почему пельмени всплывают сразу
Почему пельмени всплывают при варке
Даже самый далекий от кулинарии человек способен приготовить такое питательное и вкусное блюдо, как пельмени. Лепить их, готовить тесто и начинку под силу не каждому, а отварить сформированные пельмени несложно.
Процесс приготовления покупных пельменей предельно прост:
А почему они всплывают, задавались таким вопросом? Вроде как, вес их не меняется, легче воды в процессе варки они не становятся, так в чем же дело?
Мясная начинка сырых пельменей представляет собой плотную белковую массу. Оболочка из теста служит для пельменя герметизатором мясного фарша. Оттого пельмени особенно вкусные и сочные, что правильно приготовленный фарш варится в собственном соку, сохраняя все вкусовые свойства и аромат мяса.
После того, как пельмени попали в кастрюлю с водой, под тяжестью своего веса они опускаются на дно. Но, постепенно, кипящая вода разогревает оболочку пельменя и его начинку. Влага, присутствующая в мясе, под действием температуры, начинает превращаться в пар, который стремится вырваться наружу пельменя. Однако, оболочка из теста крепко держит пар внутри пельменя. Пузырьки пара скапливаются под пельменной оболочкой, а, как известно, пар легче воды. Как только под оболочкой собирается достаточное количество пузырьков, пельмени активно всплывают на поверхность воды. Три минуты кипения после всплытия, и все — можно подавать к столу.
Такова физика процесса пельменеварения, и не только. Подобным образом при варке ведут себя многие изделия из теста с начинкой, например, вареники.
Почему пельмени всплывают сразу
В сыром виде у пельменей больше плотность, чем у воды, поскольку замороженные тесто и мясо тяжелее, чем вода. В процессе варки плотность этих компонентов меняется, так как воздух в пельменях превращается в пузырьки пара, которые под давлением пытаются покинуть оболочку, но поскольку она плотная и закрытая, то пар толкает пельмени на поверхность воды. Они именно от пара надуваются, а после варки остывают, сдуваются и тонут.
А если пельмени не заморожены?
Всплывают оттого, что их поднимают потоки воды. При кипении происходит подём воды от нагретого дна к поверхности. Этим потокам способствуют пузырьки кипящей воды. Пузырьки наглядно показывают скорость и направление потоков кипящей воды. Пельмени не легче воды, пельмени потоками воды увлекаются на поверхность. Стоит кипению прекратиться, как пельмени снова утонут.
А у вас нет ковида? При этом запах не определяется.как же тогда быть? Почему про макароны пропустили? Почему пельмени всплывают, а макароны нет?
Не всплывут макароны, будут двигаться вместе с потоками воды вверх и вниз.А пельмени будут плавать, а не тонуть и всплывать.
Да и хрен с ними. Пусть у вас так и будет. А у меня будет по-моему. Вопрос не стоит спора.
Пельмень не понять, как и русскую душу. Вроде сразу радуются: Эй, мы тут все! А потом, как дойдёт для чего их подогрели, так сразу в окопы)
Почему всплывают готовые пельмени, и как это влияет на качество изделия
Работа победителя открытой городской научно-практической конференции «Курчатовский проект: от знаний к практике, от практики к результату» в секции «Поиск» среди работ учащихся 5−7 классов
Введение
Наверняка каждый из вас, и не раз, ел пельмени, а некоторые даже наблюдали за процессом их приготовления. Однако далеко не все могут объяснить причину их всплытия как фактора готовности. Очень часто в окружающих нас бытовых явлениях можно наблюдать сплетение сразу нескольких природных закономерностей, приводящих к конкретному результату.
Цель
Изучение причины всплытия сваренных пельменей.
Описание
Проверялись различные гипотезы причин всплытия сваренных пельменей. При этом изучалось всплытие пельменей разных производителей. В результате многочисленных опытов, в том числе, с пельменями без начинки, пришли к выводу, что пельмени всплывают в результате образования парового пузыря внутри объёма пельменя тогда, когда пар перестаёт конденсироваться на более холодной начинке, т. е. тогда, когда температура начинки достигла температуры пара и, следовательно, начинка сварилась. Тем самым был обоснован факт того, что всплытие пельменя сигнализирует о его готовности. Отметим, что проводились консультации по поводу денатурации мясного фарша и температуры, при которой она происходит. Далее была введена новая характеристика пельменей: удельное время всплытия. Измерялось удельное время всплытия эталонных пельменей домашнего приготовления и сравнивалось с аналогичной характеристикой фабричных пельменей.
Результат
Удельное время всплытия зависит от качества изделия, и этот параметр может служить определителем качества изделия.
Оснащение и оборудование, использованное в работе
Электрические плиты, стеклянные колбы и измерительные мензурки, медицинские шприцы, электронные весы, а также камеры и секундомеры смартфонов. Использовались также датчик температуры, веб-камера.
Комментарии 17
И наоборот : почему «Свежее яйцо тонет, а испорченное всплывет на поверхность?»
СПСибо! Буду знать!
Всплывают на самом деле полусваренные пельмени, а сваренные, но остывшие, тонут. Наверное, виноват водяной пар, образующийся под тестом.
Горячее всегда легче холодного.Вот пельмени нагреваются и всплывают.))
Пельмени всплывают благодаря пузырькам воздуха (пара) подымающегося со дна во время кипения воды. Пузырьки обеспечивают положительную плавучесть пельменю
Мне кажется, что они всплывают, потому что мясо внутри уваривается и становится меньше в размерах, выделяя сок и жир, плотность которых меньше плотности воды.
P.S. пельмень не герметичен, ибо у теста пористая структура =)
Мясо без костей тоже сначала на дне лежит,а в процессе варки всплывает.А у мяса нет оболочки из теста,где скапливались бы пузырьки пара.Как объяснить это?
Петрович, надо провести эксперимент: засыпать в кипящую воду 10 пельменей и засечь время до их всплытия, а потом повторить, но уже с кусочками мяса точно такого же веса. Зуб даю последний, что мясо позже всплывет. Пузырьки пара под тонким слоем теста образуются быстрее, чем в чистом мясе. Когда пельмени всплывают, их начинка еще не прогрелась до образования пара. Поэтому мы и довариваем пельмени 5 минут после всплытия.
А вообще-то причина всплытия и мяса, и пельменей одна и та же, не спорю.
ну вот.а я всегда верил отцу,что всплывшие уже готовы.и кричал-Эти ПАПЕ
Но потом тонут опять.Не правда-ли?
У нас фрикадели отдельное блюдо,их варят в специальном белом соусе,а потом подают с гарниром.
Почему готовые пельмени всплывают в процессе варки?
Если же остудить пельмень вместе с бульоном, газы снова растворятся, и пельмень утонет. Удержанию газов способствует и оболочка из теста, но ее наличие не так важно: мясные фрикадельки при варке тоже всплывают.
Также вам может быть интересно
Топ 5 читаемых
Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.