почему жареная рыба резиновая
Почему минтай после жарки стал какой-то резиновый?
Жарила как всегда, а получилось ужас(( Только лук вкусный.
«Вкусный лук» это уже хорошо. хотя бы что-то к рыбе нормальное получилось, пусть даже луковый соус..
Если рыбу покупаете в одном и том же месте, то с самим минтаем что-то «не так». «Резиновым» стал из-за того, что долго пролежал смороженным или многократно подвергался размораживанию и «смораживанию», вот у белка поменялась текстура? Или «передержали» на сковороде: надо немного подрумянить с каждой стороны и потом чуть-чуть подержать, пропаривая. Аналогично бывает с хеком. Есть рекомендации предварительно вымочить в воде или молоке, чтобы мясо было более нежным. Еще можно приготовить каким-то из способов в духовке, а запеченные блюда лучше получаются всегда, чем жареные.
Возможно минтай был перемороженным или несвежим. Я тушу в сметанном соусе,получается вкусно!
Чтобы понять почему рыба становится резиновой, давайте вспомним, как она попадает к нам на кухню. сперва того же минтая вылавливают и тут же замораживают, потом доставляют на берег. Там его часто размораживают, фасуют, потрошат, выполняют может и другие операции, потом опять замораживают. Поставщики неизвестно как и где хранят и везут эту рыбу, неизвестно сколько раз его выкладывают на прилавок, а каждый цикл разморозка-заморозка удаляет воду из тканей рыбы. Вот и получается она после приготовления словно резина. Говорят, помогает специальное вымачивание рыбы в соусе или молоке, но если рыба не свежая, мне кажется ничего ее не спасет.
Скажем так если бы вы видели как хранится минтай вы бы его вряд ли покупали. Минтай не является ценной рыбой и соответственно к нему отношение не очень хорошее. Доезжает он к нам до прилавка уже примерно как год после вылова. По пути он несколько раз размораживается и потом опять его замораживают. Поэтому он и становится резиновым после жарки. Он уже не имеет собственный сок, а просто напичкан обычной водой.
Скорее всего минтай был давнишним и сто раз перемороженным. Потому что это нежная рыбка с белым мясом.
Также причиной может быть факт того, что рыба уже потихоньку портится.
Когда рыба неоднократно замораживается, то мясо становится резиновым.
Чтобы минтай был нежным, желательно его жарить в кляре из муки.
Либо следует обвалять в сухарях и яйцах.
Можно такую рыбу замариновать в майонезе с соевым соусом перед жаркой и она получится нежной по своим качествам.
Можно перед жаркой ее подержать в молоке, тогда она восстановит часть своих качеств.
Любая панировка поможет сделать рыбку более мягкой и нежной.
Кроме того, даже если вы покупаете минтай как свежий, не факт, что он не был ранее переморожен в магазине. Покупайте рыбу только в проверенных, и тщательно осматривайте на предмет характерной водянистости мяса, пятен или повреждений шкуры, мутных глаз и т.д.
К сожалению, замороженную рыбу ( том числе и минтай) часто в магазинах подвергают разморозке, а потом снова замораживают и так может происходить несколько раз.
Конечно, когда покупателю попадется такой минтай, то после жарки он будет резиновым, так что вам просто попался некачественный минтай, который не раз размораживался.
Тут возможно несколько причин.
Рыба меняет текстуру если ее многократно размораживать, а потом подвергать заморозке снова.
Сложно определиться с при чиной, важно учитывать как и при каких условиях хранился минтай, как и на чём вы его жарили.
Не редко рыбу в магазинах замораживают и затем размораживают и если не продали, то идёт повторная заморозка.
Отсюда и «резиновая» рыба после жарки.
Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Предположу, что такой вид рыбы (отбитой и крепко замороженной) называется расколоткой. Название расколотка характерно для Восточной Сибири. А вот в Западной Сибири точно такая же рыба будет называться чушью.
Думаю, что правильным ответом на данный игровой вопрос будет слово расколотка, которое содержит необходимые десять букв.
Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.
Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.
Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.
И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.
После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.
Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.
В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).
Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно
Получается вполне съедобное блюдо.
И два предупреждения:
Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.
Маленькая хитрость, как приготовить рыбу сочной, даже путассу, хека или минтая
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Хитрость заключается не столько в самом способе приготовления, сколько в подготовке рыбы. Она дает возможность даже очень сухую, с характерным насыщенным и не очень приятным ароматом рыбу превратить в удивительно вкусное блюдо. Для готовки подойдет все: минтай, треска, хек, путассу, камбала и так далее.
И размороженная, потерявшая большое количество влаги, рыхлая рыба, и карась, щука и прочие обитатели рек и озер, в итоге будут иметь плотное, сочное мясо, приятный аромат и отличные вкусовые характеристики.
Что нужно делать
Размороженную, но не полностью рыбу необходимо почистить, выпотрошить. При необходимости следует сразу порезать на куски, если конечно, вам не нужна рыбина целиком.
Все что не нужно, удаляется именно на этом этапе – речь о хвосте, голове, плавниках. Если рыба морская, то из брюшка следует обязательно снять черную пленочку, которая обладает горьковатым привкусом.
Рыба помещается в раствор на один час. В результате жидкость впитывается в клетки мяса и там удерживается, что и приводит к конечному результату (осуществляется процесс диффузии и белковой денатурации). После извлечения из рассола рыба просушивается при помощи бумажного полотенца и готовится согласно рецепту.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Обжариваем рыбу: 6 типичных ошибок, которых легко избежать
Рыба — невероятно полезный низкокалорийный продукт, который обязательно стоит включить в свой постоянный рацион. Ее несложно готовить, а блюда с ней отлично подходят даже для самого торжественного ужина.
Жарка на сковороде— особый процесс, в котором важно соблюдать несколько тонкостей, особенно если речь идет о рыбе с ее нежной кожей. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как правильно обжаривать рыбу, избежав самых распространенных ошибок.
Неправильная разморозка
Единственный правильный способ разморозки рыбы— переложить ее из морозилки в холодильник. Только если вы очень торопитесь, вы можете положить продукт в герметичную упаковку и оставить под струей ледяной воды.
Если вы станете размораживать рыбу при комнатной температуре или отправите ее из холода прямиком в горячую воду, продукт отсыреет, размякнет и его будет очень трудно готовить.
Слишком много соли
Когда вы кладете в маринад слишком много соли, рыбная мякоть впитывает жидкость и оставляет кристаллы соли снаружи. Если вы передержите рыбу в таком маринаде, она станет буквально слишком сырой.
Приправы и соль лучше всего втирать непосредственно в саму рыбу, а маринад не солить вовсе. Лучшие приправы для маринада — зеленые травы (укроп, петрушка, розмарин), оливковое масло и, конечно же, лимон.
Снятие кожи перед жаркой
Жарка способствует уменьшению слоя подкожного жира, который «склеивает» кожу и мякоть. Следовательно, снять кожу будет намного легче после жарки, чем до.
К тому же рыба в коже меньше пригорает и ее легче переворачивать. Если вы все-таки сомневаетесь и боитесь, что рыба прилипнет к сковороде, жарьте рыбу прямо на постеленном в сковороду куске пергамента, предварительно капнув немного масла.
Слишком много манипуляций
Мякоть рыбы, удерживающая все соки, очень хрупкая. Слишком часто трогая верхний слой кожи рыбы, вы повреждаете ее текстуру и рискуете испортить не только внешний вид готового блюда, но и его вкус.
Старайтесь свести число манипуляций с рыбой к минимуму: не нужно переворачивать ее каждые 2 минуты. Сырая рыба прилипнет к сковороде, а прожаренная легко подденется лопаточкой или специальной ложкой. Для того чтобы проверить готовность рыбы, достаточно лишь вилкой попробовать отделить мякоть от основной кости: если отделяется, то можно заканчивать жарку.
7 типичных ошибок при жарке рыбы, которые не дают насладиться ее вкусом в полной мере
Жареная рыба — чрезвычайно аппетитное блюдо. Чтобы в полной мере насладиться его вкусом, надо постараться не допустить ошибок во время готовки.
Много соли
Если рыба перед жаркой выдерживается в маринаде, не стоит добавлять в него много соли. Большая часть ее все равно не растворится. Лучше продукт натереть солью перед маринованием или смешать ее кристаллы с панировкой.
Быстрая разморозка
Чтобы рыбная тушка после оттаивания не раскисла и не потеряла вкусовых качеств, нельзя размораживать ее при комнатной температуре, а тем более в микроволновке.
Достаньте продукт из морозильной камеры заранее и уберите в холодильник. Если на это нет времени, поместите тушку в плотно закрытый пакет и залейте очень холодной водой.
Удаление кожицы
Даже если вы не едите рыбу с кожей, снимите ее после жарки. Иначе продукт в процессе готовки распадется на неаппетитные куски. К тому же при удалении кожи перед готовкой рыба потеряет почти весь подкожный жир, а это плохо скажется на вкусе.
Слишком много кусков
Не нужно торопиться и накладывать слишком много рыбных кусков на сковородку. Их невозможно будет перевернуть, не поломав. А еще в такой тесноте продукт не сможет приготовиться равномерно, ведь пока дойдет очередь до последнего куска, первый уже пережарится.
Частые перевороты
Если каждую минуту переворачивать рыбу во время готовки, она может развалиться. Достаточно сделать это один раз. Дождитесь момента, когда кусок начнет хорошо отходить от сковородки. Это значит, что его нижняя часть как следует прожарилась.
Долгая обжарка
Многие боятся, что рыба внутри останется сырой, поэтому держат ее на сковороде дольше, чем нужно. Но пересушенный при жарке продукт становится жестким и невкусным.
В среднем каждый кусок успевает дойти до готовности за 10–12 минут, то есть с каждой стороны его нужно обжаривать не более 5–7 минут.
Пренебрежение полотенцем
Если у вас не всегда получается рыба с аппетитной корочкой, причиной может быть большое количество жидкости в продукте. Избавиться от излишней влаги поможет использование бумажного полотенца. Им надо просто промокнуть размороженную тушку перед тем, как начать готовку.
Нераскаленная сковорода
Очень важно дождаться момента, когда сковорода как следует раскалится. Плесните на нее пару капель холодной воды.
Если масло начнет шипеть, то можно класть рыбу.
В противном случае она намертво прилипнет к поверхности сковороды. Тогда придется отмывать посуду и начинать все с самого начала.
Почему не вкусно? Основные ошибки при жарке рыбы
Некоторые жалуются, что не любят жареную рыбу. А проблема — в неправильном приготовлении. От правильно приготовленной жареной рыбы, с хрустящей корочкой, отказаться просто нереально.
Расскажем в данной публикации о том, какие допускаются ошибки в процессе приготовления рыбы. После прочтения вы научитесь жарить рыбу идеально.
Какую рыбу можно жарить
Начнем с того, что далеко не все рыбы подходят для жарки. Например морские минтай или треску лучше тушить в овощах, Телапию или морской язык жарить только в кляре.
Из дорогих сортов красной рыбы семги, лосося, горбуши лучше делать стейки и готовить на мангале или в духовке.
Из речной рыбы для жарки больше остальных подходят карась, карп, сазан, сом, лещ. Хотя жарят любую рыбу даже щуку, судака, окуней.
Рыболовам и членам их семей известно, что вкуснее жареных карасей, не существует блюда.
Выбор посуды
Жарить рыбу лучше всего в сковороде с достаточно толстым дном. Это именно тот случай, когда посуда с антипригарным покрытием — не лучший вариант. Чугунная сковородка — подойдет больше остальных.
А причина в том, что при жарке рыбы необходима стабильно высокая температура, и с этим лучше всего справляется посуда из чугуна или нержавеющей стали.
Излишки влаги
В любой рыбе содержится очень большое количество влаги. И оно в разы увеличивается, если рыба была заморожена. А потому, перед тем, как приступать к жарке, от излишков жидкости нужно избавиться. Для чего следует воспользоваться бумажными салфетками или полотенцами.
Панировка
Если рыбу жарят не в кляре, то обязательно в панировке. Панировка отвечает за хрустящую и аппетитную корочку. Есть несколько вариантов панировки:
В идеале пшеничную муку следует заменить на кукурузную. Благодаря этому рыба получится более аппетитной и с идеальной корочкой.
Разогрев сковороды
Масла при жарке рыбы жалеть не стоит. Лучше после приготовления избавиться от них, выложив жареные кусочки на бумажные салфетки, в которые они (излишки масла) впитаются.
Если масла будет недостаточное количество, то рыба может пригореть, аппетитной корочки не получится.
Жарят рыбу по 5 — 7 минут с каждой стороны, до образования хрустящей корочки.
Если придерживаться данных советов, то у Вас всегда будет получатся жареная рыба просто идеально. И Вы больше не услышите в свой адрес, что приготовленная Вами жареная рыба невкусная.
Обязательно также узнайте, как приготовить.
Мега закусон. Квашеная капуста по классическому рецепту
Классический рецепт квашенной капусты настолько прост, что даже не верится, что может получится настолько вкусное блюдо. Читать далее.
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР