешали в комбайне яичные желтки и лаймовый сок до гладкой консистенции. Продолжая взбивать, добавили оливковое масло, добиваясь загустения и гладкости. Добавили молотый чили и давленый чеснок. Приправили. Охладили.
Для маринада соединили в миске мелко натертую лимонную цедру, лимонный сок, давленый чеснок, оливковое масло, мелко нарезанные листья петрушки, сушеные хлопья чили. Приправили. Добавили креветки, перемешали. Оставили мариноваться в холодильнике под пленкой. Вытащили. Нанизали креветки на шпажки, чередуя с помидорами черри. Готовили на среднем огне, переворачивая, по 3-4 мин.
Листья рукколы заправили оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправили. Подали салат с креветками и майонезом.

Ману: Где лимон, чеснок, оливковое масло.
Лиз: Майонез не вкусный.
Колин: Креветки прожарились хорошо, не пересушенные. Хотелось больше перца в майонезе.
Гай: Попалась непрожаренная креветка.

2.Для говяжьей начинки нагрели сотейник на среднем огне. Добавили говяжий фарш. Готовили, вороша деревянной ложкой до получения коричневого цвета. Освободили сковороду, добавили в нее мелко нарезанный репчатый лук, жарили до мягкого состояния. Добавили давленый чеснок, молотые корицу, гвоздичный перец и мускатный орех. Готовили, помешивая, 2 мин. Добавили готовую говядину и томатную пасту. Готовили 2 мин. Добавили красное вино. Готовили до почти полного выпаривания вина. Добавили резаные помидоры. Продолжили готовить на слабом огне около 40 мин до мягкого состояния, загустения и уменьшения в объеме.
Для соуса бешамель растопили сливочное масло в сотейнике. Добавили муку и готовили, помешивая, до появления пузырьков. Постепенно добавили теплое молоко. Готовили, помешивая, на слабом огне около 5 мин. Сняли с огня, добавили тертый сыр кефалогравьеру, дали расплавиться. Добавили яичный желток и щепотку молотого мускатного ореха. Приправили.
В кипящей соленой воде отварили до мягкого состояния нарезанный тонкими слайсами картофель. Обсушили.
Нарезанные слайсами баклажаны смазали оливковым маслом. Приправили. Пожарили во фритюре при средней температуре по 2 мин с каждой стороны.
В жаропрочную посуду выложили слоями картофель, баклажаны, начинку из говядины. Посыпали тертым кефалогравьерой. Выпекали в духовке около 30 мин при 160 град
Для салата соединили в миске оливковое масло, белый бальзамический уксус, давленый чеснок, сушеный орегано. Добавили половинки помидоров черри, тонко нарезанный красный лук, измельченный ливанский огурец, оливки каламата, греческую фету в кубиках. Подали салат с мусакой.

3. Для ризогало нагрели на слабом огне смесь молока, сахарного песка, мелко натертой лимонной цедры и разломленную корицу в палочках до растворения сахара. Добавили рис арборио. Готовили, периодически помешивая, около 40 мин до тех пор, пока рис стал мягким и немного загустел. Добавили розовую воду. Охладили до комнатной температуры. Разделили на порции. Охлаждали несколько часов.
Для пралине крупно нарезанные фисташки распределили по пергаменту на противне. Смешали воду и сахарный песок в тяжелом сотейнике. Растворили сахар, не доводя до кипения. Удалили кисточкой кристаллы сахара со стенок. Довели смесь до кипения. Кипятили, не перемешивая, до коричневого цвета. Вылили получившуюся карамель на противень с фисташками. Охладили. Раскрошили вручную и в комбайне.
Посыпали рисовый пудинг молотой корицей и пралине.

Лиз: В пралине надо было измельчить кусочки, слишком крупные.
Карен: Рис густой, вкусный. Сочетание фисташек и пралине с рисом приятное, но приторное.
Колин: Хотелось чего-то фруктового, цитрусового, чтобы освежить нёбо.
Гай: Надо добавить для разнообразия какой-нибудь щербет из цитрусовых.

Меню Энни и Ллойда:

1.Для заправки смешали в банке лимонный сок, оливковое масло, сумах, мелко нарезанную петрушку, хлопья чили, приправили и сильно встряхнули с закрытой крышкой.
Для салата смешали в миске тонко нарезанные фенхель и редис, верхушки водяного кресса, семена граната, свежие листья мяты. Заправили.
Очищенные тушки кальмаров разрезали на 2 части вдоль. С внутренней стороны сделали крестообразный надрез. Нарезали на дольки по 5 см шириной и поместили в миску с семенами фенхеля, мелко натертой лимонной цедрой и оливковым маслом. Разогрели сковороду гриль на сильном огне. Готовили кальмар около 1 мин с каждой стороны до слегка коричневого цвета. Подали с салатом.

3. Для мороженого сделали кустард: смешали и нагрели в сотейнике на среднем огне цельное молоко, сливки повышенной жирности, стручок и семена ванили. Сняли с огня, немного охладили. Взбили яичные желтки с сахарным песком до белого цвета. Медленно соединили яичную и молочную смеси, непрерывно помешивая. Вернули смесь в сотейник. Готовили на слабом огне до загустения. Сняли с огня.
Для соленой карамели нагрели сахар в сковороде на среднем огне до растворения и появления золотистого цвета. Добавили сливки, перемешали. Приправили солью. Вылили эту смесь в кустард. Процедили. Охладили. Поставили в холодильник. Взбили в мороженице по инструкции производителя.
Для шоколадного пудинга смазали формы сливочным маслом, посыпали стенки какао, застелили дно пергаментов. Соединили темный 70%-ный шоколад и масло сливочное экстра в сотейнике и готовили на слабом огне до гладкой консистенции. Сняли с огня, продолжили готовить еще 5 мин.
В комбайне смешали яйца и сахарный песок до белого цвета. Добавили к шоколадной смести. Перемешивая. Выложили в формы для пудинга, охлаждали около 30 мин. Выпекали 12-15 мин до тех пор, пока схватились по краям. Подавали с «мороженым» /в виде крема в соуснике, тк оно не получилось/, посыпав измельченным жареным фундуком.

Карен: Кустард слишком сладкий. Пудинг мог бы получиться, если бы постоял дольше в духовке.
Колин: Десерт мог бы получиться, если бы доделали.

Селин и Вики вернули доверие к себе. Энни и Ллойда исключили.

группа: участники
сообщений: 44
проживает:
Россия, Москва

Для кексовой смеси соединили в миске размягченное сливочное масло, сахарный песок, лимонный сок и натертую лимонную цедру. Взбили миксером до кремовой консистенции. По-одному, через небольшие интервалы, добавили яичные желтки. При сниженной скорости миксера добавили в смесь обычную муку, миндальную муку, семолину и молотую корицу, смородину. Взбили яичные белки до мягких пиков, вмешали их в кексовую смесь. Смазали жиром кексовую форму, застелили пергаментом, распределили в ней смесь. Сверху выложили очищенные от сердцевины и кожуры, нарезанные кубиками по 5 см, яблоки сорта гренни смит небольшой величины, утопив их в смесь. Выпекали 30 мин при 190 град, проверяя готовность палочкой. Выложили готовый бисквит на поднос, охладили, разделили на порции.
Для сабайона взбили венчиком яичные желтки и сахарный песок в жаропрочной миске на водяной бане в течение 5 мин или до кремовой консистенции. Добавили яблочный и лимонный сок, взбивали еще 10-15 мин до увеличения смеси в объеме в 2 раза и загустения.
Для карамелизированных яблок посыпали нарезанные дольками яблоки сорта ред делишес смесью кукурузной муки и молотой корицы. Жарили во фритюре, переворачивая, около 2 мин при 180 град. Вытащили шумовкой, удалили лишний жир бумажным полотенцем.
Соединили сахарный песок с водой на слабом огне в тяжелом сотейнике, не доводя до кипения, помешивая кисточкой. После растворения сахара довели до кипения и кипятили без помешивания до золотистого цвета. Погрузили яблочные дольки в карамель. Охладили сотейник на миске со льдом. Достали яблочные дольки, выложили на бумажное полотенце.
При подаче рядом с каждой порцией Амандина выложили сабайон и яблочные дольки.

Пит: Карамель на яблоке горькая. Сабайон приятный.
Колин: Понравился сабайон, был свежим и ярким, но его мало. Понравилось количество яблочных компонентов в десерте. Неплохо, но хотелось чего-то больше.

Для поширования приготовили жидкую фазу: соединили в сотейнике рислинг, сахарный песок, анисовые звездочки, давленый стебель лемонграса, очищенный имбирь, стручок и семена ванили, коричную палочку, цедру и сок лимона и мандарина, воду. Готовили на слабом огне до растворения сахара. Увеличили огонь, продолжили готовить 15 мин, помешивая. Когда жидкость загустела, сняли с огня, оставили охлаждаться, процедили через сито. Нарезали ревень кубиками по 2 см и полосками длиной 10 см, выложили в один слой на противень. Залили подготовленной жидкостью, прикрыли фольгой, выпекали в духовке до мягкого состояния 35 мин при 160 град. Жидкость перелили в сотейник, уваривали на среднем огне 10 мин до загустения. Перелили в кувшин, поставили в холодильник.
Для печенья сделали тесто в комбайне из овсяных хлопьев, коричневого сахара, размягченного сливочного масла, нерафинированного кокосового масла, молотого имбиря, мелко натертого свежего имбиря, пекарского порошка, щепотки соли. Раскатали его в лепешку на рабочей поверхности, присыпанной мукой из спельты. Накрыли пластиковой пленкой и оставили охлаждаться на 15 мин. Раскатали между двумя листами пергамента толщиной 5 мм, вырезали порции прямоугольной формы размером 12х6 см. Выложили на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекали в духовке 15 мин при 180 град. Перенесли с противня на кондитерскую решетку, охладили.
Для крема взбили венчиком маскарпоне, йогурт без наполнителей и сахарную пудру. Густые сливки взбили с семенами ванили и молотой корицей до мягких пиков. Соединили с маскарпоновой смесью. Поставили в холодильник.
При подаче на печенье выложили кубики ревеня, крем. Посыпали семенами граната, рублеными жареными фисташками. Сверху выложили полоску ревеня. Рядом поставили соусник с жидкостью, в которой поширвался ревень.

Пит: Имбирное печенье и крем великолепные, но лучше всего – ревень. Удалось подчеркнуть вкус ревеня.
Колин: Ешь и чувствуешь ревень, имбирь, хрустящие орехи. Отличное блюдо.

Свеклу приготовили 2-мя способами: 1) нарезали четвертинками, смазазали оливковым маслом, приправили, запекли в духовке до мягкого состояния 40 мин при 200 град. Очистили от кожуры, нарезали кубиками по 1 см; 2) нарезали тонкими слайсами, приправили, смазали оливковым маслом. Выложили на противень, застеленный фольгой. Выпекали 15 мин при 200 град до золотистого цвета.
Для грушевого соуса разогрели оливковое масло в глубокой сковороде при умеренной температуре. Поджарили бекон с жировой прослойкой, нарезанный кубиками в 1 см, и кедровые орехи. Выложили бекон и орехи. В ту же сковороду выложили несоленое сливочное масло и нарезанные тонкими слайсами спелые груши. Готовили груши, переворачивая, до мягкого состояния и золотистого цвета. Вернули к ним бекон и орехи, листья тимьяна и кубики свеклы. Приправили перцем. Сняли с огня.
Для последующего замешивания в пасту свеклу сварили в сотейнике в кипящей подсоленной воде до мягкого состояния. Вытащили, обсушили, с помощью блендера сделали однородное пюре, протерли через сито. Сделали тесто для пасты, соединив свекольное пюре с яйцом и мукой сорта экстра. Вымешивали 5 мин, чтобы оно стало эластичным и гладким. Разделили на порции. Накрыли пленкой, оставили на 20 мин. Каждую порцию пропустили через машинку для пасты, присыпая мукой, раскатав тесто до толщины 2 мм. Пласты пропустили через насадку для фетучини. Готовили фетучини в кипящей подсоленной воде, слили воду, выложили к грушевому соусу. Накрошили голубой сыр (с mild вкусом). Перемешали все компоненты.
Молодую рукколу заправили лимонным соком и оливковым маслом.
При подаче выложили рукколу вокруг пасты с соусом, запеченные свекольные слайсы, кедровые орехи.

На противень, застеленный пергаментом, выложили лосось, разделенный вдоль спинки на 2 филе без костей, кожей вниз. Поставили в холодную духовку. Когда температура достигла 170 град, выключили духовку, оставив рыбу внутри нее с закрытой дверцей, на 8-10 мин.
Для заправки соединили в банке оливковое масло, красный винный уксус, сок лайма, сок красного грейпфрута, давленый чеснок. Закрыли банку крышкой, сильно встряхнули. Приправили смесь.
Для салата подержали красный лук в холодной воде 10 мин, чтобы убрать горечь. Достали лук, нарезали слайсами, смешали с жареными миндальными лепестками, листьями петрушки, тонко нарезанным беби фенхелем, оливками Каламата без косточек, нарезанных слайсами, дольками красного грейпфрута. Соединили с заправкой.
При подаче вылили заправку на лосось, рядом разложили салат.

Пит: Нежный, сочный лосось, таял во рту. Понравилась свежесть блюда с кислинкой.
Колин: Понравилось сочетание грейпфрута и свежего фенхеля. Хорошо продуманное блюдо.

Для сиропа нагрели в сотейнике сахарный песок, воду, ломаные палочки корицы, звездочки аниса, семена фенхеля, мед, апельсиновую кожуру. Готовили при средней температуре до растворения сахара. На более слабом огне готовили еще 10 мин до загустения. Охладили, процедили через мелкое сито в кувшин.
Для цукатов отделили цедру лаймов (без белой части) тонкой лентой по спирали, за один отрыв. Нагрели цедру, сахарный песок и воду в сотейнике на слабом огне. Готовили до растворения сахара. Увеличив огонь, довели до кипения. Готовили 5 мин без помешивания. Перелили в миску, полностью остудили. Высушили лаймовую цедру, разложив на застеленном пергаментом противне. Сироп оставили отдельно.
Для тортов взбили миксером размягченное сливочное масло, сахарный песок, чтобы смесь стала бледной и воздушной. Добавили яйца, апельсиновые цедру и сок, самоподнимающуюся муку. Дно кексовых форм застелили пергаментом. Вылили в них смесь. Выпекали 15 мин при 180 град, проверяя готовность деревянными палочками. Вытащили готовые торты, перевернув формы.
Для оформления сделали кремовую «шапочку»: взбили миксером до гладкой консистенции: сливочный сыр комнатной температуры, греческий йогурт без наполнителей, сахарную пудру, лимонные цедру и сок.
При подаче на каждую порцию торта «надели» кремовую «шапочку», рядом выложили лимонные дольки, лаймовые цукаты, жареные миндальные лепестки.

Для джема соединили нагрели в сотейнике на среднем огне голубику, малину, лимонный сок, сахарный песок. Сделали более слабый огонь, готовили до загустения. Охладили до температуры наружного воздуха. Поставили в холодильник.
Для шоколадного ганаша выложили ломаный темный шоколад в миску. Нагрели в сотейнике густые сливки, залили ими шоколад. Размешали до гладкой консистенции. Охладили, чтобы получилась пастообразная консистенция.
Для бисквитов сливочное масло и сахарный песок взбили миксером до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавили яйца, просеянную муку, соду, пекарский порошок. Застелили дно кексовых форм пергаментом, вылили в них смесь. Выпекали в духовке около 20 мин при 180 град, проверяя готовность деревянными палочками. Вытащили, оставили на 5 мин в формах. Перевернули формы и перенесли на решетку. Охладили.
Для итальянской меренги нагрели в сотейнике при средней температуре: сахарный песок, кукурузный сироп, воду, щепотку соли. Довели температуру до 170 град. Взбили миксером яичные белки до мягких пиков. Продолжая взбивать, добавили сахарный сироп. Когда смесь стала густой и блестящей, добавили лимонный сок и экстракт ванили.
Чтобы собрать торт, разделили порции бисквитов пополам. Сделали сендвич с джемом и меренгой. Намазали верхнюю часть ганашем. Добавили голубику и малину.

Пит: Ягод мало, меренга нравится.
Колин: Пара ягод сверху и немного ягод в слое джема. Бисквит получился немного сухим.

Для коржей взбили миксером сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавили яйца, продолжая взбивать смесь. На сниженной скорости добавили в смесь муку, смолотый в блендере фундук, пекарский порошок и порошок какао. Добавили крупно нарезанный фундук. Формы смазали жиром, закрыли дно пергаментом. Разлили смесь по формам. Выпекали 20 мин при 180 град, проверяя готовность деревянными палочками.
Для крема Франжелико взбили миксером холодный крем маскарпоне (взбитый венчиком до гладкого состояния), жирные сливки 35% (с загустителями Е402,407) и ликер Франжелико до мягких пиков. Поставили в холодильник.
Для ганаша нагрели в сотейнике сливки. Ломаный темный шоколад поместили в жаропрочную миску, залили горячими сливками. Оставили на 1 мин, помешивая до получения гладкой консистенции. Охладили до загустения и мажущейся консистенции.
Для пралине распределили жареный рубленый фундук в один слой на противне, застеленном пергаментом. Нагрели в сотейнике сахарный песок и воду, не доводя до кипения. Когда сахар растворился, довели смесь до кипения, готовили без помешивания до коричневого цвета. Вылили карамель на фундук. Когда смесь затвердела, раскрошили ее.
Чтобы собрать торт, разделили порции бисквитов пополам, каждую сторону смазали ликером. Сделали сендвич с кремом Франжелико. Намазали верхнюю часть ганашем. На ганаш выложили пралине, жареный рубленый фундук и малину.

Для кустарда нагрели в тяжелом сотейнике смесь жирных сливок 35% (с загустителями Е402,407) и ванилла бин паст на среднем огне, не доводя до кипения. Взбили яичные желтки и сахарный песок. Влили сливочную смесь в яичную. Вернули в тот же сотейник. Готовили на умеренно-слабом огне, помешивая деревянной ложкой, около 5 мин, чтобы загустевший кустард стал стекать с ложки. Добавили персиковый шнапс. Сняли с огня.
Для кобблера растопили в духовке сливочное масло. Достали форму из духовки, посыпали дно коричневым сахаром, молотой корицей и мускатным орехом. Разложили сверху половинки персиков, очищенных от кожицы, выпуклыми сторонами вверх. Взбили сахарный песок и сливочное масло комнатной температуры до бледного цвета и воздушной консистенции. Добавили в смесь яйцо и экстракт ванили. Вмешали просеянную муку, порошок для выпечки и соль. Добавили молоко. Получившуюся смесь вылили на персики. Выпекали в духовке 30 мин при 180 град, проверяя готовность деревянными палочками. Достали из духовки, перенесли на поднос.
Для запеченных персиков выложили на противень половинки персиков выпуклыми сторонами вниз. Посыпали raw sugar. Готовили под раскаленным грилем до растворения сахара, золотистого цвета и появления пузырьков.
При подаче к кобблеру выложили запеченные персики, малину, мяту, жареный пекан, кустард.

Пит: Надо было больше персиков. Крем понравился, приятный вкус. Кобблер был суховат, не удался.
Колин: Слишком тонко нарезали персики. В целом приятно.

Для маринада соединили в миске сушеный орегано, тимьян, копченую паприку, чесночный порошок, молотые черный перец и чили, лимонную цедру и оливковое масло. Натерли этой смесью котлеты из ягненка. Оставили на 30 мин. Готовили на сковороде, смазанной маслом, по 1-2 мин с каждой стороны на сильном огне. Сняли с огня, оставили в тепле на 5 мин.
Для гарнира выложили беби морковь на противень в один слой. Смазали медом и оливковым маслом. Сверху выложили рубленое кубиками сливочное масло. Приправили солью и перцем. Запекали в духовке 5 мин при 200 град. Затем добавили беби томаты на ветках, смазанные оливковым маслом, приправленные солью и перцем. Запекали еще 15 мин со всех сторон, для чего через 7 мин достали овощи и перевернули на противне.
Для йогурта тахини смешали в миске тахинную пасту с кипятком. Добавили греческий йогурт без наполнителей, давленый чеснок, оливковое масло, лимонный сок. Приправили солью и перцем.
Для кускуса нарезали тыкву кусочками размером 2 см, смазали оливковым маслом, приправили солью и перцем. Запекли в духовке 30 мин при 200 град. Вскипятили куриный бульон в сотейнике. Добавили оливковое масло. Сняли с огня и залили кускус. Накрыли крышкой, оставили ан 5 мин. Используя вилку, разворошили кускус. Смешали с тыквой, цедрой и соком лимона, молотыми корицей и тмином, рубленой фетой, листями кориандра и мяты.
При подаче к ягненку добавили томаты, морковь, кускус. Для оформления использовали йогурт тахини и лимонные дольки.

Пит: Отлично приготовили ягненка, с легкой корочкой снаружи.
Колин: Нравятся сладкие морковки, дополнившие блюдо.

Для бирманского балачанга (креветочного релиша) нагрели арахисовое масло в сковороде на среднем огне. Спассеровали тонко нарезанный шалот, давленый чеснок и молотую куркуму. Добавили нарезанные кубиками помидоры и сушеную креветочную пасту белачан. Готовили 1 мин. Добавили сушеную сладкую паприку, молотый чили, хлопья чили и сушеные креветки, измельченные в блендере. Готовили, помешивая, 5 мин до загустения.
Для желтого риса соединили в сотейнике кокосовые сливки, арахисовое масло, нарезанный кубиками лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, плоды кардамона, молотую куркуму, соль. Добавили промытый рис басмати. Готовили на среднем огне. Когда смесь закипела, сделали слабый огонь и продолжили готовить 15 мин под крышкой, чтобы рис впитал жидкость. Сняли с огня, оставили под крышкой на 5 мин.
Для карри нагрели арахисовое масло в сотейнике на среднем огне. Спассеровали мелко нарезанный лук, натертый имбирь, давленный чеснок и мелко нарезанный чили «птичий глаз». Добавили сушеную креветочную пасту белачан, молотые куркуму и чили, сладкую паприку. Готовили, помешивая, 2-3 мин. Добавили резаные помидоры, мелко нарезанные стебли кориандра, воду. Сделали слабый огонь, продолжили готовить, помешивая, около 10 мин, чтобы жидкость выпарилась. Добавили очищенные и потрошеные тигровые креветки с оставленными хвостами. Готовили, помешивая, около 5 мин. Посыпали листьями кориандра.
Для райты соединили в миске греческий йогурт без добавок, нарезанный кубиками ливанский огурец без семян, нарезанные кубиками красный лук и помидоры без семян, мелко нарезанную мяту. Приправили солью и перцем.
Подали рис с карри, посыпав тонко нарезанными чили. Рядом поставили райту и балачанг.

Пит: Креветки идеально приготовлены. Четко чувствовался чили в каждом аспекте блюда. Вкус карри насыщенный. Именно такой остроты, как в Бирме.
Колин: Вот бы и его бабушка готовила такое карри.

Пит: Подчеркнули вкус грибов, добавив их внутрь роллов.
Колин: Соус придает свежести и подчеркивает вкус грибов.

Говяжье филе для стейков натерли смесью молотых кориандра, куркумы, тмина, имбиря и черного перца. Застелили вок фольгой. Добавили опилки и сычуаньский перец. Разогрели вок на сильном огне до появления дыма. Переместили говядину в бамбуковую пароварку над воком. Коптили под крышкой, около 15-20 мин. На среднем огне разогрели сковороду, смазанную маслом, готовили говядину, переворачивая, около 5 мин до слабой степени прожарки. Сняли с огня, оставили на 10 мин. Нарезали тонкими ломтиками.
Для заправки соединили в банке лаймовый сок, пальмовый сахарный песок, рыбный соус, мелко нарубленные кориандр и красный чили, мелко натертый имбирь, давленый чеснок. Закрыли крышку и долго трясли банку, чтобы растворился сахар.
Для салата вермишелевую лапшу замочили в миске с холодной водой, чтобы она стала мягкой. Слили воду. Добавили к лапше листья тайского базилика, листья кориандра, ливанский огурец, нарезанный тонкими ломтиками, морковь, нарезанную жульеном, мелко нарубленные зеленый лук и жареный арахис и заправку. Все смешали. Приправили.
При подаче на салат выложили говядину. Посыпали листьями базилика и тонко нарезанным чили.

Пит: На вид сухо. Говядину передержали, но хорошо закоптили.
Колин: Слабый копченый привкус, не слишком характерный, что хорошо. Не дотягивает до следующего уровня. Немного пережаренное мясо. В азиатском салате с холодной лапшой, должна была быть яркая перчинка и множество свежих овощей. У них не получилось.

Лучше всего был ревень. Эву и Дебру, Шери и Эмили отправили на главную кухню.

Источник

• ← правила моей кухни 3 сезон на русском языке в хорошем качестве бесплатно
• правила моей кухни 10 сезон рецепты →