почему суп с фрикадельками получается мутным
Супер суп с фрикадельками. секрет прозрачности
30 ноября 2016, 11:15
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Быстрый и вкусный суп с фрикадельками!
Чтобы суп не стал мутным, нужно знать один секрет, в видео он показан!
Ставим 2 литра воды на плиту, для закипания
1. Готовим фрикадельки:
*Нарезаем мелко лук
*Добавляем его в фарш (можно брать любой, но лучше домашний)
*Добавляем в фарш черный молотый перец по вкусу
*Вымешиваем фарш рукой
2. Когда вода закипела, бросаем фрикадельки в воду (в кипящую!), ждем когда они всплывут, можно помешать
3. Нарезаем некрупно картошку и натираем морковь на крупную терку
4. Когда фрикадельки всплыли отправляем в кастрюлю картошку и морковь.
5. Добавляем соль, лавровый перец и вермишель
6. Перемешиваем содержимое кастрюли
7. Добавляем зелень
8. Варим примерно 25 минут.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
Хороший клип. Прекрасные отношения в близком кругу стоят очень дорого. Вы, девчонки, просто молодцы.
Являясь постоянным посетителем этого сайта, имею грех. Здесь нет рецептов от меня. Не хочу оказаться в ситуации, в сторону которою я сейчас Вас подвину. Это называется критикой. Уж, извините, пожалуйста.
Не претендуя на право истины, поделюсь своими «несогласиями». Считайте мои высказывания не истиной, а моим мнением, которое зиждется на классике кулинарии, как я её понимаю.
Во-первых: лук с морковью следует не варить, а сначала пассировать. У Вас здесь просто морковь. Это вкус и цвет бульона. Они не то, что пассированные, а тем более жжёные, дают обалденный вкус. Хотя возможно не полезны при подгорании (курим желудком). В конце обязательно чеснок и грамм десять сливочного масла (для вкуса).
В-третьих: лично я не люблю вермишель с картофелем. Это мой косяк и не подлежит обсуждению здесь. Кабы готовил так, то сначала варил бы картофель, а потом добавил бы вермишель. У них разное время готовки и оно не в пользу такого плана.
В-четвёртых: кипение. Вы делаете правильно, поддерживаясь такого температурного режима. Токма причина бурного кипения вредна не обозначенным в видео, а прежде всего смешением жира с водой, приводящего к «мыльному» бульону. Подобный эффект получается после перевозки правильного бульона в машине на 100 км на жёсткой подвеске (личный опыт).
Ну, и в-пятых: очерёдность. Я бы начал со специй. В Вашем случае это лавруха. Постоянно общаясь с зеленью, складываю стебли в морозилку. Они сразу ложатся на дно кастрюли вместе с лавром. Пара гвоздичен будут в тему. Пять-десять горошин душистого перца завершат обязательный букет моего варева. Через 10-15 минут варения я буду иметь воду без травы, но с обалденным запахом и вкусом (Процеживаем). Можно подсолить. Иногда я себе задаю вопрос: ну, что? Будем портить это другими ингредиентами? Естественно. Бухаем туда картофель. Снимаем пену исключительно при закипании, не раньше. Когда картоха почти готова: не хрустит, но ещё твердовата, добавляем зажарку. Она кислотами лука замедлит разварку нарезанных клубней, даст обалденный колер бульону. Это уже очень вкусный овощной супчик. Как бы уже офигенное варево, но не останавливаемся.
Валим лапшу. Сразу фрикадельки. Не выкатываем их. Никто не говорил, что они должны быть строго шарообразными. Берём во вторую руку много фарша, сдавливаем, придавая плотности. Сжимаем пальцы, чтобы излишки выпирали между большим и указательным. Смахиваем эти излишки первой рукой (больше нижние пальцы) и сразу отправляем в суп. Никто не говорил, что они должны быть идеально круглыми. Поверьте, блюдо не теряет от нарушения геометрии. Какая рука первая, а какая вторая зависит от «левшимости» или «правшимости». Доводим до кипения, выключаем и даём постоять минут десять. За это время всё дойдёт до кондиции.
Наверно я подпишусь на этот канал. Мне очень интересно, что предложат такие красивые дамы в следующий раз. Удачи
Фарш мыть не надо. Есть два варианта приготовления.
1. Формируете фрикадельки и кидаете в кипяток. Варите минут 10, затем вытаскиваете шумовкой. варите суп. В готовый суп добавляете фрикадельки.
Ингридиенты на 1 литр воды:
1 картофелина, половина луковицы, половина моркови. свежий укроп, соль и перец по вкусу.
У меня тоже челюсть отпала. КАК мыть фарш? И зачем? Фрикадельки лепить сразу все, опускать почти одновременно, как пельмени.
Чтобы не разваливались фрикадельки, в фарш добавьте сырое яйцо и хорошенько перемешайте.
Да ладно вам народ! парень оговорился, он про рис имел ввиду наверняка. А рис промой само собой. Откуда тебе известно-где и с какими мышами рядышком лежал? А фаршу, чтоб не развалился-бери только не куринный, а свино-говяжий-это во первых. во вторых-лук не натирай на терке, а меленько посеки и потом добавь яйцо (нет яйца под рукой-добавь майонезу) только немного.
Привет!
рецепт на суп с фрикадельками ты можешь найти здесь
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
(рецепт взят с сайта Хрумка со Вкусом, состав продуктов и пошаговые фото можно посмотреть там)
чтобы не разваливались, добавьте сырое яйцо, моют мясо перед тем, как из него сделать фарш
Суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/soup-meat-ball.html очень подробный рецепт с фото
Суп с фрикадельками – продукты
400-500 грамм мясного фарша (куриный, говяжий, свино-говяжий – по вкусу);
2 крупные луковицы;
1 морковь;
2-3 средних картофелины;
3 литра воды;
зелень;
соль, специи по вкусу.
Приготовление
Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь. Кастрюля должна быть примерно на три пальца от верха пустой. Сразу воду лучше не солить, т.к. температура закипания соленой воды несколько выше, чем у пресной. Пока вода закипает, займемся фаршем. К готовому фаршу (если вы делаете фарш сами, то прокрутите мясо на мясорубке с мелкой решеткой) добавляем мелко нарезанный репчатый лук, оставив одну половинку лука целой. Чтобы аккуратно и очень мелко порезать лучок, можно воспользоваться следующими способами.
Режем лук тонкими полукольцами, а потом нарезаем их маленькими кусочками.
Вариант второй: разрезаем луковицу напополам, отрезаем хвостик, из которого растут корешки, а верх луковки оставляем нетронутым. Затем острым ножом нарезаем луковицу ломтиками вдоль, не разрезая их до оставленной макушки лука. Таким образом, получаем такой мелкий луковый «веер». Теперь, придерживая лук с боков, режем «веер» тонко поперек.
Если совсем нет желания возиться с мелкой нарезкой лука вручную, потрите его на крупной терке. Смешиваем лук с фаршем, солим, добавляем специи по вкусу. В данном рецепте используется куриный фарш, с которым отлично сочетается карри. Вымешиваем фарш и отставляем его в холодильник.
Тем временем вода уже закипела, поэтому быстренько чистим картошку и нарезаем ее крупными короткими брусочками. Солим воду так, чтобы она казалась вам слегка недосоленной, и забрасываем в нее картошку.
Чуть не досолить воду будущего супчика стоит для того, чтобы он в результате не получился пересоленным. Ведь в этой воде потом еще будет вариться посоленный фарш, а вот воду мы уже доливать не будем.
После этого убавляем огонь и делаем зажарку из оставшейся половинки лука и моркови. Если вы не любите чрезмерно жирных супов, тогда нарезанные овощи не обжаривайте, а чуть позже закладывайте в суп сырыми. Если все же решите обжарить, а я считаю, что так супчик получается вкуснее, то мелко режем лук, морковь трем на терке и обжариваем в небольшом количестве подсолнечного масла до тех пор, пока смесь не станет золотисто-оранжевого цвета.
После этого выкладываем зажарку к картошке, которая тем временем стала наполовину готовой.
Теперь извлекаем из холодильника фарш и начинаем делать фрикадельки. Заметьте, что яйцо мы в фарш не клали. Конечно, в фарш на фрикадельки можно положить и яйцо, и ломтик белого хлеба, но так фрикадельки станут менее нежными. Попробуйте приготовить их без яйца, только из фарша! Не нужно бояться, что фрикадельки развалятся: ведь мы охладили фарш. А из хорошо охлажденного мясного фарша без яиц можно даже формовать котлеты, которые не развалятся при жарке.
Итак, делаем фрикадельки. Любимый размер фрикаделек у каждого свой, но лучше всего делать их поменьше, «на один зуб», размером с лесной орешек.
Чтобы фрикадельки легко лепились, руки нужно смачивать водой, иначе фарш будет прилипать к пальцам. Влажными руками отщипываем кусочек фарша, скатываем гладкий шарик и опускаем в кипящую воду.
Если фарш оказался той особой консистенции, когда руками формовать фрикадельки уже нельзя, а манку или яйцо для густоты добавлять еще не хочется, то фрикадельки можно формовать с помощью чайной ложки. Формы они будут, конечно, не совсем классической, но и не развалятся, будут нежными и сочными.
Когда начинаем выкладывать фрикадельки в суп, огонь нужно сделать очень маленьким, чтобы вода лишь слегка булькала, иначе супчик в результате получится мутным.
Некоторые хозяйки, чтобы добиться особенной прозрачности супа даже отваривают фрикадельки в отдельной посуде, промывают их после готовности и только после всех этих манипуляций добавляют в картофельный суп. Правда, при этом неизбежно теря
Почему суп с фрикадельками получается мутным
Я всегда половник кипячу или над газом держу немного. Пару раз так было. Еще у нас кое-кто любит своей облизнутой ложкой залезть в общую сковороду. У меня так фрикадельки скисли. Так обидно.
Комментарии
Я всегда половник кипячу или над газом держу немного. Пару раз так было. Еще у нас кое-кто любит своей облизнутой ложкой залезть в общую сковороду. У меня так фрикадельки скисли. Так обидно.
@sindy_k не знаю,бабушка дала,она обычно сама крутит
@fraunastasia, да не, уже бы было, ее думайте о плохом!Да и не сырые ж ели!а фарш покупаете?Я просто свой делаю всегда
Вчера видимо не день фрикаделек был ))))вчера сделалп их в духовке со сметаной и из туалета не выходила😂
@sindy_k я боюсь вдруг правда мясо испорчено,а я его ела,вдруг ребенку навредит(
@nika163 я маленькую делаю,2-3 литра где то
@nika163 да обычный самый,морковь, я вырезаю цветочки( не люблю морковь,а так хоть украшает,)картофель, бульон на косточке и туда фрикадельки ( фарш говядина/свинина,лук) еще в кастрюлю луковицу целую добавляю,потом убираю,для вкуса,и лапша домашняя, (продается в коробочках таких,пластиковых)вот и все)
@sindy_k да сколько долго то, вечером сварила,вечером убрали,не знаю даже (( все,не буду больше готовить😖
Ой а можно рецепт, давно хотела сделать супчик с фрикадельками, если конечно не сложно ) спасибо заранее
@fraunastasia может, что-то с фаршем было, либо долго стоял, пока не убрали в холодильник
@anastasia475 я вчера приготовила,мы сразу поели,подождали как остыл,убрали,всегда так готовлю,а тут(((