почему мясо свинины пахнет навозом
Тонкости кулинара: как избавиться от запаха хряка в мясе?
Кусок свежего мяса, брошенный на раскаленную сковороду, аппетитно зашипел и начал подрумяниваться. И тут же по квартире поплыл невыносимый, жуткий запах, от которого буквально режет глаза. Ситуация не так уж редка, от нее не застрахована ни одна хозяйка, покупающая свинину на рынке, у знакомых и даже самостоятельно занимающаяся животноводством. Не торопитесь отправлять неудачное приобретение в мусорное ведро или пускать на корм животным, ведь проблему вполне можно решить менее радикальным способом. Сегодня мы поговорим о том, как избавить мясо от запаха хряка, попутно сотворив кулинарный шедевр, достойный звезды Мишлена.
фото с сайта http://djavan-kerimov.livejournal.com
Причины появления неприятного запаха свинины
Первое, о чем может подумать кулинар – купленное мясо оказалось несвежим, или испортилось от неправильного хранения. Такой вариант возможен, но он не единственный. Принюхайтесь к кусочкам, еще не подвергшимся тепловой обработке, возможно «душок» есть и от них, просто нагревание сделало его более явным.
Бывает, что сырое мясо выглядит и пахнет абсолютно идеально, и амбре появляется только при нагревании. При этом не имеет значения, какой выбран способ приготовления: отваривание, жарка или запекание. В таком случае спешим вас огорчить, купленная свинина является мясом кнура (хряка) – кабана, не прошедшего процедуру кастрации. Теперь вам предстоит решить задачу, как убрать запах хряка из мяса свинины, чтобы сделать его пригодным в пищу.
Причины появления запаха:
Если вы приобретаете у знакомых фермеров мясо хряка, можно ли есть его без риска провонять всю квартиру во время готовки, зависит от возраста животного. Без опасений покупайте поросят до полугода, а вот взрослые производители должны быть кастрированы за пару месяцев до забоя.
фото с сайта http://animal-photos.ru/
Самый простой способ, как избавиться от запаха свинины хряка – не покупать такое мясо. Теоретически, хряк не должен даже попасть на прилавок, поскольку его мясо не пройдет сертификацию, но на практике это случается не так уж редко. Но как избежать оплошности, ведь до тепловой обработки его не распознать, и даже покупка у добросовестных животноводов не всегда может обезопасить. Для этого перед покупкой попросите продавца проверить выбранный кусок одним из следующих способов:
фото с сайта ru.wikipedia.org
Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?
Не стоит сразу причислять купленный продукт к категории несъедобных, возможно все еще можно исправить. Насколько эффективными будут ваши усилия, зависит от концентрации скатола в мышечной ткани. Как правило, чем старше животное, тем более стойким будет запах, и тем сложнее от него избавиться. Кулинары рекомендуют следующие способы:
Как вымочить мясо хряка от запаха
фото с сайта http://mossudmed.livejournal.com
Это наиболее распространенный способ, который, как правило, используется перед всеми остальными вариантами спасения свинины:
Мясо хряка: как убрать запах вымораживанием
фото с сайта http://parazity.com/
Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает.
Как правило, вымачивание или вымораживание позволяют ликвидировать неприятный душок, типичный для некастрированных домашних кабанов. И если вам несвойственна повышенная чувствительность, то дальше можно готовить по любимому рецепту.
Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?
На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:
Кисломолочный
фото с сайта vkuslandia.net
Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.
Душистый
фото с сайта http://lechim-uxo.ru/
Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:
Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.
Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.
Горчичный
Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.
Лимонный
фото с сайта http://galen-9.com/
Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:
Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.
Луковый
фото с сайта http://strana-sovetov.com
Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:
Молочный
Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:
Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.
фото с сайта http://www.operabelno.ru/
Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.
Как приготовить хряка без запаха
Разобравшись с рецептами маринадов, мы переходим к способам приготовления, которые способны обеспечить минимально проявление пахучих свойств скатола. Общие рекомендации, которые можно дать без привязки к конкретному рецепту, сводятся к тому, что, если мясо пахнет хряком, нужно отдавать предпочтение холодным закускам. Естественно, как отдельно взятый способ, это не годится, обязательно нужно вымочить и замариновать мясо. Но потом, даже если при готовке вы ощущаете небольшой душок, после остывания буженина будет вполне съедобна.
Копчение
фото с сайта http://www.fishing.kz/
Оптимальный метод, как приготовить мясо некастрированного хряка. Умеренная тепловая обработка, в сочетании с ароматом дымка не дадут в полной мере раскрыться характерному амбре, и неплохо замаскируют отдельные нотки. Рецепт выглядит так:
Горячее копчение подойдет также тогда, когда в наличии имеется сало хряка, как убрать запах у которого – проблема не менее актуальная.
Отваривание
фото с сайта http://multivarenie.ru/
Не самый однозначный способ, но, тем не менее, им пользуются даже бывалые охотники, для приготовления дикого кабана. После стандартного замачивания приготовьте бульон:
Такой бульон подойдет и для самостоятельного употребления, и в качестве основы для любимых первых блюд.
Теперь, если вам случайно попадется мясо некастрированного хряка, как избавиться от запаха и приготовить вкусное блюдо вы знаете. А значит, сегодня вы обзавелись еще одной кулинарной хитростью.
Как избавить свиное мясо от неприятного аромата и спасти продукт
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Какое мясо придется выбросить
Хитрости по избавлению от душка
Чаще всего неприятный запах появляется после длительного хранения продукта в пакете. В такой ситуации есть несколько лайфхаков, способных реанимировать мясо.
1. Вымачивание в соленой воде с уксусом
Промойте свинину и нарежьте ее на мелкие куски, чтобы ускорить процесс. Налейте в миску охлажденную воду, подсолите, добавьте по 5 ст.л. уксуса 9% на каждый литр жидкости и окуните продукт. Вымачивайте мясо в течение суток, заменяя раствор на новый каждые 5-6 часов. Крупную часть туши придется держать в жидкости дольше.
2. Маринование в соке лимона
Лимонный сок поможет не только избавиться от душка, но и получить нежнейшее мясо. Положите свиные кусочки в кастрюлю и залейте маринадом из сока одного цитруса и свежемолотого черного перца. Жидкость должна полностью покрывать мясо, поэтому при необходимости возьмите несколько лимонов. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте свинину мариноваться на 12 часов.
3. Вымачивание в кефире или вине
Подходит, если неприятный запах едва уловим, но вы чувствуете, что что-то не то или хотите перестраховаться. Перед готовкой замочите свинину на несколько часов в кефире или вине.
Хороший вариант для любителей отварной свинины. Залейте продукт водой, поставьте на плиту и доведите до кипения 3-4 раза. После каждого температурного максимума сливайте жидкость, наполняйте кастрюлю новой и прокипячивайте мясо.
5. Вымачивание в марганцовке
Налейте в таз или кастрюлю 5 л воды и добавьте в нее 5 г марганцовки. Раствор должен получиться средней концентрированности и иметь светло-розовый оттенок. Замочите мясо на 2 часа, затем промойте в воде и готовьте блюдо.
Как проверить мясо
Чтобы убедиться в пригодности мяса для употребления, проверьте его иглой. Раскалите остроконечный инструмент, воткните в тушку и оцените запах. Если чувствуете неприятный аромат, свинину все-таки придется выбросить.
Будьте внимательны и при покупке мяса. Обращайте внимание не только на запах, но и на внешний вид продукта. Свежее мясо будет ярко-розового или темно-бурого оттенка с белыми жировыми прослойками. Желтые прожилки свидетельствуют о том, что продукт получили из старого хряка. Соответственно, увеличиваются шансы на то, что мясо быстро испортится.
Что делать, если свиной фарш пахнет при готовке
Лучше всего подвергнуть продукт термической обработке. Во время жарки добавьте к фаршу любимые специи и ароматные травы. Важно довести котлеты до полной готовности. Следите, чтобы из них сочилась прозрачная жидкость, а не кровь.
Как избавить мясо от характерного свиного запаха
1. Молочное вымачивание
Советы по приготовлению блюд из залежавшегося мяса
1. Свинину не первой свежести важно готовить на максимальной температуре и как можно дольше. Чтобы при запекании мясо не пересохло, оберните его фольгой и прожаривайте в духовке около 3 часов.
2. Со свининой хорошо сочетается перец чили, сушеный чеснок, карри, черный молотый перец, тимьян, зира. Специи помогут заглушить неприятный запах.
3. Если хотите отварное мясо, обязательно слейте первые два бульона. Добавьте в жидкость черный перец горошком, лавровый лист и обильно посолите.
4. Обжаривание на углях также эффективно устраняет душок. Приготовьте шашлык, предварительно замочив свинину в маринаде.
Таким образом, мясо с легким неприятным ароматом можно отварить, вымочить, заморозить или замариновать. Выбор способа зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Не переживайте, если считаете себя никудышным поваром. Рекомендуем прочесть о 13 хитростях, которые помогут тем, кто родился без кулинарных задатков.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Что делать с неприятно пахнущим мясом хряка
Мясо — полезный продукт, который содержит микроэлементы, белки и витамины. Оно является основой и дополнительным ингредиентом большого количества рецептов. От его запаха и вкуса зависит качество приготовленных блюд.
У каждой хозяйки хотя бы раз в жизни возникал вопрос, как избавиться от запаха мяса, когда оно задохнулось. Мы предлагаем решение проблемы с использованием подручных средств.
У вас будет очень желательное, дорогое, дизайнерское дыхание. У любого человека может быть чесночное дыхание, но для него характерен особый запах дыма для дизайнера из гурмана. Пусть крестьяне, которые едят обычную гастрономическую лавку, беспокоятся о своем дыхании, ваше дыхание вашего гурманского чеснока станет завистью для всех ваших друзей. Понятно, что нужно быть осторожным, чтобы не стать идеальным снобом по этому поводу, но так легко поддаться. Быстро становится хорошей практикой в области здравоохранения, чтобы протирать все мясо измельченным сырым чесноком перед приготовлением, особенно измельченного мяса. о вспышках кишечной палочки в результате практики обработки мяса переработчиков и других, которые обрабатывают мясо в супермаркете и других местах.
Отчего появляется неприятный запах?
Продукт относится к скоропортящимся и при неправильном хранении начинает издавать неприятный запах. Это происходит из-за размножения гнилостных бактерий и микробов, которые находятся сначала на поверхности, а потом проникают внутрь мяса.
Неприятный запах вследствие неправильного хранения свидетельствует о его испорченности. Такой продукт в пищу не подходит. Что делать и как избавиться от запаха, если продукт свежий?
Вся эта сила и вкусы тоже велики. Конечно, вы будете пахнуть, как будто вам очень понравилась еда, но вам не очень понравится, вы будете наслаждаться этим усиленным чувством благополучия, которое дает чеснок. Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему чесночное дыхание никогда не беспокоит тех, у кого оно есть? Немного чесночного дыхания лучше, чем никакого дыхания и намного веселее. Антибактериальные свойства сырого чеснока быстро уменьшаются при приготовлении пищи, так как аллицин, который является активным ингредиентом, который убивает микробы, разрушается при приготовлении пищи.
Аромат зависит от созревания. После того, как животное забили, структура мяса претерпевает изменение. В нём происходят химические и физические процессы. На первом этапе осуществляется окоченение тканей.
На втором этапе на волокна мышц действуют ферменты, размягчая структуру. Именно этот этап называется созреванием. Если процесс происходит правильно, мясо приобретает характерный аромат и легче поддаётся обработке. Нельзя использовать тёплое мясо. Оно обладает специфическим ароматом, а волокна имеют жёсткую структуру.
Согласно исследованиям, он распадается на другие сернистые соединения, которые по-прежнему довольно эффективны в качестве гермицидного агента. Многие люди испытывают желудок или кишечные расстройства после употребления сырого чеснока. Это может быть аллергия на один или несколько сульфидов в чесноке. Большая часть из них, вероятно, является реакцией на сульфиновые и сульфоновые кислоты, которые немедленно образуются в свежеотжалом чесноке и Затем разложите на аллицин, который затем разрушается в сульфидах и т.д. кислота может раздражать нежную или воспаленную ткань.
Неправильное хранение приводит к появлению затхлого душка.
Причины появления неприятного запаха свинины
Первое, о чем может подумать кулинар – купленное мясо оказалось несвежим, или испортилось от неправильного хранения. Такой вариант возможен, но он не единственный. Принюхайтесь к кусочкам, еще не подвергшимся тепловой обработке, возможно «душок» есть и от них, просто нагревание сделало его более явным.
Бывает, что сырое мясо выглядит и пахнет абсолютно идеально, и амбре появляется только при нагревании. При этом не имеет значения, какой выбран способ приготовления: отваривание, жарка или запекание. В таком случае спешим вас огорчить, купленная свинина является мясом кнура (хряка) – кабана, не прошедшего процедуру кастрации. Теперь вам предстоит решить задачу, как убрать запах хряка из мяса свинины, чтобы сделать его пригодным в пищу.
Если вы приобретаете у знакомых фермеров мясо хряка, можно ли есть его без риска провонять всю квартиру во время готовки, зависит от возраста животного. Без опасений покупайте поросят до полугода, а вот взрослые производители должны быть кастрированы за пару месяцев до забоя.
фото с сайта https://animal-photos.ru/
Самый простой способ, как избавиться от запаха свинины хряка – не покупать такое мясо. Теоретически, хряк не должен даже попасть на прилавок, поскольку его мясо не пройдет сертификацию, но на практике это случается не так уж редко. Но как избежать оплошности, ведь до тепловой обработки его не распознать, и даже покупка у добросовестных животноводов не всегда может обезопасить. Для этого перед покупкой попросите продавца проверить выбранный кусок одним из следующих способов:
фото с сайта ru.wikipedia.org
Почему появляется неприятный запах?
Чтобы найти решение проблемы, необходимо понять мясо потеряло собственный аромат или его изначально не было? Потеря аромата происходит по разным причинам:
Рассмотрим каждую причину подробнее.
.Тухлый продукт придётся безжалостно выбросить, так как его принятие в пищу, даже после термической подготовки приводит к отравлению. Если запах можно назвать слегка протухшим, его можно убрать. Дело в том, что даже небольшое количество времени, проведённое в теплом помещении, приводит к размножению микробов на поверхности мяса.
Как выбрать качественный продукт
Как только мы его съедаем, мы чувствуем, что находимся на всеобщем радаре. Наши сотрудники могут чувствовать запах на двух этажах. Но в любом случае вы можете с этим поделать. У вас может быть лук и чеснок, а также стереть любые следы их употребления. Пережевывая свежую петрушку, мятный чай и листья мяты, можно удалить часть запаха из чеснока и лука.
Микробы получают питательную среду и активно развиваются, о чём свидетельствует специфический аромат.
Устранить его можно 7 способами.
Избавляемся от запаха после целлофанового пакета.
Если вы положили мясо, упакованное в целлофан, в холодильник и забыли, появляется неприятный душок. Не стоит бояться, что продукт испортился. Появление специфического аромата провоцируют химические компоненты пакета.
Встречайте запах с большим количеством овощей
Они ступают в реакцию с микроэлементами, в результате чего мясо приобретает специфический запах.
Избавиться от него можно, используя один из вышеперечисленных вариантов.
Чтобы избежать проблемы приобретите пергамент или бумажные полотенца для хранения скоропортящихся продуктов. Только после слоя бумаги продукцию можно упаковать в синтетическую обертку.
Было показано, что зеленый чай нейтрализует некоторые соединения в чесноке и луке, которые дают вам неприятный запах. Выпейте зеленый чай, чтобы улучшить свое дыхание. Давайте будем реалистами в этом, запах чеснока и лука не так уж плох. Перестань быть настолько застенчивым, это просто овощи. Но если вы действительно не можете справиться с этим, есть чесночные добавки, которые вы можете взять.
И приготовление лука и чеснока может уменьшить или устранить неприятный запах изо всех сил. Этот вопрос задают многие. Патогены, которые могут сделать человека больным, не могут пахнуть или прощупываться, и их нельзя увидеть глазом. Федеральный институт оценки рисков дает советы о том, что потребители должны искать при совершении покупок.
Если вы чувствуете неприятный запах, который не говорит об испорченности, воспользуйтесь щадящими методами борьбы с ним.
Запах от свинины
Приветствую чители, многоуважаемого ресурса!
Назрел такой вопросец у меня. Некоторое время назад стал замечать, что через два-три дня после приготовления, мясо свинины начинает источать слабый но неприятный запах. Не гниль и не тухлятина. Просто какой то неприятный аромат. Касается любых блюд. Плов, жаркое. неважно, что. Сегодня почувствовал этот запах от отбивных, которые приготовил буквально вчера! При этом жена ест и говорит, что всё ОК. Ни чего не чувствует такого. Может у меня мусульмане были в предках? Смех смехом, но как то мне неуютно от этого. Люблю мясо. И есть и готовить. А тут вот такая засада. Может кто сталкивался с подобным ранее? Варианты с некастрированными или поздно обчикаными кабанами скорее всего отпадают. Там другие ароматы совсем.
Дубликаты не найдены
Специи религия запрещает использовать?
Да ну! Горчица, перец, розмарин. Да чё тока не пихаю в неё, когда готовлю. Говорюж, люблю готовить. Уже пошёл на крайние меры. Совсем понемногу решил делать. Чтоб на след день максимум сьедалось. А тут на тебе! Вчера вечером делал отбивные, перца не жалел ни разу. Сегодня на обед разогрел одну, а она пахнет зараза. (((((
Возможно, что это всего-навсего индивидуальное восприятие запаха.
Субъективный нюх, так сказать).
Знал что найду данный коммент!)))
Возможно у тебя после поедания жареной свинины обостряется какая-то болячка? И меняется восприятие вкуса/запаха как раз на следующий день. Например, проблемы с желчным или печенью?
Отмой холодильник хорошенько.
А чем свинью откармливали?
Это же падежчина или силос (пахнёт говном)
Попробуй говядину) Почти перестал есть свинину, в основном только на шашлык если.
Её готовить геморойней)) и надоедает быстро.
Берешь ебический кусман говядины и ложешь в низ холодильника на решетку ( чтоб обдув с низу был ) по мере надобности отрезаешь кусманы в два пальца толщиной и жаришь на ибическом жару с каждой стороны по 2 минуты ( будет medium rare )
О! Это я тож люблю! Давно кстати стейки не жмарил))))
Мне в принципе запах свинины не нравится. А вообще на запах еще влияют корм и возраст животного
Не смешно, на самом деле. Один из симптомов рака желудка – чувство неприятного запаха от приготовленного мяса. В любом случае, сдать кровь на анализ на гемоглобин не долго и не дорого
Или рака, или язвы и не обязательно желудка, особенно у мужчин. Хотя, может быть и просто геморрой.
Я вчерашнее то не всегда ем, а тут 2-3 дня. Ясно, что вонять начинает, особенно если без холодильника хранится,, хотя если холодильник забит всяким говном, то и еда впитывает все запахи.
А на хрена её с бодуна нюхать? Сразу пить надо.
Да я не особо по этим делам. Редко пьющий организм у меня.
Значит без мусульман не обошлось.
Домашней свинины сейчас практически нет.
А на фермах свиней кормят такой хренью, что мясо есть невозможно.
Нормальной водки сейчас практически нет.
А на заводах водку делают из такой хрени, что водку пить невозможно.
(подставить можно любой продукт ибо “сичас стало всё нито”)
На счет свинины из сетевых маркетов или точек продажи крупных свиноводчеких комплексов это действительно так.
Проверяеться элементарно – жаркой битка.
– бросил на сковородку из мяса сразу пошла вода на выходе имеем подошву сапога потерявшую по массе 50%+ от изначального.
Специфика крольчатины
Мясо кролика — специфический продукт, который нужно уметь приготовить. В норме оно обладает нежным, молочным ароматом.
Как только животное забивается, на каждом куске мяса возбуждаются возбудители. Они происходят от кожи животных или от брызг воды. Но только тогда микробы размножаются так, что мясо портит. Являются ли товары свежими, можно видеть, среди прочего, цвет. Это не должно быть жирным в любом виде мяса. Свежий яркий нежно-розовый, с ярко-ярко-красным и с ярко-розовой цыплятиной. Игра должна быть темно-красной до темно-коричневой.
Хорошее мясо не теряет никакого сока в упаковке
Если мясо пахнет нейтральным или мягким, это признак его свежести. Даже слегка кислый запах еще не плохой знак. Когда запах сладкий или неприятный, мясо является частью мусора. Кроме того, ни один сок не должен был бежать. Свежее, высококачественное мясо не теряет много воды и, следовательно, не находится в сыром пакете. Консистенция также говорит о том, насколько свежо мясо: нажмите пальцем на продукт и посмотрите, остается ли точка печати очень заметной. Если он имеет почти губчатую консистенцию, и если жирная поверхность покрыта точками давления, мясо не может быть очень свежим.
Если животное питалось неправильно, его мясо разит своеобразным душком.
Чтобы придать натуральный аромат и приятный привкус, следует выполнить несколько манипуляций.
Особенности баранины
Баранина — пища с низким уровнем холестерина, благодаря чему она превосходит по собственным характеристикам мясо говядины. Если вы покупаете мякоть ягненка, проблем со свежим мясом не будет.
Даже в холодильнике он может быть слишком теплым
Федеральный институт оценки рисков заявляет, как быстро мясо становится плохим. Например, длиннее или. Причина этого в том, что говядина больше зависит от убоя. При температуре от нуля до четырех градусов Цельсия говядина длится от трех до четырех дней, телятина или свинина в течение двух-трех дней, но домашняя птица — только один-два дня. Однако в обычных холодильниках это только в самом прохладном месте на четыре градуса холода. Поэтому держите мясо всегда в самом нижнем холодильнике — над овощным ящиком.
Если вы приобретаете мясо животного старше этого возраста, выбирать следует с осторожностью. Баранина, в отличие от мяса овцы, обладает неприятным запахом. Во время готовки он распространяется по всей комнате, вызывая отторжение к готовому блюду. Чтобы мякоть была сочной, ароматной и ваши кулинарные труды имели успех, заранее обработайте мясо, вымочив в одном из растворов:
Взломать и гуляш быстрее портить
Поэтому вы должны использовать мясо лучше до истечения минимального срока годности. Особенно быстро портится мясо, когда защитная мышечная оболочка разрушается — это примерно в том или ином случае. Свежий от мясника, фарш все еще нужно потреблять в тот же день. Еще лучше, если вы сможете смотреть. Раннее мясо обычно длиннее.
Способы избавиться от запаха
Но будьте осторожны с пакетом: часто он предназначен для хранения от нуля до двух градусов. Также предостерегается упакованное мясо из супермаркета, в котором содержится примечание «под защитной атмосферой». Это мясо обрабатывали газовой смесью с высоким содержанием кислорода. Кислород гарантирует, что мясо остается красным и выглядит свежим, но на самом деле оно становится быстрее прогорклым, менее сочным и нежным. Это то, что обнаружила организация защиты потребителей. С другой стороны, производители заявляют, что смесь кислорода подавляет ростки на мясе, поэтому защищайте их от порчи.
Вообще любые маринады, где присутствует чеснок, большое количество пряных трав способно сотворить чудо: мясо любого животного превращается в ароматную основу для кулинарных изысков.
Лучший способ сделать свежее мясо дольше — пылесосить. В принципе, вы должны убедиться, что шкафы морозильной камеры заполнены только до указанной отметки. Товары, хранящиеся спереди, недостаточно охлаждены. Если вы покупаете мясо у мясника, вам следует обратить внимание на презентацию предлагаемых товаров. Если вы уже проскальзываете здесь, это не так тесно связано с гигиеной за закрытыми дверями.
Замороженное мясо сохраняется до 18 месяцев
Если вы хотите сохранить мясо дольше нескольких дней, его необходимо заморозить. Для этого нужно заморозить мясо как можно скорее после покупки. Потому что чем меньше вы можете попасть на мясо перед замораживанием, тем лучше. Чем богаче мясо, тем короче долговечность. Мясное мясо должно потребляться через три-четыре месяца. Внимание: Бактериальные споры также выдерживают температуру замерзания. Как только мясо разморожено, они могут снова размножаться.
Как убрать запах у свинины? Почему при жарке/варке мяса появляется запах?
Вообще запах у свинины появляется в том случае, если свинья была не кастрирована или катрирована очень поздно. Такое мясо можно распознать при его покупке, оно будет немного пахнуть. Чтобы мясо не издавало запаха я, например, всегда его вымачиваю перед приготовлением в холодной воде (около 1-2 часов). Это позволяет избавиться и от запаха и от лишней грязи и крови.
Запах у свинины появляется только в том случае, если свинка не была кастрирована, либо это произошло позже срока. Но все можно предотвратить. Для начала, перед покупкой, мясо нужно хорошо обнюхать и если результат удовлетворил, то кусок можно покупать. Дома же свинину можно предварительно вымочить в подсоленной воде или молоке, а потом мясо можно замариновать в маринаде из пряных трав, уксуса, вина или соевого соуса. После того, как свинина промариновалась, ее можно уже жарить с добавлением лука, чеснока и зелени – все эти хитрости помогут избавиться от запаха, но результат будет не стопроцентным, так что нужно искать проверенного мясника и покупать мясо только у него.
Для начала нужно правильно выбирать свинину, которую покупаете. Если мясо при нажатии возвращает свою форму, то оно свежее, а если при нажатии на кусок свинины остается след, то такой кусок свинины лучше обойти стороной. После того, как взяли мясо, для тех кто боится запаха можно посоветовать следующие методы. Самый распространенный метод – это отмачивание мяса в молоке или подсоленой воде, но я особо не заморачиваюсь, а обмазываю кусочки свинины оливковым маслом с обоих сторон и посыпаю прованскими травами. Потом помещаем мясо в холодильник на некоторое время и можно жарить. Вкус мяса получается нежный, а запах становится приятный.
Чтобы от блюда из свинины не исходило неприятного запаха я его сначала мариную в специях, уксусе или соевом соусе, а потом запекаю с чесноком и зеленью в духовке. После всех этих процедур свинина издает только вкусный и аппетитный аромат. А вообще лучше всего мясо нюхать еще перед покупкой на базаре, и выбирать самое менее пахучее. Хочу поделиться своим любимым рецептом из свинины – жаркое с луком и сыром. Описание рецепта читайте ЗДЕСЬ.
За гранью возможного: избавить от запаха мясо хряка
Согласно правилам ветеринарной санэкспертизы мясо хряка не должно попадать на прилавки. Хорошо, если вы проверяете продукт «не отходя от кассы». Отправляясь за покупкой, возьмите с собой зажигалку. Поджарьте выбранный кусок, и вы сразу почувствуете правду о его вкусовых и обонятельных качествах.
Кулинария не продлевает срок годности
Поэтому оттаивание мяса следует готовить как можно быстрее. Внимание: Кулинария не обязательно делает мясо дольше. Если что-то осталось от шницеля, его нужно как можно скорее положить в холодильник. Приготовленное мясо следует хранить в течение максимум одного-двух дней. Чтобы гарантировать, что микробы убиты, мясо не следует просто нагревать, а нагревать до 70 градусов Цельсия в течение как минимум двух минут.
Из говядины, свинины или птицы — мясо является главным достижением для многих любимых блюд от гуляша до шницеля. Если, однако, мясо слишком длинное в стойке свежести, оно портится легко. Цвет, поверхность и запах могут быть использованы для определения того, предлагается ли вам свежее мясо.
Что делать, если вам попались недоброкачественные продавцы и проблема уже лежит на разделочной доске? Единственное решение — вымачивание в коровьем молоке не менее 12 часов. Причем каждые 2 часа его следует менять на новое, а старое выливать. Ломтики при этом должны быть тонкими и без жира.
Основные характеристики свежего мяса
Свежее мясо имеет однородный цвет без пятен или темных краев. В зависимости от сорта мясо окрашивается по-разному.
В основном, кукурузные животные — особенно домашняя птица из откорма — могут легко иметь желтое мясо. Обратите особое внимание на то, что видимый жир выглядит белым и скучным. Жир не должен быть ни желтоватым, ни жирным.
Что делали повара, когда современных морозильных камер еще не придумали? Они использовали методику естественного процесса «созревания». Чтобы избавиться от запаха мяса, его натирали растительным маслом и выполняли массажные движения подобно растиранию мышцы, которую свела судорога. После растирки кусок оставляли в открытом состоянии в холодном месте. Если специфический аромат присутствовал, процедуру повторяли.
Не всегда и не все сохраняет свежесть в холодильнике. Тем более, если по каким-то причинам хозяйка не заглядывает в него несколько дней и больше. Появляются две проблемы: портятся продукты, и появляется стойкий неприятный запах в камере холодильника. Если пропал маленький кусочек сыра, его можно просто выбросить. А вот если задохнулось в целлофановом пакете мясо, то, во-первых, жалко самого недешевого продукта, а во-вторых, придется повозиться, чтобы избавиться от запаха в холодильнике.
Вымачивание мяса хряка
Многим интересно, как вымочить мясо хряка от запаха? Можно или это делать? Несмотря на то что реализация мяса хряка запрещена, иногда оно попадает в торговую сеть. И если невозможно вернуть данный товар, то есть несколько способов, как в мясе избавица от запаха хряка в домашних условиях.
Прежде всего, мясо нужно продержать определенное время в уксусно-солевом растворе. Примерно в 1,5 литрах теплой воды следует растворить 40 грамм соли (2 столовые ложки). Если в остывшем растворе не тонет сырое яйцо, то надо увеличить концентрацию. Затем добавить 9-процентную уксусную кислоту (100 мл на 1 литр раствора). Перед тем как положить мясо в приготовленный раствор, его следует разрезать на пласты толщиной до 5 см и поставить на 5-6 часов в холодильник. После пройденного времени мясо надо промыть холодной водой и опять поместить в раствор на сутки. Последним этапом по устранению запаха должна быть промывка его водой, а затем выдержка сутки в холодном кипяченом молоке. Если после этого свинина при подогреве на огне имеет неприятный запах, то его надо промыть в слабом растворе марганцовки и поместить опять в молоко еще на 2 суток (через сутки молоко поменять).
Как отбить запах хряка у свинины? Многие советуют, чтобы избавиться от «аромата», мясо надо замораживать в течение 3-х месяцев. Но при этом способе запах полностью не исчезнет. И есть опасность, что за это время неприятный запах пропитает всю морозильную камеру. Если воспользоваться этим способом, то все равно следует перед заморозкой свинину вымочить, затем завернуть в несколько слоев белой бумаги и положить отдельно в морозильник от других продуктов.
Как избавить мясо от неприятного запаха
Жирные сорта мяса и курица с кожей особенно быстро приобретают неприятный запах, «задыхаются» в полиэтиленовом пакете
Сразу стоит оговорить, что в случае, когда запах сильный и не убирается даже после обработки, продукт лучше все-таки выбросить. Свое здоровье дороже даже самого большого куска мяса.
Если процесс гниения еще не начался, а мясо просто «задохнулось», его нужно тщательно промыть проточной холодной водой и готовить. Не стоит опять класть промытое мясо в холодильник сырым, лучше его хорошенько отварить или потушить
В случае когда вода не помогает, нужно использовать:
Чеснок, свежие базилик и кинза, соевый соус – это уже изыски, которые требуют определенных рецептов приготовления мясных блюд, могут добавляться по желанию.
В зависимости от того, какие продукты будут под рукой, избавить тщательно промытое мясо от неприятного запаха можно несколькими способами:
Последний способ часто используется продавцами залежалого товара с запашком. Они же используют просто трех- или пятипроцентный раствор уксусной кислоты. И если уж приходится спасать свинину или курицу, то лучше это делать с помощью продуктов питания и специй
При термообработке запах может возникнуть снова. Такое мясо уж точно нужно выбросить, риск отравления увеличивается в несколько раз.
Душистый маринад
Из нескольких (3-4) слоев марли сделать небольшой мешочек, в него положить специи, добавить нарезанный лук, плотно завернуть и залить кипятком. Варить 3- 5 минут. Смесь снять с огня, добавить чеснок и кофейную ложку лимонной кислоты. Дождаться полного остывания. Холодным маринадом залить подготовленное мясо, поставить в холодильник на сутки.
Читать также Фото пикника на природе с шашлыком
Для этого маринада потребуется 10 ягод можжевельника, 6 бутонов цветка гвоздики, одна столовая ложка сушеной мяты, 15 грамм (1 ст. ложка) сушеного майорана и 6 штук душистого размолотого перца.
Как избавиться от мясного запаха в холодильнике
Найти и удалить из холодильника источник неприятного запаха – это еще не решение проблемы. Такие, с позволения сказать, ароматы, очень стойки, и избавиться от них непросто. Существует несколько способов
удаления неприятного запаха из холодильника:
Но надежней всего помогает избавиться от запаха регулярное мытье холодильника:
Что делать, если мясо в холодильнике протухло
Разные бывают в жизни обстоятельства. Может случиться так, что мясо в холодильнике сгнивает
. И досаждает уже не только запах, но и слизь. Что же делать в таком случае? Убирать лучше в перчатках, чтобы бактерии не попали на кожу рук. Это — во-первых. Испорченный продукт лучше надежно упаковать, чтобы до него не добрались обитатели помойки, на которую его необходимо выбросить. Это – во-вторых.
В-третьих, необходимо выбросить другие продукты, на которые попали слизь и бактерии.
В-четвертых, нужно продезинфицировать
вымытые с хозяйственным мылом поверхности слабым раствором (две столовые ложки на один литр воды) хлорного отбеливателя, чтобы избавиться от бактерий.
Откуда неприятные запахи в свежем мясе
Специфический запах может иметь и свежее мясо. Он может быть связан со спецификой кормления животных
и ветеринарным уходом. Неприятный запах у некастрированных животных, или которых кормят комбикормами. Такие запахи устраняют жидкости, содержащие спирт (коньяк, водка).
Оливковое масло пополам с водкой, сушеный базилик, свежая кинза и молотый перец через тридцать минут полностью удаляют неприятные «ароматы». Дальше мясо можно тушить, жарить, запекать. Недобросовестные продавцы могут продавать мясо животных, которые погибли от болезни или были убиты, потому что болели. При этом болезнетворные микробы сохраняются в крови убитых животных, то есть, в мясе, которое поступило в продажу, и запах продукта соответствующий.
Как хранить мясо, чтобы не появлялся запах
Мясо нужно хранить не герметично запакованным в полиэтилен, а завернутым в пергаментную бумагу и салфетку
, смоченную в соляном растворе.
Свежим и мягким сохраняется оно в прохладном месте, если завернуто в смоченную уксусом салфетку.
Помытое и натертое лимонным соком мясо тоже хранится долго. А если во дворе растет крапива, то ее листьями нужно обложить кусок и завернуть во влажную салфетку. При этом продукт сохранит свежесть надолго.
Бывает, когда душок у мяса появляется не от неправильного хранения, а оттого, что оно было куплено уже не очень свежим. Если проткнуть до кости нагретым ножом несвежее мясо, возникает неприятный запах. Конечно, с горячим ножом, чтобы проверить качество продукта, ходить на рынок или в магазин, мягко говоря, неудобно. Проверить можно уже купленное мясо и быстро его готовить, если возникают подозрения по поводу свежести. Единственный способ проверки в момент покупки – это надавить на мясо пальцем. Если ямка образовалась и сразу выровнялась – оно свежее, значит, нужно только правильно хранить.
Как убрать с мяса запахи от свиньи
Хрюшки не относятся к чистоплотным животным, а потому неприятные запахи от свиньи — вполне естественное явление. Но когда приобретаешь мясо и от него при готовке пахнет невыносимо, это уже ненормально. Чаще всего такой запах дает мясо хряка, которого забыли или не посчитали нужным кастрировать. Многие хозяйки сразу отправляют такой продукт в мусорное ведро или отдают домашним животным, однако со столь радикальным решением не стоит торопиться: мясо еще можно спасти.