на мясе вкрапления белые и серые говядина
Что у меня в мясе? Фото
Ну на этих фотографиях у вас железы. Просто железы, они всегда есть в жировой ткани здорового животного. Выглядят здоровыми, не измененными. По верхним не могу сказать, лучше бы вы все-таки свое сфотографировали.
Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.
у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.
Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.
у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.
Это говядина, а не свинина.
Совместная закупка хвойных и лиственных в мультиплатах по 23 рубля осень 2021https://fermer.ru/blog/15245/sz-rozy-2019-ot-ii-335699
Скайп Radasim2
Это говядина, а не свинина
я не тупой. я не сказал, что это трихинеллы. я говорю про сам принцип «покушать
Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.
» и чем чревата эта безалаберность.
тем что говядина более «чистая», не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.
ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.
90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде
хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась? 
хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?
я бы да, но с обязательным осмотром местом забоя, а лучше и на присутствии забоя.
в республике где главенствует мусульманство не страшно, но это было до середины нулевых, сейчас нету доверия, сейчас на рынках черте че творится, это расстраивает.
ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.
Это лимфоузлы, совершенно нормальные и от здорового животного.
Заранее благодарю за ответы
Конечно трудно точно оценивать по фотографиям в иннете, но то, что Вы описали очень похоже на следы инъекций в мышцах.
Некоторые владельцы животных очень любят колоть масляные витамины в лошадиных дозах, считая, что «кашу маслом не испортишь». На месте инъекции довольно длительное время остаются подобные труднорассасывающиеся следы в виде жёлтых обызвествлений, обрастая в последствии соединительной тканью. Такие же следы остаются от некоторых вакцин и медикаментов с масляным адъювантом, который медленно всасывается, обеспечивая длительный лечебный эффект.
Но в любом случае это никакие не яйца глистов. Таких не бывает, бывают другие.
Поэтому ничего страшного нет, никакой угрозы. Просто зачистите эти следы.
Олеся Ю.
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад
походу мясцо и впрям не на пользу пошло.
Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото)
26.08.14 11:04 Ответ на сообщение Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя Alex80
В ответ на: Тогда это может быть опасно, если ножем которым резали это мясо (без особой обработки типа кипячения) потом резать что-то другое, не подвергаемое в процессе готовки тепловой обработке?
26.08.14 11:08 Ответ на сообщение Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя Alex80
26.08.14 11:22 Ответ на сообщение Re: Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя quaker
26.08.14 11:27 Ответ на сообщение Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя Alex80
26.08.14 11:38 Ответ на сообщение Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя Alex80
26.08.14 11:54 Ответ на сообщение Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя Alex80
Я бы погодила нести продавцу, от-то отбрешется и еще следы заметет, а вы прохлопаете время, когда надо пить профилактические таблетки и мыть весь дом с хлоркой, если вдруг. Ждем в теме специалиста
*По-моему, у паразитов эта стадия развития выглядит как что-то вроде твердых капсул, а не упругих. Хотя кто его знает. Но, может, вообще какая-нибудь опухоль была у животного. Типа рака.
Желтые вкрапления в говядине что это
Определение свежести и порчи мяса
Свежесть мяса определяют по его цвету, консистенции, запаху, состоянию и цвету жира, качеству бульона, полученного при варке мяса, состоянию костного мозга и сухожилий. Свежесть мяса изменяется в результате действия микроорганизмов, ферментов и плесеней.
Под действием микроорганизмов в мясе возникают гнилостные процессы, сопровождающиеся распадом белков мяса с выделением газообразных неприятно пахнущих продуктов, среди которых могут быть токсины, вызывающие пищевые отравления.
Под действием ферментов в мясе могут возникать автолитические процессы, снижающие его свежесть. Автолитический распад белка, происходящий главным образом в толще мышц у костей, называется загаром.
Загар возникает в результате неправильной термической обработки мяса после убоя животного (недостаточно интенсивное охлаждение туш и отсутствие надлежащей циркуляции воздуха).
Он может сопровождаться выделением газообразных продуктов с резким зловонным запахом.
Плесень появляется в результате хранения мяса во влажных помещениях с довольно высокой температурой и плохой вентиляцией. В зависимости от вида плесневых грибов плесень бывает белой, зеленой и черной. Наиболее опасны зеленая и черная плесени. Растет плесень довольно медленно, приостанавливается рост лишь при температуре ниже —10°С.
Признаки, определяющие свежесть мяса, изменяются в зависимости от его термического состояния.
Охлажденные мясные туши или полутуши нормального качества (свежести) должны иметь на поверхности корочку подсыхания. Окраска поверхности бледно-розовая или бледно-красная у говядины, баранины и козлятины и белая или бледно-розовая у свинины.
На разрезе охлажденное мясо имеет слегка влажную нелипкую поверхность с характерным для каждого вида мяса цветом и запахом. Мясо эластичное, плотной консистенции. При надавливании пальцем образующаяся на поверхности разреза ямка быстро выравнивается.
Жир в мясе должен быть без запаха, осаливания и прогоркания, белого, желтоватого или желтого цвета в говядине, белого цвета в баранине и свинине.
Канал трубчатой кости должен быть полностью заполнен костным мозгом желтого цвета и упругой консистенции. Сухожилия в мясе упругие, плотные, суставные поверхности в костях блестящие и гладкие.
Синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Бульон, образующийся при варке охлажденного мяса нормального качества, прозрачный ароматный с большими скоплениями на поверхности жира, имеющего приятный запах и вкус.
Доброкачественное мороженое мясо имеет сухую поверхность характерной для данного вида мяса окраски, но более интенсивной, чем у охлажденного мяса. Поверхность свежего разруба мороженого мяса розовато-серая. Мясо твердой консистенции при постукивании по нему твердым предметом издает отчетливый звук.
Доброкачественное мороженое мясо запаха не имеет. Цвет жира в мороженой говядине от белого до светло-желтого, в свинине и баранине — белый. Сухожилия плотные, белого цвета или с серовато-желтоватым оттенком. Бульон, образующийся при варке свежего мороженого мяса, менее ароматный, чем из охлажденного мяса, мутный с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.
Дефростированное мясо нормального качества в большинстве случаев имеет влажную поверхность, говядина и баранина красного или темно-вишневого цвета, свинина — белого цвета с серовато-желтоватым оттенком.
Вытекающий из туш мясной сок красноватого или красного цвета, консистенция мяса недостаточно упругая, тестообразная, ямка, образующаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается медленно и не полностью.
Характерный для мяса запах выражен менее, чем в охлажденном мясе. Жир имеет мягкую, водянистую консистенцию и может быть ярко-красного цвета. Сухожилия мягкие, рыхлой консистенции, часто ярко-красного цвета.
Бульон, образующийся при варке дефростированного мяса, малоароматный, мутный, с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.
Мясо пониженного качества в любом термическом состоянии имеет более темную окраску поверхности полутуш или туш, чем доброкачественное, часто с наличием слизи и плесени.
При прикосновении к его поверхности ощущается прилипание пальцев к мясу. Свежий разрез охлажденного мяса пониженного качества имеет очень влажную поверхность, выделяющийся из надреза сок мутный, мясо имеет рыхлую консистенцию, а образующаяся при надавливании ямка не выравнивается.
Часто мясо пониженного качества имеет характерный кисловатый или затхлый запах; иногда на поверхности полутуши или туши появляется даже гнилостный запах.
Мясо пониженного качества ни в охлажденном, ни в мороженом виде хранить не рекомендуется. При обнаружении признаков снижения свежести мясо необходимо как можно быстрее направить на переработку, предварительно подвергнув тщательной санитарной обработке.
Испорченное мясо характеризуется гнилостным запахом не только с поверхности, но и в глубине мышц, цвет мяса и жира измененный.
Мясо имеет темный, зеленоватый или серый цвет, часто поверхность его покрыта слизью, плесенью; жир серого цвета с грязноватым оттенком и резким запахом затхлости, прогоркания и осаливания, дряблой мажущейся консистенции.
Консистенция мяса на поверхности свежего разреза дряблая. Сухожилия грязновато-серого цвета с наличием слизи, очень влажные. Синовиальная жидкость в суставах красноватого цвета.
Костный мозг рыхлой консистенции, темного цвета, отстает от стенок кости. Бульон от варки испорченного мяса получается темный, очень мутный, с хлопьями, имеет затхлый или гнилостный запах.
Жировых капель на поверхности его почти не заметно.
Определение свежести мяса птицы и кроликов.
Мясо отдельных видов птиц обладает высокой питательной ценностью. Мускульная ткань птицы состоит из тонких волокон, клетки соединительной ткани нежны, сама соединительная ткань имеет более рыхлое строение, чем у мяса млекопитающих животных. Эти особенности мяса птицы способствуют более легкому усвоению его организмом.
В мясо птицы входят вода, азотистые вещества (белки и экстрактивные вещества), жиры, минеральные вещества и незначительное количество углеводов. Соотношение этих составных, частей колеблется в зависимости от вида, возраста и упитанности птицы. Например, куры I категории упитанности содержат (в %): воды 65,5, белка 19,8, жира 13,7 и золы 1,0.
По вкусу мясо кролика приравнивается к куриному, по питательности оно также ценится высоко, потому что содержит до 21,4% азотистых веществ и от 8 до 19% жира. Кроликов забивают на мясо в 5—6 месячном возрасте, поэтому мясо их всегда отличается нежностью, а при хорошем уходе за животными и полноценном кормлении их оно обладает и сочностью.
Определение свежести субпродуктов
Субпродукты — это все виды побочных пищевых мясных продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш: мозги, печень сердце, легкие, селезенка, почки, язык, вымя, рубец, сычуг, книжка, свиной желудок, головы, свиные ноги, губы, уши, путовый сустав, мясо диафрагмы, мясная обрезь, пикальное мясо, калтык, трахея крупного рогатого скота и свиней, мясокостный хвост крупного рогатого скота.
В производстве полуфабрикатов (пельменей) используют мясную обрезь, сердце, мясо с голов, относящиеся к супродуктам 1 категории.
Субпродукты используют в свежем и дефростированном виде. Замороженные супродукты дефростируют, погружая в холодную воду (температура 12—15°С). Дефростация субпродуктов в воде, замороженных поштучно, длится от 2 до 8 ч, замороженных в блоках — от 8 до 12 ч.
Желтые вкрапления в мясе говядины
Здравствуйте, уважаемые ветеринары. Помогите, пожалуйста, узнать что это такое в мясе говядины. Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля. При разделке внутри ткани, преимущественно под пленкой желтые вкрапления разной величины, упругие.
Не могу выложить свое фото ( получается мутным) — нашла очень похожее в интернете. У меня паника — это яйца гельминтов или инфекция. Насколько опасно? Мясо успели поесть, причем непрожаренное с кровью. При разделке — вся кухня была “в мясе ” с соответствующим инвентарем.
В доме маленькие дети, включая новорожденного грудничка — стоит ли бить в колокола. Заранее благодарю за ответы
Ну на этих фотографиях у вас железы. Просто железы, они всегда есть в жировой ткани здорового животного. Выглядят здоровыми, не измененными. По верхним не могу сказать, лучше бы вы все-таки свое сфотографировали.
Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.
у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.
Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)
Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.
у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.
Это говядина, а не свинина.
Это говядина, а не свинина
я не тупой. я не сказал, что это трихинеллы. я говорю про сам принцип “покушать
Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.
” и чем чревата эта безалаберность.
Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)
тем что говядина более “чистая”, не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.
ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.
90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде
в таком контексте — если только человечину. а финны и в говядине бывают.
хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?
Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)
хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?
я бы да, но с обязательным осмотром местом забоя, а лучше и на присутствии забоя.
в таком контексте — если только человечину. а финны и в говядине бывают.
в республике где главенствует мусульманство не страшно, но это было до середины нулевых, сейчас нету доверия, сейчас на рынках черте че творится, это расстраивает.
ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.
Это лимфоузлы, совершенно нормальные и от здорового животного.
Заранее благодарю за ответы
Конечно трудно точно оценивать по фотографиям в иннете, но то, что Вы описали очень похоже на следы инъекций в мышцах. Некоторые владельцы животных очень любят колоть масляные витамины в лошадиных дозах, считая, что “кашу маслом не испортишь”.
На месте инъекции довольно длительное время остаются подобные труднорассасывающиеся следы в виде жёлтых обызвествлений, обрастая в последствии соединительной тканью. Такие же следы остаются от некоторых вакцин и медикаментов с масляным адъювантом, который медленно всасывается, обеспечивая длительный лечебный эффект.
Но в любом случае это никакие не яйца глистов. Таких не бывает, бывают другие.
Поэтому ничего страшного нет, никакой угрозы. Просто зачистите эти следы.
[quote=Ovosh12;1078080795]тем что говядина более “чистая”, не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.
Здравствуйте, свинья у многих народов считается “грязным” животным совсем не по этим причинам, так же как баранина и говядина не считается “чистым” мясом,это просто говорят так — “грязное” мясо, почитайте внимательно библию и откроете для себя удивительные открытия.
В библии четко написано — Не ешьте свинину, так же написано и в коране так же написано и в талмуде.
Просто мы не читаем “не чтим”, заветы предков которые не ели свинину, староверы вот например её не едят до сих пор как и 300-400 лет назад, в России свиней стали разводить в хозяйствах для питания людей около 300-350 лет назад. Породы и мода на них били привезены с запада.
Я выбираю:: мясо
Опытные мясоеды раскрывают секрет того, как определить свежесть мяса: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, качество бульона и самого мяса после пробной варки. Залог вкуса мяса-это его свежесть.
Мясо можно классифицировать:
1. По виду животных, из которых оно было получено:
Говядина – это мясо крупного рогатого скота от 3х месяцев. Если цвет говядины красный, кусок имеет белоснежные жировые прослойки, то перед вами качественное и свежее мясо. Если мясо более коричневое, то скорее всего оно старое и долго пролежало на прилавке.
Телятина – это мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2х недель до 3х месяцев. Всем нам известен цвет хорошей и вкусной телятины: светло-розовый оттенок так и манит своим прекрасным цветом. Жировые прослойки-белые. Чем светлее мясо, тем моложе животное.
Свинина – это поросята (1,3-12 кг), подсвинина (12-34 кг) и свинина (после 34 кг убойного веса). Обычно животное до 8-10 месяцев. Розово-красный цвет мяса сигнализирует о хорошем и качетсвенном мясе, а вот сало может быть как белым, так и кремового цвета, только одной и той же толщины по всему куску.
Баранина – это мясо молодых кастрированных баранов и негодных для воспроизведения потомства овец (до 1,5 года) или овец не старше 3х лет. Мясо молодого животного имеет светло-красный окрас, жир – белый; мясо старого животного – красно-коричневый цвет, жир – желтый. Продукт имеет специфичный запах, поэтому при приготовлении без заправки специями никак не обойтись.
Птица – это куры, петухи, гуси, утки, индейки. У птицы кожа должна быть гладкой, без перьев, без видимых повреждений.
Возраст птицы определяется по цвету кожи и жиру: у молодой птицы кожа нежная и белая, жир светлый. Чем старее птица, тем грубее и желтее будут и кожа и жир. Клюв должен быть блестящим, тушка сухой и упругой, а кожа и мясо на разрезе – слегка влажными.
Куры отличаются от петухов жирностью мяса, кожа белее и толще, у петуха кожа чуть синеватого оттенка, а на ногах имеются шпоры.
Мясо уток и гусей имеет красный цвет, в отличие от кур и индеек, у которых оно имеет бледно-розовый оттенок.
2. По термическому состоянию:
Парное – это ещё не остывшее мясо животного в течение 3 часов после разделки туши (его не используют для приготовления пищи, так как оно жесткое, имеет специфичный вкус и запах);
Остывшее – это мясо, с момента разделки которого прошло более 3 часов, но не более суток. В срок нереализованный продукт подвергается либо охлаждению, либо замораживанию;
Охлажденное – это продукт, хранящийся не более 48 часов. Его охлаждают при температуре 0-4 градуса в холодильных камерах;
Замороженное – это мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах при 30-40 градусах ниже нуля.
Чтобы определить доброкачественность остывшего и охлажденного мяса необходимо затронуть его рукой. Цвет корки должен быть бледно-розовым или бледно-красным.
А вто если вы потрогаете мясо оно должно быть сухим, не слизким, на разрезах мясо не должно прилипать к рукам, а если выделяется сок, то он должен быть прозрачным. Попробуйте надавить на кусок мяса, от надавливания пальцем оно быстро приобретает ту же самую форму.
Консистенция мяса должна быть плотная, она не должна быть рыхлой.
А вот свежесть мороженого мяса можно определить только после оттаивания, поскольку оно не имеет специфического мясного запаха. Такое мясо обязательно твердо на ощупь, а при постукивании издает специфический ясный звук. Цвет мяса красный с сероватым отттенком из-за кристалликов льда.
При незначительном нагревании цвет мяса быстро меняется, если вы приложите палец, то останется ярко-красное пятно. Если мясо повторно замороженоо, то цвет поверхности темно-красный, а на разрезах – вишнево-красный. При согревании пальцем цвет не изменяется.
После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости.
К дефектам мяса относят загар, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментацию, потемнение. О каждом поподробнее.
Причины таких дефектов самые разные: к примеру, если туша крупная, или свиная, то при неправильном охлаждении можно получить так называемый загар мяса.
Укладка туш производится по определенным правилам, но если эти правила нарушаются, то также происходит загар мяса. При отсутствии должного вентилирования помещения также возможен данный дефект.
Кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц слабая, вялая и дряблая, то это тоже первый признак загара.
На поверхности мяса есть бактерии, при их размножении появляется липкая слизь. Мясо становится влажным как на разрезах, так и на поверхности. Она не только липнет, но еще и мажется.
Такое мясо ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, оно может стать не только причиной отравления, но и даже летального исхода.
Очень многие недобросовестные продавцы и поставщики стараются обмануть покупателя путем подкрашивания мяса, вымачивания его в формалине и так далее, поэтому не всегда удается определить свежесть мяса по внешнему виду. А в замороженном виде оно вообще не пахнет.
В этом случае на помощь приходит так называемая пробная варка. То есть вы враите бульон, и затем по его качеству определяете свежее мясо или не свежее. Из хорошего мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные блестки жира, а вот бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом ис мелкими белстками жира.
К сожалению, просроченные товары в современных супермаркетах не рекость. Самый первый признак просроченности – низкая цена. Ни рынки, ни магазины не дают гарантий на то, что приовиант будет испорчен. Даже то, что наличествует санитарный контроль и существуют специальные сертификаты, которые удостоверяют качество товара, его лучше проверить собственноручно.
Итак, для начала внешний вид: запомните, он должен быть сухим, а при надавливании выделяться мясной сок, который должен быть прозрачным.
Запах продукта – натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Покупатель должен трогать мясные продукты не руками, а вилочкой или ножом, которые есть у продавца.
Если основательно подходить к выбору, можно попросить промокнуть поверхность мяса салфеткой – если не осталось сильно заметных влажных отпечатков, значит мясо свежее.
Мясо должно быть хорошо обескровлено, для этого попросите у продавца салфетку и промокните ее, если следов крови не осталось – это доброкачественное мясо. если следов крови много, от покупки такого мяса следует отказаться.
Выбирая охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и обернутое пленкой, посмотрите, нет ли потеков внутри упаковки – если они есть, мясо оттаяло и пустило мясной сок, это произошло из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения.
Если же вы берете замороженное мясо, обратите внимание на кристаллики льда, если они розовые – это означает, что продукт заморожен повторно. Серый окрас может объяснить, что миоглобин, особое вещество, содержащееся в мясе, разрушился при нагревании.
Липкая слизь, появившаяся на поверхности продукта, влажность, мутность – показатели развития бактерий. Серые и бордово-красные пятна, сгустки крови, пигментация свидетельствуют о плохой вентиляции, неправильном охлаждении продукта, залежке мяса и неправильном хранении.
Внимательно осматривайте жир животного, так как некоторые продавцы могут замачивать продукт в марганцовом растворе, что придает мясу свежий цвет. Марганцовка не оставляет запаха, а жир животного прокрашивается в розовый. При малейшем сомнении в доброкачественности мяса не приобретайте его для изготовления пищи, так как это может привести к опасным последствиям.
Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть. Оттаявшее и повторно замороженное мясо по правилам торговли к реализации допускаться не должно. Никогда не следует покупать оттаявшее и повторно замороженное мясо.
Выбираем мясо для шашлыка
Одно из самых популярных блюд из мяса-это конечно же шашлык. Чтобы шашлык получился действительно вкусным, надо правильно выбрать мясо для него.
Лучше выбирать рецепт шашлыка из свинины — ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким.
Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так-то просто.
Свинина
Общепризнанно, что самый вкусный шашлык получается из свинины. Только она должна быть не очень жирной и желательно свежей, а не мороженой. Кроме того, надо представлять из каких частей мясо состоит. В идеале, берется только та часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, ее еще называют «ошеек».
С одной средней свиньи срезают всего два небольших куска по 1,5-2 кг каждый. Ошеек отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Для шашлыка отлично подойдет и мясо вдоль хребта на спине, большую часть сала лучше удалить.
А вот постное мясо с задней части брать не следует, иначе шашлык получится сухой и жесткий.
Говядина
Шашлык из говядины может получиться жестковатым. Но если предпочтение отдаётся говядине, то идеальна для шашлыка будет вырезка или филейная часть. Задняя нога для приготовления годится не вся, а лишь ее внутренняя часть и отдельные места толстого и тонкого края.
Баранина
Вкусным шашлык получится и из баранины. Лучше всего зажарить баранью ногу, мякоть задней части, вырезку или корейку. Баранью лопатку не стоит использовать для приготовления шашлыка. Только есть нужно сразу, баранина имеет одно неприятное свойство – быстро застывает
Следует выбирать для приготовления шашлыка охлажденное мясо, его вкусовые качества выше, чем у всех остальных.
Мясо должно насыщать и служить источником энергии. Поэтому к выбору товара следует подойти ответственно и грамотно, так как из-за качества продукции может зависеть не только ваши работоспособность и настроение, но и жизнь в целом.