мятная паста кондитерская рецепт
Мятная паста кондитерская
Мятное десертное песто
Previous Entry | Next Entry
100 гр. свежей мяты;2 лайма;
сахар (потому будет понятно, сколько).
Мяту вымыть, высушить, снять со стебельков листики, а с лайма степерь цедру.
Листики взвесить и взять столько же сахара, истолочь все в ступе в пасту, в кашу, чтоб было зелено и однородно.
У меня получилась такая вот баночка из-под тедского пюре, даже с горкой. Горку я потом съела 🙂
Банку и крышку предварительно прокипятила, храню теперь в холодильнике.
Метки:
350 гр. — Мята паста концентрированная | Sosa Ingredients Home Chef Menta en Pasta Испания Каталуния Пасты SOSA
Современное производство мороженого в разнообразных кафе и ресторанах, впрочем, как и на крупных производствах, невозможно представить без пасты для мороженого. Особенно это актуально в том случае, если вы являетесь владельцем специализированного кафе-мороженого. Конечно, с помощью одной пасты для мороженого вам не удастся приготовить вкусный продукт, ведь очень многое зависит от базы для мороженого и используемого оборудования для мороженого.
Классификация паст для мороженого очень проста: их делят по вкусу изготавливаемого мороженого. Поэтому вы сможете найти только два основных вида пасты для мороженого – полуфабрикаты для сливочного и фруктового мороженого. После того, как вы определились с тем, какое именно мороженое будете изготавливать в своем кафе, вы уже сможете выбирать определенный вкус, к примеру, ванильное или же клубничное мороженое. Благо, что ассортимент очень велик, что в свою очередь дает широкое пространство для проведения разнообразных вкусовых экспериментов, которые позволяют создавать новые виды мороженого.
Так что дерзайте, приобретайте разнообразные пасты и экспериментируйте, ведь только так вы сможете предложить свои клиентам уникальное и запоминающееся мороженое.
ГК Суворовский редут предлагает классические пасты для приготовления итальянского мороженого Джелато и Фруктовые пасты для приготовления итальянского мороженого Джелато и Сорбетто.
Рецепт зефира. Мятный зефир.
Описание
Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!
Кто тут у нас любитель сладенького? Поднимите руки))) Предлагаю сегодня вместе со мной приготовить вкусный, воздушный домашний зефир со вкусом мяты! Как раз актуально в стоящую жару))) Скорее записывайте рецепт удачного зефира!
Ингредиенты:
Для сиропа:
Как приготовить: Рецепт зефира. Мятный зефир.
Когда ты большой любитель зефира, а магазинный уже не тот на вкус, не печальтесь! Сейчас можно практически всё приготовить дома, своими руками.
Итак, мои хорошие, готовим домашний зефир вкусный, превкусный, мятный на основе яблочного пюре. Яблочное пюре готовим сами. Яблоки (примерно 4 шт.) моем, от кожицы и семян не очищаем. В них много пектина.
Нарезаем на мелкие кубики и отправляем в сотейник с толстым дном с ложкой воды. Если яблоки замороженные или очень сочные, воду не добавляем. Тушим под закрытой крышкой до мягкости, периодически помешивая. Затем пюрируем погружным блендером и протираем через сито. В горячее пюре добавляем 150 гр. сахара и перемешиваем. Если желаете можно еще раз проварить. Затем остудить и убрать в холод, до полного остывания. Всё пюре готово. Идём дальше.
Если после закипания агар превратился в кисель, значит он хороший. Если ничего не произошло, дальше советую не продолжать рецепт. Поищите хороший агар. Я покупаю в кондитерском магазине. 
2. Инвертный сироп я добавляю в сахар. Если нет такого сиропа, можно заменить его сахаром.
Что даёт инвертный или глюкозный сироп? Он предотвращает появление засахаренной корочки у зефира. И продлевает ему срок годности.
3. В закипевший агар я высыпаю сахар с сиропом и отправляю на огонь. 
4. Нам нужно довести сироп до кипения. В начале можно сделать большой огонь, но как только он закипит, делаем средний.Варим сироп до 110 С или же 7 минут, с момента закипания.
Важно помешивать сироп, потому что агар пристает ко дну сотейника. 
5. В дежу миксера отправляю яблочное пюре и половину яичного белка. Температура белка не имеет значения. Взбивание начинаю с минимальной скорости, с того момента, как сироп закипит. 
6. Прошло 2 минуты, масса побелела, но еще не плотная. Добавляю оставшийся белок, делаю скорость больше. 
7. Взбиваем до плотной, пышной массы. В моем миксере взбивается несколько минут. Ручным будет дольше. Жаль, что не получилось показать готовый сироп. Очень тяжело снимать и фотографировать одновременно. А делаю я это одна. Но ничего ниже будет видео рецепт, там всё хорошо видно.
Итак, скорость миксера чуть снижаем и вливаем готовый сироп, тонкой струйкой! После этого делаем максимальную скорость и взбиваем несколько минут, до плотного, стабильного состояния. 
8. После этого добавляем натуральную мятную пасту. Она концентрированная и очень ароматная. А на вкус мега освежающая))) Её я покапала в кондитерском магазине.
Что делать, если нет мятной пасты, а мятного зефира хочется? Рассказываю. Берём воду по рецепту. Это 150 мл. Доводим до кипения и заливаем свежую порезанную мяту. Сколько мяты? Да маленького пучка хватит. Даём настояться, затем процеживаем и используем. То есть, варим с ней сироп.
Если так же нужно проверить агар, значит ею заливаем агар и доводим до кипения. Про это я писала выше.
9. Мятный аромат получился, давайте добавим и цвета. Я добавила сухой краситель, разбавленный водой. Можно использовать и гелевый краситель. Но с ним поаккуратней. Добавляйте по капле. У меня был краситель «зеленое яблоко». 
10. Зефирная масса готова. Заполняем кондитерский пакет. Я буду отсаживать зефирную массу, при помощи насадки «закрытая звезда». 
11. Для отсадки подайдёт как пергамент, так и силиконовый коврик. Делаем вот такие завитки. 
Оставляем заготовки высыхать, при комнатной температуре на 8 часов. Зефир стабилизируется, в течение 8-12 часов. Если в помещении сыро, может сохнуть более суток. 
Почему зефир после высыхания остается липким? Если сироп сварен до 110 С, значит дело в агаре. Советую купить хороший агар и будет вам счастье)))
После стабилизации собираем зефир. Соединяем две половинки липкой стороной. 
Обваливаем в сахарной пудре, а излишки стряхиваем. 
Домашний зефир получается большой, пружинистый! 
Такое лакомство станет отличным угощением на детском празднике! Либо же можно упаковать зефир в красивую коробочку и навестить родных или друзей! 
А вот и разрез, который я так хотела вам показать.
Друзья, если остались вопросы, пишите, я с радостью отвечу!
Надеюсь, рецепт зефира не показался вам длинным? Да, есть немного. Но честно, хочется показать каждый шаг, чтоб и у вас получился такой же красивый и вкусный зефир!
Всем желаю красивого, пружинистого и вкусного зефира! Пока, пока))) 
MiL Postres
разумный подход к рецептам
Лёгкий мятный крем
Рецепт-конструктор: нежный крем с необычными вкусами. Процесс приготовления простой, но требует выдержки: мы используем холодную ароматизацию, а она требует времени. Показываю мятный вариант, с ощутимой, не слишком навязчивой прохладой во вкусе. В составе нет ни масла, ни шоколада, а потому крем получается лёгким и воздушным – под стать мятному холодку.
При этом он достаточно стабильный, а значит и использовать его можно где угодно, будь то шапочки капкейков, бисквитный торт или начинка заварных пирожных. Дальше больше. Замените мяту на любой другой ароматизатор: лаванда, базилик, розмарин или гибискус, и вы получите другие вкусы в сочетании с всё той же нежной и стабильной текстурой. Очередной рецепт-конструктор, призванный удовлетворить любые самые смелые ваши фантазии.
Получить доступ к рецепту
Получить рецепт
Бесплатно
Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:
Премиум доступ
Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:
Жаль, что Вам не порнавился рецепт
Пожалуйста, расскажите подробнее
что именно пошло не так?
Привет!
Меня зовут Миша, и я одержим кулинарным делом. Конечно, это не единственная моя страсть, но немаловажная составляющая моей жизни.
больше обо мне »
Специальные предложения »
Свежие рецепты »
Тыквенный тост-пирог (высокобелковый)
Французские тосты (высокобелковые)
Чили кон карне из индейки
Запеченный кешьюкейк (веган, без глютена)
Рубрики
Теория »
Низкокалорийные джемы
Кешью “сыр” без животных продуктов
Соевый белок. Ключевой ингредиент для муссов на желирующих агентах растительного происхождения
Обзоры и впечатления »
Flora No Fauna
Мамино
Bodrero
Horchateria de Santa Catalina
Тыквенный тост-пирог🎃
ℹ️ к|б|ж|у на порцию
Жаль, что Вам не порнавился рецепт
Пожалуйста, расскажите подробнее
что именно пошло не так?
Еда обязана быть вкусной – это аксиома🧐 Речь не про ту, которая «мы тут экспериментировали и как-то вот», а про ту, что лежит в основе рациона. Потому что невкусная, скучная еда – это стресс. Даже если вы убедили себя, что скучно это нормально, а пресно – полезно, мы знаем, что бывает еда, которая приносит удовольствие😺 Постоянный фоновый стресс от чувства запрета и вины за то и дело возникающее желание притронуться к запретному ещё никому не шло на пользу🙈
.
Но самое страшное при таком огораживании просходит во время встречи со вкусной едой🙀 А вы обязательно встретитесь, даже в условиях локлауна и даже, если не считаете себя тусовщиком: на пикнике, корпоративе, чьём-то дне рождения, в гостях или на дружеской встрече. Причём, чем дольше было воздержание, тем более впечатляющими будут последствия: зажор, желание повторить, и самобичевание на десерт😟
.
Вместо того, чтоб избегать и бояться вкусной еды, стоит научиться выбирать и готовить вкусную еду, которая соответствует целям, и сделать её частью своей жизни. В книге «ProMeal: завтраки» я не только даю рецепты вкусных высокобелковых блюд, но и делюсь практическими соображениями по выбору ингредиентов и организации режима питания так, чтобы иметь возможность впустить в него почти любые любимые и привычные лакомства😻 Ссылка в профиле.
.
Если хочешь приобрести книгу на специальных условиях – напиши мне в директ «хочу книгу 📚»
Жаль, что Вам не порнавился рецепт
Пожалуйста, расскажите подробнее
что именно пошло не так?
🕊️ Отпустил. Запустил? Выпустил 📕 книгу (pdf) 📖 доступна на сайте: milpostres.ru/promeal-breakfast
.
Сборник авторских рецептов блюд, которые выглядат как читмил, радуют как первый снег, и имеют больше белка на 100 калорий, чем большинство протеиновых батончиков🙀
.
В составе книги:
🤓 Теория построения гибкого рациона. Простые шаги к комфортному и приятному режиму питания, который будет соответствать вашим целям, а не чужим правилам
🤩 Раздел ингредиенты и замены с подсказками по выбору продуктов и акцентом на важные характеристики, чтобы иметь возможность использовать рецепты в любой точке мира и осознанно вносить изменения в рецепты на свой вкус
😍 Подробные рецепты: 42 варианта вкусных белковых завтраков, включая топинги и добавки. Фотографии и оценка энергетической ценности для каждого
🔥Среди рецептов
🥞8 рецептов панкейков и оладий
🥪6 рецептов французских тостов
🍮5 запеканок и 5 сырников разных вкусов и текстур
🥚11 омлетов и яичниц
🍧7 рецептов каш
🚫🌾27 блюд без глютена
💥дополнительно: топинги и соусы
.
😻 рецепты, которые помогут сформировать гибкий протокола питания, искоренить понятие “запретных” или “обязательных” продуктов, одновременно позволяя качественно управлять собственным весом: терять лишний жир или набирать мышечную массу.
.
Ну и конечно, буду очень благодарен за всевозможный шаринг этого поста, для меня это важно🙏🏽
Жаль, что Вам не порнавился рецепт
Пожалуйста, расскажите подробнее
что именно пошло не так?
Французские тосты 🍞
ℹ️ к|б|ж|у на порцию
450 | 42 | 6 | 55
.
Блюдо, кроме шуток, способное изменить жизнь. Почти десерт, который можно и нужно включать в режим питания, чтобы получать больше белка ценой меньших калорий, попутно сделав рацион вкуснее и интереснее.
.
Рецепт на сайте, бесплатно: milpostres.ru/french-toast/ ⬅️ ссылка в профиле
Жаль, что Вам не порнавился рецепт
Пожалуйста, расскажите подробнее
что именно пошло не так?
Чили кон карне из индейки 🦃
ℹ️ к|б|ж|у на порцию
395 | 41 | 17,5 | 17,5
📝 на 2 порции
Масло для жарки 2г (спрей)
Чеснок свежий 5г (1 большой зубчик)
Лук репчатый 100г
Перец чили острый 20г
Фарш из индейки 400г
Пассата томатная (протёртые томаты) 150г
Томаты свежие 150г
Соль 4г
Кукуруза сладкая (консервированная) 75г
🔪
🔥Сковороду опрыскиваем маслом для жарки и ставим разогреваться на среднем огне
😭Лук и чеснок нарезаем мелко и обжариваем до мягкого полупрозрачного состояния
😈Перец чили нарезаем кольцами 2-3мм, отправляем к луку и обжариваем 1-2 минуты
😏Фарш выкладываем к луку и перцу Помешивая, обжариваем 10-15 минут до потемнения
🤤Томаты нарезаем мелко и добавляем к фаршу вместе с пассатой
🤪Солим, добавляем кукурузу, перемешиваем и тушим 10-15 минут до готовности
🍽️Подаём с рисом или макарошками, можно завернуть в лепёшку-тортилью или съесть руками прямо из сковороды.
.
🌶️Перец чили
Если под рукой не оказалось свежего перца чили, его можно заменить сушеным чили или острым соусом, добавляем вместе с пассатой и томатами. Для не острого варианта перец можно исключить из рецепта.
.
Пишите свои комментарии на вопросы, если полезно – ставьте лайк, бесполезно – репост💪🏽 Когда наберётся достаточно лаек, положу рецепт белковых французских тостов 🦮
Жаль, что Вам не порнавился рецепт
Пожалуйста, расскажите подробнее
что именно пошло не так?
Насколько мягкие у тебя пики? 😏 Ожидаемый вопрос от человека, ведущего сторис в майке.
.
В рецептах, как только речь заходит о меренге, взбитых сливках и всём, что взбивается, то и дело говорят о мягкости пиков🤫 Ну говорят и ладно, а нам-то что? А то, что это существенным образом влияет на текстуру и, как следствие, на общее впечатление от десерта😳
.
Как в случае мусса, так и в случае бисквита возникает момент, когда необходимо объединить взбитую (аэрирующую) часть с текстурно-вкусовой «основой», и на этом шаге мы пытаемся достичь одновременно двух эффектов: максимальной однородности и максимальной воздушности😼 И именно здесь проявляется золотая середина пиков: слабо взбитая масса в силу недостаточной стабильности осядет при вмешивании, перебирая останется неоднородными хлопьями🙈 Окей, всегда взбиваем средне, спасибо. Да, но нет.
.
Степень взбивания будет зависеть и от текстуры «основы». Или, другими словами, чем ближе текстуры смешиваемых частей, тем проще, быстрее и эффективнее будет процесс💆🏽♂️ И здесь, наконец-то, простой и понятный трюк, который поможет каждому, но не всё им почему-то пользуются🧐
.
☝🏽Небольшое количество аэрирующей части, буквально одну-две ложки, вмешиваем в «основу» – тем самым добиваемся близкой текстуры без заметной потери воздушности. И уже эту, откалиброванную массу, соединяем с аэрирующецй частью. Здесь принцип – меньшее вмешиваем в большее, то есть для муссов чаще всего взбитую часть в основу, для теста – основу в взбитую🤓
.
Так просто и, надеюсь, чуть-чуть полезно. Всем воздушности, и жду ваши комментарии и вопросы⤵️
Сахарная мастика в домашних условиях – простые и вкусные рецепты
Сахарная паста, или мастика, — отличный способ украсить тортик, который станет самым запоминающимся блюдом вашего праздничного стола! Для создания красивого, оригинального и очень вкусного угощения достаточно совсем немного – чуть-чуть усилий, творческой фантазии и воображения. А благодаря нашим простым рецептам сахарной мастики для торта справиться с этой задачей сможет даже неопытная хозяйка.
Готовая сахарная мастика для торта
Конечно, сейчас в продаже представлено всё, и купить сахарную мастику не составит труда. Готовая сахарная паста промышленного производства — самый простой путь к виртуозному украшению тортов. Не надо выверять пропорции, стоять над плитой, мешать незастывающую массу или пытаться с трудом раскатать слишком плотную. Разумеется, с опытом, при должном усердии и терпении вы научитесь готовить в домашних условиях качественную мастику, с покупной же пастой вы можете пропустить этот этап и сразу перейти к украшению торта. С готовой кондитерской сахарной пастой главное – это аккуратно раскатать состав и вырезать или вылепить из него декор для торта. В каталоге нашего интернет-магазина представлена белая и цветная паста различных оттенков, упакованная в ёмкости разного объёма.
Если же по каким-то причинам вы хотите приготовить мастику самостоятельно, то вот вам рекомендации и инструкции.
Итак, есть несколько рецептов сахарной пасты в домашних условиях. Несмотря на то, что основой для мастики в большинстве случаев является сахарная пудра, добавки могут быть разные.
Полезный совет. Чтобы мастика получилась безупречной, сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Если в ней будут присутствовать кристаллы сахара, при раскатывании пласт порвётся, и с ним будет очень тяжело работать.
Предлагаем вам попробовать следующие рецепты сахарной пасты:
1. Готовим сахарно-желатиновую мастику
Этот рецепт сахарной мастики — один из самых популярных, поэтому мы рекомендуем вначале освоить его.
Итак, вам потребуется:
Приготовление сахарной мастики:
Полезный совет. Если под рукой нет пищевых красителей, можно приготовить их из подручных материалов: так, насыщенный красный получается из свекольного сока, а коричневый – с помощью добавления какао-порошка.
Полезный совет. Рекомендуем заранее запастись достаточным количеством сахарной пудры – возможно, даже большим, чем указано в рецепте. Если при замесе ваша мастика продолжает оставаться липкой, придётся вмешивать и вмешивать сахарную пудру до тех пор, пока не будет достигнута нужная консистенция.
Желатиновая мастика долго хранится – неделю можно держать без холодильника, просто в пакете на полочке. Однако по вкусу мастика из желатина не всегда бывает достойна торта, который украшает, тем более что при засыхании она быстро приобретает существенную твёрдость: кушать, конечно, можно, но всё-таки этот вариант больше предназначен для эстетических целей. Тем, кто любит расправляться с тортиками «до последней крошки», мы предлагаем другой рецепт сахарной мастики – с использованием маршмеллоу.
2. Как сделать сахарную мастику из маршмеллоу
«Маршмеллоу » часто переводится как «зефир », хотя с нашим зефиром эта сладость не имеет ничего общего. Сегодня найти такие конфеты можно в любом супермаркете, а ориентироваться стоит на упаковку – на ней должно быть сочетание со словом «mallow ».
Вам потребуется:
Приготовление сахарной пасты:
Ваша мастика готова! Теперь осталось раскатать её, вырезать фигурки и поставить на просушку примерно на сутки.
Способ приготовления сахарной пасты для торта из маршмеллоу хорошо описан в следующем видео:
С мастикой из маршмеллоу работать очень легко и приятно. Такая паста послушно принимает нужную форму и не прилипает к рукам – однако, если вы впервые замешиваете мастику и пока не можете рассчитать нужное количество пудры, на первых порах лучше работать в перчатках. Мастика, сделанная с добавлением маршмеллоу, как правило, хорошо раскатывается и равномерно прокрашивается, причём фигурки из маршмеллоу можно покрывать пищевыми красителями сверху, уже после приготовления.
3. Как приготовить сахарную мастику из сгущёнки
Вам потребуется:
Как сделать сахарную пасту из сгущёнки:
Полезный совет. Для уменьшения липкости мастики можно добавить в неё картофельный крахмал. Кстати, им частично можно заменить сахарную пудру, если вы хотите, чтобы мастика была не такой сладкой.
Мастика из сгущёнки получается очень пластичной, удобной и приятной для лепки. Такая сахарная паста долго не сохнет, а если после изготовления всех необходимых украшений состав ещё остаётся, его можно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.
Кстати, вот ещё один хороший рецепт мастики из сгущённого молока с добавлением сухой детской смеси:
Если вы любите творить и хотите найти идеальный по вкусу и цвету состав мастики, нет ничего проще, чем начать работать над шедевром уже сегодня. В конце концов, вы научитесь изготавливать настолько красивые и вкусные розочки, бантики и прочие элементы декора, что, возможно, даже начинка тортика поблекнет перед его оформлением.