почему чеснок для плова не чистят
Чеснок в плов: чистить или нет? О чем спорят хозяйки
Одним из обязательных компонентов плова является чеснок.
Именно это пряное растение придаёт блюду незабываемый вкус.
Впрочем, хозяйки давно спорят по поводу того, в каком виде чеснок нужно добавлять в плов.
Если одни кулинары обязательно очищают пряность перед отправкой её в казан, то другие кладут головку чеснока целиком.
Фото: Pixabay
А вот среди профессиональных поваров такого спора нет.
Нужно ли чистить чеснок для плова
Бывалые кулинары не сомневаются: чеснок не должен оказываться в блюде в очищенном виде. Достаточно лишь вымыть растение.
Если пряность будет разделена на «зубчики», то есть вероятность того, что во время употребления плова человек случайно съест «спрятанный» ингредиент.
Но это не главная причина, по которой чеснок в плове должен оставаться неочищенным.
Следует помнить о важном свойстве верхнего слоя этого растения: именно в нём сохраняются все необходимые вкусы.
Как правильно использовать чеснок
Пряность следует отправлять в казан только после того, как в сосуде оказались все остальные ингредиенты (за исключением риса).
Кроме того, чеснок должен оказаться в основе будущего плова не ранее момента кипения воды.
Спустя 15 минут после добавления цельного пряного ингредиента его нужно вытащить из котла.
Однако избавляться от этого чеснока пока не нужно: он пригодится в дальнейшем.
Вкусный ингредиент возвращается в блюдо через 10 минут после добавления в казан риса. Пряность следует «воткнуть» в крупу.
После этого плов готовится ещё в течение получаса.
Зачем кладут головку чеснока в плов
Чеснок – пряность, известная своими полезными и вкусовыми свойствами. Начинающие кулинары часто задаются вопросами, зачем нужно добавлять чеснок в плов и как это делать правильно?
Зачем чеснок в плове
Пряный запах вызывает повышенный аппетит, придает плову изысканный аромат с пряными восточными нотками. Стоит только переборщить, как плов приобретает резкий неприятный запах и портится вкус риса. Нужно знать, когда в плов класть чеснок, чтобы не испортить блюдо.
Когда класть
Оптимальная пропорция чесночной пряности для приготовления плова – одна небольшая головка на казан. Бытует несколько мнений, когда правильно добавлять ее в плов. Любой способ готовки приемлем, только в каждом конкретном случае блюдо получается с разным вкусом. Опытные повара дают ряд рекомендаций, когда в плов класть чеснок для улучшения вкусовых особенностей.
Мастера кухни считают, что максимально вкусовые качества раскрываются, если добавлять пряный ингредиент перед засыпанием риса.
Тем, кто не любит чесночный запах добавить головку нужно после засыпания риса, когда блюдо будет почти готово. Почему это нужно делать в конце? В этом случае пряный аромат будет едва ощутим, а привкус чеснока и вовсе отсутствовать.
Нужно ли чистить
Чесночную головку в казан нужно слегка почистить и положить полностью, не разделяя на зубки. Чистить ее не рекомендуется, достаточно лишь снять самую верхнюю кожуру. Плюсом целиковой закладки является то, что в момент трапезы замаскированный чесночный зубок случайно не попадет в рот.
Основные ошибки при использовании чеснока в блюдах:
Еще один нюанс. Многие удивляются, почему чесночное масло имеет горчинку. Пряность нужно класть в горячее масло, не кипящее. Правильное чесночное масло не должно горчить.
Рецепт плова
Рецепт классического плова с чесноком готовят из ребрышек барана. Возможно использование любого мяса в зависимости от вкусовых предпочтений. На фото такое блюдо выходит аппетитным, золотистого цвета.
Среди множества рецептов и советов каждый найдет то, что ему по вкусу. Особенно вкусным и красивым, как на фото, получается блюдо на огне под открытым небом. Важно не бояться экспериментировать и радовать себя и близких вкусными рецептами.
Когда добавлять чеснок в плов, и почему кладут целую неочищенную головку
Тот кто не любит классический узбекский плов, тот, пожалуй просто не пробовал его правильно приготовленным. Тающее во рту мясо, дымящийся рис с морковью и луком, а на поверхности будто диковинные цветы головки чеснока. По поводу последнего, кстати, у начинающих кулинаров довольно часто возникают вопросы. Когда добавлять чеснок в плов, почему его кладут целиком и предварительно не очищают? Давайте разберёмся.
Ответ на вопрос
На каком этапе приготовления закладывать чеснок в плов дело вкуса. Если вы предпочитаете насыщенный аромат и пикантный вкус, то добавлять чесночную головку нужно перед добавлением риса. Если чесночный запах вам не нравится, ароматную головку лучше положить в блюдо незадолго до готовности. Так аромат получится менее насыщенным.
Что касается вопроса, почему головку не разбирают на зубки и кладут неочищенной, то считается, что именно в таком виде чеснок придаёт блюду особенный вкус и волшебный «восточный» аромат. Кроме того, целую головку легче вытащить, поскольку специфический вкус распаренного чеснока любят далеко не все, а плов, как правило готовится на большую семью.
Узбекский плов с чесноком (классический рецепт)
Приготовленный по этому рецепту плов получается именно таким, каким его готовят в Узбекистане: рассыпчатым, золотистым и ароматным. М-мм, объеденье… Приятного аппетита!
Когда добавлять чеснок в плов и сколько
Виды плова отличаются сортами используемого мяса и риса, масла и специй. Один из вариантов, пришедший из Таджикистана, удивляет пряным ароматом чеснока.
Эта пряность обладает резким вкусом и сильным запахом, поэтому при добавлении в важно соблюдать правильное соотношение между ингредиентами. В противном случае чеснок способен исказить впечатление от блюда.
На казан готовящегося плова кладут 1 среднюю головку. Есть 3 способа его обработки, которые обеспечивают разную насыщенность вкуса.
Когда класть чеснок в плов :
Классический рецепт плова с добавлением чеснока
При классической сервировке мясо выкладывается на большое блюдо поверх риса с морковью, а чеснок венчает эту композицию.
Видео-рецепт плова из говядины с чесноком от Бабушки Эммы
Топ-5 хитростей приготовления плова
Огонь в начале приготовления должен быть сильным, иначе мясо и морковь не обжарятся и слишком размякнут. А после закладки риса и добавления воды — огонь уменьшают до минимального и томят плов под закрытой крышкой, не перемешивая.
Плов – требовательное к посуде и ингредиентам блюдо. Но многообразие его вариантов позволяет каждому найти свой удачный рецепт!
Чеснок в плов нужно чистить или целиком не чищенный класть и почему?
Мой сын специалист по приготовлению плова. Чеснок он всегда ложит не чищеный. Так он не разваривается.
Как лук. так и чеснок очищают от кожуры.чтобы не попала грязь при приготовлении пищи. В плов
чеснок добавляют только любители. плов и без чеснока хорош при правильном приготовлении.
Для этого есть зелень. прянности и душевный настрой на приготовлении пищи.
Мою целую головку чеснока, особо тщательно ту её часть, где были корни, даже слегка обрезаю. Если шелуха лопнула или потрескалась в процессе хранения и доставки к моему кухонному столу, верхний слой снимаю. Нечищенный чеснок, во-первых не разваривается и не расползается по всему казану, и, во-вторых, не забивает своим ароматом запахи мяса и приправ.
В моей семье всегда клали нечищенный чеснок в плов, так он лучше отдает аромат, потом просто выбрасываем. Также некоторые просто верхушку головки чеснока немного срезают или очищают верхнюю часть зубчиков.
В классическом рецепте чеснок кладут целым в будущий плов.
Для этого нужно очистить головку чеснока от загрязненных слоев, промыть, обрезать корни, если таковые имеются и положить в центр блюда. Сильно счищать слои не стоит, может получиться так, что чеснок сильно разварится и его придется искать по всем плову. Когда плов готов, этот чеснок вынимают и выбрасывают, от него остается лишь аромат и привкус. Точно таким же образом некоторые хозяйки кладут небольшой лук целиком в плов.
Но можно, помимо целого чеснока, порезать один зубчик мелко и поджаривать вместе с морковкой и луком, таким образом блюдо будет еще более ароматным и чуть острее.
Для плова лучше использовать не очищенный чеснок, такое применение позволяет насытить блюдо большим ароматом.
В настоящий узбекский плов, так же добавляют чеснок в шкурке, а не очищенные зубчики.
Предварительно хорошенько вымывая чеснок и добавляю в рис, когда засыпаю им обжаренное мясо с морковью и луком.
После того, как плов готов, чеснок выкидываю.
Можно взять пару целых головок чеснока, снять только верхний слой шелухи и тщательно очистить где корни (выскребаю ножом). В момент закладки риса в казан, вкручиваем (топим) головки прямо в рис. Когда плов готов, можно сразу их выбросить.
Лично мне нравится чеснок в плове (уж очень чеснок люблю в любом виде). Поэтому бывает чищу зубчики, топлю в рисе и тогда уже не выбрасываю. Это на любителя.
Кладу всего очищенный чеснок. Ведь на зубчике может быть грязь, а если промыть его в проточной воде, то шелуха размокает и норовит сама сойти пластами. Потом же придется ее по всей кастрюле ловить. Все же чеснок сам по себе ароматный и не хочется, чтобы после обеда от тебя несло чесночным духом. А вкус при этом у плова сохраняется отличный.
В начале головку надо разделить на зубцы, а дальше уже очистить каждый зубец чеснока от шелухи и можно использовать.
Сами зубцы мы обычно кладём целиком (но без шелухи), но некоторые режут.
Количество чеснока так же может быть разным в плове, тут уже надо ориентироваться на вкусовые предпочтения пользователей.
-рис (на свое усмотрение)
-морковь(на корейской терке)-1шт
-масло,лук-на свое усмотрение
-перец сладкий-по вкусу
-петрушка,укроп,перец кр.,черн.,соль-по вкусу.
Я дам рецепт плова, который делаю сама, но уберу из него лук.
Количество ингредиентов из моего рецепта- на килограмм мяса, полкилограмма моркови, килограмм риса, горсточка изюма без косточек. Соль, черный перец, грамм 150 растительного масла и 1 головка чеснока.
1.Самое главное хорошо промыть рис. Я делаю это в пяти водах. Заливаете рис холодной водой и рукой мешаете, ни в коем случае не перетираете. В последний раз вода должна быть прозрачной.
2.В казанок наливаете растительное масло,нагреваете его и бросаете нарезанное кусочками мясо. Пока мясо жарится, подготавливаете морковь.
3.нарезаете морковь на брусочки( размер и форма по вашему желанию). Я предпочитаю тоненько и недлинно.
4.Как только морковка поджарилась немного солите, перчите, добавляете на свой вкус или барбарис или изюм, добавляют ещё зиру, но я не люблю её привкус.
5.заливаете водой так, чтобы только покрыть содержимое в казанке и даете потушиться в зависимости от сорта мяса и размеров кусочков от 15 до30 минут.
6.А вот теперь самое важное. Поверх мяса выкладываете рис и заливаете кипятком. Для длинного риса Басмати на 1 палец, для других сортов на 2 пальца. Не перемешивать! Для гурманов- промытые и неочищенные дольки чеснока «воткнуть» в рис. Огонь средний и крышкой не закрывать.
7.Как только вода испарится с поверхности- следим за этим, тогда собираете аккуратно рис в небольшую горочку, чуть доливаете воды, чтобы она появилась у основания горки, закрываете крышкой и ставите на самый маленький огонь минут на 15-20. Точное время не указать, тут нужно смотреть и пробовать готовность риса.
Выключать, когда рис ещё не разварился, чуточку твердый. Оставить на плите закрытым минут на 15.