почему при варке курицы нет пены
Почему нужно снимать пену во время варки мяса: ошибки, которые допускают хозяйки
Когда мы варим суп или бульон, то замечаем на поверхности кастрюли образовывается пенка. Вид у неё конечно не самый аппетитный. Но важно понимать, что если птица выращена вами, то это не может быть загрязнением или вредными веществами.
Если для приготовления бульона вы используете мясо птицы, то в нём очень много белка. Пена представляет собой также белок, но только уже свернувшийся.
Если нагрев будет медленным, то белков высвободиться больше. Также количество пены может увеличить и кровь. Из-за этого пенная шапка становится коричневой.
Большую роль играет и само качество мяса, а также чистота самого продукта. К примеру, молодая телятина даёт намного меньше пены, чем говядина.
Фото: Pixabay
Как именно необходимо избавляться от пены в бульоне?
Согласитесь с тем, что слишком много пены выглядит очень не эстетично. Большинство хозяек применяют все меры, чтобы от неё избавиться.
Необязательно нужно вычерпывать жидкость. Просто можно положить головку лука в бульон. Благодаря ему остановится процесс выхода пены из мяса.
Качество продукта также немаловажно.
Лучше всего отдавать предпочтение тому мясу, которое не подвергалось химической обработке. В нём также не должно быть загрязнителей крови. Если вы выберете правильный кусок мяса, то это поможет исключить выход слишком большого количества пены.
Чтобы белок самостоятельно растворился, ему полюбится примерно 20 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы стабилизировались процессы. На поверхности бульона останется только лёгкий желтоватый след жира.
Если пены будет очень много, то ваш бульон станет мутным. Когда он остынет, то можно будет обнаружить осадок. Но не стоит сильно переживать по этому поводу. Качество вашего бульона не изменится. Если выделяемого белка немного, то это никак не отразится ни на вкусе бульона, ни на его цвете.
Белок, который вываривается полезен точно так же, как и тот, что находится именно в самом мясе. Только тут играет большую роль то, чтобы выходил именно сам белок, а не вредные вещества, которые могут содержаться в мясе.
Обязательно ли необходимо снимать пенку?
Блюдо имеет свойство очень быстро закисать. Сама пена состоит из первых свернувшихся белков. Для денатурации им вполне достаточно 40 минут.
Кроме того, что они быстро готовятся, такие белки могут очень стремительно закисать. Если в блюде есть пенка, то оно может пропасть уже на следующий день.
Пенка может придавать блюду горчинку и неприятный запах. Этот специфически аромат не нравится многим людям. Если в пене будет примесь крови, то она даже будет слегка горчить. Из этого можно сделать вывод, что пена не самым лучшим образом отражается на вкусовых качествах блюда.
Блюдо с пенкой выглядит некрасиво. Ведь опытные кулинары всегда стремятся, чтобы бульон был максимально прозрачным. Для этого не только нужно снимать пену, но и процеживать бульон через марлю. Профессионалы утверждают, что первое блюдо должно быть насколько прозрачным, чтобы в нём полностью были видны все ингредиенты. Тогда бульон будет выглядеть очень красиво и эстетично.
Что такое белая пена при варке курицы?
Что такое белая пена при варке курицы? Белый материал, сочащийся из приготовленной курицы, представляет собой белковый материал, в основном альбумин и воду. Такой же материал образуется и в других продуктах, например, в лососе при приготовлении. Альбумин является основным белком яичного белка, который также становится непрозрачным при приготовлении.
Что такое белая пена при варке курицы?
Пена представляет собой денатурированный белок, в основном состоящий из тех же белков, что и яичные белки. Он безвреден и безвкусен, но визуально непривлекателен. В конце концов, пена распадется на микроскопические частицы и разойдется по вашей ложке, оставив ее сероватой и мутной.
Стоит кипятить куриную пену?
После того, как вода закипит, убавьте огонь до кипения. Установите таймер примерно на 30 минут. Совет от профессионала: пока он кипит, вы можете заметить, что наверху поднимается пена. Вы можете удалить это ложкой и выбросить.
Почему моя вода пенится, когда я ее кипячу?
Как узнать, когда вареная курица готова?
Довести до кипения.
В зависимости от размера куриных грудок они должны кипеть около 10 минут. Через 10 минут достаньте из кастрюли один кусок и проверьте. Внутренняя температура должна быть 165 °. Если им нужно больше времени, проверяйте каждые 5 минут.
Как долго нужно варить курицу, прежде чем она будет готова?
Доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Дайте курице приготовиться, пока она не прогреется (обычно это занимает 25-30 минут для 6 куриных грудок и 8-15 минут для 3 грудок, в зависимости от размера). Всегда проверяйте температуру термометром для мяса.
Полезно ли варить курицу?
Вареная курица сама по себе, будь то куриный суп или нет, полезна для больных, потому что она содержит цистеин, который помогает разжижать слизь в легких, облегчая дыхание. … Курица уже является нежирным белком, поэтому ее кипячение помогает снизить содержание жира. В зависимости от бульона высокое содержание натрия может быть проблемой.
Почему мой куриный бульон мутный?
Вообще говоря, непрозрачный характер массы просто из-за примесей или частиц в массе. … Если бульон закипит, часть жира превратится в жидкость, и она станет мутной. Еще одна причина помутнения заключается в том, что акции не были сильно или совсем не напряжены.
Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.
Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.
Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
И еще немного хитростей при приготовлении супа:
Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Бульонная пенка: нужно ли ее убирать
Почему при варке мясных бульонов образуется накипь? Нужно ли от нее избавляться и как это сделать эффективнее?
В Интернете пугают: если на стенке кастрюли появляются сгустки, это антибиотики и прочие химикаты, которые выходят из мяса. На самом деле пенка просто свернувшийся от высокой температуры белок. Обычно он имеет светлый оттенок, но если в мясе оставались капли крови, то может быть и коричневым.
Сама по себе пенка безвредна. Проблема только в том, что, соединяясь с жиром, она становится плотной, прилипает к стенкам кастрюли и делает бульон менее привлекательным, мутным и даже не таким вкусным. Поэтому повара пенку и жир с поверхности обязательно убирают.
Классический способ использовать шумовку. Но есть и технологичные новинки. Недавно программа «Чудо техники» тестировала специальную японскую салфетку, которая впитывает в себя белок и жир с поверхности бульона.
Пенки будет меньше, если убавить нагрев. Чем сильнее и дольше кипит вода, тем мутнее будет отвар. Самым прозрачным бульон получается в мультиварке.
Если забыть убрать пенку вовремя, то можно потом процедить бульон через марлю. Вкус это, может быть, и не исправит на 100%, но прозрачности точно добавит.
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Лично я занимаюсь «кашеварством» на кухне только по крайней необходимости или безысходности. Не то, чтобы мне это сильно не нравилось, но и стремиться к этому нет желания. Так вот, когда мы с пацанами в общежитии будучи студентами варили мясо, то всегда собирали эту пенку и выкидывали ее.
А зачем она нужна, грязь какая-то…
Но оказывается, это совсем таки не грязь. Ведь мясо – белковый продукт, также в нем содержатся жиры, костные частицы. При варке основная часть белков остается внутри куска, однако небольшой их объем выделяется в воду, сворачивается под воздействием высоких температур, образуя пенку. Пенка при варке это белок выделяемый из мяса. В этом случае она имеет светлый, сероватый оттенок. Такую пену можно оставить, она самостоятельно рассредоточится в процессе варки, правда, бульон может стать не слишком прозрачным.
Точно так же получается пена при варке бобовых. Фасоль, горох богаты белком, который тоже может выделиться в воду, создавая светлую пену.
Так что же делать? Снимать или не снимать пену?
Некоторые предпочитают все же снимать пену, несмотря на ее белковый состав. Снятие осуществляют не только по эстетическим соображениям. Серая, темно-коричневая масса образуется из крови, когда таковая содержится в тушке или куске мяса. Ее желательно убирать, свернувшаяся кровь имеет специфический вкус, который нравится не всем. Хотя вредной она не является.
Иногда в пену выходит также костный мозг, мельчайшие частицы кости, даже мелкий мусор, если кусок был плохо промыт до варки. Такую пену лучше убирать сразу. Если в мясе есть загрязнители, имеет смысл не только промыть продукт до варки. Можно вскипятить воду с мясом, затем слить ее, поставить вариться заново в свежей. Результат будет положительным. Мясо сомнительного происхождения, которое могло храниться долго или подвергаться химической обработке, «прокачиванию», также сначала кипятят, потом варят в новой воде, пену необходимо снимать.
Кстати, можно не заниматься муторным занятием по вычерпыванию пены. Достаточно просто бросить в бульон лук, который остановит процесс ее выхода.
Делая ставку на самостоятельное растворение белка, исчезновение пузырьков естественным путем, необходимо подождать около 20 минут. За это время процессы стабилизируются, на поверхности останется только легкий след жира желтого оттенка. При большом объеме пены бульон может помутнеть, а при остывании в нем может обнаружиться некоторый осадок – переживать не стоит, качество бульона при этом остается в норме. Небольшое количество выделяемого белка не отразится на прозрачности, цвете.
Вывариваемый белок полезен точно так же, как и остающийся в мясе. Главное – чтобы выходил именно белок, который насытит бульон, повысит питательность, а не вредные вещества, химия. Мнения касаемо того, стоит ли оставлять пенку в супе, расходятся.
Одни не обращают на нее внимание, ведь пузырьки самостоятельно исчезают к тому моменту, когда приходит время закладывать в кастрюлю прочие продукты, необходимые для приготовления супа.
Другие специально дожидаются ее выхода, чтобы убрать полностью, убедиться, что она не выступает снова.
Третьи реагируют на данное явление по ситуации, убирая темную пену или удаляя ее при сомнительном качестве мяса, и оставляя, когда все в порядке.