на какую терку тереть драники фото рецепт
Картофельные драники
Классическое блюдо европейской кухни, которое с удовольствием готовят дома любящие хозяйки. Если вы хотите узнать, как приготовить картофельные драники, продолжайте следовать рецепту!
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Картофельные драники «
Оценить рецепт Картофельные драники :
Пожалуйста, введите символы с картинки
Мне понравилось) как у моей бабушки получились
Почему каждый считает что его рецепт самый правильный? Мука портит вкус. Лук ни кто не кладёт. Картофель только на тёрке.Соль,яйцо и масло. Всё остальное-винегрет. И подаётся с жареной свининой и яичницей.
На вкус и цвет товарищей нет 🙂 Я предлагаю свой рецепт и ни в коем случае не заставляю никого готовить именно так.
Средненький рецепт. То есть- можно и так сделать- и так.. Либо- на мясорубку- либо на терку разной фракции. Либо отжать- либо не отжать?? Так можно подбирать сочетания очень долго. А лук- то где? Обязательно- хоть чуть-чуть для более румяной корочки, даже те кто его не любит и не почувствует- если потереть на мелкой терке.
Как приготовить идеальные драники
Драники, деруны, латкес – довольно старое блюдо (насколько вообще может быть старым блюдо из картофеля), широко распространённое по всем бывшим северо-западным губерниям Российской Империи, среди всех народов, населявших эти территории. Не следует только путать их с драчонами – средним между блинами и омлетами, блюдом среднерусской полосы.
Драники – вкусная и сытная штука, в приготовлении их есть свои тонкости и нюансы, но в целом процесс несложный. Как ни странно, но аналогично случаю вроде бы незатейливых сырников, результат часто оказывается совсем неудачным. Давайте попробуем разобраться.
Главная причина неудач – неправильный выбор сорта картофеля. Сам я не могу с уверенностью рекомендовать тот или иной сорт, к тому же, он совсем необязательно будет доступен в вашем случае. Но, из некоторых сортов всё получается отлично, а из некоторых не получается вовсе. Важно содержание крахмала – чем больше его, тем лучше. Молодая картошка не годится на драники.
Ингредиенты для драников
Драники могут состоять только из картофеля и лука, соли и перца, но чаще в состав входят ещё мука, крахмал, яйца, молоко – для верности, чтобы не развалилось и держало форму. Одну картошку нужно обязательно отжимать от лишней воды, добавление муки или крахмала упрощает процесс и делает его более предсказуемым, но, по мнению пуристов, огрубляет вкус, делает драники резиновыми.
Разногласия есть и среди сторонников тереть картошку на крупной или на мелкой тёрке, некоторые доходят до мясорубки или блендера. Мне кажется, надо всё попробовать и решить для себя самостоятельно, что нравится больше. Сильно измельчённая картошка труднее в обращении и хуже отжимается, как раз она чаще даёт эффект «резиновости». Но, повторю, решайте сами.
Сильно измельчённая картошка труднее в обращении и хуже отжимается
Жарить драники лучше всего на топлёном масле и на чугунной сковороде, как и прочие блины и оладьи. Занятие это требует некоторого навыка, впрочем, он довольно быстро приобретается упражнением. Обычно обжарки хватает, но драники толстые, со всякими начинками, ещё и доводят под крышкой на малом огне, добавив немного воды.
Жарить драники лучше всего на топлёном масле и на чугунной сковороде
Сами драники выкладывают на сковороду ложкой, как оладьи. Масло должно быть хорошо разогретым, затем огонь нужно уменьшить до среднего.
Драники выкладывают на сковороду ложкой, как оладьи
Довольно тонкий момент переворачивание драников – удобно делать это вилкой и лопаткой одновременно.
Драники удобно переворачивать вилкой и лопаткой одновременно
После обжаривания драники можно немного «потомить» на сковороде под крышкой
Готовые драники
Добавки к драникам похожи на добавки к омлетам
Обычный рецепт для драников – одна луковица на полкило картошки, и всё, или же плюс одно яйцо, две столовые ложки муки или крахмала, соль и перец по вкусу.
Очень близки к драникам еврейские латкес, которые традиционно готовят на Хануку. Отличие латкес в значительно большем количестве яиц, 4 яйца на полкило картошки. Натёртая картошка должна быть очень хорошо отжата. Чтобы латкес лучше держались, в них часто добавляют крошку мацы, как панировочные сухари. Тогда тесту нужно дать немного постоять, чтобы крошка набухла и вытянула жидкость. Чем тоньше натёрта картошка, тем толще можно сделать латкес, и наоборот. Картошку для латкес часто не чистят, натирают вместе с кожурой.
Наконец, у соперников белорусов по любви к картошке ирландцев есть не менее традиционные боксти (boxty). Ирландская пословица строго говорит: «не умеешь жарить боксти, сидеть тебе в девках». Всё очень похоже, но тесто делается из смеси равных частей крупно натёртого картофеля и картофельного пюре, с добавлением молока, яйца и муки. Тёртый картофель тоже нужно хорошо отжать. Это хороший рецепт, он даёт уверенные результаты, однако и тут находятся те, кто «остаются в девках», что поделать. На 900 г картофеля берут одно яйцо, 180 мл молока (для пюре и в тесто), 3-4 ст.л. муки. Яиц может быть и больше, тогда увеличивают пропорцию муки. Лук в боксти не кладут.
Ингредиенты для драников по-ирландски
Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 3. Рецепты и технологии приготовления
Ещё раз повторюсь: никаких «классических», а уж тем более «эталонных» рецептов драников не существует, что бы по этому поводу не говорили «знатоки» и «эксперты»! Я так и не нашла в книге Шитлера рецепт блюда, похожего на драники. Возможно, займусь этим в свободное время, но уже долгими зимними вечерами 🙂
Если говорить о польских изданиях, то единственный «старинный» рецепт, который мне пока удалось найти, я встретила только в одной книге, среди 1635 других кулинарных рецептов: Maria Śleżańska «Kucharz polski», 1932 год: «placki kartoflane». Это одно из названий драников и в современной польской кухне, ещё встречаются «placki ziemniaczane».
«Стереть литр очищенного сырого картофеля, хорошо отжать от воды, добавить 2 ложки муки, кусочек масла, немного соли, замесить тесто и выпечь из него несколько тонких блинов. Положить на противень, смазанный маслом. По верху пройтись пером, смоченном в растопленном масле, поставить в горячую печь и запекать до румянца. Такие блины очень вкусны с маслом к чаю».
В книгах по белорусской кухне, изданных в советское время именно в БССР, есть, например, такие рецепты:
В каждой семье существуют свои рецепты приготовления драников, я остановлюсь на самых популярных: 1) без ничего, только соль; 2) с натёртым сырым луком; 3) с мукой или крахмалом; 4) со сметаной или простоквашей (кефиром), как написано в белорусской книге. Вариант с яйцом я не беру, но он может быть 5-м в списке: всё-таки чаще готовят без него. И 6-м может идти вариант, тоже описанный в белорусской книге: сложить готовые драники в подходящую посуду и пропарить в духовке или в печи.
Итак, мы пропустили картофель через мелкую тёрку, отжали и сделали 4 варианта «таркаванай бульбы»:
Если оставить массу с добавками на воздухе какое-то время, то сверху она всё равно рано или поздно изменит цвет. Если снять верхний слой, то под ним будет светлая масса.
Масса с луком: посмотрите, сколько жидкости всё равно выделилось. В массе с добавлением муки и сметаны такого не было.
Я обычно готовлю драники, пропуская картошку через мелкую тёрку, но когда-то готовила, пропуская и через крупную, и через «среднюю» тёрку, которую иногда называют «сырной». Могу сказать, что во всех трёх случаях вкус драников несколько отличается. Думаю, что многие могут это подтвердить.
Ещё есть вариант «заварных драников», когда в натёртую массу вливают горячее молоко. Кто-то натирает картофель и оставляет его на ночь, утром выпекая из него оладьи. Такое блюдо, кстати, может кое-где и не называться «драниками», а имеет другие названия.
Я планирую рассказать ещё о некоторых белорусских блюдах из картофеля, и тогда дам больше разных названий.
Совершенно ясно, что мука не спасает сырую массу от изменения цвета, но она влияет на вкус, т.е. он по мнению моей семьи ухудшается, не слышно настоящего вкуса драников. Именно такой вариант «эксперты» и называют «картофельными блинами / оладьями», а не «драниками».
И вообще: не обращайте внимание на то, что кто-то пытается доказать существование «правильного борща» или «правильных драников». Когда-нибудь эти люди дойдут до всего своим умом, а может быть. так и останутся приверженцами только своих личных убеждений. Как говорили мои белорусские предки, «дорога детей учит».
Ссылку на варианты драников добавлю в Сводный пост своего ФМ «Дары осени».
На какой терке тереть картошку для драников + простой рецепт драников от шеф-повара
Подходящая терка для драников
Основной компонент блюда — картофель. Знатоки Белорусской кухни отличают, какой теркой пользовалась хозяйка при готовке этого блюда.
В зависимости от величины отверстий блюдо становится разной степени пышности:
На какой тереть картошку для драников решать вам. Можно использовать сразу оба способа, натереть по картофелине, сравнить вкус и консистенцию получившихся оладий.
Что делать, если нет терки (чем заменить)
Превратить клубни в стружку или кашеобразную массу можно при помощи нескольких кухонных агрегатов:
Если на кухне нет этих агрегатов, можно просто сварить картофель и потолочь в пюре. В этом случае блюдо получится не совсем классическими, но насладиться вкусом все же удастся.
Лайфхак — чем заменить терку [видео]
Способ показан на моркови, но на картофеле он также отлично сработает.
Секреты приготовления вкусных драников
Ориентироваться нужно не только на подсчет картофелин, а на вязкость теста и при необходимости добавлять тот или иной ингредиент.
Простой рецепт драников от шеф-повара
В качестве дополнения к блюду можно пережарить сало с измельченным луком.
Вкусные драники: видео-рецепт
Драники
Опытная хозяйка в любой момент готова назвать минимум 10 блюд, приготовленных из картошки. В их числе обязательно будут драники. Это белорусское лакомство давно вошло в привычный домашний обиход.
Плюсом драников является сочетание высокой сытности и простоты приготовления. Всего пара картофельных лепешек может заменить полноценный прием пищи. Дополнить их питательную ценность можно овощным салатом или простой квашеной капустой. Рецептов блюда множество и все они отличаются прекрасным вкусом и привлекательной стоимостью.
Картофельные драники – пошаговый классический рецепт с фото
Среди множества гарниров это блюдо – не лучший выбор, поскольку является достаточно жирным продуктом, ведь готовится в большом количестве масла. Однако их можно сделать менее калорийными, выпекая в духовке!
Тем не менее, драники без жарки, совсем не те, вкус которых нам так знаком с самого детства. Поэтому, если вы устали от гречки и макарон на гарнир, вашему вниманию предлагается рецепт классических драников, которые отлично сочетаются со всеми видами мяса и рыбы.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Натрите картошку и лук на крупной тёрке, добавьте ложку сметаны и тщательно всё перемешайте.
Сметана нужна для того, чтобы картофель не терял свежий цвет, а драники были светлые, а не тёмно-серые.
Получившуюся массу посолите, поперчите, добавьте зелень (по желанию). Всё хорошенько перемешайте.
В полученную массу добавьте 2 яйца и просейте муку – так драники получатся мягче и нежнее. Размешайте до однородности.
Поскольку картофель – крахмалистый продукт, к тому же в дальнейшем его придется жарить, сделаем наши драники чуточку полезнее: возьмите ситечко, расположите его над кастрюлей или контейнером. Выкладывайте в него по паре-тройке столовых ложек готового теста и тщательно перемешивайте так, чтобы картофельный сок стекал в кастрюлю. Это также необходимо для того, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить особенно хрустящие драники.
Сковороду с маслом хорошо раскалите. Выкладывайте туда тесто (1 столовая ложка – 1 драник). Обжаривайте с двух сторон до готовности.
Подавать драники как самостоятельным блюдом, там и с овощами или мясом. В качестве соуса можно использовать сметану с чесноком и перцем – отличное вкусовое дополнение!
Как приготовить постный вариант блюда
Часто драники предпочитают готовить в дни поста или разгрузочных диет.
Часто в этот вид блюда добавляют 1 головку чеснока. Его добавляют одновременно с луком и мелко режут.
Драники без яиц с манкой
Альтернативным вариантом драников без яиц становится выбор рецепта, в котором используется манка.
Такие добавки сделают вкус готового блюда интереснее и разнообразнее.
Рецепт с добавлением фарша — вкусно и сытно!
Иногда эти красивые оладушки из картофельного фарша могут стать полноценным мясным блюдом. Для этого в драники нужно просто добавить фарш.
Приготовление:
Как сделать вкуснейшие картофельные оладушки с сыром
В числе вкусных и ароматных рецептов важное место занимают нежные драники с сыром.
В фарш часто дополнительно добавляют мелко порубленную зелень.
С грибами
Разнообразить повседневный стол помогут вкусные драники с грибами, готовить которые можно с использованием сырых, сушеных и консервированных грибов.
Как приготовить оладьи из картофеля и кабачков
В летний сезон каждая хозяйка может побаловать семью легкими и вкусными драниками из молодого картофеля и кабачков.
В такой фарш, учитывая большое количество сока овощей, иногда дополнительно вводят 2-3 столовые ложки муки.
С луком — сочно, пикантно, вкусно
Вкус блюд из репчатого лука недооценен многими хозяйками. Чтобы осознать, насколько он может быть вкусным, можно приготовить сочные драники с луком.
Как приготовить драники в духовке
Такое вкусное блюдо, как драники, не всегда оказывается в почете у тех, кто тщательно контролирует свою массу тела. В первую очередь за счет обжаривания в большом количестве растительного масла. Готовя их в духовке, избытка калорий можно избежать.
Диетические без муки
Диетические драники без муки содержат достаточно небольшое число калорий, но на вкус они такие же приятные и питательные.
Особенностью блюда без дополнительного использования муки является максимальный вывод из картофельного фарша жидкости.
