pisco sour коктейль рецепт

Писко Сауэр – Латиноамериканская Легенда И Национальное Достояние

Как приготовить коктейль Писко Сауэр

Преданные фанаты сауэров давно знают и любят коктейль Писко Сауэр. Если вы пока таковым не являетесь, то мы будем рады поделится с вами оригинальным рецептом этого коктейля. Писко Сауэр входит в список международной ассоциации барменов, в категорию “коктейли новой эры”. Так что мы уверены, он стоит вашего внимания!
Крепость коктейля Писко Сауэр: 18%
Как и все сауэры, коктейль имеет немалую крепость. Однако, мягкий вкус хорошо ее скрывает. Крепость самого Писко – 40%.
Как и с чем пить?
Коктейль довольно кислый, но в то же время имеет приятный мягкий вкус. Его пьют без трубочки, как и все сауэры. Закусывать Писко Сауэр не обязательно, но вы можете выбрать нежирные морепродукты или белую рыбу. Также подойдут кислые фрукты.
Калорийность коктейля Писко Сауэр (без украшений):
214 ккал на порцию 118 мл (без льда)
181 ккал на 100 мл

Ингредиенты для приготовления коктейля Писко Сауэр

Писко – 50 мл

Биттер Ангостура – 3 мл

Сахарный сироп – 25 мл

Лаймовый сок – 25 мл

Белок перепелиного яйца – 10-15 мг

Лед – 7-10 шт

Рецепт приготовления коктейля Писко Сауэр

Советы при приготовлении коктейля Писко Сауэр

История коктейля Писко Сауэр

Писко Сауэр стал настоящим яблоком раздора между Перу и Чили. Каждая из этих стран приписывает себе изобретение этого коктейля. В Перу даже есть национальный праздник в честь Писко Сауэра. Отмечают его в первую субботу февраля.

На самом деле, стили приготовления напитка в этих латиноамериканских странах отличаются. Классический рецепт, представленный в списке международной ассоциации барменов, появился в Перу.

А вот версия, в которой отсутствует ангостура и белковая шапочка, уже достояние Чили.

Важно упомянуть и то, что чилийскую версию готовят исключительно из писко этой страны. То же самое касается и лаймов. Для приготовления чилийского Писко Сауэра используют только местные лаймы из поселка Пики.

Большинство историков коктейлей склонны к версии, что Писко Сауэр все же придумали в Перу. Создателем коктейля стал американский бармен, живший в Лиме, столице Перу, Виктор Вон Моррис, в 1916 году. В свое время он открыл в центре города бар под своим именем, ставший популярным среди богатого населения и туристов.

Со временем Моррис закрыл бар, а его подчиненные пошли работать в другие заведения.

Один из его самых успешных барменов, перуанец Марио Бруигет, пошел работать в отель Гранд Маури, также находившийся в центре Лимы и пользующийся спросом у местных богачей и туристов. Там Марио усовершенствовал рецепт Писко Сауэра, добавив к нему ангостуру и белок.

После обновления коктейль обрел огромную популярность. Рецепт Писко Сауэра стали публиковать в газетах по всей Латинской Америке. Он стал национальной гордостью Перу.

По чилийской версии коктейль изобрел американец, Эллиот Стабб, переехавший в Чили, в портовый город Икике, в середине 19-ого века. Там он открыл бар, ставший популярным среди моряков. Стабб очень любил смешивать напитки, и это очень нравилось его гостям. Считается, что в ходе своих экспериментов он и изобрел Писко Сауэр. Однако, историки коктейлей и известный миксолог Дейл Дегрофф нашли подлинные доказательства того, что Стабб изобрел первоначальную версию не Писко Сауэра, а Виски Сауэра.

Несмотря на вполне убедительные доказательства, Чили все равно приписывает себе изобретение коктейля.

Мы не будем спорить о том, где и когда коктейль был впервые приготовлен. В любом случае, версии обеих стран стоит попробовать!

Источник

Писко Сауэр

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт

# шаг 1/1

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

В Чили тоже делают коктейль Писко Сауэр, и уж поверьте, оно не чем не хуже коктейля сделанного из Писко перуанского. Автор статьи не указывает какое писко должно быть, поэтому пусть люди пробуют, и им будет наплевать перуанское оно или нет, пусть перуанцы гордятся своим писко, а мы будем пить ЧИЛИЙСКОЕ ПИСКО 😝

Технология, пожалуй, понятна. Теперь о вкусе. Если пить писко впервые, его можно легко спутать с граппой. Оба напитка прозрачные и ароматные. Но разница между Писко и Граппой — примерно как между перуанской и итальянской картошкой. Попробовав и ту, и другую, потом никогда не скажешь, что они одинаковые.

В “ PURO ( ПУРО ) ” главное — показать достоинства конкретного сорта. Они у каждого свои, но для простоты все сорта делят на две группы. Для одной характерны “ сухие ” ароматы сена, банановой кожуры, шоколада и мощный вкус. Вторая группа отличается ярким букетом цветов, фруктов и специй — от розы до жасмина, от личи до клубники, от ванили до корицы.

Здесь дистиллируют не сухое вино, а бродящее сахаристое сусло. Эта сладость не переходит в писко, но благодаря ей получается напиток с гладкой, бархатистой текстурой и богатым, мягким вкусом.

* Grape varieties used in the manufacture of the drink Pisco :

Italia, Moscatel, Albilla, Torontel.

Less aromatic grapes :

Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina._

Разновидности напитка Писко

Pisco Negra Criolla

Делать его легко : в миксере смешать три части писко, по одной части лаймового сока и сахара, а также лед и яичный белок. Разлить в стопки, на пену капнуть несколько капель биттера.

Чистый Писко обычно пьют при комнатной температуре, тогда все ароматы раскрыты.

Итак в нём читается :
_________________

• Эти и другие документы, которые хранятся в Национальном Архиве Перу в городе Лима свидетельствуют, что не только город Писко ни и сам напиток алкогольный Писко с давних времён является частью Перу.

Wilder Gomez Ramos
_

*
« OAS — CELEBRATES PISCO SOUR DAY IN WASHINGTON »
=============

THE ORGANIZATON OF AMERICAN STATES ( OAS ) celebrated ” The Pisco Sour Day ” late Friday during a tasting event organized by the Embassy of PERU in the United States and the Permanent Mission of PERU to the OAS.===
In attendance were OAS Secretary General Jose Miguel Insulza; the Permanent Representative of Peru to the OAS, Walter Albán; the Peruvian Ambassador to the United States, Harold Forsyth; the President of the Inter-American Court of Human Rights, Diego Garcia Sayan, among others.===

Источник

Как сделать коктейль Писко Сауэр в домашних условиях

Ценителям экзотических алкогольных напитков бесспорно понравится популярнейший коктейль Писко Сауэр. В основе этого микса лежит крепкое горячительное писко, которое является национальным достоянием Перу и Чили, а также считается одной из лучших разновидностей —виноградного бренди—. Давайте рассмотрим несколько удачных вариаций Писко Сауэр и научимся самостоятельно изготавливать его в домашних условиях.

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Представленный микс соблазняет каждого дегустатора красивым внешним видом, неимоверно мягкой консистенцией, а также приятно удивляет своим неповторимым утонченным вкусом с легкой кислинкой и роскошным, поразительным ароматом. В данном рецепте биттер Ангостура используется исключительно для украшения и окраски коктейля, поэтому не является обязательной составляющей и может быть смело заменен на шоколадную стружку или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Чилийский Писко Сауэр

Знаменитый ресторанный критик и писатель Daniel Joelson утверждает, что самое главное и практически единственное различие между перуанской и чилийской версией коктейля Писко Сауэр заключается в том, что перуанцы добавляют яичный белок, а чилийцы – нет. Не могу полностью согласиться с именитым критиком, поскольку считаю, что вкус чилийского варианта менее мягкий и более крепкий.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Версия Международной ассоциации барменов

—Международная ассоциация барменов— включила Писко Сауэр в свой официальный список коктейлей в категории «Напитки новой эры». Вариант IBA больше похож на перуанскую версию с одной лишь бросающейся в глаза разницей – вместо лаймового сока используется лимонный. Второе различие не столь существенное, поскольку заключается в украшении напитка – чаще всего используется тертый темный шоколад, но иногда микс посыпают кокосовой стружкой. Также представленная версия имеет слегка видоизмененные пропорции составляющих, в результате смешивания которых получается немного крепковатый коктейль, который пьется непринужденно и легко.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Разновидности коктейля Писко Сауэр

Поскольку напиток обладает чудесным мягким вкусом, волшебным ароматом и красивым нежным видом, он пользуется колоссальной популярностью практически во всех точках мира, в связи с чем предприимчивые бармены занялись фирменными разработками других вариантов этого микса. Представляю вам несколько авторских версий обсуждаемого спиртного, дегустационные качества которых выше всяких похвал.

Пискола

Представленный вариант крепкого коктейля разработан чилийским барменом.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Писко-пунш

Это американская версия знаменитого микса, в основу которой входят идеально сбалансированные пропорции перуанского писко, ананасового, лаймового сока и содовой. Готовый коктейль имеет слегка тягучую консистенцию и чудесный аромат. Также вместо свежевыжатого ананасового сока можно использовать уже готовый покупной продукт, однако будьте готовы к небольшому ухудшению вкусовых качеств горячительного.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Видео рецептов приготовления коктейля Писко Сауэр

Представляю еще несколько интересных версий обсуждаемого микса, которые наверняка вас заинтригуют. На предложенных видеороликах показана поэтапная технология изготовления популярного коктейля, которую используют профессиональные бармены.

Видео №1. Перво-наперво разберитесь в том, как собственноручно изготовить у себя дома классическую версию Писко Сауэр.

Видео №2. Представленный видеоматериал продемонстрирует интригующую профессиональную работу бармена, который научит вас готовить классический «Писко Сауэр», а также две его разновидности под названием «Красная Машина» и «Включите свет!».

Полезная информация

Сегодня вы познакомились лишь с малой толикой самых лучших вариаций коктейля Писко Сауэр. На самом деле, существует еще множество любопытнейших версий этого микса, каждый из которых отличается друг от друга как по дегустационным характеристикам, так и по методике изготовления.

Источник

Коктейли с писко

Южноамериканский алкогольный напиток писко, о котором мы недавно вели речь, для нас все еще достаточно экзотичен. И хотя, разумеется, его можно употреблять в чистом виде, все-таки знакомство с ним чаще начинается в составе коктейлей.

Есть несколько рецептов коктейлей с писко, но наиболее известны “Писко-Сауэр” (Pisco Sour) и “Писко-Пунш” (Pisco Punch).

История коктейлей с писко

Коктейль “Писко-Сауэр” считается национальным напитком в Перу. Он объявлен таковым вполне официально Институтом культуры этой страны и с 2004 года каждая первая суббота февраля является его собственным днем. Как раз в этом день в перуанских городах попробовать эту гордость страны можно бесплатно, приняв участие в шумных веселых гуляниях. В южных областях страны тогда же проводится и конкурс на лучший коктейль – с писко и не только с ним.

А чилийским коктейлем — в смысле, изготавливаемым с чилийским писко – является коктейль “Пискола” (Piscola), в состав которого входят писко и кока – кола. Но, возможно, из-за отсутствия собственного дня в календаре, он не столь популярен.

“Писко-Саузр” – коктейль с длинной историей, начавшейся в 1951 году с упоминания этого напитка как происходящего из Лимы. Но вторую жизнь коктейль получил благодаря Дейлу Де Гроффу, который в в конце прошлого века активно его популяризировал. Собственно, сам по себе коктейль не является каким-то ноу-хау в алкогольном мире, он подозрительно напоминает классический “Сауэр”, правда место виски и занимает писко, как напиток местный и доступный. А для смягчения резковатого вкуса используют яйцо.

Если коктейль “Писко-Сауэр”, несмотря на все свое сходство с обычным “Сауэром”, все же можно считать латиноамериканским смешанным напитком, то коктейль “Писко-Пунш” по происхождению стопроцентный американец. Изобретен он был барменов сан-франциского бара Дунканом Николом, который имел весьма красноречивое прозвище Писко-Джон Произошло это в середине прошлого столетия и с тех пор основная особенность этого коктейля с писко – настоянный на кусочках свежего ананаса сахарный сироп — по прежнему приводит в восторг ценителей смешанных алкогольных напитков.

Приготовление коктейля Писко Сауэр

Сначала берем все необходимые ингредиенты и помещаем их в шейкер. Нам потребуется на одну порцию коктейля: писко шестьдесят миллилитров, по тридцать миллилитров обычного сиропа из сахара, сока лайма – желательно только что выжатого – и яичный белок. Хорошенько все это взбиваем, не забыв добавить в шейкер побольше колотого льда. Затем взбитую массу процеживаем в стакан, а сверху добавляем несколько капель биттера. В оригинальной рецептуре коктейля Писко-Сауэр предполагается использование местных, перуанских биттеров, но обычно применяют биттер “Ангостура” как гораздо более доступный.

Есть и небольшой секрет употребления коктейля “Писко-Сауэр”: лучше готовить его в жаркие дни и пить быстро, пока он не успеет нагреться, пока не успеет опасть пена, пока есть возможность насладиться вкусом этого национального перуанского коктейля!

Коктейль Писко Пунш

Первое, что стоит усвоить – это именно пунш, и готовить такой коктейль с писко нужно, постоянно имея ввиду общие правила приготовления пуншей.

Вы помните, что изюминка этого коктейля “Писко-Пунш” – настоянный на ананасовых кусочках сахарный сироп? Вот и начинать следует с приготовления этого ингредиента. Берем на одну часть воды две части сахарного песка и нагреваем, постоянно помешивая, до растворения всего сахара. Этим густым сиропом заливаем порезанный на куски спелый свежий ананас. Можно бросить в емкость еще мелко порезанную кожицу апельсина или влить столовую ложку апельсинового сока. Можно и то, и другое – дело вкуса. Любители гвоздичного аромата могут добавить еще и пару гвоздичек. Помещаем эту емкость в холодильник на ночь, потом процеживаем и оставляем для приготовления коктейлей с писко храниться тоже в холодильнике.

Итак, ананасовый сироп у нас есть, начинаем готовить коктейль с писко. Берем на порцию два кусочка ананаса, разминаем его, добавляя постепенно тридцать миллилитров приготовленного заранее сиропа, вливаем столько же только что выжатого сока лимона и шестьдесят миллилитров писко. Вместе с этой смесью в шейкер помещаем побольше дробленного льда и тщательно взбиваем. Потом переливаем в бокал и украшаем кусочком ананаса.

Другие коктейли с писко

С этим крепким алкогольным напитком готовятся и другие коктейли. Один из них в сокращенном виде имеет оригинальное название КПП, что расшифровывается “Капель ПискоПарадайз” (Capel Pisco Paradise). Для его приготовления нужно пятьдесят миллилитров писко, наполовину меньше сиропа из персика, двадцать миллилитров жирных сливок и пятнадцать ликера “Гренадин”. Все взбивается (тоже очень хорошо получается, если использовать прием “сухой шейк”). Перед подачей бокал с напитком украшают вишенками или кусочками свежих или консервированных фруктов.

Источник

Коктейль «Писко Сауэр» (Pisco Sour)

Рецепт коктейля «Писко Сауэр» (Pisco Sour)

Pisco Sour – это главный коктейль перуанского писко, это национальный коктейль Перу, почти как Кайпиринья в Бразилии. Национальным коктейлем с чилийским писко, так же, считается – Piscola, “яркая” и “зажигательная” смесь писко и колы 🙂 Крестным отцом коктейля Pisco Sour в современном коктейльном мире является Дейл ДеГрофф, который вернул к жизни этот довольно старый коктейль где-то в 1990-х. Впервые печатное упоминание этого коктейля можно в стретить в книге The South American Gentleman’s Companion by Charles H. Baker Jr. (1951), где он упоминается в контексте с Lima Country Club, Лима, Перу, – возможного места создания этого коктейля [причем местом, скорее, является Лима, чем этот конкретный бар].

По большому счету, этот коктейль является классическим Сауэром (http://vk.com/photo43130680_316958499), в котором используется местный алкоголь взамен недоступного виски и яйцо для смягчения вкуса. Все это позволяет предположить, что родился этот коктейль в Золотой Век Коктейлей – эпоху Сухого Закона в США, когда толпы страждущих выпивки американских граждан носились по всему миру в поисках рюмочки-другой.

Посуда подачи:
Коктейльный бокал (Cocktail / Martini glass)

Необходимый инвентарь:
Шейкер
Стрейнеры (хауторн и файн / hawtorne and fine)

Способ приготовления:
Охладите шейкер, затем залейте все ингредиенты и хорошенько встряхните, без льда (dry shake). Затем загрузите в шейкер лед и еще раз встряхните со льдом. Отфильтруйте содержимое шейкера в охлажденный коктейльный бокал. Сверху капнуть несколько капель биттера Ангостура Ароматик.

Источник