почему при варке яиц появляется пена
Откуда берется пена при варке мяса и зачем ее снимать
Бабушки учили нас снимать пену с бульона во время варки.
Почему же пена появляется во время варки мяса и так ли нужно ее снимать?
Мясо относится к белковым продуктам, кроме того, в нем высокое содержание жиров.
При нагревании белок сворачивается, и с поверхности мяса отделяются маленькие частички белка. Они всплывают, и эту пенку приходится убирать.
Фото: Pixabay
Обильную пену дает жирное мясо – говядина или свинина.
Свежее, только разделанное мясо дает светлую пенку.
Если пена серая, значит, в мясе было много крови, она свернулась и дала грязно-серый цвет.
Такой цвет бульона может говорить и о том, что мясо плохо промыли.
В любом случае пену во время варки супа нужно снимать.
Свернувшийся белок не нанесет здоровью никакого вреда, но прозрачный бульон выглядит эстетичнее и есть его приятнее.
Если вы упустили момент, пена ушла и превратилась в хлопья, можно процедить бульон через марлю либо влить в кастрюлю стакан воды и довести суп до кипения еще раз.
Если не хочется делать суп жидким, можно бросить в кастрюлю луковицу или яйцо и еще немного поварить суп, пока он снова не закипит.
Тогда грязная серая пена всплывет и ее можно будет снять.
Почему яйца пенятся при жарке: ответ знают только опытные хозяйки
Трудно найти более простое «утреннее» блюдо, чем яичница.
Приготовить глазунью очень легко. На это уйдёт немного времени.
При этом человек получит достаточное для получения энергии в начале дня количество питательных веществ.
Впрочем, иногда кулинары сталкиваются с трудностями при приготовлении яичницы.
Фото: Pixabay
В некоторых случаях блюдо начинает пениться во время жарки. Неопытные гурманы начинают беспокоиться по этому поводу, думая, что дело в плохом качестве продукта.
Однако бывалые хозяйки уверяют: обычно проблема объясняется совершенно другим обстоятельством.
Почему яйца пенятся
В абсолютном большинстве случаев появление пены в яичнице связано с переизбытком воды на сковородке.
Конечно, сами яйца здесь ни при чём. Вряд ли кулинар смешивал их с жидкостью из-под крана.
Скорее всего, дело в используемом масле. Обычно пенится сливочное.
Аналогичный процесс может произойти и с нерафинированным растительным маслом низкого качества, имеющим в своём составе много воды.
Как решить проблему
Первое, что можно сделать, — это просто заменить масло. Для жарки яиц желательно использовать более качественный продукт.
Для тех, кто не хочет прибегать к альтернативной разновидности масла, можно прибегнуть ко второму способу.
Так, нужно подождать, пока лишняя вода не испарится. Для этого следует заранее прокалить масло на сковороде.
Таким образом, выливать яичницу следует уже на горячее масло.
Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.
Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.
Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
И еще немного хитростей при приготовлении супа:
Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Откуда берётся пена при варке мяса и зачем её снимать
Ещё наши бабушки учили нас при варке мяса снимать пену с бульона. Зачем это нужно, обычно не рассказывали: просто так положено, и всё. Так почему пена появляется на поверхности при варке и так ли уж необходимо от неё избавляться — об этом и поговорим сегодня.
Что представляет собой пена, образующаяся при варке мяса
Мясо относится к белковым продуктам, кроме того, в нём высокое содержание жиров и даже костных частиц. Белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.
Пена, появляющаяся при варке мяса — это свернувшийся белок
Свежее, правильно разделанное мясо даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску. Кроме того, мясо может быть плохо промытым. Весь сор, оставшийся на нём, будет вытолкнут на поверхность бульона свернувшимся белком.
Меньше всего образует пену мясо птицы, но при условии, что оно магазинное. Домашняя курица, утка, индейка редко бывает суховатой и нежирной. Хозяева хорошо кормят пернатых, чтобы те не только яйца несли, но и потом были вкусными. Например, когда я варю суп из домашней курятины, мне приходится стоять над кастрюлей, пока бульон не начнёт кипеть вовсю, чтобы не пропустить ни грамма пенки. С магазинной курицей можно и вовсе не заморачиваться.
Магазинная курятина даёт очень мало пены
На втором месте по количеству образуемой пенки стоит говядина, а первое занимает свинина. Всё-таки прослеживается зависимость от соотношения белков и жиров: чем жирнее мясо, тем интенсивнее выделяется в воду белок. Но по своему опыту могу сказать: тёмная, бурая пенка чаще появляется на говяжьем бульоне.
Нужно ли снимать пену и зачем
Свернувшийся белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично. Как только вода закипит, пенка превращается в неприятные на вид хлопья разной величины, которые не так-то просто выловить. Бульон становится тёмным и мутным. Поэтому пену снимают сразу при её появлении, до кипения воды.
Тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше всё-таки снять. Хоть она и не вреднее обычной, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.
Если мясо свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно
Обязательно нужно снимать пену, загрязнённую мелкими частичками кости или сором от плохо промытого мяса. Если вы сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом: дождитесь, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.
Пену можно снимать столовой ложкой или шумовкой. Но удобнее всего делать это мелким ситом для просеивания муки. Оно отлично пропускает чистый бульон и задерживает всё лишнее.
Вот такие сита для просеивания муки позволят очистить бульон от пенки
Если вы всё-таки упустили момент, и пена свернулась в хлопья, просто процедите бульон через марлю или сито. Также можно влить в кастрюлю стакан холодной воды; от этого хлопья пены быстро поднимутся на поверхность, и вы легко их соберёте.
Как уменьшить количество пенки, образующейся при варке бульона
Чтобы появление пены в бульоне не было критичным, следуйте простым правилам.
Добавьте к варящемуся мясу луковицу, чтобы уменьшить выделение пены
Видео: стоит ли снимать пену при варке мяса
Как видите, пена на мясном бульоне не несёт опасности для нашего здоровья (если речь не идёт о грязи и химических препаратах). Нет смысла говорить однозначно о том, оставлять её или лучше всё-таки убрать. В случае, когда вам важно, чтобы бульон был светлым и прозрачным, от пены желательно вовремя избавиться. А если эстетичный вид не принципиален — пусть остаётся, она не испортит вкус. Приятного аппетита!
Что такое белая пена при варке курицы?
Что такое белая пена при варке курицы? Белый материал, сочащийся из приготовленной курицы, представляет собой белковый материал, в основном альбумин и воду. Такой же материал образуется и в других продуктах, например, в лососе при приготовлении. Альбумин является основным белком яичного белка, который также становится непрозрачным при приготовлении.
Что такое белая пена при варке курицы?
Пена представляет собой денатурированный белок, в основном состоящий из тех же белков, что и яичные белки. Он безвреден и безвкусен, но визуально непривлекателен. В конце концов, пена распадется на микроскопические частицы и разойдется по вашей ложке, оставив ее сероватой и мутной.
Стоит кипятить куриную пену?
После того, как вода закипит, убавьте огонь до кипения. Установите таймер примерно на 30 минут. Совет от профессионала: пока он кипит, вы можете заметить, что наверху поднимается пена. Вы можете удалить это ложкой и выбросить.
Почему моя вода пенится, когда я ее кипячу?
Как узнать, когда вареная курица готова?
Довести до кипения.
В зависимости от размера куриных грудок они должны кипеть около 10 минут. Через 10 минут достаньте из кастрюли один кусок и проверьте. Внутренняя температура должна быть 165 °. Если им нужно больше времени, проверяйте каждые 5 минут.
Как долго нужно варить курицу, прежде чем она будет готова?
Доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Дайте курице приготовиться, пока она не прогреется (обычно это занимает 25-30 минут для 6 куриных грудок и 8-15 минут для 3 грудок, в зависимости от размера). Всегда проверяйте температуру термометром для мяса.
Полезно ли варить курицу?
Вареная курица сама по себе, будь то куриный суп или нет, полезна для больных, потому что она содержит цистеин, который помогает разжижать слизь в легких, облегчая дыхание. … Курица уже является нежирным белком, поэтому ее кипячение помогает снизить содержание жира. В зависимости от бульона высокое содержание натрия может быть проблемой.
Почему мой куриный бульон мутный?
Вообще говоря, непрозрачный характер массы просто из-за примесей или частиц в массе. … Если бульон закипит, часть жира превратится в жидкость, и она станет мутной. Еще одна причина помутнения заключается в том, что акции не были сильно или совсем не напряжены.