почему рисовая каша рассыпчатая получается вязкой
Советы от шеф-повара: как правильно варить рис, чтобы он не превратился в вязкую кашу
Хотя при правильной готовке рис — чрезвычайно полезный и вкусный продукт, многие хозяйки считают, что варить его — сущее мучение. То он пригорает, будучи еще недоваренным, то вместо рассыпчатой каши получается вязкая клейкая масса… Как же научиться готовить по-настоящему волшебный гарнир?
Известно огромное множество сортов этой крупы. Более рассыпчатым получается длиннозерный рис. Но, скажем, для суши вам потребуется круглый, который лучше клеится.
Специально для хозяек, у которых варка риса вызывает большой стресс, мы раскрываем несколько секретов правильной готовки этого блюда. Ну а в качестве бонуса — рецепт для суши!
Рассыпчатый рис для гарнира
Итак, проделав несколько нехитрых манипуляций, вы получите очень вкусный и полезный гарнир, основу для молочной каши или начинку для запеканок и пирогов!
Бонус: клейкий рис для суши
Несмотря на огромное количество вариантов, только неоднократная практика поможет вам научиться варить идеальный рис. Не бойтесь экспериментировать, и вскоре это полезное блюдо будет получаться у вас просто великолепно!
Понравились наши способы приготовления риса? Тогда поделитесь ими с друзьями!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Советы от шеф-повара: как правильно варить рис, чтобы он не превратился в вязкую кашу
Хотя при правильной готовке рис — чрезвычайно полезный и вкусный продукт, многие хозяйки считают, что варить его — сущее мучение. То он пригорает, будучи еще недоваренным, то вместо рассыпчатой каши получается вязкая клейкая масса… Как же научиться готовить по-настоящему волшебный гарнир?
Известно огромное множество сортов этой крупы. Более рассыпчатым получается длиннозерный рис. Но, скажем, для суши вам потребуется круглый, который лучше клеится.
Специально для хозяек, у которых варка риса вызывает большой стресс, мы раскрываем несколько секретов правильной готовки этого блюда. Ну а в качестве бонуса — рецепт для суши!
Рассыпчатый рис для гарнира
Прежде всего, следует хорошенько промыть рис. Залейте 1 стакан крупы холодной водой и тщательно перемешайте руками. Промывайте рис, пока стекающая жидкость не станет полностью прозрачной (5-6 раз). Очень удобно выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита. Так вы сможете избавиться от крахмала, создающего клейкость.
Залейте промытый рис холодной водой, накройте миску полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Можно так же замочить рисовую крупу на ночь.
Непосредственно перед варкой воду, в которой находился рис, нужно слить, после чего еще раз тщательно промыть зерна.
Выкладываем рис в кастрюлю (оптимально — в толстостенный чугунок).
Заливаем подготовленную крупу 400 мл воды.
Доводим рис до кипения и варим на сильном огне 3-4 минуты. Без крышки! На этом же этапе нужно добавить соль и сливочное масло (по вкусу).
Если вам нужно сварить рассыпчатый рис, то не перемешивайте его более одного раза (в самом начале).
Через 3 минуты накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте гарнир на полчаса “доходить”. Кстати, коричневый рис варят точно так же, только держать под крышкой его надо немного дольше – примерно 45 минут.
Итак, проделав несколько нехитрых манипуляций, вы получите очень вкусный и полезный гарнир, основу для молочной каши или начинку для запеканок и пирогов!
Бонус: клейкий рис для суши
Для приготовления суши берут специальный японский рис. Но можно заменить его и обычным круглозерным.
Перед приготовлением рисовую крупу промываем 5–7 раз, избавляясь от всплывающих зерен.
Промытый рис заливаем холодной водой в пропорции 1:1,5.
Варим крупу под крышкой до закипания на среднем огне, а затем — на минимальном еще около 15-ти минут.
Снимаем рис с плиты и даем ему постоять еще 15-20 минут.
Готовую кашу нужно приправить особой заправкой. Для этого смешиваем в отдельной кастрюле 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, а затем подогреваем смесь на среднем огне.
Перекладываем рис в глубокую тарелку, поливаем полученным соусом и осторожно перемешиваем деревянной лопаткой.
После того, как смесь остынет, можно приступать к приготовлению суши.
Несмотря на огромное количество вариантов, только неоднократная практика поможет вам научиться варить идеальный рис. Не бойтесь экспериментировать, и вскоре это полезное блюдо будет получаться у вас просто великолепно!
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Как я варю рис, чтобы он не слипался: 3 лайфхака, которые работают
Получить рассыпчатый рис – не так просто, как кажется. Это настоящее искусство, которое постигается со временем и с опытом. Сегодня я поделюсь 3 способами, которыми пользуюсь, чтобы порадовать своих домашних идеально сваренной и вкусной крупой.
Несколько секретов и тонкостей
Самое важное в приготовлении риса – тщательно соблюдать пропорции самой крупы и воды. И для каждого типа крупы они будут свои. К примеру, если нужно приготовить суп, то на 2 л воды достаточно 2-3 ст.л. риса. А вот для гарнира лучшим соотношением является 2 части воды к 1 части крупы.
Многое зависит и от сорта крупы. К примеру, если нужно сварить молочную кашу, лучше взять круглозернистый рис, крупа средней зернистости идеальна для ризотто, запеканок. А вот для получения рассыпчатого гарнира больше подходит длиннозернистая крупа.
Первая хитрость — выбор правильного риса (Фото: verywellhealth.com)
Перед отвариванием крупы рис стоит несколько раз промыть и замочить хотя бы на 15 минут. Эти простые процедуры помогут убрать и мелкие загрязнения, и лишний крахмал, из-за которого каша и получается вязкой и густой, а не рассыпчатой. Останется залить крупу водой, довести на среднем огне до кипения, добавить подходящие приправы и готовить на медленном огне 20-30 минут в зависимости от сорта.
Секрет: чтобы добиться идеально белого цвета риса, добавьте немного сока лимона или белого яблочного уксуса.
Еще одна хитрость получения рассыпчатого лиса – поддержка оптимальной температуры во время варки. Как только жидкость закипит, нужно до минимума уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. нужно стараться не открывать кастрюлю и уж точно не перемешивать рис при приготовлении.
3 способа приготовления рассыпчатого риса
В кастрюле
Несмотря на наличие мультиварки, рис я предпочитаю варить «бабушкиным» методом на плите. Сложностей никаких нет:
На сковороде
Еще один вариант, который я использую, если использую рис «Басмати». Сковорода удобнее тем, что в ней проще не отваривать, а тушить и томить крупу. А для придания ему особенного вкуса и аромата обязательно добавляю зубчик чеснока. Этот простой продукт сделает рис готовое блюдо особенным.
Рис для некоторых блюд лучше томить в сковороде (Фото: myjapanesegreentea.com)
После приготовления можно добавить к крупе любимые специи и немного соли.
Замачивание риса
Один из самых простых способов. Но я использую его довольно редко, поскольку такой вариант приготовления требует больше времени. Но если вы свободны, можно воспользоваться и им – рис получается рассыпчатым, нежным.
Полезный совет: если вы делаете рис для его использования в салате, то солить крупу и добавлять специи не нужно.
Что делать, если рисовая каша получилась слишком густой? Как исправить?
Если каша получилась слишком густой, это значит, что много жидкости выкипело. Тут уже в ответах написали про добавление воды и молока, это неплохой выход. Я могу посоветовать еще несколько вариантов.
1) Кто любит сладкую рисовую кашу, можно добавить немного сиропа из любого варенья, но здесь важно не пересластить кашу, а то есть будет невозможно, она станет приторной.
Приятного вам аппетита!
Разбавить слишком густую рисовую кашу имеющимся молоком и прокипятить еще раз, вместе с новой порцией молока. Только не советую теперь солить кашу, можно пересолить, лучше досаливать в тарелке, если понадобится, то же и с сахаром.
Рисовая каша либо же отваренный рис может храниться в холодильнике до 5-6 дней при условии, что каша была сварена не на молоке.
Обычно хранят рисовую кашу в эмалированной или стеклянной посуде с плотной крышкой, если каждый день в посуду с кашей залезают например ложкой то лучше не хранить такую кашу более 3 дней, так как в продукт постоянно заносятся новые бактерии и в таком случае рисовая каша испортится быстрее.
Честно говоря, вопрос из разряда «что полезнее: получить кирпичом по лицу или палкой по черепу?». Оба хуже. Вот и с кашами для диабетика так же. Вам вредны, и попросту опасны, любые углеводы. Которые все равно и любые в организме расщепляются до глюкозы, каковая и всасывается в кровь. Ну а дальше вы, как взрослый человек, наверное, представляете: скачок уровня глюкозы, инсулиновый ответ, избытки глюкозы превращаются в сало.
Но! Это у здорового человека. У вас вместо инсулинового отклика (который, походу, сам по себе не сильно полезен) глюкоза циркулирует в крови, медленно, но уверенно повреждая кровеносные сосуды и периферическую нервную систему.
Утверждать что правильно так и ни как иначе не берусь, я с годами поняла, что лучше, когда проще, чем с заморочками.
Каша получалась вкусная, но варилась так долго, что лишний раз подумаешь и не захочешь связываться.
Сейчас я варю рисовую кашу гораздо проще и быстрее. Чистый и промытый рис варю в воде, не перемешивая, главное следить что бы была вода, ведь рис очень быстро вбирает в себя влагу.
Рис можно отваривать заранее, например накануне сварить на гарнир к котлетам или гуляшу, а на следующий день из остатков гарнира сварить молочную кашу.
В кастрюлю налить молоко, когда оно начнет закипать добавить отварной рис, по желанию добавить соль и сахар. Варить обязательно помешивая, я варю минут 10-15, можно и дольше, все зависит от вашего желания какой густоты вам хочется кашу. Сливочное масло можно добавить перед выключением или же положить кусочек масло прямо в тарелку.
Рисовая каша,если Вы имеете ввиду на молоке,и должна быть вязкой.
Сначала рис промыть как следует в нескольких водах(чтобы отмыть от мучели),потом засыпать в кипящую воду сантиметров на пять,чтобы был покрыт.Закипит-убави ть огонь до минимума(лишь бы чуть кипело).Начнёт густеть,добавить молоко,вымешать последний раз и варить до конца.Больше не мешать.Эмалированную посуду использовать нежелательно.Лучше толстостенную алюминиевую или нержавейку,а то и сковороду глубокую.Будет вязкая каша,но не липкая.
Если нужно сварить отварной рис,то можно и не промывать сначала,но только варить в большом количестве воды,что бы рису было не тесно.
Берите кастрюлю литров на пять.Воды почти до краёв.Соль в воду и ждёте когда закипит сильно,до бурления,и,только тогда закладываете рис(стакана три).
Мешаете до тек пор,пока вновь не начнёт кипеть.Тогда можете убавить огонь,чтобы бурления больше не было.Контролируете готовность.Ловите момент,когда рис будет чуть-чуть не доварен.А,дальше,сни маете с огня и промываете с применением мелкого дуршлага.Слили через край,-долили холодной воды.Опять слили,-снова долили и вымешали.Так раза три.А,потом откидываете на дуршлаг.Минут за 10-15 стечёт.Даже наш краснодарский рис будет рассыпчатым,только смазать не забудьте.
Рис,конечно будет холодным,ну,дак плита рядом,разогревайте.В сё по ситуации.
Почему рисовая каша получается слипшейся и невкусной?
Обычно готовлю так. На одну кружку крупы две с половиной кружки воды. Кипячу воду, крупу промываю, как вода закипятится убираю огонь на конфорке на минимум, засыпаю крупу.
В чём тут может быть дело?
РАЗУМЕЕТСЯ, добавлю в воду в процессе достижения её кипящего статуса одну чайную ложку соли без горки и немного сливочного масла. В случае, когда пытался готовить порцию в два раза больше, соответственно, и порции этих добавок увеличивал вдвое.
Это я всё пишу на случай возникновения в ответах страшных зануд со своими фразами в духе:
А масло кто за Вас добавлять будет? А соль?
Пушкин? Или граф Толстой?
Мне кажется это от сорта риса зависит. В последнее время покупаю только Басмати. У меня теперь даже дети рис полюбили. А варю просто, довожу до кипения, даю немного провариться и когда вода еще остается выключаю и закрываю крышкой минут на 5-7. Доходит и рис получается рассыпчатый.
А масло кто за Вас добавлять будет? А соль?
Пушкин? Или граф Толстой?
Чем больше жидкости, тем сильнее разваривается рис. чтобы рис получался рассыпчатым, нужно брать рис и жидкость в равных объёмах, т. е. 1:1
Любой сорт риса, кроме дикого, можно легко и быстро приготовить в сковородке, и он будет рассыпчатым.
Засыпаете в пустую сковородку рис, на медленном огне «поджариваете» минут пять, постоянно помешивая. После чего заливаете крутым кипятком так, чтобы воды над рисом было приблизительно с толщину пальца. Закрываете крышкой и все. Мешать не надо, Рис будет готов, как только вода испарится.
Если не нужен совсем рассыпчатый, то воды можно сразу налить больше, или добавить в процессе. Специи/соль можно добавить в процессе, один раз открыв крышку.
Вот только с молоком так не прокатит, оно к сковородке пристает. Впрочем, может быть у Вас посуда навороченней моей)