мясо замаринованное в вине
Винный маринад для мяса — секреты приготовления
Многим гурманам будет интересно узнать, как замариновать мясо в вине или шампанском, какая мясная продукция подходит для маринования в винной заправке, а также какой легкий алкоголь использовать для приготовления. Давайте разбираться.
Как замариновать мясо в вине или шампанском?
Зачем надо мариновать мясные заготовки, в чем смысл сочетания с вином? Для чего нужен алкоголь?
Большинство считают, что мясо и винная продукция абсолютно не совместимы, но это заблуждение.
Вино или шампанское необходимы для того, чтобы обеспечить такие благоприятные условия:
Вино сегодня очень часто используют для приготовления маринадных составов.
Какое мясо подходит для маринования в вине?
Для маринования в вине подходит любое мясо, свинина, говядина, баранина, курица, кролик, перепела и так далее.
Замаринованное мясо имеет более длительный срок хранения, готовится быстрее и блюдо получается ароматным.
Какое вино подходит для маринада?
Традиционно для маринадных заливок применяются сухие виды алкоголя, иногда могут использовать полусухие вина.
Креплёные напитки можно брать, но в малых количествах и обычно для говядины.
Для маринования мяса подходят такие разновидности вин:
Прокисший продукт можно использовать в мясном маринаде в качестве замены винного уксуса, совместно с нашинкованным чесноком и луком.
Вино, чеснок, зелень
Отличный маринад можно сделать быстро в домашних условиях. Для приготовления потребуются следующие продукты:
Готовится маринад 20 минут, в 100 граммах продукт содержится 85 килокалорий.
Маринад готовится несложно, а мясо маринуется еще быстрее.
Лук-репку нужно почистить от шелухи и нарезать полукольцами. С чесночных долек следует убрать шелуху, пропустить через чесночницу-давилку.
В емкость залить пол литра приобретенного спиртного, добавить перец горошком, посолить, всыпать лук-репку, чеснок, подготовленную зелень.
Следующим шагом кастрюлю надо отправить на средний огонь, довести состав до кипения, проварить в течение пары минут.
Далее маринад нужно снять с плиты и подождать пока остынет.
Подготовленное мясо залить ароматной заливкой и дать ему промариноваться.
Вино, уксус, оливковое масло
Второй рецепт популярного маринада очень простой.
Для приготовления следует подготовить:
Готовить полчаса, а в 100 граммах маринада будет 92 килокалории.
С готовкой справится даже не профессионал.
В подготовленную емкость надо залить 250 мл белого вина, влить к спиртному 50 мл белого винного уксуса и кипяток. Следующим шагом нужно добавить в состав ложечку сахара, посолить и залить 2 большие ложки масла оливы.
Кастрюлю отправить на плиту, проварить на медленном огне. Варить следует до полного растворения сахарного песка и соли, но важно не дать маринаду закипеть.
Острый перчик нужно нашинковать совместно с каперсами, чем мельче, тем лучше.
Эти ингредиенты можно смолоть в блендере и отправить в кастрюлю, добавить щепотку тимьяна. Теперь все убираем в холодильник остужаться.
Когда маринад станет холодным, можно заливать им подготовленное мясо и мариновать 10 часов.
Как замариновать курицу в вине?
Для готовки пикантной курицы, потребуется подготовить бедрышки – 5-6 штук, смолотый чёрный перец, соль.
Для маринадной заправки надо взять:
Готовится блюдо достаточно просто.
Бедра нужно промыть, высушить, порезать на некрупные куски, посолить и поперчить. Затем надо почистить чеснок, выдавить его через пресс.
Соединить в емкости чеснок, имбирь, острый чили, алкогольный напиток, мед, хорошо перемешать.
Порционные куски надо отправить в глубокую миску залить приготовленным составом, оставить промариноваться в холодильной камере на 5-6 часов.
Куриные части надо достать из маринада, отправить в форму для запекания, залить маринадным составом и готовить в духовом шкафу при температуре 180 оС. Спустя 60 минут блюдо готово.
Сделать пикантную заливку получится у каждого, рецепты достаточно простые, а если захочется, можно поэкспериментировать с игристым и любимыми приправами.
Еще больше рецептов вкусных маринадов для мяса, смотрите тут
Как правильно приготовить мясо в вине
Вино можно не только подавать в качестве дополнительного напитка к различным блюдам, его можно использовать и для их приготовления. Особенно хорошо сочетаются винные напитки с мясом. Они размягчают волокна мяса, делают его нежным, сочным, а привкус вина придает ему оригинальный аромат и необычные вкусовые качества.
Это угощение появилось довольно давно и пришло к нам из Франции. Его обычно подают во многих ресторанах, но если правильно соблюдать рецептуру, то мясо в вине можно приготовить в домашних условиях.
Почему вино хорошо дополняет мясо
Зачем необходимо мясо сочетать с вином? Для чего необходим этот напиток? Многие думают, что эти два компонента абсолютно не сочетаются, но это не так. Вино требуется для обеспечения следующих положительных условий:
В каком вине лучше мариновать
Для маринования мяса можно использовать следующие виды вин:
Рецепты 2 лучших маринадов
Маринование мяса в вине позволяет сделать его очень вкусным, нежным, мягким и сочным. Можно рассмотреть несколько способов.
Каким образом делать маринад и как замариновать мясо в вине:
Маринад из белого вина, укуса и оливкового масла
Компоненты для приготовления:
Время на приготовление – 30 минут.
Калорийность – 92 ккал.
Как потушить свинину в красном вине
Какие компоненты потребуются:
Период приготовления – 1,5 часа.
Калорийность – 245 ккал.
Как пожарить курицу в винном маринаде
Какие ингредиенты будут нужны:
Период приготовления – 80 минут.
Калорийность – 150 ккал.
Попробуйте сделать куриные наггетсы как в Макдональдсе по нашему рецепту.
Лето — пора фруктов, но не стоит забывать и о заговках. Попробуйте приготовить вкусное варенье из сливы с косточкой по нашим рецептам.
Котлеты в рисом получаются очень нежными и мягкими — возьмите на заметку этот рецепт.
Приготовление деликатеса в духовке
Сколько нужно готовить – 2 часа.
Калорийность – 220 ккал.
Ингредиенты для маринованного лука:
Какие потребуются пряности:
Как готовить мясо говядины в красном вине в духовке:
Рецепт по-бургундски «Boeuf bourguignon»
Готовить будем из следующих продуктов:
Период приготовления – 4 часа.
Калорийность – 229 ккал.
Говядина в вине по-бургундски готовится следующим образом:
Деликатес в мультиварке
Готовить будем из следующих ингредиентов:
Период приготовления – 1,5 часа.
Калорийность – 259 ккал.
Рецепт приготовления мяса в белом вине в мультиварке по шагам:
Тонкости приготовления
Мясо в вине – это действительно королевское угощение, которое подойдет для праздничных торжеств. Но если вы хотите устроить своим родным вкусный и изысканный ужин просто так без повода, то можно смело использовать эти рецепты. Но обязательно дополнительно приготовьте гарнир – отварной рис, спагетти, картофель, тушеные овощи.
Способы приготовления шашлыка из свинины в вине
Шашлык прочно ассоциируется с вылазками на природу с семьёй или друзьями, а его приготовление создаёт особую атмосферу праздника и единства. Вкус блюда может отличаться всякий раз, что делает его уникальным – вариаций великое множество, и рецепты к тому же можно модифицировать на свой лад. Причём вкус зависит не только от выбранного сорта мяса, но и от способа маринования и даже нарезки кусочков.
Приготовление шашлыка из свинины может выполняться по-разному, процесс жарки не долгий, а вот подготовить продукт следует заранее. Нередко в качестве основного компонента маринада используют алкоголь, вино в частности, что делает вкус готового блюда изысканным, а мясо сочным, даже если свинина была жёсткой. В данном материале рассмотрим тонкости маринования мяса в вине и методы приготовления винного маринада.
Как влияет вино на мясо
Не каждый напиток подходит для маринования. Мариновать мясо, причём неважно какого вида, следует в сухом вине, поскольку в нём содержится до 8,5-15 % спирта при небольшом количестве сахара до 0,3 %. При этом применяют как красное, так и белое или розовое вино. Состав дубильных веществ и кислоты, размягчающей волокна, в них не практически одинаков, а вот на дорогой алкоголь с целью маринования тратиться не стоит, с задачей справится любой напиток нужного сорта.
Винный маринад даже жёсткое мясо сделает сочным и нежным, придав особый вкус и изысканный аромат. Вина же с высоким содержанием сахара и спирта не применяют для маринования, их использование плохо отразится на вкусовых характеристиках мясного продукта. Необходимо учитывать и горючесть спирта. К тому же в крепких напитках содержится недостаточно кислоты, нужной для размягчения волокон.
Какое мясо можно мариновать в вине
Замачивают в вине мясо и птицу различных видов, подойдёт любое – свинина, говядина, баранина, крольчатина, курятина, утятина и прочие сорта. Готовый продукт приобретёт уникальные вкусовые качества, тогда как спирт испаряется в процессе прожарки, поэтому шашлык пригоден всем, кто не приветствует алкоголь.
Учесть нужно и размеры кусков. Например, в случае с перепелами, грудкой птицы или кролика целесообразно сделать целиком, тогда как говядину или телятину очень вкусно приготовить в виде стейков.
Независимо от сорта мяса, солить его следует за час до начала приготовления. Майонез в мариновании лучше не применять, так как в процессе жарки он горит, образуя корку раньше, чем шашлык приготовится, в результате чего внутри кусочки остаются сырыми.
Время будет разным зависимо от сорта мяса и компонентов маринада. Свинину замачивают на 4-6 часов, говядину и баранину – на 6-8 часов, а для птицы или кролика обычно хватает 3-4 часов. Если речь о мясе на косточке, то процесс должен длиться на час дольше, чем когда продукт без кости.
Деревянную или металлическую (особенно алюминиевую) посуду в целях приготовления маринада применять нельзя, поскольку дерево хорошо вбирает жидкость, а металл подвержен окислительным процессам при длительном взаимодействии с кислотой. Лучше брать стеклянную или эмалированную посуду.
Маринад для шашлыка с красным вином
Красное сухое вино наделяет мясо неповторимым ароматом и яркостью вкуса, поэтому если вы хотите готовить шашлык из свинины на вине, попробуйте этот рецепт. Использовать можно спиртной напиток, который вам нравится.
Рецепт подразумевает маринование на протяжении 2-8 часов, в зависимости от разновидности мяса. Свинину надо подержать в жидкости примерно 5 часов, чтобы в результате получить мягкий и ароматный шашлык, а при замачивании под прессом время до начала приготовления блюда стоит сократить на час. Подсаливать мясо нужно не раньше, чем за час до готовки, в противном случае продукт не будет обладать достаточной сочностью.
Маринад для шашлыка из белого вина
Теперь разберём, как замариновать мясо с белым вином. Виноградный напиток также должен быть сухим, а что касаемо выбора наименования и производителя, строгих указаний на этот счёт рецепт не предусматривает – выбираем на свой вкус. Шашлык на белом вине получится нежнее. Вооружаемся инструкцией и пробуем готовить такой маринад.
Этот же рецепт можно применить и для рыбы. Белое вино превосходно справляется с задачей, а готова к жарке рыбка будет спустя всего полчаса.
Быстрый маринад для шашлыка на шампанском
Если вы ограничены по времени, вас выручит рецепт замачивания мяса или рыбы с использованием шампанского в качестве основного компонента. Мариновать шашлык на игристом вине быстро и просто, напиток значительно сокращает время выдержки продукта в маринаде. Так, свинина выдерживается 1,5-2 часа, а для рыбы достаточно и 20 минут.
Можно ли мариновать шашлык в домашнем вине
Замочить мясо можно и в вине домашнего приготовления, красном или белом, при этом условие остаётся прежним – подойдёт только сухой напиток. Прежде чем приступить к замачиванию, проверяем спиртометром количество спирта. В составе алкогольного напитка должно быть не больше 8-9% спирта.
Готовить шашлык на домашнем вине можно применив простой рецепт. В маринад также по желанию добавляют соевый соус, но тогда подсаливать его не следует.
Экспериментировать с маринадами можно бесконечно. Главное — учитывать основные правила и нюансы правильного маринования, чтобы блюдо получилось сочным и вкусным. Строгих норм, предусмотренных рецептами, можно и не придерживаться, используя самые разные комбинации и заменяя одни продукты на другие по своему вкусу. Тем самым вы создадите собственный уникальный рецепт, который станет вашей фирменной фишкой.
Маринады на вине — 5 лучших вариантов для шашлыка, гриля и не только..
Маринады на вине — это отдельно спетая кулинарная песня. Из вин используют не только вина ординарные, но и вина со своим собственным интенсивным вкусом — мадеру, вермут, ликеры. Талантливо составить комбинацию на основе вин сумеет далеко не каждый. Для этого требуется креативность и опыт. Важна не только марка вина, но и сочетание с конкретным вином мяса, рыбы или птицы.
Травы и специи для маринадов — выбирайте из своих любимых- кориандр, шафран, петрушку, кинзу, лавровый лист, базилик, зиру, имбирь, чеснок тмин, мяту, розмарин и другие. Любители добавляют апельсины, киви, ананасы, коньяк, кофе.
Лучшие и самые проверенные Маринады на вине.
1- маринад №1 с вином универсальный
ингредиенты на 2 кг говядины или баранины —
сухого красного вина, 1 литр
базилик (сушеный или можно свежий),-пучок
красный молотый перец по вкусу,
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Мясо режем на куски в два спичечных коробка, кладем к нему нарезанный кольцами лук, измельченный или давленный чеснок, соль, перец, добавляем все вино. Маринуем 3-4 часа в прохладном месте.
Если шашлык готовится из индейки, курицы или свинины красное вино заменяем
2-маринад №2 с красным вином для говядины
Ингредиенты на 2 кг говядины или баранины —
• красного столового вина;200 мл
• винного (красного) уксуса; 0,5 стл
• лавровый лист 2 листика ;
• розмарина и гвоздики (молотых) по 0,5 ч. л. ;
• горчицы в порошке 1/4 ч. л.
*картофельный крахмал 2 ч.л
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Винный уксус мешаем с вином, + горчица + сахар+лавровый лист+ гвоздика и розмарин. Поллуковицы режем полукольцами, а поллуковицы трем на терке, кладем все в маринад. Ставим в емкости все на сильный огонь, после закипания сразу снимаем и охлаждаем. Маринадом заливаем мясо на 4-6 часов.
3.Маринад №3 с белым вином для говядины
Ингредиенты:
• белого вина; полстакана
• луковица;1 шт. большая
• масла оливкового ;50 мл
• молотого чёрного перца. 1ч. л. с горкой
КАК ГОТОВИМ.
4. Маринад №4 — с красным вином для баранины
Ингредиенты:
• масла растительного рафинированного 3 ст.л.;
• тёмного соевого соуса; 5ст.. л.
• соль, перец Чили молотый по вкусу;
• Каберне Совиньон 200 мл.
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Ингредиенты: На 2 кг мяса
фиолетовый базилик – 1 пучок
Сухое белое вино Совиньон или Рислинг – 1 бутылка 0,7 л
Белый молотый перец – 1 ч.л.
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Кроме этого — есть маринады коньячные, бальзамические, Выразите пожелание в своем комменте, и я поделюсь.
Или поделитесь своим фирменным рецептом маринада на вине.
Шашлык в вине: два рецепта, как замариновать в красном или белом + видео
Традиционно вкусным считается шашлык, замаринованный в вине.
Подобный маринад больше подходит при приготовлении шашлыка из свинины. Во многих семьях рецепты и тонкости приготовления блюда передаются из поколения в поколение.
Делать его лучше дома или на даче в выходные, тем более сейчас, когда все пробуждаются от зимней спячки и холодов.
Перед изучением конкретных рецептов погрузимся в нюансы, которые необходимо учесть, чтобы блюдо получилось вкусным. Для алкогольного маринада нельзя использовать алюминиевую посуду, потому что металл может вступить в окислительный процесс со спиртом.
Идеальный вариант — стеклянная, пластиковая или керамическая емкость. Можно взять и эмалированную кастрюлю, но имейте ввиду, ее сложно отмыть от красного вина.
Не забываем о приправах. Обязательно используем традиционные соль, черный молотый перец, а также перец горошком, лавровый лист. Не отказываемся и от специальных смесей для шашлыка. Хорошо, если это кавказские специи, ведь как известно, на Кавказе умеют готовить это блюдо.
Шашлык в красном вине
Для приготовления понадобится 2 кг шейной части или антрекота.
Для маринада необходимы следующие продукты:
вино — 1 стакан (можно взять красное полусладкое марки «Изабелла»);
соль, перец, кавказские специи для шашлыка — по вкусу.
Мясо нарезается на небольшие куски.
Луковицы пропускаются через мясорубку или чопер.
Смешиваем луковую кашу, алкоголь, специи и помещаем в маринад мясо.
Все тщательно перемешиваем, оставляем минимум на два часа.
Такой шашлык получается приятно зажаренным за счет луковой кашицы, растворенной в красном вине. Ее не нужно счищать с кусочков при нанизывании на шампур. Между мясом можно продеть кабачки, помидоры, нарезанные кусочками, а подавать готовое блюдо с листьями салата, другой зеленью.