на какой температуре пекут торты

При какой температуре пекут торты

На чтение 3 мин. Опубликовано 28.01.2019

Грамотно испеченные коржи – фундамент торта. Испорченную основу не исправишь никаким кремом.

Из этой небольшой статьи вы узнаете, при какой температуре и как долго выпекать коржи для разных тортов.

Температура и время выпекания коржей

Тонкие коржи (1-2 мм) удобно печь на обратной стороне противня, оттуда их будет легче снять, не повредив. Высокий же корж проще вынуть из формы, когда он немного подостынет, а ровно разрезать получится при помощи толстой нитки.

Простой и вкусный торт. Для коржей можно использовать жмых, оставшийся от приготовления морковного сока.

✍ Для морковного бисквита нужно:

✍ Для лимонной глазури:

Если нет ни блендера, ни кофемолки, орехи можно сложить в зип-пакет или распределить между двумя листами пергаментной бумаги и измельчить скалкой.

Видео-рецепт торта «Чародейка»

Больше всего меня интересует бисквитное тесто, которое выливается в форму. Хочется знать, при какой температуре лучше его печь, чтобы оно и поднялось хорошо, и пропеклось, и было мягким и нежным.

Согласно множеству рецептов, которые мне довелось прочитать, большинство тортов пекутся в духовке при температуре 180 градусов. В моей духовке они совершенно не пропекаются. Поэтому я сначала прогреваю духовку (ставлю обычно максимум – 250 градусов), потом отправляю коржи, и убавляю до 200. При этом все время меняю рабочие тены – с двух (верхнего и нижнего) на один – нижний. Коржи пропекаются отлично!

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Муроч­ка в полос­очку [322K]

Тортов на самом деле очень много, для каждого вида должна быть определенная температура при выпекании.

К примеру если вы выпекаете торт “Наполеон”, тогда температура должна быть 160-170 градусов.

Если это торт “Медовик” то температуру лучше выставлять 180 градусов.

Бисквит тоже выпекаем при температуре 180 градусов.

Когда вы ставите торт выпекать, духовка уже должна быть хорошо прогрета, желательно ее включить за 20 минут до того как вы собрались поставить торт в духовку.

Готовность торта лучше всего проверять зубочисткой.

Торт должен остыть и лишь потом его можно пропитывать кремом, сиропом или сгущенкой.

Я никогда не смотрю на температуру, когда пеку в духовке. Но делаю так. Сначала включаю духовку на максимум и прогреваю примерно полчаса. Потом убавляю газ наполовину ровно и ставлю торт или пирог печься. Всегда получается мягкое пропеченное тесто. Бисквиты пекутся быстро, так что тут очень важно не пропустить момент, когда надо выключить газ. Потом я еще при выключенной духовке минут пять держу пирог, а затем вынимаю.

Лично я сам нередко занимался выпеканием бисквитных тортов и поэтому имею в этом солидный опыт, хотя уже давненько с этим не сталкивался, поскольку просто нет времени. Бисквитное тесто, то есть его приготовление и выпекание дело непростое и требующее особого внимания и нужно знать массу секретов.

Ведь очень важно его правильно замесить, так как нужно сделать так, чтобы оно не осело, ведь долго его мешать нельзя, особенно не стоит взбивать его миксером после того, как положите муку. Этим вообще можно всё испортить, ведь взбив его миксером не стоит ждать что оно хорошо поднимется.

А вообще нужно для начала разогреть духовку и поставить тесто в уже заранее разогретую духовку, а температура для приготовления бисквит подходит не менее двухсот градусов, лично я всегда их готовлю при температуре в двести двадцать градусов, эта температура, на мой взгляд, является самой что ни на есть оптимальной.

Температура в печи должна быть 180 градусов. при 200 уже тесто сушится. И еще, яйца для бисквита должны быть холодными, а остальные продукты – комнатной температуры. Идеально, если в комнате прохладно и немного влажно.

Если не придираться к тому что рецепты теста на бисквиты могут отличаться и духовки не всегда греют одинаково при одной и той же выставленной температуре, то лучше придерживаться 180°С (если будет меньше – не пропекутся).

Для других видов тортов температура может быть иной. Например чизкейки выпекают при 160°С (максимум 170°С).

Красн­ое облак­о [223K]

Смотря какой это торт, какие ингредиенты вы использовали.

Так же нужно и длительность процесса учитывать, а не только температуру.

Температура может быть разной в зависимости от торта, возможно и 150 градусов будет достаточно, а возможно и 180 или в этих пределах.

В целом, оптимальной для запекания торта, является температура, в пределах которой бы, тесто этого самого торта, в процессе выпекания бы не сушилось, а такими показателями в кулинарии, являются 180 или 200 градусов по Цельсию максимум.

Очень часто многие начинающие кондитеры и просто любители сталкиваются с тем, что у них не получается приготовить пышный, пропечённый бисквит. В том числе, и я когда-то сталкивалась с этой проблемой. Чтобы приготовить качественный бисквит надо учесть всего несколько простых вещей – разрыхлитель (если он необходим), взбитые яйца (чаще всего, если бисквит готовится без разрыхлителя) и температурный режим в духовке.

С разрыхлителем и яйцами все более-менее понятно, а вот температура в духовке может вызывать трудности. Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами почему температурный режим в духовке важен для бисквита, на что он влияет, при какой температуре печь бисквит в электрической духовке и газовой духовке, и конечно, как получить не «поджаренный», пропёкшийся бисквит.

На что влияет температура выпекания бисквита

Итак, начнем с того, что температурный режим влияет на структуру бисквита, его пышность, время выпекания. Во время выпекания происходит процесс расширения газов, масла тают, сахара растворяется, яйца коагулируют, за счет чего бисквит поднимается и становится более пышным.

При слишком низкой температуре (примерно 150С) бисквит будет пропекаться медленнее, а процессы в бисквите будут происходить равномернее, но в таких условиях выпекания бисквит можно недопечь, либо открыть рано духовку и бисквит осядет.

Слишком высокая температура (примерно 200С-220С) сделает бисквит румяным сверху, но внутренние процессы будут происходить медленнее и менее равномерно. Такой бисквит чаще всего поднимается «горкой» и трескается. Его, так же, можно недопечь или осадить, если откроем духовку раньше времени.

Самая оптимальная температура выпекания бисквита 160-180С. При этой температуре процессы будут происходить равномерно, бисквит не будет подниматься «горкой» или «взрываться». При такой температуре выпекания бисквит получается более ровным и пышным.

Обязательно учитывайте мощность нагрева духовки. Возможно, в вашей духовке оптимальная температура будет 160 градусов, а при 180 градусах поднимется «горкой».

И, конечно, не забываем о термометре для духовки. Выставленная температура может отличаться от реальной температуры в духовом шкафу.

Оптимальная температура и режим выпечки бисквита

А сейчас предлагаю разобраться при какой температуре и на каком режиме выпекать бисквит в электрической духовке и газовой духовке. Оптимальную температуру мы уже определили, для обеих духовок температура будет в пределах 160-180 градусов, но всё-таки имеет небольшие отличия во времени, температуре и режиме выпекания бисквитов. Давайте разбираться.

В электрической духовке

С электрической духовкой работать легче. Мы легко можем настроить нужную нам температуру. Для электрической духовки температура выпекания бисквита около 160-170 градусов. Среднее время выпекания бисквита для торта – 45 минут. Противень устанавливается на средний уровень, а кольцо с бисквитном по центру – так распределение жара будет наиболее равномерным.

Режим выпекания бисквита тоже играет очень большую роль. Для электрической духовки всегда используем режим «верх-низ». При этом режиме бисквит равномерно пропекается со всех сторон, и, так же не поднимается горкой.

Конвекция для выпекания бисквита в электрической духовке подходит меньше, но бывают случаи, когда нет возможности включит режим «верх-низ». Но учитывайте, что за счёт обдува (конвекции) температура увеличивается, поэтому при режиме «конвекция» температуру лучше устанавливать 160 градусов. Если не изменить температуру, то бисквит может получиться немного «скошенным» или подниматься небольшой горкой.

В газовой духовке

А теперь о том, при какой температуре выпекать бисквит в газовой духовке и какой лучше выбрать режим. Выпекать бисквит в газовой духовке чуть сложнее, но приловчиться можно. Для газовой духовки обязательно приобретайте отдельный термометр для духовки.

Самая оптимальная температура для выпекания бисквита в газовой духовке 180-185 градусов. Противень с бисквитом устанавливаем так же, как и в электрической духовке – по центру. Примерное время выпекания в газовой духовке будет составлять около 40 минут.

Часто бывает, что у бисквита, приготовленного в газовой духовке, подгорает верхняя часть, поэтому бисквит лучше накрыть фольгой.

Режим выпекания в газовой духовке обычно «нижний» нагрев. Но из-за сильного жара снизу, дно бисквита может подгорать. Чтобы этого избежать под противень с бисквитом подставляют пустой противень, либо на дно устанавливают пекарский камень. Это следует делать, для того, чтобы уменьшить жар снизу.

Кстати, любую духовку необходимо разогревать заранее.

Выпекание бисквита – это очень важный момент для кондитера. От правильно подобранного режима и времени выпекания бисквита зависит 50% успешно приготовленного коржа.

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство тортов выпекают при 180 ° С? И почему кулинарные книги, инструкции по приготовлению выпечки так беспокоятся о том, чтобы Ваша температура в печи была точна?

Что это за мистический номер на циферблате духовки, который заставляет её работать так хорошо для приготовления выпечки, и что происходит, если, не дай бог, температура Вашей печи ошибочна? Давайте быстро рассмотрим влияние температуры печи на процесс выпечки и то, как Вы можете взять под контроль результат испеченных шедевров с небольшим термическим ноу-хау.

Важность точной температуры для выпекания

Во время выпечки тесто для пирога подвергается сложному процессу химических и физических реакций, которые превращают его из слизистой консистенции в легкую, пушистую восхитительность. Каждое из этих действий происходит, когда тесто достигает определенной температуры и скорость, с которой они происходят, зависит от того, насколько горячая печь. Вот последовательность действий, которые преобразуют тесто в торт и порядок, в котором они происходят:

Если пирог запекается при относительно низкой температуре, эти стадии происходят медленнее и равномерно по всему пирогу с меньшим перекрытием в процессах. Нежный рост температуры теста позволяет наружной коре пирога реагировать так же, как и внутренней части пирога. И наоборот, тесто, размещенное в высокотемпературной духовке, будет иметь ряд процессов, происходящих быстро и неравномерно. В этом случае корка торта будет проходить все этапы приготовления быстрее, чем внутренние части торта.

При какой температуре испечь идеальный торт

Мы испекли несколько пирогов от 150ᵒС до 200ᵒС, чтобы дать Вам практический пример того, как изменения температуры печи могут изменить конечные результаты. Торт, запеченный при 150°С, легче и пухлее, чем пирог, запеченный при 200°С. Торт, запеченный при 150°С, также имеет бледную, даже почти белую внешнюю кору, которая остается липкой из-за пониженной степени испарения на поверхности торта. Торт 200ᵒС имеет темную наружную кору с более сухой поверхностью. Испарение воды на поверхности торта позволяет проводить процессы карамелизации. Карамелизация может добавить аромат, но, если затянуть процесс слишком далеко, это может привести к сожженному, едкому вкусу. Другая заметная разница в пирожных с различными температурами заключалась в консистенции крошки. Торт, запеченный при 150 ° С, имел очень мягкую, гладкую крошку, в то время как торт, запеченный при 200 С, имел немного более грубо-текстурированный вкус.

Торты, запеченные в спектре температур между 150ᵒС и 200ᵒС, показывают постепенные варианты этих двух крайностей. Выпечка при 180 ° С – это своего рода счастливая гармоничная середина между 150ᵒС и 200ᵒС и создает торт, который имеет лучшие качества из обоих миров. Он обладает легкостью, текстурой и ароматом, вызванным карамелизацией.

Вот оно! Изменение температуры, в которой Вы запекаете, оказывает значительное влияние на результат Вашего торта. Зная точность Вашей печи, Вы можете лучше предсказать конечный результат Вашего торта. Если Вы когда-либо выпекали рецепт и задавались вопросом, что пошло не так, дайте Вашей температуре в печи второй взгляд. Большинство печей калибруются неточно, в результате чего Вы не осознаете, что Вы выпекаете при температуре выше или ниже того, на что указывает Ваш рецепт. Полезно приобрести термометр печи для проверки температуры и затем при необходимости отрегулировать.

Кроме того, Вы можете немного контролировать высоту и текстуру Вашего торта, просто отрегулировав терморегулятор на духовке вверх или вниз.

Источник

Готовим в духовке: тонкости, правила и лайфхаки

Содержание

Содержание

В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.

Выбор режима

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.

Лайфхаки и советы

Источник

Сколько времени и при какой температуре выпекать коржи для торта [+рецепт]

Грамотно испеченные коржи — фундамент торта. Испорченную основу не исправишь никаким кремом.

Из этой небольшой статьи вы узнаете, при какой температуре и как долго выпекать коржи для разных тортов.

Температура и время выпекания коржей

Тонкие коржи (1-2 мм) удобно печь на обратной стороне противня, оттуда их будет легче снять, не повредив. Высокий же корж проще вынуть из формы, когда он немного подостынет, а ровно разрезать получится при помощи толстой нитки.

Морковный торт с лимонно-сметанным кремом

Простой и вкусный торт. Для коржей можно использовать жмых, оставшийся от приготовления морковного сока.

✍ Для морковного бисквита нужно :

✍ Для лимонной глазури :

Если нет ни блендера, ни кофемолки, орехи можно сложить в зип-пакет или распределить между двумя листами пергаментной бумаги и измельчить скалкой.

Источник